Historia Confiteria 574343

Por jonatan gnz arechavaleta

Que son los productos confitados?

 alimentos que tienen gran cantidad de azúcar o cualquier otra sustancia que endulce combinado con colorantes y saborizantes, muy a menudo con frutos secos, frutas, miel y otros.

Los productos de confitería más conocidos son. Caramelos, turrones, mazapanes, algodones de azúcar y derivados del chocolate

Nacimiento:  La elaboración de los pasteles, garrapiñadas, mazapanes y demás sabrosos alimentos se remonta al descubrimiento de la miel

La biblia y el coran citan diversos postres con la combinación de frutos secos y miel

La aparición del azúcar. Caña de azúcar?

la caña proviene de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se usaba para masticar debido a su sabor dulce  De hay paso a la india donde 1000 años a.c empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces

avanzando

en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido

La expansion del azucar  Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.  En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.

¡¡¡Mas azúcar!!!

 Aunque antes se sacaba mayoritariamente de la caña de azúcar la verdad es que actualmente el 60% dela producción se saca químicamente de la remolacha

Durante el medievo

Los boticarios, usaban el azúcar para hacer preparados con especias y frutos secos, como jengibre, piñones, almendras, canela, clavo, regaliz y almidón - el llamado diapenidion - que fue el precursor de nuestros caramelos pero rápidamente se extendió su uso y surgió el oficio de creador de confites o pastelero.

El chocolate  En el curso del siglo XVII, el cacao se revela a Europa  Las primeras pastillas de chocolate son inglesas (1674)  , el primer cacao en polvo es holandés (1828)

 , la tableta es una creación (1830) británica  y el chocolate con leche y luego a las avellanas marcan la llegada triunfal de Suiza sobre el mercado del chocolate (1830-1875).

El termino  El término confyt del cual proviene la confitería era un término genérico para designar trozos de frutas, raíces, flores o conservados en azúcar.  Uno de los primeros libros que se conservan sobre la difusión del arte de la confitería data de 1600, Delights for Ladies (Delicias para Damas),

Los colorantes  en los siglos XVI y XVII se usaba una decocción de madera de Brasil para crear los confites de color rojo,  espinacas o jugo de remolacha para un color verde claro  y azafrán para el amarillo.

 En los siglos siguientes (XVIII y XIX), se utilizaron: carmín líquido, sirope de mora y cochinilla para los rojos,  índigo para el azul y goma gambogia para el amarillo.

Tendencias actuales  La confitería se encamina hacia productos modificados en su composición principalmente aquellos que ofrecen un contenido menor de azúcar o la eliminación  asi evolucionan algunos aspectos para el manejo tecnológico de elaboraciones de diversos productos de confitería sin azúcar, reducidos y/o bajos en calorías.

http://museodelchocolate.com/