Bowl To Be Wild 6i1u4y

Gracias por adquirir este eBook

Visita Planetadelibros.com y descubre una nueva forma de disfrutar de la lectura

¡Regístrate y accede a contenidos exclusivos! Primeros capítulos Fragmentos de próximas publicaciones Clubs de lectura con los autores Concursos, sorteos y promociones Participa en presentaciones de libros

Comparte tu opinión en la ficha del libro y en nuestras redes sociales:

Explora Descubre Comparte

SINOPSIS

Una cincuentena de recetas de boles sencillos, sofisticados, saludables, locales e incluso de otras culturas, para que disfrutes e impresiones a tus invitados. Un libro con respuestas a las dudas que genera la alimentación ultra rápida actual, un camino para la búsqueda del equilibrio interior y para escapar de la comida procesada, con el objetivo de comer saludable con productos frescos, de proximidad y de muy sencilla preparación. Un libro que nos abre un mundo de apetitosas opciones para disfrutar como un gourmet y ser feliz. Y, además, a ritmo de rock & roll…

BOLES son AMORES

Siempre digo lo mismo cuando llega un nuevo libro a mis manos, ¡pero es que es verdad!: hemos de felicitarnos porque alguien pierda horas o, mejor dicho, añada horas y horas a su trabajo para editar una pieza fotográfica-literaria llamada «libro de cocina». Por eso estamos de enhorabuena gracias al saber hacer y la profesionalidad de Robert Gelonch, que se ha encargado de la elaboración de las recetas, y de la imaginación de los hermanos Iglesias, que le han dado forma y estructura, una forma redonda y cóncava llamada bol, donde hay espacio para la imaginación y la diversión, por supuesto.

En la restauración profesional hay muchas verdades y maneras de enfocar el trabajo y existe un modelo que trata de los monoplatos (cuidado, no confundir con los platos combinados, que siendo lo mismo no es igual). Como su nombre indica, estos monoplatos se basan en un único gran plato donde conviven legumbres, vegetales, cereales extraños, proteínas y carbohidratos de manera aleatoria, lo cual da como resultado una alimentación muy equilibrada, porque comemos de todo y sabemos que es fundamental para la famosa dieta mediterránea, que se está convirtiendo más en un eslogan que en una realidad. Ese principio lo comparte con el recetario que vamos a ver; aquí no hay trampa ni cartón, vamos al lío desde el primer momento y el libro ofrece lo que promete, boles, boles y más boles: básicos, funcionales —¡interesantísimo!—, vegetarianos o los tan de moda poke bowls, para desayunar o picar, sencillos y complicados, y los más cachondos inspirados en cantantes de todos los tiempos y más y más, en total 46 elaboraciones donde todo y todos caben.

Sabemos la realidad de cocinar en casa; cada vez nos alimentamos más de comida preparada o procesada, de azúcar y carbohidratos a dolor, y no olvidemos los quesos en todas sus variantes, laminado, fundido, rallado, gratinado y el rey de Instagram, el elástico y chicloso. Tenemos, por otro lado, el recurso de take away, que, según mi opinión, funciona para algunas

elaboraciones; en otros casos, la foto de lo que hemos pedido poco tiene que ver con lo que llega a la mesa, y tendemos a una alimentación poco variada, eso como mínimo y siendo generoso. Ahí está la razón de este libro: busquemos la receta que nos apetece, abramos la nevera y alimentémonos con una dieta equilibrada y diversa, cocinemos y comamos como toca. Me parece un recurso fabuloso para toda la familia o simplemente para alimentarse, que de eso se trata.

No se dejen engañar por las divertidas ilustraciones y los cachondos nombres de algunos platos porque, como dice la canción de Steppenwolf, hemos nacido para ser salvajes, eso sí, salvajes pero bien alimentados con Bowl to be wild. Buen provecho.

ALBERT ADRIÀ

INTRODUCCIÓN

La formación del universo en su magna inmensidad y la creación de este libro en su humilde pequeñez, todo en la vida, en realidad, genera, a pesar de las diferencias de tamaño, las mismas cinco preguntas. Esas cinco preguntas contestadas resumen todas las dudas que a cualquiera le puedan surgir sobre cualquier tema. ¿Qué? ¿Por qué? ¿Quién? ¿Cómo? ¿Cuándo? Y a esto voy a intentar responder con concisa brevedad y desveladora claridad.

¿Qué?

Pues es un libro de recetas para bowls. Es un libro adecuado para los tiempos que corren. El ser humano está despistado, descolocado. No sabe para dónde tirar. Son tiempos de infelicidad y frustración. Tengo que vivir deprisa, pero quiero tiempo; quiero amor, pero cada vez tengo menos paciencia; tengo responsabilidades, pero quiero ser libre; quiero ver mundo, pero mi mundo es muy pequeño; vivo bien, pero siempre se puede vivir mejor. No tengo respuestas para esto. Pero sí para acercar respuestas a las dudas que genera la alimentación en los tiempos que corren. Un camino para la búsqueda del equilibrio interior.

Si quieres escapar de la comida procesada, comer saludable, producto fresco, de proximidad en la medida de lo posible, poca cantidad o la justa y cocinar tú, estás ante el libro adecuado. Lo tiene todo y en algunas recetas incluso rapidez. Aunque la rapidez es la acidez del estómago de la felicidad. Huye de ella.

Como he dicho, aquí tienes 46 recetas de bowls sencillos, sofisticados, funcionales, saludables, aunque también tenemos algunos del lado oscuro de la fuerza, locales e incluso de culturas de allende los mares. Atrévete, disfruta —

los hemos probado todos y son brutales— e impresiona a tus invitados.

¿Por qué?

Porque vemos la necesidad en la cara de la gente. Sueldos raquíticos que menguan la afluencia a los restaurantes, saturación de televisiones con programaciones asombrosas que te obligan a ser un seriéfilo, fútbol casi todos los días, la necesidad de controlar lo que se come, el disfrute de la compra en los mercados y los programas de cocinillas que fabrican monstruitos incluso entre los más pequeños. Cocinar en casa se ha puesto de moda. Cocinar en casa para ti y para la familia es un placer. Requiere paciencia y amor. Este libro te abre un mundo de apetitosas opciones para disfrutar como un gourmet y ser feliz.

¿Quién?

Este libro es, como casi todos, fruto de un trabajo en equipo. En GrupIglesias tenemos suerte de contar con los mejores profesionales en todos los ámbitos. Como artífices del contenido, tenemos nuestro equipo de chefs ejecutivos, encabezado en este libro por Robert Gelonch, un cocinero escandaloso que ha llevado al recetario lo aprendido a lo largo de muchos años. Durante años al frente de su propio restaurante, Gelonch, Robert es un experto en cocinas del mundo. Ahora contamos en nuestro grupo con sus conocimientos en varios proyectos de expansión junto a otros cocineros de prestigio. Xènia Roset editando; Sergi Villacampa coordinando; Anna Pujadas como diseñadora gráfica, y Candelaria Ortiz, una estudiante en prácticas que dejó huella y ayuda en los textos. También han tenido protagonismo Jordi Alabart de La Cartuja, nuestro proveedor principal de vajilla, que nos suministró todo el material necesario; Edgar Barrionuevo, nuestro handsome nutricionista, que es quien certifica que cuando decimos que algo es healthy es porque lo es, y nosotros, los hermanos Iglesias, como orquestadores de toda esta trama.

Libros Cúpula, de Planeta, como anfitriona, con David Figueras, director de orquestra de la editorial, capitaneando a dos de sus pilares, en esta ocasión, la diseñadora y maquetadora Roser Orra y el ilustrador Guillermo Bascaran. Y, finalmente, Joan Pujol-Creus, al frente de la fotografía, que consigue que todo parezca fresco, lustroso, vivo, transmitiendo a la imagen el reflejo de cómo es en la vida real.

¿Cómo?

Hemos intentado ordenar y dar sentido a la estructura del libro atendiendo a varios criterios. El primero es tener el conocimiento para proveerte de una alimentación saludable, orgánica, de producto fresco y de temporada. Tener información básica de la funcionalidad de los alimentos, tener una idea de para qué sirven, de qué ingredientes tienen incidencia directa sobre el organismo y hacerte una lista preparada de bowls con una funcionalidad concreta: para deportistas, para estimular el cerebro, para prevenir enfermedades cardiovasculares y otras muchas. Hay a lo largo del libro grupos de bowls con denominadores comunes. Los gourmet, hechos con productos caros, muy caros o incluso prohibitivos, aunque si no te lo mereces tú de vez en cuando ¡quién se lo va a merecer!, los bowls representativos de ciudades del mundo y los que se ordenan por estilos. Tienes donde escoger.

Hemos separado las instrucciones de preparación de las bases, las proteínas, las verduras y los acompañamientos. Algunas recetas son complejas, sobre todo las salsas, pero este libro es para desacomplejados, para curiosos, para exigentes. Cuando un día concreto no tengas la paciencia necesaria para cocinar, puedes comprar hechas algunas preparaciones en mercados y tiendas especializadas. Pero te aconsejamos que te tomes tu tiempo. La recompensa vale la pena.

Nos encanta la música, porque fuimos (y somos) jóvenes y entonces la música era, como hoy, una forma de expresarse, de comunicarse con el mundo. Tenemos nuestro lado revolucionario, gamberro, divertido, rockero, y ese es el motivo por

el que hemos dado a los bowls nombres basados en nuestros artistas favoritos. Hemos intentado adecuar la personalidad del bowl con la de los músicos: no ha sido fácil, aunque en algunos casos lo hemos clavado. Una forma amena de homenajear a nuestros ídolos que te motivará a escuchar su música mientras le dedicas un poco de tu preciado tiempo a preparar alguno de estos deliciosos bowls. Ojalá coincida tu músico favorito con un bowl que te guste. La comunión perfecta. Música, comida, compañía. Y algunos buscando vida extraterrestre en el espacio. Que nos busquen ellos.

¿Cuándo?

Decía Gandalf en El Señor de los Anillos que «un mago no llega ni pronto ni tarde, llega cuando tiene que llegar». Este libro no llega ni pronto ni tarde, llega cuando tiene que llegar, cuando el azar, el destino o la búsqueda interesada han logrado juntar en el espacio-tiempo a quienes forman parte de este recetario. Lo hemos hecho con mucho cariño.

Que lo disfrutes.

JUAN CARLOS IGLESIAS

RECETAS BASE

En la cocina no se puede empezar la casa por el tejado. Sin las bases es difícil que el resultado final salga perfecto. Toda ayuda suma y por ello en «Recetas base» te proponemos los mejores trucos y bases para que estés listo para preparar cualquiera de nuestros bowls y que te servirán para todo el libro. Este primer capítulo está pensado para aquellos cocinillas que quieran descubrir la verdad de cada plato. Las bases para empezar a jugar con tus bowls y crear las diferentes recetas que te proponemos, de principio a fin.

ARROZ de SUSHI

Para el aliño de sushi 225 ml de vinagre de arroz 185 g de azúcar 25 g de sal Un trozo de alga kombu (4 × 4 cm)

Preparación

Poner todos los ingredientes a calentar en un cazo hasta que se disuelvan el azúcar y la sal.

Dejar reposar en un recipiente.

Guardar en la nevera.

Para el arroz de sushi 300 g de arroz de sushi 330 g de agua embotellada

1 trozo pequeño de alga kombu (5 × 5 cm) 90 ml de aliño de sushi

Preparación

Lavar el arroz con agua fría y escurrir (fregar los granos de arroz entre las dos manos).

Repetir el paso anterior seis veces más, hasta que el agua salga transparente (no apretar mucho para no romper el grano).

Dejar escurrir el arroz 20 minutos.

Poner en la arrocera el arroz, el agua embotellada y el trozo de alga kombu y cocinar 30 minutos exactos.

Sacar el arroz y reservarlo en un recipiente que no sea de acero (el original es de madera y se llama hangari).

Añadir el aliño de sushi al arroz caliente y con una espátula de madera mezclar con mucho cuidado (no remover demasiado).

Se puede enfriar el arroz con un abanico.

ARROZ GLUTINOSO

Ingredientes 200 g de arroz glutinoso 220 g de agua embotellada 1 g de sal

Preparación

Lavar el arroz y escurrir.

Volver a lavar el arroz y dejarlo 10 minutos en el agua.

Escurrir bien el arroz y dejarlo reposar 15 minutos más.

Poner en una arrocera el arroz, el agua y la sal y cocinar 29 minutos exactos.

Sacar el arroz glutinoso y emplatar.

Nota: Es un arroz para comer al momento. No recomendamos hacer de más

y guardarlo, por su textura gomosa.

ARROZ AMARILLO

Ingredientes 400 g de arroz basmati cocido 40 ml de aceite vegetal o de oliva suave 50 g de cebolleta tierna en brunoise 6 g de ají amarillo picado en brunoise 2 g de cúrcuma en polvo 1 g de ajo en polvo o ½ ajo fresco picado Una pizca de comino en polvo 1 g de sal 40 ml de aceite vegetal o de oliva suave

Arroz basmati cocido 200 g de arroz basmati 200 g de agua embotellada Una pizca de sal

Preparación

Lavar bien el arroz basmati 2 veces y escurrir durante 10 minutos.

Cocinar el arroz en una arrocera con el agua y la sal durante 28 minutos exactos.

Sacar a un recipiente y dejar enfriar.

Si no se consume al momento, mejor filmar el arroz para que no se seque.

Preparación del arroz amarillo

En una sartén poner el aceite con la cebolleta tierna y el ají amarillo y rehogar un par de minutos a fuego medio/bajo.

Añadir la cúrcuma, el ajo y el comino en polvo.

Seguidamente añadir el arroz y mezclar todo bien.

Rectificar de sal.

ARROZ PILAF con ESPECIAS y PASAS

Ingredientes 50 g de mantequilla clarificada 20 g de cebolleta tierna 2 g de ajo fresco rallado 2 hojas de laurel 1 g de comino en polvo 1,5 g de cúrcuma 1,5 g de curry 200 g de arroz basmati 470 g de agua templada o caldo de pollo templado 30 g de pasas 2,2 g de sal

Preparación

Poner en una olla la mantequilla clarificada y rehogar la cebolleta tierna y el ajo durante 1 minuto.

Añadir las hojas de laurel, las especias y el arroz basmati; remover unos segundos.

Mojar con el agua templada o el caldo de pollo y rectificar de sal.

Añadir las pasas.

Cocinar durante 6 minutos al fuego con la olla tapada.

Meter en el horno precalentado a 180 °C 11 minutos más.

ARROZ SALTEADO con FRIJOLES y MAÍZ

Ingredientes 400 g de arroz basmati cocido (ver receta «Arroz amarillo») 40 g de cebolleta tierna en brunoise 20 g de chile verde tipo jalapeño 60 g de maíz fresco o congelado 8 g de achiote en pasta (disuelto en 10 ml de agua) 60 g de frijoles hervidos 1,5 g de ajo en polvo 50 g de aceite de oliva suave o vegetal 2 g de sal 20 hojas de cilantro picadas (opcional)

Preparación

En una sartén poner el aceite con la cebolleta tierna, el chile verde y el maíz; remover durante un par de minutos.

Añadir el achiote y rehogar durante unos segundos.

Añadir el arroz basmati cocido y remover bien.

Seguidamente, poner el frijol hervido y el ajo en polvo.

Rectificar de sal y esparcir por encima cilantro picado.

ARROZ SALTEADO CHINO

Ingredientes 400 g de arroz de sushi cocido (sin aliño) (ver receta «Arroz de Suchi») 45 g de aceite de cacahuete o vegetal 20 g de aceite de sésamo 60 g de cebolleta tierna en brunoise 60 g de zanahoria en brunoise 2 g de ajo rallado 2 g de jengibre rallado 60 g de guisantes hervidos (2 minutos) Sal al gusto (20 g) Salsa de soja (opcional)

Preparación

Poner el aceite vegetal y el aceite de sésamo en una sartén con la cebolleta tierna y la zanahoria; rehogar durante 30 segundos.

Añadir el ajo y el jengibre rallado y remover.

Juntar el arroz de sushi cocido y los guisantes y mezclar todo bien.

Rectificar de sal o añadir un poco de salsa de soja (las dos no).

Nota: Queda mejor el arroz si se prepara de víspera y se envuelve en film.

ARROZ BASMATI con CÚRCUMA y COMINO

Ingredientes 150 g de arroz basmati 30 g de aceite vegetal 30 g de cebolleta en brunoise 40 g de zanahoria en brunoise 1 g de ajo rallado 6 g de jengibre rallado 5 g de cúrcuma fresca rallada 225 ml de agua Una pizca de comino en polvo 125 ml de leche de coco Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar el arroz un par de veces y escurrir.

Rehogar en una olla con aceite la cebolleta y la zanahoria cortadas en brunoise y

el ajo rallado y añadir el arroz basmati lavado.

Incorporar el jengibre rallado con la cúrcuma y rehogar 1 minuto más.

Agregar el agua y la leche de coco calientes, tapar y cocinar 6 minutos al fuego y 11 minutos más a 180 °C en el horno.

La cúrcuma es de origen asiático y es uno de los ingredientes básicos del curry en polvo por su capacidad colorante. También reemplaza al azafrán y da color a salsas, verduras, arroces y sopas.

TABULÉ

Cocción del trigo bulgur fino 200 g de trigo bulgur fino 320 g de agua embotellada 15 g de aceite de oliva virgen 5 g de sal 1 g de pimienta negra en polvo 10 g de salsa perrins 12 gotas de tabasco

Preparación

Poner en una olla todos los ingredientes menos el trigo bulgur.

Cuando rompa a hervir, echar el trigo bulgur fino.

Cocinar hasta que se evapore toda el agua (5 minutos aprox.).

Sacar el trigo bulgur cocido de la olla a un recipiente grande.

Con una cuchara o con las manos con guantes, separar los granos para que queden todos sueltos.

Tabulé 400 g de trigo bulgur cocido 20 g de perejil picado 20 g de cebolleta tierna en brunoise 5 g de cilantro picado 120 g de tomate pelado y sin semillas 50 ml de aceite de oliva virgen 30 ml de zumo de limón 2 g de sal

Preparación

Juntar todos los ingredientes en un bowl y rectificar de sal si fuera necesario.

Guardar en la nevera.

Nota: Se recomienda atemperarlo durante 15 minutos fuera de la nevera antes de tomarlo.

El trigo bulgur es el ingrediente básico de la receta original del tabulé. Se trata de trigo cocido, molido y seco que es muy utilizado en los países mediterráneos de Oriente Medio.

CUSCÚS de COLIFLOR

Ingredientes 300 g de coliflor rallada 60 g de tomate sin piel ni semillas en brunoise 10 g de cebolleta en brunoise 5 g de perejil picado 5 g de cilantro picado 2 g de menta picada 1,4 g de jengibre rallado 15 g de zumo de limón 25 ml de aceite de oliva virgen Una pizca de curry en polvo 3,7 g de sal Una pizca de pimienta en polvo

Preparación

Rallar finamente la coliflor y meterla en un bowl.

Escaldar el tomate 20 segundos, pelarlo y quitarle las semillas; cortarlo en brunoise y añadirlo al bol.

Picar fino el perejil, el cilantro y la menta y añadir al bol.

Cortar la cebolleta en brunoise y añadir al bol.

Rallar el jengibre y añadir al bol.

Rallar el limón. Exprimir el zumo.

Añadir el aceite y el polvo de curry y mezclar todo bien.

Rectificar de sal y pimienta.

Reservar en la nevera.

QUINOA HERVIDA

Ingredientes 200 g de quinoa 1 l de agua 10 g de sal

Preparación

Lavar bien la quinoa y colar.

Hervir en una olla la quinoa durante 15 minutos y colar.

Enfriar con agua fría (opcional).

QUINOA SALTEADA

Ingredientes 400 g de quinoa hervida 50 g de aceite vegetal 50 g de cebolleta tierna en brunoise 2,4 g de ajo rallado 8 g de ají amarillo en brunoise 1,8 g de sal Un poco de pimienta negra molida (opcional)

Preparación

En una sartén poner el aceite, la cebolleta tierna, el ajo rallado y el ají amarillo y remover durante un par de minutos.

Añadir la quinoa y saltear todo.

Rectificar de sal y poner un poco de pimienta negra molida.

TOFU MARINADO

Ingredientes 100 g de tofu semiduro 20 ml de aceite de ajo (confitar durante 1 hora a fuego lento 250 ml de aceite girasol y 1 cabeza de ajos) 30 ml de salsa de soja con sésamo y wasabi (ver receta «Salsa de soja con sésamo y wasabi») 5 g de maicena exprés

Preparación

Cortar el tofu en cubos de 4 × 4 cm.

Poner una paella a calentar y marcar el tofu con el aceite de ajo por todos los lados (tiene que quedar un poco dorado).

Agregar por encima la salsa de soja con sésamo y wasabi.

Espesar un poco con la maicena exprés.

Retirar a un recipiente.

Nota: Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua embotellada.

POLLO TERIYAKI

Para la salsa teriyaki 5 ml de aceite de girasol 8 g de jengibre pelado en láminas 2 dientes de ajo pelados en láminas 15 ml de sake 30 ml de mirin 45 g de caldo de pollo 30 g de azúcar moreno 60 g de salsa de soja tamari o normal 2,5 g de maicena exprés

Preparación

Poner en un cazo el aceite de girasol con el jengibre fresco y el ajo y rehogar por unos 30 segundos.

Añadir el sake y el mirin y reducir un poco para que se evaporen los alcoholes.

Incorporar el caldo de pollo, el azúcar moreno y la salsa de soja.

Dejar cocinar unos minutos y espesar con la maicena exprés.

Para el pollo teriyaki 2 piezas de contramuslo de pollo 20 ml de aceite de oliva o de girasol 80 g de salsa teriyaki

Preparación

Poner una paella a calentar y marcar el pollo por la parte de la piel con un poco de aceite (4 minutos a fuego medio).

Darle la vuelta y marcar 2 minutos más.

Volver a marcar por la parte de la piel hasta que quede bien dorada, pero sin que se queme, porque si no amarga.

Volver a darle la vuelta y agregar la salsa teriyaki con su ajo y jengibre; dejar que se nape todo bien.

Sacar y dejar enfriar un poco.

Cortar en láminas finas y jugosas.

PULLED PORK

Ingredientes 700 g de cabeza de cerdo (cuello) o costillar de cerdo (más jugoso, más graso) 35 g de mostaza dulce 2 g de comino en polvo 2 g de ajo en polvo o 2 ajos frescos rallados 2 g de pimentón dulce 2 g de jengibre en polvo 15 g de salsa perrins Una pizca de canela en polvo 2 g de tomillo en polvo o fresco picado bien fino 3 g de sal (opcional; podemos sustituir 1,5 g de sal normal por 1,5 g de sal ahumada) 1 g de pimienta negra molida 30 ml de aceite de oliva 80 g de salsa barbacoa (opcional) para acabar la salsa 350 g de agua 350 g de caldo de pollo

Preparación

Salpimentar la pieza de carne de cerdo.

Mezclar todos los ingredientes en un bowl, menos el agua y el caldo de pollo.

Masajear la carne con la marinada y dejar reposar en la nevera durante 2 horas como mínimo (cuantas más horas, mejor).

En una cocotte (olla con tapa) calentar a fuego medio el aceite de oliva y marcar la pieza de cerdo por todas partes (no hace falta dorar la carne, solo sellarla).

Añadir el agua y el caldo de pollo y tapar la cocotte.

Meter en el horno a 88 °C durante 6-7 horas, hasta que la carne se deshaga por completo.

Retirar la carne y desmigarla en un bowl.

En el líquido sobrante de la cocción, añadir 80 g de salsa barbacoa y reducir un poco.

Añadir la carne en tiras a la salsa y mezclar bien.

Apartar del fuego y guardar en un recipiente.

Una vez frío se puede envasar y congelar.

Nota: Se puede hacer el pulled pork en olla exprés. La elaboración sería igual para la parte de marinar y de marcar la carne de cerdo y añadir los líquidos. Luego, cerrar la olla exprés y cocinar a fuego fuerte 15 minutos y 1 hora a fuego flojo.

SHAWARMA de CORDERO

Ingredientes 1 paletilla de cordero normal o lechal 4 g de sal 120 g de aceite de oliva 60 g de zumo de limón 4 ajos 40 g de cilantro fresco 30 g de jengibre fresco 8 g de pimentón dulce 4 g de canela en polvo 10 g de jengibre en polvo 4 g de comino en polvo 2 g de pimienta negra 3 clavos de olor 1 g de nuez moscada 1 g de semillas de hinojo 5 g de orégano 400 ml de caldo de pollo o agua

300 ml de agua

Preparación

Salar la paletilla de cordero.

Triturar todos los ingredientes en una thermomix o túrmix (menos el agua y el caldo de pollo).

Cubrir todo el cordero con el marinado de especias (dejar en la nevera 3 horas).

Precalentar el horno a 175 °C, poner la paletilla de cordero en una placa con papel vegetal y hornear 30 minutos.

Después mojar con el caldo de pollo o agua (400 ml) y cocinar 30 minutos más.

Sacar del horno, añadir 400 ml más de agua, envolver la fuente con papel de plata y volver a meter el cordero en el horno 2 horas más a 160 °C.

Sacar del horno y dejar reposar la carne 20 minutos sin destapar.

Nota: Al mojar el cordero, no tirar encima de la carne el agua o el caldo para que no se pierda la costra.

COCHINITA PIBIL

Ingredientes 700 g de cuello de cerdo o costilla de cerdo 100 g de cebolleta tierna en juliana 14 g de ajo picado 20 ml de aceite de oliva 90 g de tomate de pera pelado en trozos 4 g de sal 240 ml de zumo de naranja 45 ml de zumo de lima 60 g de pasta de achiote 1,5 g de comino en polvo Una pizca de orégano 12 g de chile chipotle en conserva 1 g de pimienta negra 2 clavos de olor 2 hojas de laurel 1 pieza de hoja de plátano (opcional, solo para darle un poco de aroma a la carne; pasarla por el fuego unos segundos)

350 ml de agua (para cocinar en la cocotte)

Preparación

En una olla saltear la cebolla y el ajo con el aceite 2 minutos.

Añadir el tomate y cocinar 4 minutos más.

Poner el resto de los ingredientes (menos la hoja de laurel, la hoja de plátano y el agua).

Cocinar 4 minutos y triturar bien fino; dejar enfriar.

Marinar la carne de cerdo con ¾ de la marinada durante unas 12 horas. Guardar el cuarto restante para el final de la receta.

En una cocotte poner la hoja de plátano y disponer encima el cerdo marinado con su salsa, las hojas de laurel y el agua (350 ml). Cubrir con la hoja de plátano y tapar.

Hornear a 88 °C unas 6-7 horas hasta que esté tierno (a media cocción, comprobar cómo está de líquido); si le faltara, añadir un poco más de agua.

Apartar del fuego la cocotte y dejar reposar 20 minutos.

Deshilachar la carne de cerdo y juntar con la salsa restante que se había reservado al principio (ojo: si hay mucha salsa, reducirla un poco).

Rectificar de sal si fuera necesario.

Nota: La cochinita pibil se puede cocinar en olla exprés. Se elabora todo igual. Luego se cierra la olla y se cocina a fuego fuerte durante 15 minutos y 65 minutos más a fuego lento.

KOFTE (Albóndigas turcas)

Ingredientes 125 g de carne picada de cordero 125 g de carne picada de ternera 35 g de puerros en brunoise 35 g de cebolleta tierna en brunoise 1,8 g de ajo rallado 15 ml de aceite de oliva 1 huevo pequeño Una pizca de orégano Una pizca de comino en polvo Una pizca de curry en polvo 3 g de sal Una pizca de pimentón dulce Una pizca de pimienta negra 5 g de pan rallado 12 hojas de cilantro fresco picado 4 hojas de menta fresca picada

70 g de mantequilla

Preparación

Rehogar en una sartén el puerro y la cebolleta tierna y el ajo con el aceite durante unos minutos a fuego suave; dejar enfriar.

Mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejar marinar 2 horas en la nevera.

Hacer albóndigas pequeñas de 15 a 20 g y cocinar en una sartén a fuego medio con la mantequilla.

Dorar por todas partes; estarán listas en 3 o 4 minutos (dependiendo de lo hechas que te gusten por dentro).

Nota: Se puede poner cualquier otro tipo de carne, como cerdo o pollo.

FALAFEL

Ingredientes 250 g de garbanzos secos (previo remojo de 24 h) 10 g de perejil fresco 60 g de cebolleta picada 15 g de cilantro 2 uds. de ajo rallado 3 g de ajo en polvo 7,5 g de comino en polvo 6 g de sal Una pizca de pimienta negra 50 g de harina de garbanzo (para rebozar y freír)

Preparación

Aclarar los garbanzos hidratados.

Añadir el perejil, la cebolleta, el cilantro y el ajo y triturar hasta obtener una textura espesa.

Añadir el comino, salpimentar, remover y dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Formar bolas pequeñas y aplastarlas un poco; pasarlas por la harina de garbanzo.

Freír a 180 °C durante 2 minutos y secar con papel absorbente.

Falafel es un término utilizado en la gastronomía árabe para referirse a una especie de albóndigas o croquetas hechas a base de garbanzos.

CARPACCIO de GAMBA con VINAGRETA de ALMENDRA

Ingredientes 10 uds. de gamba roja fresca 50 ml de vinagreta de almendra y miel 4 uds. de almendras para decorar Brotes de ensalada Cebollino picado Escamas de sal (opcional) 1 limón (opcional)

Preparación

Pelar las gambas y quitarles la tripa.

Cortar un trozo de film, poner 5 piezas de gamba en medio y otra lámina de film por encima.

Con un cazo, aplastar la gamba hasta que quede fina pero sin que se rompa.

Poner la preparación en un recipiente plano y meter al congelador.

Cuando esté congelado, retirar el film con cuidado y poner en el recipiente donde se vaya a presentar.

Aliñar con la vinagreta de almendra y miel.

Decorar con unos trozos de almendra, unos brotes de ensalada, un poco de cebollino fino y unas escamas de sal.

Para terminar, rallar un poco de limón (opcional).

Vinagreta de almendra y miel 40 ml de aceite de oliva virgen 10 ml de zumo de limón 5 g de miel 5 g de almendra tostada 4 gotas de tabasco Sal al gusto

Preparación

Triturar todos los ingredientes con una túrmix.

Nota: Se necesita papel film para poder hacer el carpaccio de gamba.

GAMBA PICANTE SATAY

Ingredientes 180 g de gamba fresca pelada o gamba langostinera sin piel 2 g de jengibre rallado 2 g de ajo rallado 6 g de cebolleta tierna en brunoise 6 g de jalapeño rojo fresco picado muy fino 16 g de clara de huevo 10 hojas de cilantro picado 8 gotas de aceite de sésamo picante 6 g de pan rallado 4 tallos de citronela (puede ser cualquier brocheta gorda) 15 ml de aceite vegetal o de oliva (para cocinar la brocheta de gamba)

Preparación

Picar la gamba muy fina a cuchillo o en un robot.

Añadir el resto de los ingredientes y mezclar todo bien. Dejar marinar unas 3

horas.

Hacer una especie de croqueta alargada con la masa de gamba y ensartarla en un tallo de citronella.

Poner una sartén con aceite a calentar y cocinar por todos los lados hasta que quede bien dorada.

Salsa satay 10 g de cebolleta tierna en brunoise 2 dientes de ajo rallados 10 ml de aceite suave 1,5 g de jalapeño sin semillas y en brunoise 1,5 g de jengibre rallado 60 ml de caldo de pollo 12 g de pasta de cacahuete 5 g de salsa de soja 3 g de cilantro fresco Una pizca de comino en polvo 25 ml de leche de coco Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la cebolleta y el ajo en brunoise y rehogar con el aceite.

Añadir el jalapeño sin semillas y el jengibre rallado y cocinar 1 minuto más.

Mojar con el caldo de pollo.

Añadir la pasta de cacahuete, la salsa de soja, el cilantro picado, el comino en polvo y la leche de coco y cocinar durante 5 minutos más.

Rectificar de sal y pimienta. Triturar bien fino y colar.

POLLO SATAY

Marinada pincho de pollo 180 g de pollo (contramuslo sin piel) 1 g de comino en polvo 1 g de cúrcuma en polvo 1 g de cilantro en polvo 1 g de curry en polvo 1 g de jengibre en polvo 1 g de sal 40 ml de leche de coco 4 brochetas de bambú o tallos de citronela

Preparación

Cortar el pollo en trozos pequeños.

Poner en un bowl todos los ingredientes y dejar marinando el pollo 2 horas como mínimo.

Ensartar el pollo en 4 brochetas y cocinar en una sartén a fuego medio-fuerte hasta que quede bien dorado por todas partes, pero sin dejar que se pase la carne.

Salsa Satay 10 g de cebolleta tierna 2 g de ajo picado 10 g de aceite suave 1,5 g de jalapeño rojo picado fino 1,5 g de jengibre fresco picado 60 ml de caldo de pollo 12 g de pasta de cacahuete 5 g de salsa de soja tamari 3 g de cilantro fresco picado Una pizca de comino en polvo 25 ml de leche de coco Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la cebolleta y el ajo en brunoise y rehogar con el aceite.

Añadir el jalapeño sin semillas y el jengibre rallado y cocinar 1 minuto más.

Mojar con el caldo de pollo.

Añadir la pasta de cacahuete, la salsa de soja, el cilantro picado, el comino en polvo y la leche de coco y cocinar durante 5 minutos más.

Rectificar de sal y pimienta. Triturar bien fino y colar.

SPANAKOPITA

Ingredientes 30 ml de aceite de oliva 80 g de cebolleta tierna en brunoise 1 ajo rallado 300 g de espinacas frescas cortadas 200 g de queso feta (picado) 1 huevo 10 g de eneldo fresco 2 hojas de pasta filo 2,5 g de sal 1 g de pimienta en polvo Mantequilla para pintar

Preparación

Picar la cebolleta en brunoise y rehogar con el aceite de oliva. Añadir el ajo rallado y dorar un poco.

Agregar las espinacas frescas y cocinar a fuego medio durante un par de minutos.

Fuera del fuego, poner el queso feta, un huevo fresco, el eneldo picado y salpimentar.

Mezclar todo bien y dejar enfriar en un recipiente.

Cortar las hojas de pasta filo horizontalmente en 4 láminas cada una.

Para montar los triángulos de spanakopita, juntar 2 láminas de pasta filo pintadas con aceite. Desde el borde izquierdo agregar una cucharada del relleno e ir envolviendo, de izquierda a derecha, de manera que forme un triángulo.

Pintar por encima con un poco de mantequilla derretida o de aceite y hornear a 165 °C durante 25 minutos.

Sacar del horno y dejar reposar unos minutos.

GAMBA en AGUACHILE

Ingredientes 8 gambas frescas Sal al gusto 30 ml de zumo de lima Unas rodajas finas de chile serrano sin semillas 20 g de cebolla morada en juliana 60 ml de aguachile 8 hojas de cilantro fresco

Preparación

Pelar las gambas y quitarles la tripa con cuidado.

En un bowl bien frío marinar 2 minutos las gambas con la sal y el zumo de lima y las rodajas de chile serrano y la mitad de la cebolla morada en juliana.

Añadir el aguachile y dejar reposar 5 minutos más en la nevera.

Acabar con el resto de la cebolla morada y las hojas de cilantro enteras o picadas.

Aguachile 100 g de pepino holandés 60 ml de zumo de lima 3,5 g de chile serrano sin semillas 1,5 g de sal Una pizca de ajo pelado 15 g de apio 70 g de manzana ácida pelada 80 g de agua embotellada 8 g de cilantro fresco 10 g de cebolla morada Una pizca de goma xantana (espesante; opcional)

Preparación

Pelar el pepino, quitarle las semillas, poner todos los demás ingredientes (menos la goma xantana) en la thermomix o la túrmix y triturar hasta que quede todo bien fino.

Colar y texturizar con la goma xantana.

POLLO TIKKA MASALA

Marinada del pollo tikka masala 4 piezas de contramuslo de pollo (puede ser con hueso o sin él) 125 g de yogur natural sin azúcar 1,25 g de ajo en polvo 1,25 g de comino en polvo 1,25 g de curry en polvo 1,25 g de cúrcuma en polvo 1,25 g de garam masala 1,25 g de sal Una pizca de orégano 1 g de pimentón dulce 55 g de agua embotellada

Preparación:

Cortar cada contramuslo en seis trozos, o dejarlos enteros, y salpimentar.

Mezclar todos los demás ingredientes en un bowl y añadir el pollo.

Dejar marinar el pollo en la nevera un mínimo de 3 horas, aunque mejor estará si se deja 12 horas (toda la noche).

Precalentar el horno a 180 °C y meter el pollo en una bandeja con papel vegetal. Cocinar el pollo marinado pequeño durante 7 minutos, y el entero, 15 minutos.

Si le faltara un poco de cocción, acabar dentro de la salsa tikka masala.

Salsa Tikka Masala 30 ml de aceite de oliva suave 120 g de cebolleta tierna en juliana 4,4 g de ajo pelado picado 3,2 g de jengibre picado 90 g de tomate de pera maduro 45 g de manzana Golden sin piel en dados Una pizca de comino en polvo Una pizca de ajo en polvo Una pizca de pimentón dulce Una pizca de garam masala 3 g de chile rojo 2 g de jalapeño rojo sin semillas

150 ml de caldo de pollo 200 ml de leche de coco 4 g de cilantro fresco

Preparación

En una olla poner a calentar el aceite con la cebolleta tierna en juliana y cocinar durante 5 minutos; poner la tapa a la olla.

Añadir el ajo, el jengibre fresco y el chile fresco y cocinar 3 minutos más.

Seguidamente, incorporar el tomate picado y la manzana en dados y cocinar 5 minutos más.

Añadir todas las especias y remover.

Mojar con el caldo de pollo y cocinar 10 minutos a fuego suave y tapado.

Al final, añadir la leche de coco y el cilantro fresco y cocinar unos 6 minutos.

Triturar todo y colarlo.

Nota: En lugar de utilizar un horno puedes utilizar una sartén y cocinar el pollo en la salsa tikka masala, durante 6 minutos los trozos pequeños y 14 minutos los trozos enteros.

OMELETTE (Tortilla sa)

Ingredientes 4 huevos enteros para 2 tortillas Sal al gusto Pimienta al gusto 10 ml de aceite de oliva 15 g de mantequilla Cebollino o el tallo verde de la cebolleta picado para decorar

Preparación

Batir bien 2 huevos.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Poner a calentar una sartén con un poco de aceite o mantequilla (no tiene que estar muy caliente porque si no los huevos podrían pasarse de cocción).

Tirar los huevos a la sartén e ir removiendo hasta que se cocine al 70 % la tortilla.

Dejar de remover y retirar del fuego.

Con ayuda de una espátula, ir recogiendo la tortilla por las dos puntas (de oeste a este) haciendo un pequeño pliegue.

Mover un poco la tortilla y volver a repetir la operación de recoger la tortilla por las dos puntas restantes de norte a sur.

Darle la vuelta a la tortilla sa para que quede perfecta. Para ello, inclinar la sartén hacia abajo y, con la ayuda de la espátula, darle la vuelta; subir la sartén hacia nosotros, para ayudarnos a hacer el giro.

Servir la tortilla en un plato.

Nota 1: Se puede rellenar la tortilla con lo que más te guste. Lo único que se debe tener en cuenta es no poner mucho relleno, para poder cerrar bien la tortilla.

Nota 2: Para conseguir un buen resultado es muy importante tener una sartén antiadherente y de diámetro no muy grande.

CEVICHE de GAMBA ECUATORIANO

Ingredientes 12 uds. de gambas frescas o langostinos 150 ml de agua de gamba 30 g de cebolla morada 70 g de tomate de pera pelado y sin semillas 20 hojas de cilantro fresco 55 ml de zumo de lima 7 g de kétchup 1 g de mostaza dulce 5 ml de zumo de naranja 2,5 g de sal

Preparación

Pelar las gambas y quitarles la parte negra del estómago (reservar la cabeza y la cáscara para hacer el agua de gamba).

Escaldar 5 segundos las gambas, o 20 segundos los langostinos, en el agua de gamba, colar, dejar enfriar un poco y guardar en la nevera las dos preparaciones.

Pelar la cebolla morada y cortarla en juliana fina. Lavar la cebolla con agua y hielo y escurrir bien.

Cortar el tomate en cuadrados pequeños y reservar.

Picar el cilantro.

Poner en un bowl el agua de gamba, el zumo de lima, el kétchup, la mostaza, la cebolla morada, el tomate y el cilantro picado; remover bien.

Añadir las gambas y rectificar de sal. Dejar unos 20 minutos en la nevera.

Emplatar en un bowl y decorar con la cebolla morada y el cilantro fresco.

Agua de gamba 12 uds. de cáscaras y de cabezas de gambas o langostinos 180 ml de agua embotellada 15 g de cebolleta tierna en juliana 1 g de ajo fresco rallado 1 g de jengibre fresco rallado 1,5 g de sal

2 g de jalapeño rojo u otro tipo de guindilla sin semillas picada 1 hielo (40 g)

Preparación

Poner en una olla todos los ingredientes y cocinar durante 10 minutos a fuego suave.

Dejar infusionar 10 minutos más fuera del fuego.

Colar y enfriar con un hielo hasta que se derrita por completo (si no se tiene hielo, poner 40 ml de agua embotellada).

Nota: Se puede encurtir un poco la cebolla morada con zumo de lima y sal después de haberla lavado.

MERLUZA FRITA

Ingredientes 200 g de merluza fresca sin espinas Sal y pimienta al gusto 1 g de ajo rallado 1 g de jengibre fresco rallado 20 ml de aceite de oliva 20 ml de zumo de limón 50 g de harina 1 huevo batido 100 g de panko (escamas de pan japonés)

Preparación

Cortar la merluza en trozos pequeños de 30 g.

Salpimentar.

Marinar la merluza con el ajo, el jengibre y el aceite durante 1 hora como

mínimo.

Antes de empanarla, poner a la merluza unas gotas de limón.

Pasar la merluza por harina, huevo y panko.

Freír en aceite caliente (180 °C durante 45-55 segundos, dependiendo del grosor del pescado).

Secar con papel absorbente.

CALDO DASHI de LANGOSTA

Ingredientes 1 trozo de alga kombu (4 × 4 cm) 500 ml de agua embotellada 1 ud. de cabeza de langosta (200 g) 15 ml de aceite de girasol (vegetal) 1 diente de ajo pelado en láminas finas 3 g de jengibre fresco pelado en tiras finas 8 g de polvo hondashi 2 g de maicena exprés (opcional)

Preparación

Poner en un cazo el alga kombu con el agua embotellada y, antes de que hierva, retirar del fuego. Dejar reposar como mínimo 1 hora.

Cortar la cabeza de langosta en trozos pequeños y saltear con el aceite.

Añadir los ajos laminados y el jengibre en tiras y rehogar un par de minutos.

En el agua embotellada, sin el alga kombu, incorporar el polvo hondashi y cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos, aproximadamente.

Si se quiere más espeso, acabar con un poco de maicena exprés.

Retirar del fuego y dejar reposar 30 minutos tapado y volver a añadir el alga kombu de antes.

Colar y volver a atemperar en el momento de utilizarlo.

CALDO DASHI con BEICON

Ingredientes 10 g de alga kombu 20 g de mirin 10 g de sake 300 ml de agua 50 g de beicon ahumado 5 g de hondashi en polvo 20 g de salsa de soja tamari

Preparación

Lavar y secar el alga kombu.

Poner en una olla el alga kombu con 300 ml de agua y hervir durante 4 minutos. Dejar reposar y, pasados 10 minutos, retirar el alga y reservar el caldo.

Picar el beicon ahumado y rehogarlo en una olla con unas gotas de aceite, añadir mirin y sake, dejar reducir un poco. Agregar nuestro caldo de alga kombu, el hondashi en polvo y la salsa de soja tamari.

Hervir el caldo a fuego lento durante 15 minutos, dejar reposar 1 hora y colar.

El dashi es un caldo base de la cocina japonesa y pilar esencial de muchos de los platos de su gastronomía, pues, como en el caso del fumet, es el paso inicial para platos como la sopa de miso o el tan de moda ramen.

LECHE de TIGRE de AJÍ AMARILLO

Ingredientes 50 g de ají amarillo 30 ml de zumo de lima 3 g de cebolla morada 8 uds. de hojas de cilantro 2 g de jalapeño 60 ml de agua 2 g de hondashi en polvo 1 g de jengibre fresco 2 láminas finas de ajo

Preparación

Escaldar 3 veces el ají amarillo sin semillas.

Triturar todos los ingredientes con una túrmix, salpimentar y colar.

Aunque su nombre sea ají amarillo, en verdad es de color casi anaranjado y es posiblemente el ingrediente más importante de la gastronomía peruana.

LECHE de TIGRE al PARMESANO

Ingredientes 240 g de agua embotellada 120 g de parmesano rallado 40 g de zumo de lima 1,1 g de ají limo o jalapeño fresco 12 g de cebolleta fresca o cebolla morada Una pizca de ajo 1 g de jengibre fresco 1 g de cilantro fresco 1,5 g de sal 1 g de goma xantana en polvo (espesante)

Preparación

Poner en un cazo el agua y el parmesano en polvo y calentar hasta que el queso se derrita.

Dejar reposar y extraer solo el agua que suelta.

Poner en una thermomix o en una túrmix todos los ingredientes menos la goma xantana y triturar bien.

Colar y espesar con la goma xantana.

El nombre no es mera coincidencia: cuenta la leyenda popular que la leche de tigre es un afrodisiaco.

SALSA WALDORF

Ingredientes 60 g de mayonesa 40 ml de nata 33 % 2,5 ml de vinagre de vino blanco chardonnay ¼ de ralladura de piel de lima 1 ml de zumo de limón 3 g de mostaza de Dijon Una pizca de sal

Preparación

Mezclar muy bien todos los ingredientes (se recomienda usar varillas de cocina).

MAYONESA de AJÍ AMARILLO

Ingredientes 250 g de mayonesa 25 g de alioli (opcional) 60 g de ají amarillo fresco o congelado 25 ml de zumo de lima 2 g de sal

Preparación

Escaldar 3 veces en agua hirviendo el ají amarillo (siempre a partir de agua fría y cambiar de agua cada vez).

Poner todos los ingredientes en una thermomix o en una túrmix y triturar todo bien.

Colar y poner en una manga pastelera.

MAYONESA CÍTRICA con TOBIKO

Ingredientes 120 g de mayonesa 20 g de huevas de tobiko 15 ml de zumo de limón La ralladura de ½ limón

Preparación

Mezclar todo en un bowl con unas varillas y poner en una manga pastelera.

SALSA PICANTE para ATÚN

Ingredientes 35 ml de salsa sriracha Aroy-D 3 ml de aceite de sésamo picante 100 ml de salsa de soja tamari (sin gluten) 30 ml de aceite de sésamo 3 g de jengibre rallado 5 g de cebolleta tierna 1 g de ajo rallado 5 g de wasabi congelado 15 ml de vinagre de arroz

Preparación

Mezclar todo en un bowl con unas varillas.

Guardar en un recipiente en la nevera.

Colar la mezcla en el momento de utilizar.

SALSA de SOJA ESPECIAL

Ingredientes 30 ml de sake 20 ml de mirin 2 g de alga kombu 1 g de polvo hondashi 130 ml de salsa de soja tamari

Preparación

Poner en una olla el sake y el mirin y dejar que se evapore un poco (para que pierda un poco el alcohol).

Añadir el alga kombu y el hondashi en polvo.

Fuera del fuego, agregar la salsa de soja tamari.

Dejar reposar unas horas y quitar el alga.


MAYONESA de GAMBA SRIRACHA

Aceite de gamba 50 g de gambas pequeñas rojas para sopa 60 ml de aceite de girasol

Preparación

Saltear las gambas unos segundos con 10 ml de aceite.

Juntar la gamba y el aceite de girasol y confitar en el horno a 65 °C durante 1 hora.

Dejar reposar 30 minutos.

Colar el aceite apretando un poco.

Mayonesa de gamba 300 g de mayonesa 50 ml de aceite de gamba

55 g de salsa sriracha Aroy-D (poco picante) 5 ml de zumo de lima 10 g de salsa sriracha picante

Preparación

Juntar todos los ingredientes en un bowl y mezclar bien.

Poner en un biberón o en una manga pastelera.

MARINADO de MAYONESA con SRIRACHA y SÉSAMO

Ingredientes 40 ml de salsa de soja con sésamo y wasabi (ver receta «Salsa de soja con sésamo y wasabi») 15 g salsa de sriracha Aroy-D 5 g de cebolleta tierna en juliana fina 7 g de huevas de tobiko 25 g de mayonesa 5 gotas de aceite de sésamo picante 1,5 g de jengibre rallado

Preparación

Poner todos los ingredientes en un bowl y mezclar bien con unas varillas.

Guardar en la nevera en un recipiente tapado.

MAYONESA de MISO y SHIITAKE

Ingredientes 20 g de shiitake fresco en juliana 5 g de aceite de sésamo 5 g de mirin 100 g de mayonesa japonesa o normal 15 g de miso blanco 10 g de salsa de soja especial (ver receta «Soja especial»)

Preparación

Saltear el shiitake con el aceite de sésamo.

Añadir el mirin y reducir unos 20 segundos.

Juntar todos los ingredientes y triturar con una túrmix o una thermomix hasta que quede bien fino.

SALSA de SOJA con SÉSAMO y WASABI

Ingredientes 100 ml de salsa de soja tamari (puede ser normal también) 30 ml de aceite de sésamo 15 ml de vinagre de arroz 3 g de jengibre rallado 1 g de ajo rallado 3 g de wasabi fresco Una pizca de goma xantana (espesante; opcional)

Preparación



SALSA PONZU

Ingredientes 180 ml de salsa de soja tamari o normal 75 ml de vinagre de arroz 70 ml de mirin 20 ml de sake 1,5 g de katsuobushi 20 ml de zumo de lima 10 ml de zumo de yuzu o limón 6 g de jengibre rallado 1,5 g de ajo rallado 10 g de cebolleta verde en juliana 1 g de sal 1 g de goma xantana (espesante; opcional)

Preparación

Mezclar todos los ingredientes menos la goma xantana y dejar reposar 1 día en la nevera.

Colar y texturizar con la goma xantana en polvo.

Si se le quiere quitar el aire a la salsa, dejar reposar un día más en la nevera.

Guardar siempre en la nevera.

SALSA ESPECIAL TAHINI con YOGUR

Ingredientes 125 g de yogur natural sin azúcar 20 ml de agua embotellada 30 g de salsa tahini 10 ml de aceite de oliva virgen 1 g de ajo rallado 3 g de sésamo tostado 2 ml de aceite de sésamo 6 ml de zumo de limón Una pizca de pimentón dulce 10 hojas de cilantro picadas 2,5 g de sal

Preparación



SALSA de YOGUR con LIMÓN y MENTA

Ingredientes 125 g de yogur natural sin azúcar 5 ml de zumo de limón 1 g de ajo rallado Una pizca de pimienta molida 5 ml de aceite de oliva virgen 10 ml de agua embotellada Una pizca de comino en polvo 6 hojas de menta picadas finas 1 g de sal ½ limón rallado

Preparación



SALSA ROMESCO

Ingredientes 70 g de ñoras enteras 240 g de cebolla o cebolleta tierna 35 ml de aceite (para las verduras asadas) 1 cabeza de ajo entera 800 g de tomate de rama maduro 40 g de pan 80 g de avellanas tostadas 100 ml de agua de ñoras 80 ml de aceite de oliva virgen 8 g de sal 25 ml de vinagre de jerez

Preparación

Abrir las ñoras, sacarles las semillas y ponerlas en remojo con 200 ml de agua templada. Dejar que se hidraten bien durante 40 minutos.

Precalentar el horno a 200 °C y cuando llegue a la temperatura poner envueltos en papel de plata, por separado, la cebolla con un poco de aceite y el ajo (los ajos estarán listos en unos 30 minutos, y la cebolla, en 40 minutos aproximadamente).

Poner en una fuente a asar los tomates con un poco de aceite.

Rascar las ñoras y separar la carne de las pieles (¡atención!: guardar el agua para hacer la receta del romesco).

Freír con un poco de aceite las pieles de las ñoras hasta que tengan un bonito color dorado (cuidado, porque se pueden quemar y amargar).

En ese mismo aceite freír rebanadas de pan hasta que queden bien fritas.

Se recomienda volver a tostar las avellanas a 160 °C durante 12 minutos para que suelten todo su aroma.

Cortar por la punta el ajo entero escalibado y con un cuchillo apretar para que salga todo sin piel.

Abrir la cebolla escalibada, quitarle la piel quemada y reservar el resto.

Poner en una thermomix o en una túrmix la carne de ñora, la piel salteada de ñora, el agua de ñora, el ajo escalibado, la cebolla escalibada, las avellanas

tostadas, el pan frito, el tomate asado (mejor pelado), la sal y triturar bien.

Emulsionar poco a poco con los 80 ml de aceite de oliva y el vinagre de jerez. Rectificar de sal y vinagre al gusto.

SALSA de MISO y HONDASHI

Ingredientes 10 g de aceite de sésamo 10 g de jengibre pelado en tiras 30 g de sake 10 g de mirin 90 g de miso blanco 200 ml de caldo de pollo 100 ml de agua embotellada 15 g de vinagre de arroz 50 g de salsa de soja tamari o normal 10 g de polvo de hondashi 10 g de maicena exprés

Preparación

Poner en una olla el aceite de sésamo con el jengibre en tiras y rehogar medio minuto.

Añadir el sake y el mirin y dejar que se evapore un poco el alcohol.

Añadir el miso, el caldo de pollo, el agua, el vinagre de arroz y la salsa de soja y cocinar por unos minutos.

Añadir el polvo de hondashi y espesar con la maicena exprés.

Colar y dejar enfriar en un recipiente fuera de la nevera.

Guardar después en la nevera.

Calentar un poco cuando se vaya a utilizar.

SALSA PESTO

Ingredientes 45 g de albahaca fresca 15 g de piñones (se puede sustituir por otro fruto seco) 20 g de queso parmesano Una pizca de ajo 225 ml de aceite de oliva virgen Sal y pimienta al gusto

Preparación

Escaldar las hojas de albahaca unos 10 segundos y enfriar con agua con hielo.

Triturar las hojas de albahaca escaldadas junto con los demás ingredientes.

AVELLANA al CURRY GARRAPIÑADA

Ingredientes 300 g de avellana tostada 100 g de azúcar 20 ml de agua 3 g de curry en polvo

Preparación

Poner en una sartén el azúcar y el agua y cocinar hasta el punto de hilo a 111 °C.

Añadir la avellana, remover y apartar del fuego. El azúcar se cristalizará y quedarán recubiertas.

Volver a poner en el fuego y remover hasta que caramelice.

Espolvorear el curry y retirar las avellanas a una fuente.

Dejar enfriar.

Nota: Se puede hacer de cualquier otro fruto seco y de cualquier sabor de especia.

CHIPS de PLÁTANO

Ingredientes 1 ud. de plátano macho verde Ralladura de lima

Preparación

Pelar el plátano y cortar láminas finas con la ayuda de una mandolina japonesa.

Freír en aceite a 180 °C durante 30 segundos aproximadamente.

Extraer los chips y salar.

Poner en papel absorbente.

Guardar en un recipiente tapado.

Añadir ralladura de lima en el momento de servir.

FURIKAKE CASERO

Ingredientes 100 g de sésamo blanco y negro tostado 50 g de cebolla frita crujiente 50 g de alga crujiente 50 g de alga nori en copos 30 g de guindilla coreana molida (gochugaru)

Preparación

Mezclar todos los ingredientes.

Guardar en un frasco cerrado.

(opcional) Si lo quieres más picante, solo tienes que añadir más gochugaru. Si por el contrario no te gusta el picante, solo tienes que eliminarlo de la receta.

GARBANZO CRUJIENTE ESPECIADO

Ingredientes 100 g de garbanzo cocido 2 g curry en polvo (podemos cambiar la especia que más guste)

Preparación

Secar el garbanzo en el horno a 50 °C durante 1 hora.

Freír hasta que se infle y espolvorear con curry y sal.

Nota: Es un producto para consumirlo en el momento; si no, pierde el crujiente.

SÉSAMO TOSTADO

Ingredientes 100 g de sésamo blanco crudo

Preparación

Poner una sartén con el fuego a temperatura media.

Poner el sésamo y tapar.

Ir removiendo. Extraerlo cuando cambie de color. Dejar enfriar y guardar en un frasco cerrado.

CALABAZA ASADA

Ingredientes 100 g de calabaza Sal y pimienta al gusto 1 g de ajo en polvo 1 g de comino en polvo 1 g de pimentón dulce 20 ml de aceite de oliva

Preparación

Pelar y cortar la calabaza en rectángulos de unos 5 × 2 cm.

Colocarlos en una fuente, salpimentar al gusto, añadir ajo y comino en polvo, pimentón dulce y un chorro de aceite de oliva.

Envolver la fuente con papel de plata y hornear a 170 °C durante 35 minutos.

Sacar la fuente del horno y comprobar que la calabaza esté cocida.

BABA GHANOUSH

Ingredientes 100 g de berenjena asada 5 ml de tahini 1 ml de aceite de sésamo 1 g de cúrcuma en polvo Una pizca de comino en polvo Una pizca de pimentón dulce 15 g de mantequilla en pomada 10 g de queso quark Sal y pimienta al gusto 15 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Triturar con una túrmix o batidora todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva.

Para terminar, añadir poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una masa fina y homogénea. Rectificar de sal y pimenta si hace falta.

Baba ghanoush traducido del árabe significa «coqueto y «vicioso». Y es que este sería el mejor nombre para describir esta crema de agradable y ligera textura.

GUACAMOLE

Ingredientes 200 g de aguacate 20 g de cebolleta tierna picada 5 hojas de cilantro fresco 20 ml de zumo de lima 10 g de chile serrano (sin semillas) 5 g de sal 30 g de tomate concassé (opcional)

Preparación

Triturar todos los ingredientes con una túrmix o batidora.

Poner en una manga pastelera y guardar en la nevera.

(opcional) Añadir después de triturar 30 g de tomate concassé sin piel ni semillas.

PEPINO ENCURTIDO

Ingredientes 120 g de pepino holandés 400 g de marinado encurtido

Preparación

Cortar con una mandolina el pepino holandés bien fino.

Juntar las láminas de pepino con el marinado de encurtido.

Dejarlo 1 día como mínimo.

ZANAHORIA ENCURTIDA

Ingredientes 120 g de zanahoria 400 g de marinado encurtido

Preparación

Pelar las zanahorias y cortarlas con una mandolina bien finas.

Juntar las láminas de zanahoria con el marinado de encurtido.

Dejarlo 1 día como mínimo.

MARINADO ENCURTIDO

Ingredientes 240 g de vinagre de arroz 180 g de azúcar 16 g de sal 360 g de agua embotellada 35 g de mirin

Preparación

Poner todos los ingredientes en una olla hasta que se disuelvan bien el azúcar y la sal.

Enfriar y guardar.

Se pueden aromatizar los encurtidos con especias, hierbas y ajos.

MAÍZ SALTEADO

Ingredientes 100 g de maíz fresco o congelado 30 ml de aceite de girasol o de oliva Sal al gusto

Preparación

Poner el aceite en la sartén y llevarla a fuego fuerte. Añadir el maíz.

Saltearlo menos de 1 minuto sin dejar de remover hasta que coja un bonito color dorado.

Rectificar de sal.

BRÓCOLI SALTEADO

Ingredientes 200 g de brócoli 30 g de aceite de oliva virgen 50 ml de agua embotellada Sal al gusto

Preparación

Cortar el brócoli en pequeños racimos.

Calentar bien una sartén y saltear el brócoli con el aceite, hasta que coja un poco de color.

Añadir el agua y dejar que se evapore del todo.

Retirar del fuego.

MANGO SHISO VERDE

Ingredientes 200 g de mango 20 g de aceite de oliva virgen 10 g de zumo de lima 2 hojas de shiso verde Un poco de sal

Preparación

Pelar el mango y cortarlo en cubos de 3 × 3 cm.

Aliñar con el aceite de oliva virgen y el zumo de lima.

Cortar el shiso verde en juliana o bien picadito.


SHIITAKE MARINADO

Ingredientes 100 g de shiitake fresco 10 g de aceite de ajo (200 ml de aceite de girasol y 1 cabeza de ajos cortados; confitar a fuego suave 1 hora) 15 g de mirin 15 g de salsa de soja tamari o normal

Preparación

Cortar el pie del shiitake y trocearlo en cuartos o en tiras, dependiendo de lo grande que sea la seta.

Poner en una sartén a fuego medio el aceite de ajo y el shiitake. Rehogar medio minuto.

Añadir el mirin y remover unos segundos.

Finalizar con la salsa de soja y volver a remover unos segundos más.

Retirar del fuego y guardar en un recipiente.

KIMCHI de COL CHINA

Salsa de kimchi casera 40 g de manzana Golden pelada 45 g de ajo pelado 40 g de jengibre pelado 20 g de azúcar 10 g de pasta de gamba concentrada (opcional) 10 g de salsa de pescado 15 g de salsa de soja tamari 20 g de chile coreano en polvo (gochugaru) 150 ml de agua embotellada

Preparación

Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar bien fino.

Colar, envasar y congelar si fuera necesario.

Kimchi de col china

280 g de col china 35 g de zanahoria 35 g de cebolleta tierna china 6,5 g de sal del Himalaya 30 g de agua 3 g de harina de arroz glutinoso 3 g de salsa de pescado 5 g de sirope de agave 50 g de salsa kimchi casera (receta previa)

Preparación

Cortar la col china en juliana gruesa. Pelar y rallar la zanahoria. Cortar en rodajas finas la cebolleta tierna china.

Añadir la sal a las verduras y masajear durante unos minutos.

Calentar el agua y añadir la harina de arroz glutinoso, hacer un engrudo y dejar enfriar.

Añadir la salsa de kimchi y el engrudo de arroz. Remover todo muy bien.

Añadir la salsa de pescado y el sirope de agave.

Volver a mezclar bien y envasar o poner en un tarro de cristal con cierre.

Dejar en la nevera durante 1 semana antes de consumirlo.

SANDÍA MARINADA ASADA

Marinado de sandía 70 g de cebolleta tierna 25 ml de aceite de sésamo 60 ml de salsa de soja tamari 20 g de vinagre de arroz 3 g de ajo pelado 8 g de jengibre pelado 15 g de salsa sriracha Aroy-D 8 g de sal 40 g de tahini 10 ml de zumo de lima

Preparación

Poner todos los ingredientes en la thermomix durante 1 minuto y triturar bien fino.

Sandía marinada asada

350 g de sandía fresca 125 g de marinado de sandía

Preparación

Pelar y cortar la sandía en cubos de 3 × 3 cm.

Mezclar con el marinado de sandía y poner en el horno con papel sulfurizado.

Hornear a 145 °C durante 35 minutos.

Remover a media cocción.

PIÑA KIMCHI

Ingredientes 200 g de piña 40 g de salsa kimchi casera (ver receta «Kimchi de col china») 20 ml de zumo de piña o agua

Preparación

Cortar la piña en cubos de 2 × 2 cm.

Mezclar la salsa kimchi casera con el zumo de piña.

Juntar los cubos de piña con la salsa kimchi y envasar al vacío al máximo.

Si no se tiene para envasar, mezclar y dejar marinando unas horas como mínimo.

TOMATE CHERRY ASADO

Ingredientes 100 g de tomate cherry 3 g de azúcar 3 g de sal fina Un poco de romero fresco picado fino

Preparación

Cortar los tomates cherry por la mitad.

Ponerlos en una fuente con papel vegetal o sulfurizado.

Aliñar los tomates con el azúcar, la sal y el romero fresco picado.

Cocinar en el horno a 135 °C durante 35 minutos.

Sacar del horno y poner en un recipiente.

Si no se consumen al momento, guardarlos en la nevera.

Nota: Atemperar 15 minutos fuera de la nevera antes de comerlos.

BONIATO ASADO

Ingredientes 1 ud. de boniato Sal al gusto 1,5 g de canela en polvo

Preparación

Envolver el boniato en papel de plata y asarlo al horno a 190 °C durante 30 minutos aproximadamente (depende del tamaño del boniato).

Sacar del horno y dejar enfriar.

Pelar y cortar en cubos de 3 × 3 cm.

Aromatizar con un poco de sal y canela en polvo.

COLIFLOR RUSTIDA

Marinado de coliflor 50 g de miso blanco 50 g de tahini 50 g de cebolleta tierna 25 g de aceite de sésamo 3 g de ajo pelado 6 g de jengibre pelado 10 ml de zumo de limón 6 g de sal 50 g de salsa de soja tamari 20 g de vinagre de arroz 5 g de salsa sriracha picante (opcional)

Preparación

Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar al máximo durante 1 minuto.

Coliflor rustida 120 g de coliflor 40 g de marinado de coliflor

Preparación

Cortar la coliflor en pequeños racimos.

Mezclar en un bowl la coliflor y el marinado.

Poner en una fuente con papel vegetal la coliflor marinada.

Hornear a 190 °C durante 15 minutos.

Sacar del horno y guardar en un recipiente.

LENTEJAS del PUY COCIDAS

Ingredientes 250 g de lentejas del Puy 1,4 l de agua o caldo de pollo 3 uds. de escalonia peladas Un par de tallos enteros de perejil fresco 6,5 g de sal

Nota: Se puede aromatizar más las lentejas con 1 hoja de laurel y 3 dientes de ajo.

Preparación

Poner todos los ingredientes en frío en una olla y cocinar durante unos 40-45 minutos, empezando a fuego fuerte hasta que casi rompa a hervir y suave después.

Rectificar de sal si fuera necesario.

BERENJENA con SALSA de MISO

BERENJENA ASADA 2 uds. de berenjena 20 ml de aceite de oliva suave

Preparación

Pinchar la berenjena con un tenedor y envolverla en papel de plata con un poco de aceite de oliva.

Asar en el horno precalentado a 220 °C durante 30 minutos aproximadamente.

Pelar y cortar en cubos de 3 × 3 cm.

SALSA DE MISO 10 ml de aceite de sésamo 5 g de jengibre fresco 5 g de mirin 45 g de miso rojo

150 ml de agua o caldo de pollo 10 g de vinagre de arroz 20 g de salsa de soja tamari o normal 5 g de polvo hondashi 5 g de maicena exprés

Preparación

Poner en un cazo el aceite de sésamo con el jengibre en tiras y rehogar medio minuto.

Añadir el mirin y dejar que se evapore un poco el alcohol.

Añadir el miso, el caldo de pollo o el agua, el vinagre de arroz y la salsa de soja y cocinar unos minutos.

Añadir el polvo de hondashi y espesar con la maicena exprés.

Colar y dejar enfriar en un recipiente fuera de la nevera.

BERENJENA CON SALSA DE MISO 120 g de cubos de berenjena asada

60 g de salsa de miso

Preparación

Poner la salsa de miso en una sartén y calentar los cubos de berenjena asada durante 3 minutos.

Sacar del fuego y poner en un recipiente.

CHUTNEY de MANGO

Ingredientes 170 g de mango 6 g de chile rojo sin semillas 30 g de azúcar moreno 100 ml de agua embotellada 20 ml de zumo de limón 7 g de jengibre fresco rallado 1,5 g de sal

Preparación

Pelar el mango y cortar en cubos de 3 × 3 cm.

Cortar el chile rojo en juliana fina.

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.

Añadir al almíbar el zumo de limón y el jengibre rallado y cocinar 5 minutos.

Seguidamente poner el mango y cocinar 5 minutos más a fuego bajo.

Rectificar de sal.

Apartar del fuego y retirar el jugo restante y ⅓ de mango, y triturar bien.

Añadir la salsa de mango al mango confitado.

Dejar enfriar y guardar en un recipiente tapado en la nevera.

ENSALADA de TOMATE, PEPINO y YOGUR

Ingredientes 120 g de tomate de rama maduro o tomate cherry 50 g de pepino holandés 60 g de yogur Una pizca de ajo rallado 10 g de cebolleta tierna en brunoise 20 ml de aceite de oliva virgen 10 hojas de cilantro fresco picado Una pizca de comino 1,5 g de sal 1 limón

Preparación

Hacer una cruz al tomate, escaldar 20 segundos, pelar y quitar las semillas.

Cortar los tomates en cubos de 2 × 2 cm y añadir a un bowl.

Pelar el pepino y partir por la mitad, quitarle las semillas y hacer cubos de 2 × 2 cm y añadir al bowl.

Añadir al bowl el yogur, el ajo rallado, el aceite de oliva, la cebolleta tierna, el cilantro picado y el comino en polvo.

Poner unas gotas de limón y la ralladura de ½ limón.

Rectificar de sal.

RATATOUILLE

Salsa ratatouille 1 ud. de pimiento rojo 1 ud. de pimiento verde 200 g de cebolla en brunoise 3 dientes de ajo picado muy fino 50 ml de aceite de oliva virgen 400 g de tomate maduro de rama pelado y sin pepitas 10 g de sal Un poco de pimienta molida

Preparación

Asar el pimiento rojo y verde envuelto en papel de plata a 220 °C durante 25 minutos aproximadamente. Pelar y cortar en cuadraditos pequeños.

Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo picado y el aceite y cocinar a fuego suave durante 20-25 minutos. Añadir el tomate picado, el laurel y el tomillo fresco y cocinar 15 minutos más.

Añadir el pimiento asado picado y cocinar 10 minutos más.

Rectificar de sal y pimienta. Retirar del fuego y guardar en un recipiente.

Ratatouille 2 piezas de calabacín 3 piezas de berenjena no muy gruesas 5 piezas de tomate de pera 200 g de salsa de ratatouille Aceite Sal o sal en escamas Tomillo fresco

Preparación

Cortar las verduras con la mandolina bien finas; intentar que queden de la misma medida.

Poner la salsa en la cazuela donde vayamos a presentar la ratatouille e ir colocando las verduras en orden y siempre siguiendo el mismo patrón: calabacín, berenjena y tomate.

Empezar primero cubriendo el lateral y en segundo lugar hacer el centro.

Poner por encima un poco de aceite, sal y tomillo fresco picado.

Llevar la ratatouille al horno a 185 °C durante 20 minutos. Tapar con papel de plata y continuar la cocción 25 minutos más.

Sacar del horno y pintar las verduras con un poco de aceite.

MENESTRA de JUDÍAS NEGRAS

Ingredientes 200 g de frijoles negros (ponerlos en remojo 24 horas) 35 ml de aceite de oliva 50 g de cebolleta tierna en brunoise 30 g de pimiento verde en brunoise 7 g de achiote en pasta 40 g de tomate sin piel y sin semillas en brunoise 750 ml de agua embotellada 750 ml de caldo de pollo 1 g de comino en polvo 1 ud. de ajo pelado y picado fino 7 g de sal

Nota: Se puede utilizar salsa de tomate en vez de tomate fresco.

Nota 2: En caso de que se disponga de poco tiempo, esta receta se puede hacer con frijoles cocidos. Poner todos los ingredientes del sofrito igual. La única diferencia estaría en mojar con un poco de caldo de pollo (350 ml) y cocinar durante 10 minutos.

Preparación

Poner en una olla caliente el aceite, la cebolleta y el pimiento verde y rehogar unos minutos. Tapar.

Añadir la pasta de achiote disuelta en un poco de agua.

Seguidamente poner el tomate picado o la salsa de tomate y cocinar 3 minutos más.

Poner los frijoles colados y mojar con el agua y el caldo de pollo.

Añadir, por último, la sal y el comino en polvo. Tapar la olla.

Cocinar de 1,5 a 2 horas, dependiendo del frijol.

Vigilar si se queda sin caldo y añadir poco a poco más agua.

Rectificar de sal.

TARTAR de REMOLACHA

Ingredientes 120 g de remolacha hervida 15 ml de salsa de soja tamari 10 ml de aceite de oliva 10 g de cebolleta tierna en brunoise 3 ml de aceite de sésamo 1 g de chile rojo sin semillas picado Una pizca de comino en polvo Sal y pimienta al gusto 10 g de pipas de girasol tostadas

Preparación

Pelar y cortar la remolacha en brunoise.

Poner en un bowl y añadir el resto de los ingredientes.

Salpimentar al gusto.

Añadir las pipas de girasol y mezclar todo bien.

PUERRO ASADO o CONFITADO

Ingredientes 2 piezas de puerro enteras sin pelar 15 ml de aceite de oliva suave.

Preparación

Poner los puerros envueltos en papel de plata con un poco de aceite de oliva.

Asar al horno de 220 °C a 240 °C unos 25 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor del puerro.

Sacar del horno y pelar con cuidado.

Cortar en trozos de 5 cm.

Nota: Se puede confitar pelado y cortado en un aceite con hierbas y ajo durante 50 minutos aproximadamente a fuego muy bajo (al mínimo). También se puede confitar en un escabeche suave.

CLASSIC BOWLS

Seguramente te habrás preguntado alguna vez cuál es el origen del poke bowl, cuáles son sus ingredientes e incluso cómo ha ido evolucionando con el paso del tiempo. De origen hawaiano, el poke bowl es un plato popular por su versatilidad en la cocina y por ser una propuesta saludable, superfresca, colorista y ligera. Por lo general, en el poke bowl puedes encontrar pequeños trozos de pescado y vegetales marinados y condimentados, que en algunos casos incluso pueden ir acompañados por algún tipo de cereal o alimento rico en hidratos de carbono. Hay quien lo considera la evolución del sushi, pero dispuesto de tal forma que es más fácil de comer y con el beneficio añadido de que se prepara en pocos minutos. Su evolución es una muestra del auge de esta nueva tendencia gastronómica y del boom que supone entre las comidas saludables de nuestro país. Se ha convertido en un bestseller que ha conquistado ya a medio mundo. De Estados Unidos ha llegado a Europa para quedarse. El poke nos invade y no hay vuelta atrás. No vamos a resistirnos. Aquí traemos una muestra de ellos.

Michael Bowlson

Ingredientes y elaboración (2 personas)

AHÍ BOWL. Más económico que el sushi, más completo que la ensalada! El atún rojo crudo marinado en salsa de soja es la base de la receta original. Si además le añadimos un toque de nueces de macadamia, algunas algas hijiki y cebolleta tierna, se convierte en Thriller, el bowl más vendido de la historia.

ALIÑO ATÚN (AHÍ) 30 g de aceite vegetal 30 g de salsa de soja 10 g de aceite de sésamo 1 pizca de sal del Himalaya Una pizca de ajo rallado Una pizca de jengibre rallado

Preparación

Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Presentación

Marinar los cubos de ahí con su aliño.

Poner en un bowl los cubos de ahí marinado como base.

Decorar con las rodajas de cebolleta tierna fina y la nuez de macadamia picada. Poner el alga hijiki.

Elton Bowl


BOWL DE SALMÓN Y AGUACATE. La evolución del Ahí bowl. Una receta fácil, completa y llena de propiedades que te mantendrá todo el día feliz y activo. Y, por pedir ¡que no quede! Con sésamo tostado, aguacate y arroz de sushi. Afila los cuchillos y, como cantaba Elton John: Rock me now in your gentle healing hands!

ALIÑO SALMÓN 40 g de salsa de soja tamari 5 gotas de aceite de sésamo picante 1 g de jengibre rallado 25 g de mayonesa japonesa o normal 10 g de salsa sriracha (opcional)

Preparación


Presentación Marinar el salmón con su aliño.

Poner en un bowl el arroz de sushi como base.

Añadir los cubos de salmón marinado con su aliño.

Decorar con los cubos de aguacate, las rodajas de cebolleta tierna y el sésamo tostado.

FUNCTIONAL BOWLS

¿Has escuchado alguna vez la reflexión «Somos lo que comemos»? Cada vez hay más evidencia científica de la importancia que tiene el tipo de alimentos que entran en nuestro organismo y la frecuencia con la que comemos.

Pero no solo somos lo que comemos, aún podemos ir un poco más allá en la reflexión. También somos lo que absorbemos de lo que comemos. Aunque comamos alimentos de excelente calidad, si después no tenemos un buen sistema digestivo que sea capaz de absorber bien los nutrientes de esos alimentos, de poco nos servirá. Para que los nutrientes sean funcionales tienen que pasar por nuestro sistema digestivo y después entrar en nuestra sangre, donde se repartirán por el resto del organismo.

Por lo tanto, nuestra salud digestiva es clave para poder aprovechar las capacidades funcionales de los alimentos.

Una vez que sabemos esto, demos a nuestro organismo alimentos funcionales, que tengan la capacidad de interactuar con nuestras células a nuestro favor.

Para eso hemos diseñado estos bowles funcionales, para darle al cuerpo esos nutrientes que mejoran las funciones del organismo, como mejorar la capacidad antioxidante y la función digestiva, reforzar el sistema inmune, tener un metabolismo más eficiente, prevenir enfermedades cardiovasculares o aumentar la capacidad mental, entre otras.

Está claro que la salud es algo que se trabaja cada día y que en ese proceso intervienen muchos factores además de lo que se come. Pero si se da al cuerpo alimentos funcionales a través de los bowles cada día, al final de la semana se habrán ganado unos cuantos puntos para tener una salud y una vitalidad radiantes.

A continuación, hay una serie de bowles enfocados a mejorar capacidades específicas del funcionamiento del organismo. Es hora de elegir qué funciones se quiere potenciar. ¿O son todas?

Bowlie Tyler


BEAUTY BOWL. Dar belleza al interior. Por mucho que nos cuidemos por fuera, si esos cuidados externos no se acompañan de una buena belleza interna a través de la alimentación, no se conseguirán buenos resultados.

Tip: Este bowl combina un perfecto equilibrio entre la salud digestiva a través de alimentos fermentados, como los encurtidos, que mejoran la salud intestinal para poder absorber los nutrientes esenciales para el cuidado de la piel, como el omega 3 del salmón y el atún y el omega 6 del sésamo. Además, hemos añadido una gran fuente de vitamina A, esencial para la regeneración de la dermis a través del alga wakame.

Presentación

Marinar el salmón y el atún con la salsa de soja con sésamo y wasabi en un recipiente aparte. Dejar reposar 3 minutos.

Poner en un bowl la base de arroz sushi, la quinoa y el mézclum, de manera que la base quede en 3 secciones.

Colocar todos los toppings por separado y en secciones, siguiendo el orden de las agujas del reloj, de modo que se puedan visualizar sus diferentes texturas.

Añadir el salmón y el atún marinados en el centro del bowl y esparcir lo que queda de salsa. Finalmente, decorar con el sésamo tostado, las algas crujientes y las hojas de cilantro fresco.

Bowln Jovi


CARDIO BOWL. El mejor bowl para luchar contra la inflamación de las arterias y para evitar que aumenten las placas de ateroma debido a la oxidación y al ataque de radicales libres al que estamos expuestos continuamente.

Tip. Gracias a las antoniacinas de la col lombarda y los bioflavonoides del brócoli, la salud arterial está más protegida. Además, estos alimentos también son ricos en fibra, que ayuda a conservar el peso ideal para mantener el equilibrio de la salud cardiovascular. Los ácidos grasos esenciales del aguacate y las pipas de calabaza son claves para reducir la inflamación y evitar el exceso de colesterol malo y de triglicéridos.

Presentación

Marinar el atún con la salsa de mayonesa tobiko y dejar reposar de 2 a 3 minutos.

Poner en un bowl el tabulé y el mézclum como base.

Colocar los vegetales por separado y en secciones, siguiendo el orden de las agujas del reloj, de tal manera que se puedan visualizar los diferentes colores y texturas del bowl.

Añadir en medio del bowl el atún y el salmón marinado y su salsa.

Para terminar, decorar con los trozos de nuez tostada y las pipas de calabaza.

Bowl Lennon


BRAIN POWER. La salud del cerebro se basa en que haya buenas conexiones entre los millones de neuronas que lo habitan y en que estas estén bien nutridas y desinflamadas. La mayor parte del cerebro está compuesta de grasa. Por eso hemos elegido las mejores grasas para que nuestro cerebro tenga el ambiente más propicio para su mayor rendimiento. De ese modo mejorarán de forma efectiva la concentración, la agilidad mental y la gestión del estrés. ¿Te animas a probarlo?

Tip: El atún es uno de los alimentos más ricos en omega 3 del tipo DHA, uno de los nutrientes más importantes en la función cerebral. Por otro lado, también es clave el ácido graso ARA, que se obtiene a través de varios alimentos incluidos en nuestro bowl: semillas de sésamo, almendras, brotes de soja… Además, contamos con espinaca baby, rica en magnesio, uno de los minerales más importantes en el desarrollo cognitivo y en la regulación y el equilibrio del sistema nervioso central.

Presentación

Marinar el atún con la salsa ponzu y dejar reposar 2 o 3 minutos.

Poner en un bowl el arroz de sushi y la espinaca baby como base.


Añadir en medio del bowl el atún marinado y su salsa.

Esparcir el sésamo tostado, el alga crujiente y las almendras tostadas.

Para terminar, decorar con 6 puntos de mayonesa de gamba sriracha.

Stevie Bowler


DIGESTIVE BOWL. Para que nuestro cuerpo pueda absorber de la manera más eficiente los nutrientes que llevan los alimentos, nuestro sistema digestivo debe estar en condiciones saludables.

Por ello hemos diseñado este bowl, que aporta muchas propiedades para calmar el sistema digestivo y darle herramientas para que funcione a pleno gas.

Tip: Tanto los encurtidos de pepino y zanahoria como los fermentos de kimchi y miso son alimentos que aportan sustancias probióticas para que nuestra microbiota intestinal se regenere. Además, contamos con alimentos como el tofu o las algas, que suponen un gran alimento para esta microbiota. Se cierra así el círculo de regeneración y alimentación para que el intestino realice todas sus funciones sin ningún problema.

Presentación

Poner en un bowl el arroz sushi y el tabulé como base y en 2 secciones.


Agregar uniformemente la salsa de soja especial.

Añadir en medio del bowl el tofu y el surimi de cangrejo.

Esparcir las pipas de calabaza y el alga crujiente.

Para terminar, decorar con 6 puntos de mayonesa de miso y shiitake.

Bowli Hendrix


ENERGY BOWL. Si lo que buscas es recargar los depósitos de energía para poder con todas tus actividades diarias, este es tu bowl. Lo hemos diseñado para que te aporte energía necesaria a través de hidratos de carbono y de grasas de buena calidad, pero también los nutrientes necesarios para recomponer el cuerpo después de toda esa exigencia a la que lo sometemos diariamente.

Tip: La quinoa y la lenteja del Puy nos aportan hidratos de carbono complejos para tener una energía de forma sostenida y larga, y también aminoácidos, para recomponer las estructuras de las células que hemos utilizado. Además, incluye el hongo shiitake, lleno de antioxidantes claves para los días exigentes en los que el cuerpo es más susceptible a los radicales libres y a la oxidación.

Presentación

Marinar el atún con la salsa picante de atún en un recipiente aparte. Dejar reposar 3 minutos.

Poner en un bowl la quinoa y la espinaca baby como base y en 2 secciones.

Colocar los vegetales, por separado y en secciones, siguiendo el orden de las agujas del reloj, de tal manera que se puedan visualizar los diferentes colores y texturas del bowl.

Añadir en medio del bowl el atún marinado.

Esparcir el sésamo tostado y las nueces picadas.

Para terminar, decorar con 6 puntos de mayonesa de ají amarillo.

Bowl Dylan


STRESS BOWL. El estrés puede ser de muchos tipos: laboral, familiar, personal, de pareja… Es uno de los factores que en la actualidad más está perjudicando la salud. Se sabe científicamente que cuando estamos sometidos a estrés constante y permanente, el cuerpo se resiente. Por ello es importante recargar el organismo con todos los nutrientes que ayudan a luchar contra esa situación.

Tip: En primer lugar, necesitamos buenas fuentes de omega 3 y omega 6. Por eso hemos incluido alimentos como cangrejo y gamba, tofu, maíz, sésamo, almendras y soja. En segundo lugar, no pueden faltar los fermentos para el intestino, que necesitamos que esté sano. Por ello hemos añadido berenjenas al miso y piña kimchi. Y por último, es imprescindible uno de los superalimentos más completos, el brócoli, lleno de antioxidantes y minerales, claves para mantener el control.

Presentación


Colocar las frutas y los vegetales por separado y en secciones, siguiendo el orden de las agujas del reloj, de tal manera que se puedan visualizar los diferentes colores y texturas del bowl.

Añadir en medio del bowl el tofu marinado con el pollo teriyaki.

Agregar uniformemente la salsa de soja con sésamo y wasabi.

Esparcir el sésamo tostado y las almendras tostadas.

Decorar con 6 puntos de mayonesa de gamba sriracha.

Bowlth Richards


FITNESS BOWL. El bowl para los más deportistas de la casa y que tienen una necesidad de energía y nutrientes mayores. En este bowl no falta nada que te permita tener los resultados más altos en tu rendimiento físico. Sabemos que dedicas mucho tiempo y constancia a entrenar para ser tu mejor versión. Por eso necesitas aprovechar todo ese esfuerzo al máximo, y este bowl te lo facilitará.

Tip: El salmón es uno de los alimentos más ricos en proteínas, los «ladrillos» de tu musculatura. Además, se incluyen tres tipos de cereales llenos de hidratos de carbono de alta calidad, como el maíz, la quinoa y el arroz. Tampoco faltan alimentos frescos como el cilantro o el brócoli, que aportan las vitaminas, los minerales y los antioxidantes necesarios para recomponer el desgaste de la actividad física.

Presentación

Marinar el salmón con la salsa de mayonesa tobiko en un recipiente aparte. Dejar reposar 3 minutos.

Poner en un bowl el arroz de sushi, la quinoa y la espinaca baby como base y en 3 secciones.



Añadir en medio del bowl el tofu marinado, el surimi y el salmón marinado.

Decorar esparciendo las pipas de calabaza, las almendras tostadas y las hojas de cilantro fresco.

Bowl Jagger


IMMUNITY BOWL. Olvídate de los resfriados, de sentirte débil, de notar que en tu salud empiezan a aparecer cosas que no deberían. El sistema de defensa o inmunológico está constantemente alerta para defendernos de los invasores. Cuando esto se descontrola, empieza a no dar abasto y aparecen síntomas que tampoco acabamos de comprender. Un sistema inmunológico alterado es la base de muchos de los problemas de la salud actuales. Se necesitan nutrientes específicos para funcionar de una forma correcta.

Tip: Tanto el huevo como el salmón incluidos en este bowl son alimentos ricos en vitamina D, una de las sustancias imprescindibles para nuestro sistema inmune. También contiene alimentos fermentados para la buena función intestinal, clave en la defensa del organismo, a través del kimchi, la zanahoria encurtida y el miso. Además, el guisante es una gran fuente de proteína vegetal y numerosos minerales, como calcio, sodio, hierro, zinc, selenio, potasio y fósforo. Entre las vitaminas que incorpora destacan la vitamina C, la vitamina K, la vitamina A y vitaminas del grupo B. Y sin olvidar el alga wakame, que aporta calcio y yodo. La unión de todos estos nutrientes hará que tengamos unas defensas impecables.

Presentación

Marinar el salmón con el marinado de mayonesa con sriracha y sésamo en un recipiente aparte. Dejar reposar 3 minutos.

Poner en un bowl el mézclum como base y agregar la salsa pesto.

Colocar las lentejas del Puy y los vegetales por separado y en secciones, siguiendo el orden de las agujas del reloj, de tal manera que se puedan visualizar

los diferentes colores y texturas del bowl.

Añadir en medio del bowl el tofu y el salmón marinado con su salsa. Decorar esparciendo el sésamo tostado, los guisantes al wasabi y las tiras de tortilla de maíz crujiente.

Tina Bowler


DIET BOWL. Si tu objetivo es perder grasa corporal y lucir tipazo, tenemos tu bowl. Está pensado para no activar los procesos fisiológicos que acumulan grasa en el cuerpo y para ayudarlo a acceder a las reservas, de manera que puedas quemarlas sin renunciar a un sabrosísimo bowl y a todos los nutrientes necesarios para tu programa de pérdida de peso.

Tip: La quinoa es uno de los cereales con el índice glucémico más bajo, por lo que es ideal para respetar el objetivo. El edamame aporta proteínas de altísima calidad y tiene una propiedad saciante. Las fibras del mézclum de hojas verdes ayudarán a tener un buen tránsito intestinal y buena sensación digestiva.

Presentación

Marinar el salmón con la salsa de soja especial en un recipiente aparte. Dejar reposar 3 minutos.

Poner en un bowl la quinoa y el mézclum como base en 2 secciones.

Colocar las frutas y vegetales por separado y en secciones, siguiendo el orden de las agujas del reloj, de tal manera que se puedan visualizar los diferentes colores y texturas del bowl.

Añadir en medio del bowl el surimi y el salmón marinado con su salsa.

Decorar esparciendo las hojas de cilantro fresco y las nueces picadas.

DARK BOWLS

Estamos de acuerdo en que comer es un auténtico placer, ¿verdad? Hay un dicho que dice «Alimenta el alma». En este apartado hemos querido dar rienda suelta a las propiedades sabrosas de la combinación de los alimentos y estilos de cocción para estimular el paladar de la forma más colosal. Son bowles para días de fiesta, para celebrar alguna ocasión especial o para darte un homenaje en esos días en los que lo necesites. Esperamos que los disfrutes.

Bowle Simmons


FRIED FISH. ¿Hay mejor forma de comer pescado que con este dark bowl? Prepara este fried fish y los pequeños de la casa no podrán resistirse ante esta crujiente y nutritiva propuesta. Si le sumas la frescura de la sandía, el mango y el aguacate, ¡ni Gene Simmons se resistiría!

Presentación

Poner en un bowl el arroz de sushi y el mézclum como base en 2 secciones.


Agregar uniformemente la salsa ponzu.

Añadir la merluza frita en el medio del bowl.

Esparcir el sésamo tostado, las algas crujientes y las hojas de cilantro fresco.

Decorar con 6 puntos de mayonesa de ají amarillo.

Alice Bowler


PULLED PORK. «Libertad para rockear, libertad para expresarse, para levantar el puño y gritar» dijo Alice Cooper. Otro de nuestros dark bowls con pulled pork. Diferentes colores y texturas en un mismo bowl. ¿Aceptas el reto?

Presentación

Poner en un bowl el arroz de sushi y la espinaca baby como base y en 2 secciones.



Añadir en el medio del bowl el surimi de cangrejo y el pulled pork.

Decorar esparciendo el sésamo tostado, las tiras de tortilla de maíz crujiente y las hojas de cilantro fresco.

BREAKFAST & SNACKS

En «Breakfast & Snacks» encontrarás bowles ideales para empezar bien el día, desayunos saludables para todos los gustos. Y es que el desayuno es, sin duda, la comida más importante del día. Nos ayuda a cargar las pilas después de una noche de descanso. Aun así, muchas veces descuidamos esa cita con nuestra alimentación. Todo son excusas —«Voy con el tiempo justo», «se me han quedado las sábanas pegadas»— y no reservamos ese ratito para desayunar. Esto ya no ocurrirá. Con nuestros «Breakfast & Snacks» te levantarás antes para probar algunos de estos bowles adictivos con un punto justo de dulzor.

Bowl Steward


SMOOTHIE CON ALMENDRAS Y PLÁTANO. ¿Un día ajetreado? Confía en nosotros: prepara este smoothie bowl para desayunar y arrasa con todo.

La textura crujiente y el ligero sabor amargo de los nibs de cacao son el contrapunto ideal para equilibrar este smoothie bowl.

SMOOTHIE DE ARROZ INTEGRAL CON LECHE DE ALMENDRAS, PLÁTANO Y MACA 100 g de arroz integral 200 g de plátano de Canarias 260 ml de leche de almendras sin azúcar 5 g de maca en polvo Una pizca de canela en polvo 5 gotas de esencia de vainilla

Preparación

Cocinar el arroz integral en agua hirviendo durante 17 minutos. Colar y aclarar con agua fría.

Poner en una batidora la mitad del arroz integral hervido, el plátano, la leche de almendras, la maca en polvo, la canela en polvo y la esencia de vainilla y triturar 30 segundos.

Verter en un recipiente la mezcla, añadir el resto del arroz integral y remover.

Presentación

Poner en un bowl el smoothie de arroz integral con leche de almendras y plátano.

Decorar con el muesli, las rodajas de plátano y las almendras tostadas.

Para terminar, esparcir los nibs de cacao.

Kurt Bowlain


SMOOTHIE DE AGUACATE CON KIWI Y MANGO. ¡Verde que te quiero verde! La espirulina es un tipo de cianobacteria que destaca por su gran aporte proteico, vitamínico y mineral. Además, su brillante color verde dará a tu bowl un aspecto de lo más saludable.

SMOOTHIE DE AGUACATE CON MANGO, AGUA DE COCO Y ESPIRULINA 30 g de espinacas (Si se prefiere, también se pueden usar hojas de diente de león, ya que tienen propiedades medicinales.) 200 ml de agua de coco 100 g de pulpa de mango (fresco o congelado) 50 g de guisantes extrafinos (frescos o congelados) 50 g de kiwi 150 g de aguacate 1 g de espirulina en polvo

Preparación

Poner en una batidora las espinacas o las hojas de diente de león, el agua de coco, la pulpa de mango, los guisantes y el kiwi y triturar.

Añadir el aguacate y el polvo de espirulina a la mezcla y triturar un par de segundos más.

Presentación

Poner en un bowl el smoothie de aguacate.

Decorar con las rodajas de kiwi, las láminas finas de coco fresco y el chutney de mango.

Para terminar, esparcir el pistacho pelado y tostado.

Bowl Marley


TROPICAL SMOOTHIE BOWL. ¡Cuidado! Este smoothie bowl puede resultar adictivo. No sabemos qué tiene la fruta tropical que nos gusta tanto: el punto justo de dulzor, su vibrante acidez, su jugosa carne… O a lo mejor es esa sensación de verano que recorre el cuerpo.

Smoothie tropical 100 ml de zumo de naranja 200 g de pulpa de piña cortada en cubos (puede ser fresca o congelada) 50 ml de zumo de pomelo 140 g de pulpa de mango (puede ser fresco o congelado) 50 g de pulpa de maracuyá (puede ser fresca o congelada) 10 ml de zumo de lima 2 g de jengibre fresco pelado

Preparación

Poner en una batidora o thermomix todos los ingredientes y triturar hasta que quede bien fino.

Observación: si se ha puesto pulpa de maracuyá fresca las semillas se pueden colar.

Presentación

Poner en un bowl el smoothie tropical.

Añadir las bolas de papaya sobre el smoothie.

Colocar de izquierda a derecha los fisalis y 3 rodajas de carambola, de manera que queden secciones.

Esparcir puntos con las semillas de maracuyá y las flores de pensamiento mini. Para terminar, agregar las pipas de calabaza y la ralladura de lima.

David Bowlie


FRUTOS ROJOS. Se cree que la flor de saúco es la hierba más antigua cultivada por el hombre, y no nos extraña, ya que sus propiedades son tantas que resulta imposible enumerarlas aquí. Su jarabe combinado con frutos rojos resulta tan regenerador como delicioso.

SMOOTHIE DE FRUTOS ROJOS Y FLOR DE SAÚCO 200 g de mezcla de frutos rojos congelados 50 g de açaí congelado 100 g de cerezas deshuesadas 140 ml de kéfir 100 g de plátano de Canarias (fresco o congelado) 20 ml de jarabe de flor de saúco (opcional)

Preparación

Poner en una batidora la mezcla de frutos rojos junto con el açaí, las cerezas y el kéfir. Triturar durante 30 segundos.

Añadir el plátano de Canarias troceado junto con el jarabe de flor de saúco.

Presentación

Poner en un bowl el smoothie de frutos rojos y flor de saúco.

Colocar y repartir las cerezas, los arándanos, las frambuesas y las bayas de Goji, por separado y en secciones, de tal manera que se puedan visualizar los diferentes colores y texturas del bowl.

Para terminar, decorar con las flores de saúco y esparcir el polvo de yogur.

VEGETARIAN BUDDHA BOWLS

¿Quién dijo que ser vegetariano era aburrido? En este capítulo encontraréis bowles saludables, nutritivos y a la vez vegetarianos con mucho sabor. También es bueno descansar un poco de los alimentos más pesados que a menudo agotan nuestra energía. ¡Estos «Vegetarian Buddha Bowls» están diseñados para ayudarnos a sentirnos más ligeros, más enérgicos y vivos! ¡Va por vosotros!

Bowl Springsteen


VEGETARIAN BOWL. Si eres un amante de la verdura, este bowl es todo lo que necesitas; si, por el contrario, eres de los que suelen dejarlas a un lado, dales una oportunidad y reconcíliate con ellas. ¡La mezcla de colores, texturas y sabores de este Buddha bowl es espectacular!

Quinoa al estilo cuscús 400 g de quinoa hervida (ver la receta en «Bases») 20 g de perejil picado 30 g de cebolleta tierna en brunoise 120 g de tomate pelado en brunoise 5 g de cilantro fresco picado 50 ml de aceite de oliva virgen 2 g de sal 1 g de pimienta 10 ml de salsa perrins 10 gotas de tabasco 30 ml de zumo de limón

Preparación

Mezclar todos los ingredientes. Si fuera necesario, rectificar de sal.

Presentación

Poner en un bowl la quinoa al estilo cuscús y la rúcula como base y en 2 secciones.

Colocar los vegetales, por separado y en secciones, siguiendo el orden de las agujas del reloj, de tal manera que se puedan visualizar los diferentes colores y texturas del bowl.

Agregar la salsa especial tahini con yogur.

Para terminar, decorar con el sésamo tostado.

Axl Bowlse


PIÑA KIMCHI BOWL. ¿Te van los sabores asiáticos? Este bowl es puro umami y posee ese toque picante que te enganchará… No podrás dejar ni un solo brote.

Presentación


Colocar las frutas y los vegetales, por separado y en secciones, siguiendo el orden de las agujas del reloj, de tal manera que se puedan visualizar los diferentes colores y texturas del bowl.


Colocar en el medio del bowl el tofu marinado.

Para terminar, decorar con las algas y guisantes al wasabi crujientes.

Bowl Dickinson


SANDÍA MARINADA BOWL. El bowl ideal para esa noche de verano en la que se necesita algo extrarefrescante. Nunca habías probado la sandía así, pero, créenos, te vas a convertir en un fanático.

Presentación


Colocar la sandía marinada y los vegetales, por separado y en secciones, siguiendo el orden de las agujas del reloj, de tal manera que se puedan visualizar los diferentes colores y texturas del bowl.

Agregar uniformemente la salsa de soja especial.

Para terminar, esparcir el furikake casero y decorar con 6 puntos de mayonesa de miso y shiitake.

Bowl Reed


DIENTE DE LEÓN BOWL. Si eres de los que piensan que la verdura es aburrida, estás a punto de cambiar de opinión. Este bowl vegetariano es rock and roll en estado puro con una influencia muy mediterránea. Las hojas de diente de león te ayudarán a limpiar el organismo para quedarte como nuevo.

VINAGRETA DE NARANJA 10 ml de zumo de naranja 65 ml de aceite de oliva virgen extra 15 ml de vinagre de jerez 4 ml de zumo de lima 1,2 g de sal Pimienta negra al gusto 1 ml de salsa perrins 3 gotas de salsa tabasco

Preparación


Presentación

Poner en un bowl el tabulé como base.

Colocar todos los vegetales y el tartar de remolacha en el bowl.

Agregar uniformemente la vinagreta de naranja.

Para terminar, decorar con los garbanzos crujientes, las almendras al curry garrapiñadas y el cebollino picado.

KETO BOWLS

La dieta keto o cetogénica es una de las alternativas más empleadas en la actualidad para perder peso o bien para definir músculo. Se trata de una propuesta rica en grasas y proteínas pero muy reducida en carbohidratos. Sí, sí, ¡lo has leído bien! ¡Con estos keto bowls, estos alimentos ricos en grasas harán que tu silueta luzca como nunca!

Bowly Lauper


CALABAZA ASADA BOWL. ¿Se te ocurre una combinación más apetecible que beicon crujiente y mozzarella? Si además la acompañas de calabaza asada, una fresquísima combinación de hojas verdes y lo riegas todo con una vinagreta de frutos secos… ¡imposible decir que no!

CALABAZA ASADA

Pelar y cortar la calabaza en rectángulos de 5 × 2 cm aproximadamente.

Colocar en una fuente, salpimentar al gusto, añadir ajo y comino en polvo, pimiento dulce y un chorro de aceite de oliva. Envolver la fuente con papel de plata y hornear a 170 °C durante 35 minutos.

VINAGRETA DE FRUTOS SECOS 10 g de avellana 5 ml de miel de abeja 1 g de sal Pimienta negra al gusto 5 ml de vinagre de manzana 5 ml de vinagre de jerez 40 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Triturar bien todos los ingredientes con una túrmix o batidora.

Presentación

Poner en un bowl el mézclum como base.

Colocar los trozos de calabaza asada, el beicon, los cubos de mozzarella y el aguacate.

Agregar uniformemente la vinagreta de frutos secos. Para terminar, decorar con las nueces y las pipas de calabaza.

Bowl McCartney


GAMBAS AL AJILLO BOWL. Si eres uno de esos amantes del ajo a los que les gusta añadirlo a casi todo, estás de suerte, no solo por tener, entre otras muchas propiedades, la de ser un antibiótico natural, sino porque aquí te presentamos un bowl con gambas al ajillo que está para morirse.

Presentación

Poner en un bowl como base los tallarines de calabacín mezclados con la salsa pesto.

Esparcir el tomate asado, la cebolleta y las láminas de espárrago salteado.

Agregar las hojas de diente de león o rúcula y el huevo frito.

Para terminar, añadir las gambas al ajillo y decorar con los chips de ajo.

RAW BOWLS

Ideales para refrescarse y adentrarse en un mundo de sabores indescriptibles. Comérselo todo crudo nunca había sido tan fácil. Entre todas las opciones de este libro, no podíamos olvidarnos de estos raw bowls para los crudívoros. La nueva moda del raw food también llega a nuestros bowles para quedarse. ¿Quién dijo que el raw era solo para el verano?

Bowlis Joplin


VEGGIE CEVICHE BOWL. Este bowl de ceviche es un imprescindible en esos días de calor en los que se necesita refrescarse tanto por fuera como por dentro. El sabor inconfundible del ceviche y todo su frescor en este bowl completamente lactovegetariano.

Presentación

Marinar en un recipiente aparte los cubos de jícama, el tomate cherry y la cebolla morada con la leche de tigre durante 5 minutos. Rectificar de sal.

Poner en un bowl como base el cuscús de coliflor.

Esparcir nuestra mezcla acevichada de jícama, tomate cherry y cebolla morada.

Añadir los cubos de aguacate y mango con las rodajas de rabanito.

Agregar lo que quede de la leche de tigre y decorar con las hojas de cilantro fresco.

Se recomienda acompañar el bowl con los totopos de maíz y hacer tacos con las hojas de cogollo.

Bowl Stanley


ARTICHOKE BOWL. ¿Alcachofa y granada? ¿Vinagre de Módena y frambuesa? La original combinación de sabores de este bowl te enamorará. Selecciona las hojas más tersas y aromáticas para dar ese toque fresco al bowl.

VINAGRETA DE MÓDENA CON FRAMBUESA 10 g de frambuesa fresca 10 ml de vinagre de Módena 40 ml de aceite de oliva virgen extra 1 g de sal 5 g de mostaza de Dijon

Preparación

Triturar muy bien todos los ingredientes con una túrmix o batidora.

Presentación

Aliñar en un recipiente aparte el mézclum con ¼ de vinagreta de Módena y frambuesa.

Poner en un bowl como base el mézclum marinado. Esparcir los vegetales y la

granada.

Agregar uniformemente el resto de la vinagreta.

Para terminar, decorar con las pipas de calabaza y las hojas frescas.

WORLD CITIES BOWLS

Viajar por el mundo a través de su comida es, sin duda, una de las actividades más emocionantes. Conocer otras culturas, costumbres y, por supuesto, la comida de otras ciudades. Es hora de llevar tu afición por los viajes a nuevos niveles con nuestros «World cities bowls» ¡Viaja con tu paladar a algunas de las ciudades más importantes del planeta!

Maribowl Manson


NEW YORK BOWL. En 1893, en el antiguo hotel Waldorf, nació una de las ensaladas más famosas del mundo: the Waldorf salad. Nosotros le damos un giro y la transformamos en este bowl que te trasladará a la Quinta Avenida al primer bocado.

Presentación

Poner en el bowl el mézclum. Añadir la mitad del céleri, las rodajas de apio, los cubos de manzana ácida y mezclar con la salsa Waldorf. Rectificar de sal.

Decorar con la otra mitad del céleri, las rodajas de apio, los cubos de manzana ácida y añadir la cebolleta tierna con las pasas hidratadas.

Para terminar, esparcir las nueces tostadas y los chips de manzana.

Peter Bowlss


HONG KONG BOWL. Este bowl, aparte de ser delicioso, también es completamente vegano. La raíz de loto es un ingrediente con múltiples propiedades muy usado en la medicina tradicional china… Olvídate del feng shui: con este bowl estarás en completa armonía.

ALIÑO PARA SALTEAR VERDURAS 20 ml de aceite de cacahuete 30 ml de salsa de soja 10 ml de aceite de sésamo

Preparación


VEGETALES SALTEADOS

Saltear los vegetales en el siguiente orden:

En una sartén o wok poner un poco de aceite vegetal y la berenjena.

Agregar el shiitake con la raíz de loto, luego añadir el tirabeque con los brotes de soja, remover e incorporar el ajo y el jengibre rallado.

Finalmente agregamos nuestro aliño de saltear las verduras. (Si se prefiere, se puede añadir un toque picante agregando media guindilla y gotas de aceite de sésamo picante.)

Presentación

Poner en un bowl el arroz salteado como base.

Añadir el tofu marinado y decorar con el sésamo tostado. Esparcir los vegetales salteados.

Bowlen Tyler


JERUSALEM BOWL. El shawarma, hermano árabe del döner kebab, deliciosa carne de cordero especiada, aparece en este bowl acompañado de verduras frescas, el toque dulce de la granada y un baba ghanoush que te reconciliará con las berenjenas. Prepárate para probar el verdadero sabor de Oriente Próximo.

Preparación

Poner en un bowl el tabulé y el mézclum como base y en 2 secciones.

Añadir por encima del tabulé el baba ghanoush y la calabaza asada por separado. Luego, encima del mézclum, poner la ensalada de tomate con pepino y yogur.

Esparcir unas tiras de shawarma de cordero por el centro del bowl.

Finalizar con la granada y los trozos de pan pita y decorar con las hojas de cilantro y menta fresca.

Chuck Bowly


BANGKOK BOWL. Este es el bowl que necesitas para superar ese viaje a Tailandia que nunca hiciste. Anacardos, cilantro y cebolleta tierna son el trío imprescindible que aportará ese sabor auténticamente thai que se persigue.

ENSALADA DE PAPAYA 140 g de papaya verde 40 g de zanahoria 10 g de tirabeque 8 uds. de tomates cherry, en 2 mitades ½ chile rojo fresco ½ ajo rallado 10 g de gamba seca (opcional) Sal de Himalaya al gusto 15 g de azúcar de palma o moreno 20 ml de zumo de lima 25 ml de salsa de pescado 10 ml de salsa de soja tamari 10 g de cacahuete tostado picado

Preparación

Rallar la papaya verde con la zanahoria y reservar. Añadir la cebolleta cortada en juliana fina. Cortar en tiras el tirabeque.

Poner en un mortero el chile, el ajo, la gamba seca y un poco de sal hasta formar una pasta. Añadir azúcar de palma rallado, zumo de lima, salsa de pescado, salsa de soja y cacahuete picado y mezclar. Marinar la zanahoria y la papaya rallada, la cebolleta y el tirabeque con la mezcla. Dejar reposar 5 minutos.

Presentación

Poner en un bowl la ensalada de papaya verde y el arroz glutinoso como base y en 2 secciones. Colocar encima de la sección del arroz las gambas y el pollo satay.

Esparcir los anacardos y decorar con las hojas de menta, cilantro y albahaca thai.

Alanis Bowlissette


TOKYO BOWL. Si eres de los que piden sushi a domicilio una vez a la semana y fantaseas con mojar cualquier cosa en salsa de soja, este es tu bowl. Una combinación de sabores y texturas con el umami como protagonista que te enamorará de principio a fin.

GAMBA LANGOSTINERA AL PANKO

4 uds. de gamba langostinera pelada y sin la tripa pinchada en un palo. Salpimentar.

Pasar por harina de trigo, huevo y panko (pan rallado en escamas japonés).

Freír en aceite a 175 °C unos 40 segundos aproximadamente.

Secar con papel y añadir un poco de shichimi togarashi.

Presentación

Poner en un bowl el arroz de sushi y el edamame como base.

Colocar, de izquierda a derecha, la gamba al panko, la berenjena al miso y el tofu marinado.

Añadir sobre la berenjena y el tofu el tataki de atún.

Decorar con las setas enoki, las algas crujientes, el guisante al wasabi y el sésamo tostado.

Finalmente, reservar el caldo dashi caliente en una tetera.

Agregar el caldo dashi sobre el arroz, poco a poco, a medida que se va tomando el bowl.

Lenny Bowlitz


PARÍS BOWL. Si el foie-gras no te convence para ir directamente a la cocina a preparar este delicioso bowl francés, piensa en el ratatouille, la cremosa omelette y el arroz pilaf de base, cocinados con un fondo de pollo y cebolla rehogada en mantequilla. Oh, là, là!

CALDO DE CEBOLLA 40 g de cebolla picada 5 g de ajo picado 40 g de mantequilla 20 ml de aceite de oliva 400 ml de caldo de pollo 1 ud. de hoja de laurel 3 uds. de clavo de olor ½ rama de tomillo

Preparación

Rehogar la cebolla con la mantequilla y el aceite durante 20 minutos aproximadamente (si se pega la cebolla, añadir agua y remover).

Añadir el ajo y rehogar unos segundos.

Agregar el caldo de pollo con el laurel, el clavo y el tomillo. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos y colar.

ARROZ PILAF CON CALDO DE CEBOLLA 140 g de arroz 30 g de mantequilla 320 ml de caldo de cebolla Sal al gusto

Preparación

Rehogar el arroz con la mantequilla unos segundos.

Agregar el caldo de cebolla hirviendo, cocinar 6 minutos a fuego fuerte y meter en el horno a 180 °C durante 11 minutos. Rectificar de sal.

Presentación

Poner en un bowl el arroz pilaf con caldo de cebolla como base. Colocar la omelette en medio. Agregar el ratatouille sobre la omelette y añadir los trozos de foie-gras poêlé.

Para terminar, esparcir los berros y decorar con el cebollino picado.

Bowlie Mercury


BARCELONA BOWL. El Mediterráneo en un bowl. Olivas, anchoas, tomates, calçots, butifarra del perol, salsa romesco… Si crees que es imposible probar todos estos ingredientes sin tener que viajar a Barcelona, ¡te has equivocado! Y si es con vistas al mar, ¡mejor!

Presentación

Marinar el mézclum con la salsa romesco y poner en un bowl como base.

Esparcir el tomate cherry con el bacalao desmigado, los níscalos y los trozos de butifarra del perol.

Para terminar, decorar con las anchoas, los trozos de la coca de cristal, las olivas negras, los calçots y el cebollino picado. Rectificar de sal.

Bowl Morrison


ATENAS BOWL. La frescura hecha bowl. Sus ingredientes puramente mediterráneos te llevarán de viaje por las islas griegas. Un buen tzatziki casero es la herramienta más útil para combatir el calor del verano.

SALSA TZATZIKI 70 g de pepino holandés 100 ml de yogur griego 10 ml de zumo de limón ½ ajo rallado 7 uds. de hojas de menta (picadas) 20 ml de aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelar el pepino, rallarlo y escurrirlo.

Poner en un recipiente el yogur griego con el zumo de limón, el ajo rallado, el pepino escurrido, la menta picada y el aceite de oliva y salpimentar al gusto.

Mezclar bien hasta obtener una salsa homogénea.

Presentación

Marinar el mézclum con la salsa tzatziki y poner en un bowl como base.

Esparcir los vegetales, la granada y los gajos de naranja.

Para terminar, decorar con el queso feta, las olivas kalamata y las piezas de spanakopita.

Bowls Young


GUAYAQUIL BOWL. La combinación mar y montaña definitiva. Los viajes trasatlánticos son largos y caros, así que mejor trasladarse a la cocina para preparar este bowl de auténticos sabores ecuatorianos.

ENSALADA DE TOMATE CHERRY CON LECHUGA Y MAÍZ 20 g de maíz fresco 30 g de tomate cherry 30 g de lechuga romana 10 ml de aceite de oliva 10 ml de zumo de lima 2 g de hojas de cilantro fresco (picadas) Sal y pimienta al gusto

Preparación

Hervir el maíz de 2 a 3 minutos. Enfriar y reservar. Cortar por la mitad los tomates cherry y picar la lechuga en trozos. Aclarar y escurrir.

Mezclar en un recipiente el aceite de oliva con el zumo de lima. Añadir el maíz, los tomates, la lechuga y las hojas de cilantro. Remover todos los ingredientes y salpimentar.

Presentación

Poner en un bowl como base el arroz amarillo y la menestra de frijol negro en secciones separadas.

Colocar sobre el arroz amarillo la ensalada de tomate cherry con maíz. Añadir en medio del bowl el ceviche de gambas.

Para terminar, agregar las rodajas de aguacate, la cebolla morada y decorar con los chips de plátano y las hojas de cilantro.

Ozzy Osbowlne


CIUDAD DE MÉXICO BOWL. ¡Nos encanta la gastronomía mexicana! Es tan variada en sabor y color que necesitaríamos tres vidas para descubrirla por completo. Si no tienes tanto tiempo, anímate a preparar este bowl que combina las mejores recetas típicas.

PICO DE GALLO 70 g de tomate de rama maduro 10 g de cebolleta fresca 5 g de cilantro fresco (picado) 15 ml de zumo de lima 5 g de jalapeño verde (sin semillas) Sal y pimienta al gusto

Preparación

Escaldar los tomates 20 segundos. Pelarlos, quitar las semillas y cortarlos en cuadrados pequeños.

Picar la cebolleta fresca y el jalapeño verde en brunoise. Mezclar el tomate, la cebolleta y el jalapeño.

Salpimentar al gusto y añadir el zumo de lima con el cilantro fresco picado.

Presentación

Poner en un bowl el salteado de arroz con maíz y frijoles como base.

Colocar en el lado derecho el guacamole y en el lado izquierdo la cochinita pibil. Añadir en el medio del bowl la gamba en aguachile.

Sobre el guacamole agregar el pico de gallo con los totopos crujientes.

Para decorar, esparcir las hojas del cilantro fresco.

Bowl Clapton


ROMA BOWL. Si estás cansado del más que visto dúo pasta-pizza y quieres redescubrir los sabores de la gastronomía italiana, consigue algunos ingredientes de calidad en el mercado y prepara este bowl. Los tallarines de calabacín son una buena opción si quieres reducir la ingesta de carbohidratos.

VINAGRETA DE ANCHOA, OLIVAS NEGRAS Y ALCAPARRAS 50 ml de aceite de oliva virgen extra 15 ml de vinagre de Módena 1 ud. de anchoa 3 uds. de olivas negras deshuesadas 5 uds. de alcaparras 5 g de mostaza de Dijon Sal y pimienta al gusto

Preparación

Triturar todos los ingredientes con una túrmix o batidora.

Presentación

Mezclar en un recipiente los tallarines de calabacín, la rúcula y la vinagreta de

anchoas con alcaparras.

Poner en un bowl los tallarines de calabacín y rúcula como base.

Esparcir la burrata, el tomate cherry asado, las olivas negras con el portobello salteado.

Decorar con la mortadela, el orégano y las hojas de albahaca fresca. Para terminar, añadir el queso pecorino rallado.

Prince Bowl


BOMBAY BOWL. Este es uno de esos bowles que llenarán tu cocina de un aroma irresistible. El arroz basmati cocinado con leche de coco será el acompañante ideal para el pollo tikka masala. Y para acabar y añadir frescura, unas hojas frescas de menta y cilantro.

Presentación

Poner en un bowl el arroz basmati como base.

Esparcir el brócoli salteado con la coliflor asada.

Colocar en medio del bowl el pollo tikka masala junto con los trozos de papadum de lenteja.

Decorar con los anacardos tostados, los garbanzos crujientes especiados, la granada y las hojas de cilantro fresco.

Para terminar, agregar la menta en juliana con la ralladura de limón al gusto.

Iggy Bowl


LIMA BOWL. Este increíble bowl está inspirado en el mundialmente famoso ceviche peruano y es una explosión de frescura. Sabemos que no necesitas más información para querer probarlo.

Presentación

En un recipiente helado previamente, hacer el ceviche, mezclando los dados de corvina con la leche de tigre de ají amarillo.

Poner en un bowl la quinoa salteada como base.

Agregar sobre la quinoa, el boniato asado, los cubos de aguacate y el maíz mote.

Colocar en medio del bowl el ceviche de corvina con un poco de su leche de tigre.

Para terminar, esparcir la cebolla morada, los chips de plátano macho con la canchita serrana y decorar con el ají limo picado y las hojas de cilantro.

Ace Bowley


SEOUL BOWL. A no ser que vivas bajo una piedra habrás oído hablar del kimchi coreano, col marinada con distintos ingredientes que se deja fermentar. Aunque de primeras no te suene muy apetecible, dale una oportunidad, prepara este bowl en casa y disfruta de ese toque picante tan adictivo.

ENSALADA ENCURTIDA DE VERDURAS 40 g de zanahoria 40 g de nabo daikon 40 g de pepino holandés 300 ml de agua 240 ml de vinagre de arroz 180 g de azúcar 10 g de sal 34 g de mirin

Preparación

Cortar en juliana la zanahoria, el nabo y el pepino holandés.

Poner en un cazo la mezcla del agua con el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el mirin. Hervir un par de minutos y enfriar. Encurtir nuestras verduras con esta mezcla durante 12 horas aproximadamente. Escurrir las verduras antes de servirlas.

Presentación

En un bowl poner como base el arroz de sushi. Añadir de izquierda a derecha el kimchi de col, la ensalada de verduras encurtidas y las rodajas de raíz de loto.

Colocar en el medio del bowl el tofu marinado salteado previamente. Agregar sobre el tofu el huevo poché y decorar con el sésamo tostado y las algas crujientes.

(Si se quiere aportar un toque picante, agregar shichimi togarashi).

Buddy Bowly


ISTANBUL BOWL. La cocina turca, un puente gastronómico entre Oriente Medio y los Balcanes, es increíble. Olvídate del döner kebab que conocemos aquí y lánzate a preparar un bowl de auténticas delicias turcas: falafel casero, pequeñas albóndigas turcas, arroz pilaf especiado… ¡Se nos hace la boca agua!

Presentación

Poner en un bowl el arroz pilaf como base.

Añadir sobre el arroz, de izquierda a derecha, el kofte, la ensalada de remolacha con el mézclum, los rabanitos y el maíz y esparcir un poco de la salsa de yogur.

Colocar en medio del bowl 3 bolitas de falafel.

Para terminar, decorar con los garbanzos crujientes, las olivas y el cilantro fresco y agregar el resto de la salsa de yogur. Acompañar con el pan pita.

GOURMET BOWLS

Si te consideras un gourmet, estos son tus bowls. Te ofrecemos seis opciones diferentes para darles a tus comidas el toque artístico, sofisticado y gourmet que tu paladar merece. Bowles delicados, exquisitos, sofisticados, con los mejores ingredientes: jamón ibérico, trufa negra, wagyu, foie-gras… ¿No se te hace la boca agua?

Bowlno


VENTRESCA DE ATÚN CON JAMÓN IBÉRICO Y TRUFA NEGRA. No hay combinación que se le resista. Con el aroma de la trufa negra y el umami del jamón ibérico, ¡viajarás a otro mundo solo con un bocado! No existe ventresca de atún que nade por mejores mares.

Presentación

Marinar en un recipiente aparte la ventresca de atún soasada con la salsa de soja especial, el jengibre rallado y la cebolleta tierna.


Colocar en medio del bowl la ventresca de atún marinada con su salsa.

Añadir los huevos fritos de codorniz sobre la ventresca y esparcir el jamón ibérico picado.

Para terminar, agregar la trufa negra laminada y la sal Maldon al gusto.

Bowlis Presley


WAGYU CON FOIE-GRAS. «No intento ser sexy. Solo es mi forma de expresarme cuando me muevo», decía Elvis. Pon rock and roll en tu bowl y disfruta del Bowlis Presley como si no existiera un mañana. ¡La combinación de todos estos ingredientes es una explosión de notas en tu paladar!

Presentación

Poner en un bowl el arroz de sushi como base y esparcir el maíz salteado.

Colocar en medio los filetes de carne wagyu y pintarlos con la salsa de miso.

Agregar sobre la carne wagyu el foie-gras poêlé.

Para terminar, decorar con los shimeji salteados, sésamo tostado, micromézclum y esparcir el maíz liofilizado.

Bowlge Harrison


CANGREJO REAL. De todas las especies de mariscos el cangrejo real es una de las más excepcionales e impresionantes que se pueden degustar. Por ello su carne, extremadamente versátil, combina a la perfección con el resto de los ingredientes. ¡Quién sabe si Harrison pudo ver uno desde su Yellow Submarine…!

CANGREJO REAL

Descongelar en la nevera como mínimo 6 horas.

Con ayuda de unas tijeras, cortar por los laterales para así poder sacar su carne entera.

Si se prefiere atemperar la carne, regenerar al vapor durante 2 minutos.

Presentación

Mezclar en un recipiente la carne de cangrejo real con la mayonesa de tobiko.

Poner en un bowl el arroz de sushi como base con los guisantes tiernos y el maíz salteado.

Colocar en el medio del bowl la carne de cangrejo real con los cubos de

aguacate.

Para terminar, decorar con el micromézclum y el furikake casero.

Se recomienda acompañar este bowl con una tetera de salsa ponzu.

Bowl Slash


LANGOSTA EN TEMPURA BOWL. Una delicia para tu paladar. Seguro que la textura crujiente de la langosta en tempura hará que este bowl se convierta en una de tus recetas favoritas. Puro lujo en tu mesa junto con las huevas de salmón y el toque cítrico que le da la ralladura de limón.

MEZCLA TEMPURA 280 g de agua 5,6 g de levadura de panadería 8 g de azúcar 80 g de harina especial para fritura 160 g de harina especial para tempura Sal al gusto

Preparación

Templar el agua con el azúcar y la levadura.

Mezclar las 2 harinas con el agua templada de levadura.

Dejar fermentar en un lugar cálido durante 2 horas.

LANGOSTA EN TEMPURA 50 g de harina 150 g de mezcla de tempura

Preparación

Hervir la langosta en agua con sal y laurel, quitar la cabeza y reservarla para el dashi de langosta.

Con la ayuda de unas tijeras, cortar el caparazón de la cola por ambas partes. Abrir y retirar la carne de la cola entera.

Cortar su carne en 8 trozos y salpimentar.

Enharinar los trozos de carne y sumergir en la base de tempura.

Freír a 180 °C durante 1 minuto aproximadamente y secar con papel de cocina.

Presentación

Poner en un bowl el arroz de sushi como base y añadir los guisantes extrafinos.

Colocar en el medio del bowl la langosta en tempura.

Agregar por encima de la langosta las huevas de salmón y decorar con 6 puntos de mayonesa de gamba sriracha y ralladura de limón al gusto.

Se recomienda acompañar este bowl con una tetera de caldo dashi de langosta.

Bowlian May


ATÚN ROJO CON ERIZOS Y CAVIAR. Tres ingredientes que te harán llegar a lo más alto. Con un solo bocado, el sabor intenso del atún con las yemas de erizo y un toque de caviar te harán revivir la magia de Queen y su We are the champions.

YEMAS DE ERIZO

Con ayuda de unas tijeras, cortar por la boca del erizo una circunferencia.

Aclarar en agua, para eliminar las impurezas.

Sacar con una cuchara las yemas del erizo.

Presentación

Marinar los cubos de toro con la salsa de soja con sésamo y wasabi.

Poner un bowl con el arroz de sushi como base con las tiras de alga wakame y los cubos de aguacate.

Colocar en medio del bowl el toro marinado con su salsa.

Para terminar, decorar con las yemas de erizo y una cucharada de caviar beluga.

Amy Bowlhouse


GAMBAS CON VIEIRA BOWL. La Amanita caesarea, también conocida como ou de reig o huevo de rey, es una de las setas más apreciadas del mundo. La reina de las setas, junto con la gamba roja y la vieira, crea el mar y montaña perfecto para deleitar a los paladares más exigentes y gourmets.

VINAGRETA DE MIEL CON ALMENDRAS 40 g de aceite de oliva virgen extra 10 ml de zumo de limón 5 ml de miel 5 g de almendras 4 gotas de tabasco Sal al gusto

Preparación

Triturar con una túrmix o batidora todos los ingredientes.

VIEIRA MARINADA EN ALGA KOMBU 2 uds. de vieira 2 uds. de hojas de alga kombu secas 20 ml de sake

Sal al gusto

Preparación

Laminar cada vieira en 6 partes, ponerle sal y gotas de sake. Introducir las vieiras entre 2 hojas de alga kombu previamente hidratadas.

Dejar marinar 4 horas.

Presentación

Poner en un bowl el arroz de sushi como base. Colocar en el medio el carpaccio de gamba, salpimentar y agregar la vinagreta de miel y almendras.

Esparcir intercaladamente los bordes del carpaccio de gamba con las Amanita caesarea y las vierias.

Agregar los brotes de shiso morado.

Para terminar, añadir las almendras fileteadas por encima del carpaccio de gambas.

ÍNDICE ALFABÉTICO

Ahí bowl Arroz amarillo Arroz basmati con cúrcuma y comino Arroz de sushi Arroz glutinoso Arroz pilaf con especias y pasas Arroz salteado chino Arroz salteado con frijoles y maíz Artichoke bowl Atenas bowl Atún rojo con erizos y caviar Avellana al curry garrapiñada Baba ghanoush Bangkok bowl Barcelona bowl Beauty bowl Berenjena con salsa de miso Bombay bowl

Boniato asado Bowl de salmón y aguacate Brain power Brócoli salteado Calabaza asada Calabaza asada bowl Caldo dashi con beicon Caldo dashi de langosta Cangrejo real Cardio bowl Carpaccio de gamba con vinagreta de almendra Ceviche de gamba ecuatoriano Chips de plátano Chutney de mango Ciudad de méxico bowl Cochinita pibil Coliflor rustida Cuscús de coliflor Diente de león bowl Diet bowl Digestive bowl

Energy bowl Ensalada de tomate, pepino y yogur Falafel Fitness bowl Fried fish Frutos rojos Furikake casero Gamba en aguachile Gamba picante satay Gambas al ajillo bowl Gambas con vieira bowl Garbanzo crujiente especiado Guacamole Guayaquil bowl Hong kong bowl Immunity bowl Istanbul bowl Jerusalem bowl Kimchi de col china Kofte (albóndigas turcas) Langosta en tempura bowl

Leche de tigre al parmesano Leche de tigre de ají amarillo Lentejas del puy cocidas Lima bowl Maíz salteado Mango shiso verde Marinado de mayonesa con sriracha y sésamo Marinado encurtido Mayonesa cítrica con tobiko Mayonesa de ají amarillo Mayonesa de gamba sriracha Mayonesa de miso y shiitake Menestra de judías negras Merluza frita New york bowl Omelette (tortilla sa) París bowl Pepino encurtido Piña kimchi Piña kimchi bowl Pollo satay

Pollo teriyaki Pollo tikka masala Puerro asado o confitado Pulled pork Quinoa hervida Quinoa salteada Ratatouille Roma bowl Salsa de miso y hondashi Salsa de soja con sésamo y wasabi Salsa de soja especial Salsa de yogur con limón y menta Salsa especial tahini con yogur Salsa pesto Salsa picante para atún Salsa ponzu Salsa romesco Salsa waldorf Sandía marinada asada Sandía marinada bowl Seoul bowl

Sésamo tostado Shawarma de cordero Shiitake marinado Smoothie con almendras y plátano Smoothie de aguacate con kiwi y mango Spanakopita Stress bowl Tabulé Tartar de remolacha Tofu marinado Tokyo bowl Tomate cherry asado Tropical smoothie bowl Vegetarian bowl Veggie ceviche bowl Ventresca de atún con jamón ibérico y trufa negra Wagyu con foie-gras Zanahoria encurtida

Bowl to be wild Juan Carlos Iglesias Fernández

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal). Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra. Puede ar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47

© Juan Carlos Iglesias Fernández, 2020 © de las fotografías de interior: Joan Pujol-Creus © de las ilustraciones de interior y de cubierta: Guillermo Bascaran Recetas de Robert Gelonch

El editor no tiene ningún tipo de compromiso ni acuerdo comercial con ninguna de las mar-cas que aparecen en este libro.

© Editorial Planeta, S. A., 2020 Av. Diagonal, 662-664, 08034 Barcelona (España)

Libros Cúpula es marca registrada por Editorial Planeta, S. A. Este libro se comercializa bajo el sello Libros Cúpula idoc-pub.sitiosdesbloqueados.org

Primera edición en libro electrónico (epub): abril de 2020

ISBN: 978-84-480-2734-6 (epub)

Conversión a libro electrónico: Pablo Barrio

¡Encuentra aquí tu próxima lectura! ¡Síguenos en redes sociales!

Bowl To Be Wild 6i1u4y

Overview 26281t

More details 6y5l6z

Related Documents 3h463d

Bowl To Be Wild 6i1u4y

Born To Be Wild 6p6q5t

Born To Be Wild - Koor 6t4u65

To Be Or Not To Be Worksheet 1u3y4u

To Be Or Not To Be Parodies 1zx6c

240504357-steppenwolf-born-to-be-wild-drums-sheet-music.pdf 72hd

More Documents from "Bong Stoval" 5q451y

The World's Least Interesting Master Swordsman: Volume 7 5wm4l

L'isola Di Mia Madre 6e6oo

La Banda Fantasma 5e3p4p

Making It: What I Got Away With In Hollywood 2b3y3o

Magic Time s344f

Rindfleisch: Roman v6d5t