Cip Theory 2o34b
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- Words: 318
- Pages: 14
Limpieza en sitio - CIP
Propósito
El Propósito de la limpieza es el
de lograr la remoción de todos los depósitos en el equipo. La limpieza es una parte muy importante del procesamiento de la leche. Solo es posible obtener un resultado consistente en el procesamiento cuando el equipo está completamente limpio
Importancia de la Limpieza Mantener la calidad del producto Asegurar la satisfacción del cliente Cumplir con requisitos legales Maximizar el tiempo de operación Reducir Costos Reducir la carga ambiental
El CIP ES PARTE DE TODO EL PROCESO
Principios de la Limpieza Efecto Térmico Efecto Mecánico
Tiempo de o
Efecto Quimico
Impurezas
Poder de remoción de las impurezas
CIP – Limpieza en sitio PARAMETROS
IMPORTANTES
•Temperatura • •Tiempo
%
•Flujo • •Concentració n
Características de las impurezas Depósito
Solubilidad
Azucar
Soluble en agua Fácil
Grasa
Soluble en sosa. Insoluble en agua
Proteina
Ligeramente Soluble Muy en ácido. Insoluble en agua. Soluble en sosa
Sales Minerales Solubles en ácido
Remoción
Efecto con temperatura
Caramelización: Dificil de limpiar
Fácil relativamente difícil
Fácil relativamente
Polimerización: Dificil de limpiar Desnaturalización: Dificil de limpiar
Nulo prácticamente
Remoción de Incrustaciones con respecto al tiempo v=1,0 m/s %
100
NaOH Temp. °C % 50 65 80
80
60
0.25 1
3
5
3.0
4
6
2
1
40
20 0
4
5
6
10
20
2
3
30
40
50
60 Minutos
Causas de Problemas de higiene 50% de los problemas de higiene se debe a un CIP deficiente Materia Prima
Equipo de Transferencia Proceso
El El problema problema mas mas común común es es el el flujo flujo insuficiente insuficiente
CIP
Operación
Máquina Material de Llenadora Empaque
Tiempo Flujo
Concentracion Temperatura
Efectos de Limpieza Mecánicos Velocidad = Turbulencia Dependiente del tiempo Independiente de la Temperatura
Se requiere una velocidad mínima de 1.5 m/s para lograr un efecto mecánico adecuado 1,5 m/s
Velocidad Requerida en Tuberías
Diseño de Tuberías
Diseño de Tuberías
Alcalinidad
Acidez
Propósito
El Propósito de la limpieza es el
de lograr la remoción de todos los depósitos en el equipo. La limpieza es una parte muy importante del procesamiento de la leche. Solo es posible obtener un resultado consistente en el procesamiento cuando el equipo está completamente limpio
Importancia de la Limpieza Mantener la calidad del producto Asegurar la satisfacción del cliente Cumplir con requisitos legales Maximizar el tiempo de operación Reducir Costos Reducir la carga ambiental
El CIP ES PARTE DE TODO EL PROCESO
Principios de la Limpieza Efecto Térmico Efecto Mecánico
Tiempo de o
Efecto Quimico
Impurezas
Poder de remoción de las impurezas
CIP – Limpieza en sitio PARAMETROS
IMPORTANTES
•Temperatura • •Tiempo
%
•Flujo • •Concentració n
Características de las impurezas Depósito
Solubilidad
Azucar
Soluble en agua Fácil
Grasa
Soluble en sosa. Insoluble en agua
Proteina
Ligeramente Soluble Muy en ácido. Insoluble en agua. Soluble en sosa
Sales Minerales Solubles en ácido
Remoción
Efecto con temperatura
Caramelización: Dificil de limpiar
Fácil relativamente difícil
Fácil relativamente
Polimerización: Dificil de limpiar Desnaturalización: Dificil de limpiar
Nulo prácticamente
Remoción de Incrustaciones con respecto al tiempo v=1,0 m/s %
100
NaOH Temp. °C % 50 65 80
80
60
0.25 1
3
5
3.0
4
6
2
1
40
20 0
4
5
6
10
20
2
3
30
40
50
60 Minutos
Causas de Problemas de higiene 50% de los problemas de higiene se debe a un CIP deficiente Materia Prima
Equipo de Transferencia Proceso
El El problema problema mas mas común común es es el el flujo flujo insuficiente insuficiente
CIP
Operación
Máquina Material de Llenadora Empaque
Tiempo Flujo
Concentracion Temperatura
Efectos de Limpieza Mecánicos Velocidad = Turbulencia Dependiente del tiempo Independiente de la Temperatura
Se requiere una velocidad mínima de 1.5 m/s para lograr un efecto mecánico adecuado 1,5 m/s
Velocidad Requerida en Tuberías
Diseño de Tuberías
Diseño de Tuberías
Alcalinidad
Acidez
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