Cinética De Descomposición Del Plátano 32364x

CINÉTICA DE DESCOMPOSICIÓN DEL PLÁTANO

I. Características generales del plátano: Materia prima (bulbo o rizoma) El plátano es una planta perenne que se reemplaza. Los plátanos no crecen de una semilla, sino de un bulbo o un rizoma. El tiempo entre la siembra de una planta de plátano y la cosecha del racimo es de 9 a 12 meses. La flor aparece en el sexto o séptimo mes. Los plátanos se cosechan durante todo el año – no tienen una temporada de crecimiento. Se cultivan los plátanos en las regiones tropicales donde la temperatura promedio es de 80° F (27° C) y la precipitación anual es entre 78 y 98 pulgadas. Necesitan suelo húmedo con buen drenaje. La especie se propaga por rizomas. Después de la cosecha de las raíces tuberosas, éstos se mantienen en lugares frescos y secos hasta el momento del trasplante.

El plátano como producto final e intermedio: El plátano es un alimento muy completo, con elevados contenidos en azúcares, vitaminas, sales minerales y proteínas, y por tanto muy saludable. Sin embargo, su consumo a veces se ve penalizado por la estacionalidad de su cultivo y del mercado, lo cual ocasiona variaciones y/o desajustes entre la oferta y la demanda. Con el fin de dar salida al producto en cualquier época del año, se impone ampliar el consumo del mismo a sectores industriales, ya sea sólo o mezclado con otros productos comestibles, tales como la leche, bien como producto alimenticio para personas

o también para su utilización en la alimentación animal.

Índices de Madurez La madurez fisiológica puede verse por el grado de angularidad de los frutos (dedos). Los plátanos se cosechan verde-maduros (madurez fisiológica) pueden estar o no estar con madurez de consumo al llegar a los mercados de destino, ya que los plátanos se pueden consumir en estado verde-maduro o cuando están completamente amarillos.

El tiempo de sobremaduracion de un plátano varía de acuerdo a las condiciones del ambiente, el cual oscila entre 3 y 4 semanas, partiendo de un plátano listo para el consumo.

Índices de Calidad 

Tamaño de los frutos (la mínima longitud es 22 cm = 9 pulgadas)



Ausencia de daños mecánicos, cicatrices, daño por insectos, enfermedades y residuos químicos.

Temperatura Óptima 7.2-10°C (45-50°F) por 7 días 10-12°C (50-54°F) por más de 7 días Humedad Relativa Óptima 90 – 95% II. Diseño del experimento

De una población tomamos 20 plátanos como muestra, cada uno de ellos enumerados y distribuidos sobre una mesa de trabajo en posiciones permanentes y fijas. Con el uso de una cámara fotográfica acoplada a un carril sobre la mesa, con la finalidad de mantener la cámara en una posición estable, se tomaran fotos de los 20 plátanos por 30 días. Las fotos tomadas, posteriormente serán contrastadas en un software, mostrando la aparición de manchas oscuras en el plátano conforme pasan los días. Las manchas oscuras en el software se traducen en pixeles y estos a su vez en áreas. Al pasar los días las manchas irán aumentando lo que indica el consumo o degradación de la glucosa en el plátano. Tomando el área como una propiedad física a medir, podemos hacer la cinética de la descomposición del plátano con los datos obtenidos, revisando si se ajustan razonablemente con las ecuaciones de cinética.