Evolucion De Los Alimentos 17404s

Taller de Historia de la Alimentacion y de los Alimentos

(Para el alumnado)

TALLER DE HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS ALIMENTOS

TU AULA ES LA LÍNEA DEL TIEMPO DE LA HISTORIA Vamos a hacer un recorrido histórico para conocer cómo se han alimentado los seres humanos desde la Prehistoria hasta la actualidad. ¿Puedes imaginar cuánto espacio, en metros, ocuparían la Prehistoria o la Edad Media? Tu aula, de principio a fin, va a ser una estupenda Línea del Tiempo de la Historia y, para eso, haremos algunas tareas matemáticas:

1. 2. 3.

Mide los metros de longitud del aula en su parte más larga. Esta medida representa el 100% del tiempo de la Historia que vamos a trabajar. De este 100%, los distintos periodos históricos ocuparían:

¾ ¾ ¾ ¾

4.

Desde Desde Desde Desde

la Prehistoria hasta Roma……………………………….……..........93% Roma hasta la Edad Media (Edad Antigua)…………..........…2% la Edad Media hasta el Renacimiento (Edad Moderna) ……3,4% el Renacimiento (Edad Moderna) hasta hoy……………………..1,6% (Entre todos suman el 100%) ¿A que sí?

Vamos a representar esta línea del tiempo en el suelo del aula. Para ello, calcularás la longitud de cada periodo histórico aplicando los porcentajes anteriores. Con el fin de saber cuánto sería en metros (o en centímetros) desde el inicio hasta el final de cada periodo debes realizar las siguientes operaciones:

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¡Fórmula mágica!

¾

a. Medida de la clase multiplicada por 93 y el resultado lo divides entre 100.

¾

b. Medida de la clase multiplicada por 2 y el resultado lo divides entre 100

¾

c. Medida de la clase multiplicada por 3,4 y el resultado lo divides entre 100

¾

d. Medida de la clase multiplicada por 1,6 y el resultado lo divides entre 100

Un ejemplo: Tu aula mide 10 metros. Para calcular el periodo que va desde la Prehistoria hasta Roma haces las siguientes operaciones:

10 x 93 = 930 930 : 100 = 9,3 metros

Una vez realizados todos los cálculos, escribe el nombre de PREHISTORIA, ROMA, EDAD MEDIA, RENACIMIENTO Y SIGLO XXI en cinco folios que ya no utilizas (no importa que estén escritos por una cara porque así reutilizamos las cosas) y los pones en el suelo para señalar el inicio de cada periodo histórico.

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1. PREHISTORIA A) PALEOLÍTICO: Desde hace más de 30.000 años hasta 4000 a.C. en España. El hombre prehistórico dedicaba la mayor parte de su vida a buscar alimentos. Al principio buscando frutos, plantas silvestres, tallos, setas y raíces, después con la caza y más tarde con la pesca. Durante muchos siglos era nómada; se desplazaba para conseguir alimentos, sobre todo cerca de los ríos donde había más vegetación y los animales iban a beber. Hace 30.000, en el tiempo de las piedras y de los palos, los hombres se organizaban en grupos y perseguían a los animales o hacían pequeñas trampas o cogían huevos de nidos. Primero era carroñero y cazador de ciervos, cabras, corzos, bisontes, caballos, arces, jabalíes, conejos, reptiles y peces (salmón, truchas, percas, anguilas etc.) y recolector de anfibios (ranas, sapos, etc.), pequeños animales (caracoles, cangrejos, insectos, pájaros, huevos), vegetales y miel. Esta sería la base para la agricultura que vendrá más tarde. Con piedra, madera y hueso hacían instrumentos punzantes, cortantes y resistentes para acometer la caza y aprovecharlo todo de los animales cazados: la carne para alimentarse, la piel para vestirse, los tendones para hacer cuerdas. Cuando supo controlar el fuego consiguió transformar los alimentos de crudos a cocidos (sobre pellejos de animales introduciendo piedras calientes junto con los alimentos y agua), también asados y ahumados para favorecer su conservación. Puede decirse que cocinar hizo al hombre.

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B) NEOLÍTICO: Hace 4.000 a.C. años. Pasó el tiempo. Mientras que en Mesopotamia y Egipto había civilizaciones muy avanzadas capaces de hacer pirámides, en la Península Ibérica nuestros antecesores llevaban un retraso enorme de casi 6.000 años. Pero, poco a poco, se produjo una gran revolución: se empezaron a domesticar algunos animales (domésticos) y animales de corral comenzando la ganadería y a cultivar plantas, iniciando la agricultura. Y los seres humanos se quedaban a vivir en el mismo sitio, se hicieron sedentarios porque eran capaces de producir lo que necesitaban, generando los primeros poblados. La invención de la agricultura y de la ganadería fue una revolución tecnológica similar a la actual de los ordenadores o a la llegada del hombre a la Luna. Su dieta, entonces, ya era parecida a la actual aunque más limitada. Comían cereales, legumbres, hortalizas, animales, frutos y lácteos. Es curioso que se han encontrado pruebas de que conocían las borrajas, aunque no las cultivaban, y que utilizaban la sal (imprescindible para la ganadería). También se han localizado recipientes para la elaboración de queso. Y lentamente llegaron nuevos descubrimientos, algunos de las civilizaciones más avanzadas, como el arado, el riego artificial, el abonado de los cultivos, las harinas, la cerveza, la cerámica y el comercio con los alimentos a cambio de otras cosas (trueque). Con todo esto la población, vivía más años, aumentó su número y se establecieron en poblados fijos. El papel de la mujer era importantísimo: se dedicaban principalmente a la recolección vegetal y de pequeños animales, igualmente eran conocedoras de las propiedades curativas o tóxicas de plantas y cómo utilizarlas para curar algunos males.

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Y pasamos a la Edad de los Metales que se divide en Edad del Bronce y Edad del Hierro. C) EDAD DE LOS METALES - Edad del Bronce: 2.500 a.C. Su alimentación se basaba en lo que ahora llamamos dieta mediterránea. Las personas vivían más años y la población aumentó a la par que las tierras cultivables ganando terreno a los bosques. Cada vez necesitaban una mejor agricultura y ganadería. Se hacían útiles con metales más resistentes y cortantes. Y aparecieron las primeras monedas y nuevos valores sociales de poder. Quien más tenía era quien más mandaba, parecido a lo que ocurre hoy. Y llegaron las luchas, la defensa y ataque, con lo que se construyeron poblados y ciudades amuralladas. - Edad del Hierro: 1.500 a.C.-700 a.C. Cuando ya solo faltaban alrededor de 1.000 años para que naciera Cristo, que da comienzo a nuestro calendario, en Iberia estaban los IBEROS que eran agricultores más mediterráneos, los CELTAS en el norte de la península más ganaderos y cazadores y los CELTIBEROS, que eran una especie de suma de los dos. Ahora ya conocían el hierro y tenían mayor especialización en los trabajos: había herreros, alfareros, trabajadores de la piel y fibras vegetales, especialistas en la defensa, jerarcas y estratos sociales y vías de comunicación.

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2. ROMA: En el 218 a.C comenzó la invasión romana, el desembarco... Con Roma se introducen el cultivo del olivo y de la vid que, junto con el trigo ya existente en épocas anteriores, forman la triada mediterránea: aceite, pan y vino, presente en la alimentación de todas las culturas mediterráneas, incluidas la nuestra. El aceite, el pan y el vino eran artículos fundamentales en este tiempo; incluso en Roma la elaboración del pan (panadería) era un auténtico arte y la cocina elaborada un ejercicio sensorial (perfumes, aromas, etc.). Mi abuelo, que es muy sabio, siempre dice que “teniendo pan, aceite y tocino, nadie se muere de hambre teniendo vino”. El aceite de oliva se propagó por toda la cuenca mediterránea y, a medida que se extendía su cultivo, el aceite fue sustituyendo a las grasas animales. Más tarde incluso se empleaba también como elemento higiénico en fricciones del cuerpo después del baño, para el alumbrado, como elemento purificador en los actos religiosos y para hacer pomadas y ungüentos como medicamentos. Cuando los romanos eran los dueños del mundo conocido, el aceite y las aceitunas de la Bética (una parte de Andalucía) gozaban de mucha fama en Roma. Pero, ¿únicamente tenía aceite, pan y vino? Claro que no. Existía cultivo controlado de: higo, manzana, ciruela, melocotón, membrillo, albaricoque, pera, cereza, fresas, naranja, morera, granada, melón… ¡Cómo me gusta la fruta! Y, también, cultivaban col, lechuga y ensaladas, achicoria, endivia, espárragos, acelga, cardos y alcachofas, pepino, zanahoria, rábano, cebollas, ajos, puerro, habas, lentejas, garbanzos, setas, trufas, etc.…

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¿Todos eran vegetarianos entonces? En los primeros tiempos, el animal comestible más consumido (aunque no el único) era el cerdo, tal vez porque la carne de otros animales (cordero, vacuno, aves) era muy cara. Se consumían también despojos y vísceras. Igualmente toro, buey, cordero y cabrito, cerdo, chacinería y caza. En el corral tenían gallinas, ocas, huevos, capón, faisán, pavo real, paloma, etc. Y pescados, claro: atún, rodaballos, doradas, lubinas, lenguados, congrios, salmonetes, calamares, pulpos, ostras, langostas, truchas, salmón, anguilas, etc. Estos romanos eran muy listos y nos enseñaron nuevas cosas. Por ejemplo a injertar, a podar, a utilizar nuevos instrumentos de hierro para el cultivo (todavía se denomina arado romano y el trillo), abonos, regadíos, acueductos, molinos. Hacían unas obras fantásticas para llevar el agua de un sitio a otro.

Un sabio, muy sabio, romano llamado Cicerón escribió para los jóvenes:

“Me gustan los convites durante horas por el deleite de la conversación, y no solamente con los de mi edad, de los cuales ya van quedando pocos, sino también con los de vuestra edad… Y esto lo practico en mi granja de la Sabina y convido muchos días a mis vecinos, alargando la comida hasta muy tarde de la noche, según podemos, con conversaciones muy variadas”.

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Buceando en los libros de historia hemos encontrado el menú de un banquete de bodas de aquella época. Imaginad que sois vosotros los invitados a la mesa con esos manjares:

Aperitivos Medusa y huevos con pasas Ubres de cerda rellenas de erizas saladas Sesos cocidos con leche y huevos Erizos con especias, miel, aceite y salsa de huevos Platos principales Gamo asado (con salsa de cebolla, dátiles, uvas, aceite y miel) Avestruz cocido (con salsa dulce) Lirones (rellenos de carne y cerezas) Flamenco hervido (con dátiles y peras)

Postres Dátiles desosados rellenos con frutos secos y piñones fritos con miel Pastelitos africanos de vino dulce, calientes con miel

¡¡¡ Vivan los novios!!! (Lo hemos añadido nosotros)

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3. EDAD MEDIA. Hace 1.500 años. Tiempo de religiones La Edad Media va desde la caída de Roma hasta que Cristóbal Colón descubriera un nuevo continente buscando especias. Pero de eso hablará otro grupo. Para muchos historiadores la Edad Media es un tiempo oscuro y con gran presencia de las distintas religiones que determinaban la vida de las personas y, también, sus normas de alimentación. Así que esta etapa de la Historia la dividimos en tres mundos, en tres universos. A). Mundo cristiano Con la caída de Roma dieron comienzo las invasiones de muchos pueblos llamados “bárbaros” desde el norte y este de Europa que fueron quedándose en las distintas zonas. Los francos en Francia, los anglosajones en lo que hoy es el Reino Unido, etc. A España llegaron, entre otros, los godos (que no se quedaron) y visigodos que permanecieron en la península convirtiendo los monasterios en centros de sabiduría (porque los monjes sabían leer y escribían libros). Al principio de la Edad Media hubo tantas guerras que provocaron hambre en todos los sitios y de forma permanente. Una mala cosecha aseguraba tiempos de malnutrición, enfermedades y muerte de los campesinos. Sabían poco de agricultura y tenían pocos animales porque se los comían para salvar el hambre generando así más hambre todavía. Y enfermaban con mucha frecuencia. La dieta de los campesinos estaba compuesta por sopa de col, pan de centeno, tocino, legumbres, huevos, queso y leche. La carne, normalmente de cerdo o aves de corral, solo se comía en días de fiesta. La bebida más habitual era la cerveza porque el vino durante mucho tiempo solo era para los señores.

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Sin embargo, la mesa de los señores estaba repleta de buen pan de trigo y abundantes carnes de corral o de la caza que había en los bosques señoriales (ciervos, venados, jabalíes y otros). Por cierto, ambos comían con los dedos porque no conocían el tenedor, pero sí la cuchara, cortaban la carne a trozos con el cuchillo y no utilizaban ni mantel ni servilleta. B). Mundo islámico Los árabes nos invadieron en el año 711 y aquí permanecieron durante 800 años. Los árabes aportaron grandes novedades en la alimentación: • Introducen el arroz, el azúcar (caña de azúcar), el algodón, la seda y el café. • Mejoran los sistemas de riego, de injertos e introducen nuevos frutales, todos ellos recogidos de otras culturas a través del Mediterráneo. • Su cocina era muy parecida a la actual: fideos, sémolas, hojaldres, bocadillos, empanadas, migas, croissant, guisos de arroz, gachas y legumbres, olivas y conservas, aceite de oliva, leche y derivados, manteca de oveja, huevos, acelgas, ajo, alcachofa, berenjenas, coles, borrajas, calabacín, cardos, cebollas, espárragos, judías, etc... y muchas, muchas, muchas frutas. Hacían estupendos platos con dulces fritos y con frutos secos, también tenían cocina agridulce y ponían especias aromáticas. C). Mundo hebreo La dieta de los judíos era muy similar a la árabe aunque hay diferencias en la manera de sacrificar animales. Para los judíos son animales puros y puede comerse su carne aquellos que son rumiantes y con pezuña partida (la vaca, la oveja, el buey y la cabra); son impuros y, por lo tanto no deben ser comidos, el cerdo y el camello. Nunca comen la sangre de los animales, ni la grasa ni aquellos que han muerto por causa natural o enfermedad. No se permite comer anguilas o mariscos porque solo aceptan pescados que tengan escamas y aletas. 10

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¿En qué se diferencian los musulmanes y judíos de los cristianos? -

Las dos prohíben comer cerdo y beber alcohol (bueno, los hebreos sí que dejan beber vino).

-

Prefieren comer vegetales y pescado mientras que los cristianos comen muchos animales terrestres.

-

Las dos comen con más moderación que los cristianos.

-

Las dos prefieren cocina de guisos mientras que los cristianos hacen muchos asados.

-

Elaboran comidas mezclando sabores salados, dulces y ácidos (sabores agridulces), incluyen los frutos secos en los guisos (como la actual salsa de almendras), las especias y plantas aromáticas como elementos importantes de la cocina.

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4. RENACIMIENTO AMÉRICA. Hace 500 años. El color llega a

la mesa. El Renacimiento fue un tiempo de cambio, de novedades, de grandes transformaciones en la economía y, también, en la forma de pensar y en la forma de vivir. Se impuso la moda y el consumo generalizado de especias – necesarias para condimentar y conservar los alimentos - traídas desde Oriente en la Edad Media. Eran muy caras y había muchos que se querían enriquecer. Y esto hizo que se lanzaran expediciones buscando rutas más cortas y conocer nuevos territorios que conquistar para su explotación. Los Reyes Católicos darían un importante paso para conseguir mayor riquezas y poder para el reino recién constituido de España. Pero la alimentación recordaba todavía a la de la Edad Media: trigo, avena, centeno y cebada. Los campesinos comían de su corral y de su huerta. Aunque no era muy abundante, la comida estaba perfumada y enriquecida con multitud de preparaciones árabes y hebreas.

Las mesas de los señores, nobles o en los monasterios ricos tenían de casi todo. Hemos encontrado un curioso documento que describe una comida que en 1.476 – hace más de 500 años - prepararon unos ricos comerciantes de Florencia al hijo del rey de Nápoles.

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"Los comensales se sentaron a la mesa entre el redoble de los tambores y los sones de los pífanos (flautas). Abrieron la comida con los entremeses: una pequeña fuente con un pastel dorado de piñones y un pequeño plato con un dulce de leche para cada uno. Siguieron ocho fuentes de plata con pechugas de capón guarnecidas con gelatina y adornadas con blasones y divisas; la fuente destinada al huésped más distinguido con su surtidor en el centro, del que brotaba un fino chorro de agua de azahar. - La primera parte de la comida constó de doce platos de distintas clases de carne, caza y ternera, jamón, faisán, perdiz, capón y pollo presentados en diversas formas. Al final de esta primera parte colocaron delante del duque una gran fuente de plata de la que, al levantar la tapa, salieron volando numerosos pájaros. Sobre dos enormes fuentes se presentaron en la mesa dos pavos reales, haciendo la rueda con la cola y sosteniendo en el pico substancias perfumadas. - La segunda parte de la comida la componían doce platos dulces de distintas clases: tortas, mazapanes y pasteles adornados, empapados con vino, azúcar, canela y otras especies. Al finalizar el banquete se presentó ante cada invitado una fuente de plata con el agua perfumada para lavarse las manos". ¿Os recuerda este banquete al de la época romana? Con tan grandes comilonas comenzaron los italianos a usar el tenedor en Venecia. Únicamente faltaban 16 años para que Colón descubriera el Continente americano y todo comenzase a cambiar lentamente. Buscando especias se encontró con un nuevo continente. Cristóbal Colón, al mando de la primera expedición hacia Poniente-Oeste (antes las rutas eran hacia Oriente-Este), descubrió el continente de América. Con la conquista – siempre pasa en las guerras - se aniquiló a mucha población, pero los españoles se mezclaron con los indígenas (mestizaje) y esto fue muy beneficioso porque se fusionaron las culturas (también la cultura alimentaria). Y llegaron nuevos productos para nosotros desconocidos: las patatas, tomates, pimientos, guindillas, cacao (chocolate), maíz, cala13

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bazas, aguacate, la chirimoya, la piña, los cacahuetes, los pimientos, el tabaco y la vainilla. Todo esto ayudó a complementar nuestra dieta aportando nutrientes, color y viveza a nuestros platos. A partir de 1492 fue el momento en el que la población mundial más creció en los últimos 1.000 años y todo fue por los viajes de Colón y otros navegantes y exploradores. Para muchos, Colón enseñó a comer a Europa. Las novedades que llegaron de América no sólo fueron sobre comidas. También nos regalaron la hamaca para descansar, la goma para hacer balones o el cero en la numeración que cuando va solo en la nota de un examen supone un gran disgusto. Es curioso que, durante muchos años, la patata o los tomates se consideraban plantas de decoración, después se daba para comer a los animales y siglos después se convirtieron en la base de la alimentación humana. También es chocante que el chocolate fue adaptado al gusto de los europeos; en América se consumía salado y picante y aquí se endulza con azúcar y se elabora primero como infusión y luego mezclado con harina. A partir del siglo XVIII, nuestra alimentación tendría pocas variaciones estableciendo lo que se ha dado en llamar Dieta Mediterránea basada en la variedad de productos, la triada mediterránea (aceite de oliva, vino y pan), legumbres, numerosas hortalizas y verduras, pescados, lácteos y carne.

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5. TIEMPO PRESENTE. Tiempo de peligros y de soluciones No puedo entenderlo ¿Ahora que tenemos más y mejores alimentos parece que comemos peor y estamos en peligro? ¿Qué está pasando? 1. Peligro de aculturización. La sociedad de consumo, sin respetar la identidad cultural, provoca la invasión de productos a través del marketing y de la publicidad.

2. Peligro de ser todos lo mismo (homogeneización alimentaria). Todos compran lo mismo, todos comen lo mismo en cualquier época del año. Se busca el mayor rendimiento posible (mucha producción en poco tiempo); esto hace que estén desapareciendo de nuestro sistema alimentario, tradicionalmente variado, muchos alimentos que han existido hasta la década de los 60 del siglo XX. Hablamos del tiempo en que nuestros abuelos ya no eran niños. ¿Perdemos nuestra cultura alimentaria?

3. Peligro nutricional. Vender, vender, vender. A través de anuncios se da una invasión de productos alimenticios lejanos a nuestra cultura y que poco tienen que ver con nuestra dieta mediterránea. Se incita al consumo de productos que rompen el equilibrio de la dieta sana. Se valora mucho la palatabilidad (bello aspecto, de formas agradables, de bonitos colores y brillos, llamativos envoltorios, etc.) pero se elaboran con grasa saturadas, con muchos hidratos de carbono, etc. favoreciendo la extensión de enfermedades típicas de la “sociedad de la abundancia”, como la obesidad, hipercolesterol, hipertensión (ambas provocan enfermedades del corazón como infartos de miocardio y cerebrales), etc.

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4. Peligros en la seguridad alimentaria. Para conseguir más productos en menor tiempo se están utilizando productos químicos, insecticidas, herbicidas y manipulaciones genéticas que aumentan el riesgo de padecer enfermedades cuyo origen son los alimentos. Aunque, todo hay que decirlo, cada vez estamos más seguros: se controla más la higiene, la conservación y el transporte de los alimentos. A esto se le llama trazabilidad. ¿Deberíamos buscar un equilibrio entre la mano del hombre y el desarrollo natural?

5. Grandes bolsas de pobreza: con las producciones industriales se genera una riqueza mal repartida entre los diferentes países, produciendo zonas cada vez más ricas y por el contrario países cada vez más pobres. Ahora comemos más y vivimos más años, pero solo en el mundo rico. El gran avance que ha hecho el ser humano a lo largo de tantos siglos en el campo de la investigación, ha conseguido asegurar el alimento y alargar la vida con mejor calidad en grandes espacios de la Tierra, sobre todo en lo que se llama “Primer Mundo”.

6. Peligro de desarrollo sostenible. Se provoca un desgaste gigantesco en zonas hasta ahora fértiles. Se abusa de los recursos naturales como el agua, se provoca deforestación para crear zonas de cultivo y ganaderas…. Se generan, en consecuencia, territorios que sufren procesos de degradación, contaminación, desertización,… Todo ello sin ver que a medio y largo plazo se perjudica igualmente la especie humana.

7. Peligro de desaparición de economías rurales tradicionales (agrarias, ganaderas). Este problema se está sufriendo en el medio rural español provocando una enorme despoblación de los pequeños pueblos. Muchos niños y niñas de Aragón viven en pueblos y saben que

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los alimentos cultivados o producidos en sus localidades son los mejores, los más sabrosos y los más sanos.

Pero seamos optimistas. Tenemos la ventaja de conocer, a través del estudio y de la investigación, las causas que provocan el mal uso de los recursos naturales. Sólo queda poner soluciones para vivir más, mejor y con más calidad. Seguro que todos estamos de acuerdo que la educación es el mejor “alimento” para mejorar las cosas.

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