Describa El Proceso De Obtención Y Envasado De La Miel 3v4pa

Describa el proceso de obtención y envasado de la miel. Obtención de la miel La producción de miel tiene 2 factores determinantes que son el clima y la flora. El mayor volumen de producción se encuentra en aquellas regiones que se caracterizan por un buen clima (27°C.) y una excelente flora. El néctar obtenido por las abejas es transportado a la colmena y almacenado en las celdas. Este líquido contiene de un 25 a 30 por ciento de humedad, pero la va perdiendo gracias a la ventilación que las abejas proporcionan con el batir de sus alas, hasta quedar en su grado ideal de 17 a 18 %; cuando esto ocurre, las abejas opercular (tapan) las celdas para impedir que la humedad ambiente penetre en la miel. La obtención de la miel debe hacerse en el momento en que decrece la recolección, seleccionando los cuadros que se han de extraer. Es importante que los cuadros que contienen la miel estén operculados por lo menos en sus tres cuartas parles (80%), respondiendo así, a la composición determinada basada en los cálculos analíticos hechos sobre miel natural en óptimo grado de maduración, lo que se aconseja debe estar operculada. La mejor determinación para la extracción de la miel la dan las propias abejas, poniéndole el sello de autenticidad, el opérculo, en ese momento la miel reúne todas las características para una buena conservación y su envasado es el indicado. Cuando se hayan dado todas las condiciones anteriores, se procede a la extracción de la miel, siguiendo los procesos descritos a continuación:      

Apertura de la colmena. Ahuyentar las abejas con humo. Retirar el alza. Proteger la colmena contra el pillaje. Realizar la evaluación de la recolección (cuadro en su totalidad con miel operculada). Determinar el ritmo de recolección.

Al retirar los panales de la colmena se deben preferir los operculados en su totalidad o en gran parte y los de medidas más uniformes, para que no generen problemas en el extractor. Los cuadros parcialmente llenos, no deben retirarse, pues hacen perder tiempo y cuesta trabajo extraer la miel, estos cuadros pueden formar parte de las reservas de miel junto con los panales no operculados.

La miel al enfriarse aumenta la densidad y con ello la dificultad para salir de las celdas, por lo anterior, la mejor manera de operar es conservando y actuando con el calor natural de la colmena, procediendo al desoperculado cuanto antes y empleando el cuchillo caliente para que el corte del operario sea lo más fino y suave posible, facilitando así la labor en tiempo y esfuerzo

El cuchillo lo debemos mantener caliente en baño de agua a buena temperatura, procurando tener más de uno para recambiarlo cuando se enfrié. Otro proceder es el empleo de cuchillos de calefacción constante, mediante la aplicación directa de vapor o electricidad. En pequeñas explotaciones, cuando se usan extractores de 2 o 4 cuadros, después de equilibrar los pesos de los panales se inicia la centrifugación lentamente hasta descargar la primera cara; si es reversible automático, se puede hacer una reversión a medio descargar, centrifugando totalmente la segunda cara para volver y totalizar la extracción de la primera cara; con este proceder, aunque es más lento, se evita la ruptura de los panales. El uso de maquinaria adecuada para extracción de miel en cada operación, requiere del transporte de esta al sitio específico, como consecuencia la miel sufre un enfriamiento por lo que luego debe ser almacenada en habitaciones calientes (aproximadamente 30°) durante 24 horas, lo cual facilitará su procesado. En esta operación la miel que sale del extractor arrastra numerosas partículas de cera y trozos de abejas o larvas, por ello es necesario tener presente el proceso de colado y filtrado. El filtrado más sencillo consiste en utilizar un lienzo de algodón previamente humedecido, para facilitar el paso de la miel.

Es importante asegurar que la miel no gotee sobre el fondo, pues si esto ocurre arrastraría numerosas burbujas de aire que le darían un aspecto turbio. El problema se resuelve recogiendo la miel con un embudo bajo el filtro y desviando la caída por la pared del depósito, para que resbale suavemente hasta el fondo sin arrastrar aire, o formando una bolsa grande de lienzo que llegue muy cerca del fondo con esto la miel filtrada llegará pronto a nivelar con el filtro, desapareciendo la caída por goteo. El envasado se realiza por medio del grifo que está ubicado en la parte inferior del extractor. Consiste en depositar la miel en envases nuevos y autorizados para uso alimentario, una vez filtrada y decantada. Los envases se entregan precintados y con indicación de fecha de consumo preferente, número de lote y de registro de la Casa de la Miel y embalados en envases de cartón normalizados. Describa el proceso de obtención y transformación del propoleo para su comercialización al por mayor.

El propoleo es un agente protector y medicinal desarrollado inicialmente por los árboles a lo largo de milenios. Una vez recolectado por las abejas se enriquece con las secreciones de dichos insectos, y ese valor agregado lo convierte en el producto final que se conoce en el mercado En su estado natural se presenta como una sustancia resinosa, de color amarillo verdoso o pardo rojizo, compuesta por ciertas resinas vegetales que tienden a oscurecerse. La recolección del propóleo la realiza únicamente la abeja Apis Mellifera occidental. Algunas especies de esa abeja como por ejemplo la asiática, no recolectan propóleo. El proceso de recolección comienza cuando la abeja encuentra el propóleo en el brote y lo desprende, valiéndose para ello de sus mandíbulas y ayudándose con su primer par de patas. Para lograr esto, una secreción de las mandíbulas de la abeja permite ablandar la resina. A continuación la abeja tritura con sus mandíbulas la porción extraída y utilizando una de sus patas del segundo par, la transfiere a la cestilla de la pata posterior del mismo lado. Esta operación la realiza tantas veces como sea necesario para llenar la cestilla y puede hacerlo estando aún en pleno vuelo o posada sobre la yema de la planta. Luego de efectuado este primer paso, la abeja continúa con la cestilla de la otra pata. El proceso puede durar entre 15 minutos y 1 hora. Finalizada la recolección, la abeja se dirige con su carga de propóleo hasta el sitio donde se lo necesita y espera pacientemente a que llegue la encargada de aplicarlo en el lugar indicado Los métodos más limpios empleados para la recolección utilizan trampas especiales colocadas en la parte más alta de la colmena, debajo de las cubiertas, o cerca de sus paredes laterales interiores. De esta manera, las abejas no mezclan mucha cera con el propóleo y no se produce contaminación

durante la cosecha. Este procedimiento es también más rápido y puede ser más productivo Las trampas son básicamente pantallas o rejillas especiales con huecos pequeños que simulan fisuras en las paredes de la colmena. Tratando de cerrar la brecha, las abejas llenan entonces la trampa con el propóleo. Una vez recolectado este, se procede entonces a congelar las rejillas por espacio de 1 a 2 horas, lo que luego permitirá que baste una simple presión sobre las rejillas para que el propóleo se desprenda de las ranuras. Es conveniente que las trampas colocadas permitan la circulación del aire para estimular el uso de propóleo. No todas las variedades de abejas preparan el propóleo con la misma intensidad y ocurre que una misma colmena sintetizará diferentes cantidades en distintas épocas. Puede haber, en consecuencia, diferencias en las cantidades producidas cada año, pues las abejas trabajan según sus necesidades y posibilidades. La apariencia externa del propóleo puede variar de una extracción a otra en aspectos tales como su color, olor y –asimismo- probablemente en algunas de sus propiedades medicinales. Merece anotarse que el propóleo sólo puede retirarse de las colmenas cuando se cosecha por medio de raspado dos veces al año (esto es así debido a razones de protección de la misma colmena). Una colmena de Apis Mellifera puede producir de 150 a 300 gramos de propóleo al año. Estas cifras son muy variables, pues dependen de condiciones climáticas, de la temperatura ambiental, de la cantidad de ejemplares de la colmena, de la disponibilidad de brotes, etc. La disponibilidad de propoleo puede variar entre 30 y 450 gramos al año. Elaboración y transformación

Como todos los productos de la colmena, el propoleo debe recolectarse en lugares preferentemente limpios, manipulándolos con la máxima higiene. Entre las operaciones de elaboración debe considerarse la fase que realiza Apis mellifera, tras la cual interviene primero el apicultor y finalmente la industria que realiza la transformación. En las condiciones de explotación establecidas en bosques naturales, las abejas acumulan más propoleo que en aquellas otras establecidas en zonas de cultivo intensivo. En condiciones tropicales las abejas africanizadas producen propoleo durante todo el año, intensificándose su actividad en los períodos que preceden las heladas que suelen afectar las zonas interandinas de alta montaña, aunque en valles intertropicales se presenta también el mismo fenómeno.

Una vez recolectado, el propoleo debe almacenarse en frascos de vidrio y de preferencia en bolsas de polietileno. Aunque los apicultores usan por comodidad las bolsas, se sugiere no embalar más de un kilogramo a la vez para así facilitar su análisis posterior. Describa el proceso de recolección, secado, limpieza y envasado del polen. El polen es un elemento vital para las plantas, su función es la de generar con su poder fecundante nuevos frutos y semillas. Las abejas, que recolectan el polen de las flores, son los agentes que más eficientemente contribuyen en este ciclo de vida El polen es virtualmente la única fuente de proteínas, sustancias grasas, minerales y vitaminas que se requieren tanto durante la producción del alimento larval como para el desarrollo de las abejas jóvenes. Una colonia no puede criar larvas si carece de polen. Se estima que, durante un año, una colonia grande de abejas recolecta alrededor de 35 kilogramos de polen. Recolección del polen. La abeja aglutina los gránulos de polen y le añade tanto sus propias secreciones como un pequeño porcentaje de néctar. A partir de este momento el polen ya no es el mismo que se tomó de la flor, ya que se le han incorporado otros elementos. Cuando se mezcla con miel pura de néctar se le denomina “pan de abejas”; compuesto que forma parte importante de su nutrición, ya que si bien en la alimentación de la abeja la miel es fuente de carbohidratos, el polen lo es de las proteínas. En la flor, la abeja emplea la lengua y las mandíbulas para lamer y mordisquear las anteras, lo que hace que los granos de polen se adhieran totalmente a las partes húmedas de su boca. Una considerable cantidad de polen seco y pulverizado se desprende de las anteras de la flor y se adhiere tanto a los pelitos del cuerpo como a los de las patas de la abeja. Dado que las abejas van de flor en flor realizando el mismo proceso, se ven en la necesidad de cepillar sus cabezas para poder retirar de ella los gránulos de polen y pasarlos a sus patas posteriores. Esto puede ocurrir mientras la abeja reposa sobre la flor o, lo que es más común, cuando revolotea en el aire antes de pecorear más polen. Cuando la abeja está cargada, retorna a la colmena. Allí, la abeja portadora de polen introduce su cabeza dentro de varias celdas como si buscara un lugar apropiado para descargar el polen. Con sus patas delanteras toma un borde de y arquea su abdomen para que la parte posterior (la cola) se apoye sobre el

lado opuesto de la celda. Sus patas traseras están metidas dentro de la celda y suspendidas dentro de ésta. Las patas de en medio se levantan y el basitarso se pone en o con el extremo superior de la tibia de las patas traseras. La pata de en medio empuja ahora entre la masa de polen y la superficie corbicular para apalancar la masa de polen hacia afuera y hacer que caiga dentro de la celda. Las patas traseras ejecutan ahora movimientos de limpieza para remover los residuos o fragmentos de polen. Después de deshacerse ella misma de los dos granos, generalmente la abeja abandona la celda. Al momento otra abeja, usualmente una de la misma colmena -o una abeja joven- llega a la celda y examina su contenido. Al encontrar los granos libres, empieza a trabajar en la base de la celda con un activo movimiento de cabeza y con las mandíbulas cerradas. Al llegar a la base de la celda, donde hay polen guardado, la abeja rompe los granos para incorporarlos a la masa y luego pule el conjunto con las mandíbulas y la lengua. Para completar una carga de polen, una abeja visita 84 flores de peral y 100 flores de diente de león. Para fabricar una buena carga de polen, una abeja puede tardar de 6 o 10 minutos, o hasta 187 minutos y el número de viajes por día puede ser de 6 a 8, o llegar a más de 47. Apis mellifera recoge el polen a una temperatura de 8º a 11ºC, pero a mayor temperatura se reduce la recolección de polen. Ahora bien, cuando la velocidad del viento está por encima de los 17 km/h la actividad de las abejas en ese sentido es moderada y cesa cuando el viento llega a los 33.8 km/h o, asimismo, cuando hay mayor humedad relativa. El polen se recolecta con las llamadas trampas caza-polen, de las cuales existen diferentes modelos, el mejor de los cuales es aquel que permite pasar sólo cierta cantidad de polen, justamente la indispensable para el desarrollo de la cría, razón por la cual no es recomendable que una trampa tenga el 100% de eficacia, ya que de ser así no permitiría el normal desarrollo de la colonia. Una trampa está formada, en principio, por una reja horizontal con malla de 4.5 mm (lo suficientemente ancha como para que una obrera la atraviese, pero lo bastante estrecha como para que puedan desprenderse las cargas de polen adheridas en la cara externa de las patas posteriores de dicho insecto)-. Bajo la reja horizontal se encuentra un tamiz horizontal, con mallas de 3 mm, que deja pasar el polen a un cajón que lo recoge. Existen diversos modelos de trampa. Las de piquera consisten en una placa que retiene el polen, obligando a la abeja a pasar por unos orificios circulares de 5 mm o por una malla de alambre con aberturas de 4 X 4 mm. Al pasar por la placa mencionada, las abejas dejan caer los gránulos que han almacenado

en las corbículas de su tercer par de patas, con lo cual dichos gránulos entran a través de una malla a un depósito recolector inferior. Recolección La periodicidad de la recolección depende del tipo de trampa (capacidad), la humedad del polen (entre mayor es la humedad del polen, la recolección debe hacerse con mayor frecuencia, para de ese modo evitar la aparición de hongos), el clima (en períodos lluviosos debe recogerse a diario para que no se produzca fermentación), y del tamaño de la colmena (colmenas con 3 cámaras de cría requieren recolección diaria). A temperaturas de 10 a 30ºC, aumenta la recolección de polen como consecuencia del aumento del número de estambres maduros y del polen presente en ellos. La intensidad de la luz, las lluvias y la humedad relativa también son importantes, pero es difícil evaluar la influencia de cada uno de esos factores por separado. Secado Una vez recolectado el polen, debe secarse. El polen fresco, aún húmedo, se enmohece o fermenta a la temperatura ambiente. Su secado al aire y a la sombra le hace perder agua si el tiempo es seco, por el contrario se la da, si es húmedo. El secado al sol es posible, pero se corre el riesgo de perder propiedades terapéuticas, principalmente a causa del intenso calor y de la acción de los rayos ultravioleta. Por todas estas razones el secado debe realizarse de manera artificial, mediante secadores de aire caliente que funcionan a 40ºC, durante 24 horas. Para evitar el deterioro de las proteínas es necesario que dicha temperatura no aumente durante el secado, pues la superficie externa del gránulo de polen se resecaría, impidiéndose así la salida del agua que guarda en su interior, lo que facilitaría su posterior fermentación y, además, le daría mal sabor, olor y consistencia. Un buen secado (4% de agua como máximo) permite conservar el polen por largos períodos de tiempo (más de 12 meses). También se puede conservar en la nevera bien tapado. Tamizado, limpieza y envase. Son dos operaciones que dan al polen una mejor presentación. Con el tamizado se le retira el polvillo y con la limpieza se eliminan impurezas que dan mal aspecto al producto. En Colombia se utilizan frascos de vidrio oscuro y transparente, así como frascos y bolsas plásticas. En estas presentaciones, el polen se ofrece al consumidor en tres diferentes formas: gránulos, cápsulas y tabletas.

Consulte sobre un método de recolección de apitoxina y realice una descripción del proceso mostrando las ventajas del trabajo con este producto.

Los métodos de obtención de la apitoxina han evolucionado mucho en los últimos años. En un principio se sacrificaba al animal para obtener su veneno. Había que sacrificar entre 8000 y 9000 abejas para obtener un gramo de apitoxina. Además de ser un método cruento y contraproducente, era sumamente trabajoso. Luego existieron muchos métodos que se idearon para tratar de obtener el producto sin sacrificar al animal. Así fue que en uno de los métodos se colocaba un número importante de abejas en un recipiente cuadrado de vidrio cubierto con una gasa. Luego se colocaba éter en la gasa para anestesiar a las abejas, las cuales antes de caer anestesiadas, aguijoneaban en las paredes del recipiente. Estas abejas se devolvían a la colmena y luego se raspaba el vidrio de la jarra para obtener el producto. Era un método bastante complicado, y se obtenía poca cantidad de apitoxina por cada vez. Hubo algunos sistemas que inclusive idearon la forma de obtener apitoxina de abejas de determinada edad, creyendo que de esa forma se obtenía un producto más homogéneo. Todos estos métodos, tienen su valor histórico, pero desde el punto de vista industrial, donde se necesitan cantidades importantes de apitoxina, carecen de valor práctico. Hoy en día está generalizada la obtención de apitoxina por medio de la estimulación de la abeja por una corriente eléctrica, que la incita a aguijonear, depositando una gota de veneno en un vidrio desde donde pueda extraerse, permitiendo que el animal continúe con vida. La abeja recibe un estímulo eléctrico de características muy especiales y precisas. El desarrollo de estos estimuladores, fueron adaptados en su diseño a nuestro medio (clima, floración y raza de abejas), así como el uso de trampas muy mejoradas, que nos dan como resultado, la obtención de una sustancia suficientemente pura y en cantidades importantes. Debe tenerse en cuenta que para obtener un gramo de apitoxina, se necesitan aproximadamente 15.000 aguijoneadas. El veneno así obtenido, pasa luego por un proceso de secado y desengrasado, para ser después almacenado en condiciones óptimas en frascos ámbar y a 3-4 grados centígrados de temperatura. Si bien el aparato electrónico no debe tener muchas variantes, dado que el tipo e intensidad de corriente deben ser únicos, puede haber una infinita variedad

en lo que respecta al diseño de las trampas (lugar donde la abeja deposita la apitoxina). La recolección de veneno consta de dos partes 1) trabajo de campo o cosecha y 2) extracción. Para el trabajo de campo se necesitan 2 elementos: un estimulador y un número determinado de trampas (normalmente un estimulador puede servir entre 20 y 40 trampas) El estimulador debe tener una construcción muy precisa y elementos de lectura y controles adecuados. Tenemos que pensar que estamos trabajando con seres vivos, que se encuentran en diferentes estados de ánimo, según el día y la época del año, por lo tanto no podemos manejar estímulos siempre iguales. Los estimuladores deben tener medidores para el amperaje y el voltaje, y deben tener controles para modificar el voltaje, la intensidad, la frecuencia y el tiempo de estimulación. Todos estos valores deben ajustarse cada día de trabajo, de acuerdo al estado de las colmenas, y muy a menudo durante la misma cosecha. En cuanto a las trampas, puede haber una infinidad de diseños, de acuerdo a la preferencia del productor. Hoy utilizamos una trampa fija, superior con 3 vidrios, conectada permanentemente a la instalación eléctrica general, que se aisla mediante una puerta corrediza del resto de la colmena, actuando como entretapa, por debajo del techo. Es una trampa de muy buen rendimiento, que utiliza las abejas que están dentro de la colmena y muy práctica de usar. El inconveniente que tiene es su costo, ya que se necesita una trampa por colmena, pero se ahorra mucho tiempo en la cosecha. Con este sistema obtenemos por cosecha aproximadamente 150 mgs por colmena.

Luego de unos 30 minutos de estimulación, corremos todas las puertas corredizas, lo que nos da una gran tranquilidad de manejo, y extraemos los vidrios con el veneno cristalizado. Lo acondicionamos en cajas de madera, bien protegidos del sol y humedad, y los llevamos lo antes posible al lugar de extracción. No deben pasar más de 8 horas entre la cosecha y la extracción. El operador en la extracción debe estar adecuadamente protegido con máscara para polvos, lentes protectores, túnica descartable y guantes, o si no, preferentemente, se hace la extracción en una campana de vidrio hermética, ya que la apitoxina, manejada en esas cantidades puede ser sumamente peligrosa. Se raspan los vidrios, y el contenido se pesa y se acondiciona en botellas de vidrio color ámbar, en heladera. El producto así acondicionado puede ser apto durante 4 o 5 años.