Informe Trampas De Grasa 2j114h

TRAMPA DE GRASA INTRODUCCIÓN Los desechos provenientes de la trampa de grasa de restaurantes, son ricos en grasas animales y vegetales como también de aceites los cuales son considerados sustancias problemáticas tanto en el sistema de tratamiento de las aguas residuales como en el tratamiento de residuos sólidos debido a las características de estos compuestos, en muchos países se ha prohibido su disposición en vertederos a cielo abierto debido a que su proceso de degradación es lento. Hoy día, la mayor parte del aceite de cocina es usado y vertido en el sistema de alcantarillado de las ciudades, este procedimiento trae consigo diferentes aspectos negativos, entre ellos se observan como los aceites y las grasas pueden causar la obstrucción de las tuberías por la formación de una película en las paredes internas, lo cual contribuye a la reducción del diámetro eficaz de la tubería del alcantarillado, además se debe tener en cuenta que si estos aceites alcanzan a llegar a las plantas de tratamiento de aguas residuales generarían una alteración en las operaciones normales, aumentando los costos de mantenimiento, y si por el contrario estas son vertidas directamente a un cuerpo de agua se estaría aumentando la carga contaminante que este podría depurar .

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TRAMPA DE GRASA

ANTECEDENTES El tratamiento de aguas servidas es un tema que ha recibido especial atención en los últimos 30 años, sobre todo en vista de la creciente preocupación

ecológica,

y la claridad sobre

la degradación

que

el

medio ha sufrido por causas derivables de la actividad humana en sus diferentes alcances. Si bien es cierto ya para mediados del siglo 19 ya se habían manifestado situaciones que demandaban manejo inteligente de las aguas servidas. Uno de los primeros ejemplos data de cuando la Cámara de Lores de Inglaterra debatía entre los problemas políticos en la India y la pestilencia de las tuberías. A medida que se ha ido especializando el tratamiento de las aguas servidas

(jabonosas,

industriales,

solo la operación de los elementos

negras, etc.)

se ha mejorado no

que las constituyen, sino también

los aspectos referentes al manejo de las aguas antes de entrar a la planta. Analizando el efecto de cada una de las variables relacionadas con las aguas servidas, ha sido posible diseñar componentes y sistemas que faciliten y abaraten la operación de disposición y tratamiento de aguas. De esta forma la operación es más efectiva y económica.

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TRAMPA DE GRASA

1.

OBJETIVOS 1.1. OBJETIVO PRINCIPAL:

 Estudiar el diseño de trampa de grasa como un medio de remoción del material graso de las aguas residuales de establecimientos

en

donde

se

preparen

y

expendan

alimentos, así como de lavanderías. 1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Definir los conceptos principales acerca de las trampas de grasa.  Dar a conocer los diferentes tipos y formas de uso de las trampas de grasa  Diseñar las trampas de grasa según las especificaciones.  Determinar como una alternativa viable de solución a los residuos.

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MARCO TEORICO 1) DEFINICION: La trampa de grasas o interceptor de grasas es un receptáculo ubicado entre las líneas de desagüe de la fuente o punto generador del residuo líquido y las alcantarillas, esta permite la separación y recolección de grasas y aceites del agua usada y evita que estos materiales ingresen a la red de alcantarillado público. ¿Cuál es la razón de tener una trampa de grasas? Las

grasas

y

aceites generan

enormes trastornos al

sistema

de

recolección de Aguas Servidas, razón por la cual los municipios exigen el acondicionamiento de las descargas de los lavaderos, lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados en restaurantes, cocinas de hoteles, hospitales y similares donde exista el peligro de introducir

cantidad

suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento de la red de Alcantarillado, de igual forma a locales que manejen aguas residuales de lavado de pisos, equipos y maquinarias, así como de las descargas de lavanderías de ropas. ¿Cómo funcionan estas trampas de grasas? Las trampas de grasas retardan el flujo del agua procedente de los desagües, con lo que las grasas y el agua tienen tiempo para separarse. Al separarse las grasas flotan en la superficie mientras que otros sólidos más pesados se depositan en el fondo de la trampa. El resto del agua pasa libremente por el alcantarillado de la ciudad. ¿Concejos para la instalación de trampas de grasa?

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TRAMPA DE GRASA  

Debe instalarse tan cerca del punto generador de grasa como sea posible. Pueden ser colocadas según el espacio disponible sobre el suelo



parcialmente o empotradas. Debe haber espacio libre suficiente para retirar la tapa de la trampa de



grasa y facilitar su inspección y mantenimiento. Deberá ser ubicada en lugares seguros y no expuestas a riesgos por fugas



o derrames. La distancia total de las tuberías entre el punto generador de grasas más lejanas y la entrada a la trampa de grasa nunca deberá ser mayor a 7



metros. Lavabos, duchas y retretes no deben conectarse a la trampa de grasas. ¿Cómo realizar el mantenimiento de la trampa de grasas? Para llevar a cabo el mantenimiento se hace necesario que el que lo ejecuta tenga en cuenta las siguientes recomendaciones de seguridad y medio ambiente:

  2) 

El deberá tener como mínimo guantes, botas y mascarillas. No usar detergentes ni lejías. PASOS PARA EL MANTENIMIENTO Previa inspección del nivel de natas o grasas en la superficie de la trampa



siendo esta mayor a 3cm iniciar con el mantenimiento. Destapar y extraer los flotantes que son las natas de grasas y aceites, usar un colador con orificios que le permita retirarlos. Si hay suficiente cantidad retirar los lodos del fondo dejando un residuo aproximado al



20% del total. Remover grasas, aceites y sólidos del fondo de la trampa usando



espátulas, palas o herramientas que le permitan realizar esta labor. Recoger y transportar las natas y lodos, preferibles en canecas,



retirándole toda el agua posible. Evitar cualquier derrame. Las grasas se deben vaciar en fundas completamente serradas y listas para



depositarlas en la basura. Para aceites y derivados del petróleo, recoger y transportar los lodos y natas en contenedores herméticos resistentes al impacto. Luego deben



almacenarse para ser desalojados. Los aceites de las lubricadoras deberán almacenarse en contenedores para luego ser comercializadas.

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OPCION DE CONTROL DE FLUJO 3) UBICACIÓN RELATIVA: También puede ubicarse sobre el nivel del terreno (usualmente sobre el piso terminado). Esta opción es muy frecuente para cuando se trata de instalaciones en obras existentes y que no contaban con el dispositivo, o bien que el existente no es suficiente para el caudal que se deberá des grasar. La facilidad de y mantenimiento suele ser una ventaja integrada a esta alternativa. Debe dejarse espacio para la limpieza periódica. El sistema puede instalarse bajo tierra, sobre todo cuando se trata de construcciones nuevas o en remodelaciones mayores, en las que el costo de excavar y tapar sea justificado. Esto usualmente lo definen entre el ingeniero mecánico, el arquitecto y el propietario, no habiendo ninguna diferencia operativa, desde el punto de vista de remoción de grasa, si se sigue o no esta alternativa. 4) FORMA TÍPICA EN PISO:

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TRAMPA DE GRASA En ciertas aplicaciones y localidades, esta decisión puede requerir aval de parte de instituciones o municipalidades, tema que es del dominio del ingeniero mecánico, y es este quien habrá de dar los lineamientos al respecto.

5) DISEÑO DE LA TRAMPA DE GRASA:  La determinación del caudal de diseño se ejecutará a partir de las unidades de gasto según lo indicado en el cuadro 1. CUADRO 1: UNIDADES DE GASTO DE LOS APARATOS SANITARIOS QUE DESCARGAN A LA TRAMPA DE GRASA. Aparato Sanitario Lavadero de cocina Lavadero de repostería

Tipo Múltiple Hotel restaurante

Lavadero de ropa

Unidad de Gasto (*) 2 4 3

(*) Debe asumirse este número de unidades de gasto por cada grifo instalado en el lavadero. 

El caudal máximo se calculará mediante la siguiente fórmula: Q=0.3 √ ∑ P

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TRAMPA DE GRASA Q

=

∑P

Caudal máximo en lt/seg. =

Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa

de grasa 

El volumen de la trampa de grasa se calculará para un período de

retención entre 2,5 a 3,0 minutos. 6) CARACTERÍSTICAS DE LAS 

TRAMPAS DE GRASA: La relación largo: ancho del área superficial de la trampa de grasa

 

deberá estar comprendido entre 2:1 a 3:2. La profundidad no deberá ser menor a 0,80 m. El ingreso a la trampa de grasa se hará por medio de codo de 90º y un diámetro mínimo de 75 mm. La salida será por medio de una tee con un



diámetro mínimo de 75 mm. La parte inferior del codo de entrada deberá prolongarse hasta 0,15 m por



debajo del nivel de líquido. La diferencia de nivel entre la tubería de ingreso y de salida deberá de ser



no menor a 0,05 m. La parte superior del dispositivo de salida deberá dejar una luz libre para



ventilación de no más de 0,05 m por debajo del nivel de la losa del techo. La parte inferior de la tubería de salida deberá estar no menos de 0,075 m



ni más de 0,15 m del fondo. El espacio sobre el nivel del líquido y la parte inferior de la tapa deberá



ser como mínimo 0,30 m. La trampa de grasa deberá ser de forma tronco cónica o piramidal invertida con la pared del lado de salida vertical. El área horizontal de la base deberá ser de por lo menos 0,25 x 0,25 m por lado o de 0,25 m de diámetro. Y el lado inclinado deberá tener una pendiente entre 45º a 60º



con respecto a la horizontal. Se podrá aceptar diseños con un depósito adjunto para almacenamiento de grasas, cuando la capacidad total supere los 0,6 m³ o donde el



establecimiento trabaje en forma continua por más de 16 horas diarias. La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa

estarán conectados a través de un vertedor de rebose, el cual

deberá estar a 0,05 m por encima del nivel de agua. El volumen máximo de acumulación de grasa será de por lo menos 1/3 del volumen total de la CONSTRUCCION I

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TRAMPA DE GRASA trampa de grasa.

Figura 1. Trampa de grasa simple

Figura 2. Trampa de grasa con depósito de acumulación de grasa

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DISEÑO SE SISTEMA SEDIMENTADOR TRAMPA DE GARSA: RSTAURANTES, COMEDORES, PICANTERIAS Y SIMILARES 100 platos

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

se recomienda escoger la opcion 1 o 2 en funcion de la conexion de aguas servidas existente en el predio, para evitar que la descarga del sistema

  

quede en contrapendiente con las redes del alcantarillado del sector. la frecuencis de mantenimiento debe ser diaria. todas las dimensiones vienen dadas en metros todas las dimensiones descritas son interiores se recomienda que

el

material de la tapa del sea de un material que permita la facil manipulacion a la hora de realizar la limpieza y mantenimiento de la 

trampa de grasas. para evitar la acumulacion de aguas en el tercer compartimento, se recomienda que la tuberia que sale de la caja de inspeccion se instale



desde el invert hacia la caja domiciliaria en la acera (ver opcion 1 y 2). de ser posible utilice una tuberia de ventilacion colocada en la parte superior del sistema para eliminar los gases producidos. si se da un mantenimiento diario al sistema, la produccion de malos olores sera

 

minima. en el diametro de las tuberias se recomienda utilizar diametro 55mm. para la tuberia que llega a la caja de inspeccion, se recomienda que quede sobresalida 5 cm. para permitir la caida libre y facilitar la toma de muestras.

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CÁLCULO Dimensionamiento de la cisterna: Se tiene un lavaplatos con 2 grifos Se tiene un lavarropa con 2 grifos Se tiene un lavarropa con 1 grifo Cantida

Unidad

de

tota

Artefacto Lavaplat

d

Grifos

gasto

l

os Lavarrop

1

2

2

5

a Lavarrop

1

2

3

6

a

1

1 Total

3

5

unidades de

gasto

16

Q dise ñ o=0.3 √16=1.2 L/S Consideramos un tiempo de retención de 30 minutos 1.2 L ∗60 S S V= ∗30 min ¿ 2160 L=2.16 m3 1 min

Teniendo el volumen y considerando un H de 0.90 de profundidad y CONSTRUCCION I

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TRAMPA DE GRASA sabiendo que de acuerdo a las normas de diseño se recomienda una relación entre el largo y el ancho de L=1.8a. V = A∗H

2.16=1.8 a∗a∗0.90 a=1.15 m;

b=2.07 m; h=0.90 m

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES  El método que utilizan para disminuir la contaminación son las trampas de grasa, sin embargo el uso de esta, es primordial para evitar que se tape el drenaje.  Separa el aceite quemado debido a que crea una capa que no permite la reoxigenación y líquidos orgánicos como jugos de carne, leche, alimentos procesados entre otros, porque aumentan el consumo de oxígeno, debido a esto que las bacterias utilizan el oxígeno para descomponer los desechos orgánicos.  Utilizar detergentes biodegradables, libres de fosfatos debido a que este compuesto provee los nutrientes necesarios para el crecimiento de algas, las cuales provocan el desgaste y envejecimiento de los lagos, llevándolos a su desaparición.  Disminuir el consumo de productos químicos porque la presencia de estos en el agua puede ser dañina o mortal para la vida humana.

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