Rescate De Recetas De Cocina Autóctonas 2 z4t25

RESCATE DE RECETAS DE COCINA AUTÓCTONAS ELABORADAS CON PLANTAS ALIMENTICIAS SILVESTRES Y CULTIVADAS DE JONOTLA, PUEBLA. PROYECTO CONJUNTO ENTRE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHAPINGO Y EL H. AYUNTAMIENTO CONSTITUCIONAL DE JONOTLA. PLANTAS ALIMENTICIAS DEL TOTONACAPAN.

1.- Nombre de la receta de cocina:

PULACLAS

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: CAMELIA RODRIGUEZ PINEDA JONOTLA, PUE. 3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: FRIJOL, XOCOYOLE, TEQUELITE, AJO, HOJAS DE PAPATLA, ESPINOSOS.

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: XOCOYOLE (tallo), TEQUELITE (hojas), PAPATLA (hojas parecidas a las del plátano) 5.- Época del año en que se colecta o cosecha: TODO EL AÑO

6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: HUERTAS Y RANCHOS DE CAFE 7.- Ingredientes: FRIJOL XOCOYOLE, TEQUELITE, AJO, MANTECA, MASA, HOJAS DE PAPATLA, SAL, CHILE VERDE, ESPINOSOS 8.- Modo de preparación o receta: SE HIERVEN LOS FRIJOLES, SE PELAN LOS CHOCOYOLES Y SE PONEN A HERVIR DURANTE 10 MINUTOS, SE LAVAN Y SE LE VACÌA A LOS FRIJOLES SE LE AGREGAN 3 CHILES VERDES MOLIDOS Y UN AJO, 6 HOJA DE TEQUELITE Y ESPINOZOS EN CUADRITOS. POR OTRO LADO SE AMASA LA MASA Y SE EXTIENDEN EN LAS HOJAS DE PAPATLA Y SE LE PONEN LOS FRIJOLES Y SE ENVUELVEN. SE PONEN AL FUEGO DURANTE 1 HORA Y LISTO.

Anexar fotografías de la planta y platillo.


1.- Nombre de la receta de cocina: PIPIAN CON ESPINOZOS TIERNOS Y FRIJOLES

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: SRA. FRANCISCA SERRANO PEREZ 3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: ESPINOZOS TIERNOS (cayotes), CON FRIJOLES, AJONJOLI, AJO Y CHILES VERDES.

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: FRUTO Y SEMILLAS

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: MESES DE OCTUBRE Y NOVIEMBRE 6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: EN LAS HUERTAS Y EN LOS RANCHOS

7.- Ingredientes: ESPINOZOS(chayotes tiernos), AJO, CHILE VERDE, AJONJOLI, CEBOLLA, FRIJOL, SAL AL GUSTO

8.- Modo de preparación o receta: SE CUECEN LOS FRIJOLES, SE HIRVEN LOS ESPINOZOS DURANTE UNOS MINUTOS, SE DORAN EL AJONJOLI, YA QUE ESTA DORADO EL AJONJOLI SE MUELE TODOS LOS INGREDIENTES PERFECTAMENTE EN EL METATE HASTA HACER UNA PASTA SE MEZCLA CON EL CALDO DE FRIJOL SE AGREGAN ESPINOZOS A QUE HIERVA DURANTE 10 A 15 MINUTOS Y LISTO.



1.- Nombre de la receta de cocina: ATOLE AGRIO O (XICOATOLE)

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: EVA JUAREZ GAONA

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: MAIZ

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: SEMILLA DE MAIZ

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: LEVANTA LA COSECHA EN JULIO.

6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: EN LOS RANCHOS 7.- Ingredientes: MAIZ MOLIDO, A(PILONCILLO), Y AGUA

8.- Modo de preparación o receta: YA HECHA LA MASA LA PONGO A REMOJAR, DURANTE UNA NOCHE, Y SE DISUELVE CON AGUA Y LUEGO SE CUELA, SE PONGO AL FUEGO SIN DEJAR DE MOVER HASTA QUE HIERVA APROX. 1 HORA SE LE AGREGA LA A(PILONCILLO) Y LISTO.



1.- Nombre de la receta de cocina: TALLOS DE HOJAS DE IXQUIJIT.

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: SRA. JUANA SERRANO PEREZ

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: HOJA DE IXQUIJIT (HOJAS DE PLATANO EN PEQUEÑAS) 4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: HOJAS

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: TODO EL AÑO

6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: EN LOS RANCHOS, EN LOS HUERTOS.

7.- Ingredientes: FRIJOLES, HOJAS DE AGUACATE, CHILES, MANTECA, MASA, HOJAS DEL IXQUIJITL, SAL GUSTO.

8.- Modo de preparación o receta: SE CUECEN LOS FRIJOLES UNA VEZ COCIDOS SE ESCURREN Y MUELEN EL MOLINO JUNTO CON LAS HOJAS DE AGUACATE Y LOS CHILES. POR OTRO LADO EN UN RECIPIENTE SE AMASA LA MASA CON ½ KILO DE MANTECA, SAL AL GUSTO. SOBRE EL METATE SE EXTIENDE LA MASA Y SE LE UNTA EL FRIJOL MOLIDO YA PREPARADO SE ENROLLA CON TODO Y MASA (ROLLITOS) Y SE TOMA LA CANTIDAD DE UN TAMAL Y SE DISPONE A ENVOLVERLOS EN LAS HOJAS DE IXQUIJITL, SE VAN ACOMODANDO EN UNA VAPORERA Y SE PONE AL FUEGO 30 MINUTOS Y LISTO PARA SERVIRLOS.



1.- Nombre de la receta de cocina: SALSA DE CACAHUATE

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: SAGRARIO MARTINEZ RODRIGUEZ.

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: CACAHUATE Y CHILTEPIN

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: SEMILLA Y FRUTO

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: UNA VEZ POR AÑO

6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: EN LOS RANCHOS

7.- Ingredientes: CHILTEPIN, CACAHUATE, AJO, SAL Y ACEITE.

8.- Modo de preparación o receta: SE DORA EL CACAHUATE YA PELADO Y EL CHILTEPIN, SE DEJA ENFRIAR UN RATO, SE PONE TODO EN EL LICUADORA CON LOS AJOS Y LA SAL CON UN POCO DE ACEITE SE MUELEN Y LISTO PARA COMERSE EN CUALQUIER MOMENTO YA SEA EN TACOS CON TORTILLAS HECHAS A MANO O TAMBIEN SE PUEDE USAR PARA MARINAR UN POLLO.



1.- Nombre de la receta de cocina: ATOLE DE MAFAFA

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: EVANGELINA GUTIERREZ 3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: MAFAFA MORADA

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: RAIZ

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: NOVIEMBRE Y DICIEMBRE

6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: RANCHO O HUERTA

7.- Ingredientes: CAMOTES( RAIZ), CHILTEPIN, EPAZOTE, MASA Y A

8.- Modo de preparación o receta: A LOS CAMOTES SE LES QUITA LA PIEL CON OLOTE TOSTADOEN CRUDO, SE ENJUAGAN Y SE PONEN A COCER CON LA A YA QUE ESTAN COCIDOS, SE AGREGA A LA MEZCLA DE LA MASA QUE CONTIENE EL CHILTEPIN TOSTADO Y MOLIDO EN METATE, SIN DEJAR DE MOVER HASTA QUE HIERVA Y LISTO PARA SERVIRLO.



1.- Nombre de la receta de cocina: FRIJOLES CON XOCOYOLE

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: PERFECTA RAMIRO GUTIERREZ

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: XOCOYOL, FRIJOL

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: TALLO Y SEMILA

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: EN TODO EL AÑO

6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: HUERTA Y RANCHOS

7.- Ingredientes: CILANTRO EXTRANJERO, TEQUELITE, NACASBURRO, CEBOLLINA, AJO, CHILE, MANTECA Y CHICHARRON, SAL.

8.- Modo de preparación o receta: SE CUECEN LOS FRIJOLES YA COCIDOS SE DEJAN AL FUEGO. EN OTRO RECIPIENTE SE PONEN A COCER LOS XOCOYOLES DURANTE 10 MINUTOS, SE ENJUAGAN SE AGREGAN A LA OLLA DE LOS FRIJOLES, SE PICA EL CILANTRO, EL TEQUELITE Y EL NACASBURRO, LA CEBOLLA EL AJO Y LOS CHILES SE MUELEN EN EL MOLCAJETE Y SE LE AGREGA LA MANTECA, CHICHARRON Y LA SAL AL GUSTO. Y LISTO PARA SEVIRSE.



1.- Nombre de la receta de cocina: 5 QUELITES

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: SRA. ASUNCION LORENZO HDEZ.

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: 5 QUELITES

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: HOJAS


6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: RANCHOS Y HUERTAS

7.- Ingredientes: 5 QUELITES, JITOMATES, AJO, CEBOLLA, CARBONATO, CHILE VERDE, SAL 8.- Modo de preparación o receta: SE HIERVEN LAS HOJAS CON PIZCA DE CARBONATO, YA QUE ESTAN COCIDAS SE ESCURREN, SAZONAR LA SALSA DE JITOMATE CON TODOS LOS INGREDIENTES QUE HIERVA Y SE LE AGREGAN LAS HOJAS Y LISTO PARA SERVIR.



1.- Nombre de la receta de cocina: TLAYOYOS CON HOJA DE EXQUIJIT.

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: EVANGELINA SIERRA ARRIAGA

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: MAZA DE MAIZ, HOJAS DE AGUACATE, CHILE VERDE, HOJAS DE EXQUIJIT, MANTECA Y SAL. 4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: LAS HOJAS

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: TODO EL AÑO.

6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: EN LOS HUERTOS DE CAFE

7.MAZA DEo MAIZ, FRIJOLES COSIDOS, DE AGUACATE, 8.- Ingredientes: Modo de preparación receta: SE REVUELBE LA HOJAS MASA CON LA MANTECA CHILES VERDES, MANTECA, SALY HOJAS DE EXQUIJIT YSAL SE AMAZA, SE MUELEN LOS FRIJOLES CON LAS HOJAS DE AGUACATE Y LOS CHILES Y SE LE PONE UN POCO DE MANTECA, SE EXTIENDE LA MASA EN EL METATE Y LUEGO SE LE UNTA LA MAZA DE FRIJOL, SE ENRROLLA Y LUEGO SE VAN CORTANDO EN PORCINES IGUALES SE VAN ENVOLVIENDO CON LAS HOJAS DE EXQUIJIT FORMANDO TRIANGULOS LUGO SE ACOMODAN EN UNA VAPORERA POR UNA HORA SE SACAN, YA SE PUEDEN COMER.



1.- Nombre de la receta de cocina:

CINCO QUELITES

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: CATALINA LUNA BONILLA

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: HOJAS DE CINCO QUELITES,



6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: EN EL CAMPO

8.- Modo de preparación o receta: SE PONEN A COCER LOS QUELITES CON SAL 7.- Ingredientes: HOJAS DE 5 QUELITES, AJO, CEBOLLA, JOTOMATE, CHILE Y SAL MIENTRAS SE ESTAN COCIENDO, SE PREPARAN LOS DEMAS INGREDIENTES, SE AL GUSTO LAVAN Y SE PICAN (EL AJO LA CEBOLLA Y LOS CHILES) LUEGO SE SASONAN CON UN POCO DE ACEITE, CUANDO YA ESTEN BIEN SASONADOS SE EXPRIMEN LOS QUELITES Y SE SUELTAN EN LOS INGREDIENTES YA SASONADOS; SE DEJAN HERVIR UN POCO Y ESTAN LISTOS PARA SERVIR Y COMER.



1.- Nombre de la receta de cocina: SKIJIT

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: COLUMBA ESTEBAN RODRIGUEZ

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: PLANTA DE SKIJIT

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: LA PULPA DE LA FRUTA

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: NOMBIEMBRE

6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: EN EL CAMPO EN LOS CAFETALES 8.- Modo de preparación o receta: SE LE QUITA LA CASCARA A LA FRUTA SE PONE A HERVIR AGUA CALIENTE, SE PONE EN UN RECIPIENTE Y SE AGRAGA LA FRUTA PELADA, LUEGO SE VA LASKIJIT, PULTACEBOLLINA, PARA QUE SE LE 7.Ingredientes: LA PULPA DE SACUDIENDO LA SEMILLA DE CILANTRO, SALGAN LASYSEMILLAS, UNA VES SACADAS TODAS LAS SEMILLAS SE CUELA Y CHILE VERDE AJO. LA PULPA SE MUELE AL METATE Y SE PONE A HERVIR, SE LE PICA LA CEBOLLINA EL CILANTRO Y EL AJO Y SE LE AGRAGA CHILE MOLIDO Y SE DEJA HERVIR A FUEGO Y SE SIRVE PARA COMER.



1.- Nombre de la receta de cocina: ATOLE DE MAIZ O XOCOATOLE

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: SARA VAZQUEZ VAZQUEZ

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: MAIZ

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: SEMILLAS

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: JUNIO-JULIO

6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: EN 8.- Modo de preparación o receta: SE MUELE EL MAIZ SECO EN EL METATE, SE EL CAMPO COLOCA EL MAIZ EN AGUA, JUNTO AL FOGON HASTA QUE DA UN SABOR AGRIO PUEDE SER EN TODA UNA NOCHE, DESPUES AL SIGUIENTE DIA SE CUELA CON UN CEDASO Y SE PONE AL FUEGO JUNTO CON EL PILONCILLO, 7.Ingredientes: MAIZUNA SECO Y PILONCILLO (A) APROXIMADAMENTE HORA HASTA LLEGAR A SU PUNTO, Y ESTA LISTO PARA TOMAR.



1.- Nombre de la receta de cocina: FRIJOLES CON AJONJOLIN

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: ANGELINA DAMIAN TIRADO

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: FRIJOLES, AJONJOLIN, CILANTRO EXTRANJERO, ESPINOZOS 4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: SEMILLAS, HOJAS Y FRUTO



7.- Ingredientes: 1 KG. DE FRIJOL; ¼ DE AJONJOLIN; 3 CHIPOTLES; 5 HOJAS DE CILANTRO EXTRANJERO; 3 ESPINOZOS DE TAMAÑO REGULAR; Y SAL AL GUSTO.

8.- Modo de preparación o receta: SE LABAN LOS FRIJOLES Y SE HIERVEN A FUEGO LENTO, YA QUE ESTAN HERVIDOS LOS FRIJOLES SE LES AGRAGAN LOS ESPINOZOS PICADOS, SE TUESTA EL AJONJOLIN Y SE MUELE JUNTO CON LOS CIPOTLES DESPUES DE QUE ESTA MOLIDO EL AJONJOLIN Y EL CHIPOTLE SE AGREGA A LOS FRIJOLES, SE LES PONE SAL AL GUSTO Y LAS HOJAS DE CILANTRO EXTRANJERO, SE DEJA HERVIR OTRO RATO Y SE SIRVE Y BUEN PROVECHO.



1.- Nombre de la receta de cocina: FRIJOLES ENCHILADOS CON GASPAROS

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: AURORA SACRAMENTO

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: GASPAROS, SEMILLAS DE FRIJOL NEGRO 4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: SEMILLAS Y FLORES

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: MARZO Y DICIEMBRE


7.- Ingredientes: ½ KG. DE FRIJOL NEGRO, 100 GR DE CHILTEPIN, ½ LITRO DE GASPAROS, ¼ DE AJONJOLIN, 3 DIENTES DE AJO, UNA CUCHARADA SOPERA DE SAL.

8.- Modo de preparación o receta: SE LAVA EL FRIJOL Y SE HIERVE HASTA QUE SE CUECE SE LE AGREGA UNA PISCA DE CARBONATO Y SAL AL GUSTO, EN OTRO RECIPIENTE SE HIERVEN LOS GASPAROS CON SAL, SE TUESTA EL AJONJOLIN A FUEGO LENTO HASTA QUE TENGA UN TONO DORADO EN OTRO SARTEN SE DORA EL CHILTEPIN SE MUELE EN ELMETATE EL AJONJOLIN, EL CHILTEPIN Y EL AJO AGREGANDOLE UN POCO DE AGUA, POR ULTIMO SE LE AGREGAN A LOS FRIJOLES LOS GASPAROS ESCURRIDOS TAMBIEN SE AGREGA LA SALSA DE CHILTEPIN CON AJONJOLIN Y DEJELOS HERVIR UNOS 15 MINUTOS MAS Y ESTAN LISTOS PARA COMER.



1.- Nombre de la receta de cocina: MAFAFA

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: INOCENCIA MORALES

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: MAFAFA O CAPOTE BLANCO O MORADO 4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: LAS HOJAS


6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: EN EL CAMPO 7.- Ingredientes: 20 HOJAS DE MAFAFA (O CAPOTE): ¼ DE AJONJOLIN; 50 GR DE CHILTEPIN; 5 HOJAS DE AGUACATE; HOJAS DE XOCOYOLES, UNA CUCHARADA SOPERA DE SAL Y UNA PISCA DE CARBONATO

8.- Modo de preparación o receta: SE DESPICAN LAS HOJAS DE MAFAFA QUITANDOLES LAS VENAS LO MEJOR POSIBLE YA QUE ESTAS CAUSAN COMEZON, SE LAVAN BIEN LAS HOJAS PICADAS Y SE PONEN A HERVIR EN AGUA Y CUANDO YA ESTEN HIRVIENDO SE LES SUMERGEN LAS HOJAS DE AGUACATE Y LAS HOJAS DE XOCOYOLE SE LE AGREGA UNA PIZCA DE CARBONATO Y SE DEBE MOVER HASTA QUE SE BATA SE DORA EL AJONJOLIN A FUEGO LENTO HASTA QUE ADQUIERA UN TONO AMARILLO EN OTRO SARTEN SE TUESTA EL CHILTEPIN Y LUEGO SE MUELE JUNTO CON EL AJONJOLIN, ESTA MEZCLA SE AGREGA A LAS HOJAS BATIDAS Y SE LE PONEN LAS HOJAS DE AGUACATE Y UNA CUCHARADITA DE SAL, SE DEJA HERVIR 30 MINUTOS MAS Y ESTA LISTA PARA COMER. Anexar fotografías de la planta y platillo.


1.- Nombre de la receta de cocina: FLOR DE GASPAROS CON HUEVO

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: AURELIA LORENZO HERNANDEZ

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: GASPAROS

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: FLOR

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: MARZO Y DICIEMBRE


7.- Ingredientes: FLORE DE GASPARO, CARBONATO, SAL, JITOMATE, CHIPOTLES, CLAVO, ACEITE O MANTECA Y HUEVO.

8.- Modo de preparación o receta: SE LIMPIA LA FLOR Y SE HIERVE CON CARBONATO SE EXPRIME Y SE LAVA, LUEGO SE BATE CON HUEVO Y SE ECHA AL SARTEN CALIENTE Y SE HACEN UNAS TORTITAS, LUEGO SE MUELEN LOS INGREDIENTES (JITOMATE, CLAVO Y CHIPOTLE) Y SE SASONA JUNTO CON TODO LO DEMAS. Y SE LE AGREGA SAL AL GUSTO. Y SE SIRVE



1.- Nombre de la receta de cocina: HUEVOS AHOGADOS CON LENGUA DE VACA

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: AZUCENA GUTIERREZ CARCAMO

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: HOJAS DE LENGUA DE VACA




7.- Ingredientes: HOJAS DE LENGUA DE VACA; HUEVOS RANCHEROS; ½ DE JITOMATE; 5 CHIPOTLE. HOJAS DE EPAZOTE; ACEITE; Y SAL AL GUSTO.

8.- Modo de preparación o receta: SE SASONA LA SALSA DE JITOMATE CON LO CHIPOTLES, UNA VES QUE HIERVA SE SUELTAN LOS HUEVOS Y LUEGO SE AGREGAN LAS HOJAS PICADAS DE LENGUA DE VACA Y POR ULTIMO SE LE PONEN LAS RAMAS DE EPAZOTE, SE DEJA HERVIR UNOS MINUTOS Y ESTA LISTO PARA SERVIR.



1.- Nombre de la receta de cocina: FRIJOLES CON XOCOYOLES

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: GREGORIA CORTEZ LAZARO

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: XOCOYOL

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: LOS TALLOS



7.- Ingredientes: ½ KILO DE FRIJOLES NEGROS; 10 HOJAS DE TEQUELITE; UN ROLLITO DE CEBOLLINA; UN ROLLO DE XOCOYOLES; HOJAS DE CILANTRO; ¼ DE CHICHARON DE CERDO (OPCIONAL); AJOS Y CHILTEPIN, SAL Y MANTECA. 8.- Modo de preparación o receta: SE PONEN A COCER LOS FRIJOLES EN UNA OLLA, LOS XOCOYOLES SE HIERVEN CON CARBONATO SE ESCURREN Y SE AGREGAN A LOS FRIJOLES YA QUE ESTEN COCIDOS SE AGREGA AJO, CHILE LA CEBOLLINA EL CILANTRO UN POCO DE MANTECA EL CHICHARRON Y EL TEQUELITE Y LA SAL AL GUSTO, SE HIERVEN CON TODOS LOS CONDIMENTOS Y DESPUES SE SIRVEN Y A SABOREAR ESTE DELICIOSO PLATILLO TIPICO. SE PUEDEN ACOMPAÑAR CON TORTILLAS HECHAS A MANO.



1.- Nombre de la receta de cocina: TLAYOTOS DE HOJAS DE XKIJIT

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: CELIA SANCHEZ ESTEBAN

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: XKIJIT




7.- Ingredientes: HOJAS DE XKIJIT; ½ KILO DE FRIJOL; 400 GR DE MANTECA; 1 ½ DE MASA, CHILE Y SAL.

8.- Modo de preparación o receta: SE PONE A COCER EL FRIJOL UNA VES COCIDO SE ESCURRE Y SE MUELE EN EL METATE CON SAL Y CHILE AL GUSTO LUEGO SE PREPARA LA MASA CON MANTECA Y SAL UNA VES AMASADA SE EXTIENDE EN EL METATE Y SE VA CUBRIENDO CON UNA CAPA DELGADA DE FRIJOL YA MOLIDO, SE CORTA A LA MITAD A TODO LO LARGO DEL METATE, SE ENRROLLA Y SE VA LEVANTANDO, UNA VES LISTOS LOS ROLLITOS SE VAN CORTANDO LOS PEDAZOS PARA ENVOLVERLOS CON LAS HOJAS DE XKIJIT EN FORMA DE CARTERA, SE PONEN A COCER EN UNA VAPORERA DURANTE HORA Y MEDIA. Y ESTAN LISTO PARA COMER. Anexar fotografías de la planta y platillo.


1.- Nombre de la receta de cocina: TAMALES CON HOJA DE OMEQUELITE (HOJA SANTA) 2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: PATRICIA CALLEJA SANCHEZ

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: OMEQUELITE




7.- Ingredientes: 1 ½ KG DE MASA; 200 GR DE MANTECA; ½ KG DE POLLO; 350 GR DE JITOMATE; 10 HOJAS DE OMEQUELITE; 4 HOJAS DE PLATANO; CHILE VERDE AL GUSTO; AJO Y SAL. 8.- Modo de preparación o receta: SE ASAN LOS JITOMATES Y LOS CHILES SE LICUAN CON UN DIENTE DE AJO, SE CORTA LA CARNE Y SE LE PONE SAL, SE PREPARA LA MASA CON LA MANTECA Y SAL, LAS HOJAS DE OMEQUELITE SE CORTAN EN CUADRITOS, LAS HOJAS DE PLANTANO CONFORME ALCANZEN PARA ENVOLVER EL TAMAL, UNA VES LISTOS TODOS LOS INGREDIENTES SE DESTIENDE LA MASA EN LAS HOJAS DE PLATANO, SE VAN ENCHILANDO SE LES COLOCA UN PEDASO DE CARNE Y UN POCO DE OMEQUELITE, SE ENVUELVEN Y SE PONEN EN UNA VAPORERA Y SE DEJAN COCER DURANTE UNA HORA Y MEDIA Y ESTAN LISTOS PARA COMER.



1.- Nombre de la receta de cocina: QUESADILLAS DE HONGO DE ARBOL DE JONOTE. 2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: IRENE SIERRA CORONA

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: HONGO BLANCO SILVESTRE

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: HONGO

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: JUNIO-JULIO


7.- Ingredientes: ½ KG DE HONGO BLANCO; UN DIENTE DE AJO; ¼ KG DE JITOMATE; 5 CHILES VERDES SERRANOS; HOJAS DE EPAZOTE; MAYONESA; QUESO; LECHUGA; 1 KG DE MASA Y MEDIO LITRO DE ACEITE. 8.- Modo de preparación o receta: SE PONEN A HERVIR LOS HONGOS JUNTO CON LA SAL Y EL DIENTE DE AJO, UNA VES COCIDOS LOS HONGOS SE PONEN A ESCURRIR SE DESHEBRAN SE HACE LA SALSA LUEGO SE PONE EN UNA CACEROLA A CALENTAR EL ACEITE, MIENTRAS SE CALIENTA EL ACEITE SE PONE A BATIR LA MASA CON SAL, SE HACE UNA BOLITA DE MASA, SE PONE A LA TORTILLADORA PARA QUE SALGA EN FORMA DE TORTILLA, LUEGO SE LE AGREGA EL HONGO UNA HOJA DE EPAZOTE SE DOBLA LA TORTILLA Y SE PONE A FREIR, UNA VES LISTA LA QUESADILLA SE LE AGREGA MAYONESA, SALSA, QUESO Y LECHUGA AL GUSTO Y SE SIRVEN PARA COMER.



1.- Nombre de la receta de cocina: TAMALES BULACLAS

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: LUISA LORENZO PEREZ

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: FRIJOLES, XOCOHOLES, TEQUELITE, CILANTRO, ESPINOSOS TIERNOS, AJONJOLIN 4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: HOJAS, SEMILLAS Y TALLOS

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: EN TODO EL AÑO


7.- Ingredientes: 1 KG DE FRIJOL NEGRO; XOCOYOLES, TEQUELITE, CILANTRO, CEBOLLINA, AJO, CHILES, AJONJOLIN, ESPINOZOS TIERNOS, 3 KG DE MASA, SAL AL GUSTO Y 70 HOJAS DE MAIZ. 8.- Modo de preparación o receta: SE PONEN A HERVIR LOS FRIJOLES EN OTRA CACEROLA SE PONEN A HERVIR LOS XOCOYOLES CON CARBONATO, LUEGO SE PICA FINANMENTE EL CILANTRO, LA CEBOLLINA EL TEQUELITE, EL AJO Y EL CHILE EN RODAJAS. SE PONEN LOS FRIJOLES AL FUEGO SE ESCURREN LOS XOCOYOLES LUEGO SE AGREGAN LOS INGREDIENTES PICADOS, EL AJONJOLIN SE DORA SE MUELE EN EL METATE Y SE AGREGA A LOS DEMAS INGREDIENTES. UNA VES HIRVIENDO LOS INGREDIENTES Y FRIJOLES SE LE AGREGAN 3 CUCHARADAS DE MANTECA YSAL AL GUSTO, SE DEJA HERVIR UNOS MINUTOS UNA VES HECHOS ESTOS SE EMPIEZA LA ELABORACION DE LAS BULACLAS, YA QUE ESTOS FRIJOLES NOS SIRVEN PARA LA ELABORANCIO DE ESTOS TAMALES. PROCEDIMIENTO PARA LOS TAMALES, SE PONE A BATIR LA MASA CON MANTECA SAL Y CARBONATO UNA VES BATIDA LA MASA SE EXTIENDE EN Anexar fotografías de la planta y platillo.


1.- Nombre de la receta de cocina: 5 QUELITES

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: VICENTA HERNANDEZ TIRADO

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: 5 QUELITES



6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: EN EL CAMPO, EN LAS HUERTAS PRINCIPALMENTE EN HUAHUTLA CHICO 7.- Ingredientes: 5 QUELITES; ¼ KG DE CHILE VERDE, ¼ KG DE JITOMATE, ½ CEBOLLA, UN AJO, SAL AL GUSTO, MANTECA O ACEITE.

8.- Modo de preparación o receta: SE HIERVEN LOS 5 QUELITES SE PICA EL CHILE, EL JITOMATE Y EL AJO, SE FRIEN LOS QUELITES Y LUEGO SE LES AGREGA EL PICADILLO Y LA SAL; Y ESTAN LISTOS PARA SERVIR.



1.- Nombre de la receta de cocina: GIAS DE ESPINOZO CON AJONJOLIN

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: ELENA SIERRA CORONA

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: ESPINOSO

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: PUNTAS TIERNAS DE LA PLANTA


6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: EN ELCAMPO

7.- Ingredientes: GUIAS TIERNAS DE ESPINOSO; 150 GR DE AJONJOLIN; 1 DIENTE DE AJO; 3 O 4 CHILES PEQUEÑOS; SAL AL GUSTO

8.- Modo de preparación o receta: SE PONENA A HERVIR LAS GUIAS TIERNAS DE ESPINOSO YA COCIDAS SE SACAN DEL FUEGO Y EN UN RECIPIENTE SE PONEN A TOSTAR A FUEGO LENTO EL AJONJOLIN, YA BIEN TOSTADOS SE MUELEN CON UN DIENTE DE AJO Y CHILE AL GUSTO, SE AGREGA A LAS GUIAS DE ESPINOSO SE PONE A HERVIR POR 10 MINUTOS, SE LE AGREGA SAL AL GUSTO Y LISTO PARA SERVIR BIEN CALIENTE.



1.- Nombre de la receta de cocina: CHILPOZONTLE DE GASPAROS

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: DESCONOCIDA

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: GASPAROS

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: GASPAROS

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: MARZO, DICIEMBRE


7.- Ingredientes: FLORES DE GASPAROS, JITOMATES, CHILPOCLE, CARBONATO, HARINA, HUEVOS, ACEITE O MANTECA, SAL AL GUSTO Y UNA RAMA DE EPAZOTE

8.- Modo de preparación o receta: SE DESBORONAN LAS PENQUITAS DE GASPAROS, SE LAVAN Y SE HIERVAN CON UNA PIZCA DE CARBONATO, SE ESCURREN Y SE LES AGREGA HARINA, PARA UNA TAZA DE GASPAROS SE USAN 3 CUCHARAS SOPERAS DE HARINA, SE BATEN 6 HUEVOS SE CALIENTA EL ACEITE Y SE SUELTA UNA MEZCLA DE GASPAROS YA REVUELTOS A MODO DE QUE QUEDEN EN FORMA CIRCULAR O AUN TAMAÑO MENOR DE UNA TORTILLA. SE HIERVEN 4 CHIPOTLES CON 5 O 6 JITOMATES EN MEDIO LITRO DE AGUA PARA EL CHILPOZONTLE, UNA VES MOLIDO EL JITOMATE Y EL CHIPOTLE SE FRIE EL CHILPOZONTLE SE AGREGAN LAS TORTAS DE GASPAROS SE SAL AL GUSTO Y UNA RAMA DE EPAZOTE. Anexar fotografías de la planta y platillo.


1.- Nombre de la receta de cocina: MOLE DE OLLA CON CANTZIL

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: MARY CARMEN MORALES TACOMOL 3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: BEJUCO DE CANTZIL

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: BROTES DE TALLOS TIERNOS



7.- Ingredientes: UN ROLLO DE CANTZILES; ½ KG DE JITOMATE; 4 CHIPOTLES; 2 HOJAS DE PIMIENTA Y SAL AL GUSTO

8.- Modo de preparación o receta: SE LE QUITA LA PIEL AL CANTZIL Y SE CORTA EN PEDACITOS, SI ESTAN MUY GRUESOS SE CORTAN POR LA MITAD SE LAVAN BIEN Y SE HIERVE EN UN LITRO DE AGUA Y SE LE AGREGA SAL AL GUSTO PARA QUE SIGAN VERDES SE LES AGREGA UNA PIZCA DE CARBONATO Y SE DEJAN HERVIR POR 15 MINUTOS. SE HIERVE EL JITOMATE CON EL CHIPOTLE, UNA VES HERVIDO SE MUELE EL JITOMATE CON EL CHIPOTLE Y ESTA SALSA SE VACIA EN LA OLLA DONDE ESTA EL CANCIL HIRVIENDO. SE LAVAN LAS HOJAS DE PIMIENTA Y SE LE PONEN AL MOLE DE OLLA, SE DEJA HERVIR OTROS 10 MINUTOS HASTA QUE EL CANTZIL ESTE BLANDITO. Y ESTAN LISTOS PARA COMER. Anexar fotografías de la planta y platillo.


1.- Nombre de la receta de cocina: FRIJOLES CON CANTZIL 2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: MARI CARMEN MORALES TACOMO 3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: BEJUCO DE CANTZIL

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: BROTES TIERNOS DE LOS TALLOS



7.- Ingredientes: BROTES DE CANTZIL; ½ KG DE FRIJOL, ¼ DE MANTECA, ½ CEBOLLA Y SAL.

8.- Modo de preparación o receta: SE LE QUITA LA PIEL AL CANTZIL SE CORTAN EN PEDASITOS Y SI SON GRUESOS SE CORTAN A LA MITAD. SE PONEN A HERVIR POR 20 MINUTOS CON UNA PIZCA DE SAL Y CARBONATO. CUANDO YA ESTEN BLANDITOS SE SACAN. EN OTRO RECIPIENTE SE PONE A HERVIR EL FRIJOL HASTA QUE SE CUESA, AGREGANDOLE LA SAL. EN UNA CAZUELA SE PONE LA MANTECA Y LA CEBOLLA PICADA CUANDO YA ESTE BIEN CALIENTE LA MANTECA SE LE AGREGA LOS FRIJOLES HERVIDOS ESCURRIDOS, CUANDO YA ESTEN BIEN FRITOS SE LE AGREGA EL CALDO DE LOS FRIJOLES Y LOS CANTZILES ESCURRIDOS, SE DEJAN HERVIR POR 20 MINUTOS. Y ESTAN LISTO PARA SERVIR. ESTE PLATILLO SE PUEDE ACOMPAÑAR CON CHILES DE CERA, SE LES QUITA Anexar fotografías de la planta y platillo.

RESCATE DE RECETAS DE COCINA AUTÓCTONAS ELABORADAS CON PLANTAS ALIMENTICIAS SILVESTRES Y CULTIVADAS DE JONOTLA, PUEBLA. PROYECTO CONJUNTO ENTRE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHAPINGO Y EL H. AYUNTAMIENTO CONSTITUCIONAL DE JONOTLA. PLANTAS ALIMENTICIAS DEL TOTONACAPAN. 2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: 1.- Nombre de la receta de cocina: FRIJOLES CON AJONJOLIN GUTIERREZ DE utilizadas: GAONA 3.- NombreALVARA de la planta o plantas AJONJOLIN Y CHALLOTES TIERNOS

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: SEMILLAS Y FRUTOS



7.- Ingredientes: ½ KG DE FRIJOLES NEGROS; 150 GR DE AJONJOLIN; 3 CHAYOTES TIERNOS; 1 DIENTE DE AJO; 5 CHILES VERDES; 1 MANOJO DE CEBOLLINA; 1 MANOJO DE CILANTRO; 10 HOJAS DE TEQUELITE; ¼ DE CHICHARRON DE PUERCO Y SAL. 8.- Modo de preparación o receta: ES UNA OLLA DE BARRO SE PONEN A HERVIR LOS FRIJOLES CON SAL, A PARTE SE DORA EL AJONJOLIN DESPUES SE LIQUAN LOS CHILES EL AJO Y EL AJONJOLIN DORADO, SE PICA FINAMENTE EL CILANTRO, LA CEBOLLINA Y EL TEQUELITE. POSTERIORMENTE CUANDO LOS FRIJOLES YA ESTAN COCIDOS SE LES AGREGAN TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS CON LOS CHAYOTES PICADOS Y SE DEJAN HERVIR HASTA QUE ESTEN COCIDOS LOS CHAYOTES Y LISTO PARA SERVIRSE.


RESCATE DE RECETAS DE COCINA AUTÓCTONAS ELABORADAS CON PLANTAS ALIMENTICIAS SILVESTRES Y CULTIVADAS DE JONOTLA, PUEBLA. PROYECTO CONJUNTO ENTRE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHAPINGO Y EL H. AYUNTAMIENTO CONSTITUCIONAL DE JONOTLA. PLANTAS ALIMENTICIAS DEL TOTONACAPAN. 2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: LILIAoSANCHEZ GUTIERREZ 3.- NombreBLANCA de la planta plantas utilizadas: HOJAS EPAZOTE, CHILES VERDES, JITOMATES Y AJO

1.- Nombre de la receta de cocina: SALSA CON HUEVO Y EPAZOTE

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: HOJAS Y FRUTOS



7.- Ingredientes: HOJAS DE EPAZOTE; 6 HUEVOS, CHILES VERDES, 6 JITOMATES, 1 AJO, SAL AL GUSTO, MANTECA O ACEITE.

8.- Modo de preparación o receta: SE ASAN LOS CHILES Y JITOMATES, PARA LUEGO MOLER LA SALSA EN UN MOLCAJETE Y SE LE AGREGA EL AJO. SE BATEN LOS HUEVOS Y SE FRIEN EN UNA CACEROLA CON MANTECA O ACEITE, SE LE AGREGA LA SALSA DEL MOLCAJETE, LAS RAMAS DE EPAZOTE, AGUA Y SAL AL GUSTO, Y SE DEJA HERVIR POR 10 MINUTOS APROXIMADAMENTE Y LISTO PARA SERVIR.


RESCATE DE RECETAS DE COCINA AUTÓCTONAS ELABORADAS CON PLANTAS ALIMENTICIAS SILVESTRES Y CULTIVADAS DE JONOTLA, PUEBLA. PROYECTO CONJUNTO ENTRE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHAPINGO Y EL H. AYUNTAMIENTO CONSTITUCIONAL DE JONOTLA.

PLANTAS ALIMENTICIAS DEL TOTONACAPAN.

1.- Nombre de la receta de cocina: ESPINOSOS FRITOS

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: SILVIA GONZALES GOMEZ

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: ESPINOZOS

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: FRUTOS TIERNOS

5.- Época del año en que se colecta o cosecha:TODO EL AÑO


7.- Ingredientes: ESPINOSOS TIERNOS, CEBOLLA, UNAS RAMAS DE CILANTRO, MANTECA O ACEITE Y SAL AL GUSTO.

8.- Modo de preparación o receta: SE PELAN LOS ESPINOSOS, SE CORTAN EN CUADRITOS Y SE LAVAN. EN UNA CAZUELA SE LE PONE ACEITE O MANTECA SE PICA LA CEBOLLA Y SE LE AGREGA A QUE SE ACITRONE, SE LE AGREGAN LOS ESPINOSOS Y SE TAPA A QUE SE COSAN A FUEGO LENTO, CUANDO YA ESTEN COCIDOS SE LES AGREGA EL CILANTRO Y SE CUECEN POR 5 MINUTOS MAS Y SE LE PONE SAL AL GUSTO Y LISTOS PARA COMER.


RESCATE DE RECETAS DE COCINA AUTÓCTONAS ELABORADAS CON PLANTAS ALIMENTICIAS SILVESTRES Y CULTIVADAS DE JONOTLA,

PUEBLA. PROYECTO CONJUNTO ENTRE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHAPINGO Y EL H. AYUNTAMIENTO CONSTITUCIONAL DE JONOTLA. PLANTAS ALIMENTICIAS DEL TOTONACAPAN.

1.- Nombre de la receta de cocina: CALABAZA EN DULCE

2.- Nombre de la autora (cocinera) y lugar de procedencia: EMILIA PEREZ DE GAONA

3.- Nombre de la planta o plantas utilizadas: CALABAZA DE CASTILLA

4.- Partes utilizadas de la planta, detallar: FRUTOS

5.- Época del año en que se colecta o cosecha: SEPTIEMBRE, OCTUBRE Y NOVIEMBRE 6.- Lugar donde fueron adquiridas o colectadas las plantas: EN EL CAMPO

7.- Ingredientes: CALABAZA, A O AZUCAR

8.- Modo de preparación o receta: SE CORTA LA CALABAZA EN PEDAZOS SE LAVA Y SE PONE EN UNA OLLA, SE LE PONE UN POCO DE A O AZUCAR, SE PONE A HERVIR HASTA QUE SE CUESA Y YA ESTA LISTA PARA SERVIRSE.


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