El Majaz 5k175w

"Año del Buen Servicio al Ciudadano"

GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO CURSO

:

FUNDAMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN

TEMA

:

EL MAJAZ

DOCENTE

:

CHRIS SALINAS

INTEGRANTES

:

ROMERO RUBIO, Carlos ZUÑIGA HUAYANA, Aybar TAYPE MENESES, Elvis

CICLO

:

II

TURNO

:

MAÑANA

LIMA – PERÚ

2017

DEDICATORIA: Este trabajo va dedicado a nuestros padres por brindarnos el apoyo y fortaleza adelante.

2

necesaria

para

seguir

INTRODUCCIÓN En el presente trabajo monográfico vamos a describir todo sobre el majaz, que es un roedor no muy grande de tamaño mediano, parecido al capibara, pero más pequeño, conocido científicamente como Cuniculus paca, teniendo un sinfín de nombres comunes según la región.

En el Perú la especie tiene distintos nombres comunes tales como majaz en Loreto y gran parte de la selva baja; kashai, wajúman y kaats en lengua aguaruna; majaz o zamaño en la selva central, y liebre en el Codo del Pozuzo. A nivel internacional se le conoce como paca, pero recibe distintos nombres según los países: lapa o laba en Venezuela; boruga en Colombia, paca en Brasil; labba en Guyana; y conejo pintado en Panamá.

El Majaz vive en los montes a un altura máxima de 2000 m.s.n.m no puede pasar de esa altura, ni tampoco puede bajar mucho porque sería depredados por los reptiles, en le Majaz posee unas características de forma anatómicas parecidos dándole cierta desventaja antes algunos animales que los superar en la cadena alimentaria y que también es apetecible por los nativos de la zona. La finalidad de este trabajo es lograr la mejor comprensión sobre este mamífero que es muy solicitado en la gastronomía como plato exótico, así como a la crianza que se viene realizando para poder abastecer el mercado que cada día va aumentado su consumo. En el transcurso de la monografía estaremos analizando todo sobre lo referente al majaz, en el primer capítulo detallamos sus características, hábitat, distribución entre otro, y en el segundo capítulo hablamos sobre la crianza tradcional del majaz Esperamos que esta investigación desarrollada con mucho entusiasmo satisfaga las expectativas de todas aquellas personas interesadas en este tema de mucha importancia.

3

ÍNDICE

DEDICATORIA: .................................................................................................. 2 INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 3

CAPÍTULO I EL MAJAZ

1.1

DEFINICIÓN ............................................................................................. 6

1.2

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA ............................................................. 6

1.3

NOMBRES VULGARES ........................................................................... 7

1.4

CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS ...................................................... 7

1.5

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS .................................................. 7

1.6

DISTRIBUCIÓN ........................................................................................ 8

1.7

HÁBITAT .................................................................................................. 9

1.8

COMPORTAMIENTO ............................................................................... 9

1.8.1

Sedentarismo ................................................................................... 10

1.8.2

Sonidos ............................................................................................ 10

1.8.3

Acicalamiento................................................................................... 10

1.8.4

Cecotrofagia..................................................................................... 10

1.9

TIPOS ..................................................................................................... 11

1.10 VALOR NUTRITIVO ............................................................................... 12 1.11 RECETAS............................................................................................... 13

CAPÍTULO II CRIANZA TRADICIONAL DEL MAJAZ

2.1

REQUISITOS PARA INICIAR LA CRIANZA........................................... 16

2.1.1

Disponibilidad de reproductores .......................................................... 16

2.1.2

Disponibilidad de alimentos................................................................. 16

2.1.3

Mano de obra ...................................................................................... 17

4

2.1.4 2.2

Licencia para el criadero ..................................................................... 17 INSTALACIONES ................................................................................... 17

2.2.1

Corral de reproductores ...................................................................... 17

2.2.2

Jaulas para animales en crecimiento .................................................. 18

2.3

REPRODUCCIÓN EN CAUTIVERIO ..................................................... 19

2.4

CICLO BIOLÓGICO ............................................................................... 20

2.4.1

Lactación (neonato)............................................................................. 20

2.4.2

Crecimiento o levante (juvenil) ............................................................ 21

2.4.3

Reproducción (adulto) ......................................................................... 21

2.4.4

Ciclo estral .......................................................................................... 22

2.4.5

Período gestacional............................................................................. 22

2.4.6

Parto.................................................................................................... 22

2.4.7

Determinación del sexo ....................................................................... 22

2.4.8

Apareamiento ...................................................................................... 23

2.5

GESTACIÓN .......................................................................................... 23

2.6

DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS ....................................................... 24

2.7

PROBLEMAS SANITARIOS EN LA CRIANZA DE MAJAZ .................... 25

2.7.1

Coccidiosis .......................................................................................... 25

2.7.2

Endoparásitos ..................................................................................... 25

2.7.3

Tratamiento a los problemas sanitarios............................................... 26

CONCLUSIONES............................................................................................. 27 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................ 28

5

CAPÍTULO I EL MAJAZ 1.1

DEFINICIÓN Su nombre científico es (Agouti paca), son grandes roedores nocturnos, manchados y sin cola, que representan una fuente potencial de carne para los trópicos americanos. El gusto de la carne del majaz sería entre el cerdo y el pollo. Los majaz adultos pesan entre 6 y 14 kg siendo los machos más pesados que las hembras.

1.2

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA Reino

Animlia

Filo

Vertebrada

Subfilo

Chordata

Clase

Mammalia

Orden

Redentia

Suborden

Hytricomorpha

Familia

Agoutidae

Género

Cuniculidae

Especie

Cuniculus Paca

Sinonimia

Agouti Paca

6

1.3

NOMBRES VULGARES Se le conoce como Tepezcluinte (México, Guatemala, Costa Rica), Gibnot (Belice) Conejo Pintado (Panamá), Lapa o Laba (Venezuela), Labbaen (Guyana), Lape o Majaz (Perú), Guanta o Lumucha (Ecuador), Paca (Brasil) y Lapa, Guagua, Borugo, Guagua, Tinajo o Guartinajo (Colombia)

1.4

CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS El Majaz tiene características propias que lo diferencian de las otras especies. El tamaño de un individuo adulto es aproximadamente de 20 cm de altura y 32 cm de largo en posición normal. Puede pesar hasta 12 kg. El cuerpo tiene forma cilíndrica, más angosta por el lado de la cabeza y más ancha por el lado del vientre. Presenta una pequeña cola de aproximadamente 1 cm de longitud.

La cabeza tiene un tamaño proporcional al cuerpo, pero en ella resaltan los arcos zigomáticos, que en los machos son sobresalientes. En el maxilar inferior se notan unas apófisis de prolongación hacia la parte posterior y que llegan hasta la altura del axis. Las aberturas nasales son relativamente pequeñas.

Como todo roedor posee gran prolongación de los incisivos del maxilar inferior y del superior, dando lugar a un permanente prognatismo. No posee caninos y tiene ocho molares en cada lado de la arcade, tanto superior como inferior. Los dientes llegan a 20. Los incisivos no tienen raíces y son de crecimiento continuo. Por esta razón el animal roe todo lo que encuentra para desgastar los incisivos.

1.5

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS Posee pelaje corto y áspero que tiene como fondo el color castaño rojizo a castaño o café oscuro, con flancos blanco desde el cuello y de forma cuasi horizontal, 3 a 5 hileras de bandas y manchas generalmente interrumpidas. Tiene orejas medianas y redondeadas, ojos grandes,

7

negros que por la noche se ven rojos; una cola pequeña (1-2 cm de largo); las patas delanteras cortas presentan cuatro dedos dispuestos hacia delante y, las patas traseras, más largas, tienen cinco dedos (tres largos y dos cortos que no tocan el suelo); las uñas son fuertes y aptas para la correr

1.6

DISTRIBUCIÓN Su Distribución Geográfica abarca América Central, la parte norte y Central de Sudamérica, desde la Cordillera de los Antes hacia el este, y desde Colombia hasta las zonas Selváticas del norte de Argentina, en el Perú ocupa parte de los montes y la Ceja de Selva a unos 1800 m.s.n.m. Entre la Reserva Natural de Manu y los Bosque de castaña de Madre de Dios, pero también se encuentra en la parte de Selva Baja.

8

1.7

HÁBITAT Selvas tropicales y subtropicales, bosques templados y ocasionalmente manglares, pantanos, áreas de vegetación secundaria y praderas; en la proximidad de ríos, lagunas o quebradas. También en cultivos agrícolas, donde se consideran una plaga. Frecuentan áreas con hierbas bajas donde construyen caminos, los cuales les sirven como vía de escape. Habitan también dentro de montones de piedras, cavidades entre raíces de árboles o en cuevas de otros animales.

1.8

COMPORTAMIENTO Es un animal asustadizo, pero inofensivo a la vez, y de costumbres crepusculares y nocturnas. En áreas naturales se refugian durante el día en el interior de troncos huecos o excavaciones en el subsuelo. Estos refugios sirven para protegerse de las corrientes de aire, los cambios bruscos de temperatura, el excesivo sol, y la presencia de algún depredador natural. En la crianza en cautiverio es necesario proporcionar al animal refugios parecidos (nidos).

Habitan en cuevas excavadas en el suelo y en pequeñas cavidades entre las raíces de los árboles, en donde yacen durante el día, separados el macho de la hembra. Poseen más de una entrada y una de ellas está siempre muy cerca de un río o riachuelo, que utilizan para escapar de sus depredadores, lanzándose al agua (son muy buenos nadadores). Viven en pares monógamos que comparten un mismo territorio, pero buscan comida solo. Erizan los pelos de la nuca y lomo en señal de amenaza.

El Majaz es de costumbres vegetarianas y se alimenta de frutas, hojas, tallos, hierbas y semillas. Tiene especial predilección por frutos dulces y ácidos, de alto contenido de grasa y ligeramente amargos, como la semilla de palta o avocado. Sin embargo, se adapta fácilmente al consumo de concentrado (alimento balanceado).

9

1.8.1 Sedentarismo El majaz en su hábitat natural no es gregaria, generalmente se le encuentra

solitaria

en

los

bosques

tropicales-húmedos

preferencialmente- donde ocupa y defiende su territorio, por lo que es un animal agresivo. Cuando viven con otros en cautiverio, en ocasiones se agrupan y se atacan con los dientes, generando laceraciones en el rostro.

1.8.2 Sonidos El animal presenta gruñidos roncos de tipo gutural, que emite durante el período de reproducción o como señal de invasión del territorio por parte de otro animal, aun de su misma especie; igualmente puede "castañear" los incisivos de manera que produce sonidos fuertes para demostrar su dominancia. Además, produce el "zapateo" que es un corto salto de las dos patas traseras para golpear fuertemente el suelo repetidas veces cuando se encuentra en cautiverio para alertar a la manada.

1.8.3 Acicalamiento En parejas se lamen la boca, la cara y el cuerpo, éstas son conductas de limpieza en algunos roedores. Asimismo, lo hacen individualmente o sumándole la parte genital después de la cópula. Aunque, en cada paca debido a la estructura anatómica del pene, aserrado bilateralmente, causa sangrada en la vagina de la hembra, por eso, al final del empadre, se autolimpian los genitales.

1.8.4 Cecotrofagia Acostado el animal se lame el ano donde salen las heces blandas (Cecotrofia) para comérselas y aprovechar los nutrientes no asimilados. Como se ha reportado en otros roedores, esto debido a que el aparato digestivo de este grupo de mamíferos no digiere

10

los alimentos en su totalidad, por lo que resulta ser una estrategia para aprovechar al máximo lo que consume.

1.9

TIPOS Aparentemente existen dos tipos de majaz: uno de color rojizo y otro de color marrón oscuro. El primero se caracteriza por tener pelos cortos e imbricados de 5 mm como promedio; en la cabeza los pelos son más cortos y en algunas regiones son tan pequeños que parecen estar ausentes, especialmente en la cercanía de las orejas y del hocico. La hembra de este tipo es ligeramente de mayor altura, y las manchas blancas en los flancos son menos notorias.

El segundo tipo se caracteriza por el alisamiento del pelaje, y las manchas blancas en los flancos son nítidas y completamente visibles a grandes distancias. El color es marrón oscuro y brillante.

Ambos tipos se cruzan y no existe ninguna incompatibilidad. Las combinaciones entre ambos tipos son observadas por variaciones en el color, el tamaño y la textura del pelaje (imbricado o alisado).

11

1.10 VALOR NUTRITIVO Los análisis de la carne de majaz en su estado fresco deshuesada sin piel de un macho de 6 meses de edad, alimentado con frutos nativos de la zona (tubérculos y semillas)

Proteína

: 19,56 %

Grasa

: 7,53 %

Ceniza

: 0,85 %

Humedad

: 71,85 %

Nifex

: 0,21 %

12

1.11 RECETAS

MAJAZ AL HORNO

INGREDIENTES: 

1 pierna de majaz fresco aproximado de 2 a 3 kilos



1/2 taza de aceite vegetal



1 taza de esencia de carne



1/3 taza de vino tinto



1 cuchara de ajos molido



1/2 cucharadita de pimienta



1/2 cucharadita de ajinomoto



1 cucharada de achiote o ají panca molido



2 cucharadas de sachaculantro picado.



sal al gusto

PREPARACIÓN: Lavar bien la pierna y pinchar con un tenedor o punta de un cuchillo, poner en un envase y aliñar con sal al gusto.

En un bol, colocar el vino tinto, el ajo, pimienta, ajinomoto, el achiote o ají panca, y el sachaculantro, remover y colocar encima de la carne, dejar reposar por espacio de 1 hora.

Pre calentar el horno a 200° por 15 minutos, colocar el aceite en la asadera, la carne y poner al horno por espacio de 40 minutos, la esencia de carne se le va poniendo poco a poco. Se sirve en trozos acompañado de plato maduro al horno, ensalada de cocona, y con una porción de arroz.

13

ESTOFADO DE MAJAZ

INGREDIENTES: 

Medio kilo de majaz o zamaño



Medio kilo de arroz



Medio kilo de plátano



Medio kilo de yuca



Un pepino



Una lechuga



Un tomate



Cebolla



Comino



Ajos



Sillao



Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Preparamos la carne de zamaño, luego la doramos en una sartén, luego condimentamos con pimienta, comino, sal, ajos, sillao y vinagre. Retiramos la carne y preparamos un aderezo con ajos y un cuarto de taza de agua, dejamos que de un hervor y nuevamente agregamos la carne. Servir acompañado con arroz graneado, plátano frito, yuca sancochada y una ensalada de pepino, lechuga, cebollas y tomate.

14

PICANTE DE MAJAZ

INGREDIENTES: 

6 presas de majaz



2 cucharadas de ajo molido



½ cucharadita de comino



½ cucharadita de pimienta



1 sobre de sazonador ajinomoto



2 cucharadas de ají panca licuado



½ copia de vino tino



½ kilo de maní tostado molido



½ taza de chicha de jora



2 cebollas chicas en cuadritos

PREPARACIÓN: Se adereza las presas de majaz, con una cucharada de ajo, ají panca, pimienta, comino, la mitad del vino, la chicha de jora y sal. Esto se hace un día antes.

Se fríe la cebolla un poco de aceite, con una cucharada de ajo y ají panca, cuando está dorado se agrega las presas de majaz. Cuando empieza a hervir se agregan el vino y la chicha de jora restante. Dejar que hierva hasta que el majaz esté suave.

Reservar las presas de majaz. En este caldo se agrega el maní tostado molido para espesar.

Se sirve con arroz, el majaz que se baña con esta salsa preparada, rodajas de papa o yuca sancochada.

15

CAPÍTULO II CRIANZA TRADICIONAL DEL MAJAZ 2.1

REQUISITOS PARA INICIAR LA CRIANZA Antes de decidirse por la crianza de majaz en cierta escala deben tenerse en consideración los siguientes aspectos: disponibilidad de reproductores; disponibilidad de alimentos; mano de obra, y licencia para el criadero.

2.1.1 Disponibilidad de reproductores En la actualidad no existe un centro de abastecimiento de reproductores de majaz en la Amazonía que tenga disponibilidad de ejemplares suficientes para la demanda de los criadores. La Universidad de la Amazonía Peruana (UNAP), en Iquitos, está implementando uno. Por lo tanto, sólo queda la posibilidad de obtener reproductores en los mercados, donde están disponibles en ciertas ocasiones, y mediante las familias que tienen ejemplares como mascotas.

Esta falta de centros de reproductores ofrece, por otra parte, una buena oportunidad de implementar uno para fines comerciales de abastecimiento a los criadores.

2.1.2 Disponibilidad de alimentos Para la alimentación en pequeña escala se tiene que tomar en cuenta la disponibilidad de excedentes de cultivos en las chacras (yuca, frutas y similares) y de los residuos de la cocina. También se debe considerar la disponibilidad de frutos silvestres durante todo el año. El criador debe tener vocación agrícola y tener en la chacra producción durante todo el año. Si no fuere así debe tener la disponibilidad de comprar los alimentos necesarios.

16

2.1.3 Mano de obra Los trabajos en la granja de majaz no son agotadores, pero sí laboriosos si se desea tener éxito en la crianza, porque requiere atención diaria. La ventaja es que el trabajo lo pueden ejecutar la madre de familia y los hijos sin ninguna dificultad, porque con un poco de práctica se volverán diestros en el trabajo.

2.1.4 Licencia para el criadero En los países existen normas especiales para la instalación de zoocriaderos de animales silvestres. En consecuencia, conviene acercarse a las oficinas del Ministerio respectivo para obtener una licencia legal para establecer un zoocriadero de majaz.

2.2

INSTALACIONES Las instalaciones y el equipo en la granja de majaz son económicos, y la misma familia organizada puede construirlas. Por lo tanto, se sugieren los siguientes diseños, que se harán utilizando en lo posible materiales de la región.

2.2.1 Corral de reproductores Este recinto se hace especialmente para colocar 1 macho fenotípicamente adecuado y 5 hembras aproximadamente, el en cual el espacio se debe cerrar en corrales pequeños de 4 paredes de 1.5 m de alto por 0.18 m de ancho cada 2 m de separación, se

17

recomienda hacer un suelo de cemento ya que estos animales son de naturaleza excavadores. Aquí el alimento se debe esparcir para evitar peleas entre ejemplares. Se debe tener especial cuidado en la construcción de todo el corral, pero especialmente de la madriguera, para evitar las corrientes de aire, la humedad, la acción directa del sol y de la lluvia. Con la experiencia el criador puede hacer adaptaciones en su criadero y mejorar el diseño.

2.2.2 Jaulas para animales en crecimiento Podrán ser individuales y colectivas. Pero para optimizar el peso los animales deberán ser separados por sexos. Su construcción podrá ser realizada con materiales de la región (cañabrava, bambú, etc.) u otros, como malla metálica.

En la parte superior deberá ubicarse una puerta de dos hojas para facilitar las tareas de manejo y limpieza. La jaula piso para facilitar el recojo de las excretas. Las dimensiones recomendadas son: largo=1,5 m; ancho=0,5 m, y alto=0,7 m. Como se aprecia en la figura se debe tener un ambiente limpio con techo de cemento, pero con ventilación (para evitar la entrada de ratas).

18

2.3

REPRODUCCIÓN EN CAUTIVERIO El Majaz, por su fácil crianza, su adaptación al cautiverio, las instalaciones económicas y su alimentación sencilla, es una de las especies promisorias para mejorar la dieta alimenticia en la región, porque no se alteran los patrones culturales de la población y se utilizan los recursos sin depredarlos. Además, la cría de la especie permitirá conservar las poblaciones silvestres al disminuir la presión de caza sobre éstas. Esto tiene especial importancia para las comunidades indígenas y rurales, que, por una parte, están acostumbradas a consumir la carne de majaz y, por otra parte, tienen cierta experiencia en su cría y manejo en cautiverio.

En la actualidad ocupa un lugar preferencial en la dieta del poblador amazónico, de manera tal que lo encontramos comúnmente en los mercados principales de las diferentes ciudades amazónicas bajo la denominación de “carne de monte” en sus diferentes modalidades de expendio (fresco, fresco-salado, ahumado y seco), y como parte de la tradición culinaria de la región tanto en las zonas rurales como en las ciudades.

La agresividad entre individuos de la misma especie es una de las dificultades de la reproducción en cautividad. Las hembras domésticas serían difíciles de hacer reproducir porque no son receptivas a los machos, en tanto que las pacas salvajes, menos fáciles de manipular, serían más fáciles de reproducir. Este problema debería ser solucionable

19

por una selección cuidadosa del rebaño de reproductores ya que las hembras muestran variaciones individuales considerables. La duración de la gestación de la paca es de 138 - 173 días y produce solo una cría precoz hasta dos veces por año.

2.4

CICLO BIOLÓGICO Se han encontrado diferentes datos sobre su ciclo de vida, que determinan longevidad de 10 a 15 años en el medio natural y cerca de 20 años en cautiverio.

2.4.1 Lactación (neonato) Se inicia con el nacimiento y dura 15 a 30 días concluyendo con el destete. La probabilidad al nacer sea macho o hembra es de 44,7% y 55,3%, respectivamente. A los pocos minutos de nacida la cría se desplaza con facilidad y puede lactar de los cuatro pezones indistintamente; inicialmente da de lactar a la cría en intervalos de 2 a 2,5 horas durante las 24 horas del día y no permite que la cría se desplace fuera del nido. Durante esta etapa la cría consume frutos que la madre le proporciona previamente masticados. Las madres son muy protectoras de su cría y los machos ejercen influencia en la conformación del cuadro familiar, puesto que inclusive protegen al crío, permiten que juegue y se acueste a su

20

lado, y le otorgan la preferencia (en los primeros días de nacido hasta las 2 semanas) de ser el primero que se alimenta en el comedero. Estos aspectos posibilitan que exista la "maternidad en grupo" en cautiverio. A mediados de la segunda y tercera semana la madre inicia el período de destete natural al alejarse de la cría por espacios más largos de tiempo e incluso le niega el a las glándulas mamarias, pero se mantiene cercana.

2.4.2 Crecimiento o levante (juvenil) Se inicia al momento del destete cuando la cría es alejada de la hembra y los cuidados del grupo se desvanecen, con un peso aproximado de 1,2 a 2 kg llegando a los 6 o 7 meses a pesar aproximadamente entre 6,5 y 7,8 kg. Esta es la etapa donde el organismo del animal tiene la mayor capacidad de convertir el alimento que consume en carne. Por eso, se debe aprovechar al máximo el suministro de alimento a esta edad.

2.4.3 Reproducción (adulto) Comienza con la vida sexual de los animales donde se determina que la maduración sexual de la hembra se alcanza de los 8 a 12 meses. En la etapa adulta las hembras pesan aproximadamente

21

entre 8 a 10 kg y los machos entre 9 a 12 kg; los machos son más grandes que la hembra en una proporción de 15%.

2.4.4 Ciclo estral Está caracterizado por el estro u ovulación, que se define cuando la hembra se encuentra sexualmente receptiva. El majaz es un animal poliestral, que presenta estro durante todo el año.

2.4.5 Período gestacional La gestación prolongada del majaz, al igual que otras especies de roedores de este suborden de acuerdo a los reportes realizados por observación directa 145-155 días, ultra-sonografía 135-139 días y colpocitología 148,6 ± 4,8 días.

2.4.6 Parto El majaz es un animal que solamente produce una cría por parto, uniparidad, sin embargo, se reportan casos de partos gemelos. La hembra presenta en promedio 1 (44,4%) y 2 (55,6%) partos por año, entre el parto y el primer estro 25,7 ± 8,4 días e intervalo entre parto 224,5 ± 52,2 días.

2.4.7 Determinación del sexo Existen dos maneras de determinar el sexo de individuos de esta especie. La primera, es por el tamaño de la mandíbula en cuanto al arco zigomático más pronunciado en el macho y menor en la hembra, pudiendo hacerse a simple vista.

22

La segunda se hace directamente en los órganos en el macho saldrá el pene, en contraste con la hembra, en la reproductivos. Se realiza una leve presión en la zona púbica con los dedos, particularmente con el dedo índice y medio, en el macho saldrá el pene, en contraste con la hembra, en la cual se observa una abertura en la vulva.

2.4.8 Apareamiento El macho en el cortejo empieza a girar cerca de la hembra generando "gruñidos guturales" fuertes y en ocasiones "castañea", otras veces en posición erguida sobre las dos patas traseras orina a la hembra en el rostro, empieza acariciarla, hace intentos de monta, hasta cuando se sube y la copula, entre 6 a 10 segundos con dos a tres intromisiones. Similar a lo reportado en otros roedores como Myoprocta pratty permitiendo deducir que es una conducta habitual en este tipo de animales cuando se van aparear.

2.5

GESTACIÓN La preñez dura aproximadamente de 145 a 155 días. Se inicia cuando la hembra queda preñada y termina con el parto. Durante este tiempo la cría se desarrolla dentro del vientre materno, observándose que la hembra aumenta de peso y se puede notar una prominencia en la parte baja del abdomen. Los partos por año son dos y casi siempre con una cría. Sin

23

embargo, se reportan casos de 2 y 3 crías por parto. Después del parto se puede servir inmediatamente la hembra con un macho no emparentado, para aprovechar el celo postparto.

2.6

DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS El majaz consume frutas, hojas verdes y excedentes de las chacras locales como cultivos de yuca, choclo, consume aguaje, así como también plátano maduro y otros productos maduros, ocasionalmente las sobras de comida casera pueden complementar la dieta de las pacas en cautiverio. Los animales adultos ingieren entre 0.5 a 1 Kg diarios de alimento fresco. Las crías inician la ingestión de alimento sólido a partir de las tres semanas de edad; sin embargo, se ha informado que pueden ingerir alimento sólido a la semana de nacido.

24

2.7

PROBLEMAS SANITARIOS EN LA CRIANZA DE MAJAZ Las enfermedades que se presentan en criaderos, generalmente son ocasionadas por instalaciones inadecuadas, mal manejo, alimentación deficiente, cambios climáticos (épocas lluviosas o frías), y que favorecen la aparición de agentes patógenos. Por eso es importante prevenir en lugar de combatir. Hasta la fecha las enfermedades encontradas en majaz son:

2.7.1 Coccidiosis Es una enfermedad, que, en caso de presentarse en el criadero, puede arrasar con la población. Las condiciones propicias son falta de higiene, el hacinamiento, y la humedad. La coccidiosis ataca al sistema digestivo y produce meteorismo, pérdida de apetito, debilidad en el animal, y, en algunos casos, las heces pueden ser diarreicas. El mejor control es aislar los animales del corral y colocarlos en las jaulas individuales e iniciar el tratamiento de curación a todos los animales del lote a base de sulfas y vitamina K, así como realizar limpieza y desinfección diaria de las jaulas. En caso de que el animal disminuya el apetito y el consumo de agua, se sugiere dar suero oral para evitar la deshidratación.

2.7.2 Endoparásitos Las heces analizadas reportaron la presencia de tenia Taenia sp., Strongyloides sp., Giardia sp. y un tipo de ciliado, que falta aún identificar. Es importante por eso que el criador tome debida cuenta en sus observaciones de la consistencia de las heces (con mucus, con sangre y diarreicas), así como el comportamiento del animal en general. Por lo general estos casos no se presentan si se cumple estrictamente el calendario sanitario.

25

2.7.3 Tratamiento a los problemas sanitarios Los animales infestados con ácaros y hongos, cuyos síntomas son alopecia, oscurecimiento de la zona afectada, falta de apetito y decaimiento general, se aconseja curar al inicio con baños de aspersión y frotación cada tres días con Asuntol, Alugón o Sarnavet 2 gr/1 de agua y tratar con Micostatin en forma combinada (oral y ungüento). Asimismo, resultaron positivos baños de limón con sal y la frotación con un ungüento preparado a base de azufre en polvo y vaselina. En animales que presentan contusiones se recomienda frotar las partes afectadas con pomadas de Flogosin o Ubresan.

26

CONCLUSIONES 1. El majaz es una fuente de proteína, cuyo uso es importante para las poblaciones indígenas que habitan las zonas montañosas, donde su explotación se ha venido realizando de manera sostenible con el ambiente por miles de años.

2. También representan una fuente potencial de carne para los desean saborear la exquisitez de su carne. El gusto de la carne del majaz sería entre el cerdo y el pollo, teniendo un peso entre 6 y 14 kg cuando son adultos, siendo los machos más pesados que las hembras.

3. Algunos pobladores urbanos y rurales de la Amazonía peruana tienen experiencia tradicional en el manejo en cautiverio del majaz. Esta experiencia debe ser rescatada y valorada, porque favorece la críanza tecnificada de la especie.

4. En el Perú la especie tiene distintos nombres comunes tales como majaz en Loreto y gran parte de la selva baja; kashai, wajúman y kaats en lengua aguaruna; picuro o mazaño en Madre de Dios; picuro o zamaño en la selva central, y liebre en el Codo del Pozuzo.

5. El majaz es un animal frugívoro su dieta se puede balancear con raíces, tubérculos y cereales de fácil adquisición como yuca, papa y maíz. El mantener madera o ramas de corteza concisa para roer es importante, con fines de evitar la deformación de la mandíbula.

6. En cautiverio el animal no solamente consume frutos que se asocian a sus comportamiento natural, sino se puede suplementar con alimentos de fácil obtención, con producción más corta y económicos como el maíz.

27

BIBLIOGRAFÍA

1. Pierret, P. y M. Dourojeanni (1967): Estudio de la importancia de la producción de la fauna en carne y pieles para las poblaciones rurales del Río Ucayali. Inst. de Inv. For. UNA La Molina. Lima, Perú.

2. Bendayan, A. Nora (1991): Influencia socioeconómica de la fauna silvestre como recurso alimentario. Iquitos. Tesis para optar el título de bióloga. Univ. Nac. Amaz. Peruana. Iquitos, Perú. 80 pp.

3. Smythe, Nicholas y O. Brown de Guanti (1995) La domesticación y cría de la paca (Agouti paca). Roma: FAO

4. Contreras J. (2003). Revisión general de los aspectos biológicos y reproductivos de Agouti paca (paca). Tesis de pregrado, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Departamento de Zootecnia, Universidad de Sucre. Sincelejo, Sucre, Colombia.

5. Junior M. (2008). Validación morfofuncional de proceso espermatogénico de paca (Cuniculus paca, Linnaeus 1766) adultas. Trabajo de maestría, Universidad Federal de viscosa. Brasil.

6. El majaz. [En línea] Disponible en: https://www.ecured.cu/Majaz

7. El Majaz: Agouti Paca. [En línea] Disponible en: https://selvanet20.blogspot.pe/2010/08/el-majaz-agouti-paca.html

8. Manejo de zoocriadero de majaz. [En línea] Disponible en: https://es.slideshare.net/betagarri/manejo-de-zoocriadero-de-majz

28