Bos Primigenius Taurus 3b2254

Bos primigenius taurus La vaca en el caso de la hembra, o toro en el caso del macho (Bos primigenius taurus / Bos taurus), es un mamífero artiodáctilo de la familia de los bóvidos. El nombre científico es el que se le asignó al animal vacuno doméstico europeo y norasiático, un conjunto de bóvidos domésticos descendientes de la subespecie de uro salvaje euroasiático conocida como Bos primigenius primigenius; mientras que se denomina Bos primigenius indicus a los cebúes y otras razas bovinas domésticas provenientes del mismo tronco, y descendientes de la subespecie de uro salvaje del Sudeste Asiático, denominado Bos primigenius namadicus. Se trata de un mamífero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150 cm de altura y 600-800 kg de peso medio.

un año, eral cuando tienen más de un año y no llegan a los dos, utrero con más de dos años y menos de tres y cuatreño con más de cuatro y menos de cinco; todas ellas con su modo femenino para designar a las hembras. Se denomina novillo a la res vacuna macho y novilla a la hembra, de dos o tres años, especialmente si están sin domar. En el ámbito de la tauromaquia se denomina buey al toro mansurrón, despectivamente, y becerro al novillo, y en algunos países de Hispanoamérica se llama vaquillona a una hembra de uno o dos años aún no servida, toruno a los machos castrados de más de tres años de edad, y novillo a un toro que ha sido castrado con destino a la alimentación humana o como sinónimo de ternero. También se llama vaquilla a la ternera de año y medio a dos años. Domesticado desde hace unos 10 000 años en el Oriente Medio, posteriormente su ganadería se desarrolló progre- El término res se aplica en general a distintas especies sivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus pri- de ganado doméstico, incluido el bovino, pero en algumeras funciones fueron para el trabajo y la producción nos países hispanoamericanos se refiere exclusivamente de carne y de leche, además de aprovecharse los cuernos, al animal vacuno. el cuero o los excrementos, como fertilizante o combusti- En el contexto de la ganadería, y también coloquialmente, ble; también se siguen empleando en algunos países en los se utiliza el término «vacuno» o «bovino» para designar espectáculos taurinos. La cría y utilización de estos aniesta especie, aunque este último término también designa males por parte del hombre se conoce como ganadería de manera más amplia al conjunto de la familia Bovidae, bovina. En 2011, la cabaña mundial de ganado bovino que comprende otras especies como el yak, los antílopes superaba los 1300 millones de cabezas. Además de las o la oveja. propias razas o variedades, se emplean diferentes formas de clasificación individual, como pueden ser la disposición y forma de la cornamenta, la capa o color del pelaje, 2 Taxonomía o sus capacidades productivas. Estos bóvidos siempre han apasionado al ser humano, para quien el toro es un símbolo de fuerza y de fertilidad, por lo que están presentes en numerosas creencias y religiones. Son parte integrante de la cultura occidental, y se les puede encontrar como tema de inspiración de pintores y escultores, o como personajes de historietas, de películas o de anuncios publicitarios.

De acuerdo con la publicación Mammal Species of the World, existen tres subespecies de Bos taurus: B. t. taurus, B. t. indicus (cebú) y la extinta B. t. primigenius (uro).[2]

2.1 Evolución de su clasificación

La nomenclatura de la especie es controvertida. A estos bóvidos domésticos se les aplicó el nombre científico Bos taurus en el siglo XVIII, antes del desarrollo de la biología 1 Etimología evolutiva. Con el posterior desarrollo de la misma, se reconoció la estrecha relación entre razas domésticas y silSu nombre científico proviene del latín bos, que significa vestres, el estatus científico de las «especies» domésticas toro.[1] fue cuestionado, y la mayoría de los biólogos no las conEl nombre común de la especie es toro en el caso de sideran más que formas domesticadas de las especies sallos machos y vaca en el de las hembras, pero el macho vajes originales. castrado se conoce habitualmente como buey, a la cría se Una especie está constituida por «grupos de poblaciole denomina ternero o becerro, en el caso de los machos, nes naturales, efectiva o potencialmente interfecundas, y su forma femenina en el de las hembras. Los ejempla- que están reproductivamente aisladas de otros grupos res jóvenes son conocidos como añojo cuando cumplen similares».[N 1] En la actualidad, las «especies» domés1

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ANATOMÍA

una subespecie del uro silvestre deberían usar Bos primigenius taurus, y Bos taurus permanece disponible para los bovinos domésticos cuando sean considerados como una especie separada.[4][5][6] Originalmente, los bovinos con joroba o cebús fueron considerados como una especie plena: Bos indicus. Este estatus ha sido revisado y actualmente son considerados como la subespecie Bos taurus indicus.[7]

Representación artística de un uro (Bos taurus primigenius).

ticas se cruzan con sus especies parientes cuando tienen la ocasión. Según la CITES «Teniendo en cuenta que, por lo menos en cuanto a las razas primitivas de animales domésticos, éstas constituirían, por regla general, una entidad de reproducción con su especie ancestral, si tenían la oportunidad, la clasificación de animales domésticos como especies separadas no es aceptable. Es por eso que tratamos de definirlos como subespecies». Entonces se le dio a la nueva subespecie el nombre de la especie de origen, completado con el nombre de subespecie, que recupera la segunda parte del antiguo nombre de especie: Bos primigenius taurus. Pero algunos biólogos son reticentes a utilizar la noción de subespecie para un grupo domesticado. Desde un punto de vista evolutivo, la idea de especie o de subespecie está unida a la idea de selección natural, y no a una selección artificial.

3 Anatomía 3.1 Descripción física Es un animal grande, de cuerpo robusto, que pesa por término medio 750 kg, con grandes variaciones que oscilan desde 150 a 1350 kg,[8] una longitud de unos 250 cm (sin contar la cola) y una altura hasta la cruz que varía entre 120 y 150 cm dependiendo del individuo.[9][10]

lateral y superior del cráneo

El cebú (Bos taurus indicus), una de las subespecies de Bos taurus.

La edición del año 2005 de Mammal Species of the World utilizaba para designar al uro y sus variantes domésticas el nombre de Bos taurus y no Bos primigenius. El nombre único es coherente con la idea según la cual existe una única especie. Pero el nombre utilizado no se ajusta a la opinión 2027 de la Comisión Internacional de Nomenclatura Zoológica, que decidió en 2003 utilizar Bos primigenius como nombre de la especie silvestre. En cuanto a la reagrupación de las formas domésticas y salvajes bajo un solo nombre de especie, la Comisión fue prudente y no resolvió el asunto de un modo definitivo, e indica que los taxonomistas que consideran el ganado doméstico

Su dentición está adaptada a la alimentación de pasto. Se compone de treinta y dos dientes en los adultos: ocho incisivos inferiores, cuatro premolares y tres molares por cada media mandíbula. Los incisivos son cortantes y orientados hacia adelante, aptos para cortar hierba. Carecen de incisivos superiores, que son reemplazados por una almohadilla dental. La mandíbula está adaptada para el movimiento circular, lo que les permite triturar el pasto con sus molares para que sea lo suficientemente fino como para ser digerido correctamente. La lengua es protráctil y está cubierta de papilas gustativas córneas que la hacen áspera al tacto.[11] El morro u hocico es ancho y grueso. La frente es bastante amplia, plana y con pelos crespos y espesos en la parte superior: la melena o flequillo. Entre la línea de los ojos y el hocico, la frente se prolonga por la nuca o testuz. La cabeza es gruesa y con dos cuernos o astas huecos a cada lado del cráneo, con el estuche liso y cuyo tamaño varía en función del animal y de la raza; los cuernos están orientados generalmente hacia arriba o lateralmente, y su forma recuerda los brazos de una lira. Las orejas son bajas y en forma de corneta, colgantes en el cebú, y están cubiertas de pelos finos en la parte exterior y con el pelo largo en el interior de los pabellones. Los ojos son ligeramente globulares.[11]

3.1

Descripción física

Tienen un cuello corto y ancho, y una papada que cuelga por debajo del pecho. Su cola o rabo es larga y con un mechón de pelos largos en su extremo distal; el nacimiento de la cola es muy alto, en un hueco situado entre los huesos de la pelvis. La espalda es recta, con el lomo ligeramente arqueado. Los cebús tienen una amplia joroba justo después del cuello.[12] La pelvis es saliente y las caderas anchas y planas. Las hembras tienen una gran ubre bajo el vientre en el cuarto trasero del animal sujeta por ligamentos de suspensión, con cuatro tetillas de 5 a 10 cm de longitud y 2 o 3 cm de diámetro.[11] El cuerpo está cubierto de pelos cortos, cuya gama de colores va del blanco al negro pasando por varios tonos de rojo y marrón; los motivos o dibujos también son variados, y pueden tener un pelaje de color uniforme, con manchas más o menos extensas de otro color, o atigrado. Se apoyan y caminan con el extremo de sus dos dedos (ungulados artiodáctilos) que están revestidos con una envoltura córnea que forma una pezuña. Su temperatura corporal media (anal) es de 39 °C, con variaciones entre 38,5 °C y 39,2 °C.[13] 3.1.1

Aparato digestivo

Dedican cerca de ocho horas al día a la ingestión de su alimentación. Aprehenden el alimento con su lengua ágil y áspera, y sus incisivos inferiores les permiten cortar la hierba contra su almohadilla dental; un ligero movimiento de la cabeza hacia atrás facilita el corte de la hierba. Durante la masticación, las glándulas salivares producen la saliva para la preparación del bolo alimenticio que, a través del esófago, una víscera tubular de naturaleza muscular, se dirige hacia el estómago. Un bovino da unos 40 000 golpes de mandíbula al día (10 000 durante la toma de alimento y 30 000 durante la rumia).[15] Los bovinos son rumiantes, animales que digieren los alimentos en dos etapas: primero los consumen y luego realizan la rumia, proceso que consiste en regurgitar el material semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo. Una característica distintiva de los rumiantes es su aparato digestivo poligástrico compuesto por cuatro divisiones: tres preestómagos (el rumen o panza, el retículo o redecilla y el omaso o libro) y por el abomaso o estómago propiamente dicho; mediante la rumia y la utilización de estas cuatro cámaras, el estómago de los rumiantes es capaz de aprovechar los carbohidratos estructurales presentes en las plantas (celulosa, hemicelulosa y pectina). El primer compartimiento por el que pasan los alimentos es la panza o rumen; a su entrada se encuentra un repliegue de piel, el canal esofágico, que permite a la leche en los jóvenes y al agua en los adultos pasar directamente del esófago al libro. El rumen es la cámara de mayor tamaño, y representa cerca del 80 % del volumen total del estómago.[16] Su pared está tapizada con papilas ruminales y contiene varios miles de millones de microorganismos (bacterias, protozoos y hongos) anaerobios que

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Esquema descriptivo de la anatomía externa de una vaca adulta:[14] 1. Cabeza 2. Garganta 3. Cuello 4. Cruz 5. Hombro o paleta 6. Brazo 7. Antebrazo 8. Rodilla 9. Caña 10. Pezuña 11. Cuartilla 12. Corva 13. Paso de las cinchas 14. Costillas 15. Lomo 16. Riñón 17. Flanco 18. Vientre 19. Vejiga 20. Ubre 21. Flanco 22. Corvejón 23. Garrón 24. Nalga o anca 25. Pelvis 26. Grupa 27. Unión de la cola 28. Cola o rabo

degradan los glúcidos contenidos en la alimentación de los animales para formar ácidos grasos volátiles que son absorbidos por la pared de la panza. Se trata de la principal fuente de energía para estos bóvidos. Los principales ácidos grasos que se forman son el ácido acético, el ácido propanoico y el ácido butírico, que representan respectivamente el 60 %, 20 % y 15 % de los ácidos grasos volátiles ingeridos durante una alimentación típica a base de forraje, aunque las proporciones varían considerablemente en función de la ración.[16] También es en la panza donde los rumiantes metabolizan las materias nitrogenadas ingeridas, que son transformadas en amoníaco por los microorganismos, que después utilizan para producir su propia materia nitrogenada gracias a la energía proporcionada por los glúcidos presentes en la alimen-

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3

ANATOMÍA

tos, constituyendo las heces que serán expulsadas a través del canal anal.

3.1.2 Aparato reproductor

Partes del estómago: m. esófago, v. rumen o panza, n. retículo o redecilla, b. omaso, libro o librillo, l. abomaso, cuajar o estómago verdadero, t. inicio de los intestinos.

tación. Los microorganismos son ingeridos después por el animal y las proteínas que sintetizaron son asimiladas en forma de aminoácidos.[17] En condiciones normales, el pH en el rumen puede variar entre 7 y 5,5 dependiendo la alimentación. La saliva excretada durante la rumia tiene una buena capacidad tapón y permite mantener el pH en esos valores.[16]

Machos Los testículos de los jóvenes están localizados inicialmente en posición abdominal antes de migrar hacia el saco escrotal; ambos testículos pesan generalmente unos 800 g, y están recubiertos con una membrana fibrosa inelástica, la albugínea, unida al músculo cremáster que puede retraer o hacer variar su altura. Al testículo se une el epidídimo, constituido de los canales aferentes. Su cabeza está muy aplicada sobre el testículo y comunica con éste por varios conductos, y su cola, más fina, desemboca en el conducto deferente. En el epidídimo es donde los espermatozoides terminan su maduración. El conducto deferente se conecta a la uretra en el mismo lugar que las vesículas seminales, unas glándulas lobuladas que miden entre 8 y 15 cm de longitud, de 3 a 5 cm de anchura y 1-2 cm de espesor. Forman junto con la próstata y las glándulas bulbouretrales las glándulas anexas, que secretan diversos componentes del esperma. La próstata del toro es de pequeño tamaño y dispersa en torno a la uretra. Las glándulas de bulbouretrales, del tamaño de una castaña, están localizadas en la porción posterior de la uretra. El pene mide entre 80 y 110 cm de longitud; está compuesto de tejidos no muy eréctiles, pero que se compensa con su doble inflexión en forma de S, conocida como flexura sigmoidea o «S» peniana, que es capaz de desplegarse y permitir el alargamiento del órgano fuera de la vaina en el momento del apareamiento. La vaina, de una longitud de 35 a 40 cm y un diámetro de 3 cm, se encuentra a pocos centímetros por detrás del ombligo.[18][19]

El retículo o redecilla tiene como función la retención de las partículas alimentarias y movilizar el alimento digerido hacia el omaso o hacia el rumen en la regurgitación del alimento después de la rumia. Las partículas más gruesas son rechazadas hacia la panza antes de ser masticadas otra vez en el proceso de rumia. Las más finas pueden pasar Hembras Los dos ovarios de la vaca se encuentran sihacia el omaso. tuados a media altura del cuerpo del ilion, a 40 cm de la El omaso está formado por finas láminas parecidas en vulva; son de pequeño tamaño, con un peso de 10-20 g cierta forma a las hojas de un libro, de ahí que también y en forma de almendra. Los ovarios están en el interior reciba el nombre de libro o librillo. El libro constituye de las bolsas ováricas que se abren a los oviductos; en los una antecámara desde la cual pasa el bolo alimenticio al oviductos es donde se lleva a cabo la fecundación y las cuajar, y es el encargado de la absorción del exceso de primeras fases de desarrollo del embrión. El oviducto se agua contenida en los alimentos. compone de un infundíbulo abierto sobre la bolsa ovárica, En el abomaso, cuajar, o estómago propiamente dicho, de la ampolla y de un istmo estrecho que desemboca en se segregan los jugos gástricos que someten al alimento el cuerno uterino. El útero, el órgano de la gestación, está a la digestión enzimática de las partículas alimentarias y dividido en dos cuernos uterinos de 35 a 40 cm de londe las bacterias provenientes de la panza. El cuajar está gitud ligeramente circunvolucionados. El cuello uterino conectado con el principio del intestino. mide unos diez centímetros; sus pliegues en cuello le dan El intestino delgado se encarga de la digestión y absorción una forma similar a una flor abierta cuando se lo obserde nutrientes, y ya en el intestino grueso, el ciego se en- va de frente. La vagina es relativamente larga, con unos a la carga de la fermentación de los productos de digestión no 30 cm de longitud y 5-6 cm de diámetro; se detiene [19][20] himen. altura del meato urinario y los vestigios del absorbidos, el colon de la absorción de agua y minerales, y el recto recibe los materiales de desecho que quedan Esquema del aparato reproductor del macho (izquierda) después de todo el proceso de la digestión de los alimen- y de la hembra (derecha)

3.2

Percepción sensorial

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1. Recto 2. Próstata 3. Glándulas bulbouretrales 4. Músculo isquiocavernoso 5. Músculo bulbocavernoso 6. Cremáster 7. Epidídimo 8. Testículo 9. Vesícula seminal 10. Conducto deferente 11. Vejiga 12. Rumen 13. Flexura sigmoidea 14. Pene 15. Glande 16. Escroto

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Esta especie cuenta con una buena visión de cerca que les permite apreciar con detalle la hierba que pacen.

los objetivos muy próximos, como la hierba que pacen, sin embargo son miopes y deben realizar un enfoque para distinguir bien los objetos alejados y tienen dificultad para apreciar los detalles. Son capaces de distinguir pequeños movimientos, imperceptibles para los seres humanos, y son muy sensibles ante movimientos bruscos. Necesitan bastante tiempo para adaptarse a un cambio de iluminación, y pueden percibir como un obstáculo algunas áreas muy iluminadas o zonas con contraste de luz y sombra. Investigaciones realizadas con animales de granja sobre su percepción del color han mostrado que son dicromáticos con conos (células de la retina responsables de la visión en colores), más sensibles a la luz amarillo-verdosa (552-555 nm) y azul-purpúrea (444-445 nm).

La creencia popular de que el toro de lidia se enfurece por el color rojo del capote no es cierta, lo que realmente le 1. Recto llama la atención es el movimiento del mismo.[21][22][23] 2. Vulva 3. Clítoris 4. Vagina 5. Hueso 6. Glándula mamaria 7. Tetilla 8. Cuello uterino 9. Vejiga 10. Pabellón 11. Ovario 12. Cuerno uterino 13. Oviductos 3.2.2 Gusto 14. Ubre

3.2 3.2.1

Percepción sensorial Vista

Tienen un campo visual muy amplio y panorámico, incrementado por la forma alargada de su pupila que les permite tener una visión panorámica de unos 300° sin mover la cabeza. Este campo visual comprende una zona de visión binocular delante del animal donde la visión es nítida y la percepción del relieve posible, permitiéndole evaluar las distancias, y una zona de visión monocular por los lados del animal, donde la visión es un poco menos nítida y con una peor apreciación del relieve.

Estos bóvidos pueden distinguir los cuatro gustos primarios: el dulce, el salado, el amargo y el ácido. Los receptores para cada uno de los gustos se encuentran localizados en partes diferentes de la lengua. Sus preferencias se dirigen preferentemente por el sabor dulce, luego el amargo, el salado, y finalmente el ácido.[21] 3.2.3 Oído

Aunque su sentido de la visión tiene más importancia que el de la audición, tienen una percepción auditiva fina, con la máxima sensibilidad a los 8000 Hz (en el ser humano es entre 1000 y 3000), y son muy sensibles a las frecuencias altas (pueden oír sonidos de frecuencias muy altas, de hasta 35 000 Hz). Localizan la procedencia del sonido con una precisión menor que los humanos. Su pabellón Sin girar la cabeza, los bovinos no pueden ver detrás de auricular es móvil y puede dirigirse hacia la fuente de ellos. También hay una zona de sombra entre 0 y 20 cm sonido. Ciertos ruidos agudos o poco habituales pueden de su hocico donde ven muy mal. generar una sobrexcitación en estos animales, provocánSu cristalino es globular, lo que les permite ver con nitidez doles estrés.[21]

6 3.2.4

4 ECOLOGÍA Olfato

3.3 Genoma

El genoma de Bos taurus está organizado en 29 pares de autosomas y dos cromosomas sexuales, cuenta con más de 27 000 genes (de los que buena parte están presentes en el hombre y la mayoría se corresponden con grandes fragmentos de cromosomas humanos, y en ocasiones con cromosomas enteros) y unos tres mil millones de pares básicos, un tamaño similar al del genoma humano.[25][26][27][28] La secuenciación del genoma de la especie fue publicado en 2009 en la revista Science en el ámbito del «Proyecto internacional de secuenciación del genoma bovino» llevado a cabo por diferentes centros de investigación estadounidenses y que ha contado con fondos principalmente norteamericanos, aunque también participaron otros países como Australia, Nueva Zelanda o Noruega, y que requirió seis años de trabajo y la Su sentido del olfato está muy desarrollado. participación de más de 300 científicos de 25 países. Los trabajos han sido realizados sobre el caso de una vaca de Su sentido del olfato está muy desarrollado. Desempe- la raza Hereford.[26][29] ña un papel en la comunicación, y lo utilizan para reLos conocimientos adquiridos a través de esta secuenciaconocerse entre ellos. También se comunican mediante ción pueden tener importantes implicaciones en la ganaferomonas, producidas por las glándulas anales, urogenidería bovina, tanto en el sector cárnico como en el lechetales, bucales o cutáneas, y pueden transmitir información ro, y también en lo que se refiere a la reproducción o a diversa, por lo general relacionada con la reproducción, la adaptación de las especies, a las técnicas ganaderas o y que van a influir en el comportamiento de los otros anien su impacto medioambiental.[26] Este estudio también males que las captan a través de su órgano vomeronasal. es relevante por la importancia de estos bóvidos doméstiEl comportamiento de los machos cuando perciben estas cos como organismo modelo en investigaciones sobre la señales es característico: levantan la cabeza, enrollan el obesidad, enfermedades infecciosas, endocrinología, filabio superior y realizan una respiración brusca, para que siología y técnicas reproductivas.[25] la mucosa nasal se impregne bien de las feromonas; los machos detectan el estro en la hembra por olfacción de su región urogenital o de su orina, y la actividad sexual de la hembra puede activarse por olores del macho. Los 4 Ecología olores también pueden permitirles reconocer a un animal estresado.[21][24] 3.2.5

Tacto

En el tacto, distinguimos la sensibilidad táctil, la sensibilidad dolorosa y la sensibilidad térmica. Las zonas más sensibles al tacto son las donde la piel es la más fina: las mejillas, el cuello, el nacimiento de la cola, el interior de los muslos, la ubre y la vulva. Los receptores del dolor se encuentran en mayor número en el interior de las narinas y en la base de los cuernos. La sensibilidad térmica les informa sobre la temperatura ambiente, la humedad y la velocidad del viento.[21] B. taurus es una especie que tiende a agruparse en manadas.

3.2.6

Otras percepciones

Los bovinos son más sensibles a los campos eléctricos que los humanos; una pequeña carga eléctrica de 0,7 V altera su comportamiento. Por otra parte, pueden ser perturbados por campos magnéticos como las ondas de televisión y de radio, un efecto que se incrementa cuando el aire es muy húmedo.[21]

Es una especie gregaria, esto es, que tiende a agruparse en manadas. En el seno del grupo, existen relaciones de dominancia que se establecen mediante combates en el momento de la formación del rebaño, y que finalizan con la constitución de una jerarquía que, una vez establecida, no volverá a replantearse. También pueden desarrollar relaciones de afinidad entre individuos; estas relaciones se

4.2

Reproducción

7

traducen a menudo en lamidos y una proximidad de los animales.[9] En el grupo también se observa la aparición de un liderazgo entre ciertos animales, sin relación con la jerarquía. El líder inicia generalmente los desplazamientos del rebaño; el líder tiene una mejor visión del espacio y una buena memoria del entorno.[30] Aunque por lo general la docilidad es una cualidad que se busca en los animales de ganadería, en ciertas razas se precisa de una cierta agresividad ligada a usos específicos como la tauromaquia o el rodeo chileno y el estadounidense. Se comunican entre ellos por medio de los olores y de las feromonas. Son capaces de reconocerse individualmente por su olor en un grupo de un tamaño razonable. Su olfato también les permite percibir las emociones de sus congéneres, particularmente las situaciones de miedo o de estrés. La postura de la cabeza también es un medio de comunicación, que expresa los principales humores y comportamientos que los bovinos pueden adoptar (sometimiento, alerta, huida o amenaza).[9] La vocalización de esta especie se denomina mugido o bramido ( oír , onomatopeya mu). Con él pueden expresar diversas situaciones: sufrimiento, hambre, sed, llamada de un ternero o de un congénere.[11]

4.1

Longevidad

Pueden alcanzar veinte años de edad o más, pero por lo general la longevidad de estos animales se ve reducida de manera artificial por el hombre, habitualmente por razones relacionadas con su explotación ganadera.[8][31] El bovino más viejo del que existen registros fue una vaca irlandesa llamada Big Bertha que murió en 1993, tres meses antes de cumplir los 49 años de edad, después de haber parido no menos de 39 terneros a lo largo de su vida.[32][33]

Vaca de la raza frisona con su becerro recién nacido.

cados por un comportamiento particular de la vaca, que es especialmente agitado, mugiendo con frecuencia, oliendo y lamiendo a sus congéneres, y puede intentar montar a otra vaca hasta que ella misma es montada. Luego sigue el metaestro, que dura seis días, durante los cuales se produce la ovulación, aproximadamente 15 horas después del final del celo, y la formación del cuerpo lúteo. La siguiente etapa es el diestro, que tiene una duración de 12 días y se corresponde con el máximo desarrollo del cuerpo lúteo; la progesterona secretada por el cuerpo lúteo prepara al útero para la implantación. La cuarta y última etapa del ciclo es el proestro, 3 días durante los cuales el cuerpo lúteo se reabsorbe progresivamente antes de un nuevo estro y el comienzo de un nuevo ciclo.[20][37]

La edad a la que alcanzan la pubertad varía dependiendo de la raza, y puede ser a los 10 a 12 meses en el caso de ciertas razas lecheras, o a los 24 meses en ciertas razas africanas.[34] Más que a la edad, la pubertad suele estar asociada al peso del animal, y consideramos generalmente que un animal alcanza la pubertad cuando se aproxima al 50-60 % de su peso de adulto. No tienen una época de reproducción, pueden reproducirse a lo largo de todo el año.[35][36]

Durante el ciclo estral, el desarrollo folicular ovárico sigue un patrón de oleadas o grupos de folículos que crecen. Estas oleadas corresponden al desarrollo sincrónico cada 7-9 días de folículos de un tamaño comprendido entre 3 y 5 mm de diámetro. La fase de inicio del desarrollo de los folículos se denomina reclutamiento y comienza con un incremento de los niveles de hormona FSH seguida por una fuerte disminución de la concentración de estradiol que sigue al estro. La siguiente fase es la selección, durante la cual la mayoría de los folículos producen estradiol e inhibina; la acción conjunta de estas dos hormonas provoca una disminución de la concentración de FSH y la atresia de un cierto número de folículos, pero permitiendo a 3-6 de ellos desarrollarse. Al final, un solo folículo, de un tamaño superior a los demás, se convierte en dominante y provoca la regresión de los demás. Posteriormente, si el contexto hormonal es favorable y permanece viable, se transforma en un folículo ovulatorio. Durante el mismo ciclo se puede producir entre una y cuatro olas foliculares sucesivas, pero generalmente siguen un patrón de dos o tres.[20][38]

El ciclo reproductivo tiene una duración de 21 días por término medio, y se puede dividir en cuatro partes distintas. En primer lugar, el estro o celo dura unas diez horas y se corresponde con el periodo de disponibilidad sexual de la vaca y de aceptación del macho. Los estros están mar-

La gestación dura cerca de nueve meses. El parto de la vaca está seguido por un período de ausencia de celo, el anestro posparto, que puede ser más o menos largo (entre 30 y 80 días). La involución uterina dura unos treinta días por término medio.[39][40]

4.2 4.2.1

Reproducción Fisiología

8 4.2.2

4 ECOLOGÍA Intervención humana

ticos. Hay dos tipos de clonación: el primero es la clonación embrionaria, que se utiliza en esta especie desde los años 1980,[44] y consiste en una división del embrión para obtener dos animales idénticos. Este método se utiliza sobre todo en el ámbito experimental.[45] Pero hoy en día, cuando se trata de la clonación, se habla especialmente de la clonación somática, que consiste en crear un animal a partir de una célula somática de un individuo vivo. El primer bovino nacido por este método fue clonado a finales de los años 1990. La clonación somática podría permitir por ejemplo crear a un animal de excepción para la reproducción y así mejorar la selección del ganado, o crear a animales transgénicos. Sin embargo en la práctica esta técnica todavía adolece de muchos problemas, como el nacimiento de terneros demasiado gruesos o no viables, lo que limita la repercusión de la clonación.[46]

4.3 Alimentación

Inseminación artificial de una vaca.

Dada su condición de especie domesticada y criada en cautividad para su explotación ganadera, el hombre interviene en gran medida en su reproducción. La inseminación artificial se utiliza en estos bóvidos desde los años 1940. El inseminador reemplaza al toro introduciendo una pipeta de esperma por vía vaginal. El esperma se conserva en distintos recipientes como ampollas, pellets o pajuelas y se congela antes de ser empleado. Esta técnica permite obtener un número mucho más importante de descendientes de un toro que por reproducción natural. Los donantes utilizados para la inseminación son toros seleccionados que tienen calidades particularmente interesantes para el ganadero, y la utilización de la inseminación artificial le permite un mejor aprovechamiento del macho, mejoras genéticas, aumentar la fertilidad o evitar la transmisión de enfermedades venéreas a la vaca.[41]

La primera fuente de alimentación de los bovinos es el pasto.

La primera fuente de alimentación del ganado bovino es el pasto. Su alimentación está constituida por hierbas, tallos, hojas, semillas y raíces de numerosas plantas. No pueden digerir ciertas sustancias como las ligninas y los taninos.[47] En el pasto, las plantas que consumen preferentemente son las gramíneas. También aprecian las fabáceas, y constituyen una fuente importante de nitrógeno cuando se encuentran entre el pasto; entre las más frecuentes se encuentran el trébol blanco, el trébol rojo, el loto y la alfalfa.[47]

Por motivos de producción o gestión ganadera, o cuando la disponibilidad de hierba no es suficiente, para alimentar a los animales los ganaderos utilizan forrajes cosechados durante la primavera o verano y que se han conservado. Se pueden distinguir varios tipos de forrajes según el método empleado para su conservación. El heno es uno de los más utilizados; se trata de hierba segada en verano que se seca al sol antes de cosecharlo. Otro de los métodos de conservación habitual es el que conduce a la formación de ensilajes; este sistema se basa en la fermentación de los glúcidos solubles contenidos en los forrajes por bacterias lácticas para hacer disminuir el pH del forraje e impedir la acción de las bacterias que causan La clonación es la creación artificial de individuos idén- la putrefacción. Los ensilajes se conservan en un medio La transferencia de embriones es una técnica que consiste en producir un número importante de embriones (óvulos fertilizados) de la misma hembra mediante tratamientos hormonales, extraerlos del cuerno uterino antes de la nidación, y luego transferirlos al útero de otras vacas para que continúen su desarrollo. Con esta técnica se busca conseguir una mejora genética del ganado. Este sistema implica la utilización de tratamientos hormonales para sincronizar los ciclos sexuales de las donantes y las receptoras, ya que el útero debe estar en una fase en particular cuando se realiza la extracción, a los 7 días del ciclo estral.[42][43]

4.4

Patologías

9 las patatas y la mandioca, ricas en almidón, son alimentos particularmente energéticos. A menudo también se utilizan sus subproductos, como la melaza y la pulpa de remolacha azucarera, residuos de la cristalización de los azúcares de la remolacha.[51]

Vacas comiendo heno.

anaerobio (generalmente cubiertos por un toldo de plástico) para impedir su deterioro por la acción de bacterias aerobias. Suelen producirse a partir de hierba o de maíz.[48][49] Las normas de fabricación de ciertos quesos AOC como el gruyer y el emmental no permiten el uso de ensilajes porque se considera que contienen un gran contenido de gérmenes butíricos que afectan la calidad de la transformación quesera.[50] También se puede alimentarlos con paja, pero este alimento, que tiene un alto contenido de lignina, no es muy alimenticio, aunque puede ser tratada con amoníaco o sosa con el fin de mejorar su digestión por parte de los animales.[47]

Las fuentes de proteínas más habituales son los turtós, residuos sólidos obtenidos tras la extracción del aceite de semillas o frutos oleaginosos. Los turtós más utilizados son los de soja, los de colza, los de girasol y los de lino. Durante mucho tiempo se utilizaron harinas de origen animal como concentrados proteínicos. A principios de los años 1970, en el Reino Unido no se respetaron algunas reglas de higiene que permitían evitar la transmisión de enfermedades, y se desencadenó una epizootia de encefalopatía espongiforme bovina (o EEB, conocida comúnmente como la «enfermedad de las vacas locas») que obligó a sacrificar a cientos de miles de reses. Los primeros casos de animales enfermos se declararon en el Reino Unido en 1986, y en 1996 se detectó en el ser humano una nueva enfermedad, una variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, que se relacionó con la epidemia de EEB en el ganado vacuno.[52][53] Los bovinos por lo general no necesitan un aporte de las nueve vitaminas hidrosolubles (B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , B8 , B9 , B12 y C), porque las bacterias de su panza las sintetizan.[47]

4.4 Patologías 4.4.1 Enfermedades microbianas Las bacterias están implicadas en una amplia gama de enfermedades del ganado bovino. En el aparato digestivo causan enterotoxemias, diarreas por E. coli y salmonelosis. Diversas bacterias están implicadas en la incidencia de mastitis en el ganado. La pasteurelosis, la brucelosis y la queratitis también son enfermedades bacterianas. Las micobacterias más peligrosas para el ganado son las que causan la tuberculosis y la paratuberculosis.[54]

Los ganaderos complementan en ocasiones la alimentación de su ganado con alimentos concentrados comerciales.

Por razones de engorde, incremento de la tasa de crecimiento o de aumento de la producción lechera, la ganadería intensiva moderna, además del forraje tradicional, les proporciona a su ganado complementos concentrados energéticos o proteínicos así como complementos minerales y vitamínicos. Estos complementos pueden ser aportados bajo diferentes formas, como pueden ser los cereales, que permiten aportar energía a los animales. Entre los más utilizados se encuentran el trigo, el Vaca afectada de tétanos. triticale, la cebada, la avena, el mijo, el sorgo y el maíz. Como complementos energéticos también se utilizan raí- Diversos virus también pueden afectar a los bovinos. Alces y tubérculos. La remolacha, rica en azúcares solubles, gunos son responsables de enfermedades respiratorias co-

10

4 ECOLOGÍA

mo la rinotraqueítis infecciosa bovina (IBR), el virus sincitial respiratorio bovino (VSRB) o la parainfluenza bovina (PI3). Los rotavirus y coronavirus están asociados a la diarrea en terneros jóvenes. La diarrea viral bovina (BVD) provoca diarrea y aborto, y el virus de la leucosis bovina afecta al sistema inmunitario. En los pezones, los virus pueden causar herpes, papilomas y tumores inducidos por Parapoxvirus. Las enfermedades virales en ocasiones pueden ser muy contagiosas y causar graves problemas en las explotaciones ganaderas, como en el caso de la rabia, una enfermedad del sistema nervioso, la fiebre aftosa del ganado y la lengua azul.[54] En África, enfermedades como la fiebre del valle del Rift también pueden provocar grandes epidemias.[55] Las rickettsias y los micoplasmas son responsables de las infecciones por clamidias y de la fiebre Q, dos enfermedades que pueden provocar abortos, así como la perineumonía contagiosa bovina, una enfermedad pulmonar.[54] La encefalopatía espongiforme bovina (o «enfermedad de las vacas locas»), causante de una importante crisis socioeconómica en los años 1990, es debida a un agente Las garrapatas son unos ectoparásitos comunes en estos bóvidos. patógeno particular: el prion, una proteína patógena. Ciertas patologías bovinas son particularmente problemáticas porque podrían transmitirse a los humanos. Es el caso de la listeriosis, el mal rojo, el carbunco, el tétanos, el botulismo, la leptospirosis, la brucelosis, la tuberculosis, la salmonelosis, las infecciones por clamidias, la fiebre Q, la rabia, la fiebre del valle del Rift, o la encefalopatía espongiforme bovina, que puede causar la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.[56] 4.4.2

Parasitismo

Diversos insectos (moscas, mosquitos, tábanos) importunan a estos bóvidos sin comportarse como verdaderos parásitos. Los parásitos externos de los bovinos son sobre todo las garrapatas, vectores de numerosas enfermedades como la brucelosis o la piroplasmosis, así como los piojos, La alimentación a base de ensilaje de maíz puede plantear prolos aradores de la sarna y las larvas de ciertas moscas. Los blemas de acidosis. principales parásitos internos son los estrongílidos pulmonares e intestinales y las duelas.[57] y hacer que ciertas bacterias puedan proliferar anormalEn África, el ganado bovino puede verse afectado por mente. El problema más frecuente es la acidosis, que se pequeños parásitos del género de los tripanosomas. Los caracteriza por un pH demasiado ácido en la panza que bovinos locales desarrollaron resistencia a la infección está unido a un consumo excesivo de alimentos ricos en y a la enfermedad causada por los tripanosomas. Los almidón, como los cereales, y que puede ser aguda y pocebús, muy poco resistentes a la enfermedad, a menudo tencialmente fatal para el animal, o crónica, que ocurre han sido cruzados con las razas locales para mejorar su con mayor frecuencia pero cuya sintomatología se experimenta en una forma menos marcada. Alimentos moliresistencia.[58] dos como el ensilaje de maíz implican un riesgo de acidosis porque su tiempo de masticación es reducido,[N 2] 4.4.3 Problemas derivados de la alimentación por lo que no permiten una salivación suficiente para regular el pH de la panza; se deben proporcionar alimenEl buen funcionamiento de la digestión en el rumen puede tos menos elaborados para limitar este riesgo. Por el conser trastornado por variaciones de la acidez que engen- trario, la alcalosis está asociada a un aumento del pH, y dran una perturbación de la flora ruminal (del rumen), está provocada por un aumento rápido del contenido de

11 amoníaco en el rumen seguido por una degradación de la materia nitrogenada de la ración. [N 3] La alcalosis provoca en ocasiones una detención de la rumia que puede complicarse con meteorismo; en ese caso el animal corre el riesgo de morir asfixiado. La alcalosis se produce generalmente durante el pastoreo de prados de leguminosas jóvenes.[16][59][60]

y hembras, con el síndrome de doble músculo o culard, que se distinguen por una importante hipertrofia muscular, con un notable agrandamiento de todos los músculos superficiales, unos cuartos posteriores y paletas grandes y musculosas, una carne extremadamente magra y, a veces, debilidad de los anteriores. Los becerros tienen un altísimo ritmo de crecimiento y un elevado pelas vacas casi siempre tienen que En caso de sobrecarga alimentaria a nivel del rumen, so al nacer, por lo que [61][62] parir mediante cesárea. el problema se traslada frecuentemente a los intestinos. Estos pueden reaccionar evacuando el exceso median- Algunas razas, como la angus, no tienen cuernos de forma te una diarrea. Pero si hay una disminución de la ve- natural, y en ocasiones se trata de desarrollar esta anomalocidad del tránsito intestinal, un género de bacterias, lía en otras razas por razones de facilidad ganadera. Clostridium, pueden proliferar en los intestinos y la toxi- Pero la mayoría de las anomalías perjudican al recién nana que sintetizan provocar una enterotoxemia que puede cido portador. Así, la denominada deficiencia de adhesión poner en peligro al animal. Las transiciones alimentarias de los leucocitos bovinos (conocida como BLAD, por su demasiado abruptas son una causa frecuente de proble- sigla en inglés), que se caracteriza por un sistema inmunimas intestinales.[16] tario no funcional, y el complejo vertebral de malformaTambién pueden ser víctimas de intoxicaciones alimentarias. Estas pueden tener su origen en alimentos mal conservados: la presencia de tierra favorece la aparición de listeriosis y los mohos son responsables entre otros de las necrosis cerebrocortical y de abortos. En el pastoreo las intoxicaciones más frecuentes están asociadas al consumo de bellotas, de Colchicum, de Mercurialis y de Narthecium ossifragum, que provocan generalmente diarreas.[16]

ción (CVM), una deformación de la columna vertebral, dos enfermedades frecuentes en la raza Holstein, resultan mortales para la res, de la misma manera que la palatosquisis o paladar hendido en la raza charolesa. Otras, como la acondroplasia, una forma de enanismo también habitual en la Holstein, son muy perjudiciales.[61][63][64]

Los bovinos pueden sufrir de carencia de diferentes mine- 5 rales. Los casos más frecuentes son la carencia de calcio (llamada «fiebre de leche»), que se da especialmente en 5.1 razas productoras de leche y que se suele producir poco antes o poco después del parto de la vaca, y la carencia de magnesio (tetania de la hierba o de los pastos) en la ingestión de hierba. También se pueden dar carencias en vitaminas liposolubles (A, D, E y K).[16] 4.4.4

Domesticación y ganadería Domesticación

Anomalías genéticas

Dibujo de un uro (Bos primigenius), agriotipo de las vacas y toros domésticos.

La especie salvaje que ha dado origen a Bos taurus es el uro salvaje (Bos primigenius). Su domesticación se remonta a unos 10 000 años, en el Oriente Medio y la India.[65][66] La mayoría de autores han descrito tres subespecies:[67] Los animales de la raza blanco azul belga poseen un gen responsable de hipertrofia muscular.

Están documentadas alrededor de 400 anomalías genéticas en la especie bovina.[61] Ciertas razas han sido seleccionadas para una anomalía genética buscada. Este es el caso de los animales, machos

• el uro europeo (Bos primigenius primigenius), a veces considerado como el antepasado del ganado sin joroba doméstico (Bos primigenius f. taurus); • el uro asiático o indio (Bos primigenius namadicus), que probablemente dio lugar al ganado doméstico

12

5 DOMESTICACIÓN Y GANADERÍA con joroba o cebú (Bos primigenius f. taurus = Bos primigenius f. indicus);

• el uro norteafricano (Bos primigenius africanus = Bos primigenius opisthonomous), cuyos genes podrían estar en el ganado doméstico africano.

Los masái mantienen una tradición ganadera muy antigua.

vención de la agricultura en Mesopotamia, los pueblos de ganaderos se sedentarizan. Inicialmente solo una fuente de alimento, estos bóvidos domésticos van a poco a poGrabado de un pastor con ganado bovino en el Antiguo Egipto. co a convertirse en bestia de carga para realizar faenas Algunos investigadores plantean la hipótesis de que el del campo o para tirar de carretas y así participar en el ganado bovino europeo no desciende de una domestica- comercio. ción del uro europeo sino de bovinos domesticados en Los hombres desarrollaron variedades (denominadas Asia que habrían seguido las migraciones de las pobla- razas) especializadas en la producción de leche, de carciones próximo-orientales hacia Europa a través del valle ne, o de doble propósito (para carne y leche). del Danubio o de las costas mediterráneas, al igual que se Con la excepción de ciertas razas utilizadas en la produjo la introducción de la cabra, el cordero o la cultutauromaquia, los machos se destinan generalmente a la ra de los cereales. Esta hipótesis fue apoyada por estudios producción de carne, mientras que las hembras se destidel ADN del uro y de razas domésticas. No hay que exnan habitualmente a garantizar la renovación del rebaño cluir sin embargo la eventualidad de cruzamientos con los o a la producción de leche. uros locales desde entonces.[68][69] El ganado se distribuyó con los movimientos de la población, cada pueblo ligado a una raza particular. Así fue como estos bóvidos domésticos se establecieron en Europa, África y Asia. Posteriormente fueron exportados a América y a Oceanía, introducidos por los exploradores y conquistadores. Hoy en día los bovinos domésticos y su ganadería están presentes en todos los continentes y en la mayor parte de la superficie terrestre.

5.2

Ganadería

Es una especie que tiene una gran importancia económica en todo el mundo. Tras su domesticación, sus primeras funciones fueron para trabajar como animal de tiro y para la producción de carne y de leche, además de aprovecharse los cuernos, el cuero o los excrementos (como fertilizante o combustible); también se siguen empleando en algunos países en los espectáculos taurinos.

Ejemplares en un zoo.

La cabaña mundial de ganado bovino ascendía a 1347 millones de cabezas en el año 2011. Los países con un mayor número de cabezas eran Brasil con 175 millones (13,0 % del total mundial), India con 174 millones (12,9 %), Estados Unidos con 96 millones (7,1 %), China con Entre las formas más antiguas de ganadería figura el 82 millones (6,1 %) y Argentina con 50 millones (3,7 nomadismo, que consiste en el desplazamiento continuo %).[71] de la población y de los rebaños, con el fin de encontrar siempre recursos forrajeros para alimentar a los animales. Es un sistema que se utiliza principalmente en regiones 5.2.1 Razas áridas o semiáridas de Asia, de Arabia o de África, pero tiende a desaparecer por razones políticas. Los beduinos, Tras unos 10 000 años de domesticación a lo largo de los fulanis o los masáis son algunos de los pueblos nóma- Europa, Asia y África, estos bóvidos domésticos han exdas ganaderos de bovinos.[70] Posteriormente, con la in- perimentado una gran cantidad de variaciones artificiales

5.2

Ganadería

13

que dieron como resultado numerosas variedades o razas, con multitud de tamaños, características y pelaje de colores diferentes.

La frisona es una de las vacas lecheras más comunes en la actualidad. Toro de raza charolesa.

Estas razas son muy numerosas en Europa, donde la tradición de selección es muy antigua. La mayoría han sido individualizadas a partir de finales del siglo XVIII. En el siglo XIX la noción de raza se afianzó, con el desarrollo de los concursos agrícolas. Los ganaderos comenzaron realmente a seleccionar a sus animales en aquella época, que vio el desarrollo de las razas autóctonas pero también la aparición de nuevas razas nacidas de diversos cruzamientos, como la maine-anjou o la normanda. A finales del siglo XIX se editaron los primeros libros genealógicos (denominados herd-books) en Inglaterra y posteriormente en el resto de Europa occidental.[72] El siglo XX vio la desaparición de un buen número de estas razas, principalmente por razones económicas, ya que eran menos productivas y menos especializadas que sus congéneres.

formas.[75][76] En Europa, la leche está ausente de la cocina de la antigüedad, pero fue adquiriendo importancia con el paso del tiempo, primero en el mundo campesino para el cual es una fuente de alimento ineludible, y luego para el resto de la sociedad, con el desarrollo de productos derivados como la mantequilla. Durante el siglo XX, la leche se convierte en un producto de consumo habitual a medida que la producción se industrializa. Las granjas lecheras se hacen cada vez más productivas, y mejoran la higiene de la leche. El gran avance generado por la invención del tratamiento de conservación UHT ayudó a la generalización del consumo cotidiano de leche.[11]

5.2.2

En el año 2006, se produjeron en todo el mundo 550 millones de litros de leche de vaca, lo que supone el 87 % de la producción total de leche en el mundo.[79] Los principales productores son la Unión Europea, Asia (particularmente la India) y América del Norte. Según los países, se dan grandes variaciones en materia de rendimiento por vaca, con un rendimiento particularmente elevado en los países de América del Norte y de Europa, donde la ganadería es muy intensiva. Por el contrario, en África, que posee la cabaña mundial más numerosa, la producción total es poco importante. Los países donde el consumo de leche y sus productos derivados es el más importante son los de la Unión Europea y de América del Norte, y, en menor medida, Argentina, Australia y Nueva Zelanda.[79]

Sin embargo, el consumo de leche de vaca por parte de los humanos puede plantear algunos problemas. Se ha comprobado que si bien el cuerpo de los bebés produce Generalmente se clasifican en categorías en función de sus lactasa, enzima que permite la digestión de la lactosa de características individuales, como la disposición y forma la leche de vaca, no es así en el caso de los adultos, y puede la cornamenta, la capa (color del pelaje), o criterios den darse en una proporción elevada de la población adulta situaciones de intolerancia a la lactosa. La incidencia zooeconómicos, como sus capacidades productivas. de esta intolerancia es mayor entre los pueblos asiáticos Lista de razas y americanos, algo menos prevalente entre los africanos, menos frecuente en los centroeuropeos y todavía menor en los países del norte de Europa.[77][78] Producción de leche

Las hembras solo producen leche después de haber parido y si son ordeñadas regularmente; habitualmente se utiliza el sistema de inseminación artificial cada año y medio o dos años para que vuelvan a parir y que así puedan seguir produciendo leche.[74]

La práctica del ordeño se inició poco después de la domesticación, hace unos 10 000 años, en el Oriente Medio, y que pronto se convirtió en un proceso esencial para la supervivencia de algunos pueblos. Así, los fulani, pueblo nómada de África central, basan su modo de vida casi exclusivamente en el ganado, fundamentalmente bovino (cebús), y viajan sin cesar con sus rebaños de vacas que los abastecen de leche, base casi exclusiva de La leche puede transformarse en productos lácteos muy su alimentación y que consumen cada día bajo diversas diversos, como el queso, la mantequilla, la crema de leche

14

5 DOMESTICACIÓN Y GANADERÍA

o el yogur. En la actualidad existe una importante indus- Otra de los usos tradicionales del ganado bovino es su tria desarrollada en torno a la producción de leche, de su utilización como animales de tiro, pues tienen una gran transformación y de su distribución. capacidad de trabajo y son resistentes al esfuerzo. Generalmente se utilizan los machos, y más a menudo bueyes, aunque las vacas también son una buena alternativa, pues, a pesar de que su fuerza de tracción sea menor, pueden 5.2.3 Producción de carne proporcionar leche, además de nuevos terneros.[82] Se estima que el hombre comenzó a utilizarlos para tirar de los arados o de vehículos con ruedas durante el IV milenio antes de Cristo. Estas técnicas utilizadas en el antiguo Creciente Fértil o en Ucrania, posteriormente se desarrollaron en todo el mundo,[83] y se utilizaban bueyes para tirar de carros o trabajar los campos en una gran parte de Europa, al igual que en Asia y en Egipto. Esta práctica todavía estaba muy difundida en Europa durante la Edad media, donde el buey era el principal animal de tiro, aunque la utilización del caballo empezaba a desarrollarse.[84] En los países industrializados la mecanización ha sustituido en gran medida a la tracción animal, sin embargo en los países en desarrollo, e incluso en muchos desarrollados, los animales de tiro están ligados de Proceso de inspección en una industria de producción cárnica. forma inseparable a la agricultura y en la actualidad su [85] La carne de vacuno puede tener dos orígenes principales, utilización no solo persiste sino que incluso aumenta. bien como un subproducto de la producción lechera, toda vez que el ganado que ha finalizado su etapa productiva en este sector se destina al aprovechamiento cárnico, o bien la cría de ganado con destino a la producción de carne. En el año 2007, la producción de carne bovina representó en torno al 25 % de la producción mundial de carne, con unos 61 millones de toneladas, lo que convierte a la carne bovina en la tercera en términos de volumen de producción de carne a nivel mundial, tras la de cerdo (con unos 100 millones de toneladas) y la de aves de corral (unos 90 millones).[80] En el año 2011 la producción mundial de carne de vacuno rondará los 57 millones de toneladas; el país con mayor oferta es Estados Unidos, con un 19,6 % de la producción mundial, seguido por Brasil con el 14,4 %, la Unión Europea con el 12,8 %, China con el Los animales de tiro están ligados de forma inseparable a la agri9,3 % y Argentina con el 4,5 %.[71] cultura, y en la actualidad su utilización no solo persiste sino que incluso aumenta.

5.2.4

Como animal de tiro

Pflügende Ochsen (bueyes arando), de Rudolf Koller (1868).

Es habitual que los bovinos trabajen en pareja; los animales están unidos mediante un enganche que les permite avanzar en línea y de manera sincronizada. Existen varios sistemas de enganche, el más antiguo es el yugo cornal, cuya utilización se remonta al Antiguo Egipto donde utilizaban una barra de madera colocada entre los cuernos de dos bóvidos; el otro sistema utilizado habitualmente para uncir es el yugular, que se coloca en el cuello de los animales.[86][87] Los enganches de bovinos son todavía muy utilizados en ciertos países africanos; por ejemplo, en Camerún, Chad y República Centroafricana, donde la tracción bovina fue introducida en los años 1950 paralelamente al cultivo del algodón, a finales de los años 1990 se utilizaban cerca de 230 000 parejas de bovinos para la labranza, y en menor medida para la escarda (limpieza de malas hierbas), la aporcadura (remover la tierra en for-

5.2

Ganadería

ma de “cerrillo” al pie de las plantas) y el transporte en carretas.[88] La tracción mediante bovinos se desarrolla en una gran parte del África subsahariana donde reemplaza al trabajo manual; Así, los bovinos se utilizan para el transporte en zonas áridas y para la preparación de las tierras en zonas semiáridas. La tracción bovina también es muy utilizada en las zonas subhúmedas donde los cultivos anuales como el algodón, la mandioca, el arroz o el maíz, y también está presente en las zonas más montañosas, como en las montañas etíopes, de tradición milenaria.[82] En Madagascar, donde las carretas de bueyes son omnipresentes, se desarrolló la raza renitelo (actualmente en peligro de extinción) para satisfacer las necesidades de animales de tiro.[89] 5.2.5

15 lidia, y sus diversas variantes, un espectáculo que nació en España en el siglo XII y que se practica también en Portugal, sur de Francia y en algunos países de Hispanoamérica, como Colombia, Ecuador, México, Perú o Venezuela. El toro también se utiliza en deportes como el rodeo estadounidense, el rodeo chileno, donde tiene la consideración de deporte nacional desde 1962 o «El coleo», práctica deportiva federada, originaria (como práctica recreativa en haciendas y pueblos) de la Capitanía General de Venezuela y la Gran Colombia.[93] 5.2.6 Consecuencias ecológicas de la ganadería

Otros aprovechamientos

Los bovinos también se utilizan en algunos espectáculos. En la tauromaquia se utiliza una raza específica, el toro de lidia.

El ganado vacuno también puede tener otros aprovechamientos por parte del hombre, además de los tres principales citados anteriormente (producción de leche, proImagen de satélite de la deforestación en el estado brasileño de ducción de carne y como animal de tiro). Su excremento es un buen fertilizante y se utiliza como abono orgánico, o puede mezclarse con arcilla o barro para hacer adobe, y también se utiliza, una vez seco, como combustible para hacer fuego.[90] Ciertos pueblos de ganaderos nómadas o seminómadas de África, particularmente los masái, recogen sangre del ganado para su consumo mediante una punción en la vena yugular, lo que les aporta un complemento alimentario sin necesidad de matar a sus animales. Esta sangre también tiene un papel importante en las ceremonias y cultos de estas etnias.[91] Existen estudios que indican la posibilidad de utilizar la hemoglobina bovina como sustituto de la sangre humana.[11][92] Sus cuernos se utilizaron durante mucho tiempo para la fabricación de botones o de peines, y son muy utilizados en cuchillería para los mangos de navajas y cuchillos. El cuero bovino se utiliza habitualmente en marroquinería.[11]

Mato Grosso. Según la FAO, la tala de bosques para crear pastos es una de las principales causas de la deforestación, en especial en América Latina, donde el 70 % de los bosques que han desaparecido en la Amazonia se han dedicado a pastizales.

Como los demás herbívoros, durante el proceso de rumia los bovinos liberan metano, y, debido al enorme volumen del sector ganadero, según un informe de la FAO son responsables del 18 % de los gases con efecto invernadero emitidos en todo el planeta. En dicho informe se indica que la gran cantidad de ganado a nivel mundial tiene un enorme impacto sobre el calentamiento global y sobre el medio ambiente, y que se requieren acciones urgentes para hacer frente a esta situación.[94] Los efectos ocasionados por sus deyecciones sobre los recursos acuíferos, la destrucción de bosques para establecer zonas de pasto, la erosión del suelo o el sobrepastoreo, son solo algunos de los problemas medioambientales generados por la sobre[94] También se utilizan en actividades de ocio, como la explotación ganadera. tauromaquia, utilizándose una raza específica, el toro de Un ejemplo de los problemas medioambientales que pue-

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6

EN LA CULTURA, EL ARTE Y LA RELIGIÓN

den provocar lo tenemos en uno de los generados por la asirios, babilonios e hititas lo practicaban bajo diversas introducción de ganado bovino en Australia. Una vaca de- formas.[97] posita por término medio unas 10-12 bostas de estiércol cada día, por lo que, aunque existían insectos que se encargaban de dar cuenta de los desechos generados por la 6.1.1 Prehistoria fauna local, como los escarabajos peloteros de la familia Scarabaeidae, fueron incapaces de enfrentarse a las grandes cantidades de estiércol producido por el ganado introducido, y ante la falta de un reciclaje natural efectivo, se produjo la degradación del suelo, el crecimiento de especies herbáceas y provocó la proliferación de un ingente número de moscas (Haematobia irritans y sobre todo Musca vetustissima).[95] Para paliar este problema, las autoridades australianas se vieron en la necesidad de importar escarabajos peloteros exóticos.[96] No obstante, en ocasiones el ganado bovino también puede ayudar en la gestión del medio ambiente. El pasto en las zonas de montaña ayuda a limitar la posibilidad de producirse aludes. Las vacas también se utilizan en algunos macizos montañosos como el de Maures, en Francia, para reducir los riesgos de incendios consumiendo las gramíneas en las cuales puede desarrollarse el fuego. En el departamento francés de Gironda, bovinos de una raza local permiten limitar la proliferación de plantas acuáticas invasoras como la cola de zorro acuática (Myriophyllum aquaticum), mientras que las vacas de las Highlands se ocupan de impedir el crecimiento de matorrales de los prados húmedos del parque natural regional de los Rizos del Sena, situado entre Ruan y El Havre. Numerosas plantas, como el junquillo (Narcissus jonquilla) y el berro del prado (Cardamine pratensis) de los prados del Morvan, o los cardos de Morbihan y buen número de orquídeas de prados húmedos deben en parte su presencia a los bovinos. Algunos ornitólogos informaron que la presencia de ganado bovino en la reserva natural de Chérine en la región natural de Brenne para limitar la proliferación de juncos, favorecía el mantenimiento de la biodiversidad vegetal.[11]

6 6.1

En la cultura, el arte y la religión Religión, mitología y simbolismo

Los bovinos aparecen en numerosas ocasiones en el arte a lo largo de la historia e intervienen en numerosas creencias y religiones. Generalmente simbolizan la fuerza, la virilidad, la energía, el vigor o incluso la fertilidad.[97] Lo encontramos bajo la forma de Tauro entre los signos del zodiaco, o como la constelación del mismo nombre o del signo del Buey de la astrología china. El buey era un animal utilizado a menudo para el sacrificio por las civilizaciones romana o griega. Aparecen en las mitologías minoica, egipcia o grecorromana, así como en las religiones abrahámicas o en cultos menores como el mitraísmo. El culto del dios-toro es también redundante en las civilizaciones mesopotámicas, donde los sumerios,

Pinturas rupestres en África.

En Occidente el arte rupestre se desarrolla sobre todo en el Paleolítico Superior. La mayor parte de las muestras se conservan en paredes y techos de cuevas o abrigos rocosos, pero también hay pequeños objetos confeccionados de cuerno, marfil o hueso. El 60 % de los animales representados en las pinturas rupestres de este período en el sudoeste de Europa son bóvidos y équidos, y en el 60 % de los yacimientos europeos de transición entre el Paleolítico Superior y el Mesolítico existen representaciones de bueyes y corzos. La aparición de algunos bóvidos en los yacimientos natufienses de Israel y Mesopotamia sugiere que la ganadería y la agricultura eran ya incipientes en aquella zona. Se calcula que el comienzo de la cría de ganado doméstico en el sur de Francia y de la península ibérica comenzó en torno al año 8000 a. C. Hay registros que testimonian su uso doméstico en Tesalia en el séptimo milenio antes de Cristo, en Anatolia e Israel en el sexto, en Irán en el quinto, en Egipto en el cuarto y en Europa a partir del tercero y segundo milenios. Los animales criados eran de tipo brachyceros, de menor tamaño que los de tipo uroide.[98] El ganado vacuno empleado durante la Edad del Hierro era Bos longifrons, una especie hoy desaparecida. Está comprobado su uso como animal de tiro en el trabajo de los campos, y probablemente sus excrementos eran empleados como abono.[99] 6.1.2 Tartessos En diversos hallazgos arqueológicos en yacimientos tartessos se encontraron piezas con forma de piel de buey que habrían sido empleadas cómo ornamentos pectorales. Este motivo artístico podría tener antecedentes en Micenas, Chipre y Mesopotamia y está presente en elementos arquitectónicos y funerarios de necrópolis y poblados ibéricos del sur peninsular. Su origen parece estar en el comercio del cobre, que desde Chipre se exportaba

6.1

Religión, mitología y simbolismo

17 ja de Ra y asociada al dios Horus, se representa como una vaca con cuernos que sujetan un disco solar o como una mujer con cuernos de vaca. Hathor es la diosa del amor, de la alegría y del baile, y la protectora de los recién nacidos. La vaca, símbolo de fecundidad, también se asociaba con las crecidas del Nilo, que fecundaba la tierra. También existían varios toros sagrados, entre los que destacaba el culto de Apis.[101]

Pectoral tartesso (Tesoro de El Carambolo, siglos VII-V a. C.).

El dios Dioniso, hijo de Zeus y Níobe, fue a Egipto, donde fue conocido bajo el nombre de Apis y se casó con Isis. La denominación Serapis apareció en el siglo II y se generalizó, sobre todo en latín, procedente de UsarHape (Osiris-Apis), es decir, la conjunción del dios Osiris y el toro Apis, que recibía culto en Menfis por lo menos desde el cuarto milenio antes de Cristo. Apis es la representación animal de las potencialidades de la diosa de la tierra, Isis, del mismo modo que Osiris es su representación humana. Aparecido a comienzos del siglo III a. C., Serapis llegó a suplantar a Osiris en el culto, sobre todo en el oficial.[102]

a todo el Mediterráneo en lingotes con forma de piel de buey, y que a su vez provendría del comercio de reses. Esta forma de representación del buey remite a su consideración como animal sagrado, que tiene origen en el área sirio-palestina y fue adoptada por las élites ibéricas.[100] 6.1.3

Egipto

Agricultor egipcio arando (tumba de Sennedjem, siglo XIII a. C.)

Cuando los sacerdotes encontraban un toro que reunía todas las características del dios Apis (una mancha blanca en la frente, la figura de un águila pintada en el cuerpo, etc.) lo alimentaban con leche durante cuarenta días y luego lo llevaban por barco hasta Menfis y era conducido al templo de Osiris. Allí tenía dos cuadras, de las cuales no salía casi nunca, y siempre con séquito y escolta. También tenía dos santuarios; si entraba en uno de ellos había buenos presagios, si entraba en el otro los había malos. Según la liturgia egipcia, este toro sagrado solo debía vivir un tiempo determinado, al cabo del cuál era trasladado al Nilo y ahogado. Entonces se entraba en un período de luto en el que se lamentaba su muerte como si fuera el propio Osiris el que había muerto. Cuando se encontraba un nuevo toro para sustituir al anterior se celebraba la resurrección de Osiris.[103] En la literatura del Antiguo Egipto se utilizaron diversos epítetos relativos al toro, resaltado sus características. Dios Apis. Así, «Toro victorioso» o «Toro poderoso» se usan como epíteto de faraón.[104] El dios Amón fue denominado KaEn la mitología egipcia, la diosa Hathor, considerada hi- mutef «El toro de su madre» o «Toro del desierto».[105]

18 6.1.4

6

EN LA CULTURA, EL ARTE Y LA RELIGIÓN

Mitología clásica

Los bovinos están muy presentes en la mitología clásica. El ejemplo más conocido es sin duda la leyenda del Minotauro, criatura medio hombre medio toro nacido de la reina Pasífae y de un toro que Poseidón había ofrecido a Minos. Este monstruo, encerrado en un laberinto creado por Dédalo, se alimentaba de carne humana; Teseo lo venció y salió del laberinto gracias al hilo que Ariadna le tenía entregado. Uno de Los doce trabajos impuestos por Euristeo a Hércules (Heracles) consistió en capturar al terrible Toro de Creta, al que Hércules dominó y que llevó sobre sus hombros hasta Grecia.[106] Pero los bovinos no son siempre unos monstruos que hay que combatir. Así Zeus, rey de los dioses, se metamorfosea en toro blanco para seducir a Europa, la hija de Agénor, rey de Fenicia. En otra de sus numerosas aventuras amorosas, Zeus transforma a Ío en becerra para evitar los celos de su mujer Hera (Juno en la mitología romana).[107] El toro también es el símbolo de Baco (Dioniso), dios del vino.[108] 6.1.5

Mitología nórdica

En la mitología nórdica, el gigante Ymir, el primer ser vivo, es alimentado por la vaca primigenia Audhumla; de su ubre vertían cuatro ríos de leche de los que se alimentaba Ymir. Audhumla nació del hielo y de la aurora del tiempo. Del hielo salado que ella lamía continuamente apareció un ser, Buri, que dio a luz a Bor, el cual tuvo tres niños con la hija de un gigante de hielo llamado Bestla. Sus hijos se llamaban Odín, Vili y Ve, quienes mataron a Ymir y utilizaron su piel para crear el mundo.[109]

En la India, la vaca es adorada y protegida como un símbolo de fuerza, riqueza, generosidad y de una vida terrenal plena.

sagrado desde el siglo V a. C.; los hinduistas los consideran como la encarnación de todos los dioses, y prohíben matarlos. En la tradición religiosa de la India, Krishna, uno de los dioses más venerados, fue educado en medio de un rebaño de vacas; también se lo conoce bajo el nombre de Go, que surgió del «mar de leche» primordial. El dios Visnú, el salvador cósmico, también recibe el nombre de Govinda, «el vaquero».[11] En el hinduismo, matar a una vaca es como matar a un brahmán.[120]

En la actualidad, todavía una gran parte de la población considera las vacas como animales sagrados. Incluso los terneros tienen derecho a una bendición religiosa, como cualquier nuevo niño en la familia. Existen restricciones legales sobre la matanza de bovinos en la India, a excepción de los estados de Bengala Occidental y Kerala.[121][122] En la India, las vacas son libres de pasear por las calles, interrumpir caminos o detener trenes, y no tienen como finalidad servir como alimento antes de su 6.1.6 Religiones monoteístas muerte natural. Se utiliza su leche, la leche cuajada (yogur), la mantequilla y el ghi (mantequilla clarificada), sus En las religiones abrahámicas, el culto del becerro de oro, boñigas y hasta su orina. Una vez muerta de vejez, accisegún la Biblia un ídolo, un «falso dios» adorado por dente o enfermedad, su piel puede ser utilizada por ciertas los israelitas, es una representación de la idolatría y la castas para confeccionar cuero y los parias pueden comer inmoralidad.[110] En el Corán, la sura 2 se denomina de la su carne.[123] vaca (Al-Baqarah).[111] En la tora se menciona como José le explica al faraón el significado del sueño de las siete vacas gordas y las siete vacas flacas salidas del río,[112][113] 6.2 En la heráldica y el ritual del Parah Adamah, o de la vaca roja.[114] El buey es el símbolo de san Lucas, uno de los cuatro autores Se representan normalmente como toros. de los Evangelios del Nuevo Testamento.[115][116] El buey aparece en las representaciones de la Natividad, ya en el siglo IV, calentando al Niño Jesús con su aliento.[117] Como uno de los Diez Mandamientos, en el libro del Éxodo y en el del Deuteronomio se cita al buey como ejemplo de los bienes que no se deben codiciar del prójimo.[118][119] 6.1.7

Hinduismo •

Sin duda es en la civilización hindú donde el culto de los bovinos es más importante y arraigado. Es un animal con-

Escudo Alemania

de

Mecklemburgo,

6.3

Representación en las artes

•

Escudo de Turín, Italia

Julien Dupré (1851 - 1910), Femmes et vaches par l'eau. Los bovinos son un tema recurrente en la pintura naturalista.

•

Escudo de Kaunas, Lituania

•

• Polonia

•

6.3

19

hasta el Renacimiento con la multiplicación de los lienzos dedicados a este tema. La Epifanía de Giotto di Bondone, la Natividad de Tintoretto o la Adoración de los pastores de Hugo van der Goes son testimonios de esta época cuando lo divino prevalecía sobre la naturaleza. El mito del rapto de Europa se ha representado en múltiples formas a lo largo de los siglos y por numerosos artistas, como Rembrandt, Erasmus Quellinus II, François Boucher Escudo de Turek, Polonia o Fernando Botero. Los pintores paisajistas de los siglos XVI y XVII, particularmente los holandeses, hicieron de los bovinos un elemento de decoración de sus obras, y menos a menudo el tema principal, como Jacob Jordaens o Paulus Potter con El toro. Los paisajes campesinos se convierten entonces en un tema recurrente explotado por artistas como Jean-Honoré Fragonard con El establo o La carreta atascada. En el siglo XIX y a principios del siglo Escudo de Bielsk Podlaski, XX, esta temática es recuperada por pintores animalistas como Julien Dupré, Rosa Bonheur. También artistas de la talla de Mariano Fortuny, Ignacio Zuloaga o Francisco de Goya han representado a estos rumiantes. Los pintores contemporáneos no los dejarán de lado: en 1966 Andy Warhol multiplica la cabeza de una vaca al estilo del arte pop, y Henri Cueco y Jacques Dereux les dedican parte de su obra.[11][124] La CowParade es una exhibición internacional pública de arte contemporáneo que ha sido expuesta en grandes ciudades de todo el mundo desde 1999 mostrando esculturas de fibra de vidrio con forma Escudo de las islas Azores de vaca creadas por artistas locales.[125]

Representación en las artes

Los bovinos fascinan al hombre desde tiempos remotos, como demuestran las diversas representaciones de bovinos salvajes descubiertas en cuevas prehistóricas como la de Lascaux, en Francia, o la de Altamira, en España, que contienen una importante muestra de pintura rupestre prehistórico y donde uros y bisontes son una de las imágenes más comunes. Durante toda la edad media pueden verse en los bajorrelieves, las vidrieras y los frescos, y

Este animal también fue fuente de inspiración para los escultores, y no es un fenómeno reciente, como demuestran los cinco toros alados del siglo I a. C. prevenientes del palacio de Dur Sharrukin, actualmente expuestos en el Museo del Louvre; estas inmensas estatuas, de cuatro metros de altura y diez toneladas de peso cada una, muestran la importancia que podían tener los bovinos entre los asirios. Entre las obras del pintor y escultor Pablo Picasso existen numerosas representaciones artísticas de toros, y están representados, entre otros, en una serie de bronces de Henri Bouchard. La fotografía es otra de las artes que incluye a estos animales, como en el caso del fotógrafo

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Véase también • Anexo:Especies de Artiodactyla • Vaca Tora

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Notas

[1] Según el concepto biológico de especie de Ernst Mayr.[3] [2] Las partículas de los ensilajes son finas y pasan rápido por el omaso o libro sin que se produzca una rumia prolongada. [3] Normalmente este amoníaco es captado por las bacterias de la panza, pero si se produce en grandes cantidades y demasiado rápido las bacterias no llegan a captarlo con suficiente rapidez. [4] En los análisis de alimentos, una vez determinado el contenido en elementos orgánicos, se realiza una incineración del material para cuantificar el contenido en cenizas, esto es, elementos minerales inorgánicos.

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12 Enlaces externos •

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Bos primigenius taurus. Commons

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Wikiquote alberga frases célebres de o sobre Toros. Wikiquote

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Wikiquote alberga frases célebres de o sobre Vacas. Wikiquote

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13 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMÁGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

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Origen del texto y las imágenes, colaboradores y licencias Texto

• Bos primigenius taurus Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Bos_primigenius_taurus?oldid=97445414 Colaboradores: Pino, Joseaperez, Oblongo, Sabbut, Moriel, Pablo.cl, Pieter, Lourdes Cardenal, Robbot, Lubrio, Corso, Angus, Emaleo2004, Paz.ar, Dodo, Ma'ame Michu, Sms, Avm, AlbertoDV, Tano4595, LadyInGrey, Elmigue, Feliciano, Erri4a, Geom, Loco085, Marctc, Robotico, Benjavalero, Richy, Taragui, Airunp, Yrithinnd, Taichi, Emijrp, Aliman5040, Magister Mathematicae, Johnbojaen, Alpertron, Meencantanqueso, JMB(es), Alhen, Superzerocool, Paradoja, Akhram, Mig~eswiki, Hossmann, NogukoGT, Osvaldiaz, Yrbot, Amadís, Maleiva, Alexx, Vitamine, Icvav, Lin linao, Carlosrealm, Jesuja, Santiperez, Txo, Banfield, Basquetteur, Kepler Oort, Cheveri, Rolf obermaier, Tomatejc, Roche, Folkvanger, Pozosdulces, Axxgreazz, Lionni, Uhanu, Aloneibar, ZEN ic, BOTpolicia, CEM-bot, Roblespepe, JMCC1, Corbu, -jem-, Alexav8, Retama, Baiji, Pavlemadrid, Roberpl, Nuen, Davius, Rastrojo, Antur, Solbaken, Montgomery, Peteryagami, Thijs!bot, Alvaro qc, Ty25, Srengel, Xabier, Guanche veneco, Mahadeva, Escarbot, Yeza, RoyFocker, Juan25, Medved, Max Changmin, Mario modesto, Sapiensjpa, PhJ, Ave Fénix, Isha, Egaida, Chuck es dios, JAnDbot, Me-Río-de-Janeiro, Abraham del pozo, Sindoke, VanKleinen, Kved, C3PQ, Dma~eswiki, Muro de Aguas, Nuevededos, Gaius iulius caesar, Xavigivax, Gsrdzl, CommonsDelinker, TXiKiBoT, Mercenario97, Miguel Chong, Humberto, Netito777, Benyosef~eswiki, Algarabia, Moustique, ZrzlKing, Bedwyr, Chabbot, Idioma-bot, Pólux, BL, Banjo, Xvazquez, Wikidrian, Dhidalgo, Zeroth, Manuel Trujillo Berges, Delphidius, Yecarri, Aibot, VolkovBot, RaizRaiz, Technopat, C'est moi, Queninosta, Losencierros, Erfil, Pmontaldo, Dezulovic, Matdrodes, RandomJambo, Synthebot, Pruxo, Baghera, BlackBeast, Lucien leGrey, Muro Bot, Edmenb, MiguelAngel fotografo, Txungo, Butoro, FBaena, Sealight, SieBot, Rallyfreak, Loveless, Macarrones, Cobalttempest, Á13X, Dark, BOTarate, Marcelo, Manwë, Furado, ArturoAparicio, Greek, Fran18~eswiki, Espilas, BuenaGente, Cembo123, Aleposta, Tirithel, Jarisleif, Javierito92, José Bueno Pérez, Cillas, Nicop, Agroaustria, Austral blizzard, Quijav, Omnilatigo, Supay, Leonpolanco, Pan con queso, Alejandrocaro35, Petruss, Nenemi, Poco a poco, Alexbot, Pablo.ea.92, Aldosterono, Rαge, Inyectiva, Frei sein, Raulshc, Açipni-Lovrij, BotSottile, Kintaro, PePeEfe, Virtualsets~eswiki, Camilo, UA31, Armando-Martin, Taty2007, MARC912374, AVBOT, David0811, LucienBOT, A ver, Angel GN, Pipita 96, Micalzaraío, Adri1994hs, Darkmaster12, Ezarate, Diegusjaimes, Davidgutierrezalvarez, MelancholieBot, CarsracBot, Sardur, HerculeBot, Arjuno3, Nickopcx14, Saloca, Andreasmperu, Luckas-bot, El fosilmaníaco, Kaldari, SrtaGrauvogl, FariBOT, Jotterbot, Vic Fede, Dannifeer, Cafl96, Erickyonker, Vandal Crusher, RoberRM, Armando arcia, Señor Olé-Biscuitbarrel, Treight, Cacadevaka, Nixón, Poiklo, Julitofranco, ArthurBot, Billyrobshaw, RadiX, SuperBraulio13, Ortisa, Xqbot, Jkbw, Fobos92, Damahuesta, SassoBot, Dreitmen, FrescoBot, ReigneBOT, Tintintin~eswiki, Igna, Fchristophersen, Muro Bot 2, Botarel, Fredomy, David Perez, Hprmedina, Ignasi Gorina, TobeBot, Halfdrag, Germansch, EEIM, Wikielwikingo, Funeslandia, PatruBOT, Dinamik-bot, *TikiTac*, Fran89, MaTy5000, Herwiki, TjBot, Ripchip Bot, Franco Bravo, Tarawa1943, Francopereira, Jorge c2010, Foundling, Wikiléptico, Pillin18 xd, EmausBot, Savh, AVIADOR, Oscarín Orbitus, ZéroBot, HRoestBot, Sergio Andres Segovia, Juliaialeix, Señor Aluminio, Rubpe19, Trtovar, MercurioMT, CHUCAO, Emiduronte, Jcaraballo, ChuispastonBot, Foreston, MadriCR, FOREvErGoNe, Waka Waka, WikitanvirBot, Diamondland, Dayax, Salmasalas, Movses-bot, Jonathanisrael~eswiki, Europio, CdcB, Metrónomo, Andreasdfff, XanaG, MrFran55, MerlIwBot, KLBot2, TeleMania, Rubentastico, Cowmanman, Elkingkapo, AvocatoBot, Travelour, MetroBot, Plofff, Gabriel206, BQmUB2011140, Oossccaarr gguuttiieerrrreezz, Djcm11, Agus3220, Error124, Willys17, Gusama Romero, Gabriela Ruellan, Jr JL, LlamaAl, Elvisor, Erne Mogilevich, Genarolopezyepes, Emiifig, Felorodriguez, Matias herrera bmx, Helmy oved, E4024, Haebel, Toroto1, Rina Belvederessi Muñoz, Elialbert94, Fercho19061999, Rmyak, Lemilio775, MaKiNeoH, Emferr, Atiortxuupapitos, Gsindreu, Lautaro 97, CoBot, Cajomosa, Jean70000, Addbot, Mariana botero, Ganaderialafortaleza2013, Balles2601, Minipoiuyt, Anonimo3333, BallenaBlanca, Tomisanhues2, Levi bernardo, Adrián Cerón, PanDaGirl, Splintercellguy, Victoria Magdaleno, Jaime Zafra, CF Bank, Fabricio Gomez 123, Monsterde2, Ladys22, Josselyne.damianc, Geylord robinson, Jarould, Matiia, Egis57, Celular24, Gallina loca, BenjaBot, Ronaldo cestoviny, Alfon002, Santi2410, Jlookung, Renullius, Chico feet, Aguita para patos, Chicalocanonima, Fredylolxd, Santranjuan, NinoBot, Contiqui, Morsa1234, Fernando2812l, Pattodominguez, Pelotitas Locas Full HD, Fatima20022f, HanselJolteon, KsM9, Peteteensalsamarron, MagestyLeCrack, Geckoprueba, Respana84, Anónimo 1193902563, Fernan03, YulianaMontealegre, Trollberth, Krassnine, Lucas.Belo, CARAMASAPAN, Pablitz1234 y Anónimos: 769

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Imágenes

• Archivo:20100516_Vacas_Vilarromarís,_Oroso-8-1.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/07/20100516_ Vacas_Vilarromar%C3%ADs%2C_Oroso-8-1.jpg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Luis Miguel Bugallo Sánchez • Archivo:Artificial_insemination_of_a_dairy_cow.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/25/Artificial_ insemination_of_a_dairy_cow.jpg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Aleks • Archivo:Azr.png Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d5/Azr.png Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: http://www.fisicohomepage.hpg.ig.com.br/azr.htm Artista original: Região Autónoma dos Açores • Archivo:Beef_inspection_USDA.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5e/Beef_inspection_USDA.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: http://www.usda.gov/oc/photo/99cs0696.htm backup via archive.org Artista original: USDA • Archivo:BlancBleuBelge.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d2/BlancBleuBelge.jpg Licencia: CC-BYSA-3.0 Colaboradores: Transferido desde fr.wikipedia a Commons. Artista original: The original er was Roby de Wikipedia en francés • Archivo:Bos_Taurus_Female.svg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cc/Bos_Taurus_Female.svg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio using File:Appareil reproducteur Femelle.svg by :Hastati as a model Artista original: iEl código fuente de esta imagen SVG es válido.

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Imágenes

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• Archivo:Bos_Taurus_Male_2.svg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d2/Bos_Taurus_Male_2.svg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio using Bos Taurus Male.svg by Hastati as a model Artista original: Lilyu • Archivo:Bos_taurus_indicus.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/11/Bos_taurus_indicus.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: This image was released by the Agricultural Research Service, the research agency of the United States Department of Agriculture, with the ID K9696-2 (next). Artista original: Scott Bauer, USDA ARS • Archivo:Bos_taurus_skull.png Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fc/Bos_taurus_skull.png Licencia: Public domain Colaboradores: Brockhaus Kleines Konversations-Lexikon (5. Auflage 1911) zeno.org Artista original: unknown/F. A. Brockhaus • Archivo:Bovine_range-2013-14-02.png Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Bovine_range-2013-14-02. png Licencia: CC0 Colaboradores: Este archivo deriva de Bovine range.png: Artista original: Bovine_range.png: Phoenix_B_1of3 (talk) (s) • Archivo:Bueyes_(carahue).jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b6/Bueyes_%28carahue%29.jpg Licencia: GPL Colaboradores: ? Artista original: ? • Archivo:Bulls_In_Africa.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/50/Bulls_In_Africa.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: http://my.hrw.com/tabnav/controller.jsp?isbn=0030937752 Artista original: MrABlair23 • Archivo:Charolais_Bull_IMG_0079.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/69/Charolais_Bull_IMG_0079. jpg Licencia: CC BY-SA 2.0 Colaboradores: flickr.com (“Taken by me, Robert Scarth”) Artista original: Robert Scarth • Archivo:Coat_of_arms_of_Kaunas.svg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/33/Coat_of_arms_of_Kaunas.svg Licencia: CC BY-SA 2.5 Colaboradores: Este gráfico vectorial fue creado con Inkscape por Bastianowa (Bastiana) Artista original: vector version Bastianow (Bastian) • Archivo:Commons-logo.svg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Licencia: Public domain Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. 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New York Artista original: Julien Dupré • Archivo:Gnome-speakernotes.svg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/94/Gnome-speakernotes.svg Licencia: GPL Colaboradores: Self-made in Illustrator; Based off of image from the GNOME package, a free software (GPL) desktop environment. Artista original: Gnome? • Archivo:Granulé.JPG Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fe/Granul%C3%A9.JPG Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Ben23 • Archivo:Idisslarmage.png Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5c/Idisslarmage.png Licencia: Public domain Colaboradores: Nordisk familjebok, band 12, sida 359 [1] Artista original: First : 20:32, 20 Oct. 2005 - sv:Wikipedia by :Ettrig • Archivo:Ixodes_hexagonus_(aka).jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b6/Ixodes_hexagonus_%28aka% 29.jpg Licencia: CC BY-SA 2.5 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: André Karwath aka Aka • Archivo:Kuh_in_transkei.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a5/Kuh_in_transkei.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Amada44 • Archivo:Long_horned_european_wild_ox.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/28/Long_horned_ european_wild_ox.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: The Wonderful Paleo Art of Heinrich Harder Artista original: Heinrich Harder (1858-1935) • Archivo:Loudspeaker.svg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8a/Loudspeaker.svg Licencia: Public domain Colaboradores: Nueva versión de Image:Loudspeaker.png, por AzaToth y comprimido por Hautala Artista original: Nethac DIU, ondas corregidas por Zoid • Archivo:Louvres-antiquites-egyptiennes-p1020068.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/57/ Louvres-antiquites-egyptiennes-p1020068.jpg Licencia: CC BY-SA 2.0 fr Colaboradores: Rama Artista original: Desconocido • Archivo:Maler_der_Grabkammer_des_Sennudem_001.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/91/Maler_ der_Grabkammer_des_Sennudem_001.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: The Yorck Project: 10.000 Meisterwerke der Malerei. DVD-ROM, 2002. ISBN 3936122202. Distributed by DIRECTMEDIA Publishing GmbH. Artista original: Painter of the burial chamber of Sennedjem

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13 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMÁGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

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Artista original: Maler der Grabkammer des Zenue • Archivo:Mangeensilage.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/ce/Mangeensilage.jpg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Ben23 • Archivo:Mecklenburg_Arms.svg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/06/Mecklenburg_Arms.svg Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: From Artista original: Ipankonin • Archivo:Milchkühe_rot-weiß.JPG Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5a/Milchk%C3%BChe_rot-wei% C3%9F.JPG Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: 4028mdk09 • Archivo:Morante-veronica.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c0/Morante-veronica.jpg Licencia: GFDL Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Yonderboy • Archivo:Mudchute_cow_1.ogg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/48/Mudchute_cow_1.ogg Licencia: CCBY-SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Secretlondon • Archivo:New_born_Frisian_red_white_calf.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fb/New_born_Frisian_ red_white_calf.jpg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Uberprutser • Archivo:POL_Bielsk_Podlaski_COA.svg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a4/POL_Bielsk_Podlaski_ COA.svg Licencia: Public domain Colaboradores: Desconocido Artista original: Vectorización: Bastian de Wikipedia en polaco • Archivo:POL_Turek_COA_PioM.svg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b8/POL_Turek_COA_PioM.svg Licencia: Public domain Colaboradores: ? Artista original: ? • Archivo:Pottery_cow,_Han_Dynasty.JPG Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fd/Pottery_cow%2C_Han_ Dynasty.JPG Licencia: GFDL Colaboradores: http://www.garyleetodd.com/chinese-museums-online/shaanxi-provincial-museum-xian/ Artista original: Gary Lee Todd, Ph.D., Professor of History, Sias International University, Xinzheng, Henan, China. • Archivo:PrimHolsteinbroute.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/43/PrimHolsteinbroute.jpg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Ben23 • Archivo:Rinder.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e9/Rinder.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: This image was released by the Agricultural Research Service, the research agency of the United States Department of Agriculture, with the ID K7686-7 (next). Artista original: Photo by Scott Bauer (US Department of Agriculture, Agricultural Research Service). • Archivo:Rudolf_Koller_001.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bf/Rudolf_Koller_001.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: The Yorck Project: 10.000 Meisterwerke der Malerei. DVD-ROM, 2002. ISBN 3936122202. Distributed by DIRECTMEDIA Publishing GmbH. Artista original: Rudolf Koller • Archivo:Sacred_cow2.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6c/Sacred_cow2.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: ? Artista original: ? • Archivo:Schéma_Veau-tag.svg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e8/Sch%C3%A9ma_Veau-tag.svg Licencia: FAL Colaboradores: Original: Vacheschéma.jpg by Ben23 Artista original: Original: Ben23 – derivative work: Hastati • Archivo:Skull_of_a_beef.png Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8e/Skull_of_a_beef.png Licencia: Public domain Colaboradores: Naturgeschichte für Bürgerschulen. Dr. Karl Rothe, Ferdinand Frank, Josef Steigl. I. Wien 1895, Verlag von A. Pichler’s Witwe & Sohn. Artista original: Dr. Karl Rothe, Ferdinand Frank, Josef Steigl • Archivo:Spanish_Wikiquote.SVG Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/13/Spanish_Wikiquote.SVG Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: derived from Wikiquote-logo.svg Artista original: James.mcd.nz • Archivo:Symbol_question.svg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Symbol_question.svg Licencia: Public domain Colaboradores: ? 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Mahin • Archivo:Toro_De_Lidia_En_Colombia.JPG Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b2/Toro_De_Lidia_En_ Colombia.JPG Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Santiago Molina N. • Archivo:Turin_coat_of_arms.svg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/51/Turin_coat_of_arms.svg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Angelus (talk) • Archivo:Ur-painting.jpg Fuente: https://.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6e/Ur-painting.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: http://animalpicturesarchive.com/ArchOLD-6/1188058432.jpg Artista original: Charles Hamilton Smith

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