Insumos De Gaseosas... Saenz n1t3y

Ingredientes de Bebidas Gaseosas En la elaboración de todas las bebidas gaseosas, se utilizan ingredientes y aditivos permitidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). En efecto, el agua utilizada es debidamente tratada a través de procesos físicos y/o químicos, de manera que quede apta para ser utilizada en la elaboración del jarabe simple, que consiste en agua más azúcar. A este jarabe simple se le adicionan los saborizantes, acidulantes y preservantes dándole a la bebida características especiales y diferenciadoras.

Agua: El agua para la fabricación de bebidas gaseosas es tratada química y bacteriológicamente, para cumplir con los altos estándares de calidad exigidos por las compañías envasadoras. En su estado natural, el agua contiene una serie de componentes minerales que varían dependiendo de la región de donde se extrae. Con el objeto de que las bebidas tengan el mismo sabor, sin importar la zona donde se produzcan, el proceso de fabricación de las bebidas comienza con la estandarización de las características y calidad del agua utilizada.

Azúcar El azúcar empleado es principalmente sacarosa, adquirida del fabricante en forma de jarabe puro e incoloro, o bien convertida en jarabe en la embotelladora a partir de azúcar cristalizada muy pura. El producto final contiene del 8 al 14% de azúcar. Este no sólo contribuye dulzura y calorías a la bebida sino que también le da cuerpo y textura que se aprecia en la boca. Por esta razón, cuando se hace bebidas dietéticas con edulcorantes no nutritivos para sustituir el azúcar, se requiere también un insumo adicional como el carboxilmetil celulosas o una pectina para dale cuerpo.

Ácidos Son empleados para regular la acidez de las bebidas carbonatadas. Entre los principales ácidos empleados en la industria de las bebidas tenemos el ácido fosfórico, cítrico, tartárico y málico. Con excepción del ácido fosfórico, todos estos son importantes ácido naturales de la fruta, de manera que se emplean más bien para mejorar las bebidas con sabor a fruta, y el cítrico es el que más se usa. El fosfórico es el que se emplea en cola, cerveza de raíz y otras bebidas que no tienen sabores a fruta.

Además de mejorar el sabor, el ácido ejerce acción preservativa en las bebidas, que no se someten a tratamientos térmicos. Sin embargo, a menos que haya un control sanitario estricto durante la elaboración de las bebidas, el pH contribuido por el ácido, aún en combinación con jugos de fruta ácidos, no es suficiente para asegurar la estabilidad microbiana prolongada. Por esta razón, puede haber necesidad de un conservador adicional, y éste suele ser el benzoato de sodio al nivel del 0,03 al 0,05% en el producto final. En las bebidas ácidas, el benzoato de sodio se convierte en ácido benzoico, que es la forma que conserva más efectivamente.

Colorantes Los más importantes agentes colorantes empleados en los refrescos son los sintéticos, particularmente los colores certificados de anilina. También se emplean comúnmente el color obtenido de azúcar quemado, que no es sintético. Se prefieren estos materiales colorantes a los colores naturales de la fruta, debido a su mayor fuerza colorante y su mayor estabilidad. Aun cuando se emplean extractos o jugos de fruta naturales, se acostumbra suplementar sus colores con los colorantes sintéticos.

a) Caramelo : Es un color vegetal que se prepara quemando azúcar de maíz, generalmente con una sal amónica como catalizador. Es el color vegetal más usado y se añade a los refrescos estilo “cola“, cervezas de raíces, refrescos de jengibre, helado con soda, etc. En la industria de refrescos se conocen dos clases de caramelo: el espumoso y el no espumoso

b) Colores sintéticos : Hay 18 colores sintéticos aprobados para alimentos, de los cuales sólo siete son recomendables para refrescos. Como el Amarillo FD&C # 5, tartracina; Amarillo FD&C #6, amarillo sunset; Rojo FD&C #1 punzó 3R; Rojo FD&C # 2, amaranto; Rojo FD&C # 4, punzó SX; Azul FD&C # 1, azul brillante FCF; Verde FD&C # 3, verde fijo FCF.

Dióxido de carbono La efervescencia y sabor especial de esta clase de bebidas es el resultado de su contenido de gas dióxido de carbono (CO2). Este se obtiene de carbonatos, cal, la quema de combustibles orgánicos y los procesos de fermentación industrial. Hoy en día el embotellador de bebidas compra su dióxido de carbono en cilindros de alta presión, de fabricantes que lo producen de acuerdo con los reglamentos que gobiernan la pureza de los alimentos. En los cilindros, el gas bajo presión está en forma líquida. La cantidad e CO2 empleada en el refresco varía dependiendo del tipo de bebida. El dióxido de carbono en solución contribuye a la acidez, pero se le suplementa con ácido adicional en la mayoría de las bebidas carbonatadas

Preservante La mayoría de las bebidas gaseosas se conservan bien con el ácido que lleva el refresco y con el gas carbónico. El gas carbónico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los refrescos que contienen zumos de frutas y los que se embotellan sin gas o con poco gas se conservan con benzoato de sodio. La solución de benzoato se agrega durante la preparación del jarabe.