Linea Del Tiempo Cocina Martha 4n1h1s
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- Words: 916
- Pages: 17
EVOLUCIÓN DE LAS COCINAS
LINEA DEL TIEMPO BR. Martha Gabriela Gómez de la Cruz
Tendencias actuales
Siglo xx
Edad de oro
Egipto
Imperio Hitita
Edad Contemporánea Pueblo Hebreo
Fuego y la caza
Cocina Hispanoárabe
Imperio Bizantino
Roma
Grecia
Podría parecer curioso que uno se interese en la prehistoria,
cuando estamos abordando un tema de gusto y refinamiento. Y por tanto, muchas son las razones y muchos los elementos que nos hacen pensar que el hombre de Neanderthal buscaba ya el placer gastronómico a través de su alimentación.
El hombre de la prehistoria se nutría a base de alimentos
que él mismo recogía dentro de su entorno, que cortaba, y cazaba con las pocas armas con que contaba, sin tener otra opción que la de la buena suerte o el azar. Los vegetales, caracoles, gusanos, cochinillas, lagartijas, ratones, ratas, pescados, crustáceos, todos ellos en crudo, constituían su dieta alimenticia.
El hombre de la prehistoria « inventa el fuego », convirtiéndose así en el único animal con la capacidad de poder cocer sus alimentos así como su conservación; y descubrir los placeres del gusto alimenticio
Fuego y la caza
EDAD DE ORO
La agricultura
Los primeros inventos
Los primeros cultivos
9,750 a.C. en Tailandia y Birmania, donde cultivaban la castaña, el melón, el pepino.
La primera máquina fue el “arado” construido de madera aproximadamente en el año 3,000 a.C. cereales que eran: el mijo (tipo de maíz), cebada, trigo, que vienen de Asia menor, Armenia y Siria. El primer cereal panificado fue el trigo.
La domesticación de los animales
el perro y el reno fueron los primeros animales domesticados.
Egipto
La cocina egipcia es muy difícil de resumir debido a que es la civilización más antigua que duró tantos siglos.
La elaboración de pan es una de las actividades más frecuentemente representadas en las tumbas egipcias
La necesidad de conservar los alimentos por cierto tiempo, llevó al uso ánforas donde se almacenaban los alimentos con un registro de la fecha de envasado.
2, 000 a. C
Imperio Hitita
cereales
grandes cazadores,
frutos
precursores de los productos lácteos
385 años de nuestra era
Pueblo Hebreo
eran agricultores y cultivaron cereales
La bebida más importante era la leche de cabra y de oveja,
La técnica de cocción era hervir y muy pocas veces asado. Las cocinas del templo de Jerusalén que describe el profeta Ezequiel, son casas de hervir con enormes marmitas redondas y profundas. Los hebreos eran tomadores de vino,
La cocina en Grecia se caracterizaba por varias técnicas que ocupaban para preparar la comida, entre ellas la salazón.
Grecia
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaron la galleta de pasta sin levadura
Entre las técnicas de cocción del pan se mencionan el cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, el pan con variedades de especias; surgiendo las formas caprichosas del pan trenzado, en forma de barritas o croissant.
Inventaron también la tisana, una cocción de granos y hierbas aromáticas, con vinagre.
La historia de la cocina griega menciona a siete legendarios y prestigiosos cocineros de Grecia, los cuales tenía una especialidad y sus nombres son:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Egis, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado Nereo, de Chíos, inventó el caldo de congrio. Chariades, de Atenas, nadie lo sobrepaso en ciencia culinaria. Lampria, invento la salsa negra a base de sangre. Apctonete, inventó el embutido. Euthyno, gran cocinero de las lentejas, legumbre base de la cocina griega Ariston, maestro por excelencia, inventó infinidad de guisados y la cocina de evaporación.
Roma
Los cocineros en Roma eran como los esclavos menos apreciados. Antes del año 174 a.C., las mujeres se encargaban de amasar y cocer el pan para uso doméstico, pues no había en las ciudades ningún panadero. La primera de las aves fue la gallina, pero en su momento, el gallo y la gallina el pavo real, el faisán
Los romanos consumían las ubres y las vulvas de cerda virgen. Sus técnicas culinarias básicas fueron el ahumado, la salazón y la panificación.
Imperio Bizantino
La cocina de esta época fue exigente y ceremoniosa que llevó hasta los extremos el ceremonial minucioso en la comida. Se acostumbraban 3 comidas: el progeuma desayuno matinal; el geuma comida al mediodía y el deipnon era la cena.
Los bizantinos fueron refinados e inventaron el uso del tenedor. La mesa la cubrían con un mantel y se colocaban servilletas, así como poncheras para lavarse las manos, que era signo de buena educación. Utilizaron las técnicas de hervido y horneado en pescados. Conocieron el punto exacto de cocción.
cocina hispanoárabe
Exalta la limpieza y el aseo que debe tener la cocina y cita varios
Establece también los distintos utensilios de la cocina, así como las normas a seguir en el servicio doméstico
Edad contemporánea
La cocina es apreciada por el grueso de la sociedad gracias a la proliferación de los restaurantes. Surgen los grandes cocineros, protagonistas de diferentes tendencias gastronómicas.
Siglo xx
Siglo xx surge la guía michelín clasificación de los hoteles, restaurantes y servicios para el turista
Nouvelle cuisine tendencia quese caracteriza por simplificar la forma de cocinar
Surge la cocina nutritiva, balanceada, con productos frescos y del día.
TENDECIAS ACTUALES
Surgen nuevas tendencias en la gastronomía que se ponen en auge • cocina de autor cocina molecular fast food • slow food • iboo
Gutiérrez de A. C. G. (2012),Historia de la gastronomía (1 Ed.), Red Tercer milenio, Edo. De México. http://www.aliatuniversidades.com.mx/bibliotecasdigitales/pdf/econom ico_istrativo/Historia_de_la_gastronomia.pdf
LINEA DEL TIEMPO BR. Martha Gabriela Gómez de la Cruz
Tendencias actuales
Siglo xx
Edad de oro
Egipto
Imperio Hitita
Edad Contemporánea Pueblo Hebreo
Fuego y la caza
Cocina Hispanoárabe
Imperio Bizantino
Roma
Grecia
Podría parecer curioso que uno se interese en la prehistoria,
cuando estamos abordando un tema de gusto y refinamiento. Y por tanto, muchas son las razones y muchos los elementos que nos hacen pensar que el hombre de Neanderthal buscaba ya el placer gastronómico a través de su alimentación.
El hombre de la prehistoria se nutría a base de alimentos
que él mismo recogía dentro de su entorno, que cortaba, y cazaba con las pocas armas con que contaba, sin tener otra opción que la de la buena suerte o el azar. Los vegetales, caracoles, gusanos, cochinillas, lagartijas, ratones, ratas, pescados, crustáceos, todos ellos en crudo, constituían su dieta alimenticia.
El hombre de la prehistoria « inventa el fuego », convirtiéndose así en el único animal con la capacidad de poder cocer sus alimentos así como su conservación; y descubrir los placeres del gusto alimenticio
Fuego y la caza
EDAD DE ORO
La agricultura
Los primeros inventos
Los primeros cultivos
9,750 a.C. en Tailandia y Birmania, donde cultivaban la castaña, el melón, el pepino.
La primera máquina fue el “arado” construido de madera aproximadamente en el año 3,000 a.C. cereales que eran: el mijo (tipo de maíz), cebada, trigo, que vienen de Asia menor, Armenia y Siria. El primer cereal panificado fue el trigo.
La domesticación de los animales
el perro y el reno fueron los primeros animales domesticados.
Egipto
La cocina egipcia es muy difícil de resumir debido a que es la civilización más antigua que duró tantos siglos.
La elaboración de pan es una de las actividades más frecuentemente representadas en las tumbas egipcias
La necesidad de conservar los alimentos por cierto tiempo, llevó al uso ánforas donde se almacenaban los alimentos con un registro de la fecha de envasado.
2, 000 a. C
Imperio Hitita
cereales
grandes cazadores,
frutos
precursores de los productos lácteos
385 años de nuestra era
Pueblo Hebreo
eran agricultores y cultivaron cereales
La bebida más importante era la leche de cabra y de oveja,
La técnica de cocción era hervir y muy pocas veces asado. Las cocinas del templo de Jerusalén que describe el profeta Ezequiel, son casas de hervir con enormes marmitas redondas y profundas. Los hebreos eran tomadores de vino,
La cocina en Grecia se caracterizaba por varias técnicas que ocupaban para preparar la comida, entre ellas la salazón.
Grecia
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaron la galleta de pasta sin levadura
Entre las técnicas de cocción del pan se mencionan el cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, el pan con variedades de especias; surgiendo las formas caprichosas del pan trenzado, en forma de barritas o croissant.
Inventaron también la tisana, una cocción de granos y hierbas aromáticas, con vinagre.
La historia de la cocina griega menciona a siete legendarios y prestigiosos cocineros de Grecia, los cuales tenía una especialidad y sus nombres son:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Egis, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado Nereo, de Chíos, inventó el caldo de congrio. Chariades, de Atenas, nadie lo sobrepaso en ciencia culinaria. Lampria, invento la salsa negra a base de sangre. Apctonete, inventó el embutido. Euthyno, gran cocinero de las lentejas, legumbre base de la cocina griega Ariston, maestro por excelencia, inventó infinidad de guisados y la cocina de evaporación.
Roma
Los cocineros en Roma eran como los esclavos menos apreciados. Antes del año 174 a.C., las mujeres se encargaban de amasar y cocer el pan para uso doméstico, pues no había en las ciudades ningún panadero. La primera de las aves fue la gallina, pero en su momento, el gallo y la gallina el pavo real, el faisán
Los romanos consumían las ubres y las vulvas de cerda virgen. Sus técnicas culinarias básicas fueron el ahumado, la salazón y la panificación.
Imperio Bizantino
La cocina de esta época fue exigente y ceremoniosa que llevó hasta los extremos el ceremonial minucioso en la comida. Se acostumbraban 3 comidas: el progeuma desayuno matinal; el geuma comida al mediodía y el deipnon era la cena.
Los bizantinos fueron refinados e inventaron el uso del tenedor. La mesa la cubrían con un mantel y se colocaban servilletas, así como poncheras para lavarse las manos, que era signo de buena educación. Utilizaron las técnicas de hervido y horneado en pescados. Conocieron el punto exacto de cocción.
cocina hispanoárabe
Exalta la limpieza y el aseo que debe tener la cocina y cita varios
Establece también los distintos utensilios de la cocina, así como las normas a seguir en el servicio doméstico
Edad contemporánea
La cocina es apreciada por el grueso de la sociedad gracias a la proliferación de los restaurantes. Surgen los grandes cocineros, protagonistas de diferentes tendencias gastronómicas.
Siglo xx
Siglo xx surge la guía michelín clasificación de los hoteles, restaurantes y servicios para el turista
Nouvelle cuisine tendencia quese caracteriza por simplificar la forma de cocinar
Surge la cocina nutritiva, balanceada, con productos frescos y del día.
TENDECIAS ACTUALES
Surgen nuevas tendencias en la gastronomía que se ponen en auge • cocina de autor cocina molecular fast food • slow food • iboo
Gutiérrez de A. C. G. (2012),Historia de la gastronomía (1 Ed.), Red Tercer milenio, Edo. De México. http://www.aliatuniversidades.com.mx/bibliotecasdigitales/pdf/econom ico_istrativo/Historia_de_la_gastronomia.pdf
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