Manual Enologia Y Cocteleria 1 1s5ub

Cuadernillo de Prácticas ENOLOGIA Y COCTELERIA

BEBIDAS CON VODKA Sino- Soviet Split 56 ml de vodka 28 ml de amaretto Un chorrito muy pequeño de leche o de crema de leche ligera Procedimiento: Vierta todos los ingredientes en un vaso lleno de hielo. Nota: Puede sustituir con una bola de helado de vainilla en lugar de leche o crema de leche. Vaso: old fashion.

Madras 42 ml de vodka 112 ml de zumo de arándanos 28 ml de zumo de naranja Procedimiento: Agite todos los ingredientes con hielo y filtre sobre un vaso con hielo. Adorne el interior con un gajo de limón o naranja. Vaso: highball

MADRASKI 1 Kiwi 42 ml de vodka 56 ml de zumo de arándanos 28 ml de zumo de naranja Procedimiento: Aplaste el kiwi en la coctelera y vierta el vodka y los sumos de arándano y naranja. Agite bien todos los ingredientes con hielo y filtre sobre un vaso con hielo. Para adornar, coloque una rodaja de kiwi previamente pelado en el borde del vaso. Nota: La incorporación de kiwi hace que este coctel sea más frutal que el madrás. Vaso: highball

Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados Página 1

Cuadernillo de Prácticas ENOLOGIA Y COCTELERIA Blue Lagoon 28ml de vodka 28 ml de curaςao azul Limonada (refresco de limón) Procedimiento: Vierta los dos primeros ingredientes en un vaso lleno de hielo. Recubre con la limonada. Adorne con una cereza. Si es posible adorne el interior del coctel con una rodaja de piña para aportar más sabor.

Cappucino Cocktail 21 ml de vodka 21 ml de kahlúa 1 café expresso (caliente) 21 ml de crema de leche ligera (clavel) Un chorrito de jarabe de azúcar. Procedimiento: Vierta todos lo ingredientes en la coctelera, agite y filtre sobre una copa de Martini. Espolvoree con cacao en polvo o copos de chocolate para adornar. Copas: Martinera o vaso old fashion

Caipirhiña De Fresa Ingredientes: 0,5 kg de fresas trituradas 1 limón en rodajas Vodka a gusto (un 25% a modo de sugerencia) 3 cucharadas soperas de azúcar (a gusto) Hielo triturado Agua mineral Preparación: Colocar las rodajas de limón y las fresas trituradas en un vaso. Triturar. Añadir azúcar. Triturar y mezclar con un mortero de madera. Añadir el vodka y remover. Luego se llena el vaso con hielo hasta el borde. Añadir agua mineral hasta llenar el vaso y volver a agitar. Servir con un palillo para remover y popote (sorbito).

Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados Página 2

Cuadernillo de Prácticas ENOLOGIA Y COCTELERIA PATA DE LOBO Ingredientes. 100 ml de vodka, 30 ml de jugo de arándanos concentrado y 100 ml de agua mineral con gas. Jarabe natural Preparación: Vierta directamente todos los ingredientes en un vaso ancho y bajo y o 5 hielos. Agite a fin de integrar los ingredientes.

4

Vaso: old fashion

BLOODY MARY Ingredientes para 1 persona: 2/3 de zumo de tomate 1/3 de vodka 2 limones 6 gotas de tabasco 6 gotas de salsa inglesa Un tallo de apio Una rodaja de limón) Sal y pimienta PREPARACIÓN: Exprimir los limones y verter el zumo en una jarra. Añadir el tabasco, la salsa inglesa y darle un toque de sabor con una pizca de sal y pimienta a vuestro gusto. Mover la mezcla y echarle unos cubitos de hielo. Añadir el vodka, el zumo de tomate y seguir moviendo la mezcla, mejor si lo hacemos con el tallo de apio. Servir en la misma jarra o en vaso decorado con gajos de lima o limón y la ramita de apio.

PINK PANTHER 6 partes de piña colada 3 partes de vodka 1 parte de granadina Se decora el borde del vaso con azúcar. PREPARACIÓN: Su preparación se realiza llenando la mitad de la coctelera con cubitos de hielo, se le agregan los ingredientes, y se le agita bien, ya que se realiza la técnica del batido, luego se le sirve en un vaso de trago largo. Es considerado un trago bastante dulce, se lo puede caracterizar como digestivo, por las cualidades que ofrece la granadina, y también nutritivo, este trago es ideal para beber plácidamente luego de la cena.

Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados Página 3

Cuadernillo de Prácticas ENOLOGIA Y COCTELERIA

BEBIDAS CON TEQUILA TEQUILA SUNRISE Ingredientes 1 oza de tequila ¼ taza de zumo de naranja 1 oza de granadina Procedimiento: Se prepara directamente en el vaso, Para empezar rellenamos el vaso con cubitos de hielo, a continuación vertemos el zumo de naranja y el tequila. El toque final lo aporta la granadina, un chorrito bastará para crear el degradado de colores deseado. Ni se te ocurra remover! Simplemente pon un popote para decoración irá bien una cereza y media rodaja de naranja. Vaso:Highball

PALOMA Ingredientes: 1/5 de Tequila 4/5 de Soda de Toronja Sal Hielo Jugo de 2 limones Procedimiento 1) Extender la sal en un plato. 2) Frotar el borde del vaso con un poco de limón y pasarlo por la sal de modo que quede cubierto. 3) Agrega el hielo, el jugo de los limones, el refresco de toronja y el tequila al vaso. 4) Añadir un poquito de sal. 5) Revolver y listo para servir. Vaso:Highball

SACRIFICIO MAYA Ingredientes: Khalua Xtabentun Tequila Preparación: Poner un tercio de cada licor en una copa de tequila y después flamear al servir. Para tomarlo, se introduce una pajilla y se bebe de un sorbo. Copa para aperitivo

Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados Página 4

Cuadernillo de Prácticas ENOLOGIA Y COCTELERIA MARGARITA DE LIMON Y CONTROY Ingredientes 1 caballito de jugo de limón 1 caballito de Tequila San Matías Gran Reserva® 1 caballito de controy (licor de naranja) Preparación Mezclar los ingredientes y servir en un vaso congelado y adornado con sal y una raja de limón.

HELAMONADA DE LIMON Ingredientes 4 bolas de helado de limón 1 taza de hielo frapé 1/2 caballito de tequila 1/2 cucharada de agua de limón en polvo Preparación licuar todo y servir en vasos individuales

CHARRO NEGRO Ingredientes 3 onzas de Coca Cola 1 1/2 onzas de Tequila Maestro Dobel Diamante® 1 rodaja de limón Preparación En un vaso con hielo agregue el tequila y la coca. Mezcle bien, y agregue una rodaja de limón para servir.

Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados Página 5

Cuadernillo de Prácticas ENOLOGIA Y COCTELERIA BLUE MARGARITA Ingredientes: 4/10 de Tequila blanco 2/10 de Curaçao azul 3/10 de jugo de lima o limón 1 Cucharada de Triple Sec 1 Cucharada de sal gruesa 1 rodaja de lima Preparación: Extienda la sal en un plato. Frote el borde de la copa de cóctel con la rodaja de lima y páselo por la sal de modo que quede cubierto. Mezcle todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado y agite enérgicamente. Cuele en la copa de cóctel salada y decore con una rodaja de lima o limón. COCTEL MEXICO PACIFICO: 1 ½ oz tequila ½ oz jugo de limón 1 oz granadina hielo Preparación: • Licuar todos los ingredientes con hielo triturado. • Verter la mezcla en la copa. • Decorar con media rodaja de limón. • Servir. Servir en: COPA MARGARITA O HIGHBALL Tipo de Cocktail: Frozen

BOTANAS: NACHOS CON CARNE Y QUESO Para la salsa: 1 cucharada de aceite de maíz 50 gramos de carne molida 1 jitomate grande 2 ó 3 chiles serranos 1 pizca de comino Sal al gusto PREPARACIÓN Las tortillas se parten en cuatro formando triángulos, se fríen en el aceite hasta que estén doraditas y se escurren en papel absorbente. Luego se colocan en un platoncito refractario, se espolvorean con el queso y el chile serrano y se meten al asador hasta que se derrita. Se sacan y se bañan con la salsa. Salsa: El jitomate se pone a cocer, se escurre y se licúa con el resto de los ingredientes, excepto la carne, y se cuela. La carne se dora en el aceite, se vierte sobre la salsa y se deja sazonar unos minutos.

Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados Página 6

Cuadernillo de Prácticas ENOLOGIA Y COCTELERIA

COCTELES BASE RON MOJITO CUBANO 50 ml de ron blanco -El zumo de un limón o lima -1 cucharadita de azúcar -1 rama de hierbabuena -Agua de soda o gaseosa -Hielo picado Preparación Poner las hojas de hierbabuena y el azúcar en un vaso de tubo y machacarlas con un pistilo de mortero. Añadir el zumo de lima o limón. Echar el hielo picado y el ron, y completar con la gaseosa (agua mineral). Remover con una cucharilla larga y adornar con una rama de hierbabuena o una rodaja de lima. Se bebe con pajita.

DESTORNILLADOR Ingredientes -Hielo picado 1 oza de Ron -1 chorrito de zumo de naranja Preparación Se puede preparar directamente en el vaso que en este caso será de los largos Primero lo llenamos de hielo picado hasta la mitad. Echamos el ron y un chorrito de zumo de naranja. Se remueve todo con un ajitador y como decoración se le pueden añadir una rodaja de naranja. Se pueden poner también unas rodajas en el cóctel para darle más sabor.

CARIBE Ingredientes 1 1/2 onzas de jugo de limón 3 onzas de jugo de piña 4 1/2 onzas de ron blanco Hielo en cubitos Preparación (1 a 2 copas) Mezclar todos los ingredientes en la coctelera.Servir en copas de coctel.

Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados Página 7

Cuadernillo de Prácticas ENOLOGIA Y COCTELERIA

Blue Hawai Ingredientes: 2 onzas de ron 1 onza de Curazao azul 1 onza de jugo de naranja 2 onzas de jugo de piña 4 hielos Preparación: Lleve todos los ingredientes a una coctelera y agite bien durante unos segundos. Vierta la mezcla en una copa y decórela con una tajada triangular de piña.

Strawberry Daiquiri Ingredientes: 2 onzas de ron blanco 1 onza de Triple Sec 1 onza de jugo de limón ½ cucharadita de azúcar 5 fresas 5 hielos Preparación: Lleve el ron blanco, el Triple Sec, el jugo de limón, el azúcar, las fresas y los hielos a la licuadora y procese hasta obtener una textura aterciopelada. Sirva en una copa escarchada con azúcar.

PETITE FLEUR Cóctel de origen francés. Su significado en castellano es “pequeña flor”. Ingredientes: 1 onza de ron blanco. 1/2 onza de cointreau. 1/2 onza de jugo de toronja. 4 cubos de hielo. Procedimiento: Batimos todos los ingredientes en una coctelera por unos 15 segundos y luego servimos, colando los hielos sobre una copa previamente refrigerada. Para adornar, cortamos una media luna de toronja y la agregamos dentro de la copa.

Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados Página 8

Cuadernillo de Prácticas ENOLOGIA Y COCTELERIA

CUBA LIBRE Ingredientes para un Cubata 1 parte de ron 1 chorro de zumo de lima o limón 2 partes de cola, por ejemplo Coca Cola Cómo preparar un Cubata o Cuba Libre Pon dos o tres cubitos de hielo en un vaso largo. A continuación vierte el ron, si es añejo mejor porque le da mejor sabor, seguidamente un chorro de zumo de limón o lima y finalmente rellenas con cola fría. Para la decoración lo más habitual es colocar una rodajita de lima o limón en su defecto

DAIQUIRI Ingredientes: · 3/4 de Ron blanco · 1/4 Jugo de limón · 3 chorritos de almíbar o una cucharadita de azúcar Preparación: Se mescla todo a la vez y se sirve en un vaso corto.

Cazuelitas de Salchicha Ingredientes 10 tortillas de harina ¼ kg queso manchello 8 salchichas ¼ taza de mayonesa 2 cucharadas de capsup 1 cucharadita de mostaza 6 aceitunas sin hueso ¼ de pimiento verde (una pieza) Preparación 1. Acomodar los círculos de la tortilla de harina dentro de unos moldes parecidos a los de cupcakes y hacerlos de forma de cazuela. 2. Hornee durante 5 min a 180°C o hasta que se doren las tortillas. 3. Revolver las salchichas con el resto de los ingredientes. 4. Rellenas las cazuelitas con esta mezcla y volver a meter al horno, hasta que el queso se derrita, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados Página 9