Mandioca Y Sus Derivado 9695n

Mandioca y sus derivado DESCRIPCIÓN BOTANICA Es un arbusto perenne que alcanza una altura entre 90 a 150 centímetros. Tallo: La estaca plantada da origen a un tallo que puede ramificarse a cierta altura del suelo, constituyendo esta división la ramificación primaria. El tallo muestra una corteza y un cilindro central, éste está compuesto de xilema y de médula, que es un tejido esponjoso. Hojas: Son alternas, simples y palmadas y tienen cinco a siete lóbulos. Los peciolos son largos y delgados. Raíces: La raíz consta de las siguientes partes: la película subserosa que se desprende fácilmente y que representa 1 a 2% de la raíz total; el cilindro central o pulpa, que tiene dos clases de elementos: los vasos leñosos y las células parenquimatosas, llenas de almidón; forman del 78 al 85% de la raíz

La mandioca (Manihot esculenta Crantz), también conocida como yuca, es un arbusto perenne de multiplicación vegetativa, cultivado en los trópicos para el aprovechamiento de sus raíces. Se produce principalmente en el Sureste Asiático (Tailandia, Indonesia, Vietnam y China). Los tubérculos de mandioca se utilizan para la producción de tapioca para el consumo humano, pero también para alimentación animal La mandioca contiene glucósidos cianogénicos (principalmente linamarina) que resultan tóxicos al producir ácido cianhídrico tras su reacción con la enzima linamarasa, una ß-glicosidasa, presente en la propia planta. La toxicidad es superior en aves jóvenes, donde la concentración máxima aceptable es de 10 mg CNH/kg. La concentración en linamarina depende del tipo de suelo, el clima, la fertilización y la variedad, y es también superior en la pulpa que en la piel. Su importancia es casi nula en las variedades mejoradas que se cultivan actualmente. Además, la mayor parte del ácido cianhídrico se libera durante los procesos de secado y granulación, por lo que la toxicidad de la mandioca granulada es relativamente reducida. La mandioca se caracteriza por su bajo contenido en grasa y ácido linoleico. En cambio, alcanza concentraciones de almidón comprendidas entre un 60 y un 72%. Al aumentar el contenido en almidón se produce una disminución paralela del contenido en fibra y cenizas. La mayor parte del almidón (70%) se encuentra en forma de amilopectina, de elevada digestibilidad. Por otra parte, la ausencia de matriz proteica facilita su rápida degradación en el rumen. Su valor energético es alto en todas las especies, aunque su elevada pulverulencia limita su uso en piensos en harina. El contenido en nitrógeno de la mandioca es muy bajo (inferior al de los granos de cereales), y con una elevada proporción en forma no proteica (50%). Su aporte de aminoácidos esenciales es, pues, prácticamente inapreciable. Por tanto, la utilización de mandioca en la dieta supone una mayor necesidad de complementación con concentrados proteicos de alta calidad.

La mandioca presenta también un bajo contenido en la mayor parte de los minerales esenciales y vitaminas, con la única excepción del potasio y del hierro, cuyos contenidos dependen en parte de su grado de contaminación con tierra. La realidad nuestra nos dice que la mandioca fresca sigue siendo el principal mercado que tienen los productores, y esta situación sólo es posible modificarla mediante el procesamiento o desarrollo de nuevos productos. El potencial que tiene la mandioca para contribuir al desarrollo socioeconómico en las zonas rurales es alto, pero para ello es preciso combinar un sistema de producción sostenible, eficiente, de procesamiento o desarrollo de producto y mercados nuevos o mejorados. La mandioca es una especie eficiente en la producción por hectárea de carbohidratos comparada con los cereales. Es, por tanto, un alimento energético básico en gran parte de la industria de alimentos balanceados para animales, ya sea en forma de harina, de hojuelas (‘chips’) o de gránulos (‘pellets’).

DERIVADOS DE LA MANDIOCA Son numerosos los derivados o subproductos de la mandioca. Para obtenerlos es preciso someter la materia prima a procesos de industrialización. Estos procesos pueden realizarse en forma mecanizada, natural o artesanal. Entre los subproductos de la mandioca se cuentan el heno, la harina de follaje y hojas, fariña, trozos secos y harina de raíces. Además se puede obtener almidón artesanal y afrecho o typyraty. Los derivados pueden ser utilizados en alimentación animal y humana. Estos derivados tienen múltiples usos como producto de panaderías, bases para preparar sopas, salsas, pastas alimenticias, fideos y embutidos textiles, papel, adhesivos, cartones, raíces de alimentación para animales; alcohol, glucosas, sorbitol, y otros; raíces frescas, congelado y envasado al vacío, parafinada, entre otros Heno

y

harina

de

follaje

El heno y la harina de follaje y hojas se obtienen mediante el proceso mecánico y secado al sol y a la sombra, en forma combinada, del follaje, tallo y hojas. La harina se logra mediante la molienda del heno. El rendimiento industrial de estos derivados es de un promedio de 25%, y se utiliza en alimentación animal. El heno de follaje está recomendado especialmente para especies rumiantes como el vacuno, caprino y ovino, por su alto contenido de fibra y proteína. La harina de hoja, que se obtiene únicamente del limbo foliar, con alto contenido de proteínas, de 20 a 25%, y bajo en fibra, está recomendada para especies monogástricas como las aves, los cerdos, entre otros.

fariña La fariña es un derivado integral de la raíz de mandioca, que surge en una fase del proceso de elaboración, durante el cual, las raíces son sometidas a cocción o tostado, que la hacen apta para consumo directo en la alimentación humana. Generalmente se la emplea en la elaboración de platos típicos. El rendimiento industrial de la fariña promedia el 30%. Trozos

secos

y

harina

de

raíces

Los trozos secos son un derivado integral de la raíz de mandioca, que se obtienen mediante un proceso mecánico y su posterior secado al sol. La harina de raíces se logra por medio de la molienda de los trozos secos. Industrialmente, el promedio de rendimiento es de aproximadamente 40%, según la variedad, época de cosecha y edad del cultivo. Los trozos secos se emplean en alimentación animal, ya sea en forma directa o mezclada con otros subproductos de la finca como maíz, soja o sorgo. La harina resulta una fuente energética en la preparación de raciones balanceadas para las diversas especies de animales. En la alimentación humana, la harina de raíces se utiliza como complemento o sustituto de la harina de trigo, ya sea en la industria de panificados, fideerías y confitería. A nivel casero, puede sustituir a la harina de trigo en la preparación de variados platos de uso corriente como tortillas, torta, panes, galletitas, cremas, entre otros. Almidón

artesanal

El “ aramiro Paraguay” es un derivado de la mandioca, que se obtiene a través de la extracción del almidón contenido en la raíz de la mandioca, sea en forma manual o mecanizada, que luego es secado al sol. El rendimiento industrial del almidón artesanal promedia el 20%, que puede resultar variable según ciertas incidencias como variedad, época de cosecha, tecnología de extracción, edad de cultivo y tiempo entre cosecha y procesamiento. Este derivado se utiliza principalmente para el consumo humano, como ingrediente en la elaboración de chipás y diversas comidas típicas paraguayas y embutidos. También resulta un material importante en la industria papelera y cartonerías Afrecho

o

typyraty

Es un residuo resultante del proceso de extracción de almidón en la fase de colado, con alto contenido de agua, alrededor de un 80%. Al ser sometido a prensado y secado al sol se obtiene un producto con alto contenido de fibra, que puede ser utilizado en la alimentación animal como suplemento de la ración principal. Con esto se logra un alimento voluminoso. Previamente molido, el typyraty también es apto

para el consumo humano, con el cual se preparan platos típicos como el perera, mbeju, tortilla y otros. Valor nutricional de la los derivados

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%) de mandioca Humedad

Cenizas

PB

EE

Grasa verd. (%EE)

11.6

6.1

2.4

0.5

40

∑=96.2

FB

FND

FAD

LAD

Almidón

Azúcares

6.1

10.5

7.5

2.4

62.6

2.5

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg) RUMIANTES EM

UFI

UFc

ENI

ENm

ENc

2550

0.91

0.89

1620

1745

1170

Almidón-rumen (%) Soluble

Degradable

70

86

PORCINO

AVES

Crecimiento ED

EM

CONEJOS CABALLOS

EMAn

EN

2835 2820 2220

EN Cerdas

pollitos <20 d

broilers/ ponedoras

ED

ED

2700

2750

2800

2850

2250

VALOR PROTEICO Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%) Rumiantes

Porcino

Aves

Conejos

Caballos

35

18

15

25

25

Natuchips - Hojuelas De Yuca (Yucca Chips)

Calorías 220 Grasas totales 9 g Saturadas 2g Poliinsaturados 1 g Monoinsaturados7 g Trans 0g 0 Colesterol mg Vitamina A Vitamina C

0% 0%

Sodio Potasio Carbohidratos totales Fibra dietética Azúcares Proteínas

Calcio Hierro

170 mg 0 mg 33 g 2g 1g 1g

4% 4%

*Los valores diarios de porcentaje están basados en una dieta de 2000 calorías. Valores de la harina de mandioca Nutrientes Cantidad Energía 335 Proteína 1.70 Grasa Total (g) 0.50 Colesterol (mg) Glúcidos 80.90 Nutrientes Cantidad Fibra (g) 1.80 Calcio (mg) 155 Hierro (mg) 5.30 Yodo (µg) Vitamina A (mg) Nutrientes Cantidad Vitamina C (mg) 13.60 Información adicional

Un nuevo hallazgo de investigadores correntinos asegura que la mandioca podría ser el nuevo reemplazante del maíz para la alimentación de porcinos. Tras cuatro años de estudios, científicos de la cátedra de Bioestadísticas y Nutrición de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) encontraron que esta hortaliza puede ser una fuente alternativa de energía de gran valor para el mundo pecuario. Según cálculos de los especialistas, el 70 por ciento de la dieta porcina está constituida por sustancias que aportan un alto contenido de energía. Y si bien en las zonas tradicionales de producción el alimento energético por excelencia es el maíz, en la zona nordeste del país ofrece limitaciones en su composición nutricional y en la cantidad cosechada, lo que abrió el paso a la mandioca como futuro reemplazante.

Los productores de mandioca de Paraguay producen apenas diez a quince toneladas por hectárea, cuando la capacidad que permite la tierra de nuestro país es de noventa a cien toneladas por hectárea. Bibliografía Ing. Agr. Julio Caballero y el Ing. Agr. Moisés Vega, de la Dirección de Extensión Agraria-MAG. http://www.clayuca.org/sitio/index.php/procesamiento/item/80-uso-de-la-yuca-enalimentaci%C3%B3n-animal http://www.composicionnutricional.com/alimentos/YUCA-HARINA-DE-4 http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/mandioca-625 http://www.aaorcinos.com.ar/articulos/la_mandioca_clave_en_la_alimentacion_a nimal.html http://www.ultimahora.com/la-mandioca-se-produce-un-decimo-la-capacidadn1057039.html Paraguay. Ministerio de Agricultura y Ganadería. Subsecretaría de Estado de Agricultura. Dirección de Extensión Agraria. Cultivo de la mandioca / Dirección de Extensión Agraria. -- San Lorenzo : DEA, 1997. -- 15 p.