Determinacion De La Acidez De La Leche.docx 6y3n2i

INDICE OBJETIVOS

------------------------------------------------- 2

FUNDAMENTO TEORICO

--------------------------------- 2

MATERIALES Y EQUIPOS

--------------------------------- 2

PROCEDIMIENTO

------------------------------------------- 3

CUESTIONARIO

--------------------------------------------- 3-4

CONCLUSIONES

--------------------------------------------- 4

RECOMENDACIONES

-------------------------------------- 4

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS -----------------------

1

4

DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE LA LECHE I.

OBJETIVOS

 Determinar la acidez de la leche (contenido de ácido láctico) usando el método volumétrico de alcalimetría con NaOH valorado. II.

FUNDAMENTO TEÓRICO

La leche es un líquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos para la alimentación de sus crías. La leche normal no aparece hasta varios días después del alumbramiento; el líquido viscoso segregado desde el momento del parto hasta la aparición de la leche normal recibe el nombre de calostro. La leche está formada por glóbulos de grasa suspendidos, en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fosforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada en vitamina C, está compuesta por un 80 a 90% de agua. La leche materna tiene un olor agradable, un sabor dulce y su densidad varía entre 1,018 y 1,045 mientras que la densidad de la leche de vaca varía entre 1,028 y 1,035. Los glóbulos de grasa tienen una densidad relativa inferior a la de la fase liquida y, por lo tanto, asciende a la superficie para formar nata cuando se deja reposar en un recipiente. También se llama nata a la lacto albúmina, que es la telilla que aparece en la superficie cuando se ha hervido la leche. El ácido láctico (CH3CHOHCOOH), que se forma en la leche por fermentación de la lactosa es el que produce el sabor agrio, el ácido láctico se utiliza para elaborar queso y otros productos alimenticios.

III.

MATERIALES Y EQUIPOS MATERIALES

Matraz de 250ml. Muestra (leche)

2

Vasos de precipitadas Indicador fenolftaleína. IV.

Solución de NaOH 0,1N. PROCEDIMIENTO 1. En un vaso de 250 ml llenar 50 ml de agua destilada, luego añadir 10 ml de leche, agitar. 2. Agregar 2 gotas de fenolftaleína. 3. Titular la leche con NaOH 0,09N, hasta que la muestra tome un tono rosado claro. 4. Anotar el gasto de NaOH, recomendándose trabajar por triplicado. 5. Realice los cálculos.

FORMULA A UTILIZAR T %CH 3 CHOHCOOH =

T

V.

=

NaOH ( ) CH 3 CHOHCOOH

(

NaOH ) CH 3 CHOHCOOH

x G x 100

V muestra

0,009 g H C 3 H 5 O3 1 mL NaOH

CUESTIONARIO 1. ANOTE LOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS.  determinar en el laboratorio la acidez de diversas muestras, utilizando en método de titulación.  Utilizar de manera correcta los insumos y materiales en el laboratorio. 2. ANOTE LOS DATOS NECESARIOS Y CALCULE LA ACIDEZ DE LA LECHE. DATOS: Vmuestra: 60 ml. Gasto 1: 5.65 ml.

3

Gasto 2: 5.2 ml. Gasto promedio: 5.43 ml. H C 3 H 5 O3 M : 90 g/mol.

T

T

=

NaOH ( ) CH 3 CHOHCOOH

(

0,009 x 90 1 mL NaOH

=0.81

NaOH ) CH 3 CHOHCOOH

%CH 3 CHOHCOOH =

0.81 x 5.43 x 100 60

%CH 3 CHOHCOOH =7.33

VI.

CONCLUSIONES

 se determinó que la leche de vaca presenta una acidez de 7.33 %  se aprendió a medir la acidez de diversas muestras como es la leche.  Se utilizó los materiales del laboratorio siguiendo los pasos correctos para su maniobra. VII.

RECOMENDACIONES  Realizar la titulación lentamente hasta el cambio de color.  Tener cuidado al momento de echar la fenolftaleína, se debe de realizar gota a gota.  Llevar siempre el guardapolvo  Realizar la práctica de acuerdo al manual e indicaciones del docente encargado.  Anotar cuidadosamente los datos obtenidos

VIII. BIBLIOGRAFIA

4



Impreso en España 1981 F. BURRIEL. “Química



analítica cuantitativa”. Impreso en España.1981. HAMILTON – SIMPSON – ELLIS. “cálculos de química analítica”. Editorial Calipso S.A. Octava edición



(1998). ANTONIO

EROLES

GOMEZ.

“Química

Analítica

Cuantitativa”. Compañía Editorial Continental SAA. 1969.

5