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ELABORACION DE DONAS

I.

INTRODUCCIÓN

Una dona también llamado rosquilla, berlina o berlín es un rosco de pan dulce que tradicionalmente está frito en grasa de cerdo. Hay muchos tipos de donas: algunos están glaseados con varios colores y a veces llevan confites, otros están rellenos de mermelada o natillas. Las tres clases de donas son el tipo pastel, los leudados (fermentados con levadura) y los

tradicionales.

Una

dona

tiene

en

promedio

aproximadamente

300 calorías y 25 g de grasa. Las donas con forma de anillo se hacen juntando los extremos de un pedazo largo y delgado de masa o usando moldes que cortan simultáneamente los pedazos externos e internos, quitando la masa en el centro. El pedazo restante es cocinado o devuelto a la masa para hacer más unidades. Una dona en forma de disco puede ser puesto en un molde toroidal para que aparezca el agujero central.

II.

OBJETIVO

 Realizar esta práctica aplicando las técnicas adecuadas para la elaboración de donas para obtener un

producto con calidad e

inocuidad para el consumo de la misma.

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III.

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INSUMOS Y MATERIALES  Ingredientes:  harina  azúcar  levadura fresca  margarina  huevos  leche  aceite  decoraciones  Materiales:  ollas  charola de plástico  servilleta  palillos  batidora  rodillo  molde para hacer donas  Estufa

IV.

PROCEDIMIENTO

1. En un recipiente con harina disuelve la levadura e incorpora los demás ingredientes. 2. Con ayuda de la batidora mézclalos hasta hacer una masa lisa y elástica. 3. Dejar reposar la masa tapada con la servilleta para que esta incremente su volumen con el calor (Debes encender la estufa y cerrar las ventanas

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para que se encierre un poco el calor para poder aumentar el volumen de la masa). 4. Una vez aumentado el volumen de la masa, amasa y aplánala un poco para poder cortar la masa con el molde de donas. 5. Una vez aplanada la masa, corta con el molde apretando y girando el molde sobre la masa. 6. Pon a hervir el aceite con la olla de peltre sobre la estufa, una vez caliente el aceite introduce por lo menos dos donas para freírlas y voltéalas con ayuda de los palos de bandera (repite el proceso con todas las donas que te hayan salido). 7. Calcula el tiempo que vas a freír las donas para que no se te quemen. 8. Una vez que las saques de freira gregales azúcar para darles la presentación

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V.

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RESULTADOS  CANTIDAD DE INSUMOS UTILIZADOS

INSUMOS

CANTIDAD

Harina

1 Kg

Huevos

4 unidades

Levadura fresca

40 gr

PORCENTAJE

Leche Azúcar Manteca

80 gr

 EVALUACION ORGANOLEPTICA DEL PRODUCTO FINAL

EVALUACION OLOR

Agradable, dulce.

COLOR

Característico de una dona.

SABOR TEXTURA

Un poco seco, duro.

 EVALUACION SENSORIAL CON PUNTAJE

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VI.

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CONCLUSIÓN

 La práctica de las donas fue una actividad bastante sencilla y entretenida además pueden estar presentes en tu merienda esta misma tarde cuando las termines de hacer.  VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 http://www.imujer.com/gourmet/6248/como-hacer-donas-caseras  https://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%B3nut

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VIII.

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ANEXOS

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