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ALIMENTOS FUNCIONALES

Elena Sánchez Miguel Itziar Laguno Rodríguez Joanna García García Trabajo del módulo Alimentación Equilibrada. I.E.S. Martínez Uribarri. 2013-2014

ALIMENTOS FUNCIONALES

INDICE  RESUMEN  OBJETIVO  INTRODUCCION  CONCEPTO DE ALIMENTOS FUNCIONALES  CARACTERISTICAS GENERALES  CLASIFICACION  COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES  ÁREAS DE APLICACIÓN  EFECTOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES SOBRE LA SALUD  CONCLUSIONES  BIBLIOGRAFIA

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ALIMENTOS FUNCIONALES

RESUMEN Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que se consumen en una dieta normal pero que tienen acciones positivas sobre la salud de los individuos. A través de diferentes trabajos de investigación, hemos aportado una clasificación definida de estos alimentos para finalmente comprobar los efectos positivos sobre la salud de los individuos.

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OBJETIVO Conocer el concepto de alimentos funcionales, sus características y su función. Relacionarlos con diversas patologías y su beneficio para la salud.

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INTRODUCCIÓN En los últimos años, ha aumentado

el interés de los responsables de la salud

pública y de los consumidores por conocer la relación entre la dieta y la salud. A través de diferentes estudios, se ha demostrado que muchos alimentos como las frutas, las verduras, el pescado y la leche contienen componentes que resultan beneficiosos para nuestro organismo. Los expertos recomiendan seguir una dieta sana, variada y equilibrada como la mejor manera de prevenir ciertas enfermedades asegurando una buena salud. Sin embargo, los nuevos estilos de vida han provocado que se abandonen determinados hábitos de alimentación saludables que durante años han formado parte de nuestra historia y tradición. En la sociedad actual, los desequilibrios y desajustes alimentarios están relacionados con la aparición de un gran número de enfermedades. Como consecuencia de esta situación, surgen los alimentos funcionales que pueden compensar los desequilibrios alimentarios y garantizar las ingestas de nutrientes recomendadas por los especialistas en nutrición.

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ALIMENTOS FUNCIONALES Un alimento funcional es aquel que contiene un componente, nutriente o no nutriente, con actividad selectiva relacionada con una o varias funciones del organismo, con un efecto fisiológico añadido por encima de su valor nutricional y cuyas acciones positivas justifican que pueda revindicarse su carácter funcional (fisiológico) o incluso saludable. Se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Proporcionan un efecto beneficioso para la salud más allá de su valor nutricional básico. Son aquellos que con independencia de aportar nutrientes, han demostrado científicamente, que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan mejor estado de salud y bienestar. El concepto de alimento funcional tiene su origen en Japón; en los años 80 las autoridades sanitarias estudiaron los métodos para reducir el gasto sanitario como consecuencia del aumento de la esperanza de vida de la población. Introdujeron un nuevo concepto de alimentos, que se desarrollaron específicamente para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. No constituyen un grupo de alimentos como tal, sino que resultan de la adicción, sustitución o eliminación de ciertos componentes a los alimentos habituales. Se incluyen:  Productos manufacturados  Alimentos tradicionales (aceite de oliva, tomate, legumbres, etc.) que contienen componentes y propiedades beneficiosas para la salud que se van descubriendo con los avances en la ciencia.

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ALIMENTOS FUNCIONALES En España, se comercializa actualmente alrededor de 200 tipos de alimentos funcionales, como por ejemplo: zumos a los que se les ha añadido vitaminas, minerales, fibra, etc., cereales con fibra y minerales, o leches enriquecidas con calcio, ácidos grasos omega-3, ácido oleico o vitaminas.

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CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES  Deben producir efectos beneficiosos sobre el estado de salud físico o mental, y/o reducir el riesgo de enfermedad.  Las propiedades beneficiosas para la salud han de tener una base científica sólida y verdadera.  El componente alimentario responsable de los efectos fisiológicos debe ser caracterizado por sus propiedades físicas y químicas, así como identificado y cuantificado por los métodos analíticos disponibles.  El compuesto usado tendrá que haber sido evaluado en colectivos humanos en relación con su absorción, distribución, metabolismo, excreción y mecanismos de acción.  Debe de ser efectivo en todos los de la población o grupo especifico de la misma, y estar bien definido por edad, constitución genética, etc.  Han de contener las características propias del alimento, no pudiendo presentarse en forma de píldoras, cápsulas, etc.  Las cantidades de consumo necesarias para manifestar sus efectos beneficiosos tienen que ser las habituales en un patrón normal de alimentación.

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CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES La clasificación de alimentos funcionales y el reconocimiento como tal en la legislación alimentaría y comercialización depende, de los requerimientos de seguridad y etiquetado. Estos se juzgan de acuerdo con el uso seguro y el respaldo científico. Los primeros alimentos funcionales que se conocieron fueron los fortificados con vitaminas y/o minerales como la vitamina C, vitamina E, ácido fólico, zinc, hierro y calcio. Posteriormente, la atención se centró en los alimentos enriquecidos con ácidos grasos omega-3, fitosteroles y fibra con el objetivo de prevenir enfermedades como el cáncer. Actualmente las compañías se han enfocado en diseñar productos que ofrezcan múltiples benéficos en un solo alimento. Según la propiedad funcional del producto, se clasifica en: • Producto alimenticio Fortificado: Es un alimento enriquecido con nutrientes adicionales, por ejemplo jugos de frutas fortificados con vitamina C. • Producto enriquecido: Es un alimento con adición de nuevos nutrientes o componentes que no se encuentran normalmente. Por ejemplo: Margarina con colesterol vegetal, probióticos, prebióticos. • Producto alterado: Alimento al cual se le ha eliminado o reducido un componente nocivo y se ha sustituido por otra sustancia con efectos beneficiosos, por ejemplo fibras que disminuyen la grasa en la carne o de los helados. • Producto Mejorado: uno de los componentes del alimento ha sido naturalmente reforzado a través de condiciones especiales de crecimiento, cambios en la composición o también por medio de manipulación genética, como los huevos con mayor contenido de omega-3 debido a la alimentación especial que reciben los pollos alterados. Según la función digestiva, se clasifican en:  Probióticos:

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ALIMENTOS FUNCIONALES El término probiótico define aquellos microorganismos vivos (bacterias y levaduras) que ingeridos en cantidades adecuadas, producen un efecto beneficioso para la salud. Se utilizan en los alimentos especialmente en productos lácteos fermentados, siendo el yogurt es más distribuido en el mercado. Tienen diversos efectos inmuno estimuladores documentados en diferentes estudios. El yogur (obtenido de la fermentación de la leche por L. bulgaricus y S. thermophilus) y otros derivados lácteos fermentados son los principales representantes de este grupo de alimentos funcionales, al que también pertenecen algunos vegetales y productos cárnicos fermentados. Los mecanismos por los cuales los probióticos ejercen sus acciones beneficiosas no son bien conocidos, aunque se postulan como los más relevantes la producción de lactasa, la modificación del pH intestinal, la producción de sustancias antimicrobianas, la competición con microorganismos patógenos por sus receptores, lugares de unión y nutrientes precisos para su desarrollo, el estímulo del sistema inmune y la generación de citoquinas. Es esencial que los probióticos permanezcan vivos durante su tránsito por el tracto gastrointestinal. Lactobacillus y bifidobacterias potencian la inmunidad, favorecen el equilibrio de la microflora colónica, incrementan la biodisponibilidad de ciertos nutrientes, mejoran el tránsito y la motilidad intestinal, estimulan la proliferación celular y elaboran ciertos productos fermentados beneficiosos  Prebióticos: Son sustancias no digeribles por el hombre que forman parte de los alimentos.

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ALIMENTOS FUNCIONALES Generalmente son hidratos de carbono de cadena corta que pueden ser fermentados a lo largo del tracto intestinal y estimulan el crecimiento de bifidobacterias potencialmente beneficiosas. Benefician al huésped estimulando de forma selectiva el crecimiento y/o actividad de una o un número limitado de bacterias intestinales. El concepto de prebiotico se define por tres criterios fundamentales: 1. Sustancia no alterable, no hidrolizable y no digerible durante su transito por el tracto digestivo superior (estomago e intestino delgado). 2. Debe ser sustrato fermentable por un grupo o grupos de bacterias presentes en el colon. 3. Su fermentación debe ser selectiva estimulando el crecimiento y/o actividad de bacterias intestinales asociadas a efectos saludables para el huésped. Entre ellos podemos citar la fibra dietética que tiene un papel importante en el mantenimiento y desarrollo de la flora bacteriana intestinal, que son factores importantes en los mecanismos de defensa del individuo. Su inclusión en la ingesta, nos ayuda a mantener el equilibrio de la flora intestinal mediante la fermentación y la producción bacteriana de ácidos grasos de cadena corta. Se ha comprobado que hay una mejora de la flora intestinal al aumentar el número de bacterias anaerobias como bifidobacterias y lactobacillus que incrementan la microflora y así, también la producción de ácidos grasos de cadena corta que se absorben rápidamente y estimulan la absorción de agua y sal y proporcionan una fuente de energía para el colon. Las modificaciones de la microflora intestinal a partir de este tipo de bacterias, son beneficiosas para la salud local, colónica y sistémica.

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ALIMENTOS FUNCIONALES La mayoría de la producción industrial procede de la achicoria. De forma natural están presentes en el trigo, la cebolla, los plátanos, el ajo y los puerros. El consumo medio en Europa es de unos 3-11 g/día. Las principales acciones de los prebióticos ocurren a nivel gastrointestinal.  Simbióticos : La asociación de un probiótico con un prebiótico se denomina simbiótico. Un ejemplo son los preparados lácteos ricos en fibra fermentados por bifidobacterias. Se supone que dicha asociación proporciona efectos sinérgicos. Sin embargo, hasta la fecha no se han realizado estudios relevantes con simbióticos, por lo que los aparentes beneficios son por el momento especulativos.  Alimentos enriquecidos con fibra: La denominación de fibra dietética se aplica a aquellas sustancias de origen vegetal, en su mayor parte hidratos de carbono, no digeridas por las enzimas humanas y con la peculiaridad de ser parcialmente fermentadas por bacterias colónicas. La fibra insoluble engloba a la celulosa, hemicelulosas y lignina. Como acciones funcionales se le atribuyen: el incremento del bolo fecal y el estímulo de la motilidad intestinal; la mayor necesidad de masticado, relevante en las modernas sociedades víctimas de la ingesta compulsiva y la obesidad; el aumento de la excreción de ácidos biliares y propiedades antioxidantes e hipocolesterolemiantes. La fibra soluble está representada fundamentalmente por pectinas, gomas, mucílagos y algunas hemicelulosas; su principal característica es su capacidad para atrapar agua y formar geles viscosos, lo que determina su poder laxante. El aporte energético puede llegar a alcanzar las 300 Kcal/100 g.

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ALIMENTOS FUNCIONALES Ambos tipos de fibras se encuentran en proporciones variables en los alimentos, aunque de forma genérica puede decirse que la insoluble predomina en los cereales enteros mientras que la soluble abunda en frutas, vegetales y tubérculos. De forma industrial numerosos productos aparecen enriquecidos con las mismas, desde panes, bollos y bebidas a otros tan variopintos como fiambres, patés o embutidos.

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COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Carotenoides Son pigmentos orgánicos que se encuentran de manera natural en las plantas, algas y algunas clases de hongos y bacterias. Tienen acción antioxidante, y algunos de ellos potencian la acción de la vitamina A (retinol). Su acción:  Neutralizan la acción de radicales libres.  Contribuyen al mantenimiento de una visión saludable.  Pueden reducir el riesgo de cáncer de próstata. Fuentes: Zanahorias, vegetales verdes, tomates y productos variados. Clases de carotenoides: Alfa y beta carotenos, luteína y licopeno. Flavonoidides Son pigmentos vegetales que no contienen nitrógeno. Tienen propiedades:  Antioxidantes, especialmente las catequinas del té verde que neutralizan radicales libres.  Anticancerosas, inhibiendo el crecimiento de células cancerosas.  Cardiotónicas, potenciando músculo cardiaco y mejorando la circulación.  Mejoran la resistencia de los capilares favoreciendo que no se rompan e impidiendo el sangrado.  Disminuyen el colesterol.  Protectores y regeneradores del hígado.  Protegen el estomago y la mucosa gástrica.  Antiinflamatorios y analgésicos, se están usando en enfermedades como la artritis.  Antimicrobianos, antifungicos y antivirales. Fuentes: Frutas, té, cítricos y verduras.

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ALIMENTOS FUNCIONALES Clases de flavonoides: Antocianidinas, catequinas, flavononas y flavonas. Fitoestrógenos Son compuestos químicos que se encuentran en los vegetales y son similares a los estrógenos humanos. Se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos. Sus efectos sobre la salud son:  Anticancerígeno, sobretodo en tumores de mama, colon y próstata.  Disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.  Alivian los síntomas propios de la menopausia. Fuentes: Granos de soja, alimentos a base de soja, lino, centeno y verduras. Clases de fitoestrogenos: Isoflavonas y lignanos. Ácidos grasos Ácidos grasos omega 3 y linoleico. Sus efectos sobre la salud:  Pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.  Mejoran la función corporal. Fuentes: Atún, pescado, aceites, quesos y productos carnicos. Prebióticos y probioticos Definidos anteriormente. Pueden mejorar la salud gastrointestinal y diversos efectos sobre el aparto digestivo que citaremos mas ampliamente. Fuentes: Cebolla, yogurt y otros productos lácteos. Clases: Fructoligosacaridos y lactobacillos.

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ÁREAS DE APLICACIÓN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Las áreas de aplicación de los alimentos funcionales son muy diversas:  Crecimiento y desarrollo a la primera infancia. La importancia de la alimentación temprana, radica en que modula el crecimiento, el desarrollo funcional y la funcionalidad del sistema inmune. Sus efectos a largo plazo es la regulación de la salud, de la incidencia de enfermedades y la mortalidad en el adulto.  Regulación de los procesos metabólicos básicos. Los procesos metabólicos fisiológicos están influenciados por el consumo de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Esto es muy importante para el estudio de enfermedades tales como diabetes tipo 2, obesidad, en cuya etiología tiene un papel fundamental la alimentación.  Defensa contra el estrés oxidativo. Los radicales libres se encuentran involucrados en diferentes procesos bioquímicos que pueden causar daño celular. Los antioxidantes consumidos en la dieta, modulan las acciones de los radicales libres, promoviendo de esta manera los procesos de regeneración celular. Alimentos ricos en antioxidantes: Vitaminas C, E, carotenoides y ciertos minerales como Zinc, selenio, ayudan a preservar la adecuada función de las células inmunes contra los cambios adversos homeostaticos generados por el envejecimiento.  Fisiología cardiovascular Existen diversos alimentos con propiedades cardioprotectoras debido a que tienen un contenido reducido de ácidos grasos saturados o bien por que son ricos o están enriquecidos en ácidos grasos mono y poliinsaturados.

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ALIMENTOS FUNCIONALES También tendrían estas propiedades alimentos como la proteína de soja, la fibra soluble y los fitoesteroles.  Fisiología gastrointestinal Los alimentos funcionales están destinados a mejorar la función intestinal y la formación de heces, la composición de la flora bacteriana del colon y también la función del tejido linfoide asociado al intestino.  Rendimiento cognitivo y mental. Estados de ánimo y rapidez de reacción. Algunos alimentos con modificaciones en su contenido de grasas, hidratos de carbono, proteínas, edulcorantes artificiales y sustitutos de las grasas, se están estudiando para evaluar los efectos sobre el control de la saciedad. También se postulan las modificaciones en la conducta que puede generar, el uso de sustancias como la cafeína, vitaminas del grupo B (riboflavinas), el triptófano y el alcohol.  Rendimiento y mejora del estado físico. Para mejorar el nivel de desarrollo de las actividades deportivas, una alimentación equilibrada desempeña un papel decisivo. Diversos nutrientes tienen efectos sobre el control del agua corporal, mejorando su retención, la regulación térmica, rendimiento físico y haciendo que la sensación de fatiga aparezca mas tarde. Los más destacables en el mercado son los productos de rehidratación oral para atletas.

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EFECTOS DE ALGUNOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Aceite de oliva virgen Efectos favorables sobre el perfil lipídico

Nueces y otros frutos secos Legumbres Vino y otras bebidas alcohólicas Manzanas, moras Cebada, avena Zanahoria, champiñón Ajo, cebolla Limón Tomate Manzanas, arándanos

Efecto antioxidante

Ajo Ginseng

Efecto antiinflamatorio

Avena Naranja Berenjena, espinacas Repollo, coles de Bruselas, coliflor, brócoli Perejil Té verde

Efecto antiproliferativo

Ajo Arándanos Ajo, cebolla

Efecto antimicrobiano

Té verde

Efecto antiestrogenico

Anís

(agonista estrogenico parcial)

Soja y otras legumbres Hinojo Repollo

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EFECTOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES SOBRE LA SALUD PREBIOTICOS  Prevención y tratamiento de enfermedades auto inmunes: Colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn.  Prevención del cáncer colo rectal.  Prevención y tratamiento de infecciones gastrointestinales. PROBIOTICOS Entre los efectos beneficiosos de los probióticos para la salud, podemos enumerar:  Estimulación de la respuesta inmunitaria.  Mejora del equilibrio de la microflora intestinal.  Reducción de las enzimas fecales implicadas en la iniciación del cáncer.  Tratamiento de la diarrea del viajero.  Terapia antibiótica. (Control de Rotavirus y de Clostridium difficile, y de úlceras relacionadas con la presencia del Helicobacter Pylori.)  Reducción del colesterol sérico.  Acciones antagónicas a los microorganismos presentes en los alimentos que causan caries.  Reducción de los sistemas de malabsorción en la lactosa.  Prevención del eczema atópico.

FIBRA La fermentación de la fibra por las bacterias colónicas, origina la proliferación de determinadas poblaciones bacterianas, de las que se derivan algunos efectos beneficiosos:

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ALIMENTOS FUNCIONALES  Desarrollo bacteriano promueve el aumento de masa en los contenidos intestinales, contribuyendo de esta forma a favorecer el transito intestinal colónico y la normal evacuación de las heces.  La mayor actividad metabólica bacteriana favorece la destrucción de los compuestos potencialmente tóxicos, reduciendo en consecuencia sus niveles en la luz intestinal.  La proliferación selectiva de determinados tipos de bacterias (bifidobacterias y lactobacilus) favorece el mantenimiento de la homeostasis intestinal al dificultar el desarrollo de bacterias potencialmente patógenas.

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CONCLUSIONES Existen un grupo de alimentos que se denominan funcionales y que ejercen efectos beneficiosos para la salud. Los podemos encontrar en la naturaleza o bien modificados química y estructuralmente para que ejerzan acciones beneficiosas para el organismo. Las cantidades recomendadas de estos alimentos modificados o enriquecidos no difieren de sus alimentos base. Con el consumo de estos alimentos y de sus componentes podemos reducir el riesgo de contraer una serie de enfermedades de interés público pudiendo de esta manera reducir la morbilidad y la mortalidad.

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Nutrición para educadores. José Mataix Verdú. Segunda edición

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