Conserva De Pescado Linea Cocido Y Crudo 4i1y1l

DESCRIPCION DE ELABORACION DE CONSERVA DE PESCADO LINEA COCIDO Y CRUDO Recepción: El pescado a ser procesado es suministrado a la es revisado para saber si ese pescado es de calidad para obtener buen resultado al final del proceso. PESADO: se pesan los pescados para obtener el rendimiento al finalizar el proceso. LAVADO: Una vez el pescado en la planta, se procede a eliminar las materias extrañas tales como la basura, tierra, lodo, roca, otras especies marinas, con cantidades suficientes de agua limpia con una temperatura de 5 ºC. CLASIFICACION: El pescado es clasificado de acuerdo con peso en kilogramos y con la especie. RETIRO DE SCAMAS: si lo presenta se retirara las escamas para impedir imperfecciones al consumir el producto final (línea crudo). CORTE Y EVISCERADO: Se efectúa cuando el tejido muscular aún es firme con el fin de evitar pérdida de producto aprovechable. El corte depende del tamaño del envase y de la dimensión de la pieza que se desea obtener. Luego se limpia retirando cuidadosamente las vísceras, posteriormente pasan a la siguiente fase (línea crudo). LAVADO: Se lavan los trozos provenientes del corte con abundante agua a temperatura ambiente para eliminar residuos de sangre, vísceras y otras partes ENVASADO: los trozos obtenidos se colocan en el envase deben quedar compacta sin dejar espacios en el envase. PESADO: se pesan las latas para obtener un peso estándar. VOLTEADO DE LATAS: se volteara las latas para eliminar el agua de los pescados en cada lata (línea crudo). COCCION: los pescados envasados se llevan a una temperatura de 90 ºC por 30 minutos aproximadamente para asegurar la eliminación de agua de los pescados. VOLTEADO DE LATAS: se retira las latas del fuego y se voltean donde ya quedaron sin residuos de agua (línea crudo). ADICION DE LÍQUIDO DE GOBIERNO: Al pescado envasado se le adiciona una dosis del líquido de cobertura (pasta de tomate diluido con especies), en el caso de línea cocido el líquido de gobierno es agua más aceite y sal, a una temperatura entre 60 - 80 °C. La adición del líquido de cobertura sirve como medio de transmisión de calor y eliminar algunas bacterias que pudieran estar presentes. EXHAUSTING: Ayuda a eliminar el aire dentro del envase. SELLADO: Los envases son cerrados para garantizar en gran medida la vida útil del producto. Esta operación es realizada de forma automática. El sellado debe ser realizado con pruebas de doble cierre

LAVADO DE LATAS: Los envases ya cerrados se lavan con agua a presión y a una temperatura de 50 a 70 °C para eliminar remanentes de líquido de cobertura en la superficie del conjunto envase/tapa ESTERILIZADO: Es la fase más importante del proceso donde el producto es sometido a la acción del vapor directo a una temperatura de 115°C, 10 PSI (libras/pulgadas2) por un tiempo de 40 - 60 minutos, con la finalidad de reducir la carga microbiana a niveles seguros (en un 90% de la carga inicial). ESCURRIDO Y SECADO: Una vez esterilizadas, enfriadas y escurridas las latas son secadas ALMACENADO: Los embalajes de producto terminado, estarán a temperatura ambiente en condiciones adecuadas de luz y ventilación, durante 15 días para verificar la calidad del producto frente a la posible manifestación de defectos de fabricación como abombamiento, filtración de líquido, etc. El producto tiene un tiempo de vida útil de alrededor de 4 años.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE CONSERVA DE PESCADO LINEA COCIDO Y CRUDO

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Pescado Insumos

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Latas

Agua caliente

Por tamaño peso

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Desinfectar a 50 ppm

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90 ºC por 30 minutos

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tº : 115 °C

T : 40 – 60 min 10 PSI (libras/pulgadas2)

RESULTADOS: