Alimentos Funcionales (monografia) 2c2e43

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA PROFESIONAL DEINGIENERIA DE ALIMENTOS

ALIMENTOS FUNCIONALES

PROFESOR: ORDOÑEZ HUAMAN Percy

CURSO: BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES:

22/09/2009

INTRODUCCION

En los países industrializados ha cambiando el concepto de nutrición, pasando del papel de la dieta de aportar los nutrientes necesarios a la idea de que la dieta puede contener alimentos que, además de nutrir, promuevan específicamente la salud. Así surge el concepto del «alimento funcional» (AF), amplio abanico de productos nutritivos y no nutritivos que no sólo alimentan, sino que modulando o actuando sobre determinadas funciones y elementos del organismo, tienen un efecto beneficioso en la salud del individuo. El interés por los AF está estimulado además por el gran movimiento económico que suponen; así han surgido gran cantidad de productos etiquetados como bio o farmaalimentos sobre los que no existe una normativa que garantice su composición y utilidad. En realidad estos alimentos por su olor, aspecto y sabor son semejantes a los tradicionales, pero se les ha modificado de alguna manera en su composición para que ofrezcan determinadas ventajas en el organismo.

OBJETIVOS



Comprender que significan los Alimentos Funcionales para el consumo humano.

ALIMENTOS FUNCIONALES

I.

DEFINICIÒN.

Generalmente con el término “alimento funcional” se hace referencia a “cualquier alimento o ingrediente alimentario potencialmente saludable que puede proporcionar beneficios a la salud que van más allá de los nutrientes tradicionales que contienen”. El término “funcional” implica que el alimento tiene algún valor identificado que conduce a beneficios para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de enfermedad, para la persona que lo consume. En la actualidad, se sabe que los alimentos no sólo nutren, sino que también aportan sustancias con la capacidad de proporcionar beneficios para la salud mejorando el bienestar físico, y reduciendo el riesgo de aparición de algunas enfermedades. En consecuencia, se acepta que la salud es un bien que puede ser controlado desde la alimentación y no sorprende que el concepto de nutrición adecuada haya sido sustituido por el de nutrición óptima, en cuyo ámbito aparecen los alimentos funcionales. Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que, con independencia de los aportes nutricionales que posean, han demostrado científicamente que afectan de manera beneficiosa a una o diferentes funciones del organismo. Esto significa que los alimentos funcionales proporcionan un mejor y mayor estado de bienestar y de salud, por lo que se puede decir que ejercen un papel ciertamente preventivo, al reducir los diversos factores de riesgo que en sí pueden provocar la aparición de enfermedades. Entre los diferentes alimentos funcionales más destacados nos encontramos con los alimentos enriquecidos, ya sea en vitaminas o minerales, que aportan a las personas que los toman importantes beneficios, virtudes y propiedades para la salud.

Eso sí, los expertos recomiendan que los alimentos funcionales deben ser consumidos dentro de una dieta tanto sana como equilibrada, y sobretodo en las mismas cantidades en las que, de manera habitual, se consumen el resto de alimentos diariamente. Fig.1. www.ilhn.com/blog/wpcontent/s/2009/04/alimentosfuncionales.jpg

II.

FUENTES El término "functional food" surge por primera vez hace 14 años en Japón, donde actualmente los alimentos funcionales gozan de una gran aceptación y demanda. Este país fue pionero en establecer un sistema de aprobación para los alimentos funcionales, basado en resultados de investigaciones sobre los beneficios para la salud de productos concretos o de sus componentes. De este modo, en la década de los 80 se publicó la reglamentación para los "Alimentos Fig.2.www.vitadelia.com/images/2008/11/alimentospara uso específico de salud" ("Foods proteinas.jpg for specified health use" o FOSHU), referidos a aquellos alimentos que contienen componentes que desempeñan una función favorable y específica en las funciones fisiológicas del organismo humano, que van más allá de su contenido nutricional. En Europa, no fue hasta mediados de la década de los ochenta cuando tuvo lugar la creación de un proyecto relativo a los alimentos funcionales por un grupo de expertos coordinado por el ILSI (International Life Sciences Institute). En abril de 1996 se celebró en Francia la primera reunión plenaria en la que se discutió el estado actual de la ciencia de los alimentos funcionales. De acuerdo a los resultados obtenidos, se establecieron diferentes áreas de aplicación de los alimentos funcionales: crecimiento y desarrollo, metabolismo y utilización de sustancias, defensa antioxidante, prevención y tratamiento de enfermedades o factores de riesgo cardiovascular, fisiología o función del tracto gastrointestinal, comportamiento y funciones psicológicas. La segunda reunión plenaria tuvo lugar en julio de 1997 en Helsinki y se celebró una tercera en Madrid, a finales de 1998. El primer documento de consenso sobre conceptos científicos en relación con los alimentos funcionales fue elaborado en 1999. Hoy día se sigue investigando para definir y obtener un mayor conocimiento acerca de los alimentos funcionales, sus propiedades y efectos sobre las funciones fisiológicas del cuerpo humano.

III.

CLASIFICACION DE ALIMENTOS FUNCIONALES

Los que encontramos de manera natural en ciertos alimentos. Hay ciertas plantas que se sabe que tienen propiedades funcionales; unas alivian malestares de enfermedades, reducen el riesgo de padecerlas y otros literalmente curan ciertas condiciones. Entre las más conocidas se encuentran: el cilantro, el perejil, el jengibre, la hierba de San Juan, la hierba del sapo, el ginsen, el ginko biloba, entre muchas otras. Alimentos enriquecidos, adicionados, fortificados: estos están pensados para aminorar de alguna manera las carencias nutritivas más comunes como la falta de calcio, de hierro, insuficiente aporte de yodo, por ejemplo la sal enriquecida con yodo. Es importante aclarar, que este grupo de alimentos no pertenecen al grupo de alimentos funcionales, pero es importante hacer mención de éstos. Un elemento muy importante a considerar es que hay que tener cuidado con algunos de estos alimentos pues algunos como cereales industrializados en el momento de su elaboración, pierden muchas propiedades que son adicionadas en la parte final de proceso. Mientras que otros se les adiciona tantas vitaminas (como por ejemplo las vitaminas que no son fácilmente eliminadas del organismo) que al consumir un exceso de este alimentos, puede resultar más dañino que benéfico por su toxicidad. Los alimentos probióticos. Estos alimentos contienen abundantes microorganismos vivos del mismo tipo de los que habitan en el intestino, ellos desarrollan un papel funcional para la salud del organismo. Entre sus propiedades importantes están las de interactuar con el sistema inmune para crear importantes barreras contra el desarrollo de virus y gérmenes, causan acciones de defensa y degradación de sustancias tóxicas. Por ejemplo, los lactobacilos presentes en el yogurt, los cuales tienen la función de mejorar el transito gastrointestinal.

Fig.3. farm3.static.flickr.com/2001/227 9136101_7b38ed346d_o.jpg

Los alimentos prebióticos. Son sustancias no digestibles y que resultan fermentables y que por lo tanto ayudan a al desarrollo selectivo de algunas cepas bacterianas específicas, son ejemplos de estos: almidón, inulina, fibras dietéticas que pueden ser añadidos a los alimentos y bebidas. Las combinaciones de alimentos. En esta clasificación entran los alimentos que al momento de cocinarlos se combinan con otros ingredientes aumentado el valor nutrimental y funcional de la comida, por ejemplo: frijoles con epazote aportan vitamina K, espinacas con limón que además de aportar más vitamina C, hace que el hierro de la espinaca sea más asimilable, etc.

IV.

DESCRIPCION DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS FUNCIONALES

Se puede afirmar que la Ciencia de los Alimentos Funcionales es una nueva disciplina, basada en los fundamentos de la nutrición, que pretende estimular la investigación y el desarrollo de dichos alimentos desde un enfoque basado en su función y en la modulación por los componentes de la dieta de las funciones del organismo. Mencionamos los siguientes alimentos:  Leches enriquecidas y leches fermentadas son leches ricas en ácidos omega3 (EPA y DHA), de manera que ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o distintos tipos de cáncer, mejorando incluso el desarrollo del tejido nervioso en sí y de las funciones visuales, reduciendo además los procesos inflamatorios. Fig.4. www.nutricionlandia.com/images/imgAux/lec heomega3100.jpg

 Leches y yogures enriquecidos vienen con vitaminas A y D, calcio o con fósforo y zinc, y ayudan principalmente al desarrollo de huesos y dientes, previniendo la aparición de la osteoporosis, favoreciendo la absorción de calcio, y mejorando el sistema inmunológico.

 Otros alimentos funcionales Los cereales del desayuno, dentro su amplia variedad, también se adquieren con hierro, vitaminas o fibra. Nos aportarán la energía necesaria de un buen desayuno. Asimismo, el pan, derivado de los cereales, en ocasiones está acompañado de ácido fólico. Incluso la sal, a la que se añade yodo, facilita la producción de hormonas en el tiroides. La margarina puede incorporar fitoesteroles, “moléculas que abundan en los aceites vegetales de semillas, frutas y verduras e inhiben la absorción de colesterol en el organismo”. No olvidaremos que no basta con bajar el colesterol, sino que, para evitar que no vuelva a su anterior cifra, hemos de seguir incorporando esteroles a la dieta. No hemos de olvidar en ningún momento que el aporte extra de nutrientes de estos alimentos no es el sustituto de los naturales y, por supuesto, el que pueda ayudar a prevenir determinadas carencias o colaboren a mantener la buena salud del organismo no significa que suplan los consejos del médico. Además, determinados productos funcionales no están recomendados para todos los segmentos de población.

V.

IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Hasta el momento actual, las funciones y objetivos de salud a los que se ha dirigido la investigación en el campo de los alimentos funcionales son los siguientes: Crecimiento y desarrollo. Incluye las adaptaciones de la madre durante la gestación, el desarrollo fetal, el crecimiento y el desarrollo del lactante y del niño. De esta manera, encontramos alimentos enriquecidos en: hierro, yodo, ácido fólico, ácidos grasos (omega-3 y omega-6), calcio, vitaminas A y D, leches de fórmulas infantiles con nutrientes específicos que favorecen su crecimiento y desarrollo, etc. Fig.5. www.orlandorebelo.com/images/Vitaminas& Vitaminas2.jpg

Metabolismo de sustancias. En relación con el mantenimiento de un peso adecuado, mejor control de la glucemia (nivel de azúcar en sangre), o de las tasas de colesterol y triglicéridos plasmáticos asociados a riesgo cardiovascular o con un adecuado rendimiento en la práctica de actividad física, entre otros. Algunos ejemplos son los alimentos de bajo contenido energético (bajos en grasas o en azúcares sencillos), enriquecidos en omega-3 o grasa monoinsaturada (ácido oleico), en fibra, bebidas y productos específicos para deportistas (bebidas, barritas, etc.). Defensa contra el estrés oxidativo. Las sustancias antioxidantes funcionan como una barrera frente al efecto nocivo de los radicales libres sobre el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos de nuestro cuerpo. Su consumo contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso de cáncer. Respecto a los productos enriquecidos con sustancias antioxidantes (vitaminas C y E, beta-carotenos, selenio, cinc y fitoquímicos o sustancias propias de vegetales), destaca el aumento de éstos en el mercado, tales como zumos de fruta y bebidas de leche, entre otros, que pueden incluir una o varias sustancias antioxidantes entre sus ingredientes, con el fin de paliar los procesos de oxidación. Sistema cardiovascular. Por su contribución a la hora de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares encontramos alimentos enriquecidos en ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados (omega 3 y omega 6), con sustancias de acción antioxidante, fitoesteroles, ciertas vitaminas del grupo B (B6, B9, B12) y fibra. Función del tracto gastrointestinal. En este sentido, encontramos alimentos probióticos (yogures y otras leches fermentadas con bacterias ácidolácticas), prebióticos (alimentos con fibra soluble como los fructo-oligosacáridos) y los enriquecidos en fibra soluble e insoluble o ricos en fibra (legumbres, verduras y hortalizas, frutas frescas y desecadas, frutos secos y cereales de grano entero y productos que los incluyen como ingrediente). Funciones psicológicas y conductuales. En relación con el apetito y la sensación de saciedad, el rendimiento cognitivo, el humor o tono vital y el manejo del estrés. Se engloban en esta área los alimentos ricos en fibra y los enriquecidos en fibra (de alto valor de saciedad), alimentos con aminoácidos específicos, alimentos con sustancias excitantes del sistema nervioso (cafeína, ginseng, etc.) o tranquilizantes (melisa) extraídos de plantas, etc.

NATURALES

ALIMENTOS FUNCIONALES

PROCESADOS

ALIMENTO

COMPONENTE

BENEFICIOS POTENCIALES

Tomate

Licopeno

Cáncer de próstata e infarto de miocardio

Brócoli

Sulforafano

Cáncer

Zanahoria

Carotenoides

Cáncer y alteraciones visuales

Ajo

Compuestos Organossulfarados

Cáncer

Té

Polifenoles y catequinas

Enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer.

Pescado

Omega-3

Enfermedades coronarias.

Leche desnatada rica en calcio

Calcio

Aporte extra de calcio

Productos Lácteos Fermentados

Probióticos

Salud gastrointestinal e inmunitaria

Huevos con Omega3

Omega - 3

Enfermedad cardiovascular e inflamatorias

Cereales Ricos en Ácido Fólico

Ácido Fólico

Ayudan a prevenir anemia, espina bífida en bebés.

VI. 

CONCLUSIONES

Comprendimos que los alimentos funcionales ricos en nutrientes, son aptos para la salud humana, la mejora del bienestar y reduce el riesgo de desarrollar enfermedades.

VII.          

BIBLIOGRAFIA

http://infoagro.net/shared/docs/a5/Gcomer20.pdf http://www.unizar.es/med_naturista/Alimentos%20funcionales.pdf http://www.gastroinf.com/SecciNutri/ALIMENTOS.pdf http://www.senba.es/publicaciones/pdf/guia_alimentos_funcionales.pdf http://www.ucm.es/cont/news2/media/trpticofuncionales_.pdf http://www.natursan.net/los-alimentos-funcionales/ http://www.alimentosfuncionales.net/src/Clasificacion.html http://www.aadynd.org.ar/comunidad/datos/alimentosfuncionales.pdf http://www.nutricionsalud.net/index.php?s=10 http://www.consumer.es/alimentacion/aprender-a-comer-bien/alimentosfuncionales/que-son/