Modulo I Nutricion Y Dietetica 424q15

La Nutrición y Nosotros

La Nutrición La nutrición es el proceso por el cual los organismos vivos absorben los nutrientes de los alimentos.

¿Qué son los nutrientes? Los nutrientes son las sustancias que los organismos vivos obtienen para crecer y sostener la vida.

¿En dónde encontramos los nutrientes?

Los nutrientes pueden ser encontrados en todos los alimentos, aunque pueden ser encontrados en mayor cantidad en unos

¿Que es una buena alimentacion o nutrición?

Una buena alimentación o nutrición es cuando sabemos lo que comemos y

¿Cómo podemos saber que comer ?

Nosotros podemos saber qué debemos comer dejándonos llevar por la pirámide

¿Qué es la pirámide alimenticia? La pirámide alimenticia es una tabla que nos dice los tipos de alimentos que debemos comer y nos sugiere las raciones que debemos

Pirámide Alimentaria

¿Cómo podemos usar la pirámide alimenticia?

La pirámide alimenticia la podemos usar si sabemos cómo esta construida. Ahora veremos cómo está construida y cómo usarla…

Primero la base En la base encontramos los panes, cereales y arroces. En este nivel debemos consumir de 6 a 11 porciones.

Segundo nivel En el segundo nivel encontramos las frutas y las verduras. En este nivel debemos comer de 3 a 5 porciones de verduras diarias y de 2 a 4 porciones de frutas al día.

Tercer nivel En el tercer nivel encontramos los productos derivados de la leche. De este nivel debemos comer 2 a 3 porciones diarias y de las carnes, aves, peces, y huevos de 2 a 3 porciones diarias.

Cuarto y último nivel… En el último nivel encontramos los aceites, grasas y azúcares y no tendremos porciones porque es de la que menos debemos comer.

¿Entonces qué debemos comer?

Debemos comer todos aquellos alimentos que son mencionados en la pirámide alimenticia.

¿Por qué debemos comer alimentos nutritivos?

Debemos comer estos alimentos para…

mantenernos con vida,

…y ayudarnos a tener fuerzas para jugar y hacer ejercicio.

Por lo tanto… ¿Qué podemos decir sobre la nutrición?

Breve historia de la Nutrición •

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La educación médica moderna nunca ha apreciado a la nutrición, aún cuando es crucial como la anatomía, la fisiología, la bioquimica y la farmacología para entender la salud humana. Hace 100 años más o menos. Los cientificos de nutrición creían que los gérmenes y otros microbios causaban todas nuestras enfermedades y padecimientos. La existencia de moléculas muy pequeñas con papeles promotores de la salud escenciales (más tarde llamadas vitaminas) era una teoría nueva e incluso revolucionaria. Para las primeras decadas del siglo XX, los investigadores habían confirmado que las personas podían ser afligidas por enfermedades por deficiencia, aprendimos que la Vitamina A cura la ceguera nocturna, la Vitamina D previene el raquitismo, el escorbuto desaparecía con una pequeña dosis de Vitamina C, y así sucesivamente.

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El reconocimiento de las enfermedades por deficiencia fue un progreso importante que estableció la nutrición como una ciencia Médica. De manera bastante irónica, estos descubrimientos notables crearían mas tarde obstacúlos importantes para el enfoque más amplio de atención a la salud que funciona de manera tan efectiva en la actualidad. La corriente principal de la ciencia médica, no reconoció este punto y pasaron décadas antes de que alguíen planteara las preguntas más pertinentes. ¿Qué papel desempeña un nutriente determinado en el cuerpo? ¿Cuánto de esto necesitamos? ¿Cuál es la cantidad óptima de este nutriente? Es probable que las respuestas revelen que la mayoría de nosotros cae en el extremo inferior de la curva de ingestión de nutrientes.

Cuando Nuestra Nutrición Nos Falla • •

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ALIMENTO INSUFUCIENTE: Nuestros suelos agotados en forma rutinaria por la practica agricola de usar fertilizante inorgánico en lugar de usar abono biológicamente áctivo. EL PREDICAMENTO REFINADO: La refinación es nuestro proceso alimenticio más amenazador por que cada vez más de nosotros somos sus victimas; El porcentaje de nuestra dieta que proviene de alimentos refinados es un record de todos los tiempos. La naturaleza no requiere que ingiramos un segundo forraje a fin de estraer el valor nutritivo de la primera comida. Historicamente la cáscara de arroz muy nutritivas eran desechadas para hacer:

MULTIFIBRA •

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La fibra es una parte integral de una dieta saludable, desempeña un papel importante en el mantenimiento del sistema digestivo y parece tener un valor tangible para la prevención en enfermedades cardiovasculares, cancer, diabetes y otros padecimientos. La fibra es la porción de las plantas comestibles que no es digerida por el cuerpo y a menudo se hace referencia a ella como forraje, debido a que el cuerpo no absorve la sustancia, esta porcion no utilizada del alimento cumple un producto importante: Limpia nuestro tracto intestinal y aumenta su función, beneficiando por tanto a casi cualquier padecimiento digestivo; metabolizada por bacterias intestinales en sustancias que previenen el cáncer de colon, la fibra también diluye y acelera la eliminación de carcirógenos y otras toxinas en el alimento de modo que representa el delicado recubrimiento del tracto gastrointestinal. Tambien ayuda a lograr un control óptimo del azúcar en la sangre y los niveles de colesterol al hacer mas lenta la digestión y maximisa la escreción de colesterol El siglo XX ha sido testigo de una gran reducción en la ingestión de fibra y de un incremento considerable en nuesta ingestión de CARBOHIDRATOS REFINADOS

COMPLEJO OMEGA 3 •

Si los doctores creen en verdad en la “medicina basada en la evidencia” están obligados a poner en practica lo que ha determinado que es benefico la evidencia cientifica como una palabra descriptiva, “benefico”, no hace justicia a la acción terapeútica increíble de los aceites OMEGA 3 • Información Nutricional: Vitamina E 20.13 mg Acidos grasos Omega 3 (del aceite de pescado y linaza) A Acido alfalivoidico (del aceite de linaza) 185 mg EPA (Acido eicosapentenoico) del aceite de pescado 65 mg DHA Acido docosahexocnoico) D • El EPA y el DHA ayudan a evitar que se aglutinen las plaquetas sanguineas, previniendo por lo tanto la formación de coágulos que pudieran causar un ataque cardiaco, disminuyen la presión sanguinea y protegen las arterias de la acumulación de placa. En resumen hacen muchas de las cosas que hacen los fármacos de prescripción para el corazón y sin los efectos comunes secundarios, en particular los medicamentos disminuyen los lípidos por lo tanto el aceite de pescado con sus grasas Omega 3 se coloca como el nutriente individual más importante para la prevención de la enfermedad

COMPLEJO OMEGA 3 •

Nuestro objetivo es mantener bajas las grasas en la sangre.

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Combine al EPA y al DHA con una relación marcada de los carbohidratos y puede esperar que sus triglicéridos disminuyan en un 75%.

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Arritmia, coronaria, presion sanguinea, diabetes, cancer, enfermedades de las articulaciones, artritis reumatoide, enfermedad inflamatoria del intestino, trastornos de la piel, trastornos pulmonares, problemas renales, sindrome de fatiga crónica, trastornos del estado de ánimo

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Muchas enfermedades son causadas por deficiencias de ciertas grasas, y muchas de las mismas enfermedades pueden vencerse suministrando las grasas esenciales que faltan en las dietas de la mayoría de las personas

MULTICAROTENO NATURAL • •

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Por que necesita carotenoides? Alguna vez se ha preguntado por que los tomates son rojos o las moras son moradas, es por que las plantas, como la gente, necesitan protección contra los radicales libres, los botánicos llaman a sustancias que las plantas han desarrollado para protegerse FITOQUIMICOS (literalmente quimocos de las plantas). Milagrosamente las mismas sustancias que protegen a las plantas y les dan sus sabores y colores caracteristicos son también los que protegen a las personas que consumen estas plantas. Los vegetales y las frutas estan llenas de antioxidante. Los antioxidantes desaceleran el envejecimiento del cerebro, reduciendo el riesgo a casi todo tipo de cáncer, protegiendo su vista y ayudando a evitar ataques al corazón.

MULTICAROTENO NATURAL •

Uno de las claves más importantes dentro de la familia de los fitoquímicos los caretoides.  Luteina y Zeaxantina: Entre las personas mayores de 50 años la causa principal es una degeneración macular relacionada con el envejecimiento ó pérdida de cisión central • Puesto que sis ojos estan opuestos a la luz solar todo el tiempo sis tejoidos necesitan contar con índices muy altos de antioxidantes para evitar daños causados por la luz azul y ultravioleta. La luteina y la zeaxantina son amarillas, dan a los alimentos como el maiz su color. • Estos dos carotenos están concentrados en su mácula, el área más sensible de la parte recolectora de la luz de su retina, que se situa en la parte trasera del ojo, forman ahí un deposito amarillento que absorve la luz azul, evitando que se generen radicales libres dañinos

LEVADURA DE CERVEZA • •

Complejo B: el equipo de energía Son los encargados de producir energía al extraer combustible de los carbohidratos,proteinas y grasas de nuestros alimentos Vitamina B 1: Energizante cerebral Vitamina B 2: Antioxidante, energizante Vitamina B 3: Restaura la cordura, controla el colesterol repara articulaciones, controla la diabetes. Vitamina B 6: La vitamina B escencial, diabetes, candidiasis, calculos renales, deterioro cerebral y nercioso, dolor de articulaciones y manos, trastornos de la piel. • Al estar unidas, podemos beneficiarnos de sus caracteristícas individuales sin crear nuevos desequilibrios que generan sus propias consecuencias

BIO-C PLUS • •

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Suplemento alimenticio 100 tabletas Vitamina C: es el nutriente todopoderoso. El ascorbato es uno de nuestros nutrientes antioxidantesprincipales ya aue acaba con las moléculas radicales libres y con los invasores microbianas, y atiende la vida de otros antioxidantes. Aunque también funciona de otras formas. Lo fundamental es que las personas que consumen mas vitamina C viven mas que los que la consumen menos. Y con esto tocamos la clave de la Vitamina C: la cantidad correcta. Infecciónes, asma y alergias, enfermedad cardiacam estrés,gota,calculos biliares, trastornos de la visión, drogadicción. Para la salud general, todos necesitamos consumir al menos 500 mg. De escorbato cada día. El daño que ocasionan los radicales libres es el corazón del envejecimiento. Evitar, minimizar y contrarrestar los efectos dañinos de los radicales libres deberá ser el principio fundamental de cualquier programa contra el envejecimiento. Todo cuanto haga por reducir el daño provocado por los radicalaes libres le brindará una mejor oportunidad para vivir una vida con un mínimo de discapacidades.

COMPRENSION DE LOS RADICALES LIBRES • Usted envejece por que los radicales libres dañan sus celulas, los radicales libres generalmente dañan sus mitocondrias, estructuras minúsculasque producen energía en sus celulas. • Que es un radical libre: Un átomo esta formado por un núcleo formado por pardes de electrones cargados negativamente orbitando su alrededor. Si uno de los pares de electrones es eliminado, el átomo (o la mólecúla de la cual el átomo es parte) se torna inestable. Se vuelve altamente reactivo mientras cusca restaurar su equilibrio energético, atrapando a otro electrón de cualquier parte. Un átomo o molecúla altamente reactivo, fuera de balance con uno o mas electrones solos, se les denomina radicales libres. • Cuando su cuerpo quema oxígeno para crear

COMPRENSION DE LOS RADICALES LIBRES •

Cuando los radicales libres atacan, pueden dañar cualquier parte de una célula. El DNA (ácido desoxirebonucleico) encontrado en el núcleo de todas sus celulas contiene codigo genetco, si es alvanzado por los radicales libres el DNA que controla la duplicación de la célula puede dañarse. También puede suceder que el radical libre fusionara el DNA con otras proteínas dentro de la célula. En cada momento xxxxx, como se le llama significa que la célula no puede duplicarse, en cualquiera de estos casos el resultado será cáncer. El daño mas serio de todos, provocado por los radicales libres, es que afecta sus mitocondrias.

HERBOLARIA PARA LA MUJER •

COHOSH NEGRO

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El efecto de los ingredientes acticos en el cohosh negro (cimicifuga racemosa) se parece mucho a la influencia del estrógeno en el cuerpo. La hierba por tanto es muy util para aliviar los calambres menstruales y problemas menopaúsicos como bochornos y los sudores nocturnos. Una tableta diaria de 16 mg por lo general disminuye los sintomas dentro de dos semanas. El cohosh negro también es un excelente tónico para el sistema nervioso, tanto para hombres como para mujeres y proporciona el alivio buscado con desesperación para los dolores musculares complicables de la

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AJO CON HIERBABUENA •

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Una de las plantas mas estudiadas en el mundo, el ajo es una panacea verdadera, su gama de beneficios es asombrosa. Para los principiantes aumenta la funcion inmunitaria, modifica en forma favorable el curso de casi cualquier enfermedad infectante. Disminuye el azucar alta en la sangre y podía incrementar el metabolismo del cuerpo lo suficiente para estimular la pérdida de peso. El uso más emocionante del ajo, es la reducción del riesgo de enfermedad cardiaca. Disminuye el colesterol, previene que las grasas en la sangre se adhieran a las paredes arteriales y reduce la hipertensión. Tambien inhibe la liberación de tromboxano B, una sustancia vasocastrictora y los conductos bronquiales. Tomar 2,400-3,200 mg todos los días es una buena dosis terapeútica.

CALCIO: CONSTRUCTOR DE HUESOS MAGNESIO: EL MINERAL MAS IMPORTANTE PARA EL CORAZON

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Despues de las proteínas, las grasas y los carbohidratos, el calcio es el componente dietetico almacenado de manera más abundante en el cuerpo, sin el literalmente seríamos pure, porque no tendríamos huesos ni dientes. El calcio es vital para otras partes del organismo además de los huesos. Como nutriente terapeútico, el mineral ha disfrutado de bastante atención científica. Hipertención, colesterol alto, complicaciones del embarazo, cancer, insomnio (el calcio es un inductor del sueño muy potente)por eso tomar complementos a la hora de acostarse puede producir unbeneficio adicional para un mejor sueño nocturno El magnesio ha sido considerado por los cientifícos, como el mineral mas importante para el corazón mas de 300 enzimas diferentes en el cuerpo dependen de él

PROTEINA EN POLVO •

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Los fármacos influyen en casi todas las funciones corporales algunos aceleran la curación de heridas, otros proporcionan las materias primas para las sustancias químicas cerebrales que pueden tratar la depresión etc. Las aminoácidos hacen precisamente lo mismo. Lo única diferencia es que el trabajo en forma natural al proporcionar al cuerpo lo que necesita para hacer su labor. Sin diferentes combinaciones de aminoácidos el cabello sería indistinguible del corazón, igual que las letras del alfabetoforman cada palabra en el diccionario, estas sustancias quimicas se congregan en una colección interminable para tomar moléculas de proteínas que influyen y definen a cada una de las células del cuerpo.

CIENCIAS DE LA NUTRICION

CIENCIAS DE LA NUTRICION Una primera aproximación al concepto de alimento puede obtenerse de la definición del Código Alimentario Español – “cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas-“, según la cual tienen la consideración de alimento todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, que por sus características, aplicaciones, preparación y estado de conservación son susceptibles de ser habitual o idóneamente utilizados para alguno de los fines siguientes1: La normal nutrición humana, y como productos dietéticos en casos especiales de

CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS • Entre las ciencias dedicadas al estudio de los alimentos desde diferentes puntos de vista se encuentran: • La Nutrición, la Bromatología, la Dietética, la • Nutrición Clínica y la Tecnología de Alimentos.

LA BROMATOLOGIA • La Bromatología (del griego bromos- atos y logos) se dedica • primariamente al conocimiento de la naturaleza, composición, elaboración, • fabricación, alteración y conservación de los alimentos.

LA DIETETICA • En cuanto a la Dietética, estudia la forma de proporcionar a cada individuo o grupo de individuos los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo según el estado fisiológico y las circunstancias existentes. También se conceptualiza a la Dietética como la ciencia y el arte de utilizar las dietas y de aplicar los principios básicos de la nutrición y el metabolismo, en los diversos estados de salud y enfermedad.

LA DIETETICA

• En lo que se refiere a la Nutrición Clínica, en el siglo XVIII se originó como Dietoterapia, estudia la forma de proporcionar a cada individuo los alimentos necesarios que coadyuven en el tratamiento de determinadas enfermedades; dentro de este campo, con el transcurrir de los años y los estudios realizados, se desarrolló la Alimentación Enteral y la Alimentación Parenteral. La Dietética aplicada a la terapéutica es el empleo de alimentos para facilitar la recuperación de la enfermedad, relacionando el arte y la ciencia de la nutrición con los síntomas.

Ciencias de la Nutrición en Salud Pública. • La Nutrición en Salud Pública, o Nutrición Comunitaria como se le llama en la actualidad, se refiere a la prevención de enfermedades nutricionales y a la promoción de la Salud, que es en lo que enfatiza su acción la Organización Mundial de la Salud –OMS-, la Organización Panamericana de la Salud –OPS y,los institutos que pertenecen a estas organizaciones.

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • La alimentación ha sido una de las necesidades y preocupaciones fundamentales del hombre y uno de los factores determinantes de la formación y progreso de las sociedades. Los hombres primitivos dependían para su alimentación de la caza, de la pesca y de la recolección de productos vegetales silvestres: vivían en forma nómada y organizados en pequeños grupos para poder efectuar con mayor eficacia esas actividades.

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • “Las primeras organizaciones sociales sedentarias fueron posibles cuando el hombre aprendió a domesticar animales y a cultivar plantas para la obtención de sus alimentos; de ahí se ha progresado hasta la constitución de las grandes ciudades y naciones de millones de habitantes, tales como se conocen ahora gracias a los adelantos en los sistemas de producción, conservación y distribución de alimentos”

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • El interés del hombre por los valores nutritivos de los alimentos comenzó antes del inicio de la civilización y ha continuado de manera progresiva en todas las épocas. La selección de los alimentos se hizo primero con el propósito inicial de satisfacer al hambre y estuvo condicionada por la • existencia de ellos.

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • Época Antigua • El interés de los pueblos antiguos en los alimentos y los problemas dietéticos, y como se encuentra en la historia bíblica de Daniel y sus tres compañeros escogidos para Comparecer ante el rey Nabucodonosor de Babilonia

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • Época Antigua • “como jóvenes sin tacha para quienes la ciencia no tenía secretos” • Está documentado que ellos recibieron una ración diaria de las viandas delicadas y del vino del rey.

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • En Grecia. • El hombre primitivo aprendió pronto a asociar sus enfermedades con la dieta. Incluso el médico de esa época se interesó de manera principal en la alimentación de su paciente. Solamente poseía su propia experiencia como guía y por ello no debe sorprender que prevalecieran muchas ideas equivocadas.

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • En Grecia. • Ninguna persona combatió de manera seria estas supersticiones hasta Hipócrates, quien vivió y ejerció 460 años a. C. relacionó el desarrollo de la medicina con el de la nutrición y reconoció que no todas las personas pueden aprovechar los alimentos de igual manera.

HIPOCRATES

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • En Roma • “La época que se extiende desde la caída del Imperio Romano (año 476 a.C.) hasta la Edad media, fue el período de la expansión del cristianismo, y no se prestó mucha atención a la medicina ni a la ciencia.”

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • En la Biblia: • Las primeras referencias escritas sobre alimentación se encuentran en la Biblia y en las obras del historiador Heródoto (siglo VI a. C.), donde existen diversos comentarios sobre la elaboración del pan y otros alimentos, junto con consideraciones dietéticas en torno a la posible incidencia de los alimentos sobre la salud y la

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • Galeno dio un gran impulso al método experimental como factor necesario en el estudio de la medicina. Sin embargo, durante 1000 años después de su muerte se hicieron muy pocos progresos en este campo. Como • había publicado muchos libros sobre temas de medicina, con tal autoridad, sus enseñanzas y escritos fueron considerados como la última palabra en la materia durante casi los doce siglos siguientes

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • Probablemente el primero que emprendió el estudio de la nutrición en seres humanos fue Sanctorius (1561 -1636), médico italiano, citado también por algunos autores como Savtorius; quien durante varias semanas estuvo • registrando su propio peso, el de los alimentos que tomaba y el de todos los productos de excreción del cuerpo.

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • En el siglo XVII se comenzaron a realizar progresos en medicina; William Harvey (1578 – 1657), demostró la circulación de la sangre; de este modo puso los cimientos para llegar a entender más tarde cómo el material alimenticio es llevado a todas las células del cuerpo

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • La determinación de la digestión como proceso químico fue demostrado por el francés René Réamur (1683 -1757), quien en sus experimentos con un pájaro milano evidenció lo falso de las teorías que consideraban la • digestión como una trituración o una putrefacción; él comprobó que en el estómago los alimentos eran disueltos; evidenció la existencia del ácido en el jugo gástrico

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • La química evolucionó a grandes pasos durante el siglo XIX. Los químicos no tardaron en identificar el jugo gástrico como ácido clorhídrico, y en descubrir la presencia de otro agente responsable del proceso de disolución de los alimentos. Este resultó ser una enzima a la que se dió el nombre de pepsina (1835)

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • Descubrimiento del metabolismo: • En el siglo XVIII, Antoine Lavoisier, científico francés se interesó en el estudio del metabolismo, esto es, en los productos que resultan después que digiere el cuerpo los alimentos.

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • Descubrimiento de la calorimetría: • Lavoisier por lo que respecta a la historia de la nutrición, sus experimentos proporcionaron las bases para entender los procesos que se verifican dentro del cuerpo humano. Esto le valió el título de padre de la nutrición • Había demostrado lo esencial que es para la ciencia el TOMAR LOS PESOS Y LAS MEDIDAS CON RIGUROSA EXACTITUD.

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • Descubrimiento de los factores nutritivos en los alimentos: • “En los albores del siglo XIX se tenía noticia de tres clases de materias alimenticias: los sacáridos, los oleaginosos y los albuminosos. Los mismos que ahora llamamos hidratos de carbono, grasas y proteínas”

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • Descubrimiento de los factores nutritivos en los alimentos: • Ya a mediados del siglo XIX, los científicos empezaron a estudiar con sentido mucho más crítico las proteínas, la grasa y los hidratos de carbono, y a preguntarse cómo se formaban en el cuerpo, de dónde provenían y si eran o nó necesarias en la alimentación.

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • Los estudios sobre la Importancia del Nitrógeno como componente de las proteínas, se originaron a partir de un científico que descubrió el gas llamado nitrógeno en el siglo XVII.

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • En 1816, un médico francés, profesor de fisiología, Francois Magendie (1783 – 1855), concluyó después de realizar investigaciones, que los animales necesitaban nitrógeno en la dieta.

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • Veintidós años después de los estudios de Magendie, (en 1838), un químico holandés, Mulder, llamó “proteína” a la materia nitrogenada de estos alimentos albuminosos

ASPECTOS HISTÒRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN • Otros investigadores descubrieron que el Calcio y el Fósforo eran necesarios para el desarrollo del esqueleto. También se descubrió la presencia del yodo en la glándula tiroides del hombre.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • Las enfermedades carenciales por falta de vitaminas y otros factores nutritivos fueron tambien importantes entre ellas escorbuto, la pelagra y el raquitismo. •

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • El escorbuto famoso durante siglos, atacaba a los marineros en los viajes largos; se le llamó el azote de los marinos. Sin • embargo, este mal ha sido igualmente un flagelo para los soldados, los exploradores y los habitantes de las grandes ciudades, cuando se han visto privados de alimentos frescos, en particular de frutas y verduras.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • Hasta la fecha es un modelo de experimento sobre nutrición, científicamente planeado, completo, con un registro exacto de todas las circunstancias, y con un informe íntegro, minucioso y concienzudo sobre los procedimientos utilizados con hombres afectados a bordo del Salisbury en alta mar, a quienes se les proporcionó diferentes tipos • de curaciones y en donde se incluyó darle a un grupo a diario dos naranjas y un limón, las cuales devoraban con ansia, a distintas horas, con el estómago vacío.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • Al cabo de seis días, se observó que éstos hombres, ya no presentaban los síntomas del escorbuto a diferencia de los hombres que consumieron otrotipo de sustancias como nuez moscada, pulpa de arroz, semilla de mostaza, etc.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • También en California con la fiebre de oro y el trabajo de los hombres por tiempos prolongados en las minas, entre 1849 y 1850, de 100,000 hombres, se calcula que fallecieron 10,000 a causa del escorbuto en los campos mineros.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • La Pelagra • El español Gaspar Casal fue el primero en describirla en 1735. Es una enfermedad que, hasta cierto punto, fue reconocida después del escorbuto porque se presenta sobre todo en los pueblos que tienen el maíz como base de • su dieta, el cual se introdujo en Europa después de haberse descubierto el Hemisferio Occidental

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • La Pelagra • Goldberger constató que no se daba en personas cuya dieta incluía carne, leche y huevos. Después de diversos estudios, se descubrió que las proteínas contenían un aminoácido, el • triptófano, que puede convertirse en vitamina preventiva dentro del cuerpo humano.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • Raquitismo. • En Europa hubo un tiempo en que esta enfermedad fue común en niños. Ya que afecta el sistema óseo y, las piernas arqueadas son el signo más visible.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • Época Actual • Podría situarse el surgimiento de la Nutrición en Salud Pública, como un nuevo enfoque social en la salud de las poblaciones, que constituye actualmente una de las grandes tareas de la investigación y de la política sanitaria en los países desarrollados, lo que probablemente se mantendrá a lo largo de las próximas décadas

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • Época Actual Origen de las asociaciones y organismos para la nutrición. • A inicios del siglo XX, en el área de la Salud Pública el flagelo que afectaba la salud de grandes grupos de población, lo constituyeron las enfermedades carenciales por deficiencia de un único nutriente, tales como el • escorbuto, la pelagra, el beriberi y el raquitismo;

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • Época Actual en las siguientes décadas, se demostró que el síndrome uricarencial de la infancia o desnutrición en otros • países, también era un azote a la población infantil, que requirió la planeación • de masivas intervenciones para su manejo y reducción.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • Época Actual • En base a estos sucesos, en el siglo XX que se fundaron los organismos internacionales para la salud, con las acciones de UNRRA – United Nations Relief and Rehabilitation istration - y con los años UNICEF –United • Nations Childre’ns Emergency Fund, para diseñar y ejecutar planes de distribución de alimentos.

Impacto de las enfermedades carenciales por falta de vitaminas, en la historia de la humanidad. • Época Actual • También, se fundaron otros organismos a nivel internacional que han enfatizado su acción hacia la salud de la población, como la Organización Mundial de la Salud –OMS-, la Organización Panamericana de la Salud –OPSy • los institutos que pertenecen a estas organizaciones, entre ellos el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá – INCAPcon sede en Guatemala,

EDUCACION NUTRICIONAL

• Los orígenes de la Educación nutricional: • La importancia de la Educación Nutricional fue reconocida de modo independiente al conocimiento y comprensión de la mayor parte de los factores que influyen en el consumo de alimentos.

EDUCACION NUTRICIONAL

• Los orígenes de la Educación nutricional: • En cuanto a la Educación nutricional del personal de salud, en todas las instituciones de salud, se observó la necesidad de que el recurso humano que quisiera desempeñar una determinada función en el campo de la salud o de la • medicina, debía ser educado en diversos aspectos de la nutrición, con el objetivo de desempeñar mejor sus funciones.

EDUCACION NUTRICIONAL • Los orígenes de la Educación nutricional: • Desde 1963, la Organización Mundial de la Salud –OMS- , publicó informes sobre la valoración del Estado Nutricional, los cuales evidenciaban la visión de personal con alguna experiencia en trabajo comunitario, pero con poca base estadística o epidemiológica.

EDUCACION NUTRICIONAL

• Los orígenes de la Educación nutricional: • El orígen y evolución de las recomendaciones dietéticas y nutricionales se dio con el fin de que la población recibiera, el beneficio de los conocimientos científicos en nutrición, se requirió que la ciencia fuera trasladada a guías dietéticas prácticas que den sentido a éstos, adaptándolos a los recursos locales que tienen a su disposición

La iniciativa de la seguridad alimentaria nutricional (SAN) • “A nivel mundial, el término de Seguridad Alimentaria hizo aparición en los años 1972 y 1974, cuando la escasez alimentaria a nivel internacional provocó alarma sobre la accesibilidad de los países a los alimentos necesarios • para su población.

Son

Productos orgánicos de origen: -Agrícola,

-Ganadero -Industrial

Sirven para: Proporcionar al organismo los nutrientes necesarios.

Cubrir las necesidades nutritivas.

NUTRIENTES

Los elementos que contienen los alimentos, se llaman:

Nutrición:

conjunto de procesos con los que el organismo:

-recibe, -transporta -utiliza sustancias químicas contenidas en el alimento.

1.-suministrar la energía necesaria a las células del cuerpo.

2.-ejercer las funciones de materia prima para el crecimiento, la restauración y el mantenimiento de los tejidos y órganos vitales.

Inorgánicos: nos aportan energía -Minerales -oligoelementos Orgánicos: aportan principios inmediatos: -Hidratos de carbono - grasas

- vitaminas - proteínas

Tipos de alimentos según su función nutricional: •Alimentos energéticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas.Como son: el azúcar, los cereales, aceites y grasas y son muy ricos en calorías. •Alimentos plásticos o formadores: en ellos predominan las proteínas y el calcio. como la leche, el queso, las carnes, los huevos y los pescados, que construyen los músculos y en consecuencia resultan indispensables en la época de crecimiento-niñez, embarazo y lactancia. Alimentos reguladores: ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.Como: hortalizas, verduras y frutas. Tienen la función de controlar las reacciones químicas de otras sustancias nutritivas, en lo posible se recomienda que se consuman crudos, pues el calor afecta a su riqueza en vitaminas

Mantecas y aceites.Contienen nutrientes energéticos: lípidos Cereales,contienen nutrientes energéticos: glúcidos.

Frutas, contienen nutrientes reguladores: vitaminas y minerales. Hortalizas, contienen nutrientes reguladores: vitaminas y minerales

Leche y derivados:contienen nutrientes plásticos:Proteínas Carnes, pescados y huevos, contienen nutrientes plásticos: proteínas.

Legumbres, frutos secos y patatas, contienen nutrientes energéticos: glúcidos.

Horas de las comidas

DESAYUNO:comida más 8 – 8:30 h. importante del día.Debe ser abundante. ALMUERZO:es importante para 11 h. reponer energía hasta la hora de comer. COMIDA:debe ser variada 13:30 h. para ayudarte en tu desarrollo. MERIENDA:para recuperar fuerzas e ir a jugar con tus amigos. CENA:debe ser ligera porque ya te vas a dormir.

17- 17:30 h 20 – 21 h.

¿Como debes comportarte en la mesa?

1. lavarse las manos antes de empezar a comer. 2. ayudar a poner y recoger la mesa. 3. Esperar a que estén todos en la mesa para empezar a comer. 4. sentarse correctamente en la silla. 5. Utilizar correctamente los utensilios para comer. 6. Lavarse los dientes y manos al terminar de comer.

Consumir lo mínimo

Consumir moderadamente

Consumir principalmente

Grasas, aceites,dulces Carne,pollo,pescado,nueces, huevos. 1/2 porciones. Leche,yogur,queso 1/2 porciones Pan,arroz,cereales y pasta. 2/3 porciones Verduras y Frutas 3/5 porciones.