Cocina Bruja 495q6c

Corporación El Canelo

COCINA
BRUJA
 La "Cocina Bruja" es una idea muy antigua que se usó en Europa durante la 1ra y la 2da Guerra Mundial ya que permite ahorrar energía al momento de cocinar. Usándola todos los días, una familia se puede ahorrar de uno o dos balones de gas de 11 Kg. en el transcurso de un mes. La Cocina Bruja no es otra cosa que un termo para ollas y la función de un termo es conservar la temperatura con que ingresaron los alimentos.

Tºc 100ºc

60ºc 0ºc

tiempo

Con esta tecnología se pueden cocinar todos aquellos alimentos que se cuecen sumergidos en agua, ya que es la inercia térmica del elemento la que transmite el calor a los alimentos, o sea, en este caso, sin agua hervida no hay cocción. Para cocinar en una cocina bruja hay que lograr que el agua que está contenida en la olla que vamos a ocupar, hierva primero en una cocina tradicional, esto garantiza que el agua alcanzó 100ºc. Al primer hervor, se traslada la olla a la cocina bruja. Como este elemento es un termo para ollas, el agua continúa con una temperatura cercana a los 100ºc, lo que se traduce en la cocción de los alimentos que están en su interior.

CÓMO SE CONSTRUYE UNA COCINA BRUJA El objetivo es fabricar térmicamente aislante.

un

cilindro

con

material

Para saber las medida del material que vamos a utilizar debemos conocer algunos datos, tales como: - Poliestireno: material aislante a utilizar. • plancha de poliestireno (E): 5 cm de espesor. • densidad estándar. -  Dimensiones de la cacerola que vamos a utilizar. Por ejemplo: • Diámetro de la olla • Alto de la olla • Alto de la tapa de la olla 50 mm

(D): 24 cm. (H): 20 cm. (Ht): 1cm.

El largo de la plancha esta determinada por el perímetro de la olla, sin dejar de lado otras medidas tales como: espesor de la plancha, espacio para la tapa. La fórmula para calcular el perímetro es: P= TT * D

D=2 * TT * r

Para que puedan comprender la fórmula que desarrollaremos, especificaremos las otras medidas a considerar: - El espesor de la plancha (E) , considerado dos veces ya que es un cilindro que necesita tapa y fondo. P= TT*D

+

2E

+

T

Ahora desarrollaremos la fórmula con las medidas propuestas anteriormente:

50 mm

50mm

H: 20 cm.

P= TT * (24 P= TT * (24 =3,1416) P= 3,1416 * 36 P = 113.09

+ +

2*5 10

P = 113.09 cm.

50mm D: 24 cm.

+ 2 ) + 2 )

(TT

FABRICACIÓN DE UN CILINDRO DE POLIESTIRENO Para determinar la altura de la plancha de plumavit, o sea H (t) tenemos que considerar: -altura de la olla H (o) . -espesor del poliestireno (E): dos veces. - espacio tapa de la cacerola. Por lo tanto:

Corte de la plancha de plumavit El trozo de poliestireno es rígido, por tanto hay que darle flexibilidad para curvarlo. Ello se logra haciendo varios cortes en sentido del ancho con una profundidad del 75% del espesor (5 cm.). Para lograr hacer cortes rectos y separados, según determinadas distancias, es necesario hacer una plantilla, que vamos a detallar a continuación.

5 cm 2 cm

H (o) = 20 cm

Para los cortes se utiliza un serrucho carpintero. Por lo general estos serruchos tiene una traba de 3 milímetros, por tanto el corte que vamos a producir en el poliestireno, será de 3mm de ancho por 3,7 cm de profundidad. 3mm

5 cm

H H H H

(t) (t) (t) (t)

= = = =

H (o) 20 20 32 cm.

+ + +

2*E 2*5 10

+ + +

T 2 2

3.7 cm

H (t) = 33 cm.

5 cm.

¿Cuántos cortes debemos hacer y a qué distancia para lograr el desarrollo de un cilindro? Un cilindro tiene 360º, por tanto el número de cortes va a depender del ángulo que se forma al interior del corte del serrucho.

Este cálculo se hace a través de complejas fórmulas matemáticas, por lo que a continuación daremos una tabla para que tengan algunas referencias. 3

Molde tipo Plantilla para los cortes con serrucho 0,3 cm

1, 43 cm

α

arctg (α/2)=1,5/3,7 3,7

α/2=2,29º

α=4,58º

Nº de cortes=360º/4,58º Nº de cortes= 78,6 ~ 79

Distancia entre cortes = 113cm / 79 = 1,43cm

120cm

5 cm.

31cm

Plancha de poliestireno

Plancha de poliestireno con los cortes hechos Figura 3 Molde de corte Figura 1

Plancha de poliestireno

Molde de corte Figura 2

Realizados los cortes en el trozo de poliestireno, se refuerza por el lado contrario con cintas de embalaje, para no quebrarlo al momento de curvar.

El trozo de poliestireno se curva teniendo presente que los cortes van hacia adentro. Finalmente se fija con cinta de embalaje.

Funda para cocina bruja Basta con elástico interior superior

110 cm

Una vez armado el cilindro de poliestireno se procede a forrar con género o algún otro material el cilindro y la tapa de la cocina bruja. Esto con la finalidad de proteger el material.

Basta con elástico interior inferior

Importante de destacar es el armado de la tapa, ya que para manipular la tapa es necesario instalar un tirador de madera, atornillado y reforzado con 2 golillas de cholguán.

Perno madera Perilla torneada Disco madera

Tirador de madera Tirador de madera

Disco de Poliestireno Disco madera

Olla Golilla de cholguán

Tapa de poliestireno Golilla de cholguán

Cilindro 50mm., cortes internos, bandas de cinta adhesiva exteriores.

Tornillo para madera

Disco madera Antes de colocar el tirador de madera debe ponerse el género, así toda la tapa quedará protegida

Tapa de fondo Poliestireno

Tiempo en la Cocina Bruja después del 1° hervor

Tiempo de Combustibl e ahorrado

30 minutos

10 minutos

Arroz Graneado

50 a 60 minutos

20 minutos

Papas Cocidas

40 a 60 minutos

30 minutos

Alimentos a Cocinar Fideos

¿Qué podemos cocinar?

A continuación les daremos a conocer diferentes recetas realizadas por los mismos s de las cocinas

Pollo con Arroz ___________________________________________ Ingredientes 2 pers

Porotos viejos remojados

120 minutos (2 hrs.)

40 minutos

Alcachofas

180 minutos (3 hrs.)

60 minutos

Mermelada

240 minutos (4 hrs.)

90 minutos

Manjar en tarro

300 minutos (5 hrs.)

120 minutos

½ pollo 1 taza de arroz ½ taza de arvejas ½ zanahoria pimentón sal a gusto Preparación Se fríe todo junto por 6 minutos, hierve en la cocina a gas. Cambiar a cocina bruja y mantenerlo ahí durante 5 horas Ahorro estimado: 24 minutos

Carbonada Seca Ahorro estimado: 25 minutos _______________________________________ Ingredientes

4 1 1 1

cucharaditas de aceite de oliva cucharadita de cebolla picada finita pisca de aliño pisca de merken

6 pers

¼ de carne molida ½ zanahoria rayada 1 ajo 1 pedazo de pimentón ½ taza de arvejas 2 tazas de arroz Preparación Se fríe todo junto, después se agrega el arroz y arvejas. Después de frito se agregan 4 tazas de agua. Hierve todo durante 5 minutos y se traspasa a la cocina bruja. Mantenerlo ahí durante 2 horas. Arroz con mariscos Ahorro estimado: 25 minutos _________________________________________ Ingredientes 6 pers. 2 tazas de arroz 4 tazas de agua hirviendo 2 dientes de ajo ½ kilo de surtido de mariscos 1 pisca de sal

Preparación Poner en una olla 2 tazas de arroz, agregar los ajos y cebolla picada fina, sal, merken, aceite, aliños y agregar los mariscos. Llevar al fuego medio y agregar 4 tazas de agua hirviendo. Revolver por cinco minutos, retirar del fuego y depositar la olla en la cocina bruja. Mantener bien cerrada por espacio de 5 horas.

Cerdo al Jugo Ahorro estimado: 25 minutos ________________________________ Ingredientes 4 pers. ½ k. de cerdo Ajo Cebolla Perejil Vinagre ½ cucharadita de sal 1 pisca de pimienta, comino. Preparación: Se fríe todo junto se deja en la olla 10 minutos en el gas y se pasa a la olla bruja 1 ½ hora.