Documento Proyecto Ensalada De Frutas 3a6834

TITULO

REALIZACION DE EJERCICIO PRACTICO DE ENSALADA DE FRUTAS CON EL FIN DE APRENDER A DESARROLLAR LAS PAUTAS DEL PROYECTO Y EVIDENCIAS FINALES.

REALIZACION DE EJERCICIO PRACTICO DE PREESTANDARIZACION DE ENSALADA DE FRUTAS EN EL CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA CAB, PARA CONOCER POR PARTE DE APRENDICES DEL CURSO INTRODUCCION A LA METODOLOGIA INVESTIGATIVA FICHA 741821, PAUTAS DE DOCUMENTACION Y PRESENTACION DE EVIDENCIAS FINALES DE UN PROYECTO. PROBLEMA Los aprendices del curso de metodología investigativa, no tienen un buen conocimiento acerca del documento proyecto y evidencias finales de la ejecución de un proyecto de investigación aplicada. JUSTIFICACION Es de vital importancia ejecutar el ejercicio práctico ya que de esta manera obtendremos el conocimiento básico en cuanto al desarrollo de la documentación del proyecto y evidencias finales de la ejecución de una investigación aplicada, de igual manera se realizara el ejercicio práctico con base a la integración y la socialización del mismo. OBJETIVO GENERAL Realizar el ejercicio práctico de preestandarización de ensalada de frutas en el CAB, con el fin de conocer las pautas de la elaboración de un proyecto y presentación del informe. final. OBJETIVOS ESPECÍFICOS   

Elaborar el documento del proyecto y evidencias finales del proyecto de la ensalada de frutas según parámetros definidos Definir una formulación para la ensalada de frutas según conocimientos empíricos. Elaborar ensalada de frutas que cumpla con las expectativas de los aprendices de IMI

 

Elaborar un alimento inocuo de excelente calidad según parámetros de inocuidad Elaborar ensalada con un bajo costo de producción

MARCO REFERENCIAL La Ensalada de frutas tropicales es el producto preparado a partir de una mezcla de frutas básicas especificadas en la norma a la que podrán añadirse una o más frutas facultativas, según se especifica en la norma (CODEX STAN 99-1981). Se realizo una evaluación visual a 300 consumidores de habla italiana. Se observo en los consumidores su aceptación visual y en los que no hubo aceptación cambiaron su parecer al momento de degustar el producto. (Emotional response to fruit salads with different visual quality – dipartimento di scienze degli alimenti, university of Udine, via Sondrio 2/A, 33100 udine, italy. Dipartimento di economia, university of Genoa, via Vivaldi 5, 16126 genoa, Italy) METODOLOGIA 

UBICACION: Este proyecto se realizara en un aula del complejo piloto agroindustrial y la casa fiscal del centro agropecuario de Buga.



PLANEACION DE ACTIVIDADES: Hoy 10 de junio del 2014 en el aula del complejo piloto agroindustrial del centro agropecuario de Buga se determinó por: Víctor Belisario Pajajoy Carol Ladino Deisy Soto Vivian Pilalonga Edwin Castaño Jossie Suarez Carlos Muños Jennifer González Felipe Jaramillo Iván Londoño Beatriz Rengifo Leidy Ortiz Luis Eduardo Vélez Paola Benavidez Carolina Salas Alexandra Martínez

Que para entender cómo se realiza un documento e informe final elaboraremos una ensalada de frutas el día 18 de junio de 2014 en la casa fiscal del centro agropecuario de Buga con el objetivo de registrar todas las pautas requeridas en cada punto del documento. Para desarrollar dicha actividad comenzaremos por redactar cada uno de los puntos del documento en donde a DEISY SOTO Y CAROL LADINO les correspondió (el título, el problema y la justificación), JOSSIE SUAREZ, VIVIAN PILALONGA Y EDWIN CASTAÑO les correspondió ( objetivos y marco teórico), CARLOS MUÑOS, JENNIFER GONZALEZ Y FELIPE JARAMILLO les correspondió (metodología y diseño experimental), PAOLA BENITEZ, LUIS EDUARDO VELZ Y CAROLINA SALAS les correspondió ( resultados esperados y recursos), IVAN LONDOÑO Y BEATRIZ RENGIFO les correspondió ( cronograma de actividades y bibliografía ). 

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

COTIZACION: Se realizara hoy 10 de junio de 2014, donde se determinó que se cotizara en varias partes del mercado de Buga las siguientes frutas en las siguientes cantidades y los otros ingredientes anexos. . COMPRA DE MATERIALES: Se realizara la compra de los materiales el 18 de junio de 2014 a las 3:00pm en cañaveral por: JENNIFER GONZALEZ Y DEISY SOTO PLANEACION FINAL: Se realizara de la siguiente manera la elaboración. ELABORACION DEL PRODUCTO.

FORMULACION. PROCEDIMIENTO. 1. Lavado y desinfección del área de trabajo y utensilios 2. Lavado de la fruta 3. Pelado de la fruta 4. Picado de la fruta 5. Mesclar la fruta 6. Rayado del queso 7. Dividir la futa en tres parte iguales 8. A una de las partes se le agrega yogurt 9. A la segunda parte se le agrega leche condensada y crema de leche 10. A la tercera parte se le agrega helado de frutos rojos 11. Cada una se mezcla con su adicional correspondiente 12. Se le incorpora el queso a cada mezcla de las tres mesclas 13. Se empacan en los diversos recipientes para 16 personas

DISEÑO EXPIRIMENTAL Se realizaran tres ensayos: 1. Ensalada de frutas con yogurt 2. Ensalada de frutas con leche condensada y crema de leche 3. Ensalada de frutas con helado de frutos rojos

NIVELES

FACTORES

ENSALADA ENSALADA

YOGURT LECHE CONDENSADA Y CREMA DE LACHE ENSALADA HELADO DE FRUTOS ROJOS RESULTADOS ESPERADOS.

VARIABLES DE RESPUESTA CO CM CQ SABOR SABOR SABOR

RECURSOS.HUMANO. MATERIALES E INSUMOS.

No

INGREDIENTES

Formulación 1 2 3

Total

Costo Cañaveral

Total

libras

libras

libras

libras

Gramos

$

$

1 Banano 2 Papaya

1,0

1,0

1,0

3,0

500

550

1650

1,0

1,0

1,0

3,0

500

550

1650

3 Mango tommy 4 Manzana amarilla

1,0

1,0

1,0

3,0

500

950

2850

0,5

0,5

0,5

1,5

500

2600

3900

5 Uva chilena 6 queso campesino (Colanta)

0,5

0,5

0,5

1,5

500

2450

3675

0,5

0,5

0,5

1,5

500

4500

6750

4,5

4,5

4,5

13,5

A B

Helado colombina sabor frutos rojos

1,0

1,0

1litro

7000

7000

1

3600

3600

Crema de leche Alquería

1,0

1,0

Leche condensada

1,0

1,0

C Yogurt sabor a fresa Tarrinas de icopor Transporte Imprevistos

15,0

15,0

0

5000

1,0

1,0

1

8000

8000

15,0

45,0

1

400

18000

3600

7200

2,0

5000

Costo total

74275

Costo persona

4642

INFRAESTRUCTURA. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

No.

ATIVIDADES

Planeación de la elaboración del 1 proyecto Cotización de materias primas e 2 insumos Planeación para la elaboración del 3 producto Elaboración de la ensalada de frutas de acuerdo a la planeación del 4 proyecto

Evaluación del 5 proyecto BIBLIOGRAFIA.

CRONOGRAMA FECHA

OBSERVACIONES Se realizará la 04/06/20145:30 04/06/20148:00 elaboración de todo el pm pm proyecto en base a la ensalada de frutas 04/06/2014

10/06/2014

Cotizar todas las frutas y 10/06/2014 las cantidades necesarias para su ejecución 10/06/2014 Concretar qué cantidad de fruta se va a utilizar

Elaborar la ensalada de 17/06/20145:30 17/06/20147:00 frutas con materias pm pm primas e insumos en la casa fiscal Evaluar y observar lo 17/06/20147:00 17/06/20147:30 bueno y lo malo de la pm pm ensalada y saber si es aprobado o no