Harina De Maiz Deshidratado 4o4d2g

.1.- Un método para elaborar continuamente harina de maíz precocida y pelada a partir de grano de maíz limpio, que comprende realizar continua y repetidamente los siguientes pasos: acondicionar el grano de maíz completo lavando con agua rociada a sus fracciones de cáscara y germen húmedos, triturar de dicho grano de maíz completo rompiendo las porciones de cáscara allí perdidas y molido del grano triturado en primera y segundas fracciones, secar el aire y clasificar dicha primera fracción para retirar de allí una primera fracción de arenilla de harina y fracción de cáscara como un producto colateral, aspirar dicha segunda fracción para retirar de allí una segunda fracción de arenilla y fracción de cáscara, y mezclado de las primera y segunda fracciones de arenilla de harina y cáscara como un producto colateral combinado, produciendo así una fracción de endosperma-germen, acondicionar la fracción de endosperma-germen para hidratar parcialmente su endosperma de harina, precocer la fracción acondicionada de endosperma-germen en una cocina de columna de vapor y cocción adicional en un rodillo para efectuar una gelatinización parcial controlada, enfriar la fracción cocida de endosperma-germen en un secador adiabático para producir un material en hojuelas, y secar al aire y estabilizar el material en hojuelas a una deseada humedad, moliendo el material en hojuelas seco en una serie de molinos de rodillos primario y secundario y recogiendo un molido fino resultante de un molido en bruto resultante mientras el molido en bruto se procesa adicionalmente, y someter únicamente el molido fino o una centrífuga en un entoleter para aislar un material sucio ligero y producir una harina integral para arepas.

Método de deshidratación:

Deshidratación del maíz pre-cocido en el horno 1.

Quita las hojas y los hilos de todas las mazorcas de maíz que quieras deshidratar. Lávalas por completo.

2.

Hierve la mazorca de maíz durante cuatro minutos; luego elimina el agua y escurre el maíz. Corta los granos y desecha la mazorca.

3. Deshidrata los granos durante una noche, aproximadamente unas 18 horas. Colócalos en una bandeja para hornear y cocínalos en el horno a una temperatura de 100 grados Fahrenheit (37 grados Celcius) y deja que se sequen. Una vez que están secos, retíralos del horno y almacénalos.

Deshidratación al aire 1.

Quita las hojas y los hilos de las mazorcas de maíz.

2. Coloca las mazorcas en bolsas de malla. Cuelga las bolsas en un área cálida y ventilada durante al menos una semana.

3.

Para probar una mazorca una vez por semana, desgrana un puñado de granos y prepara palomitas de maíz. Cuando estos granos cumplan con tus expectativas de sabor, quita todas las mazorcas de las bolsas, desgránalas y almacena los granos para usarlos en el futuro.

Una idea para deshidratar la mazorca de maíz:  Llena las rejillas con una sola capa de mazorcas. No las apiles porque ello evitará el proceso de secado. Coloca en el horno tantas fuentes como puedas.  Si estás usando un horno eléctrico, abre la puerta del horno con agarraderas para permitir que escape el vapor. Si usas un horno a gas debes dejar la puerta cerrada. Rota las bandejas cada dos horas para asegurar que el secado sea parejo. Mueve las bandejas que están arriba para abajo y viceversa. También rótalas 180º cada vez que las cambies de lugar, de manera que la parte que estaba al frente esté ahora atrás.

 Controla las mazorcas a medida que el proceso de secado esté llegando a su fin. Al tocarlas, debes sentirlas como quebradizas. Cada una de las mazorcas tiene un tamaño y contenido de agua diferente, por lo tanto el tiempo de cocción es diferente para cada una. El tiempo promedio es de 8 horas. El secado puede tomar más tiempo si las porciones que secas y las mazorcas son grandes.  Permite que se enfríen afuera del horno por alrededor de tres días antes de colocarlas en un recipiente seco.

Velocidad de secado

Cada grano tiene una velocidad de extracción de agua por hora para no sufrir deterioro. Si nosotros sobrepasamos ese valor cuando lo secamos artificialmente, no podremos mantener su calidad. La siguiente tabla muestra los valores de extracción de agua máxima por hora para los distintos granos. Clasificación de los sistemas Si hacemos una clasificación de los sistemas de secado sobre la base de la temperatura del grano tenemos: 1-Secado a Baja Temperatura. Se realiza con aire natural o a muy baja temperatura (5 a 8ºC por encima del aire ambiente). Generalmente son silos secadores con aire natural o con un quemador de bajas calorías. Se debe lograr secar el grano antes que comience a deteriorarse, ya que si las condiciones climáticas no son adecuadas, se requerirán varios días para finalizar el secado dependiendo de la humedad inicial que el grano tenía al ingresar al silo secador. 2- Secado a Temperatura Media. Temperatura del grano por debajo de 43ºC para semillas o granos usados para molienda seca y debajo de 60°C para todos los otros granos (incl. maíz grado2, ceroso, alto contenido de aceite). Generalmente se lo puede realizar en silo o secadoras de alta capacidad. 3- Secado a Alta Temperatura. Temperatura del grano por encima de los 60°C. Secado en silo a alta temperatura se debe tener muy en cuenta la temperatura del aire de secado de estos sistemas, ya que la temperatura que alcanzan los granos en la parte inferior del silo es aproximadamente igual a la temperatura del aire de secado, por lo que en algunos casos (trigo) no se debería secar a temperaturas superiores a los 60 -65ºC. Muchos de estos sistemas poseen roscas mezcladoras. Estas tienen la función de homogeneizar la humedad del grano en el interior del silo, pero son más útiles cuando la temperatura de secado es baja.