Historia De La Mazamorra Morada 4x4m

HISTORIA DE LA MAZAMORRA MORADA El Perú cuenta con más variedades de maíz que ningún otro país del mundo: Son 35, incluyendo entre ellas las imponentes mazorcas de la sierra, las cuales, además del tamaño

de

sus

granos,

destacan

por

su

incomparable

sabor.

El maíz morado es una mutación genética del maíz. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como moro sara o kulli sara. En el Perú su cultivo está más extendido y es empleado masivamente para elaborar refrescos y postres.

En la época colonial surgió un postre al mezclarse productos autóctonos, como el maíz morado y la harina de camote, con azúcar y con una variedad de frutas secas y en compota (guindones, pasas, duraznos, manzana, y membrillo) venidos de España. La afición por este postre hizo que se difundiera el dicho "limeño mazamorrero", popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las célebres Tradiciones Peruanas. Siendo uno de los dulces más típicos de nuestra cultura culinaria, ignoramos que la palabra "mazamorra" era, en tiempos coloniales, el nombre de la comida de la "gente marginada", es decir, de los condenados a las galeras; delincuentes peligrosos a los que, en vez de condenar a muerte, se les enviaba a remar de por vida al ritmo que les marcaba un tambor y a latigazos se les estimulaba a mantener dicho ritmo. La dieta de esos desdichados era la mazamorra, por lo cual debemos imaginar que se trataría de una comida

horrenda.

Al parecer, los españoles probaron ese plato y, como no les agradó, expresaron que parecía una "mazamorra", el nombre quedó. Éste es uno de los postres más deliciosos que tenemos los peruanos en la actualidad. La mazamorra morada, se puede encontrar en muchos lugares, en un pequeño puesto en la esquina en restaurantes exclusivos, como también locales de precio promedio, la mazamorra morada es un postre que no puede faltar en ninguna mesa de éstos locales como también en los hogares de las familias peruanas. Su aroma es riquísimo, te deleitas con solo oler su olor donde puedes ver vapor que sale del plato, de lo caliente que puede estar para este invierno como también en verano de manera fresca no hay pretexto para dejar de consumirla.

INGREDIENTES 

1 kilo de maíz morado

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4 litros de agua

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2 ramas de canela

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6 clavos de olor

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Cáscaras de una piña

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2 membrillos picados

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2 manzanas picadas

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2 tazas de azúcar

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1 taza de guindones

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6 duraznos pequeños

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2 tazas de piña en cubos

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7 cucharadas de harina de camote o chuño inglés

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Jugo de 2 limones

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Canela molida

PREPARACIÓN

Cocine el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavo de olor, las cáscaras de piña, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos . Cuele, agregue, el azúcar, la fruta seca, la piña y regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos. Añada la harina de camote o chuño disuelta en agua fría y mueva por 15 minutos. Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva fría o caliente y espolvoree canela molida.

ANEXOS

MOSTRANDO LOS INGREDIENTES

POSTRE PERUANO MAZAMORRA MORADA ALUMNO: DIEGO ENRIQUE MONCADA MORENO GRADO: 2do “B” DE SECUNDARIA AREA:

LENGUAJE

PREPARANDO LA MAZAMORRA MORADA

HERVIR EL MAIZ CON LA CASCARA DE PIÑA,CANELA Y CLAVO DE OLOR

CORTAR LA PIÑA EN CUADRITOS

CORTAR LA MANZANA EN CUADRITOS

LAVAR PASAS Y GUINDONES

COLAR Y PONER LA CHICHA MORADA EN OTRA OLLA A HERVIR CON LAS FRUTAS PICADAS Y EL AZUCAR AL GUSTO

DILUIR EL CHUÑO EN AGUA FRIA

AGREGAR EL CHUÑO DILUIDO SOBRE LA MEZCLA DE FRUTAS QUE ESTÁ HIRVIENDO E IR MEZCLANDO

SEGUIR MOVIENDO HASTA QUE ESPESE, FINALMENTE AGREGAR EL JUGO DE LIMON

SERVIR Y AGREGAR CANELA MOLIDA Y A DISFRUTAR DE SU DELICIOSO SABOR !