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Publicado en Carne Vacuna El Matambre es un corte vacuno de tercera calidad, por ende si es de un animal muy grande va a resultar un corte de carne muy duro, es por ello que se busca siempre matambres que no superen los 2 kilogramos de peso para que resulte tierno. En el caso de ser de mayor peso y sea duro hay quienes primero lo hierven durante 30 minutos en una mezcla de lecho y agua en partes iguales, donde las enzimas de la leche tierniza la carne y no le brindan sabor alguno para poderlo degustar a la prrilla como debe ser. Para realizar el Matambre a la Parrilla, entonces deberemos buscar un matambre los más fino posible y que no pese más de 2 kilogramos, vamos a retirarle el exceso de grasa pero dejando una pequeña capa para que le de sabor.

Prendemos el fuego siempre con leña y dejamos hacer bien la brasa, calentamos bien la parrilla.

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Vamos a doblar el matambre en dos dejando la grasa hacia el lado de adentro y salamos la parte de la carne. Colocamos el Matambre a la parrilla y cocinamos durante 20 a 25 minutos y lo damos vuelta cocinándolo por el mismo tiempo del otro lado. Pasado este tiempo vamos a desdoblarlo y salamos la parte de la grasa, giramos el matambre para que quede con la parte de la grasa hacia abajo y colocamos grasa para que el calor sea bien fuerte, tan fuerte que en 5 minutos se debe dorar bien la grasa. Pasado este tiempo lo damos vuelta de nuevo con la grasa hacia arriba sin bajar el fuego y rociamos mucho limón sobre la grasa, doramos la parte de la carne y retiramos, cortamos en tiras y servimos acompañado de una buena salsa pico de gallo. Tags :

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