Proyecto De Exportación De Grupo De Mafer.docx 5mb4r

1

MARCO TEÓRICO CAPÍTULO I “INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO” DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 1.1 NOMBRE: “PROYECTO DE EXPORTACIÓN DE CUPCAKES A REINO UNIDO” 1.2

NATURALEZA Empresa dedicada a la producción y comercialización de Cupcakes.

1.3

UBICACIÓN DEPARTAMENTO: Arequipa PROVINCIA: Arequipa CIUDAD: Arequipa DISTRITO: Paucarpata Avenida Industrial (Parque Industrial APIMA)    

1.4

PRESENTACIÓN DE LOS PROMOTORES BERNAL PACHECO, Carmen DELGADO CÁRDENAS, María Fernanda GUILLEN CHAMA, Raquel HOSPINAL DIOSES, Ricardo MONTOYA HUAYTA, Rocío Gabriela ROJAS AGRAMONTE, Carlos Alberto      

1.5

IDEA DE NEGOCIO Producir y comercializar Cupcakes exterior, incursionando en el mercado de Reino Unido con un producto de calidad, nuevo e innovador.

1.6

OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.6.1 

OBJETIVO GENERAL Convertirnos en la empresa líder en comercialización de Cupcakes en Reino Unido.

1.6.2   

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Generar nuevos puestos de trabajo en la Región Arequipa. Obtener un índice de rentabilidad que cumpla las expectativas de los inversionistas. Ofrecer un producto que cumpla con los estándares de calidad nacional e internacional (ISO). Impulsar la marca Perú como estrategia de mercado.



2

CAPÍTULO II “ESTUDIO DE MERCADO” 1

PRODUCTO Cupcakes rellenos de Dulce de Manzana y crema de banana.

1.1

NOMBRE COMERCIAL Queque, Magdalenas

1.2

PARTIDA ARANCELARIA: Fuente:

1.3 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO El producto es innovador y de calidad. En su presentación será una caja en el cual habrá dentro 2 unidades de Cupcakes c/u de 80 gr. Su etiqueta es llamativa y atractiva para el consumidor. 1.4

ELABORACIÓN DE LOS CUPCAKES

1.4.1

ELABORACION DE DULCE DE MANZANA: Comenzaremos lavando, pelando y descorazonando nuestras manzanas, dejar alguna con piel para que aumente la pectina en la preparación y os quede bien cuajado. En una olla echamos las manzanas en trozos con el zumo de limón y el agua. Cocemos durante treinta minutos o hasta que la manzana esté muy blanda, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Una vez cocidas les pasamos la batidora hasta dejar un puré fino. Añadimos el azúcar y removemos para que se integre. Cocemos durante una hora y media. Sabremos que nuestro dulce estará en su punto cuando consigamos que la cuchara con la que removemos queda de pie en la preparación sin sujetarla. Vertemos en recipientes de plástico o cristal con tapa y dejamos enfriar. ELABORACION DE CREMA DE BANANA: Revuelve 1/2 taza de manteca en un cuenco hasta que se ablande. Rebana una banana madura de tamaño mediano y agrégala a la manteca. Bate hasta que quede una mezcla suave y cremosa. Añade 3 tazas de azúcar impalpable, de a una por vez. Bate hasta que quede suave y cremosa después de cada taza. Agrega 1/2 cucharadita de vainilla y mezcla nuevamente hasta que se integre.

1.4.2

ELABORACION DE LA MASA:

3

Preparación: Antes de comenzar la elaboración de estos cupcakes básicos vamos a encender el horno a 190 grados para que vaya tomando temperatura, así estará listo cuando lo necesitemos. Por otro lado también vamos a tamizar la harina junto a la levadura y reservamos en un bol. Ahora batiremos el azúcar con la mantequilla en un recipiente hasta que obtener una mezcla cremosa y homogénea. Después agregamos los huevos uno a uno, no debemos echar otro huevo hasta que el anterior esté bien batido con la mezcla. A continuación vamos a agregar el extracto de vainilla. Incorporamos la mitad de la mezcla de harina y seguimos batiendo. Después incorporamos la mitad de la leche y de nuevo batimos. Por último añadimos el resto de la harina y de la leche. Echamos la mezcla en las cápsulas para cupcakes, sin llegar a llenarlas por completo y hornear durante unos 25 minutos, con la rejilla centrada y el horno encendido arriba y abajo. En el momento que al introducir un palillo éste salga limpio, los cupcakes básicos estarán listos.

1.4.3

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Apariencia

Textura Ternura Sabor Color Peso Neto Conservación recomendable Fecha de Elaboración Fecha de Caducidad

Suave, ligeramente redondeadas, corteza con decoración de masa elástica Blando y ligeramente suave Gruesa Poca resistencia cuando muerde y mastica Manzana y Platano Crema 80 gr. 2 °C a 5°C

4

1.5. TIPOS DE CUPCAKE:

5

1.5

PRINCIPAL ATRIBUTO O VENTAJA Cupcake es un producto nuevo e innovador, posee en su interior un dulce de frutas naturales, su principal diferenciación es su relleno y su sabor

1.6

PRODUCTOS SUSTITUTOS  Muffin  Magdalenas  Torta  Postre de pie

1.7

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS  Helado  Jugo  Gaseosa  Café

6



Té CAPÍTULO III

DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Y DEL PRODUCTO 1. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Y DEL PRODUCTO 1.1

DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

1.1.1

MANGO

1.1.1.1

NOMBRE CIENTÍFICO Mangifera indica L

1.1.1.2

NOMBRE COMERCIAL “Mango Fresco” El mango (mangifera indica L.) tiene origen indomalayo, de donde se extendió a Vietnam, Indonesia, Ceilán y Pakistán. Fue introducido a América por lo portugueses y españoles. Los primeros lo llevaron a Brasil y los segundos de Filipinas a México de donde se distribuyó a varios lugares del Caribe.

1.1.1.3

TAXONOMÍA: REINO: CLASE: SUBCLASE: ORDEN: FAMILIA: GÉNERO ESPECIE

Vegetal Angiospermae Dicotyledoneae Sapindae Anacardiaceae Mangifera Mangifera indica L.

1.1.1.4

VARIEDADES Existe una gran diversidad de variedades, sin embargo las más conocidas comercialmente, se pueden agrupar en tres grupos:  Variedades Rojas: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill, Keitt  Variedades Verdes: Alphonse, Julie y amelie  Variedades Amarillas: Ataulfo y Manila.

1.1.1.5

CONTENIDO NUTRICIONAL El fruto es rico en calcio, magnesio, potasio y fósforo y vitamina A. Tiene un importante contenido de carbohidratos y aporta 60 calorías por cada 100 g. de ingesta.

7

Los frutos maduros del mango son laxantes y diuréticos y son especialmente comidos frescos.Se recomienda el consumo del mango para prevenir el escorbuto, enfermedades de las encías y de la boca, catarros, acidez, pereza intestinal, etc. Conviene señalar que el excesivo consumo de mango puede ser causa de disturbios gástricos, especialmente si no están bien maduros. 1.1.1.6

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA La especie manguífera índica es considerada "el rey de las frutas tropicales". Los árboles son vigorosos y pueden alcanzar hasta 20 metros de altura. Su tronco es recto y está ramificado en brazos grandes. La forma característica es piramidal. Las hojas son alargadas y de color verde brillante; las frutas son ovaladas, de color verde - amarillo, cuando están madurando. La fruta posee una cáscara semi dura que la protege; la carne es fibrosa y se encuentra ligada a una gruesa semilla. Es de fácil germinación. Las flores tienen un color amarillo verdoso, tienen forma de gajos y están ubicadas en un largo pecíolo. Sus raíces se arraigan profundamente, son ramificadas y bien desarrolladas.

1.1.1.7

CLIMA Y SUELOS El mango se adapta bien a climas tropicales o sub-tropicales secos cuyos rangos de temperatura óptima media se encuentren entre los 20 y 25ºC, teniendo como mínimo temperaturas mayores a 15ºC, ya que no soporta heladas. La humedad relativa debe situarse por debajo de 70%. La temperatura tiene un rol determinante en períodos previos a la floración, así como en el tiempo del cuajado del fruto. Este frutal se adapta a cualquier tipo de suelo que sea bien drenado, con una altitud máxima de 600 msnm, pero se adapta mejor a suelos profundos (de 1.5 a 2 m.), de textura intermedia (franca arcillosa, franca limosa o franca arenosa), con un ph que varíe entre 5.5 a 7.5.

1.1.1.8

VARIEDADES Existe una gran diversidad de variedades, sin embargo las más conocidas comercialmente, se pueden agrupar en tres grupos:  Variedades Rojas: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill, Keitt  Variedades Verdes: Alphonse, Julie y amelie  Variedades Amarillas: Ataulfo y Manila. 

Periodo Vegetativo CUADRO Nº 1 RESEÑA HISTORIA Mes de producción Mes que no es temporada

Los árboles de mango pueden producir comercialmente durante 50 a 80 años. Sin embargo la producción empieza a declinar significativamente a partir de los 30 años.

8

9

1.1.1.9

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL MANGO CUADRO Nº 2

Fuente: PROMPEX-MINAG

1.1.1.10

1.1.2 1.1.2.1

CULTIVOS La producción peruana de mangos de exportación alcanzará las 140,000 toneladas al cierre de la campaña 2013- 2014, a mediados de marzo, lo que representaría un incremento de cerca de 40%. (Fuente: Asociación Peruana de Productores y Exportadores de Mango (APEM)).

LÚCUMA NOMBRE CIENTÍFICO Y COMERCIAL: PouteriaObovata Achras lúcuma Lúcuma bifera Lúcuma obovata Lúcuma turbinata Pouteria insignis Pouteria obovata Richardella lucum

Lúcuma, lukuma fresca

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1.1.2.2

DESCRIPCIÓN El lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico, que alcanza los quince metros. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esférica; las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, de forma elíptica y con la base achatada. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo, textura coriácea y color verde oscuro en el envés. Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres, axilares y de forma tubular; son pequeñas, de color amarillo o verdoso e invariablemente hermafroditas. Muestran cinco a siete sépalos vellosos, que quedan adheridos al punto de inserción del pecíolo en el fruto, que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilización de la flor. El fruto es oblongo, frecuentemente con un ápice cónico redondeado, y está recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro, que vira al pardo en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares, y unos 200 gramos de masa. Durante la maduración está saturado de látex; una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro, con un filum blanquecino a un lado.

1.1.2.3

TAXONOMÍA REINO: SUB-REINO DIVISIÓN CLASE SUB-CLASE ORDEN FAMILIA SUB-FAMILIA GÉNERO ESPECIE

1.1.2.4

Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Dilleniidae Ericales Sapotaceae Chrysophylloideae Pouteria Pouterialucuma

PROPIEDADES DE LA LÚCUMA  Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre  Rica en niacina o vitamina B3, estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso.  La lúcuma es un extraordinario energizante natural que nos brinda fuerza para desarrollar nuestras actividades con normalidad. Además, la lúcuma ha sido utilizada por generaciones para prevenir y tratar afecciones e irritaciones de la piel.  La lúcuma es una fruta medicinal contra enfermedades de la piel y contra la depresión.  Posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales

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1.1.2.5

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LÚCUMA CUADRO Nº3

FUENTE: MINCETUR

1.1.3 1.1.3.1

HARINA CULTIVO La producción nacional de harina de trigo se eleve 2,5%, alcanzando los 1.130 miles de TM. Ello respondería a la mayor demanda proveniente de la industria de fideos y panificadora. Entre las principales causas de dicho dinamismo se encuentra el crecimiento vegetativo de la población y el aumento de los ingresos en las principales ciudades del país. Entre agosto a diciembre, el avance de siembras en la actual campaña agrícola de trigo 2012-2013, existen aproximadamente unas 57,481 hectáreas sembradas, con un crecimiento de 0.9% respecto al mismo periodo de la campaña agrícola anterior.

Campaña

Siembras Campaña Agrícola 2012-2013(ha) CUADRO Nº4 Ago Sep Oct Nov Dic Ago-Dic

2011-2012

39

884

6,631 15,108 34,295

56,957

2012-2013

63

576

6,372 16,613 33,857

57,481

Var%

0.9%

Fuente: MINAG Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

Para determinar el calendario de siembras de trigo, se ha tomado como referencia la campaña agrícola 2011-2012, la cual mostró que la mayor

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superficie sembrada se da entre los meses de noviembre a marzo, con picos en los meses de diciembre a febrero. Estos meses se concentra el 69.5% de las siembras a nivel nacional. CUADRONº5 Calendario de Siembra de Harina (%) RESEÑA HISTORIA Mes de producción Mes que no es temporada

Fuente: MINAG -Elaboración: MINAG-DGCA-DIA

1.2

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.2.1

COULANT

1.2.1.1

HISTORIA Y ORIGEN DEL COULANT El coulant es un postre de origen francés que, en francés, no se conoce como coulant sino como “fondant”. El Coulant es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 se presentó como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior se brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. Tras su invención surgieron infinidad de variantes del plato, muchas de ellas con nuevos ingredientes y sabores como turrón, Nutella o dulce de leche. La receta original consta de dos capas, una interior aromatizada con café y otra exterior de bizcocho de chocolate. En la actualidad casi ninguna receta se presenta con dos masas y sólo se prepara con una masa que suele congelarse.

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2. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO 2.1.

MARCO ECONÓMICO NACIONAL Analizando las siguientes variables relevantes tenemos las siguientes: La inflación del Perú fue de 2.86% al cierre del 2013, cifra que se sitúa dentro del rango meta del Banco Central de Reserva de entre 1% y 3%. (Fuente: INEI). La devaluación de la moneda peruana cerró el 2013 con un retroceso del 9,72 %, teniendo su primera caída en cuatro años (Fuente: INEI). El Banco Central de Reserva del Perú (BCR) acordó mantener la tasa de interés de referencia de la política monetaria de junio en 4%. Este nivel de tasa de referencia es compatible con una proyección de inflación que converge al rango meta en 2014 y a 2% en 2015. La Balanza Comercial habría sido negativa en US$396 millones al cierre del 2013, luego de haber sido positiva en US$4.821 millones en el 2012. Sin embargo, la proyección para el 2014 sería positiva. Perú es una de las economías de más rápido crecimiento en el mundo. Ya es la 41ª más grande por el PIB y ha tenido las tasas de crecimiento de los principales de América Latina (promedio 6,35%) durante más de una década. Perú ha ido sin un solo año de crecimiento negativo, lo que ha llevado a HSBC para predecir que será la economía 26 más grande para el año 2050. (Fuente: GOV.UK).

2.2.

MARCO ECONÓMICO DE REINO UNIDO Coyuntura económica Después de cinco años de crisis, la economía británica repuntó con fuerza en 2013, con un crecimiento económico de 1,4%, estimulado por el consumo de los hogares (más de 60% del PIB) y la reanudación del crédito. Se prevé una consolidación del crecimiento en 2014, en torno a 2,4% del PIB. Para ciertos analistas, la reanudación económica que comenzó en 2013 debe ser relativizada, porque constituye más un efecto de reacción y recuperación que una mejora real de la economía. En efecto, el consumo de los hogares que comenzaron a endeudarse nuevamente está estimulando el crecimiento, pero la economía británica sigue desequilibrada. El ministro de Hacienda, George Osborne, afirma que se continuará con la política de austeridad implementada desde la crisis, y que se seguirá adoptando medida para estimular el sector manufacturero, para salir de la dependencia con respecto al consumo y el crédito. El déficit público, que baja visiblemente, debe ser limitado a 3% en 2016-2017, y volver a estar equilibrado en 2018-2019. Aún queda pendiente afrontar el desafío energético que implica concicliar la necesidad imperiosa de disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero, remplazar les antiguas centrales eléctricas y controlar el precio, factor de tensiones políticas.

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La tasa de desempleo, que antes se encontraba entre las más bajas de Europa, ha aumentado a gran ritmo desde la crisis. Actualmente se estima en torno al 8%. Uno de cada cinco jóvenes menores de 24 años está cesante. El desempleo ha sido contenido en parte gracias al congelamiento de los sueldos y al desarrollo del trabajo de media jornada.

PRINCIP PRINCIPALES SECTORES ECONÓMICOS El sector agrícola representa menos del 1% del PIB, pero es muy productivo. El país produce principalmente patatas, remolacha, trigo y cebada. La cría de ganado (sobre todo ovino y bovino) sigue siendo una actividad muy importante a pesar de las crisis de la “vaca loca” y la “fiebre aftosa”. El sector pesquero está también muy desarrollado, pero sufre actualmente la disminución del volumen de peces en los lugares tradicionales de pesca. El Reino Unido cuenta con recursos minerales considerables. Aunque en el pasado fue el décimo mayor productor de petróleo, con grandes reservas de gas natural, actualmente su producción está disminuyendo a gran velocidad. De todos modos, grupos como BP y Shell siguen estando entre los líderes mundiales de la industria petrolera. El sector secundario no es muy competitivo. Las actividades principales son la maquinaria-herramienta, el material de transporte y los productos químicos. Los sectores con gran potencial son las tecnologías de la información y la comunicación, la biotecnología, la aeronáutica, la defensa y las energías renovables.

15

El sector de los servicios, que emplea cerca de 80% de la población activa y representa las tres cuartas partes del PIB, es la fuerza motriz de la economía. Londres sigue siendo el mayor mercado financiero de Europa, al mismo nivel que Nueva York.

2.3.

MARCO SOCIO CULTURAL DE INGLATERRA

2.4.

MARCO INSTITUCIONAL Y POLÍTICO DE INGLATERRA Forma de gobierno Reino Unido Es una monarquía constitucional basada en una democracia parlamentaria. Se divide en cuatro partes llamadas países constituyentes, esto es, Inglaterra, Escocia, Gales e Irlanda del Norte. Reino Unido es un estado unitario con una devolución parcial de poderes a Escocia, Gales y a Irlanda del Norte. El poder ejecutivo La Reina es el jefe del estado. Su papel es en realidad predominantemente ceremonial aunque sigue ejerciendo tres derechos esenciales: derecho a ser consultada, derecho a asesorar y el derecho a advertir. Tras las elecciones legislativas de la cámara baja del parlamento, el líder del partido mayoritario o el líder de la coalición mayoritaria suele ser designado como Primer Ministro por la Reina para ejercer el cargo durante un período de cinco años. El Primer Ministro es el jefe del gobierno y dispone de todos los poderes ejecutivos que incluyen el desarrollo del derecho en el país y la gestión de los asuntos diarios. También designa a los componentes del gabinete ministerial. El poder legislativo La asamblea legislativa es bicameral en Reino Unido. El Parlamento está formado por la Cámara de los Lores (cámara alta), que cuenta con unos 625 lores vitalicios, 92 con cargo hereditario y 26 clérigos, y por la Cámara de los Comunes (cámara baja), que tiene 646 escaños donde sus ocupantes son elegidos mediante el voto popular para un cargo por un período de 5 años. El gobierno es responsable ante el Parlamento y depende de él. Principales partidos políticos

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Partido Laborista: tradicionalmente de izquierda, aliado con los sindicatos. Partido Conservador: centro-derecha, promueve la economía de libre mercado. Partido Liberal Demócrata: centrista, moderadamente pro-europeo, se opone a la guerra de Irak e impulsa los derechos civiles. Líderes políticos en el poder Reina: Isabel II (desde febrero de 1952). Primer Ministro: David Cameron (desde mayo de 2010), Partido Conservador. Próximas fechas electorales Cámara de los Comunes: Junio de 2015 3. DOMINIO DEL ESTUDIO DEL MERCADO 3.1.

DOMINIO GEOGRÁFICO Se realizará el estudio en Reino Unido Inglaterra.

3.2.

DOMINIO DEMOGRÁFICO  La población de Inglaterra en el año 2013 fue de 53’865,817 personas. Entre los cuales 26’533.969 son varones (49.3%) y 27’331.848 mujeres (50.7%). (Fuente: statistics.gov.uk)  La población Reino Unido se prevé que aumente en 4,9 millones hasta 67.2 millones en el período del año 2020. Este aumento es equivalente a una tasa de crecimiento anual de 0.8 % cada año entre mediados de 2010 y mediados de 2020. CUADRO Nº6

Fuente:

PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN DEL INGLATERRA POR EDAD CUADRO Nº7

17

18

CUADRO DE ESPERANZA DE VIDA DE LOS HABITANTES DE INGLATERRA CUADRO Nº8 PROMEDIO DE VIDA DE LOS HABITANTES DE INGLATERRA HOMBRES 79 MUJERES

83

Fuente:

En el año 2012, Inglaterra tenía la esperanza de vida más alta de las cuatro naciones del Reino Unido: 79.0 años para los hombres y 82.8 años para las

mujeres. 3.3 CLIMA Inglaterra tiene un clima oceánico templado y húmedo, con temperaturas no muy inferiores a −5 °C en invierno y no muy superiores a 32 °C en verano. Los meses más fríos son enero y febrero, siendo que el mes más cálido es julio. Las precipitaciones se distribuyen de manera uniforme a lo largo del año, siendo que la región oeste es la que tiene más precipitaciones. Desde que comenzaron a registrar el clima, la temperatura más alta fue de 38,5 °C el 10 de agosto de 2003 en Brogdale,mientras que la más baja fue de −26.1 °C el 10 de enero de 1982 en Edgmond. CUADRO Nº9

4. SEGMENTACIÓN DE MERCADO CUADRO DE GASTOS DE CONSUMO DE LOS HOGARES EN INGLATERRA

19

Fuente: Unidad Central de Encuestas (inglés), 2009-2010; Tendencias en Europa y Norteamérica. Libro anual de estadísticas de la Comisión Económica de las Naciones Unidas para Europa (UNECE), 2010., 2008 - últimos datos disponibles.

20

En 2010, se diagnostico diabetes en la poblacion adulta de Inglaterra, de los cuales, varones presentan un 6.3% y mujeres un 5.3%. CUADRO Nº10

Fuente:

Sin embargo hay cerca de 23.000 personas bajo la edad de 17 años con diabetes en Inglaterra, 97% tienen diabetes tipo 1, el 1.5% tienen tipo 2 y el 1.5% se registran como otro.

CUADRO Nº11

21

Fuente:

Según HES en sus muestreos estadísticos se obtuvo diagnósticos primarios de obesidad por género en la población de Inglaterra de 2002/03 a 2012/13. CUADRO Nº12

Fuente:Hospital Episode Statistics (HES), Health and Social Care Information Centre

Diagnóstico primario de la obesidad, por grupo de edad, 2002/03 y 2012 /13 CUADRO Nº13

22

Fuente:Hospital Episode Statistics (HES), Health and Social Care Information Centre

23

5. DEMANDA PRESENTE Y PROYECCION DE LA DEMANDA 5.1.

DEMANDA PRESENTE CUADRO Nº14

Datos históricos Cantidad Periodos 2010 2011 2012 2013

demandada Y 2.3 2.4 2.4 2.6

X 1 2 2.5 4 Sumatorias Sumatoria /n

n= 4

9.5 2.375

Y 2.3 2.4 2.4 2.6 9.7 2.425

Numero de periodos

Demanda proyectada De la ecuación Y= mX + b Donde m es:

0.098666667

Periodos 2014 2015 2016 2017 2018 Periodos n=

5

y b es: 2.19066667

X 5 6 7 8 9 35

Demanda Y 2.7 2.8 2.9 3.0 3.1 14.4

X2 1 4 6.25 16 27.25 6.8125

X.Y 2.3 4.8 6 10.4 23.5 5.875

Y2 5.29 5.76 5.76 6.76 23.57 5.8925

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DEMANDA HISTÓRICA 2.7 2.6 2.5 demandada 2.4 2.3 2.2 2.1 2010

2011

2012

2013

FUENTE: ELABORACION PROPIA 5.2.

DEMANDA PROYECTADA Demanda histórica; se refleja el ligero aumento del consumo per cápita de Coulant en Inglaterra.

CUADRO Nº15

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA 3.2 3.1 3.0 2.9 DEMANDA 2.8 2.7 2.6 2.5 2.4 2014

2015

2016

2017

2018

FUENTE: ELABORACION PROPIA

Demanda proyectada; se espera que el consumo per cápita de Coulant (consumo en kilos por persona) en Inglaterra, aumente en 0.1 desde el año 2014 hasta el año 2018.

25

6. ANÁLISIS DE LA OFERTA

8.1 EMPRESAS QUE VENDEN COULANT EN INGLATERRA EMPRESA PRODUCTO PRECIO

BIMBO A través de la marca: “New York Bakery Co’” 1° FRUIT & OAT BAGELS

BLUEBERRY MUFFINS

KINGSMILL

TESCO: £ 1.25 WAITROSE: £ 1.60 OCADO: £ 1.60 ASDA: £ 1.60 OCADO: £ 1.25 ASDA: £ 1.60 SAINSBURY’S: £ 1.60 TESCO: £ 1.60

ASDA: £ 1.00 MORRISONS: £ 1.49 TESCO: £ 1.50 SAINSBURY’S: £ 1.70

ASDA: £ 1.00 ICELAND: £ 1.00 TESCO: £ 1.20 OCADO: £ 1.20

BROMPTON HOUSE

ASDA: £ 1.00

VILLAGE BAKERY CRUMPETS

ASDA: £ 1.50

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WARBURTONS CRUMPETS

SAINSBURY’S: £ 1.20

PRIMROSE BAKERY  Primrose Bakery c/u: £2.75  Sabores: Zanahoria, Chocolate, Chocolate con Vainilla.

BLUEBELL CUPCAKES  BLUEBELL CUPCAKES cantidades: 4= £10, 6=£14, 12=£20, 18=£30, 24=£40.  Sabores: Vainilla, Chocolate, Agua de rosas, Limón, Mixto.

PATISSERIE VALERIE  PATISSERIE VALERIE  POR PESO O PORCIÓN: 6 "6/8 porciones - £ 18,95 8 "8/10 porciones - £ 26,95 9 "12/14 porciones - £ 34,00 10 "18/20 porciones - £ 42,50 11 "25 porciones - £ 54,95 12 "30 porciones - £ 64,95 14 "40 porciones - £ 89,95 15 "50 porciones - £ 115.00 16 "60 porciones - £ 145.00  Sabores: Charlotte Gateau Pastel de Espejo, Chocolate, Fresa y Plátano Gateau. DREAM & BITE  Dream& Bite C/U £3.00

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 

Dream& Bite * 4 £ 11.50 Sabores: Cupcake gigante de limón cubierto con queso crem, Cookies & Cream, vainilla relleno de cerezas con almendras.

7. COMPETIDORES POTENCIALES

MARINELA (MÉXICO)  Pingüinos  Dálmata  Gansito  Choco Forro

MUNDO MUFFIN Y CUPCAKE (PERÚ)  Caja de 6 Cupcakes dulces: S/40.00  Precio por Unidad: S/7.00  Sabores Variados: Chocolate y Vainilla con Chips de Chocolate, Manzana, Plátano, Limón, Café, Chocolate y Vainilla BOCATTO – CUPCAKES (PERÚ)  Caja de 4 Cupcakes: S/ 20.50  Precio por Unidad S/ 6.00  Sabores: Cupcake de Chocolate con Buttercream. Cupcake de Mantequilla con Crema Chantilly.

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CREAM BAKERY (BARCELONA)  Cada Cream Bakery: 3.00 €

LA MUFFINERIA (MADRID)  Muffin de Chocolate( 6 Unidades): 12,00 €  Megamuffins de Chocolate (6 Unidades): 13,20 €  Muffin de Mojito (6 Unidades): 12,00 €

CUPCAKE MARIACS (MADRID)  Cupcake por Unidad 5,99 €  Sabores: Coca cola, Fresa y Chocolate, Naranja y Chocolate, Cappuccino, Lacacino, Piña Colada.

DULCE CANDY (ARGENTINA)  Cupcake Candy C/U: $ 2.40  Sabores: Cupcake de Chocolate o Vainilla con Chispas relleno de Manjar, Fudge O Fresa.

FLORENTINE BAKE SHOP  Florentine Bake Shop C/U: 2,50 €  FlorentineBake Shop Pack * 12: 44,00 €  Sabores: Cupcakes Frosting Chocolate y Fresa, Chocolate, Marshmallow y Coco, Chocolate y Menta, Banoffe, ArandanosCheesecake.

29

8. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES 8.1.

MANGO

8.1.1

PRINCIPALES PROVEEDORES DEL MANGO

GREENLAND PERÚ, S.A.C. Perú, Arequipa Dirección: Av. Ejercito 710 - Oficina 1006

Mango Kent

8.1.2 PRECIO DEL MANGO POR MAYOR Descripción

CANTIDAD x Kg.

Mango

1/2

8.2.

LÚCUMA

9.2.1

PRECIO DE LA LÚCUMA

PRECIO x Kg. S/.5.00

TOTAL S/.2.50

POR MAYOR Descripción

CANTIDAD x Kg.

Lúcuma

8.3.

1/2

PRECIO x 1Kg. S/.3.00

TOTAL S/.1.50

HARINA

AGROINDUSTRIA SANTA MARIA SAC harinas de trigo

Las Prensas 300 - U Industrial Naranjal

ALICORP SA harinas de trigo

Av Argentina 4793 - Callao

COGORNO SA harinas de trigo

Mariscal Miller 450 - Callao

COMPAÑIA MOLINERA DEL CENTRO SA harinas de trigo FABRICA DE FIDEOS NAPOLI SA harinas de trigo

Av Nicolás Ayllon 11840 - Ate

INDUSTRIAL TEAL SA

Independencia - Lima Callao Callao Lima Av Sáenz Peña 1771 - Chiclayo Lambataque Av Nicolás Ayllon - Ate

30

harinas de trigo

Lima

MOLITALIA SA harinas de trigo

Av Venezuela 2850 - Lima

MOLINERA INCA SA harinas de trigo

Luis Carranza 1886 - Lima

MOLINO EL TRIUNFO SA harinas - salvados

Av Venezuela 2850 - Lima

MOLINO LAS MERCEDES SAC harinas de trigo

La Marina 1105 - Vallecito

9.3.1

Lima Lima Lima Arequipa

PRINCIPALES PROVEEDORES DE HARINA DE TRIGO CUADRO Nº15 FUENTE: ELABORACION PROPIA

9.3.2

PRECIO DE LA HARINA DE TRIGO En los últimos días las empresas productoras elevaron el costo del saco de 50 kilos de harina de trigo pagando S/. 92 por saco. El Kg. de harina es de S/1.80 harinas de otras marcas oscilan entre S/.1.90 Fuente:

POR MAYOR Descripción

CANTIDAD x Kg.

Harina de Trigo

9.4 9.4.1

50 kg.

PRECIO X SACO S/.92.00

S/.92.00

HUEVO PRINCIPALES PROVEEDORES DE HUEVO

AVÍCOLA ROSARIO Tel: CL Jorge Chávez 203 - Urb. La Libertad - Cerro Colorado, AREQUIPA (AREQUIPA) - Arequipa, Arequipa - Perú 9.4.2

TOTAL

Huevo Pardo

PRECIO DEL HUEVO POR MAYOR Descripción Huevo

CANTIDAD x Kg. 1 Kg.

PRECIO x Kg. S/.5.50

TOTAL S/.5.50

31

9. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

Es un proceso mediante en el cual se planifica y organizan las actividades necesarias para que en el momento preciso nuestro Coulant, destinado a venderse a Inglaterra este en su debido momento utilizando las estrategias de producto, precio, plaza y promoción. 9.1.

PRODUCTO

9.1.1

LOGO Y SLOGAN

9.1.2

ENVASE

9.1.2.1 ENVASE PRIMARIO Contiene el envase primario con las unidades del producto, este envase contiene la información necesaria para el consumidor. En ellas estará impresa:  La marca  El nombre del producto  El país, la fecha de producción  La fecha de caducidad  La información nutricional necesaria para poder comercializarlo.

32

MATERIAL:El cartón es un material formado por varias capas de papel superpuestas, a base de fibra virgen o de papel reciclado. El cartón tiene gran resistencia, es más grueso, duro y resistente. ENVASE PRIMARIO:

5.5 CM 16 CM

9.1.3



8 CM

EMBALAJE El embalaje agrupa de varias cantidades de un mismo producto, tiene como objetivo primordial proteger al producto intrínseco desde el momento de la producción hasta el momento del consumo, así mismo en el transporte. Agrupa 12 envases secundarios facilitando la distribución, el almacenamiento y el manejo de inventarios. Los envases secundarios listos para el embalaje se guardaran en las cajas de la siguiente forma: Primero tendrá separaciones, es decir espacios para 12 envases secundarios lo que conlleva dos filas, cada una de 6 envases secundarios. Las cajas de cartón será nuestro embalaje que a su vez contara con el sello de certificación de SENASA. CAJAS POR CONTENEDOR EMBALAJE PRIMARIO

22 CM 16 CM

48 CM

9.1.4

UNIDADES DE TRANSPORTE Los Pallets también conocido como Tarima, Plaeta habitualmente es una estructura plana de dos niveles del tamaño de la entrada de los montacargas de la bodega que sirve para ser la base con la cual se puedan mover las cargas. Es la pieza básica para mover grandes volúmenes en una sola operación.

9.1.5

CONTENEDOR

33

CAJAS POR CONTENEDOR

9.2. 9.3.

PRECIO Precio de Coulant por Caja: $2.99 PLAZA

34

9.4.

PUBLICIDAD PAGINA DE FACEBOOK

35

CAPÍTULO IV VIABILIDAD LEGAL 1 ESTUDIO LEGAL

Los accionistas optamos por formar una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) y por lo tanto no contará con directorio. CONSTITUCION LEGAL DE LA EMPRESA: BÚSQUEDA Y RESERVA DEL NOMBRE: El primer paso es verificar en la SUNARP que no exista en el mercado un nombre (razón social) igual o similar al de la empresa a constituir. Al buscar los nombres existentes, asegurarse de que éstos no se parezcan ni suenen igual al que se va a usar. Una vez realizada la búsqueda y confirmado el hecho de que no existen nombres iguales o similares al que se va a usar, reservar la razón social para que otra empresa no pueda inscribirse con ese nombre, siendo efectiva la reserva por un plazo de 30 días. Precio: S/.18.00 MINUTA: Para la minuta S/. 300.00 En la minuta deben figurar:  Tus datos generales y los de los : Nombres y apellidos, edades y números de DNI.  El giro de la empresa: A qué se va a dedicar.  El tipo de empresa: Puede ser una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (EIRL), una Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL), una Sociedad Anónima (SA), o una Sociedad Anónima Cerrada (SAC).  El tiempo de duración de la empresa: Si va a funcionar por un plazo fijo o indeterminado.  Cuándo va a iniciar sus actividades comerciales la empresa.  Dónde va a funcionar (domicilio comercial).  Cuál es la denominación o razón social de la empresa.  Dónde van a funcionar las agencias o sucursales, si es que las hubieran.  Quién va a istrar o representar a la empresa.  Los aportes de cada miembro. Los cuales pueden ser: Bienes dinerarios (dinero y sus medios sustitutos tales como cheques, pagarés, letras de cambios, etc.) y/o bienes no dinerarios (inmuebles o muebles tales como escritorios, sillas, etc.)  Otros acuerdos que establezcan los de la empresa.  El capital social o patrimonio social de la empresa. 1.a.1

ELEVAR LA MINUTA A ESCRITURA PÚBLICA

36

Se acudirá a una notaría y llevar la minuta a un notario público para que la revise y la eleve a Escritura Pública. El precio de esto es S/.150 aproximadamente. Los documentos que SE LLEVARA junto con la minuta son:  Constancia o comprobante de depósito del capital social aportado en una cuenta bancaria a nombre de la empresa.  Inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.  Certificado de búsqueda y reserva del nombre emitido por la SUNARP.  Una vez elevada la minuta, esta debe ser firmada y sellada por el notario. 1.a.2

ELEVAR LA ESCRITURA PÚBLICA EN SUNARP Una vez que hemos obtenido la Escritura Pública, debemos llevarla a la SUNARP, en donde se realizarán los trámites necesarios para inscribir la empresa. El costo de estos trámites es S/. 90. La empresa existe a partir de este paso.

1.a.3

TRÁMITE DE RUC EN SUNAT Para solicitar la inscripción en el Registro Único de Contribuyentes, la dirección es en la esquina San Juan de Dios con Mercaderes. El RUC consta de 11 dígitos, es de carácter permanente y de uso exclusivo. Requisitos:  Documento de Identidad DNI, el cual debe de estar vigente o actualizado.  Alguno de los documentos del local donde realizara las actividades como el recibo de agua o luz, teléfono, de los 2 últimos meses.  La última declaración jurada del impuesto predial.  Contrato de alquiler o cesión en uso del predio con firmas legalizadas notarialmente.  Ficha registral o partida electrónica con la fecha de inscripción en los registros públicos.  Escritura pública de la propiedad inscrita en registros públicos.  Las personas jurídicas inscritas en los Registros Públicos, fotocopia simple de la partida registral certificada por los Registros Públicos (antigüedad no mayor de los 30 días calendarios).

1.a.4

LIBROS DE LA EMPRESA



Ya obtenido el RUC, podremos adquirir los libros de contabilidad, los tendremos que llevarlos a una Notaria para su legalización. Estos libros son:

cuales

Libro de Actas: constar todos los acuerdos tomados por las juntas generales y especiales de la sociedad. Han de expresarse los datos de las convocatorias, constitución del órgano colegiado, resumen de los acuerdos

37



adoptados y los resultados de las votaciones. Los empresarios deben presentar los libros ante el Notario para su posterior legalización. Libro de accionistas:se debe colocar el nombre y domicilio de todos los accionistas, como la cantidad de acciones que posea. Libro de balance general: reflejan la situación del patrimonio de la empresa en una fecha determinada. Los Balances se crean cuando hemos pasado las cantidades de las cuentas de los asientos a su libro mayor. Libro de inventarios: se registra todos los bienes, tanto muebles como inmuebles, activos, créditos y pasivos, vinculados o no a su comercio y también refleja la situación del patrimonio de la empresa. Libro de diario: se registran por orden de fechas cada una de las operaciones diarias que se van efectuando. Estas anotaciones en el libro diario se llaman asiento. Libro de mayor: se organizan y clasifican todas las diferentes cuentas de activos, pasivos y patrimonio, es un resumen de todos los movimientos que aparecen en el libro diario. Libro de caja y bancos.se registra mensualmente toda la información, proveniente del movimiento del efectivo y del equivalente de efectivo. Libro de caja chica: permite efectuar pagos menores en efectivo, dado que la emisión de cheques para egresos que no sean significativos ocasiona ineficiencia istrativa. Libro de ventas y de compras: se lleva un registro cronológico de todas las compras y ventas para los contribuyentes al Impuesto al Valor Agregado (IVA).       

1.a.5

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Se solicita en la Municipalidad del Distrito de Yura, ubicada en la Plaza Principal s/n La Calera. Requisitos:  Solicitud - Declaración Jurada, según formato  Carta poder vigente de representante legal, en caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. Con firma legalizada, en caso de personas naturales.  Carta poder vigente de representante legal, en caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. Con firma legalizada, en caso de personas naturales.  Informe de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica realizado por la Municipalidad según formato, dicha inspección se realiza antes del otorgamiento de la licencia de funcionamiento. Requisitos Adicionales (cuando corresponda).  Copia simple de la autorización sectorial respectiva, según el giro de la actividad.  Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la Salud.  Recibo pago de derechos (incluye pago inspección de Def. Civil).  COSTO:

38

Derecho al Trámite: 5.287% de al UIT = S/.200.906

1.a.6

REGISTRO DE MARCA: INDECOPI

(Nombre y Logotipo del producto)  Búsqueda de nombre: S/.30.99  Logotipo: S/.38.46  Solicitud de registro de marca: S/.534.99 Documentos Persona jurídica: copia del DNI del representante legal de la empresa, vigencia de poderes, y la constitución de la empresa. AFECTACIÓN TRIBUTARIA Las exportaciones están libres de toda carga tributaria, es decir, el IGV será igual a CERO al igual que el ISC (impuesto selectivo al consumo). El despacho aduanero (derecho a pagar por embarcar mercancía a aduanas) Según decreto supremo n° 176-2013 es igual a CERO (Item 121 122 del TUPA, SUNAT)

39

CAPÍTULO V NORMAS Y REGULACIONES PARA EXPORTAR A INGLATERRA 1 REGLAS DE EMBALAJE Y ETIQUETADO EN EL REINO UNIDO 1.1 El embalaje

Debe cumplir con la normativa europea sobre prevención de riesgos de salud a los consumidores y sobre protección del medio, especialmente en lo que respecta al tratamiento del ahorro. El embalaje en madera o materia vegetal se halla sujeta a una inspección fitosanitaria. 1.2 MENCIONES OBLIGATORIAS

Las menciones obligatorias deben ser fáciles de entender y visible, claramente legible y, en su caso, indeleble. La altura de «x» los caracteres debe ser de al menos 1,2 mm (excepto para los envases o recipientes de pequeño tamaño). Las menciones obligatorias preocupación:  El nombre  La lista de ingredientes  Las sustancias que causan alergias o intolerancias (frutos secos, la leche, la mostaza, el pescado, los granos que contienen gluten, etc.)  La cantidad de determinados ingredientes o categorías de ingredientes  La cantidad neta del alimento  La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad  Condiciones especiales de conservación y / o condiciones de uso  El nombre o razón social y la dirección del explotador de empresa alimentaria o importador  El país de origen o lugar de procedencia para ciertos tipos de carne leche o cuando su omisión pudiera inducir a error al consumidor  Instrucciones de uso en la que sería difícil hacer un uso adecuado de los alimentos en ausencia de tales instrucciones.  Para las bebidas que contengan más de un 1,2% en volumen de alcohol, el grado alcohólico volumétrico adquirido.  Una declaración nutricional.  

Las menciones obligatorias relativas al nombre, cantidad neta y el grado alcohólico volumétrico deberán figurar en el mismo campo de visión. Las menciones obligatorias deben ser en un lenguaje que es fácil de entender por el consumidor, y, en caso necesario, en varios idiomas.

1.3 OMISIÓN DE DETERMINADAS MENCIONES OBLIGATORIAS Disposiciones específicas se proporcionan para:  Botellas de vidrio destinadas a la reutilización  Envases de pequeño tamaño

40



El etiquetado nutricional de los productos alimenticios Las bebidas que contengan más de un 1,2% en volumen de alcohol 

1.4 INFORMACIÓN VOLUNTARIA

La información proporcionada voluntariamente debe cumplir con los siguientes requisitos: 

No deberá inducir a error al consumidor  No será ambigua o engañosa La Comisión adoptará medidas para garantizar que la información voluntaria indique: a) La presencia accidental de sustancias que causan alergias o intolerancias b) La aceptabilidad de un alimento para los vegetarianos o veganos c) La ingesta de referencia para las categorías específicas de la población

1.5 TAMAÑO DE EMPAQUE

UE ha eliminado las regulaciones obligatorias para los tamaños de los envases para los alimentos procesados.  Excepto para el vino, las bebidas alcohólicas, café y azúcar. 1.6 SUPERVISIÓN Y REGISTRO DE PRODUCTOS  Los productos exportados se pueden supervisar mediante controles desde el ingreso de la importación o en cualquier etapa de comercialización y la distribución en el país de destino.  Las detenciones y rechazos de los productos exportados son publicados a través del Sistema de Alerta Rápida de Alimentos y Piensos RASFF.



      

BIBLIOGRAFÍA http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=281.00000 www.gov.uk http://www.ons.gov.uk http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packagin g/l21090_en.htm http://exporthelp.europa.eu/ http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?c=uk&v=21&l=es http://www.indexmundi.com/es/reino_unido/distribucion_por_edad.html https://es.santandertrade.com/perfil-pais/44,reino-unido

1.1 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

1.1.1 PLATANO

1.1.1.1

NOMBRE CIENTÍFICO Musa x paradisiaca L.

1.1.1.2

NOMBRE COMERCIAL Platano, banana

1.1.1.3

ORIGEN Origen: tiene su origen en Asia meridional, siendo conocida en el Mediterráneo desde el año 650.

1.1.1.4

TAXONOMÍA: Baya oblonga. Durante el desarrollo del fruto éstos se doblan geotrópicamente, según el peso de este, determinando esta reacción la forma del racimo. Los plátanos son polimórficos, pudiendo contener de 5-20 manos, cada una con 2-20 frutos, siendo su color

amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. Los plátanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, desarrollan una masa de pulpa comestible sin ser necesaria la polinización. Los óvulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa comestible. La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, debido a cambios genéticos, que cuando menos son parcialmente independientes. La mayoría de los frutos de la familia de las Musáceas comestibles son estériles, debido a un complejo de causas, entre otras, a genes específicos de esterilidad femenina, triploidía y cambios estructurales cromosómicos, en distintos grados.

1.1.1.5

VARIEDADES

´Gros

Michel`

Una de las primeras variedades cultivadas para exportación que todavía se cultiva en Colombia y Ecuador, sin embargo está siendo sustituida por ´Cavendish`. Se caracteriza por ser una planta grande y vigorosa, con racimos simétricos y pesados. Frutos de gran tamaño, en forma de botella y de maduración muy homogénea. Las vainas son de color verde intenso en la parte superior y color rosáceo ´Plátano

en

la enano

parte o

inferior. dominico`

Se cultiva en las Islas Canarias, Tailandia, Malasia, la India, Kenia y Colombia. Mide de 10 a 12cm de largo y es una variedad pequeña

cuyo

sabor

y

dulzura

superan

los

del

plátano

´Plátano

normal. guineo`

Oriundo del Asia sudoriental, actualmente Brasil y Kenia lo exportan durante todo el año. El fruto mide de 8 a 10cm, de piel muy fina y con cierto

sabor

a

manzana.

´Plátano

macho`

También llamado banana grande o de guisar. No es muy conocido en Europa, sin embargo en muchos países tropicales es un alimento básico. Se emplea verde en diversas elaboraciones culinarias, como por ejemplo cocido, frito, a la plancha o en papilla, pero no se come crudo. Suele ser de mayor tamaño y más anguloso que los plátanos estándar.

De

coloración

verde,

amarilla

´Plátano

o

violácea. rojo`

Especialidad rara de ver de la parte sudoriental de Asia; se consume preferentemente caliente, porque el calor acentúa las cualidades gustativas de la pulpa roja. Presenta una piel roja, rosa o con mezcla de

verde.

Subgrupo ´Gran

o Enano

Série o

Cavendish:

Giant

Cavendish`

Frutos más grandes, de mayor peso y cilíndricos, aunque más cortos y curvos que los del clon ´Robusta`. Planta de porte bajo, pseudotallo grueso

y

amplio

sistema

foliar.

´Lacatan` Se le considera como un tipo primitivo de ´Cavendish` del cual se

originaron todos los otros cultivares por mutación. Los principales países productores son Brasil y Camerún. Frutos parecidos a los de ´Valery`. Planta alta y vigorosa, semejante a la de ´Gros Michel`. ´Robusta` Principalmente exportado desde la costa de Ivory. También llamada ´Poyo`, esta variedad se desarrolló a partir de la ´Cavendish`. Fruto más

corto,

de

sabor

muy

dulce.

´Valery` Frutos grandes pero menos cilíndricos que los de ´Gros Michel`. Sabor dulce y consistente. El nombre está registrado como marca.

1.1.1.6

CONTENIDO NUTRICIONAL

FUENTE:

1.1.1.6

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

1.1.1.7

CLIMA Y SUELOS 4.1. Clima. El banano exige un clima cálido y una constante humedad en el aire. Necesita una temperatura media de 26-27 ºC, con lluvias

prolongadas y regularmente distribuidas. Estas condiciones se cumplen en la latitud 30 a 31º norte o sur y de los 1 a los 2 m de altitud. Son preferibles las llanuras húmedas próximas al mar, resguardadas de los vientos y regables. El crecimiento se detiene a temperaturas

inferiores

a

18

ºC,

produciéndose

daños

a

temperaturas menores de 13 ºC y mayores de 45 ºC. En la cuenca Mediterránea es posible su cultivo, aunque no para producir frutas selectas, en las localidades donde la temperatura media anual oscila entre los 14 y 20 ºC y donde las temperaturas invernales no descienden por debajo de 2 ºC. En condiciones tropicales, la luz, no tiene tanto efecto en el desarrollo de la planta como en condiciones subtropicales, aunque al disminuir la intensidad de luz, el ciclo vegetativo se alarga. El desarrollo de los hijuelos también está influenciado por la luz en cantidad e intensidad. La pluviosidad necesaria varía de 120 a 150 mm de precipitaciones mensuales o 44 mm semanales. La carencia de agua en cualquier momento puede causar la reducción en el número y tamaño de los frutos y en el rendimiento final de la cosecha. Los efectos del viento pueden variar, desde provocar una transpiración anormal debido a la reapertura de los estomas hasta la laceración de la lámina foliar, siendo el daño más generalizado, provocando unas pérdidas en el rendimiento de hasta un 20%. Los vientos muy fuertes rompen los peciolos de las hojas, quiebran los pseudotallos o arrancan las plantas enteras inclusive. 4.2. Suelos.

Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo del banano son aquellos que presentan una textura franco arenosa, franco arcillosa, franco arcillo limosa y franco limosa, debiendo ser, además, fértiles, permeables,

profundos

(1,2-1,5

m),

bien

drenados

y

ricos

especialmente en materias nitrogenadas. El cultivo del banano prefiere, sin embargo, suelos ricos en potasio, arcillo-silíceos, calizos, o los obtenidos por la roturación de los bosques, susceptibles de riego en verano, pero que no retengan agua en invierno. La platanera tiene una gran tolerancia a la acidez del suelo, oscilando el p H entre 4,5-8, siendo el óptimo 6,5. Por otra parte, los plátanos se desarrollan mejor en suelos planos, con pendientes del 0-1%  

1.1.1.9

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PLATANO

Fuente:

1.1.1.10

CULTIVOS

8.1. Selección del terreno. Es uno de los factores de mayor importancia al establecer el cultivo, ya que está relacionado con la vida útil y calidad de la plantación, con la posibilidad de mecanización de ciertas labores, facilidad de cosecha y manejo de problemas fitosanitarios. Por tanto, el cultivo debe estar cerca de fuentes de agua, debe

contar con vías de y debe tener buenos drenajes o posibilidad de realizarlos. 8.2. Preparación del terreno. La preparación del terreno para la siembra depende de la procedencia del lote de siembra y de las propiedades físicas del suelo tales como textura, estructura y topografía del terreno. Esta debe involucrar unas labores de arado y rastra mínimas de manera que se evite disturbar el suelo y no se predisponga a las plantas al volcamiento. 8.3. Distribución de canales y drenajes. Se realiza la distribución de los canales de riego así como la ubicación de compuertas y tomas de agua. Los drenajes se deben realizar en regiones húmedas, donde la precipitación anual es alta y los suelos son planos o ligeramente ondulados. Su objetivo es la evacuación del exceso de agua que se encuentre bien sea en la superficie del suelo o a mayor profundidad, propiciando así buenas condiciones de aireación en la zona radicular. Podemos distinguir: 

Canales primarios: tienen como función recoger y evacuar rápidamente las aguas provenientes de los canales secundarios y terciarios. Para su construcción o adecuación se puede aprovechar la mayor depresión del terreno, ríos, caños y quebradas.



Canales secundarios: constituyen la base del sistema de drenajes. Su profundidad y frecuencia están determinados por la topografía y el nivel freático de los suelos.



Canales terciarios: depositan sus aguas en los canales secundarios. Sirven para mantener el nivel freático a una profundidad adecuada para las raíces, evacuan rápidamente las aguas superficiales evitando encharcamientos.



Canales cuaternarios o Sangrías: Se construyen en áreas pequeñas donde se producen encharcamientos para evacuar el agua superficial.

La profundidad de los canales de drenaje está determinada por las propiedades físicas del suelo y la intensidad y frecuencias de las lluvias, pero en general tienen una profundidad de 1,20 y 1,50 m. 8.4. Siembra. El rendimiento del cultivo de banano depende de la selección de una densidad de población adecuada para la región en cuestión, teniendo en cuenta para decidir sobre la misma parámetros tales como variedad, precipitación, propiedades físicas y químicas del suelo y sistema de deshijado. La selección de la semilla para siembra se realiza utilizando aquellas cepas o semillas procedentes de semilleros de plantaciones sanas, pudiendo utilizarse como material de propagación cepas de plantas maduras, cepas de plantas no maduras (esta es la mejor para plantarla) y cepas de hijos de espada. Todas ellas deben sanearse eliminando las raíces viejas y desinfectarse posteriormente. Una vez elegida la semilla se procede a la apertura y preparación de los hoyos, cuyo tamaño dependerá del tamaño de la misma. En general, se recomiendan huecos de 0,30-0,40 x 0,30-0,40 x 0,30-0,40 m. Es conveniente agregar 2-3 kg de abono orgánico en el fondo del hoyo para mejorar el desarrollo de las raíces. Posteriormente, se procede a la colocación del cormo en el hueco y se tapa con el resto de suelo que se sacó de allí. El suelo de relleno se apisona para evitar que queden

cámaras

encharcamiento.

de

aire

que

faciliten

pudriciones

de

las

raíces

por

En la tabla 1 se muestran algunas distancias de siembra y la población que se obtiene por hectárea:

Tabla 1. Distancias de siembra y población por hectárea. En general, si se incrementa la densidad de siembra se eleva el rendimiento bruto, pero disminuye el número de dedos por mano y racimo, hay un menor peso del racimo y la maduración es más lenta. Por tanto, una mayor densidad de siembra debe compensarse con una mayor fertilización y, en general, un mejor manejo. Una vez realizada la siembra conviene realizar un riego. En los últimos tiempos, el cultivo del banano se está instalando también bajo invernadero de plástico o de malla de 6-7 metros de altura. Las plantaciones modernas se realizan con amplios pasillos, que facilitan la mecanización, y permiten lograr densidades de 2.000-2.400 plantas · ha -1. 8.5. Control de malas hierbas. En los platanares el control de las malas hierbas resulta un grave problema. Dado que el sistema radical de la platanera es superficial, es importante reducir la competencia con las malas hierbas por el agua, la luz y los nutrientes. Además, muchas de estas plantas son hospedadoras de enfermedades e insectos plaga. El manejo de malas hierbas debe realizarse mediante la integración de métodos culturales, mecánicos y químicos y su efectividad dependerá de la oportunidad y eficiencia con que se realicen.

El control manual es la forma tradicional de controlar las malas hierbas aunque requiere mucha mano de obra y presenta elevados costes. Presenta el inconveniente, además, que en climas lluviosos las malezas se recuperan rápidamente. Consiste en la utilización de herramientas como el machete y la rula para eliminar las malas hierbas. Se recomienda durante el establecimiento del cultivo ya que permite un control de malezas selectivo sin causar perjuicios a las plantas. También es posible realizar un control cultura, el cual consiste en proporcionar a la planta todas las ventajas para que se desarrolle rápida y uniformemente. Por ello, involucra aspectos tales como la obtención de semillas de buena calidad, fertilización, distancias de siembra y el uso de coberturas. Finalmente, para la lucha química se utilizan herbicidas de o contra gramíneas y herbicidas sistémicos. 8.6. Fertilización. Las primeras fases de crecimiento de las plantas son decisivas para el desarrollo futuro, por tanto es recomendable en el momento de la siembra utilizar un fertilizante rico en fósforo. Cuando no se haya realizado abonado inicial, la primera fertilización tendrá lugar cuando la planta tenga entre 3 y 5 semanas, recomendándose abonar al pie en vez de distribuir el abono por todo el terreno, ya que esta planta extiende poco las raíces. En condiciones tropicales, los compuestos nitrogenados se lavan rápidamente, por tanto se recomienda fraccionar la aplicación de este elemento a lo largo del ciclo vegetativo. A los dos meses, es recomendable aportar urea o nitrato amónico, repitiendo el tratamiento a los 3 y 4 meses. Al quinto mes se debe realizar una aplicación de un

fertilizante rico en potasio, por ser uno de los elementos más importantes para la fructificación del cultivo. En plantaciones adultas, se seguirá empleando una fórmula rica en potasio (500 g de sulfato o cloruro potásico), distribuida en el mayor número de aplicaciones anuales, sobre todo en suelos ácidos. Se tendrá en cuenta el análisis de suelo para determinar con mayor exactitud las condiciones actuales de fertilidad del mismo y elaborar un adecuado programa de fertilización. El uso de abonado orgánico es adecuado en este cultivo no sólo porque mejora las condiciones físicas del suelo, sino porque aporta elementos nutritivos. Entre los efectos favorables del uso de materia orgánica, está el mejoramiento de la estructura del suelo, un mayor ligamiento de las partículas del suelo y el aumento de la capacidad de intercambio. 8.7. Riego. El plátano requiere grandes cantidades de agua y es muy sensible a la sequía, ya que ésta dificulta la salida de las inflorescencias dando como resultado, racimos torcidos y estrenudos muy cortos en el raquis que impiden el enderezamiento de los frutos. La sequía, también produce obstrucción foliar, provocando problemas en el desarrollo de las hojas. Una humedad apropiada del suelo es esencial para obtener buenas producciones, particularmente durante los meses secos del año, en los que se debe asegurar un riego adecuado. Sin embargo, debe tenerse precaución y no regar en exceso, ya que el plátano es extremadamente susceptible al daño provocado por las inundaciones y a suelos continuamente húmedos o con un drenaje inadecuado. Los sistemas de riego más empleados son el riego por goteo y por aspersión. En verano, las necesidades hídricas alcanzan aproximadamente unos 100 m 3 de agua por semana y por hectárea y en otoño la mitad. En enero no se riega y en

febrero, una sola vez. Los riegos se reducen cuando los frutos están próximos a la madurez. Por otro lado, la platanera sólo puede aprovechar el agua del suelo cuando tiene a su disposición suficiente cantidad de aire, por lo tanto, la cantidad de agua y de aire en el suelo deben estar en cierto equilibrio para obtener un alto rendimiento en el cultivo. Como se ha comentado, el drenaje es una de las prácticas más importantes del cultivo. Un buen sistema de drenaje aumenta la producción y la disminución de la incidencia de plagas y enfermedades. Se recomienda realizar el drenaje, cuando la capa de agua esté a menos de 40-60 cm de la superficie, aunque sea temporalmente. 8.8. Deshijado. El deshijado es una práctica cultural que tiene por objeto obtener una densidad adecuada por unidad de superficie, mantener un espaciamiento uniforme entre plantas, regular el número de hijos por unidad de producción y seleccionar los mejores hijos. Con un deshijado constante y eficiente se obtiene mayor producción y distribuida ésta durante todo el año. En una planta de banano hay tres clases de hijos: -Hijos de espada o puyones: nacen profundos y alejados de la base de la planta madre, creciendo fuertes y vigorosos. El follaje termina en punta, de ahí su nombre y es el mejor ubicado. -Hijos de agua: desarrollan hojas anchas a muy temprana edad debido a deficiencias nutricionales. Siempre deben ser eliminados y se utilizan cuando hay un solo hijo de espada.

-Rebrotes: son los hijos que vuelven a brotar después de haber sido cortados. También desarrollan hojas anchas prematuramente y se diferencian de los anteriores en que se puede apreciar en ellos la cicatriz donde se realizó el corte. La rapidez de crecimiento de esto rebrotes decide la frecuencia de los deshijados. Cuando se realiza él deshijado los cortes deben realizarse de forma que se elimine la yema de crecimiento de hijo, evitando, de esta forma, el rebrote. El corte se dirige de adentro hacia afuera para no herir a la madre y posteriormente se procede a cubrir la parte cortada. 8.9. Deshojado. Consiste en la eliminación y limpieza de hojas secas o dobladas en la base de los racimos que estén interfiriendo en su desarrollo con el fin de obtener una mejor exposición de los racimos a la luz, el aire y el calor. Para mantener una superficie asimilatoria adecuada se deben dejar entre 8 y 9 hojas por planta. El corte debe realizarse lo más cerca posible de la base de la hoja. Si en parte de una hoja joven y sana interfiere un racimo puede eliminarse esa parte rasgándola o cortándola, dejando el resto para que cumpla su función. En general, se recomienda deshojar cada 15-21 días, aumentado la frecuencia cuando la infección de sigatoka es grave. 8.10. Apuntalado. El apuntalado se hace necesario en todas aquellas plantas con racimo para evitar su caída ocasionando pérdida de fruta. Algunos de los materiales que se utilizan para el apuntalado son la caña de bambú, caña brava, pambil, alambre, piola de yute y piola de plástico o nylon. Los más generalizados son la caña de bambú y la caña brava, utilizándose dos palancas o cuajes según la variedad cultiva

colocados en forma de tijera con el vértice hacia arriba, en posición tal que no tope con el racimo. 8.11. Enfundado. Consiste en proteger el racimo con una funda de polietileno perforada de dimensiones convenientes. Se ha llegado a comprobar que la fruta enfundada tiene un 10% más de peso, estando además ésta libre de la incidencia de daños causados por insectos, hojas y productos químicos, presentando un aspecto limpio y de excelente calidad. La época más adecuada para realizar el enfunde es cuando se produce la caída de la tercera bráctea de la inflorescencia y queda abierta la correspondiente mano. 8.12. Desmane. Consiste en eliminar ocasionalmente la última mano o falsa mano y una o las dos siguientes que se estime que no llegarán a adquirir el tamaño mínimo requerido, favoreciendo al desarrollo de las restantes. Se realiza cuando los frutos están colocados en dirección hacia abajo, sin usar herramienta alguna, simplemente con la mano.

1.1.2 manzana TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA Nombre Nombre Familia:

Común: Científico:

Malus Hortícola

Manzano Communis de

(Linnaeus) Regadío

Orden

nombre

Común:

Familia

Rosáceas

Orden

nombre

Científico:

Familia

Rosáceas

Sinónimos: Malus domestica (Baumg); Pyrus malus (Linnaeus); Malus pumila (Mill.); Malus acerba (Merat.); Malus communis (D.C.); Malus domestica (Borkh).

Descripción: la manzana, crece en pomo; cuya parte externa y carnosa, comestible, procede del tálamo o pedúnculo de la flor. Las manzanas pueden ser achatadas, redondeadas, según la variedad pueden variar de color desde el rojo brillante hasta el verde y la pulpa puede variar de blanca a rosa. cultivo: Clima: Los manzanos son extremadamente resistentes al frío, sin embargo, requieren cierta protección contra el viento y no se deben plantar en zonas proclives a heladas primaverales tardías. Prefieren un clima templado. Crecen más productivamente en las zonas dentro de un rango latitudinal de 35 a 50 grados.

Los

manzanos

crecen

mejor

con

pleno

sol.

Suelo: profundo, húmedo y bien drenado. Los manzanos son relativamente indiferentes a las condiciones del suelo y pueden crecer en distintas condiciones de acidez (PH) y niveles de fertilidad. Aunque el suelo franco de tierra compuesta por arena y partes aproximadamente iguales de limo, arcilla y materia orgánica funciona muy bien. Sembrado: Los huertos de manzanos se constituyen plantando árboles de 2 ó 3 años. Los rizomas, que son producidos por semilla o clonados utilizando tejido de cultivo o acodo, se dejan crecer durante 1 año. Normalmente se adquieren en viveros, donde son cultivados por injerto (de escudete, corona o incrustación). Cuando el nuevo árbol está preparado, se corta un vástago obtenido de la especie cultivar deseada y se injerta, acortando el tronco y eliminando las ramas

superiores del portainjertos. Con el tiempo, las dos secciones crecen juntas, dando los frutos de la especie que prestó su vástago. Si se trata un árbol con un tronco muy delgado, puede ser útil asegurarlo a un palo sólido, que lo tenga derecho, y protegerlo de los daños causados por el viento fuerte. Variedades de manzanas A continuación se describen las variedades más importantes:

Bella de Boskoop El color de la piel de esta manzana puede variar de amarillo-verdoso a rojo. Se trata de una manzana grande con la pulpa firme, ácida, jugosa y de color amarillo. Es apta para su consumo en fresco y también para todo tipo de procesado. Es una variedad de origen holandés y está disponible de octubre a abril en los mercados del Hemisferio Norte.

Belleza de Roma También se la conoce con los nombres de ‘Rome Beauty’, ‘Morgenduft’, ‘Imperatore’, ‘Hoary Morning’, ‘Gillet’s Seedling’ y ‘Rimskaya Krasvita’. Estas manzanas son grandes, de forma redondeada algo achatada, bien coloreados y rayados de rojo y bastante atractivas. Su pulpa es blanca, con un refrescante sabor ácido. Es apta para consumo en fresco y para cocinar. Las mutaciones ‘Gallia Beauty’, ‘Carlson Red Rome’ y ‘Red Rome’, entre otras, son las que suelen tener las tonalidades rojas más intensas y uniformes. Se conserva muy bien en cámaras frigoríficas. Su maduración es tardía. Las principales zonas productoras son Argentina, Italia y el sur de Alemania.

Bramley’s Seedling Se trata de una manzana grande, ligeramente aplastada, a veces ligeramente asimétrica. Es verde pero se vuelve amarilla y, a veces, presenta una sombra rojiza por la cara que le da el sol. La carne es consistente y blanca. La piel es bastante delgada. Tiene sabor ácido y es excelente para cocinar. El nombre proviene del productor que desarrolló esta variedad en el siglo XIX. La disponibilidad es de octubre a abril en el Hemisferio Norte.

Cox’s Orange Pippin Es una de las variedades más populares en el Reino Unido, Holanda y Bélgica. Se obtuvo en 1830 y es de origen inglés. Los frutos son de color rojo estriado sobre fondo amarillo y verde. Su forma redondeada es muy regular y el tamaño es medio. Es muy aromática y su sabor es delicioso.

Early Red One Su piel es brillante y de color rojo intenso, sin estrías, en todo el fruto, por lo que es una variedad muy atractiva. Su carne es tierna y consistente; aunque poco aromática, tiene un dulce sabor. Además de consumirse en fresco, es muy utilizada para cocinar, asada o en compota. Se encuentra en el mercado desde septiembre hasta junio en el Hemisferio Norte.

Elstar Es una nueva variedad obtenida a partir del cruzamiento de ‘Golden Delicious’ con otras variedades. Es una manzana grande, de forma regular. El color de fondo es amarillo dorado con una chapa de color rojizo. La pulpa es jugosa y crujiente con

un aroma característico muy agradable. Es una variedad no muy apropiada para el procesado. En los mercados del Hemisferio Norte está disponible entre noviembre y mediados de abril.

Golden Delicious Es una variedad que se conoce desde principios del siglo pasado. Se produjo en Estados Unidos al final del s. XIX a partir de una semilla. También se la conoce como Golden, Golden Smoothe, Golden 972 y Golden B.

La piel es de color uniforme, amarillo verdosa; en la parte del fruto que ha estado expuesta al sol adquiere colores rojizos. Las lenticelas suelen ser marcadas y a veces puede ser rugosa. La forma es redondeada y regular. La carne es crujiente, moderadamente jugosa, azucarada, ligeramente ácida y aromática.

Se utiliza en fresco o en zumo y también se la utiliza en repostería por su punto de acidez que, sin embargo, es menor que el de Granny Smith. No es una manzana para hacer puré, pero da buen resultado para rellenar tartas.

En España, la temporada en que hay Golden Delicious en el mercado de origen local se extiende entre septiembre y agosto, en el Hemisferio Norte.

Golden Smoothee Las ‘Golden Smoothee’ tienen la piel muy fina y brillante. Según el estado de maduración, el color varía del verde al amarillo. Su carne es crujiente, jugosa,

dulce y aromática. Es apta para el consumo en fresco, en zumo, en macedonias y tartas. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, desde septiembre hasta agosto, en el Hemisferio Norte.

Golden Supreme Se conoce como la ‘Golden’ precoz. Es atractiva, con la piel verde con tonalidades rosadas en una de sus caras. Tiene forma globulosa y la carne es crujiente, jugosa, ligeramente ácida y poco aromática. Es apta para el consumo en fresco y podemos encontrarla en el mercado desde agosto hasta noviembre

Gloster 69 Esta es una variedad de origen alemán, obtenida del cruzamiento de ‘Glockenapfel’ con ‘Red Delicious’. ‘Gloster’ es una manzana relativamente grande y alargada. Su color varía del rojo púrpura al rojo oscuro. La pulpa se distingue por su color blanco verdoso, su sabor bastante ácido y su firmeza. En cuanto a su consumo, sólo se recomienda para consumo en fresco y, en el Hemisferio Norte, se encuentra en los mercados de noviembre a marzo.

Granny Smith Las manzanas ‘Granny Smith’ son de color completamente verde, aunque presentan lenticelas blancas muy aparentes. Su carne es blanca, muy crujiente, jugosa, consistente y posee un agradable sabor ligeramente ácido. De forma redondeada, es ideal para el consumo en fresco.

Idared

Los frutos tienen un color rojo uniforme, aunque algunas veces presentan trazas de color amarillo. Su pulpa, de color crema, es firme, jugosa y ligeramente ácida. Esta variedad es el resultado del cruzamiento de ‘Jonathan’ con ‘Wagenerappel’. En el Hemisferio Norte, se encuentra disponible en los mercados de octubre a julio.

Jonagold Es una manzana muy grande. El color de fondo es amarillo con bandas o sombras de color rojo. La pulpa es de color amarillo blanquecino, con un agradable sabor dulce. Se trata de un cruzamiento entre ‘Jonathan’ y ‘Golden Delicious’. Es apta para el consumo en fresco y para el procesado. Está disponible en el mercado entre octubre y abril en el Hemisferio Norte.

McIntosh Su forma es redondeada y de color rojo uniforme. La carne es blanca y sabrosa. Debido a que su carne no se oxida tanto como otras variedades, se recomienda para ensaladas, tartas y mermeladas. También se recomienda para las personas con dentadura delicada o falsa, por su piel frágil y su carne blanda. Es originaria del Canadá.

Red Chief Esta es una variedad de color rojo intenso, aunque no uniforme, y de piel brillante. Su forma es alargada con lóbulos muy marcados. Es poco aromática pero de sabor dulce y carne tierna y consistente. Se consume en fresco, en compota, cocinada y asada. En septiembre aparece en el mercado y se mantiene, con toda su calidad, hasta junio.

Red Delicious El color de la piel de estas manzanas es de un suave rojo oscuro, aunque algunas veces se presenta en bandas sobre fondo amarillo. Su forma es algo alargada. La pulpa es de color blanco, suave y jugosa, aunque rápidamente se vuelve blanda y disgustada. No se conserva durante mucho tiempo. Esta variedad es de origen americano y se cultiva extensamente por Europa, principalmente en Francia e Italia. Estados Unidos también es uno de los principales productores. También se la conoce con los nombres de ‘Starkrimson’ y ‘Richared’. Está disponible en los mercados durante todo el año.

Royal Gala Esta variedad tiene la piel brillante y con estrías rojo-anaranjadas sobre un fondo de color amarillo verdoso. Su forma, aunque muy irregular, es tronco-cónica. Su carne blanca, tierna, crujiente y consistente, es aromática y de excelente sabor. Es ideal para el consumo en fresco. Su recolección va desde finales de agosto, hasta finales de diciembre.

Starking Las manzanas ‘Starking’ tienen la piel brillante y color verde amarillento con estrías rojas. Su carne es blanca, tierna, consistente y un suave sabor dulce. Se consumen de diversas maneras: en fresco, cocinadas, asadas o en compota. En el Hemisferio Norte, están presentes en el mercado desde septiembre, cuando se produce su recolección, hasta junio. Es una variedad americana que también se cultiva extensamente en Europa y que está presente en los mercados durante prácticamente todo el año.

Summerred Es una manzana grande, alargada y de color rojo intenso si ha tenido suficientes horas de insolación. La pulpa es de color blanco, jugosa y muy aromática. Se recomienda su consumo en fresco. Está disponible en el mercado de septiembre a mediados de octubre. Es un cruzamiento entre ‘Golden Delicious’ y ‘McIntosh’.

Reineta Gris La ‘Reineta Gris’ se caracteriza por el color gris dorado de su piel, que es dura y áspera. Tiene una forma irregular, muy achatada y con el pedúnculo muy corto. Su carne, perfumada y consistente tiene un sabor marcadamente acidulado. Se utiliza frecuentemente en repostería y es ideal para cocinar. Se encuentra en el mercado desde septiembre hasta marzo.

Topred Delicious De coloración roja estriada, su piel es brillante sobre todo el fruto. Su forma troncocónica posee unos prominentes lóbulos. La carne tierna y consistente, puede perder textura con el tiempo, pero manteniendo siempre un agradable sabor dulzón. Es utilizada para su consumo en fresco, cocinada, en compota o asada, y se encuentra a la venta de septiembre, cuando se recolecta, hasta junio. 1.1 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

1.1.1 PLATANO

1.1.2.1

NOMBRE CIENTÍFICO Musa x paradisiaca L.

1.1.2.2

NOMBRE COMERCIAL Platano, banana

1.1.2.3

ORIGEN Origen: tiene su origen en Asia meridional, siendo conocida en el Mediterráneo desde el año 650.

1.1.2.4

TAXONOMÍA: Baya oblonga. Durante el desarrollo del fruto éstos se doblan geotrópicamente, según el peso de este, determinando esta reacción la forma del racimo. Los plátanos son polimórficos, pudiendo contener de 5-20 manos, cada una con 2-20 frutos, siendo su color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. Los plátanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, desarrollan una masa de pulpa comestible sin ser necesaria la polinización. Los óvulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa comestible. La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, debido a cambios genéticos, que cuando menos son parcialmente independientes. La mayoría de los frutos de la familia de las Musáceas comestibles son estériles, debido a un complejo de causas, entre otras, a genes específicos de esterilidad femenina, triploidía y cambios estructurales cromosómicos, en distintos grados.

1.1.2.5

VARIEDADES

´Gros

Michel`

Una de las primeras variedades cultivadas para exportación que todavía se cultiva en Colombia y Ecuador, sin embargo está siendo sustituida por ´Cavendish`. Se caracteriza por ser una planta grande y vigorosa, con racimos simétricos y pesados. Frutos de gran tamaño, en forma de botella y de maduración muy homogénea. Las vainas son de color verde intenso en la parte superior y color rosáceo

en

´Plátano

la

parte

enano

inferior.

o

dominico`

Se cultiva en las Islas Canarias, Tailandia, Malasia, la India, Kenia y Colombia. Mide de 10 a 12cm de largo y es una variedad pequeña cuyo

sabor

y

dulzura

superan

los

del

plátano

´Plátano

normal. guineo`

Oriundo del Asia sudoriental, actualmente Brasil y Kenia lo exportan durante todo el año. El fruto mide de 8 a 10cm, de piel muy fina y con cierto

sabor

a

manzana.

´Plátano

macho`

También llamado banana grande o de guisar. No es muy conocido en Europa, sin embargo en muchos países tropicales es un alimento básico. Se emplea verde en diversas elaboraciones culinarias, como por ejemplo cocido, frito, a la plancha o en papilla, pero no se come crudo. Suele ser de mayor tamaño y más anguloso que los plátanos estándar.

De

coloración

verde,

amarilla

o

violácea.

´Plátano

rojo`

Especialidad rara de ver de la parte sudoriental de Asia; se consume preferentemente caliente, porque el calor acentúa las cualidades gustativas de la pulpa roja. Presenta una piel roja, rosa o con mezcla de

verde.

Subgrupo ´Gran

o

Série

Enano

o

Cavendish:

Giant

Cavendish`

Frutos más grandes, de mayor peso y cilíndricos, aunque más cortos y curvos que los del clon ´Robusta`. Planta de porte bajo, pseudotallo grueso

y

amplio

sistema

foliar.

´Lacatan` Se le considera como un tipo primitivo de ´Cavendish` del cual se originaron todos los otros cultivares por mutación. Los principales países productores son Brasil y Camerún. Frutos parecidos a los de ´Valery`. Planta alta y vigorosa, semejante a la de ´Gros Michel`. ´Robusta` Principalmente exportado desde la costa de Ivory. También llamada ´Poyo`, esta variedad se desarrolló a partir de la ´Cavendish`. Fruto más

corto,

de

sabor

muy

dulce.

´Valery` Frutos grandes pero menos cilíndricos que los de ´Gros Michel`. Sabor dulce y consistente. El nombre está registrado como marca.

1.1.2.6

CONTENIDO NUTRICIONAL

FUENTE:

1.1.1.6

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

1.1.2.7

CLIMA Y SUELOS 4.1. Clima. El banano exige un clima cálido y una constante humedad en el aire. Necesita una temperatura media de 26-27 ºC, con lluvias

prolongadas y regularmente distribuidas. Estas condiciones se cumplen en la latitud 30 a 31º norte o sur y de los 1 a los 2 m de altitud. Son preferibles las llanuras húmedas próximas al mar, resguardadas de los vientos y regables. El crecimiento se detiene a temperaturas

inferiores

a

18

ºC,

produciéndose

daños

a

temperaturas menores de 13 ºC y mayores de 45 ºC. En la cuenca Mediterránea es posible su cultivo, aunque no para producir frutas selectas, en las localidades donde la temperatura media anual oscila entre los 14 y 20 ºC y donde las temperaturas invernales no descienden por debajo de 2 ºC. En condiciones tropicales, la luz, no tiene tanto efecto en el desarrollo de la planta como en condiciones subtropicales, aunque al disminuir la intensidad de luz, el ciclo vegetativo se alarga. El desarrollo de los hijuelos también está influenciado por la luz en cantidad e intensidad. La pluviosidad necesaria varía de 120 a 150 mm de precipitaciones mensuales o 44 mm semanales. La carencia de agua en cualquier momento puede causar la reducción en el número y tamaño de los frutos y en el rendimiento final de la cosecha. Los efectos del viento pueden variar, desde provocar una transpiración anormal debido a la reapertura de los estomas hasta la laceración de la lámina foliar, siendo el daño más generalizado, provocando unas pérdidas en el rendimiento de hasta un 20%. Los vientos muy fuertes rompen los peciolos de las hojas, quiebran los pseudotallos o arrancan las plantas enteras inclusive. 4.2. Suelos.

Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo del banano son aquellos que presentan una textura franco arenosa, franco arcillosa, franco arcillo limosa y franco limosa, debiendo ser, además, fértiles, permeables,

profundos

(1,2-1,5

m),

bien

drenados

y

ricos

especialmente en materias nitrogenadas. El cultivo del banano prefiere, sin embargo, suelos ricos en potasio, arcillo-silíceos, calizos, o los obtenidos por la roturación de los bosques, susceptibles de riego en verano, pero que no retengan agua en invierno. La platanera tiene una gran tolerancia a la acidez del suelo, oscilando el p H entre 4,5-8, siendo el óptimo 6,5. Por otra parte, los plátanos se desarrollan mejor en suelos planos, con pendientes del 0-1%  

1.1.1.9

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PLATANO

Fuente:

1.1.1.10

CULTIVOS

8.1. Selección del terreno. Es uno de los factores de mayor importancia al establecer el cultivo, ya que está relacionado con la vida útil y calidad de la plantación, con la posibilidad de mecanización de ciertas labores, facilidad de cosecha y manejo de problemas fitosanitarios. Por tanto, el cultivo debe estar cerca de fuentes de agua, debe

contar con vías de y debe tener buenos drenajes o posibilidad de realizarlos. 8.2. Preparación del terreno. La preparación del terreno para la siembra depende de la procedencia del lote de siembra y de las propiedades físicas del suelo tales como textura, estructura y topografía del terreno. Esta debe involucrar unas labores de arado y rastra mínimas de manera que se evite disturbar el suelo y no se predisponga a las plantas al volcamiento. 8.3. Distribución de canales y drenajes. Se realiza la distribución de los canales de riego así como la ubicación de compuertas y tomas de agua. Los drenajes se deben realizar en regiones húmedas, donde la precipitación anual es alta y los suelos son planos o ligeramente ondulados. Su objetivo es la evacuación del exceso de agua que se encuentre bien sea en la superficie del suelo o a mayor profundidad, propiciando así buenas condiciones de aireación en la zona radicular. Podemos distinguir: 

Canales primarios: tienen como función recoger y evacuar rápidamente las aguas provenientes de los canales secundarios y terciarios. Para su construcción o adecuación se puede aprovechar la mayor depresión del terreno, ríos, caños y quebradas.



Canales secundarios: constituyen la base del sistema de drenajes. Su profundidad y frecuencia están determinados por la topografía y el nivel freático de los suelos.



Canales terciarios: depositan sus aguas en los canales secundarios. Sirven para mantener el nivel freático a una profundidad adecuada para las raíces, evacuan rápidamente las aguas superficiales evitando encharcamientos.



Canales cuaternarios o Sangrías: Se construyen en áreas pequeñas donde se producen encharcamientos para evacuar el agua superficial.

La profundidad de los canales de drenaje está determinada por las propiedades físicas del suelo y la intensidad y frecuencias de las lluvias, pero en general tienen una profundidad de 1,20 y 1,50 m. 8.4. Siembra. El rendimiento del cultivo de banano depende de la selección de una densidad de población adecuada para la región en cuestión, teniendo en cuenta para decidir sobre la misma parámetros tales como variedad, precipitación, propiedades físicas y químicas del suelo y sistema de deshijado. La selección de la semilla para siembra se realiza utilizando aquellas cepas o semillas procedentes de semilleros de plantaciones sanas, pudiendo utilizarse como material de propagación cepas de plantas maduras, cepas de plantas no maduras (esta es la mejor para plantarla) y cepas de hijos de espada. Todas ellas deben sanearse eliminando las raíces viejas y desinfectarse posteriormente. Una vez elegida la semilla se procede a la apertura y preparación de los hoyos, cuyo tamaño dependerá del tamaño de la misma. En general, se recomiendan huecos de 0,30-0,40 x 0,30-0,40 x 0,30-0,40 m. Es conveniente agregar 2-3 kg de abono orgánico en el fondo del hoyo para mejorar el desarrollo de las raíces. Posteriormente, se procede a la colocación del cormo en el hueco y se tapa con el resto de suelo que se sacó de allí. El suelo de relleno se apisona para evitar que queden

cámaras

encharcamiento.

de

aire

que

faciliten

pudriciones

de

las

raíces

por

En la tabla 1 se muestran algunas distancias de siembra y la población que se obtiene por hectárea:

Tabla 1. Distancias de siembra y población por hectárea. En general, si se incrementa la densidad de siembra se eleva el rendimiento bruto, pero disminuye el número de dedos por mano y racimo, hay un menor peso del racimo y la maduración es más lenta. Por tanto, una mayor densidad de siembra debe compensarse con una mayor fertilización y, en general, un mejor manejo. Una vez realizada la siembra conviene realizar un riego. En los últimos tiempos, el cultivo del banano se está instalando también bajo invernadero de plástico o de malla de 6-7 metros de altura. Las plantaciones modernas se realizan con amplios pasillos, que facilitan la mecanización, y permiten lograr densidades de 2.000-2.400 plantas · ha -1. 8.5. Control de malas hierbas. En los platanares el control de las malas hierbas resulta un grave problema. Dado que el sistema radical de la platanera es superficial, es importante reducir la competencia con las malas hierbas por el agua, la luz y los nutrientes. Además, muchas de estas plantas son hospedadoras de enfermedades e insectos plaga. El manejo de malas hierbas debe realizarse mediante la integración de métodos culturales, mecánicos y químicos y su efectividad dependerá de la oportunidad y eficiencia con que se realicen.

El control manual es la forma tradicional de controlar las malas hierbas aunque requiere mucha mano de obra y presenta elevados costes. Presenta el inconveniente, además, que en climas lluviosos las malezas se recuperan rápidamente. Consiste en la utilización de herramientas como el machete y la rula para eliminar las malas hierbas. Se recomienda durante el establecimiento del cultivo ya que permite un control de malezas selectivo sin causar perjuicios a las plantas. También es posible realizar un control cultura, el cual consiste en proporcionar a la planta todas las ventajas para que se desarrolle rápida y uniformemente. Por ello, involucra aspectos tales como la obtención de semillas de buena calidad, fertilización, distancias de siembra y el uso de coberturas. Finalmente, para la lucha química se utilizan herbicidas de o contra gramíneas y herbicidas sistémicos. 8.6. Fertilización. Las primeras fases de crecimiento de las plantas son decisivas para el desarrollo futuro, por tanto es recomendable en el momento de la siembra utilizar un fertilizante rico en fósforo. Cuando no se haya realizado abonado inicial, la primera fertilización tendrá lugar cuando la planta tenga entre 3 y 5 semanas, recomendándose abonar al pie en vez de distribuir el abono por todo el terreno, ya que esta planta extiende poco las raíces. En condiciones tropicales, los compuestos nitrogenados se lavan rápidamente, por tanto se recomienda fraccionar la aplicación de este elemento a lo largo del ciclo vegetativo. A los dos meses, es recomendable aportar urea o nitrato amónico, repitiendo el tratamiento a los 3 y 4 meses. Al quinto mes se debe realizar una aplicación de un

fertilizante rico en potasio, por ser uno de los elementos más importantes para la fructificación del cultivo. En plantaciones adultas, se seguirá empleando una fórmula rica en potasio (500 g de sulfato o cloruro potásico), distribuida en el mayor número de aplicaciones anuales, sobre todo en suelos ácidos. Se tendrá en cuenta el análisis de suelo para determinar con mayor exactitud las condiciones actuales de fertilidad del mismo y elaborar un adecuado programa de fertilización. El uso de abonado orgánico es adecuado en este cultivo no sólo porque mejora las condiciones físicas del suelo, sino porque aporta elementos nutritivos. Entre los efectos favorables del uso de materia orgánica, está el mejoramiento de la estructura del suelo, un mayor ligamiento de las partículas del suelo y el aumento de la capacidad de intercambio. 8.7. Riego. El plátano requiere grandes cantidades de agua y es muy sensible a la sequía, ya que ésta dificulta la salida de las inflorescencias dando como resultado, racimos torcidos y estrenudos muy cortos en el raquis que impiden el enderezamiento de los frutos. La sequía, también produce obstrucción foliar, provocando problemas en el desarrollo de las hojas. Una humedad apropiada del suelo es esencial para obtener buenas producciones, particularmente durante los meses secos del año, en los que se debe asegurar un riego adecuado. Sin embargo, debe tenerse precaución y no regar en exceso, ya que el plátano es extremadamente susceptible al daño provocado por las inundaciones y a suelos continuamente húmedos o con un drenaje inadecuado. Los sistemas de riego más empleados son el riego por goteo y por aspersión. En verano, las necesidades hídricas alcanzan aproximadamente unos 100 m 3 de agua por semana y por hectárea y en otoño la mitad. En enero no se riega y en

febrero, una sola vez. Los riegos se reducen cuando los frutos están próximos a la madurez. Por otro lado, la platanera sólo puede aprovechar el agua del suelo cuando tiene a su disposición suficiente cantidad de aire, por lo tanto, la cantidad de agua y de aire en el suelo deben estar en cierto equilibrio para obtener un alto rendimiento en el cultivo. Como se ha comentado, el drenaje es una de las prácticas más importantes del cultivo. Un buen sistema de drenaje aumenta la producción y la disminución de la incidencia de plagas y enfermedades. Se recomienda realizar el drenaje, cuando la capa de agua esté a menos de 40-60 cm de la superficie, aunque sea temporalmente. 8.8. Deshijado. El deshijado es una práctica cultural que tiene por objeto obtener una densidad adecuada por unidad de superficie, mantener un espaciamiento uniforme entre plantas, regular el número de hijos por unidad de producción y seleccionar los mejores hijos. Con un deshijado constante y eficiente se obtiene mayor producción y distribuida ésta durante todo el año. En una planta de banano hay tres clases de hijos: -Hijos de espada o puyones: nacen profundos y alejados de la base de la planta madre, creciendo fuertes y vigorosos. El follaje termina en punta, de ahí su nombre y es el mejor ubicado. -Hijos de agua: desarrollan hojas anchas a muy temprana edad debido a deficiencias nutricionales. Siempre deben ser eliminados y se utilizan cuando hay un solo hijo de espada.

-Rebrotes: son los hijos que vuelven a brotar después de haber sido cortados. También desarrollan hojas anchas prematuramente y se diferencian de los anteriores en que se puede apreciar en ellos la cicatriz donde se realizó el corte. La rapidez de crecimiento de esto rebrotes decide la frecuencia de los deshijados. Cuando se realiza él deshijado los cortes deben realizarse de forma que se elimine la yema de crecimiento de hijo, evitando, de esta forma, el rebrote. El corte se dirige de adentro hacia afuera para no herir a la madre y posteriormente se procede a cubrir la parte cortada. 8.9. Deshojado. Consiste en la eliminación y limpieza de hojas secas o dobladas en la base de los racimos que estén interfiriendo en su desarrollo con el fin de obtener una mejor exposición de los racimos a la luz, el aire y el calor. Para mantener una superficie asimilatoria adecuada se deben dejar entre 8 y 9 hojas por planta. El corte debe realizarse lo más cerca posible de la base de la hoja. Si en parte de una hoja joven y sana interfiere un racimo puede eliminarse esa parte rasgándola o cortándola, dejando el resto para que cumpla su función. En general, se recomienda deshojar cada 15-21 días, aumentado la frecuencia cuando la infección de sigatoka es grave. 8.10. Apuntalado. El apuntalado se hace necesario en todas aquellas plantas con racimo para evitar su caída ocasionando pérdida de fruta. Algunos de los materiales que se utilizan para el apuntalado son la caña de bambú, caña brava, pambil, alambre, piola de yute y piola de plástico o nylon. Los más generalizados son la caña de bambú y la caña brava, utilizándose dos palancas o cuajes según la variedad cultiva

colocados en forma de tijera con el vértice hacia arriba, en posición tal que no tope con el racimo. 8.11. Enfundado. Consiste en proteger el racimo con una funda de polietileno perforada de dimensiones convenientes. Se ha llegado a comprobar que la fruta enfundada tiene un 10% más de peso, estando además ésta libre de la incidencia de daños causados por insectos, hojas y productos químicos, presentando un aspecto limpio y de excelente calidad. La época más adecuada para realizar el enfunde es cuando se produce la caída de la tercera bráctea de la inflorescencia y queda abierta la correspondiente mano. 8.12. Desmane. Consiste en eliminar ocasionalmente la última mano o falsa mano y una o las dos siguientes que se estime que no llegarán a adquirir el tamaño mínimo requerido, favoreciendo al desarrollo de las restantes. Se realiza cuando los frutos están colocados en dirección hacia abajo, sin usar herramienta alguna, simplemente con la mano.

1.1.3 manzana TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA Nombre Nombre Familia:

Común: Científico:

Malus Hortícola

Manzano Communis de

(Linnaeus) Regadío

Orden

nombre

Común:

Familia

Rosáceas

Orden

nombre

Científico:

Familia

Rosáceas

Sinónimos: Malus domestica (Baumg); Pyrus malus (Linnaeus); Malus pumila (Mill.); Malus acerba (Merat.); Malus communis (D.C.); Malus domestica (Borkh).

Descripción: la manzana, crece en pomo; cuya parte externa y carnosa, comestible, procede del tálamo o pedúnculo de la flor. Las manzanas pueden ser achatadas, redondeadas, según la variedad pueden variar de color desde el rojo brillante hasta el verde y la pulpa puede variar de blanca a rosa. cultivo: Clima: Los manzanos son extremadamente resistentes al frío, sin embargo, requieren cierta protección contra el viento y no se deben plantar en zonas proclives a heladas primaverales tardías. Prefieren un clima templado. Crecen más productivamente en las zonas dentro de un rango latitudinal de 35 a 50 grados.

Los

manzanos

crecen

mejor

con

pleno

sol.

Suelo: profundo, húmedo y bien drenado. Los manzanos son relativamente indiferentes a las condiciones del suelo y pueden crecer en distintas condiciones de acidez (PH) y niveles de fertilidad. Aunque el suelo franco de tierra compuesta por arena y partes aproximadamente iguales de limo, arcilla y materia orgánica funciona muy bien. Sembrado: Los huertos de manzanos se constituyen plantando árboles de 2 ó 3 años. Los rizomas, que son producidos por semilla o clonados utilizando tejido de cultivo o acodo, se dejan crecer durante 1 año. Normalmente se adquieren en viveros, donde son cultivados por injerto (de escudete, corona o incrustación). Cuando el nuevo árbol está preparado, se corta un vástago obtenido de la especie cultivar deseada y se injerta, acortando el tronco y eliminando las ramas

superiores del portainjertos. Con el tiempo, las dos secciones crecen juntas, dando los frutos de la especie que prestó su vástago. Si se trata un árbol con un tronco muy delgado, puede ser útil asegurarlo a un palo sólido, que lo tenga derecho, y protegerlo de los daños causados por el viento fuerte. Variedades de manzanas A continuación se describen las variedades más importantes:

Bella de Boskoop El color de la piel de esta manzana puede variar de amarillo-verdoso a rojo. Se trata de una manzana grande con la pulpa firme, ácida, jugosa y de color amarillo. Es apta para su consumo en fresco y también para todo tipo de procesado. Es una variedad de origen holandés y está disponible de octubre a abril en los mercados del Hemisferio Norte.

Belleza de Roma También se la conoce con los nombres de ‘Rome Beauty’, ‘Morgenduft’, ‘Imperatore’, ‘Hoary Morning’, ‘Gillet’s Seedling’ y ‘Rimskaya Krasvita’. Estas manzanas son grandes, de forma redondeada algo achatada, bien coloreados y rayados de rojo y bastante atractivas. Su pulpa es blanca, con un refrescante sabor ácido. Es apta para consumo en fresco y para cocinar. Las mutaciones ‘Gallia Beauty’, ‘Carlson Red Rome’ y ‘Red Rome’, entre otras, son las que suelen tener las tonalidades rojas más intensas y uniformes. Se conserva muy bien en cámaras frigoríficas. Su maduración es tardía. Las principales zonas productoras son Argentina, Italia y el sur de Alemania.

Bramley’s Seedling Se trata de una manzana grande, ligeramente aplastada, a veces ligeramente asimétrica. Es verde pero se vuelve amarilla y, a veces, presenta una sombra rojiza por la cara que le da el sol. La carne es consistente y blanca. La piel es bastante delgada. Tiene sabor ácido y es excelente para cocinar. El nombre proviene del productor que desarrolló esta variedad en el siglo XIX. La disponibilidad es de octubre a abril en el Hemisferio Norte.

Cox’s Orange Pippin Es una de las variedades más populares en el Reino Unido, Holanda y Bélgica. Se obtuvo en 1830 y es de origen inglés. Los frutos son de color rojo estriado sobre fondo amarillo y verde. Su forma redondeada es muy regular y el tamaño es medio. Es muy aromática y su sabor es delicioso.

Early Red One Su piel es brillante y de color rojo intenso, sin estrías, en todo el fruto, por lo que es una variedad muy atractiva. Su carne es tierna y consistente; aunque poco aromática, tiene un dulce sabor. Además de consumirse en fresco, es muy utilizada para cocinar, asada o en compota. Se encuentra en el mercado desde septiembre hasta junio en el Hemisferio Norte.

Elstar Es una nueva variedad obtenida a partir del cruzamiento de ‘Golden Delicious’ con otras variedades. Es una manzana grande, de forma regular. El color de fondo es amarillo dorado con una chapa de color rojizo. La pulpa es jugosa y crujiente con

un aroma característico muy agradable. Es una variedad no muy apropiada para el procesado. En los mercados del Hemisferio Norte está disponible entre noviembre y mediados de abril.

Golden Delicious Es una variedad que se conoce desde principios del siglo pasado. Se produjo en Estados Unidos al final del s. XIX a partir de una semilla. También se la conoce como Golden, Golden Smoothe, Golden 972 y Golden B.

La piel es de color uniforme, amarillo verdosa; en la parte del fruto que ha estado expuesta al sol adquiere colores rojizos. Las lenticelas suelen ser marcadas y a veces puede ser rugosa. La forma es redondeada y regular. La carne es crujiente, moderadamente jugosa, azucarada, ligeramente ácida y aromática.

Se utiliza en fresco o en zumo y también se la utiliza en repostería por su punto de acidez que, sin embargo, es menor que el de Granny Smith. No es una manzana para hacer puré, pero da buen resultado para rellenar tartas.

En España, la temporada en que hay Golden Delicious en el mercado de origen local se extiende entre septiembre y agosto, en el Hemisferio Norte.

Golden Smoothee Las ‘Golden Smoothee’ tienen la piel muy fina y brillante. Según el estado de maduración, el color varía del verde al amarillo. Su carne es crujiente, jugosa,

dulce y aromática. Es apta para el consumo en fresco, en zumo, en macedonias y tartas. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, desde septiembre hasta agosto, en el Hemisferio Norte.

Golden Supreme Se conoce como la ‘Golden’ precoz. Es atractiva, con la piel verde con tonalidades rosadas en una de sus caras. Tiene forma globulosa y la carne es crujiente, jugosa, ligeramente ácida y poco aromática. Es apta para el consumo en fresco y podemos encontrarla en el mercado desde agosto hasta noviembre

Gloster 69 Esta es una variedad de origen alemán, obtenida del cruzamiento de ‘Glockenapfel’ con ‘Red Delicious’. ‘Gloster’ es una manzana relativamente grande y alargada. Su color varía del rojo púrpura al rojo oscuro. La pulpa se distingue por su color blanco verdoso, su sabor bastante ácido y su firmeza. En cuanto a su consumo, sólo se recomienda para consumo en fresco y, en el Hemisferio Norte, se encuentra en los mercados de noviembre a marzo.

Granny Smith Las manzanas ‘Granny Smith’ son de color completamente verde, aunque presentan lenticelas blancas muy aparentes. Su carne es blanca, muy crujiente, jugosa, consistente y posee un agradable sabor ligeramente ácido. De forma redondeada, es ideal para el consumo en fresco.

Idared

Los frutos tienen un color rojo uniforme, aunque algunas veces presentan trazas de color amarillo. Su pulpa, de color crema, es firme, jugosa y ligeramente ácida. Esta variedad es el resultado del cruzamiento de ‘Jonathan’ con ‘Wagenerappel’. En el Hemisferio Norte, se encuentra disponible en los mercados de octubre a julio.

Jonagold Es una manzana muy grande. El color de fondo es amarillo con bandas o sombras de color rojo. La pulpa es de color amarillo blanquecino, con un agradable sabor dulce. Se trata de un cruzamiento entre ‘Jonathan’ y ‘Golden Delicious’. Es apta para el consumo en fresco y para el procesado. Está disponible en el mercado entre octubre y abril en el Hemisferio Norte.

McIntosh Su forma es redondeada y de color rojo uniforme. La carne es blanca y sabrosa. Debido a que su carne no se oxida tanto como otras variedades, se recomienda para ensaladas, tartas y mermeladas. También se recomienda para las personas con dentadura delicada o falsa, por su piel frágil y su carne blanda. Es originaria del Canadá.

Red Chief Esta es una variedad de color rojo intenso, aunque no uniforme, y de piel brillante. Su forma es alargada con lóbulos muy marcados. Es poco aromática pero de sabor dulce y carne tierna y consistente. Se consume en fresco, en compota, cocinada y asada. En septiembre aparece en el mercado y se mantiene, con toda su calidad, hasta junio.

Red Delicious El color de la piel de estas manzanas es de un suave rojo oscuro, aunque algunas veces se presenta en bandas sobre fondo amarillo. Su forma es algo alargada. La pulpa es de color blanco, suave y jugosa, aunque rápidamente se vuelve blanda y disgustada. No se conserva durante mucho tiempo. Esta variedad es de origen americano y se cultiva extensamente por Europa, principalmente en Francia e Italia. Estados Unidos también es uno de los principales productores. También se la conoce con los nombres de ‘Starkrimson’ y ‘Richared’. Está disponible en los mercados durante todo el año.

Royal Gala Esta variedad tiene la piel brillante y con estrías rojo-anaranjadas sobre un fondo de color amarillo verdoso. Su forma, aunque muy irregular, es tronco-cónica. Su carne blanca, tierna, crujiente y consistente, es aromática y de excelente sabor. Es ideal para el consumo en fresco. Su recolección va desde finales de agosto, hasta finales de diciembre.

Starking Las manzanas ‘Starking’ tienen la piel brillante y color verde amarillento con estrías rojas. Su carne es blanca, tierna, consistente y un suave sabor dulce. Se consumen de diversas maneras: en fresco, cocinadas, asadas o en compota. En el Hemisferio Norte, están presentes en el mercado desde septiembre, cuando se produce su recolección, hasta junio. Es una variedad americana que también se cultiva extensamente en Europa y que está presente en los mercados durante prácticamente todo el año.

Summerred Es una manzana grande, alargada y de color rojo intenso si ha tenido suficientes horas de insolación. La pulpa es de color blanco, jugosa y muy aromática. Se recomienda su consumo en fresco. Está disponible en el mercado de septiembre a mediados de octubre. Es un cruzamiento entre ‘Golden Delicious’ y ‘McIntosh’.

Reineta Gris La ‘Reineta Gris’ se caracteriza por el color gris dorado de su piel, que es dura y áspera. Tiene una forma irregular, muy achatada y con el pedúnculo muy corto. Su carne, perfumada y consistente tiene un sabor marcadamente acidulado. Se utiliza frecuentemente en repostería y es ideal para cocinar. Se encuentra en el mercado desde septiembre hasta marzo.

Topred Delicious De coloración roja estriada, su piel es brillante sobre todo el fruto. Su forma troncocónica posee unos prominentes lóbulos. La carne tierna y consistente, puede perder textura con el tiempo, pero manteniendo siempre un agradable sabor dulzón. Es utilizada para su consumo en fresco, cocinada, en compota o asada, y se encuentra a la venta de septiembre, cuando se recolecta, hasta junio.