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Historia Cervecería Centro Americana

Cervecería Centro Americana nace en 1886 por iniciativa y dedicación de los hermanos Mariano y Rafael Castillo Córdova. Inicia sus operaciones en la 5a avenida y 12 calle, donde actualmente se encuentra el edificio Herrera. Luego se traslada a la 4a. Avenida y 19 calle conocido como El Botellón, luego por necesidades de más espacio se traslada a la 7a avenida No. 46, entre trece y catorce calles de la zona 1, donde permaneció hasta su traslado a la finca El Zapote. Durante esta época los hermanos Castillo Córdova hacen importantes inversiones con el objeto de industrializar el proceso de fabricación de cerveza, una idea a la que paso a paso fueron dando forma, con el fin de profesionalizar una labor que se desarrollaba en forma artesanal; e

insistieron en comprobar la pureza y calidad de sus productos. Es por eso que el 6 de marzo de 1899 solicitan al Ministerio de Hacienda y Crédito Público que el Laboratorio de la Casa Nacional de Moneda, dependencia de ese ministerio practicara un análisis químico de sus cervezas, el resultado fue sobresaliente, aspecto que ha mantenido hasta hoy en día. En 1885 se recibe la autorización del Supremo Gobierno de la época para iniciar la producción industrial de cerveza, ese mismo año arriban los primeros maestros cerveceros de Alemania. Tres años después se adquiere la finca El Zapote y se empieza la construcción de sus nuevas instalaciones el 6 de julio de 1889, las cuales cumplen los requerimientos técnicos de la industria cervecera de la época. Es en el año 1896 que Cervecería Centro Americana lanza al mercado lo que será desde ese momento su producto líder, cerveza Gallo. A finales del siglo XIX e inicios del siglo XX construirá el emblemático pórtico de ingreso, declarado Patrimonio cultural de la Nación en años recientes. Fue a partir de 1902 que se empezó a fabricar cerveza sencilla en barriles. Un año después se inaugura la sección de llenado y encorchetado de cerveza, y se agrega a la producción la cerveza Fraile, cerveza en pichel, y las aguas gaseosas marca Chibolas. En 1907 lanza la marca Salvator, al año siguiente lanzó la cerveza Marzen de diferentes tipos: Dunckles, Helles y Munich Super Fina. Con el interés de satisfacer al público lanza la cerveza Pílsener en 1911. En 1915 Cervecería Centro Americana es premiada por sus cervezas, recibe la medalla de oro de la Feria Internacional Panamá - Pacífico, organizada con motivo de la apertura del Canal de Panamá. Luego de los Terremotos de 19171918, esta empresa brinda cobijo a numerosos

damnificados, con lo que se inicia una larga tradición de ayuda durante desastres naturales, que perdura hasta hoy en día. El crecimiento paulatino de la empresa fue evidente desde su inicio, para 1922 Cervecería contaba con 500 empleados, y ese mismo año lanza al mercado la cerveza Sol. Dos años después lanza otra marca Extra Pale que se fabricó hasta 1950. Para ese año asume la conducción de Cervecería Centro Americana la segunda generación de los fundadores. 1925 es un año memorable, ya que es cuando se instalan los tanques de fermentación Nathan con lo que se innova en el campo tecnológico, lo que le permite aumentar su producción. Para 1927 establece una bonificación al final del año a todos sus colaboradores, con esto se constituye en la primer empresa a nivel nacional que establece una serie de estímulos a sus empleados, antes de que fueran legislados. En tiempos de la Gran Depresión estadounidense en 1929, Cervecería adquiere Cervecería Nacional de Quetzaltenango, con lo que amplia su capacidad de producción y distribución de sus productos a nivel nacional, al año siguiente inaugura su nueva casa de cocimientos y tanques de fermentación. La reciente inversión en equipos, permite a esta empresa en 1934, poner en el mercado la cerveza Príncipe Estudiante, Moza, Oro, El Castillo y León. Ese mismo año, se fabricaron nuevas calderas y la acción recayó en la empresa R. Wolf de Magdeburgo. La maquinaria para preparar los caldos procedían de J.A. Hartmann y Cía., de Offenbach; los toneles de M.B. Bodenheinn, de Cassel; los motores eléctricos de Siemens & Hadskes (Berlín). De este modo se terminó de construir la nueva fábrica de hielo adjunta a Cervecería Centro Americana, lo que permitió abastecer el producto a pequeños y grandes

establecimientos comerciales de la capital. La maquinaria procedía de la empresa Maschinefabrik, de Augsburgo. En la finca El Zapote se contaba con hato lechero, con el que desde 1935 hasta finales de la década de los cuarenta cumplía su servicio a la comunidad bajo el lema: “La gota de leche de luna del Zapote”, que consistía en proporcionar este alimento a niños de escasos recursos. En 1936 se instalan nuevos calderos por la empresa Wolf, el 3 de marzo de ese mismo año en conmemoración de su cincuenta aniversario se decide construir la capilla de Santa Delfina de Signé. Para el año siguiente se empieza a dar apoyo al desarrollo del deporte y se establece el Club de Futbol Castillo. Después de la Segunda Guerra Mundial, en 1946, Cervecería Centro Americana se establece como sociedad anónima. Al año siguiente nuevamente se otorga un sueldo extra de 15 días a todos sus empleados y se ampliaron los servicios médicos, que se daban desde años atrás. En 1949 se contrataron los servicios de Schwartz Laboratories Inc., para el análisis de las materias primas empleadas en la fabricación de la cerveza así como para el producto final, además se instala la una nueva máquina embotelladora. En 1950 se lanza al mercado la cerveza Monte Carlo, cuyo nombre es el resultado de un concurso. El 5 de noviembre de ese mismo año se inaugura y bendice la capilla de Santa Delfina de Signé y se inicia la tradición de la pastorela navideña. En el año de 1957, Cervecería separó las responsabilidades de producción y de distribución, por lo que el 10 de enero, surgió Central Distribuidora, S.A. empresa autónoma que se encargaría de distribuir la cerveza y bebidas gaseosas en todo el país. Ese mismo año se inauguró la nueva y moderna

embotelladora capacitada para llenar y envasar hasta 550 botellas por minuto, siendo la sexta de su tipo en el mundo y la primera en Centro y Suramérica. Para su instalación, Cervecería adquirió maquinaria de la casa Geoj Manufacturing Co., de Milwauke. Ese mismo año, el 30 de abril de fue suscrito el pacto colectivo de trabajo entre Cervecería y sus empleados, y que entró en vigor el 1 de mayo del mismo año. Por su espíritu y contenido normativo, superó en múltiples aspectos al Código de Trabajo vigente, reflejando así la sensibilidad social consecuente de la empresa, y también se inicia el patrocinio a la Vuelta ciclística a Guatemala. En 1967 cerveza Gallo siguió ratificando su calidad alrededor del mundo, de hecho, durante dos años consecutivos (1967- 68) gana la Medalla de Oro de Monde Selection (Bruselas), algo que se repetirá en años siguientes. Durante 1969 el crecimiento y la diversificación de la empresa provocó que la junta directiva de Cervecería Centro Americana, S.A. aprobara el plan de desarrollo de obras, que se ideó en dos etapas: la primera planificada para el período 1969-1974, y la segunda, que incluía la gran ampliación de las instalaciones, durante 19751978. El programa constaba de 41 proyectos, que comprendía los de ingeniería civil (edificios, bulevares, etc.), la compra de maquinaria y equipo para modernizar el envasado, encajillado y almacenamiento de la cerveza hasta su distribución. En 1972 El Consejo de istración acuñó el slogan: “Creemos, confiamos e invertimos en Guatemala”. Con el fin de incentivar la confianza de los guatemaltecos y de la industria en general, la empresa impulsó el eslogan: “Salva, cuida y protege lo tuyo”. Esta campaña, se hizo acreedora del Kin de Oro en 1972, año en que se innovó esta estrategia publicitaria de carácter nacionalista. En 1976, durante el terremoto de

San Gilberto, ante los destrozos ocurridos a nivel nacional, Cervecería Centro Americana se hace cargo de la reconstrucción de San Martín Jilotepeque, cuyas obras son entregadas en noviembre de 1979, año en que se lanza la marca Gallo en lata desechable de aluminio. En 1980 aprovechando la dotación de dos modernos salones de llenado, en donde más de 455 litros de líquido eran embotellados en forma automática a razón de 1,300 envases por minuto, Cervecería Centro Americana, S.A. empieza a esparcirse y a buscar nuevos mercados para mostrar al mundo su producto. En 1983 inicia operaciones el departamento de exportaciones con el estudio inicial de los trámites para exportar la cerveza guatemalteca. El primer objetivo fue Texas, EEUU. En 1982, Cervecería de nuevo es distinguida con la Medalla de Oro, otorgada por Monde Selection en la XXI Selección Mundial de la Cerveza. El 4 de octubre de 1984, en la ciudad de Madrid, España, durante la 23a. edición del Certamen Internacional Monde Selection, que realiza anualmente el Instituto Internacional para la Selección de la Calidad, de Bruselas, Bélgica, la única cerveza de América premiada con diploma y Medalla de Oro con Palmas fue Monte Carlo. En 1985, Cervecería conmemora la Navidad con la instalación del Árbol Gallo, que se convirtió en una tradición de las fiestas de fin de año de la Ciudad de Guatemala. Cervecería Centro Americana, S. A. celebró sus 100 años de fundación el 3 de febrero de 1986, convirtiéndose así en la industria más antigua del país. Ese año marcó una importante innovación para Cervecería Centroamericana, S.A. con lo que logró romper el record de ventas gracias a la dotación de dos salones de embotellado automático de 1,300 envases por minuto. En 1990 se crea la Fundación Castillo Córdova,

con lo que se institucionaliza aun más las relaciones con diversos sectores de la comunidad, algo que venía haciendo desde el siglo XIX. Durante 1995, la Cervecería inició, en el área de empaques, el programa de actualización al personal denominado Óptima, basado en el servicio al cliente y de mejora continua. En 1996, cerveza Gallo cumplió 100 años de historia y siguió su evolución. Rediseñó su etiqueta y lanzó al mercado novedosas presentaciones, ese mismo año se establece el Día del trabajador cervecero.

Llegado el 2001, se lleva a cabo la Consagración y coronación de la Santísima Virgen del Rosario de la Capilla Santa Delfina de Signé, aprobada por el Arzobispo Metropolitano, monseñor Próspero Penados del Barrio, el 5 de noviembre de 2000. Ese mismo año la Fundación Mariano y Rafael Castillo Córdova creó la “Orden de Castillo” con una condecoración en los grados de Gran Collar y Gran Cruz, rindiendo homenaje a personas ejemplares, que han realizado importantes obras en beneficio de Guatemala. En el 2004 se inaugura la actual casa de cocimiento, con la más moderna tecnología cervecera de la región. Ese mismo año se eligió a cerveza Gallo para formar parte de su Salón de la Fama, la primera en ser electa entre otras cervezas del continente, y situada a la par de grandes marcas del mundo.

El 24 de mayo del 2005 se inaugura el Museo Bodegas del Siglo XIX, primer museo industrial del istmo.

En el 2007, como reconocimiento a su calidad y el

apego a normas de conservación del medio ambiente, Cervecería Centro Americana, S.A. obtuvo la validación BS OHSAS 18001 en el año 2007 con vigencia al 11 de marzo del 2012. En el 2008 Cervecería fue certificada con los ISOS 9001 en el año 2008 y 14001 en el año 2009. En el 2010 se conmemora veinticinco años del Árbol Gallo.

Hoy en día esta empresa esta consciente que es fruto de la visión de dos hermanos que con espíritu emprendedor y trabajo constante lograron establecer una de las plantas de elaboración de cerveza más importante de la región desde finales del siglo XIX. Puede intuirse que el futuro en Cervecería Centro Americana es un concepto temporal que parte de la construcción continua del presente.

Cervecería Centro Americana no solo ideó los cambios tecnológicos y logísticos, sino que incorporó a sus planes el factor humano, algo que siempre ha estado presente desde los primeros años del siglo XIX y que se incrementó y concretó en el siglo XX. La relación con sus trabajadores generó una cultura empresarial incluyente, donde todos se sienten respetados, y tomados en cuenta en las decisiones trascendentes. Esta empresa se ufana de contar con el mejor personal en sus diferentes disciplinas, a los que además de sus valores éticos innatos por los que fueron seleccionados, se les brinda un continuo adiestramiento, y formación integral en valores. La filosofía de hoy y para el futuro es el de la continua actualización y modernización de equipos y procesos. El contar con el mejor equipo, los mejores insumos, el mejor proceso, el

mejor personal, solo puede repercutir en tener un producto de calidad superior, que cumple todos los estándares y acreditaciones de certificación de calidad. Pero Cervecería Centro Americana no solo es la mejor planta productora de cerveza, sino se transformó en un ícono nacional, fuente de trabajo para miles de personas, motor de la economía guatemalteca.

Cervecería Centro Americana cree en los guatemaltecos, en que todos podemos ser mejores aun en tiempos complejos. Confía en el actuar de hombres libres, honestos, honrados y solidarios. Invierte para un futuro mejor para Guatemala.

MISION, VISION Y FILOSOFÍA Cervecería Centro Americana, a lo largo de sus 125 años de existencia, ha creído, confiado e invertido en Guatemala.

VISION Y MISION Desde sus fundadores hasta nuestros días, su VISIÓN ha sido fomentar el crecimiento económico del país, a través del trabajo responsable que diariamente realizan cientos de hombres y mujeres, los que han dejado huella y los que actualmente conforman la gran familia cervecera. Nuestro legado es de fe y de CREER que podemos forjar una mejor patria para las futuras generaciones. FILOSOFIA Creemos en nuestro país, para el cual anhelamos la paz, la convivencia en armonía, el aprovechamiento de las oportunidades y la superación permanente de todos sus habitantes. Creemos en la vida familiar, porque en ella los sentimientos y los valores son los fundamentos de las relaciones personales, porque la seguridad, la estabilidad, la fraternidad y el respeto mutuo, forman parte de la sociedad que conforman sus y porque en el seno familiar, los intereses se traducen en el perdón, la superación de los obstáculos, la alegría de compartir los logros alcanzados y la búsqueda del bienestar propio y el de los demás. Creemos en la construcción de una sociedad unida, solidaria y generosa, que actúa con base en la verdad y la justicia, haciendo el adecuado uso de la libertad. Creemos en el amor a la patria, la amistad, la sinceridad y la autenticidad de nuestra gente, que como medio de dignificación y fuente de sostenimiento de su hogar, se compromete y entrega a la realización de un trabajo responsable y honesto, que fortalece la conformación de una sociedad sana y alegre, en la que todos triunfamos y alcanzamos el éxito.

Creemos en la reflexión sobre la convivencia del hombre con la naturaleza, en la generación de un mundo sustentable, en la gestión ambiental, en la que todos nos involucramos a través de los procesos de conservación de los recursos naturales, para re direccionar el destino y la historia de nuestro planeta. Creemos en la pasión de los sueños y la magia de la imaginación, porque no tienen límites y nos mueven hacia la realización de grandes obras, que con voluntad, perseverancia y esfuerzo, somos capaces de edificar. Creemos en cada día, porque Dios esta presente en él, iluminando nuestra vida y guiando nuestro camino con la fuerza poderosa del amor, la esperanza y la fe. Creemos, confiamos Guatemala.

ESTRATEGIAS

e

invertimos

en

El siglo XXI muestra indicios evidentes de que países como Guatemala deberán hacer uso eficiente de su recursos disponibles, tanto económicos como del medio ambiente. Cervecería Centro Americana enfrenta el nuevo siglo con las mismas inquietudes de modernidad de sus fundadores, el espíritu permanece, permitiendo generar ahora, ideas innovadoras en todas las áreas involucradas en la empresa. El punto neurálgico de Cervecería lo representa el área de producción, que en los últimos diez años ha orientado su inversión a configurar una empresa amigable con el medio ambiente, altamente productiva, y consciente de mantener altos estándares internacionales de calidad. Estos paradigmas dieron origen a cambios trascendentales como la nueva casa de cocimientos, la creación de nuevas bodegas, el diseño de un túnel de servicios para mantenimiento de equipos, la remodelación de la línea de refrescos, la edificación de silos de malta y cebada, aumento de la capacidad de los tanques de reposo y fermentación, estas son algunas entre un variado número de iniciativas. Estos cambios puntuales conllevan un mejor uso energético, un ejemplo es el calor que genera la casa de cocimiento, cuya energía se utiliza en otros procesos de la empresa. Igual sucede con el gas carbónico originado de los procesos de fermentación, el cual se recupera el treinta por ciento, que también es reutilizado. Los adelantos tecnológicos empleados son además una ayuda para el mejor desempeño en la producción, una garantía de calidad en la

manufactura de los productos, Cervecería esta consciente de que produce alimentos, que requieren un manejo cuidadoso, ante este reto ha puesto en marcha el sistema CIP de autolimpieza de tanques y tuberías, con lo que logra en sus equipos un nivel de asepsia mayor al de un quirófano. Otro significativo lo constituye la pausterización flash, que dinamiza la producción, manteniendo el alto nivel de calidad. En la actualidad se cuenta con dos túneles de pausterización, una ventaja que pocas empresas poseen, esto le permite una versatilidad de producción.

Los silos de malta y cebada, son el fruto de procesos de investigación a lo interno de la empresa, estos insumos por años fueron estibados en forma manual. Hoy en día se reciben a granel y pasan directamente a su almacenaje. Esto conllevó la construcción de las torres de almacenamiento, básculas, y bodegas especializadas, que hoy son un modelo a seguir en la industria cervecera.

No se ha escatimado esfuerzos en hacer uso eficiente del agua, la meta es consumir menos por hectolitro de producto manufacturado. Además mucha del agua es reusada para varios servicios propios de la producción de la planta. El ahorro es el resultado de aplicación de última tecnología, óptimos sistemas de limpieza y reciclaje, así como estrictos sistemas que controlan el consumo. Todo esto ha dado por resultado un ahorro de setenta por ciento del agua en los procesos industriales. Lo que en su momento vino a significar un rediseño de drenajes y sistemas de almacenamiento de agua. Mitigar impurezas de gases y partículas, es otro de los objetivos del área de producción. Cervecería, invirtió en una chimenea ecológica, la que por medio de agua residual limpia los humos, con lo que se contribuye a evitar el efecto invernadero. Este uso de tecnología de punta y otras acciones hacen que Cervecería se mantenga en un punto neutral de contaminación, ya que lo que pudiera contaminar es contrarrestado con acciones de cuidado y salvaguarda del medio ambiente. Otra contribución en eficiencia energética, lo constituye la instalación de nuevos sistemas eléctricos y de iluminación como tragaluces en todas las nuevas construcciones.

Dentro de la maquinaria más reciente y moderna se encuentra la nueva embotelladora de litro, su alta tecnología reduce el consumo por un lado, de energía y de agua, de veintidós metros cúbicos por hora a diez, es decir un sesenta por ciento menos de este líquido. A esta se suma la embotelladora de latas, que envasa mil unidades por minuto.

Cervecería Centro Americana cuenta con valiosa información de todos los procesos de producción, logrando tener un cúmulo de datos con lo que le permite una intervención inmediata de ser requerida. El éxito alcanzado se debe además a que con el tiempo se ha establecido una cultura de calidad basada en buenas prácticas (orden, limpieza y cuidado). Los trabajadores reciben continuamente entrenamiento en el uso de los equipos. Las instalaciones cumplen normas de seguridad además de aspectos ergonómicos, lo que repercute en el desempeño del trabajador. El futuro esta marcado por una continua inversión en tecnología para mantener los estándares internacionales que se han logrado. Se continuará con la salvaguarda el medio ambiente, como un

compromiso de vida. Todo evidencia que la meta es la eficiencia en productividad, sin olvidar la necesidades y gustos del consumidor.

VENTAJA COMPETITIVA Y ESTRATEGIA

El departamento de personal tiene a su cargo la inducción y capacitación de directores, altos mandos, ejecutivos, mandos medios y el nivel operativo. Todo el personal de nuevo ingreso recibe un programa de inducción cuyo objetivo principal es formar en los nuevos empleados una idea generalizada de la Cervecería, sus políticas, normas, procedimientos, reglas, el extenso paquete de prestaciones, a través de manuales, folletos informativos y un video. Al finalizar el programa se presenta al empleado con todo el personal que laborará con él en su nuevo puesto de trabajo.

Con relación a los cursos especiales, una vez recibido el programa de inducción, los empleados inician los programas de capacitación específicos para las labores que le competen. Un conjunto de asesores externos apoya a Cervecería en la evaluación y definición de los contenidos de los cursos que se consideren necesarios para reforzar conocimientos, habilidades y aptitudes. Los cursos requeridos para optar a ascensos son: Cerveza I, Cerveza II, Manipulación de alimentos, entre otros.

A fin de poder brindarle a su personal las mejores opciones de capacitación en áreas como istración, calidad total y motivación, Cervecería Centro Americana, S.A. mantiene permanentemente relación con instituciones dedicadas a impartir docencia en dichas temáticas, entre las que se puede mencionar: Tayasal, Asociación de Gerentes de Guatemala y Dale Carnegie Training. En el nivel operativo, los cursos

los imparte el INTECAP, especialmente los de manipulación sanitaria de alimentos y prácticas de manufactura. Los programas de capacitación se actualizan anualmente. En cuanto a los mandos altos, Cervecería Centro Americana, S.A. ha seleccionado a algunos de las nuevas generaciones familiares, y ha reclutado a otros profesionales externos, con base en su capacidad y experiencia. Todos ellos han inyectado nuevas ideas sin olvidar los valores que caracterizaron a sus fundadores, ya que en su función de líderes, su ejemplo va a ser imitado. La estrategia de la Cervecería Centro Americana se basa prácticamente en integrar factores importantes como el humano, el tecnológico y el social. Se incentiva al personal de la empresa a capacitarse en el exterior y se otorgan becas a los interesados.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL La empresa cuenta con un bien montado Departamento de Capacitación, que depende directamente del Departamento de Recursos Humanos y Personal. Dicho Departamento de Capacitación está encargado de la inducción y entrenamiento del personal a todo nivel: Directores, altos mandos, nivel ejecutivo, mandos medios, nivel operativo. Existen diferentes estrategias de capacitación: cursos fijos y obligatorios para todo el personal, cursos especiales externos para mandos medios y nivel ejecutivo, cursos de requisitos para optar a ascensos, y la modalidad de coordinación de

cursos con entidades de capacitación (a todo nivel, incluso el internacional). En relación con los cursos fijos, todo personal de nuevo ingreso, a todo nivel, recibe un Programa de Inducción. En este programa se pretende formar en los empleados una idea generalizada de lo que es la empresa, sus políticas, normas, procedimientos y reglas. Asimismo, se le da a conocer al nuevo empleado el extenso paquete de prestaciones con que cuenta la empresa. Como material de apoyo en este programa se le hace entrega al nuevo colaborador de los manuales y folletos informativos, y se presenta un video para empezar a formar una identificación del empleado con su empresa.

Al finalizar el programa se presenta al empleado con todo el personal con el que tenga o directo en su nuevo puesto de trabajo. En relación con los cursos especiales, una vez recibido el programa de inducción, los empleados se inician en los programas de capacitación específicos para su área. Existe capacitación a todo nivel, y se han creado cursos específicos de acuerdo a cada puesto de trabajo. Adicionalmente, se cuenta con un conjunto de asesores externos, que evalúan y definen los contenidos de los cursos que se consideren necesarios, para reforzar conocimientos, habilidades y aptitudes. Para el efecto, se utilizan

los servicios de capacitadores internos (Gerentes, jefes, supervisores, etc), o bien se contrata servicios de capacitadores externos. En relación con los cursos que son requisito para ascensos, existen cursos especiales, como Cerveza I, Cerveza II, Manipulación de alimentos, y otros no menos importantes, que constituyen un requisito para optar a ascensos. Los empleados elegidos como posibles candidatos a un ascenso reciben uno o varios cursos de capacitación para el nuevo puesto, y son evaluados sobre el contenido de los mismos. En materia de la relación con otras entidades de capacitación, a nivel gerencial Cervecería Centroamericana mantiene relación con entidades como la Asociación de Gerentes, Dale Carnegie y Tayasal, las cuales ofrecen, las cuales ofrecen cursos motivacionales, istrativos, y de calidad total para directores, jefes de departamentos, mandos medios y secretarias. A nivel operativo, se ha mantenido un intercambio de información sobre los cursos que se ofrecen en el INTECAP, algunos de los cuales son aprovechados por los colaboradores de la empresa. A la fecha se ha trabajado directamente con INTECAP dos cursos específicos: Manipulación sanitaria de alimentos y buenas prácticas de manufactura. Se pretende que todo el personal de la planta reciba estos dos cursos, siendo ambos indispensables para optar a ascensos. Es importante subrayar aquí que Cervecería Centroamericana es una de las empresas del medio, líderes en materia de estabilidad laboral y otorgamiento de prestaciones. En este sentido

vemos como fundamental el nexo que la empresa efectúa entre capacitación y ascensos, pues estimamos que la expectativa de mejor ingreso es un aliciente de primer orden para lograr mejorar la productividad de los colaboradores, a través de la capacitación.

TECNICAS SEGURIDAD

DE

PRODUCCION

Y

Hoy en día esta empresa esta consciente que es fruto de la visión de dos hermanos que con espíritu emprendedor y trabajo constante lograron establecer una de las plantas de elaboración de cerveza más importante de la región desde finales del siglo XIX. Puede intuirse que el futuro en Cervecería Centro Americana es un concepto temporal que parte de la construcción continua del presente. Este tipo de empresa es comercial. Los ingredientes para elaborar la cerveza son: * Cebada * Malta * Mosto * Lúpulo * Almidón

Germinación de la malta El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala llamada cámara de germinación, la cual esta acondicionada a 18-20ºC. Enseguida con ayuda del Galland, (aparato formado por dos cilindros, uno metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica) en donde caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire húmedo. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se enfría y airea. Fermentación Se introducen levaduras que se clasifican en: 1) altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte posterior del tanque de fermentación (cervezas "ale"). El proceso empieza alrededor de los 9ºC; la temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento. Al cabo de unos días comienza la fermentación lenta, que dura de quince a veinte días, según la fábrica y el tipo de cerveza. 2) bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la parte inferior, con temperaturas entre 15 y 20ºC

(cervezas "Lager"). Maduración Este proceso consiste en dejar reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o ácido ascórbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes. Envasado El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. El envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias al envasado la cerveza llega a su hogar con las mayores garantias de conservación, sabor y cuerpo.

Medidas de Seguridad: 1. Las ventanas y puertas han de abrir adecuadamente, ya que en caso de humos excesivos es necesaria la máxima ventilación y en caso de incendio, la mínima. 2. Cada grupo se responsabilizará de su zona de trabajo y de su material. 3. La utilización de bata es muy conveniente, ya que evita que posibles proyecciones de

sustancias químicas lleguen a la piel. 4. Es muy aconsejable, si se tiene el pelo largo, llevarlo recogido o metido en la ropa, así como no llevar colgantes. 5. .En el laboratorio no se podrá fumar, ni tomar bebidas ni comidas. 6. Utilizar mascarillas, guantes, redecilla, etc. Según sea necesario 7. Utilizar zapatos con punta dura y estar debidamente vestidos de acuerdo a su tipo de trabajo.

Recursos Humanos La economía mundial actual está orientada a la globalización y a los tratados de libre comercio que demandan excelencia empresarial, la que se logra con creatividad, capacitación de personal y aplicación de los valores a la cultura organizacional de la empresa. Esto permite el aumento de la competitividad, generación de empleo y prosperidad económica en la industria y el comercio, lo que fortalece la inversión y las operaciones financieras que incentivan el desarrollo del país.

Es por ello que a las corporaciones de hoy les interesa contar con una tecnología de punta, el reconocimiento del valor del capital humano y la implementación de políticas para su bienestar. Cervecería Centro Americana, S.A. concibe a la persona como tal y trata de responder a sus requerimientos físicos, psicológicos y económicos. El prestigio de la empresa en el ámbito nacional es alto. Ocupa el primer lugar en la demanda laboral, esto es debido principalmente a la estabilidad y a las prestaciones que brinda a su personal, ya que se caracteriza por las oportunidades de ascensos y por los programas de capacitación. La istración de recursos humanos desarrolla una cultura organizacional capaz de integrar las demandas y los valores de ambos, buscando la satisfacción integral del empleado, a quien se considera como la persona que es y se procura, a la vez, su superación. Se está consciente que los trabajadores aportan lo mejor de sí mismos cuando experimentan el sentido de pertenencia hacia la institución.

Clínica Médica Desde que fue fundada, hace 125 años, Cervecería Centro Americana, S.A. ha

contado con una clínica médica en sus instalaciones. En la actualidad la empresa dota de diversos servicios médicos a sus trabajadores y respectivas familias, entre ellos se mencionan: odontología, medicina general, pediatría, ginecología, suministro de medicamentos, atención psicológica, nutricional, preparación física, oftalmología y servicios de laboratorio químico biológico. Cuando se hace necesario, el paciente es remitido a especialistas contratados por la empresa. Salud Preventiva Como muestra de apoyo a sus empleados, Cervecería Centro Americana, S.A. ha encontrado en este programa una respuesta doblemente favorable, tanto para el personal, como para la empresa misma. Previene que sus colaboradores adquieran enfermedades que los obliguen a alejarse del trabajo, lo que redunda en el decremento de la productividad. En sus inicios, este programa tuvo origen en el departamento médico dental, en donde se llevaban a cabo evaluaciones de tipo médico, físico, psicológico, nutricional, ergonómico, estrés, así como pruebas de laboratorio. Salud preventiva es un programa gratuito que abarca la atención primaria, la dotación de medicamentos, el fomento de hábitos alimenticios saludables y estilos de vida que ayudan a prevenir enfermedades más serias. El programa incluye varios aspectos: en el campo físico, se trata de obtener información general relacionada con la salud de los ejecutivos, efectuar la detección de enfermedades prevenibles, y además, realizar una medición de sus indicadores particulares de salud física. En el campo mental se pretende llevar a cabo una

evaluación del estrés, detectar los síntomas más frecuentes, e identificar cuáles son los factores que lo producen. Con esta información se programan talleres sobre temáticas tan diversas como el manejo del estrés, cambio en los hábitos alimenticios y fomento del ejercicio físico, el que puede practicarse en un gimnasio ubicado en las instalaciones de la empresa, bajo la supervisión de un instructor personal. Cervecería Centro Americana, financia totalmente este programa. Estos servicios médicos se prestan en Quetzaltenango, en Teculután, Zacapa; en Escuintla y en la Ciudad Capital, sedes que constituyen los cuatro puntos base de la empresa. Se tiende a generalizar el programa preventivo que actualmente abarca los niveles altos y medios. Es un servicio obligatorio con una escala cuyo valor máximo es 100. Al ejecutivo que obtiene más de 75 puntos se le da un tratamiento si lo necesita, asesoría en preparación física, nutricional, psicológica, etc.

ANEXOS

1912 Cartel promocional de Cervecería Centro

Americana a principios del siglo XX.

1915 Personal de Cervecería Centro Americana prepara un carretón para la entrega de productos a domicilio.

1936 Salón

de embotellado, Cervecería Centro Americana.

1936 Salón de embotellado en los años treinta, en el primer plano máquina llenadora, Cervecería Centro Americana.

011 Vista panorámica de las instalaciones de Cervecería Centro Americana. En primer plano los silos de malta, y tanques de fermentación y maduración. En el tercer plano, al lado izquierdo en la parte superior, el edificio de istración, a la derecha, los salones de embotellado y bodegas de producto terminado.

COMENTARIOS:

Positivos: * Por ser una gran industria genera una gran cantidad fuente de trabajo para miles de personas. * En el caso de la producción de malta es una bebida con un alto contenido alimenticio que proporciona energía al cuerpo. Negativos: * Como toda industria puede llegar a generar desechos y gases tóxicos para la salud. * Por ser una bebida con cierto grado de alcohol, el abuso del consumo causa daños para la salud

IMB-PC ZONA 7 GRADO: 6to:BACHILLERATO INDUSTRIAL Y PERITO EN MECANICA AUTOMOTRIZ CATEDRA: ISTRASION

TEMA: INVESTIGACION DE EMPRESA CERVECERIA CENTROAMERICANA

FECHA:14/2/2014

INTEGRANTES. JOSE GUAMUCH RONY CORZO RONY RÍO ANDY CASTILLO JHONATAN PIRIR