Empacadora De Mango 4u1i2m

INDICE

1.1.

ANTECEDENTES................................................................................................3

2.

MARCO DE DESARROLLO Y OBJETIVOS........................................................5

3.

DEFINICION DEL PRODUCTO.......................................................................7 3.1. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO............................................................................7 3.1.1. Condiciones de uso y vida útil...........................................................................7 3.1.2. Propiedades del producto.................................................................................7 3.1.3. Variedades de la fruta (Mango)..........................................................................8 3.1.4. Normas o requerimientos de Calidad.................................................................9 3.2. NATURALEZA DE LANZAMIENTO...................................................................................15

4.

AREA DE MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA DEL PRODUCTO...........................16 4.1. 4.2.

4.3.

FACTORES DETERMINANTES DEL ÁREA DE MERCADO...................................................16 FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIÓN......................................................17 POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO........................................................17

4.3.1. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO A NIVEL LOCAL, REGIONAL Y NACIONAL...................17 4.3.2. Posicionamiento del producto a nivel internacional.....................................17 4.3.3. Ventajas competitivas................................................................................18 4.3.4. Áreas de Oportunidad................................................................................19 4.4. Estructura de la cadena de valor (formación de precio y márgenes).................19 4.5. DIAGNÓSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA Y LOGÍSTICA...............................................20 5.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA.......................................................................21 5.1. PERFIL DEL CONSUMIDOR......................................................................................21 5.2. DEMANDA POTENCIAL........................................................................................... 21 5.3. MERCADO META.................................................................................................. 22 5.4. METODOLOGÍA UTILIZADA EN LA DETERMINACIÓN DEL MUESTREO...................................22 5.5. RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS...........................................24 5.5.1. Conclusiones generales de las encuestas aplicadas....................................29

5.6.

SITUACIÓN ACTUAL DE LA DEMANDA.......................................................29

5.7.

SITUACIÓN FUTURA DE LA DEMANDA.......................................................29

5.7.1. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.................................................................................29 5.7.2. Condiciones de la demanda futura...................................................................30 5.8. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE LA DEMANDA...............................................................31 9. COMERCIALIZACIÓN..................................................................................32 9.1. ASPECTOS PROMOCIONALES .......................................................................................32 10. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.................................................34 11.

ESTUDIO TÉCNICO...............................................................................35

11.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO.......................................................................35 11.2. REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS.......................................................................35

11.2.1. Costos de producción, empaque, embalaje y transporte a los centros de consumo y exportación...........................................................................................36 11.3. DISPONIBILIDAD Y LOCALIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS ...................................38 12.

TAMAÑO DEL PROYECTO.......................................................................39

13.

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO..............................................................40

13.1. MACROLOCALIZACIÓN.......................................................................................41 13.2. MICROLOCALIZACIÓN......................................................................................... 41 13.3. FUERZAS LOCACIONALES...................................................................................42 13.4. LOCALIZACIÓN Y TRANSPORTE..................................................................................42 13.5. DISPONIBILIDAD Y COSTOS DE LOS INSUMOS.................................................................42 13.5.1. Disponibilidad de mano de obra.....................................................................42 13.5.2. Energía eléctrica........................................................................................... 43 13.5.3. AGUA................................................................................................................ 43 14. INGENIERIA DEL PROYECTO.......................................................................44 14.1. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO...................................................................44 14.2. SELECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DEL EQUIPO..................................................................47 14.3. ORGANIGRAMA...................................................................................................... 48 14.3.1. Manual de Funciones....................................................................................49 14.4. MARCO LEGAL DE LA EMPRESA...............................................................................51 14.4.1. Requisitos para la empresa como persona moral ante las autoridades correspondientes.................................................................................................... 52 14.4.2. Algunas obligaciones fiscales que se tienen que cumplir como persona moral.52 15. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO.......................................................53 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................................54

1. ESTUDIO DE MERCADO 2

1.1. ANTECEDENTES Las frutas y las verduras son vegetales esenciales en la dieta del hombre. Constituyen una fuente importante de nutrientes, agua, fibra, vitaminas y minerales. El grupo de frutas y verduras incluye una gran cantidad de especies vegetales y una gran variedad de sabores, pero todas aportan elementos similares, que son de gran importancia para los seres humanos. El mango es una fruta de la Zona intertropical de pulpa carnosa y dulce. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático India y Birmania, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto. El mango es la fruta nacional de algunos países como India, Pakistán y Filipinas. El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana (introducido a mediados del siglo XIX en el Brasil por los portugueses) es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto y de sabor muy dulce. El cultivo de mango en México genera un volumen de producción de 1.8 millones de toneladas y es producto y es producido en 23 estados destacando, Veracruz, Nayarit, Colima, Sinaloa, Michoacán, Guerrero y Oaxaca, donde se concentra el 92% de la superficie. Sinaloa es el tercer productor de mango en el país con 17,800 toneladas, aproximadamente el 13% de la producción nacional. La superficie de cultivo en Sinaloa abarca 28,421 hectáreas, la mayor parte (84%) concentrada en la zona sur del estado y con un rendimiento inferior a 7 t/ha. (Ver anexo 1). México es el primer exportador mundial de mango con 288 mil toneladas, a pesar de que el mercado interno consume 86% de la producción; esto lo convierte en el noveno producto de exportación en México, justo por debajo de aguacate en la categoría de frutas y hortalizas frescas.

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Por otra parte, en México se producen numerosas variedades de mango, pero tradicionalmente se han comercializado Tommy Atkins (49%), Haden (23%), Kent (24%) y Keitt. En los últimos años ha cobrado auge la exportación de Ataulfo (5%) variedad que es producida solo en México. En el caso de Sinaloa, las variedades más importantes son Kent, Keitt, Ataulfo y Tommy Atkins. La producción de mango está concentrada en el sur de Sinaloa, donde destacan distintas variedades, las cuales se exportan. El mango es la cuarta fruta tropical más comercializada en el mundo. Esta fruta se exporta principalmente al extranjero a lugares como USA y a la Unión Europea.

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2. MARCO DE DESARROLLO Y OBJETIVOS El cultivo de mango en Sinaloa ha sido fuente importante de divisas, ya que el 84% de la fruta de comercializa en el exterior del país. Se estima que los municipios del Sur de Sinaloa exportan el mango a los países como Canadá, España y Estados Unidos, siendo los principales importadores de la fruta tropical. La idea de este proyecto nace de la inquietud de un grupo de estudiantes de la carrera de Lic. en Ingeniería

Industrial de la Escuela de Negocios del

Pacifico, Unidad Guamúchil, Salvador Alvarado, Sinaloa, ya que la fruta tropical se produce en grandes cantidades. Por lo tanto una gran parte de la fruta cosechada se echa a perder, pues en una gran parte de la región se produce esta fruta. Además se considera que la realización del proyecto “Empaque de mango”, podrá resultar factible, porque la economía de nuestro país se encuentra estable debido a que la inflación se encuentra controlada, y es por ello que el gobierno del estado se ha propuesto a financiar a los que se interesen y cuenten con un buen proyecto, así como también los bancos se han interesado en incrementar su nivel crediticio disminuyendo las tasas de interés, lo cual motivará a las personas a invertir activando la economía y logrando un real

crecimiento y desarrollo

principalmente en el municipio de Salvador Alvarado, Sinaloa así como en el resto de los municipios que se encarguen de producir dicha fruta. Si se presentara un cambio en la inflación provocará que el poder adquisitivo de las personas disminuya, trayendo como consecuencia la reducción de la demanda del producto, por no ser un producto de primera necesidad, pero si siendo éste un producto que beneficia en la salud de quien lo consume. El mercado de derivados, en especial los futuros sobre el peso mexicano, tanto en el Chicago Mercantil Exchange como en el mercado mexicano de derivados, estiman

que el precio dl peso mexicano

respeto al dólar

estadounidense se mantendrá por debajo de los $14.00 con lo cual la 5

incertidumbre de una posible devaluación brusca por el momento no se contempla, exceptuando que hubiesen cambios drásticos en políticas económicas, lo cual se duda; en cambio, si se considera factible durante el 2015 se logren realizar algunas reformas que apoyarán al crecimiento de México. El Tratado de Libre comercio, en su sector agrícola, abre nuevos horizontes para los socios comerciales de México, esto perjudicaría seriamente al campo mexicano, donde el país 25% de la población económica activa depende del mismo; esto perjudica al campo mexicano porque algunos productos cultivados en el país tal vez serán desplazados por los productos que se importen al mismo, pero también lo beneficiaria, pues los productos de México se exportarían al extranjero con más facilidad. La instalación de esta industria no traerá consecuencias dañinas en el medio ambiente porque no se emplearán productos químicos ni arrojará desechos tóxicos que perjudiquen a la población, su fauna, flora, etc. El proyecto tiene como finalidad llevar a cabo los siguientes objetivos:  

Comprobar que existe demanda alterna del producto. Demostrar que la instalación de ésta industria seria económicamente



factible. Demostrar que la tecnología del proceso de producción existe en el mercado.

6

3. DEFINICION DEL PRODUCTO El producto que se pretende empaquetar y mandar al mercado será “mangos de calidad”, él cual será un bien de uso frecuente ya que está comprendido entre los bienes de consumo doméstico. Para este proceso utilizaremos la fruta tropical en su estado natural. El proyecto pretende demostrar que es factible exportar las distintas variedades de mango que se cosechan en los distintos municipios. Se entiende por Empaque de mango a la elección adecuada de la fruta, dependiendo la variedad y cantidad necesaria, para luego ser exportada a distintos países. Las variedades de mango a exportar deben de contar con las normas de calidad requeridas como lo son: un grado de madurez adecuado, limpio y seleccionado para ser empaquetado, asegurando que se conserve en buen estado para la distribución del mismo.

3.1. Características del producto Las principales características del producto son las siguientes: 

Los mangos en cualquier lote o contenedor son similares en forma, color de



la cascara, pulpa y tamaño típico de cada variedad. El producto será empacado en cajas de 9 mangos cada una.

3.1.1. Condiciones de uso y vida útil Debe de mantenerse en un lugar ventilado y seco; una vez abierta la caja es recomendable guardarla en un área fría para que estos no pierdan sus propiedades. Deberá consumirse en un periodo no mayor de dos semanas. La vida útil de la fruta siempre y cuando permanezca en un área refrigerada será de 10 a 15 días.

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3.1.2. Propiedades del producto  Azucares  Fibra  Vitamina C  Vitamina A  Antioxidante  Ácidos

3.1.3. Variedades de la fruta (Mango)

Variedades

Meses de cultivo

Estados productores

Principales características

Febrero – julio

Chiapas Guerrero Oaxaca Colima Nayarit Sinaloa Campeche

Color: amarillo Tipo: alargado Longitud: 12.5-14 cm Anchura: 5.5-6 cm Peso: 180- 260 gr Fibra: muy poca

Fines de febrero- agosto

Michoacán Jalisco Colima Gurrero Sinaloa Nayarit

Color: amarillo/rojo Tipo: redondo Longitud: 12-14.5 cm Anchura: 10-3 cm Peso: 450-700 gr Fibra: regular

Michoacán Jalisco

Color: rojo/amarillo Tipo: redondo

Ataulfo

Tommy Atkins

Haden

febrero- agosto

8

Colima Gurrero Sinaloa Nayarit

Longitud:10.5-14 cm Anchura: 9-10.5cm Peso: 510-680 gr Fibra: muy poca

Michoacán Jalisco Colima Sinaloa Nayarit

Color: rojo/amarillo Tipo: redondo Longitud:12-14 cm Anchura: 9.5-11cm Peso: 450-700 gr Fibra: muy poca

Jalisco Colima Sinaloa Nayarit

Color: rojo/amarillo Tipo: redondo Longitud:13-15.5 cm Anchura: 9-11cm Peso: 510-2000gr Fibra: muy poca

Kent

Julio-agosto

Keit

Abril-fines de septiembre

3.1.4. Normas o requerimientos de Calidad Para el éxito de cualquier industria, es importante contar con normas de calidad tanto en sus instalaciones como en los productos elaborados. Debe cumplir con las siguientes normas: 

Las disposiciones legales de sanidad y composición.



El control sanitario del personal y de la maquinaría de la industria comprende lo que es salud e higiene de los empleados así como la limpieza y desinfectación del equipo y de las áreas donde se realice el proceso.



El producto debe mostrar un aspecto confiable, considerando el color y el peso, los cuales son factores que determinarán la aceptación o rechazo del producto por parte del consumidor.

9



Contar un control de calidad adecuado para el almacenamiento, así como para el traslado del producto.

El mango se clasifica en las siguientes categorías:   

Categoría Extra Categoría Primera Categoría Segunda

En este sentido, las variedades de mango más comunes para la exportación, son las siguientes: Fruto /

Haden

Kent

Keitt

Tommy Atkins

Tamaño

Medio

Grande

Grande

Medio

Peso

300-450

450-600

300-450

Medio 160-300

Forma

Oval – Redonda

Oblonga – Oval

450-600 Redonda u

Oblonga - Oval

Elíptica

Variedad

Color Fibras

Amarillo con chapeo rojo Regular

Amarillo – rojizo Muy pocas

oval Amarillo con

Amarillo con chapeo

chapeo rojo Muy pocas

rojizo Regular

Ataulfo

Pequeño a

Amarillo Pocas

Asimismo, el mango debe de cumplir con los siguientes requerimientos de calidad:          

Intacto Firme Fresco Sano Limpio Maduro Libre de daños por bajas temperaturas Libre de humedad externa anormal Libre de olores y sabores extraños Libre de residuos de plaguicidas

Los mangos de la categoría extra, además de cumplir con los requerimientos mínimos de calidad deben ser de calidad superior o excelente, particularmente bien presentados; y uniformes; esto implica la idea de calidad en combinación con variedad y apariencia. 10

No deberán tener defectos, salvos muy leves alteraciones en la cáscara que no afecten su apariencia general y vayan en detrimento de su calidad, su durabilidad y la presentación en la unidad de empaque. El color normal del fruto después de la cosecha es principalmente verde oscuro, con chapeado rojo que inicia en los hombros y una coloración verde claro que tiende al amarillo en la punta. Este estado corresponde al mínimo de madurez y provee la máxima vida entre el exportador y el consumidor. Cuando la madurez se hace presente, los frutos son de color verde claro tendiendo al amarillo y dependiendo de la variedad, presenta un chapeado rojo. Son frutos aún firmes y es un estado ideal para los distribuidores. El color del fruto es mayormente amarillo con pocas tonalidades verdes. Algunas variedades contrastan perfectamente con el chapeado rojo. El fruto empieza a perder firmeza y es su mejor condición para su vente al consumidor. En la etapa ideal el fruto es predominante conforme a la carta de madurez o tabla colorimétrica de EMEX “Estándar de Madurez en Mango para Variedades de Exportación”. En el caso de que la empresa solicitante lo requiera, se podrán considerar dictámenes a través de pruebas instrumentales adicionales que determinen la madurez del producto. Debido a las condiciones cambiantes del protocolo que suscriben anualmente USDA y SAGARPA, para el tratamiento hidrotérmico, se deberá sujetar a las condiciones y requisitos establecidos en el Plan de Trabajo para el Tratamiento y Certificación de Mangos Mexicanos operando bajo el acuerdo cooperativo del U.S Departament of Agriculture (USDA), Animal and Plant Healt Inspection Service (APHIS) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) representada por la Dirección General de Sanidad Vegetal (DGSV), vigente.

11

Una vez que se concluyó el tratamiento hidrotérmico se procederá a secar y a enfriar la fruta conforme a lo establecido en el Plan de Trabajo, antes citado. En cuanto al marcado, etiquetado, envase y embalaje, las cajas deben cumplir con las siguientes características: 

Estar limpias, secas, sin daño y en caso de cajas de cartón deben ser

   

nuevos. No impartir olores o sabores extraños al mango. Estar totalmente libres de signos visibles de crecimiento de hongos. Libres de infestación de artrópodos. Ser de un calibre de cartón de por cm2 para evitar que pueda abollarse o romperse y asegurar que el mango no vaya a salirse; y de que no exista riesgo de que puedan ser dañados, durante condiciones normales de



manejo, almacenamiento y transporte. Deben tener ventilación, mínimo el 11% del total del área de superficie del contenedor.

Asimismo, si el material de empaque es usado dentro de las cajas, debe ser nuevo, estar limpio, seco, libre de olores extraños y la calidad debe ser semejante para evitarse que los mangos puedan ser dañados externa o internamente. En este sentido, el material de empaque de estar libre de signos de material extraña y debe ser etiquetado mediante una tinta adecuada que no sea tóxica. Cada empaque debe ser etiquetado en el mismo lugar, con el mismo tipo de letra, legible y en un lugar visible. Los datos que deben aparecer son los siguientes:    

Identificación Naturaleza del Producto Origen del Producto Especificaciones Comerciales

Para el muestreo se deben tomar las siguientes consideraciones: 

El personal que haga el muestreo debe ser capacitado o tener experiencia en dicha actividad. 12



Las bolsas contenedoras de muestras deben encontrarse limpios de



cualquier tipo de contaminación. Debe tomarse especial cuidado en la eliminación de olores, limpieza y



secado de los aparatos empleados. El personal muestreador debe tomar nota de cualquier fuente potencial de contaminación.

Los organismos de certificación acreditados por el Entidad Mexicana de Acreditación deberán establecer en sus manuales de procedimientos los métodos de inspección que le permitan garantizar la calidad superior del producto de calidad selecta. En cuanto al transporte de la fruta, cabe destacar que el transporte adecuado de los productos frescos ayuda a reducir la contaminación microbiana. Cualquiera que sea el medio de transporte que se vaya a utilizar debe preocuparse que durante la carga y descarga no se produzcan daños. Los transportes deben estar sujetos a un proceso de sanitización, mediante el lavado a presión de la plataforma del contenedor o caja del transporte y uso de desinfectantes. El producto debe estar mediante protegido para prevenir una contaminación ambiental o algún daño por clima. Para dicho fin deben emplearse remolques (tráileres) cuyas cajas tengan una temperatura adecuada de refrigeración para que el producto llegue a su destino en óptimas condiciones. En el caso de transporte marítimo deben contemplarse los siguientes aspectos: 

La carga deberá estar protegida del daño de agua salada y almacenarse alejada de zonas con carga de material potencialmente contaminante o que



represente un riesgo de contaminación cruzada. El envío por mar debe realizarse en contenedores y los sistemas de almacenamiento deben garantizar una temperatura constante. Siempre se deben utilizar cajas perforadas para garantizar mejor manejo y ventilación adecuada. 13



Se recomienda una capa de papel corrugado en la base de la caja que contribuye a amortiguarla, impidiendo que sufra daños mecánicos mientras



es trasportada. Los mangos que son exportados por vía marítima requieren un proceso de pre enfriamiento previo a su empaque en los contenedores. Los mangos deben enfriarse a una temperatura 13 C +/- 2C, para evitar daño frío, con



una humedad relativa que oscila entre 85 y 95%. Para el mango de exportación a Europa y Japón, se recomienda la aplicación de ceras o aceites naturales para darle una mejor presentación al mango. Deben usarse de preferencia formulaciones de aceites naturales



para permitir la transpiración de la fruta. Los agricultores dedicados a la agricultura convencional que pretendan cambiar a la agricultura orgánica deberán pasar por un periodo de conversión de 36 meses antes de la primera cosecha orgánica. Los periodos de conversión pueden reducirse de acuerdo a las condiciones del cultivo como en el caso de aquellos en los que no se han utilizado productos químicos o los que recién se han abierto al cultivo.

3.2. Naturaleza de lanzamiento La naturaleza del lanzamiento del producto es selectiva porque se enfoca en los municipios del Évora debido a que éste deberá pasar por los canales de producción

los

cuales

son:

Productor-Mayorista-Minorista,

éstos

serán

intermediarios encargados de ofrecer el producto a los consumidores finales. El principal objetivo del lanzamiento del producto es dar

conocer el

empaque en la ciudad de Guamúchil, Salvador Alvarado, Sinaloa, México, así como la instalación de la industria y resaltar cada una de las características de la misma como podrían ser la tecnología utilizada, la magnitud de la empresa, etc. Considerando además, que es un producto de comparación, porque se tiene la posibilidad de diferenciarlo con algunos productos similares y sustitutos, y así elegir el que más llene las expectativas de los consumidores. 14

Para que el lanzamiento de la empresa empacadora logre tener éxito se deben de considerar aspectos como el poder adquisitivo de los consumidores, la cultura de adquirir productos elaborados de manera natural, así como los medios de publicidad que se emplearán para la introducción del producto al mercado.

4. AREA DE MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA DEL PRODUCTO Nuestra área de mercado estaría enfocado a las posibles empresas locales establecidas en el área del Évora (la cual abarca Angostura, Mocorito y Salvador Alvarado) ubicada en la zona norte del estado de Sinaloa, en el noroeste de México, para establecer nuestros canales de distribución y, por consiguiente, encontrar una manera de poder expandirnos a nivel estatal para solventar los posibles proyectos a futuro. Elegimos a la ciudad de Guamúchil por tener altos niveles en cuanto competencia entre empresas se refiere, también se consideró esta localización para establecer la empacadora tomando en cuenta los puntos anteriormente explicados.

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4.1. Factores determinantes del área de mercado Estos puntos forman parte esencial ya que, a medida que el proyecto va avanzando, surge la necesidad de poder adquirir nuevas técnicas para la erradicación de nuevas amenazas, para esto los siguientes puntos, que a continuación se mencionan, son esenciales para el establecimiento de una nueva idea para el mercado laboral: 

La posibilidad de no poder encontrar posibles clientes para que sus productos sean empacados.



La falta de conocimiento en cuanto al objetivo real de una empacadora por parte de una pequeña cantidad de algunos capataces.



La no cooperación por parte del gobierno o cualquier organización privada para el apoyo de este proyecto.

4.2. Factores limitativos de la comercialización En el siguiente apartado se presentan los factores los cuales pueden ser cruciales para la comercialización o el traslado de la mercancía a empacar, estos son: 

Dificultades en la maquinaria dentro de la industria



Posibles robos o saqueos durante el transporte en el conurbada de la zona del Évora



Retrasos en pedidos

4.3. Posicionamiento en el mercado

16

4.3.1.Posicionamiento del producto a nivel local, regional y nacional No se encontraron fuentes de información confiable en las que se pueda sustentar el posicionamiento del mango a nivel local, regional y nacional. Sin embargo, por medio de la realización de entrevistas con consumidores de este fruto, entendemos que el mango, está posicionado como uno de los frutos preferidos del consumidor nacional. Así mismo, y por representar a una de las regiones altamente productoras de mango, dentro de la región noroeste, el mango es una de las frutas preferidas por los consumidores.

4.3.2.Posicionamiento del producto a nivel internacional De acuerdo al Almanaque de Frutas Frescas 20014, publicado por el Instituto de los Alimentos en Estados Unidos; y un reportaje de la revista “Trade Latin America”, el mango es una de las frutas más conocidas alrededor del mundo. Su posicionamiento ha dependido en gran parte al origen o a la etnia a la que pertenecen los consumidores, pues estos comúnmente son originados de países donde le consumo de mango es alto. Así mismo, el incremento de personas viajando a destinos exóticos y el creciente gusto por la comida exótica y foránea, ha mejorado el posicionamiento de este fruto en el extranjero. El hecho de que los supermercados cuenten con mango en sus anaqueles todo el año, ha promovido a que el consumidor final tenga la opción de consumirlo en mayor porción que en el pasado. Hoy en día, no solo los países que tienen un nivel de ingreso alto están adoptando en su dieta diaria frutos exóticos, también los países de bajos ingresos están moviéndose rápidamente hacia los patrones de consumo occidentales, demandando más frutos exóticos como el mango.

17

4.3.3.Ventajas competitivas 

La región noroeste cuenta con varios puertos de exportación en Sinaloa



(Mazatlán, Topolobampo). La región produce variedades aptas para ser comercializadas en el



mercado nacional, internacional y para la producción industrial. Existe la infraestructura necesaria para exportar (carreteras, aeropuertos,



puertos marítimos y vías férreas). Cercanía de la región con Estados Unidos, mercado al que va dirigido



aproximadamente el 80.0% de las exportaciones de mango mexicano. Los tres pricipales estados productores de la región cuentan con una



productividad óptima para la exportación, por arriba de la media nacional. Los empaques de la región han mejorado sus prácticas de manejo, lo que



permite enviar mango de mejor calidad al mercado extranjero. La región tiene un alto potencial productivo debido a su clima y a su suelo

 

fértil. Apoyos gubernamentales disponibles, más suficientes. Asociaciones de Agricultores como el ejido de Escuinapa, en el que los productores se ponen de acuerdo para realizar actividades que los



beneficiaran en conjunto. Infraestructura para la comercialización (empaques y agroindustrias).

4.3.4.Áreas de Oportunidad 

Apoyos de centros de investigación, universidades y consultores para desarrollo de proyectos que ayuden a mejorar las prácticas en el campo y

  

en la comercialización del mango de la región. La creación de empaques que ayuden a bartir los costos de intermediarios. Creciente consumo de mango en Estados Unidos. Tratados comerciales con Estados Unidos y Canadá, Sudamérica, Europa y



Asia. Programas de mejora en las prácticas de los productores para poder entrar

  

en un programa temporal de “zona libre de mosca de la fruta”. Creciente interés por el mango a nivel mundial. Nuevas fuentes de financiamiento. Mayor industrialización por falta de competidores locales y nacionales. 18



Ingresos a nuevos mercados extranjeros por el potencial productivo de la



región. Mercado local desatendido.

4.4. Estructura de la cadena de valor (formación de precio y márgenes) De acuerdo con los costos obtenidos del proceso productivo, empaque, embalaje y distribución, se estimaron los márgenes de utilidad para los productores con base en los precios mostrados en 2008, tanto en el mercado nacional como en el mercado meta (Estados Unidos de Norteamérica).

4.5. Diagnóstico de la cadena productiva y logística

   

FORTALEZAS Región con excelentes niveles de producción a nivel nacional. Clima propicio para el desarrollo del mango. Huertas adultas de excelente calidad. Experiencia de los productores, empaques y operadores logísticos en cuanto al manejo, maquila y distribución del producto.



  

OPORTUNIDADES Apoyo de las entidades gubernamentales para fomentar la exportación del producto. Cercanía de la región noroeste con el mercado meta. Interés de los productores en exportar su producto. Involucramiento de las organizaciones en el proceso logístico y aprovechamiento de los programas fitosanitarios para ofrecer un mango de mejor calidad. 19











DEBILIDADES Falta de conocimiento de los productores en cuanto a los requerimientos de exportación. Falta de recursos financieros para cubrir los costos propios de proceso de exportación. Consenso de los empaques en cuanto a la determinación de los precios que ofrecen a los productores. No existen sinergias con los intermediarios del mercado meta. Plagas que merman las cosechas

  

AMENZASAS Calentamiento global que evita la floración de los árboles de mango. Índice de inseguridad en la región. Desastres naturales como huracanes, inundaciones, principalmente.

5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA El estudio de mercado permitirá recabar la información referente a gustos y preferencias de los consumidores que permita tomar decisiones y técnicas adecuadas para la aceptación de estos productos empacado de los diferentes tipos de Mango.

5.1. Perfil del consumidor Los productos están destinados para el consumo familiar que abarca a los consumidores de 4 años en adelante, ya que pueden consumir los diferentes tipos de mangos, no importando el tamaño y forma de los mismos de acuerdo a la calidad, tamaño y precio accesible, además de satisfacer y alimentar a los consumidores de acuerdos a las propiedades y beneficios que tienen al consumir dicho producto. 20

En pocas palabras el producto está dirigido a niños, jóvenes y adultos, para que puedan cubrir una necesidad, ya que es necesario consumir frutas durante el transcurso del día ya que es bueno para el cuerpo humano fortalezca sus huesos, es recomendable que estos alimentos sean cosechados con los mejores niveles en cuando a la calidad de los mismos ya que es de suma importancia para que el producto sea reconocido por las normas de calidad correspondientes.

5.2. Demanda Potencial Para determinar la demanda potencial se deben de seguir una serie de consideraciones: Se incluye a toda la población ya que todas las personas de todas las edades pueden consumir el mango es una mínima parte de la población que no consume este producto. 

Se incluye a todas las personas de todas las edades.



Toda la familia podrá consumir el producto ya que es accesible para adquirirlo y eso determinara la demanda del producto.



Frecuentemente las familias de salvador Alvarado, Sinaloa consumirán de uno a tres kilogramos de mango a la semana, agregando a las familias que consumirán de angostura, Sinaloa, ya que los habitantes de esos municipios vienen y consumen a la ciudad de Guamúchil, salvador Alvarado, Sinaloa.



El área elegida es la ciudad de Guamúchil, ya que es el área de la región con más desarrollo comercial.

5.3. Mercado Meta El mercado meta al cual está dirigido el producto es la cuidad de Guamúchil, ya esta área representa la mayor de pequeñas industrias, 21

establecimiento y es donde se concentra la mayor parte de la población de la región del Évora (Angostura, Salvador Alvarado, Mocorito, Sinaloa, México). Además, se consideran a las amas de casa como uno de los principales consumidores, pues son ellas quienes normalmente acuden a los distintos supermercados y/o fruterías a adquirir los productos necesarios para surtir la despensa alimenticia.

5.4. Metodología utilizada en la determinación del muestreo El diseño del cuestionario estará estructurado de tal manera que éste, contenga la mayoría de las preguntas de opción múltiple. Esto permitirá al investigador, concluir con los resultados satisfactorios, pudiendo graficar el cuestionamiento de manera precisa y eficiente. El objetivo de la aplicación de ésta encuesta es: 

Conocer la opinión que tienen los habitantes de la Región del Évora sobre la instalación de esta empacadora; además de conocer sus gustos y preferencias sobre las distintas variedades de esta fruta.



Tener una idea de la frecuencia con la que éste producto será o es consumido.



Conocer los gustos de los consumidores sobre las variedades del mango.

Como se mencionó anteriormente en la metodología escrita, se realizará con la finalidad de analizar la situación actual del mercado en la Región del Évora, comprendida por los municipios de Salvador Alvarado, Angostura y Mocorito, desde los diferentes tipos de vista de los consumidores para determinar las perspectivas de la futura empresa, la cual es el objeto del presente estudio.

22

Para obtener resultados deberán aplicarse 125 encuestas, con las cuales se podrá tomar en cuenta un parte de la población total. Dichas encuestas deberán aplicarse de la siguiente manera: el tamaño de la muestra que se aplicará en la cabecera de Salvador Alvarado serán 75 encuestas; mientras que en Mocorito se aplicarán 25 encuestas y por último serán aplicadas 25 encuestas en Angostura, (Ver anexo 2). Además cabe señalar que dichas encuestas serán aplicadas al azar, ya que el método de estudio es probabilístico, por lo que no todas las personas tienen la misma probabilidad de ser estudiadas. Las encuestas contendrán algunas preguntas que ayudaran a recabar información que será útil para la realización del proyecto. (Ver anexo 3).

5.5. Resultados obtenidos de las encuestas realizadas 1. ¿LE GUSTA EL MANGO? Si

No

120 100

Porcentaje

114

80

9%

60

SI No

40 20 0

91% 11 Respuestas

Con el fin de saber si a las personas les gustan las distintas variedades de mango es que se realizó esta pregunta, teniendo como resultado: el 91% (114) de los encuestados dijeron que si les gusta consumir las distintas variedades de esta

23

fruta, mientras que el 9% (11) personas de la población encuestada dijo que no les gusta consumir esta fruta. 2. ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA CONSUME MANGO?

Ninguna

Porcentaje

1 o 2 Veces

Ninguna

3 o Más Veces 80 31%

72

60 40

39

20

1o 2 Veces

11%

3 o Más Veces 58%

14 Respuestas

0

Esta pregunta se aplicó con el fin conocer el número total de veces que las personas encuestadas consumen esta fruta, los resultados de la investigación de mercado arrojaron lo siguiente: el 58% de la población determinó que 1 o 2 veces por semana consumen esta fruta, mientras que el 31% dijo que lo consume 3 o más veces a la semana siempre y cuando sea la temporada, ya que si no es temporada no se consume por su elevado costo, y por último el 11% de la población dijo que ningún día de la semana consumen mango. 3. ¿QUÉ VARIEDAD DE MANGO PREFIERE?

Kent

Keitt

Ataulfo

Tommy

Porcentaje

Ninguno 80 60

Keitt

8% 10% 10%

75

40

13%

20 0

Kent Ataulfo 60%

Tommy Ninguno

16 12 12 10 Respuestas

24

Con el propósito de saber que variedad de mango es la que prefiere la población es que se realizó esta pregunta y los resultados arrojaron lo siguiente: la variedad de mango que es la preferida por la persona es el Kent con un 60%, siguiendo el Keit con un 13%, posteriormente el Tommy con un 10%, después Ataulfo con 9% y por último con un 8% las personas entrevistadas dijeron que no prefieren ninguna de las variedades antes mencionadas pues no les gusta este tipo de fruta. 4. ¿CUENTA USTED CON ÁRBOLES DE MANGO EN ALGÚN TERRENO? Si 65 64 63 62 61 60 59

No

Porcentaje

64

SI

61

No

49%

51%

Respuestas

Para determinar la cantidad de personas que cuentan con árboles frutales en sus casas y/o terrenos es que se aplicó esta pregunta en la investigación de mercados realizada, los resultados arrojaron lo siguiente: el 51% de la población encuestada cuenta con árboles en algún sitio determinado, mientras que el 49% de la población confirmo que no cuentan con árboles de este tipo.

5. ¿QUÉ VARIEDAD DE MANGO TIENE EN SU CASA O HUERTA?

70 60 50 40 30 20 10 0

Kent

Keitt

Tommy

Ninguno

Ataulfo

Porcentaje Kent Keitt

63 30%

Tommy

50%

37

Ataulfo

6% 7% 6%

Ninguno

9 8 8 Respuestas

25

Para complementar la pregunta anterior es que se aplicó esta interrogante, con lo cual se obtuvieron los resultados siguientes: el 50% de la población determinó que no cuentan con ninguna variedad de esta planta, el 30% de las población entrevistada dijo que cuentan con árboles de mango de la variedad Kent, mientras que un 7% determinó que cuentan con árboles de la variedad Ataulfo y otro 7% con variedad Keitt y por último el 6% determinó que cuentan con árboles de la variedad Tommy. 6. SI HUBIERA UNA EMPACADORA DE MANGO EN LA REGIÓN DEL ÉVORA, ¿USTED SEMBRARÍA ÁRBOLES DE MANGO PARA VENDER LA FRUTA? Si

No

100 80

Porcentaje

94

60

SI

25%

No

40 20 0

23

75%

Respuestas

Para saber si las personas sembrarían plantas de mango si se contara con una empacadora en la región es que se planteó esta pregunta, los resultados obtenidos fueron los siguientes: el 75% de la población de la encuestada dijo que si plantarían árboles de mango para vender la fruta, mientras que el 25% dijo que no sembrarían estos tipos de árboles para vender su fruta. 7. ¿QUÉ LE PARECE LA IDEA DE QUE AQUÍ EN LA REGIÓN DEL ÉVORA HAYA UNA EMPACADORA DE MANGO?

26

Bueno

Malo

Regular

120 100 80

99

Porcentaje Bueno

18% 2%

60

Malo Regular

40 20 0

22

79%

3 Respuestas

Con el fin de saber si la población ve de una buena manera la implantación de una empacadora de mango en la Región del Évora es que se aplicó esta pregunta, los resultados fueron lo siguiente: al 79% de la población le parece una buena idea que se establezca una empacadora de mango en la región, mientras que el 18% le es regular la aplicación de esta empresa y por último al 3% le parece mala idea que se establezca esta organización. 8. ¿USTED CREE QUE EL EXPORTAR MANGO AYUDE A QUE ESTE NO SE DESPERDICIE EN GRANDES CANTIDADES? Si 140 120 100 80 60 40 20 0

No

117

Porcentaje 6%

SI No

94% 8 Respuestas

Para saber lo que las personas piensan sobre la exportación de mango para que se no se desperdicie en grandes cantidades es que se aplicó esta interrogante en la encuesta, los resultados obtenidos fueron los siguientes: el 94% de la población cree que si recomendable exportar esta fruta para que no se desperdicie, mientras que el 6% de la población encuestada cree que el exportar mango no ayuda en su desperdicio. 27

9. ¿USTED PIENSA QUE LA EMPACADORA AYUDARÍA A LA ECONOMÍA DE LA REGIÓN DEL ÉVORA? Si

No

150 100

122

Porcentaje 2%

No

50 0

SI

98% 2 Respuestas

Esta pregunta se aplicó para saber qué es lo que piensa la comunidad sobre el aumento de la economía en la Región del Évora, con ello se pudo conocer que el 98% de la población encuestada cree que la organización de una forma u otra si ayudaría al incremente de los ingresos de las personas, mientras que el 2% determinó que esta empresa no ayudará en el aumento de la economía. 10. ¿USTED ESTÁ DE ACUERDO CON LA IDEA DE QUE SE FOMENTEN PROYECTOS DE ESTE TIPO PARA AYUDAR DE ALGUNA FORMA A LA CIUDADANÍA?

28

Si

No

150 100

125

50 0

0 Respuestas

Porcentaje

SI No

100%

Con el propósito de conocer si las personas están de acuerdo a que se sigan fomentando estos tipos de proyectos en la comunidad es que se aplicó esta 29

pregunta, la población determinó lo siguiente: el 100% de la población cree que si es benefactor la aplicación de proyectos de este tipo, ya que aumentan los trabajos y con ello los ingresos de las familias.

5.5.1.Conclusiones generales de las encuestas aplicadas. Con la información recabada de las encuestas es que se llegó a la conclusión de que la mayoría de la población de la Región del Évora está de acuerdo con la implementación de la empresa empacadora de mango. Así mismo, los resultados arrojaron que la población encuestada que cuenta con árboles de las distintas variedades acepta venderla fruta que día con día cosechen durante la temporada. Además, las personas se mostraron optimistas con la instalación de una industria que genere empleos, ya que en la región hace falta que se establezcan organizaciones que brinden nuevas oportunidades de mejora a los habitantes.

5.6. Situación actual de la demanda Tomando como base la demanda que obtiene la empresa AGROQUEVEDO SPR de RL que se encuentra ubicada en la calle Miguel Hidalgo #24, Col. Centro, en la Ciudad de Escuinapa, Sinaloa; la cual empaca y distribuye mangos en sus distintas variedades, esta industria produce alrededor de 300 toneladas durante la temporada, ésta cantidad se obtuvo tomando como referencia el año 2014.

5.7. Situación futura de la demanda 5.7.1. Proyección de la demanda A partir de la tabla de la Proyección de la Demanda que considera la producción total en toneladas de los agricultores en todo el estado de Sinaloa, 30

pero de ahí salen las toneladas que de igual manera se cosechan durante la temporada de producción de la fruta en la Región del Évora. Como se sabe en los últimos años la demanda del mango ha aumentado, ya que día con día se han ido incrementando los usos de esta fruta, trayendo consigo una disminución bastante grande de su pérdida.

5.7.2. Condiciones de la demanda futura De acuerdo a los datos proporcionado por INEGI se estima que el crecimiento de la población en los próximos años sea de un 4% por lo tanto la demanda futura de la exportación del mango irá en aumento (Ver anexo 4).

31

5.8. Conclusiones del estudio de la demanda Después de haber llevado acabo el estudio de la de manda, se puede concluir que ésta es “Demanda satisfecha insaturada”, ya que es satisfecha porque existe una gran variedad de frutas y verduras, pero es insaturada porque todavía existe la posibilidad de nuevas opciones de preferencia para los consumidores, lo cual le permita al empaque de mangos lograr la penetración y posicionamiento en el mercado. Y por tal motivo es que se puede hacer crecer mediante el uso adecuado de estrategias mercadológicas como pudieran ser promociones y campañas publicitarias. Como se puede observar en los porcentajes obtenidos de las encuestas aplicadas a las amas de casa en la Región del Évora que comprende los municipios de Salvador Alvarado, Mocorito y Angostura, de un total de

125

personas encuestadas, 114 que representa el 91% de la muestra dijo que le gusta la fruta, lo cual como mayoría hace que la empresa obtenga buenos resultados con su posicionamiento en el mercado de las frutas. Por otro lado, el principal objetivo del presente estudio de demanda, fue el conocer los gustos, preferencias y el grado de aceptación de los posibles demandantes. El tipo de encuesta realizada fue de forma directa a la población por ser ésta una fuente primaria de las más confiables para el desarrollo de éste proyecto.

32

9. COMERCIALIZACIÓN La comercialización será la actividad que se llevará a cabo para hacer llegar el producto de la manera más rápida y eficiente al consumidor, con los beneficios de tiempo y lugar, para colocar el producto en un sitio y momento adecuado para lograr la satisfacción del consumidor al momento de realizar su compra. Los objetivos pretendidos serán los siguientes:  

Dar a conocer los motivos de consumo del mango comestible. Al momento de analizar esta etapa, traiga como resultado la obtención de ingresos que permita satisfacer las necesidades de liquidez de la industria, así como cubrir los gastos de operaciones como son mantenimientos al equipo que integra el proceso productivo, reservas para imprevistos, pagos



de sueldos y salarios y otras que se puedan presentar. Implantar la cultura entre los habitantes de la Región del Évora de consumir



la fruta como lo es el mango. Lograr que a largo plazo la exportación de éste producto sea expandido.

9.1. Aspectos promocionales Ésta etapa es en la cual el productor buscará los mejores medios de comunicación para su promoción, logrando con estos dar a conocer el producto (Exportación de mango) una vez que ha sido lanzado al mercado; provocando con ello una gran influencia sobre los consumidores y logrando así, uno de los objetivos de la empresa, el vender, trayendo como consecuencia satisfacciones humanas y por tanto el incremento de utilidades. Para dar a conocer la exportación de mango, se utilizarán el medio de comunicación más conocido y de mayor efectividad en la Región del Évora, Sinaloa, el cual es el siguiente:

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RADIO Es un medio de comunicación auditivo que llega hasta el lugar más oculto además que no requiere hacer otras actividades para captar el mensaje. En el cual se anunciará todo lo referente a la Exportación de mango. Ventajas de éste medio:      

Bastante económico en comparación con otros medios. Medios adaptable, es decir, puede cambiarse el mensaje con rapidez. Mayor difusión, gran audiencia. Alto grado de captación Selectividad geográfica Selectividad desde el punto de vista socioeconómico

Desventajas de éste medio: 

Se transmiten únicamente mensajes auditivos y se puede afirmar que el ojo



es un camino más seguro que el oído para llegar al cerebro. Atención limitada del oyente por estar realizando otras actividades mientras



escucha. Mensaje fugaz y transitorio.

34

10. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Desde el punto de vista mercadológico, se llega a la conclusión de que el presente proyecto es factible, ya que en el estudio de la demanda, a través de las encuestas aplicadas, se obtuvieron resultados aceptables de la creación de un empaque de mangos en la Región del Évora, en la Ciudad de Guamúchil, Salvador Alvarado, Sinaloa, que recolecte, trate y distribuya cada una de las distintas variedades de esta fruta, para su consumo.

Debilidades o limitaciones del producto: Una debilidad o limitación de la demanda sería la cultura que se tiene acerca del mango, ya que las personas solo lo consumen cuando es temporada de cosecha de la fruta. Otra limitante seria que las personas están acostumbradas al consumo de otro tipo de frutas o así mismo consumir producto artificiales y no a consumir productos naturales y de temporada.

Oportunidades que ofrece el producto: La demanda potencial de la empacadora de la fruta puede aumentar conforme la gente vaya conociendo la empresa. Se puede concluir que la oferta es igual que la demanda, ya que toda la fruta que se exportará y/o venderá será demandada, porque existe una gran variedad de frutas similares. Para la comercialización de este producto se llevará a cabo mediante el canal de distribución que será: Productor-Intermediario-Consumidor final, ya que es el más sencillo y adecuado. 35

11. ESTUDIO TÉCNICO 11.1. Objetivos del estudio técnico 

Verificar la posibilidad técnica de la exportación del producto que se pretende elaborar en el presente proyecto.



Analizar y determinar la disponibilidad y condiciones para la adquisición de la materia prima que se utilizará.



Definir el proceso y las partes que lo componen.



Identificar a los posibles países a donde se exportará la fruta de acuerdo con las necesidades del proyecto.



Analizar y determinar las instalaciones y la organización requerida para la operación del proyecto.

11.2. Requerimientos de materias primas Considerándose que solo se pretende cubrir una pequeña parte de los países o del mercado seleccionado, se establece que los requerimientos de materia prima se comenzarán a utilizar a partir del mes de Mayo hasta el mes de Agosto. Durante estos cuatro meses se exportará todo el Mango en sus distintas variedades que sea posible. EMPAQUE La fruta para su venta tendrá un empaque en forma de red la cual estará hecha de platico que ayuda a cubrir al mango. Así mismo contará con una pequeña etiqueta en forma de calcomanía ovalada la cual contendrá datos acerca de la empresa. EMBALAJE

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En el mercado internacional prefieren mangos con peso entre 250 g. y 600 g. en este caso los mangos a exportar en promedio tendrán un peso entre los 350 g. y 500 g., lo cual corresponde al calibre 14 que permite acomodar 12 frutos en cajas de cartón de 4.5 kilogramos de peso bruto. Mientras que el embalaje interno de la fruta será cartón corrugado de dos piezas con tapadera, con capacidad de 4.5 kilogramos. El empaque contendrá condicione de resguardo lo que impedirá la contaminación de la fruta.

11.2.1. Costos de producción, empaque, embalaje y transporte a los centros de consumo y exportación. Costos de Producción. Los costos de producción de mango son los siguientes: Costos por Hectárea (100 árboles de mango) Concepto + Rastreos (3) + Limpieza + Foliada (Fumigada) + Bordeada (Cuadrillas de Riego)

$ (MXN pesos) 1,800 300 1,000 300

+ Riego

1,500

+ Fertilizante

2,000

+ Horqueteada

1,300

+ Corte y Acarreo (50 centavos por kilo)

7,500

Total

15,700

Costos de Empaque. Los costos de empaque y embalaje de mango son los siguientes: Costos por Caja de Mangos (10.lb – 5.0 kilos)

37

Concepto

$ (MXN pesos)

+ Maquila

9.52

+ Caja

5.30

+ Etiqueta

.27

+ Copret

1.36

+ Tarima

1.36

Total

17.82

Costos de Transporte. Los costos de empaque y embalaje de mango son los siguientes: Costos por Caja de Mangos (10.lb – 5.0 kilos) Concepto + Flete Total

$ (MXN pesos) 4.76 4.76

Resumen de Costos de Exportación por Kilo A continuación se presenta un resumen de cotos de exportación por kilo de mango: Resumen de Costos de Exportación por Kilo Concepto $(USD) Producción 0.08 Empaque y Embalaje 0.26 Transportación 0.07 Total 0.41

Fx 13.60 13.60 13.60 13.60

$ (MXN pesos) 1.08 3.54 0.95 5.58

11.3. Disponibilidad y localización de la materia prima e insumos

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La materia prima que se utilizará para la exportación es el mango en sus distintas variedades, el cual se produce en grandes cantidades en la Región del Évora (Salvador Alvarado, Mocorito y Angostura, Sinaloa, México) así como en los demás municipios del estado como lo son Rosario, Escuinapa y Villa Unión. Con base en la información proporcionada por SAGARPA, se pudo identificar que esta región puede abastecer la materia prima que se requiere para la exportación de la fruta. En lo que respecta al Embalaje a utilizar para la protección de la fruta durante su exportación, será proporcionado por la Distribuidora Sr. María Elena Carbona Medina la cual tiene su empresa ubicada en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco, México y el Empaque será proporcionado por la Empresa “Productos Derivados de Polietileno” que se utiliza en la Ciudad de México, DF.

12. TAMAÑO DEL PROYECTO

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El tamaño del proyecto está en función al número de empleados que la industria requiera para su adecuado desarrollo, los cuales se encuentran distribuidos de la siguiente manera:    

Gerente Secretaria Área de empaque Mensajero y repartidor

Otro factor importante para determinar el tamaño del proyecto es la capacidad de producción en relación a la demanda del producto, la producción (exportación de mango), la producción que se va a realizar en el primer año es de 147.8 toneladas de mango; también el tamaño es determinado por la capacidad de producción de la maquinaria, la cual se menciona a continuación:  

Bandas transportadoras Pesa

13. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO La localización de este proyecto, es un factor importante que ayudará a determinar el tamaño de la industria, el lugar donde se instalará esta empacadora 40

debe de contar con la superficie de terreno necesario, deberá tener cerca del abastecimiento de materia prima e insumos, mano de obra, agua potable, drenaje y energía eléctrica. Para determinar la localización de la industria se tomaron en cuenta los siguientes factores: Disponibilidad de mano de obra: este factor es uno de los más importantes debido a que representa el factor humano de la producción, sin cuya intervención no podría realizarse la actividad manufacturera, independientemente del grado de desarrollo mecánico o automático de los procesos transformativos. al área: este es otro elemento necesario debido a que señala el lugar al que se puede acceder más fácilmente. Este factor comprende la ubicación así como los factores que lo rodean. Aspectos sociales y culturales: componente indispensable debido a que muestra las costumbres y tradiciones que se presentan en el lugar donde se presentara físicamente la industria. Costos del terreno: este factor se relaciona con la ubicación y puede variar dependiendo si la zona es rural, urbana y/o industrializada. Por otra parte este factor también abarca la parte de la inversión que corresponde a mejora del terreno, incluye los costos de materiales para cercos o vallas, nivelación del terreno, caminos, estacionamiento y otros costos similares. Aspectos económicos y legales: son aquellos factores que abarcan tanto lo financiero como los permisos para echar a andar la empresa. Los aspectos legales pueden constituirse mediante los requisitos que se establecen para la constitución de las empresas integradoras, en términos generales son los mismos que se requieren en la constitución de cualquier sociedad mercantil. Mientras que los aspectos económicos son aquellas inversiones que se realizan, esperando obtener ganancias.

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DISPONIBILIDAD DE A LA MATERIA PRIMA: Para la exportación de éste producto, se requiere de mango como materia prima y como insumos será la electricidad, el agua, el combustible, agua potable, empaque y embalaje.

13.1. Macrolocalización La Región del Évora conformada por los municipios de Salvador Alvarado, Angostura y Mocorito, la cual está situada al noroeste del estado de Sinaloa, México y colinda al norte con los municipios de Guasave y Sinaloa de Leyva, al oeste con Badiraguato, al sur con Culiacán y al este con el Océano Pacifico. Deduciendo que sería factible la localización de la empacadora en la Región del Évora, porque cuenta con carreteras y vías de comunicación que facilitan el traslado del producto de la empacadora a los diferentes intermediarios, los cuales harán llegar el producto al consumidor final, (Ver anexo 5).

13.2. Microlocalización Después de realizar los estudios necesarios para determinar la localización de la empacadora que se llevará a cabo, se considera adecuado y conveniente instalarla en la Ciudad de Guamúchil, cabecera municipal de Salvador Alvarado, por la carretera México 15 a la salida Sur de la Ciudad, (Ver anexo 6). La influencia de instalar esta industria en la ciudad de Guamúchil, Salvador Alvarado, Sinaloa, es que cuenta con: 

Mayor desarrollo comercial



Suficiente desarrollo urbano



Gran necesidad de generación de empleo



Tecnología adecuada



Disponibilidad inmediata de materia prima

42

13.3. Fuerzas locacionales Las principales razones por las cuales se

recomienda la instalación de la

industria en ésta localidad son las siguientes: 

Se tiene la posibilidad de que la exportación del producto tenga éxito en la penetración del mercado.



El apoyo de diferentes instituciones de gobierno para el establecimiento de la industria.



La existencia de vías de comunicación como son: carreteras y rutas aéreas las cuales facilitan la distribución en tiempo y forma del producto.



Facilidad en el de materia prima e insumos necesarios para el proceso productivo.

13.4. Localización y transporte En la ciudad de Guamúchil, Salvador Alvarado, Sinaloa, México, se pretende instalar una industria que produzca y distribuya las distintas variedades de mango, por contar ésta con caminos y carreteras de fácil circulación en donde los proveedores y clientes de esta empacadora, no tendrá ningún problema para llevar los materiales y ofrecer el producto terminado respectivamente.

13.5. Disponibilidad y costos de los insumos

13.5.1. Disponibilidad de mano de obra Para llevar a cabo las actividades correspondientes al Recurso Humano una vez seleccionado y ubicado en el puesto correspondiente, se dará la debida capacitación y adiestramiento, así como la motivación que se requiere para el mejor desempeño de sus actividades.

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13.5.2. Energía eléctrica Un servicio fundamental que se requiere para el desarrollo eficiente de la industria, es contar con energía eléctrica adecuada.

13.5.3. Agua Es un insumo muy importante que será utilizado en el área de producción, oficinas, baños y áreas verdes. El terreno utilizado para la instalación de la industria ofrece la toma de agua adecuada para satisfacer las necesidades de las áreas que se necesitan.

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14. INGENIERIA DEL PROYECTO Este apartado tratará del estudio de la ingeniería del proyecto, en el cual se estudiarán e investigarán todos los aspectos concernientes a lo que es el cálculo estructural de la planta, es decir; como estarán distribuidas las áreas (selección, almacén, oficinas, etc.), así como las personas que se necesitaran para que laboren en la organización en cada uno de los distintos puestos.

14.1. Selección y descripción del proceso 1. Llegada del mango a la empacadora: El mango llega a la empacadora justo después de la cosecha. 2. Muestreo: Posteriormente personal de USDA selecciona un mango de cada java y los lleva a una cabina aislada, donde los cortan e inspeccionan con el fin de verificar que no exista larva de mosca de la fruta en el huerto del que proviene el mango en cuestión. Si el mango esta larvado, el personal del empaque no permite la descarga del mango y ordena su devolución a la huerta de origen. De no estar lavado, el mango entra al proceso de empaque. 3. Descarga: Comúnmente las javas se colocan una arriba de la otra hasta estibar seis. Posteriormente se colocan en un diablito y se llevan junto a las bandas de vaciado para comenzar el proceso de vaciada, selección y limpieza. 4. Vaciado: El mango debe ser transferido de las cajas de cosecha para poder ser movilizado en la empacadora. Este primer paso se conoce como “vaciado”. El vaciado se realiza con delicadeza, utilizando el método de vaciado en agua, que disminuye las magulladuras y abrasiones. Al usar agua clorada (100-150 ppm) en movimiento, el producto se transporta delicadamente hacia los demás procesos de empaquetado. Además, es importante mencionar que no todos los empaques cuentan con este sistema de vaciado.

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5. Selección: Después del vaciado, la etapa de selección es una operación práctica de manejo que se realiza normalmente para eliminar los mangos dañados, podridos o defectuosos antes de su enfriamiento o cualquier manipulación posterior. Generalmente esta actividad se lleva a cabo en una banda con dos secciones, una donde permite continuar a los demás procesos de empaquetado, y otra que los separa y coloca de nuevo en javas. Los mangos que se separan del proceso son comúnmente utilizados para la industria. 6. Limpieza: La higiene es esencial, tanto para controlar la propagación de las enfermedades de una pieza a la otra, como para limitar el crecimiento de esporas en el aire de la empacadora. Los mangos que fueron seleccionados para continuar en la línea de empaque, pasan al proceso de lavado y de cepillado. El primero consiste en la aplicación de un tratamiento a base de cloro (100 a 150 ppm CI) al agua con la que es lavado el mango, esto con el motivo de eliminar el látex y reducir el manchado en los frutos. Posteriormente, el cepillado en seco se utiliza para remover algunas impurezas en la capa exterior del fruto. Si el mango se va a exportar a Estados Unidos o a Japón, el fruto tiene que ser sometido a tratamiento hidrotérmico. Si su destino es el mercado nacional o algún otro país del mundo, el mango pasa directamente al proceso de encerado. 7. Tratamiento Hidrotérmico: El tratamiento hidrotérmico es un requisito fitosanitario que se debe realizar cuando la fruta tiene como destino el mercado de Estados Unidos y Japón. Una vez que la fruta fue lavada, se coloca de nuevo en javas de plástico que son estibadas sobre unas canastas metálicas con capacidad para 180 cajas de plástico, que es equivalente 21 kilogramos de fruta. Ya colocadas sobre la canasta metálica, un polipasto levanta la canasta para ser sumergida dentro de los tanques de tratamiento. Dependiendo de la infraestructura de la empacadora, estos tanques pueden ser individuales (5m x 3m) con capacidad para una canasta, los cuales permiten tener un mejor control de la temperatura del agua y una mayor eficiencia (en caso de que la temperatura del agua no sea la adecuada y se tenga que repetir el proceso), o pueden ser tanques 46

con capacidad para varias canastas, en los que el proceso es lineal, ya que permite la inmersión de aproximadamente 6 canastas al mismo tiempo. Este tipo de tanques con mayor capacidad, ahorran tiempo en el proceso (por ser un proceso lineal), pero son más propensos a que, en caso de que el agua no se encuentre a la temperatura adecuada, se tenga que repetir todo el proceso de tratamiento para todas las javas que se encontraban sumergidas en ese momento, lo que representaría ineficiencia y mayor costo. El tratamiento hidrotérmico es un proceso donde se sumerge la canasta en agua caliente por tiempos que varían acuerdo al tamaño de la fruta (75, 90 y hasta 110 minutos) a una temperatura determinada (46.4 C o 115.5 F). Con esta inmersión se erradica el huevo y la larva de la mosca de la fruta. Ya que se han cumplido los tiempos de inmersión en agua caliente, el polipasto retira las canastas del agua caliente y las lleva dentro de una zona aislada, donde las sumerge en tanques con agua a temperatura ambiente. A este proceso se le conoce como hidroenfriado. Por último el polipasto retira las canastas del tanque de agua fría y las coloca a un costado de los tanques, donde la fruta se enfría y se seca a temperatura ambiente. Una vez que el mango está completamente seco, se deposita en una banda transportadora para continuar el proceso de empaque. 8. Segunda Selección: Los mangos son transportados por medio de la banda hasta un segundo filtro de calidad, donde las personas responsables seleccionan los mangos que cuentan con la calidad suficiente para seguir sobre la línea de empaque y separan los que sufrieron algún daño (quemaduras, magulladuras, etc.) al pasar por los procesos anteriores. De nueva cuenta, los mangos separados son comúnmente utilizados para procesos industriales. 9. Encerado: Ya que le mango paso por segundo filtro de calidad, una banda transportadora lo lleva a la zona de encerado, donde por medio de rodillos, se aplican ceras alimentarias para restituir algunas de las ceras naturales eliminadas con los procesos de limpieza.

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Estas pueden ayudar a reducir la pérdida de agua durante su manejo y comercialización. Si el producto se encera, se deberá dejar que la cera se seque completamente antes de una manipulación posterior. 10. Clasificación por tamaño: Después del encerado, el mango es transportado por las bandas hasta la zona de clasificación, donde se realiza un tercer filtro de calidad. La clasificación por tamaño es importante cuando ciertos tamaños reciben un valor o precio mayor que otros en el mercado. Los operarios de la empacadora deben estar entrenados en la clasificación de los tamaños demandados y para el empacado inmediato del mango en el envase correspondiente (en el caso del mango destinado al mercado japonés) o en las cajas de cartón corrugado para su exportación.

14.2. Selección y especificación del equipo Para poder iniciar con el funcionamiento de la planta, se requerirá contar con la maquinaria y el mobiliario necesario y con un equipo de transporte apto para las áreas de dicha planta, como son:       

Áreas de oficina Áreas de selección Áreas de lavado Almacén Seguridad Reparto Sanitarios e intendencia

El mobiliario, equipo será adquirido en la ciudad de Guamúchil, Salvador Alvarado, Sinaloa y la compra de la maquinaria para la producción se obtendrá en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, México.

14.3. Organigrama 48

Gerente General

Auxiliar istrativo Gerente istrativo Contador Secretaria

RH Seguridad

Intendencia

Gerente De Empaque

Gerente De Maquinaria

Gerente De Producción

Control De Calidad

Supervisor

Supervisor

Mecanico

Huertero

Jefe De Cartón

Supervisor Vaciador Mezclador Empacador Etiquetador Escribador Montacarga

14.3.1. Manual de Funciones 49

Gerente general: Es el responsable ante el director general de coordinar y controlar todas las actividades istrativas de la empresa mediante la planeación, control, organización y dirección. Auxiliar istrativo: Es la que se encarga a la excelencia en el trabajo, maneja información confidencial e importante para la empresa, lleva los asuntos secretariales, archivos, cartas, registros, entregas, cheques etc., organizar toda la documentación a su cargo, y todas las responsabilidades de entrega, informar a jefes y a gerentes sobres sus entrevistas y reuniones. Gerente de producción: es el encargado de coordinar la producción y la programación del trabajo en el área de producción para surtir los pedidos, así como el traslado de la materia prima de la empresa a los clientes que incluye la contratación y el monitoreo de los tráiler de carga. Gerente de empaque: es el que se encarga de que todo el procedimiento de empacado salga de la mejor manera para la satisfacción del cliente, que no haya fallas en el empacado del producto. Gerente de istración: es el que se encarga de dirigir y controlar la aplicación de la normatividad y política de istración de recursos humanos, financieros y materiales, con apego a las leyes, decretos, acuerdos, reglamentos y manuales vigentes, así como aquellas conferidas por el director general. Gerente de maquinaria: revisar la maquinaria y vehículos asignados para poder trabajar dentro de la empresa así como la maquinaria de empacado, de limpieza, etc., para lograr el desarrollo de actividades en el campo de manera eficaz y eficiente. Supervisor de producción: es el encargado de supervisar la calidad del producto a empacar de la empresa, revisar el embarque que llega del producto y el entarimado de ellas para su envió. Huertero: es el encargado de mantener y conservar en óptimas condiciones las instalaciones del campo y lograr una buena producción de los artículos que se manejan como la materia prima. Control de calidad: es el encargado de estar al pendiente de todo el proceso que se le hará al producto desde que llega a la empresa hasta que sale y si tiene algún defecto hacerlo saber para que se vuelva al proceso y cumpla los requerimientos para salir al mercado.

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Supervisor: es el encargado de estar observando el producto durante su procedimiento dentro de la empresa, para que este de la mejor calidad y que no vaya con defectos el producto durante el procedimiento de empacado. Vaciadores: son los encargados de introducir el producto durante la máquina de procedimiento dentro de la empresa. Etiquetadores: son los encargados de ponerle las etiquetas a cada producto a empaquetar, así sea cual sea el tipo de etiqueta que se le pondrá al producto. Empacadores: son los que se encargan de introducir el producto a las cajas o cartones para su exportación. Escribadores: son los que se encargan de acomodar las cajas o cartones que hacen los empacadores ya llenas del producto en tarimas para su exportación. Montacargas: son los encargados de acomodar todo el producto ya terminado almacenarlo para su traslado en los tráiler para su exportación. Contador: es el que se encarga de llevar todas las actividades contables de la empresa, así como los estados financieros en ella, todos los deberes en el ámbito relacionados con el área de contabilidad. Secretaria: es la encargada de desempeñar todas las labores de la oficina en general, para auxiliar a los ejecutivos en sus labores istrativos, así como realizar el pago a los empleados. Recursos humanos: es el que se encarga de la contratación del personal, el cómo saber motivar al empleado, el saber istrarlos definirles un puesto para su perfil, enterar a los empleados de los beneficios que tienen dentro de la empresa como becas, guarderías, etc. Seguridad: es el que se encarga de la seguridad de la empresa el que está revisando que todo esté en orden para evitar algún daño en los empleados o de la misma empresa. Intendencia: son los encargados para la limpieza de la empresa de tener todos los lugares en total limpieza para el mejor desempeño de los empleados.

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14.4. Marco legal de la empresa Antes de dar inicio a las operaciones, la empresa será una persona moral, la cual deberá integrarse a las leyes y al régimen correspondiente, las cuales estipulan a los patrones y trabajadores derechos y obligaciones que se establecen en diversas leyes como son:   

SHy (Secretaria de Hacienda y Crédito Público) Ley Federal del Trabajo INFONAVIT

La empresa tiene que registrarse como persona moral ante la Secretaria de Hacienda

y Crédito Público para pertenecer al Régimen General de

contribuyentes

de hacienda, darse de alta en Hacienda para realizar los pagos

correspondientes a los impuestos que se encuentran establecidos por dicha Ley. La empresa como patrón está obligada a proporcionarle la prestación del IMSS (Instituto Mexicano del Seguro Social) desde el momento en que trabajador y patrón firman el contrato de trabajo. La institución tiene que regirse con la Ley Federal de Trabajo, ya que ésta Ley establece los derechos y obligaciones tanto del empresario como de los trabajadores, lo cual ayuda a que exista una buena relación obrero-patronales. A continuación se hará mención de algunos de estos artículos: Art. 20: “Referente al Contrato Individual de Trabajo” Art. 58-60: “Referente a la Jornada de Trabajo” Art. 69-70: “Referente a los días de descanso” Art. 74: “Referente a los días de descanso obligatorios” Art. 76-81: “Referente a las vacaciones” Art. 82-88: “Referente al Salario” Art. 117-118: “Referente a las utilidades” 52

Art. 132: “Referente a las obligaciones de patrones” Art. 134: “Referente a las obligaciones de patrones” Art. 153A-153X: “Referente a capacitación” los empleados deben de recibir capacitación antes de empezar a desempeñar sus actividades dentro de la empresa. Art. 154: “Referente a derechos de antigüedad, preferencia y ascensos”

14.4.1. Requisitos para la empresa como persona moral ante las autoridades correspondientes. 

Solicitar un permiso para constitución de la Sociedad ante la Secretaria de

    

Relaciones Exteriores. Formular un proyecto de Contrato Social. Acudir ante el notario público para la elaboración del contrato social. Inscripción de la empresa en el IMSS. Registrarse en la Secretaria de Trabajo y Previsión Social. Solicitar el permiso de construcción.

14.4.2. Algunas obligaciones fiscales que se tienen que cumplir como persona moral.  Formular Estados Financieros y levantar inventarios.  Presentar declaraciones a mano de inventarios.  Llevar la contabilidad.  Expedir comprobantes y conservar una copia para la SH.  Presentar declaraciones informativas.

15. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO

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Una vez realizado el Estudio Técnico, mediante la información obtenida se determinó que el desarrollo del Proyecto (Empacadora de Mangos) es viable en referencia a los siguientes puntos: 

Respecto a la materia prima e insumos necesarios para el proceso productivo se cuenta con una fácil disponibilidad de la obtención de estos,



por la existencia de la variedad de proveedores. La localización de la empresa Empaque de Mango Agrifrut S.A. de C.V. es la adecuada por encontrarse establecida a la salida Sur de la Región del Évora, que cuenta con todos los servicios públicos necesarios para su adecuado funcionamiento, además de contar con vías de comunicación y



con suficiente disponibilidad de mano de obra que requiere. En cuanto a ingeniería se refiere a que el mercado ofrece la maquinaria necesaria y la tecnología necesaria para el funcionamiento adecuado de la empresa.

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Conclusiones y Recomendaciones Como conclusión, creemos que la Región noroeste cuenta con la calidad suficiente en cuanto a la producción de mango para intensificar la exportación a Estados Unidos, asimismo, creemos que exista la infraestructura necesaria para llevar a cabo las actividades de exportación (carreteras, aeropuertos, puertos marítimos y vías férreas). Por otro lado, consideramos que la cercanía con el mercado (Estados Unidos) representa una ventaja competitiva ya que los costos de distribución y logística son menores en comparación con otras regiones del país e internacionales . Sin embargo, es importante mencionar que existe un desconocimiento general en cuanto a requerimientos de exportación, así como a las distintas oportunidades logísticas para llevar a cabo la distribución del producto. En este sentido, consideramos importante que las distintas organizaciones de la región, trabajen conjuntamente para poder alcanzar el mayor volumen de exportación así como mayores márgenes financieros. Por otro lado es importante recalar, que la higiene fitosanitaria es un punto medular en todo este proceso, por lo que recomendamos tomar acciones inmediatas para garantizar que el mango de la región noroeste esté libre de la mosca de la fruta y de otras plagas. Finalmente, creemos que la región tiene un potencial especialmente alto para llevar a cabo una exportación intensa al mercado meta (Estados Unidos) dado su nivel de producción, calidad de la fruta, cercanía con el mercado meta, condiciones de infraestructura, experiencia en el proceso de producción y comercialización, apoyos gubernamentales, entre otros.

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