Kak Tpm (kegiatan) 5026e

PEMERINTAH KABUPATEN SOLOK DINAS KESEHATAN

PUSKESMAS TALANG Jln. Lintas Sumatera Solok – Padang KM 15 telp. (0755) 7333345

KERANGKA ACUAN KERJA (KAK) PROGRAM KESEHATAN LINGKUNGAN KEGIATAN PEMBINAAN DAN PENGAWASAN TPM DAN IRTP

A. PENDAHULUAN Rumah Makan adalah setiap tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya; Restoran adalah salah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat disebagian atau seluruh bangunan yang permanen di lengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya. Industri Rumah Tangga (IRT) adalah perusahaan pangan yang memiliki tempat usaha di tempat tinggal dengan peralatan pengolahan pangan manual hingga semi otomatis. Untuk keperluan operasional disebut Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP). Hygiene Sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, warung makan jajanan dan Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) adalah pemantauan secara terus menerus terhadap perkembangan tindakan atau kegiatan serta persyaratan sanitasi makanan dan keadaan yang terdapat dan dilakukan tindak lanjut dari kegiatan pemeriksaan.

B. LATAR BELAKANG Hygiene Sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Persyaratan hygiene sanitasi yang harus dipenuhi sebagaimana dimaksud pada Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor 1098/Menkes/SK/VII/2003 Tentang Persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran pasal 9 ayat (1) meliputi: persyaratan lokasi dan bangunan; persyaratan fasilitas sanitasi; persyaratan dapur, ruang makan dan gudang makanan; persyaratan bahan makanan dan makanan jadi; persyaratan pengolahan makanan; persyaratan penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi; persyaratan penyajian makanan jadi; persyaratan peralatan yang digunakan.

1

Di wilayah kerja Puskesmas Talang terdapat sebanyak 10 Rumah makan dan 12 IRTP yang aktif beroperasi, berdasarkan hasil pemantauan dan pembinaan kesehatan lingkungan yang dilakukan pada TPM diatas didapatkan 75,9% yang sudah memenuhi syarat kesehatan. Akan tetapi pada perilaku penjamah makanan yang dipantau, dimulai dari tahap pengolahan sampai pengemasan dan penyajian makanan masih ada terdapat faktor resiko yang berpotensi bagi konsumen atau masyarakat. Diantara faktor resiko tersebut diantaranya adalah ; masih ada menempatkan bahan mentah dan siap saji pada ruangan yang sama, kondisi sanitasi dapur atau ruang pengolahan makanan, pada proses pencucian alat makan, dan perilaku cuci tangan pakai sabun belum terlaksana dengan baik.

C. TUJUAN 1. Tujuan Umum Terlindungi masyarakat darin potensi penyakit akibat konsumsi makanan yang berasal dari Rumah makan dan IRTP, dengan demikian masyarakat akan terhindar dari kemungkinan resiko terkena penyakit yang bersumber dari makanan. 2. Tujuan khusus a.

Tersosialisasinya hygiene sanitasi Rumah makan dan IRTP

b.

Terlaksananya pembinaan dan pengawasan oleh petugas

c.

Teridentifikasinya permasalahan Rumah makan dan IRTP yang harus dibina secara bersama dengan lintas sektor terkait.

D. TATA HUBUNGAN KERJA 1. Lintas Program No

Bagian

1.

Bidan Desa

2.

Surveilans

Peran Surveilans kejadian kasus keracunan makanan dan penyakit menular yang bersumber dari makanan Surveilans kejadian kasus keracunan makanan dan penyakit menular yang bersumber dari makanan

2. Lintas Sektor No

Bagian

Peran

1.

Kader Posyandu/kesling

Pendamping

3.

Nagari

Pengawasan Rumah makan dan IRTP yang ada diwilayah kerjanya

2

E. KEGATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN No

Kegiatan Pokok

Rincian Kegiatan

1.

Perencanaan / Persiapan a. Validasi data Rumah makan dan IRTP setiap tahunnya Kegiatan dan berkelanjutan b. Inventarisasi sarana, prasarana dan Alat penunjang pelayanan c. Penyusunan Pedoman dan Standar Operasional Pelayanan (SOP)

2.

Pelaksanaan kegiatan a. Menyusun rencana kegiatan Pembinaan dan Pengawasan pembinaan dan RM dan IRTP pengawasan RM dan IRTP b. Sosialisasi dan Koordinasi Lintas Sektor c. Sosialisasi Lintas Program terkait d. Menyiapkan Sarana dan Prasarana penunjang e. Melaksanakan kegiatan

3.

Pelaporan

Pencatatan dan Pelaporan

F. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN DAN SASARAN 1. Cara Melaksanakan Kegiatan No

Kegiatan

1.

a. Validasi data Rumah makan dan IRTP setiap tahunnya dan berkelanjutan b. Inventarisasi sarana, prasarana dan Alat penunjang pelayanan c. Penyusunan Pedoman dan Standar Operasional Pelayanan (SOP)

-

Pendataan melalui kader dan bides

-

Cek kelengkapan form/check list dan lembaran saran Penyusunan pedoman dan SOP

a. Menyusun rencana kegiatan Pembinaan dan Pengawasan RM dan IRTP b. Sosialisasi dan Koordinasi Lintas Sektor c. Sosialisasi Lintas Program terkait d. Menyiapkan Sarana dan Prasarana penunjang

-

e. Melaksanakan kegiatan

-

2.

3.

Pencatatan dan Pelaporan Kegiatan

Metode

-

-

Membuat Kerangka Acuan Kegiatan (KAK) Lokmin bulanan Lokmin triwulan Form IKL RM dan Form Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga Pelaksanaan langsung di 10 RM dan 12 IRTP yang ada di wilayah kerja dan konseling pada klinik sanitasi

Membuat laporan hasil kegiatan

2. Sasaran Sasaran kegiatan adalah pembinaan dan pengawasan pada RM sebanyak 10 Rumah makan dan 12 IRTP yang ada diwilayah kerja Puskesmas Talang. Serta pihak pengelola usaha yang datang sebagai pengunjung klien klinik sanitasi.

3

G. JADWAL KEGIATAN No 1. 2.

Kegiatan

Waktu (Bulan) Jan

Feb

Mar

Apr

Mei

Jun

Jul

Agus

Sept

Okt

Nov

Des

Perencanaan Kegiatan a. Menyusun rencana kegiatan Pembinaan dan Pengawasan RM dan IRTP b. Sosialisasi Lintas Program terkait c. Sosialisasi dan koordinsasi dengan Lintas Sektor d. Menyiapkan Sarana dan Prasarana penunjang e. Melaksanakan IKL RM dan IRTP

3.

Pencatatan dan Pelaporan Kegiatan

4

H. MONITORING EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN LAPORAN Kegiatan monitoring dilakukan melalui pencatatan dan pelaporan yang ada atau langsung untuk melihat apakah pelaksanaan sesuai dengan rencana yang ditetapkan dan keberhasilan kegiatan, disamping melihat hambatan / masalah yang timbul. Evaluasi kegiatan dilakukan melalui pemanfaatan data hasil pencatatan dan pelaporan. Evaluasi dilaksanakan pada pada Lokakarya Mini Bulanan dan Triwulanan

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN Pencatatan dan pelaporan kegiatan dilakukan setiap bulan sejalan dengan seluruh pelaporan kegiatan Program Penyehatan Lingkungan Puskesmas Talang. Pelaporan diberikan kepada Kepala Puskesmas Talang dan diteruskan ke Dinas Kesehatan Kabupaten dan Propinsi serta di distribusi hasil kegiatan ke lintas program dan lintas sektor terkait

Kepala Puskesmas

Talang, Maret 2016 Penanggungjawab Program PL

Rosmadeli, SKM, M.Biomed NIP. 19701104 199303 2 002

Saiful Jamal, SKM NIP. 19801024 200312 1 003

5

6