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SUCOS – ALQUIMIA NO COPO NUTRIÇÃO ATUAL Mais do que um suco exótico para despertar o paladar, a mistura de frutas e outros vegetais pode ser um bálsamo para o organismo e ter efeito terapêutico e curativo. Confira os reais benefícios dessas combinações e aprenda a preparar as receitas que criamos exclusivamente para você Por Daniela Talamoni, A intuição dos antigos deixou o suco de limão com mel famoso como remédio contra gripes e resfriados. As receitas ainda funcionam, mas as combinações de ingredientes e o conceito de bebida nutritiva tomaram proporções enormes. Nos laboratórios, a tecnologia na área de nutrição permite revelar segredos (e poderes) da natureza e aumentar a lista de frutas, legumes e folhas ricos em componentes essenciais ao bom funcionamento do organismo e à prevenção de doenças. Na cozinha de casa, basta dar asas à imaginação — e elaborar misturas diferentes sem medo e até com o aval científico. Uma pesquisa realizada com idosos durante 10 anos e publicada no The American Journal of Medicine em 2006, por exemplo, mostrou que o hábito de ingerir bebidas que misturam frutas e verduras em pelo menos 3 dias da semana reduz em 76% o risco de desenvolver o mal de Alzheimer. O segredo estaria nos polifenóis, antioxidantes encontrados nas folhas, cascas e sementes dos vegetais. Mas não é só. A alquimia de cores, texturas e sabores também é um caminho fácil para garantir a quantidade ideal de consumo de fibras, vitaminas e minerais. De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), a ingestão diária dessas fontes deve ser de no mínimo 400 gramas (o equivalente a um prato de sobremesa, cheio de opções variadas desses alimentos).

Na prática, esses sucos, somados às saladas e legumes das refeições principais, garantem a cota recomendada para que o organismo fique protegido contra inúmeros males, como anemia, fadiga, alterações de humor, cárie e até depressão, ando por perda de concentração e memória, diabetes, osteoporose, hipertensão, síndrome metabólica e câncer. Se você sempre foi fã de sucos naturais e está mais do que convencida de seus benefícios, o desafio agora é aprender a extrair o melhor dessas delícias. Confira algumas dicas preciosas e faça, diariamente, um brinde à sua saúde e ao seu bem-estar. Aproveite o melhor da natureza

Só use ingredientes frescos Frutas e verduras são muito sensíveis. Da colheita até chegar à nossa geladeira, esses alimentos perdem diversos nutrientes. Portanto, usar a polpa congelada de uma fruta que sofreu com o corte das cascas, a retirada das sementes, a temperatura baixa ou alta demais e do processo de embalagem, já é sinônimo de redução no teor nutritivo da bebida. Abuse do visual colorido Essa preocupação não é puramente estética. “A cor representa um tipo de efeito no organismo”, explica a nutricionista Josefina Bressan, do departamento de Nutrição e Saúde da Universidade Federal de Viçosa (MG), especialista em nutrição clínica. Por exemplo, o licopeno, que garante o vermelho do tomate e da melancia, impede o desgaste das células e previne alguns tipos de câncer. Já o betacaroteno, responsável pelo tom alaranjado das cenouras e abóboras, preserva os tecidos cutâneos e afasta o envelhecimento precoce. As folhas verde-escuras indicam que a fonte é rica em ácido fólico, substância essencial ao bom desenvolvimento neurológico. Evite a monotonia de sabores O suco que você adora pode ser maravilhoso, mas ainda assim não deve fazer parte do seu cardápio todos os dias. A repetição enjoa e desestimula o hábito de consumir essas bebidas enriquecidas. Sendo assim, manter esse costume é tão importante quanto a escolha dos componentes, por isso é preciso variar

Opte pelos conservantes naturais Algumas frutas, especialmente banana e maçã, podem reagir com o próprio oxigênio e ficarem escurecidas depois de cortadas. “Para evitar essa oxidação, a dica é combinar com alguma fruta cítrica — pode ser limão ou laranja”, ensina Josefina. Faça um suco, não um refresco Procure extrair ao máximo o sumo das frutas e escolher opções suculentas — acrescentar muita água pode dispersar os nutrientes. “A recomendação é usar a centrífuga, que é eficiente nessa função e não precisa de água para funcionar, o que pode não acontecer com o liquidificador, dependendo dos itens escolhidos”, garante Jocelem Salgado, presidente da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais.

muito mais saúde Escolher cada vegetal cuidadosamente e seguir todas as recomendações na hora de preparar o suco não basta. Para que a bebida realmente possa agir no seu organismo, saiba como e quando consumi-la. Confira as recomendações dos especialistas: • Depois de batido, evite coar para preservar o máximo de fibras. Mas atenção: portadores de uma doença que causa inflamação na região do intestino (a diverticulite) não devem optar por receitas que utilizem as sementes das frutas. “Isso pode agravar o quadro”, alerta Josefina. • Beba imediatamente após o preparo. Caso contrário, o contato com o ar ou com a temperatura fria na geladeira favorecerá a perda de propiedades com o ar do tempo. • “Experimente antes de adoçar”, orienta a nutricionista Patrícia Davidson, membro do Instituto Americano de Medicina Funcional. Muitos deles dispensam o uso de açúcar e adoçantes. • “Para garantir a distribuição equilibrada de nutrientes ao longo do

seu dia, o ideal é que eles sejam ingeridos no café da manhã ou entre as principais refeições”, ensina Josefina. poções mágicas na cozinha A seguir ensinamos 4 receitas, elaboradas pela nutricionista Patrícia Davidson, para você se inspirar. Nas 3 primeiras mencionamos apenas os itens, já que o modo de preparo é comum a todos: basta bater os ingredientes no liquidificador.

Vermelho do bem Ingredientes 2 pêssegos 1 maçã Frutas vermelhas (amora preta, framboesa, mirtilo, cereja, morango, ameixa-preta, uva pretabordeaux) a gosto Por que faz bem A coloração vermelha, quase roxa, indica que é um poderoxo antioxidante. Frescas, as frutas colaboram com as antocianinas — componentes que contêm o excesso de radicais livres, que provocam o envelhecimento precoce e favorecem o surgimento de alguns tumores e doenças cardiovasculares. “Quanto mais escuras, maior a quantidade dessa substância”, completa a nutricionista Patrícia. Segundo Jocelem, essa bebida também contribui para a saúde do cérebro. “O mirtilo, por exemplo, de coloração azul, é capaz de proteger o tecido cerebral, melhorando a memória”, conta. “Já o morango é conhecido por sua ação antiinflamatória”, complementa Patrícia. Os minerais do pêssego ajudam a equilibrar os níveis de açúcar e colesterol. Jocelem Salgado explica que a pectina, fibra encontrada na casca da maçã, impede que haja picos de glicose no sangue.

Goles contra a glicose Ingredientes ½ colher (café) de levedura de cerveja ¼ de xícara de flocos de quinua real ¼ de colher (sobremesa) de canela em pó

3 maçãs vermelhas 8 copos de água (ou menos, se for feito na centrífuga) Por que faz bem Basicamente todos os ingredientes, especialmente as pectinas das maçãs, baixam o índice glicêmico na corrente sanguínea, o que previne a diabetes. Já a levedura de cerveja é a maior fonte de cromo — mineral importante no metabolismo do açúcar. A canela não foi acrescentada à toa. “Um estudo recente mostrou que a ingestão de pelo menos ¼ de colher (chá) dessa especiaria, diariamente, por 40 dias, reduziu entre 18 e 29% a glicemia”, revela Patrícia. Finalmente, a quinua é um cereal rico em magnésio, cobre, zinco, fibras e proteínas. “O cobre e o zinco, com ação antioxidante, protegem o sistema vascular, que pode ficar comprometido com o aumento de glicose constante na circulação”, explica.

Verde digestivo Ingredientes 1 pires (chá) de couve-manteiga crua e picada 1 colher (sobremesa) de salsa 1 fatia média de abacaxi 350 ml de água-de-coco 3 folhas de hortelã ½ limão levemente descascado (para manter as sementes e a parte branca que envolve a fruta abaixo da casca) Por que faz bem Essa mistura é digestiva e indicada para quem tem intestino preso ou sofre com inchaço no estômago e formação de gases após as refeições. “O ideal é ingeri-lo 30 minutos antes do almoço ou do jantar”, recomenda Patrícia Davidson. O magnésio da couve alivia sintomas de gastrite. O limoneno, aquela película branca embaixo da casca do limão, aumenta a capacidade do organismo de expulsar toxinas que podem atrapalhar o funcionamento intestinal.

Brinde à memória Ingredientes 1 colher (sobremesa) de farinha de semente de linhaça dourada 1 colher (sobremesa) de lecitina de soja em grânulos ½ mamão papaia

1 goiaba 1 limão Água suficiente para diluir Dicas de preparo Bata no liquidificador as frutas e a água e coe. Em seguida, bata novamente com a lecitina de soja e a farinha de linhaça, que você mesma deve preparar em casa triturando os grãos inteiros. Atenção: se o grão for ingerido inteiro, o consumo de ômega-3 fica prejudicado: “A casca da linhaça é formada por uma fibra insolúvel, que não é digerida. Ou seja, o ômega que está no miolo a direto pelo intestino, sem ser absorvido”, explica Josefina. Comprar a farinha de linhaça pronta também pode ser um desperdício, a não ser que seja vendida em sachês. Por que faz bem Tanto a linhaça quanto a lecitina de soja ajudam a manter o bom funcionamento de funções como memória, atenção, aprendizado e raciocínio. Já o mamão, limão e a goiaba entram como fontes de antioxidantes, necessários para proteger as células neurológicas da destruição pelos radicais livres, por exemplo. Fonte: http://estilonatural.uol.com.br/Edicoes/54/artigo19.asp