Aula Bromatologia 5c1n4d

BROMATOLOGIA DOS ALIMENTOS Ciência que estuda os alimentos, qualitativa e quantitativa

ALIMENTO Toda substância ou mistura de substâncias naturais ou processadas que provem energia necessárias para o desenvolvimento de seus projetos biológicos. NUTRIENTE Elementos responsáveis pela manutenção bioquímica NUTRIENTES ESSENCIAIS São aqueles não produzidos pelo nosso organismo

NUTRIENTES NÃO ESSENCIAS São aqueles não produzidos pelo nosso organismo

2.FUNÇÃO ALIMENTOS: • 2.1 - Específicas: – CALÓRICAS – GLÍCIDES, PROTEÍNAS, GORDURAS – PLÁSTICAS – PROTEÍNAS – REGULADORAS – VITAMINAS E SAIS MINERAIS

3. CLASSIFICAÇÃO • Origem – Vegetal; animal ou mineral • Conservação – perecíveis, semipercíveis e não perecíveis • Nutriente majoritário – glicídeos, protídeos, lipídeos e fibras

Má nutrição • Fraqueza • Irritação • Desânimo • “Preguiça” • Diminuição do Esforço físico e mental

MACRONUTRIENTES: carboidratos (açúcares), lipídios (gorduras) e proteínas. MICRONUTRIENTES: minerais, vitaminas e água. As vitaminas e minerais:funcionamento intestinal, digestão, circulação sanguínea e sistema imunológico. Estão mais concentrados em frutas, verduras e legumes.

A água a quantidade de água perdida através da urina, fezes, suor e ar expirado deve ser restituída para manter digestão, absorção, circulação e excreção.

PIRÂMIDE ALIMENTAR

DEFINIÇÕES CALORIA: energia necessária para elevar 1ml de água em 1º C QUILOCALORIA: 1000 calorias JOULE: Trabalho mecânico 1 Kcal = 4,184 Joules Gasto energético basal: 12 horas – última refeição Gasto energético de repouso: 3-4 horas – última refeição METABOLISMO: anabolismo e catabolismo

UTILIZAÇÃO DO SUBSTRATO ENERGÉTICO DURANTE O EXERCÍCIO AEROBICAMENTE

ANEROBICAMENTE

Alático

Lático

Via oxidativa

Degradação da glicose ou do glicogênio Degradação creatina fosfato

Fosfatos de alta energia ATP- - FOSFAGÊNIOS

Sistemas Energéticos Segundo a Intensidade e o Tempo do Esforço

Necessidade de Energia e de Nutrientes

Associação entre a Necessidade de Energia e de Nutrientes e a Intensidade e o Volume do Exercício Físico

Intensidade e Volume do Exercício Físico