Hidrolisis De Una Proteina m4a15

PRACTICA No. 11: “HIDRÓLISIS DE UNA PROTEÍNA Y ENSAYOS PARA PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS” EQUIPO 13 y 21: RESUMEN Se realizó la hidrólisis de la grenetina así como reacciones de identificación en distintas soluciones para determinar la presencia de algunos aminoácidos. También se realizó una cromatografía en placa fina para observar algunos aminoácidos que componen a la grenetina. INTRODUCCIÓN HIDRÓLISIS DE UNA PROTEÍNA La hidrólisis de proteínas es la ruptura de la estructura primaria, es decir la ruptura de la secuencia de una proteína y termina por fragmentar las proteínas en α aminoácidos. Se pueden hidrolizar con soluciones diluidas de ácidos minerales a ebullición suave dependiendo de las condiciones de hidrolisis. La hidrólisis parcial se obtiene fragmentos péptidos, así como aminoácidos aislados. La hidrólisis total de las proteínas da lugar a veinte aminoácidos, que son los llamados aminoácidos proteicos. Existen distintos tipos de hidrólisis: Hidrólisis ácida: Se basa en la ebullición prolongada de la proteína con soluciones ácidas fuertes (HCl y H2SO4). Este método destruye completamente el triptófano y parte de la serina y la treonina. Hidrólisis básica: Respeta los aminoácidos que se destruyen por la hidrólisis anterior, pero con gran facilidad, forma racematos. Normalmente se utiliza NaOH ó BaOH.

Hidrólisis enzimática: Se utilizan enzimas proteolíticas cuya actividad es lenta y a menudo incompleta, sin embargo no se produce racemización y no se destruyen los aminoácidos; por lo tanto es muy específica. Durante la práctica se realizó la hidrólisis de la grenetina la cual está conformada por varios polímeros y estos se unen por puente de hidrógeno.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS Todas las pruebas que se realizaron son de identificación de aminoácidos. El compuesto que utilizamos fue grenetina ya que presenta gran cantidad de los aminoácidos esenciales.

A continuación podemos observar el mecanismo de reacción de la hidrólisis de la grenetina:

Reacción Xantoproteica: Se utiliza para la identificación de aminoácidos que cuenten con anillos aromáticos, dando una prueba positiva con una coloración amarillenta, en nuestra muestra puede que haya presencia de aminoácidos portadores de grupos bencénicos como la tirosina.

Reacción de precipitación: El acetato de plomo utilizado nos ayuda a indicar la presencia de aminoácidos con azufre, así una reacción positiva, como la del tubo con albúmina, es donde se forma un precipitado de color café oscuro de sulfuro de plomo, esto por enlaces disulfónicos entre los aminoácidos. Reacción de Biuret: Nos indica la presencia de mínimo tripéptidos, destruidos al liberarse los aminoácidos, las pruebas que resultaron positivas son aquellas que cuentan con una coloración violeta y conviene destacar que los tubos a lo que no se le agregó NaOH no reaccionaron debido a que no presentaron el medio alcalino para llevar a cabo Reacción con Ninhidrina: Esta la reacción. reacción indica la presencia del grupo amino en las proteínas y aminoácidos, las pruebas son positivas si se da la presencia de una coloración violeta o en su caso amarilla que es la coloración que se toma cuando hay presencia de prolina e hidroxiprolina, dichos aminoácidos se encuentran en la grenetina y a esto se debe la coloración amarillenta que todo el tubo con la solución de grenetina sin hidrolizar.

Acción reguladora de los aminoácidos: Con esta se comprueba el carácter anfótero que presentan los aminoácidos, sometiéndolos a un medio alcalino y un medio ácido, ya que contiene el ion carboxilato (CO2) y el amonio (NH3+), lo que permite que pueda reaccionar tanto con los ácidos como con las bases.

CONCLUSION Se realizó la hidrólisis total de la grenetina.

Reacción con ácido nitroso: al igual que la reacción con ninhidrina, nos ayuda a BIBLIOGRAFÍA identificar en grupo amino en el 1. Paula Yurkanis Bruice Fundamentos de aminoácido pero aquí son química orgánica, Pearson educación, primera aminos libres que al reaccionar edición (2007), Capitulo 17, pags. 434-459. con el ácido se efectúa 2. John McMurry, Química Orgánica, Cengace liberando nitrógeno que es un learning, séptima edición (2008), capitulo 26 gas y así la prueba positiva será pags.1016 - 1040. aquellas genere burbujas.