Plan De Charla Nº 01 Nutricion 4g1v1w

PLAN DE CHARLA Nº 01 I.- FASE DE PLANIFICACIÓN 1. Título: Promoviendo una alimentación saludable 2. Responsables: A 3. Fecha: Dos de junio del 2 013 4. Lugar: Servicio de neumología del Hospital Almanzor Aguinaga Asenjo. 5. Objetivos:

-Generales: Mejorar los hábitos alimenticios de los pacientes de tal manera que incluyan en su dieta diaria un aporte equilibrado y necesario de los nutrientes que su cuerpo requiere.

-Específicos: Las personas:

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Definen con sus propias palabras el término nutrición y alimentación.

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Explican que tipo de tipo de nutrientes debemos incluir en su dieta.

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Explican la importancia de la ingesta de proteínas

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Describen que problemas trae el no consumir una dieta balanceada.

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Explican la importancia de una dieta en una persona con diabetes tipo 1.

6. Materiales: o Rotafolio:

7. Métodos:  Charla educativa: es una técnica que nos permite impartir conocimientos de manera verbal y rápida, además podemos utilizar un lenguaje más entendible sabiendo a que personas nos estamos dirigiendo. Es decir el lenguaje utilizado se adapta al nivel cultural y de instrucción de las personas. II.-FASE DE EJECUCIÓN 1. Presentación: Saludo-Rotafolio 2. Motivación: Se presenta una lámina con dos imágenes contrapuestas, una donde hay un niño que tiene que elegir entre una comida en donde hay pollo a la brasa, gaseosa y galleta y otro donde tiene un plato de arroz menestras y pescado frito y a lado hay un jugo de piña y una fruta. ¿Cuál elegirá para comer?

3. Introducción: Todas las personas no consumen alimentos en las mismas cantidades y sus cuerpos procesan estos alimentos ingeridos de manera muy distinta. Es por eso, que es importante conocer la definición de nutrición y la diferencia que existe con la alimentación, pues al tener un conocimiento previo de estos términos, comprenderemos la importancia de llevar una dieta balanceada y de esta manera estar en condiciones saludables para una mejor calidad de vida que favorezca la salud. 4. Desarrollo del tema:

a) ¿Qué es la alimentación? Alimentación es la ingestión de alimentos por parte del organismo para satisfacer sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. Incluye la selección y la preparación de los alimentos. b) ¿Qué es nutrición? En otras palabras, la nutrición es lo que una persona ingiere y la manera en que su cuerpo lo utiliza. A través de la nutrición se utilizan los nutrientes contenidos en los alimentos. c) ¿Qué es alimento? Es cualquier sustancia o mezcla de nutrientes que aportan la materia y la energía necesarias para realizar nuestras funciones vitales, como por ejemplo: la manzana, el pescado, el queso o los alimentos preparados en forma de comidas. d) ¿Qué es nutriente? Es un componente o sustancia de los alimentos, ya sea orgánico (por ejemplo: carbohidratos, proteínas, vitaminas, grasas) e inorgánico (por ejemplo: el agua, el calcio, el fosforo, hierro, etc.) necesario para el funcionamiento del organismo que proporciona energía para realizar diversos procesos corporales así como también para el movimiento y para el crecimiento y desarrollo de nuestro cuerpo. Clasificación de los Nutrientes 

Carbohidratos: Son los compuestos orgánicos más abundantes y más diversos. Sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales como son: nutrición, circulación, respiración y reproducción. Los alimentos que contienen carbohidratos son por ejemplo: pan, fideos, arroz, cereales, legumbres, avena, papas, camotes y yuca.

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Proteínas: Son sustancias orgánicas constituidas por aminoácidos (que son sus unidades elementales considerándosele como sus "ladrillos", con los cuales el

organismo reconstituye permanentemente sus proteínas), quienes son esenciales para el crecimiento, la formación de tejidos y actúan como defensa. Entre los alimentos que contienen proteínas tenemos: carnes blancas (pollo, pescado), habas, frejoles, huevo, cebada. 

Vitaminas: Las vitaminas son compuestos que no aportan energía, pero son necesarias en pequeñas cantidades en la dieta. El organismo necesita las vitaminas para funcionar correctamente, tener una buena salud física y mental, y conseguir un crecimiento adecuado. Pero el organismo, no puede producirlas por sí mismo, por lo tanto, le han de ser suministradas con la alimentación, en las frutas y verduras.

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Minerales: son micronutrientes de origen inorgánico que el cuerpo necesita en cantidades o dosis muy pequeñas, pero sin ellos nuestro organismo no podría realizar las amplias funciones metabólicas que se realizan a diario en nuestro organismo, la síntesis de hormonas o elaboración de los tejidos, crecimiento de huesos, formación de glóbulos rojos y blancos. Son minerales: calcio, magnesio, potasio, sodio, cloro, azufre y fósforo. Están en alimentos como: frutas y verduras, nueces y legumbres.

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Lípidos o Grasas: son sustancias orgánicas que regulan y mantienen la temperatura, aportan energía y protección además de ayudar a la coagulación de la sangre. Entre los alimentos que contienen lípidos tenemos: aceites, mantequilla, leche (nata) entera, yema del huevo y embutidos.

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Agua: Es una sustancia líquida, que regula la temperatura del cuerpo, ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes y limpia nuestros riñones de substancias tóxicas.

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Fibras: Es un hidrato de carbono que deriva de las plantas y que no puede ser digerido con facilidad por el ser humano, sin embargo es muy importante para la eliminación intestinal pues aporta masa o volumen a la dieta facilitando la formación de un volumen adecuado de heces y de consistencia blanda. Ejemplos: manzana (la cáscara), frijoles, frutos cítricos, pan integral, germen de trigo y

vegetales. Todos los alimentos y sus nutrientes deben incluirse en una dieta balanceada e)

¿Qué es una dieta balanceada? Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a través de los alimentos que forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las proporciones que el organismo sano necesita para su buen funcionamiento. Una dieta bien balanceada suministra carbohidratos y grasas que aportan proteínas para el óptimo crecimiento y desarrollo, vitaminas y minerales para el buen funcionamiento de las células, tejidos y órganos y sistemas de nuestro cuerpo. ¿Qué necesitamos para preparar una dieta balanceada?  Comprar alimentos de todos los grupos: ejemplo: cereales, tubérculos, menestras, frutas, verduras, lácteos (leche, queso, yogurt), carnes, pescados, aves y huevos; grasas y azúcares.  Comprar alimentos frescos y baratos según la zona donde se vive y según estación del año.

f)

¿Cuáles son los beneficios de una dieta balanceada? Una dieta balanceada ofrece ventajas a nuestra salud porque: 

Mejora el estado general de la salud reflejado en u n buen aspecto físico: peso adecuado, cabello liso y brillante, piel tersa y sonrosada, ausencia de debilidad.

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Aumenta las defensas o anticuerpos del organismo, contribuyendo a evitar el contagio de enfermedades, infecciones: neumonías y los que ocasionan diarreas.

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Favorece el crecimiento y la regeneración de los tejidos

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Previene enfermedades relacionadas con el exceso o deficiente consumo de nutrientes. Ejemplo: anemia, raquitismo, osteoporosis, entre otras.

Cada comida debe procurar ser variada en cuanto a los alimentos que la componen, no sólo porque la variación proporcionará todos los nutrientes necesarios, sino que además resultará más agradable. Comer sano no significa comer monótono o comer únicamente alimentos que no son apetitosos, es hacer combinaciones interesantes para el paladar y la vista. Un plato colorido estimula el apetito y el deseo de comer. Para poder llevar una dieta balanceada, se recomienda seguir las instrucciones de la pirámide alimenticia. g) ¿Qué es la Pirámide Alimenticia? La pirámide alimenticia o pirámide nutricional es un triángulo donde se ve cómo alimentarse, la base de las pirámides indica los alimentos que deben consumirse en mayor cantidad, mientras que la punta indica lo que se debe consumir con menor cantidad, desde lo más recomendable para la salud hasta lo menos nutritivo. Como tal guía que es, se basa en recomendaciones relativas al tipo de alimentos y la frecuencia con que se deben consumir, con el objetivo de mantener la salud. Está compuesta por 4 niveles, cada nivel con sus respectivos grupos. Primer nivel:  La base de la pirámide incluye dos divisiones:  La primera indica que se deben consumir 8 vasos de agua  La segunda indica el consumo de pan, arroz, cereal, y fideos. Se debe ingerir de 6-11 porciones diarias. Segundo nivel:  Incluye dos divisiones :  La primera indica el grupo de las verduras. Debe consumirse de 3-5 porciones diarias  La segunda el grupo de las frutas. Debe consumirse de 2-4 porciones Tercer nivel:

 Incluye dos divisiones de los cuales se debe consumir de 2-3 porciones diarias :  La primera indica el grupo de los lácteos  La segunda el grupo de las carnes Cuarto nivel:  Incluye una división  Encontraremos al grupo de las grasas, azucares y aceites. Se deben consumir en muy pocas cantidades, preferiblemente en forma casual, pero no eliminar la ingesta. h) ¿Para qué es importante la ingesta de proteínas adecuado?  Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.  Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).  Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.  Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén. .

I)

Una alteración en la absorción, digestión de nutrientes y su metabolización produce enfermedades que alteran nuestros hábitos alimenticios y una de éstas enfermedades es la: Diabetes tipo 1:  ¿Qué es la diabetes? La diabetes tipo 1 puede desarrollarse a cualquier edad, pero generalmente afecta a las personas antes de los 40 años, y más comúnmente durante la infancia. Se desarrolla cuando el cuerpo no puede producir la hormona insulina. La insulina regula el nivel de glucosa en su sangre. La glucosa es una forma simple de azúcar que se encuentra en los alimentos y bebidas azucaradas. Su cuerpo la absorbe como una parte natural de la digestión y se transporta en la sangre por todo su cuerpo. Cuando la glucosa llega a los tejidos de su cuerpo, por

ejemplo, a las células musculares, es absorbida y convertida en energía. La insulina es secretada a la sangre por el páncreas, que es una glándula localizada detrás del estómago. Un faltante de insulina provoca que la glucosa se acumule en su sangre. 

¿Qué tipo de dieta debe consumir una persona con diabetes tipo 1? DIETA DIABÉTICA SIN SAL (ver recomendaciones DIETA HIPOSÓDICA). DIETA DIABÉTICA RICA EN FIBRA (ver recomendaciones DIETA PARA EL ESTREÑIMIENTO) RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ADICIONALES: A continuación se muestran consejos comunes a todas las dietas que debe seguir un paciente con diabetes mellitus:

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Para reducir la grasa en la dieta, la leche puede ser desnatada. Es un alimento básico del que, si es posible, no se debería prescindir nunca. Se recomienda medio litro diario en un adulto sano. Se pueden sustituir 100 cc de leche desnatada (medio vaso) por un yogur desnatado, pero no por quesos curados, que son muy ricos en grasas saturadas.

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El pan más recomendado es el integral, porque su contenido en fibra produce menor elevación de glucemia (azúcar en sangre) que el pan blanco.

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La fruta puede ser de cualquier tipo, quizás con la excepción del consumo frecuente o excesivo de plátanos y uvas. Procurar tomarlas frescas y crudas, no en compota o preparadas. Se recomienda tomar al día dos o tres piezas.

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Es aconsejable que la carne sea de pollo (sin piel), pavo, conejo o ternera, siempre muy limpia. Sólo se tomarán carnes rojas unas cuatro veces al mes (vaca, buey, toro, carne de caza).

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El pescado Procurar siempre tomar más pescado que carne, y al menos dos o tres veces por semana tomar pescado azul.

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Se recomienda no tomar más de 4 huevos a la semana.

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Las verduras deben tomarse dos veces al día, las más recomendadas son las que se consumen frescas (en ensalada, picadillo, gazpacho).

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El aceite más aconsejable es el de oliva virgen extra. No se debe utilizar manteca ni mantequilla en sustitución del aceite, porque producen las mismas calorías y llevan grasas saturadas, que son más perjudiciales para la salud.

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Para endulzar no utilizar azúcar. Usar aspartamo o sacarina, que no llevan calorías e intentar evitar el sorbitol o la fructosa (sí llevan calorías y aportan hidratos de carbono).

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Se desaconseja tomar alimentos para diabéticos. Se debe intentar tener una alimentación lo más parecida al resto de la familia.

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La bebida ideal a lo largo del día y en las comidas debe ser el agua. También se puede tomar de forma libre el té y otras infusiones.

MENU

Opciones de desayuno en la dieta diabética

Opción 1

Leche desnatada sola/café y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azúcar Pan integral con aceite de oliva virgen extra Zumo natural o fruta entera

Opción 2

Leche desnatada sola/café y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azúcar Galletas integrales tipo “María" Zumo natural o fruta entera

Opción 3

Leche desnatada sola/café y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azúcar Cereales integrales de desayuno sin azúcar Zumo natural o fruta entera

Opción 4

Infusión con edulcorante Pan integral con queso fresco o requesón Zumo natural o fruta entera

Opción 5

Batido de leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azúcar con fruta Pan integral con aceite de oliva virgen extra y jamón cocido/fiambre de pavo

Opciones de media mañana en la dieta diabética

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Opción 1

Fruta entera

Opción 2

Leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azúcar con galletas integrales tipo "María"

Opción 3

Pan integral con jamón cocido/fiambre de pavo

Opciones de merienda en la dieta diabética

Opción 1

Leche desnatada sola/café y edulcorante o yogur natural/desnatados sin azúcar Galletas integrales tipo "María"

Opción 2

Queso fresco Pan integral Zumo natural o fruta entera

Opción 3

Yogur natural o desnatado sin azúcar Frutos secos

Opción 4

Infusión o zumo natural Pan integral con aceite de oliva virgen extra y jamón cocido/ fiambre de pavo

Opción 5

Macedonia de frutas con yogur natural o desnatado sin azúcar

III.- FASE DE EVALUACIÓN

1.-Mediante preguntas se le pide a las señoras que nos digan:

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¿Qué es nutrición y qué es alimentación?

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¿Qué tipo de tipo de nutrientes debemos incluir en la dieta?

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¿Cuál es la importancia de la ingesta de proteínas?

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¿Qué problemas trae el no consumir una dieta balanceada?.

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¿Qué importancia tiene una dieta en una persona con diabetes tipo 1?

IV.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 B. Kozier y otos.Fundamentos de Enfermería (Conceptos, Proceso y Práctica). México. Quinta Edición. Vol. 2.  Http://www.google.com.pe/search/=esq=técnicas+educativa.  ADRA PERÚ (2007) Rotafolio de Nutrición ¡Coma sano, viva sano!, 3era ed., Perú : Editora Esmima S.A.C  www.nutricion.Org