Navidad 5711k
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Las mejores recetas de
NAVIDAD
ÍNDICE PRIMEROS PLATOS ....................................................................................................... 3 SEGUNDOS PLATOS ......................................................................................................15 POSTRES ........................................................................................................................... 31
PRIMEROS PLATOS
PRIMEROS PLATOS
Ensalada rusa (Receta argentina para Navidad) Ingredientes 1 y 1/2 Kg de papa 3 zanahorias medianas 2 remolachas 3 huevos 1/2 lata de arvejas 1 cebolla roja mediana (opcional) 1 manzana verde (opcional) Mayonesa 2 cucharadas de zumo de limón o de vinagre de manzana Aceite y sal a gusto
Preparación 1. Lavar y pelar las papas, poner a hervir con los huevos en agua con sal, pelar la zanahorias y cortar en cubitos muy pequeños y cocer en agua con sal. 2. Las remolachas enteras también se cuecen hasta que estén blandas. 3. Rociar la cebolla y la manzana con limón o vinagre y reservar. 4. Dejar enfriar, cortar las papas y la remolacha en dados pequeños, los huevos picados, colocar todo en un bol junto a las arvejas, mezclar. 5. Escurrir la cebolla y la manzana, agregar y sazonar con la mayonesa, el aceite y salar. 6. Hay que refrigerar bien antes de servir, ideal como acompañamiento del pavo, pollo relleno o como primero plato.
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PRIMEROS PLATOS
Tarta de jamón y queso Ingredientes 2 tapas hojaldradas para tarta 200 gr de jamón cocido 200 g de queso preferiblemente mozzarella o de maquina (uno que no largue liquido) 3 huevos 1/2 taza de queso rallado tipo reggianito 1 yema de huevo para pintar la tarta (optativo)
Preparación 1. Tener las tapas de tarta a temperatura ambiente, separar una y forrar una tartera levantando uno o dos centímetros los bordes. 2. Poner el jamón intercalando con el queso, batir levemente los huevos con el queso rallado y volver sobre el jamón y queso, la idea es que se filtre y quede bien esparcido por la tarta. 3. Tapar con la otra masa, hacer bien el repulgue y pinchar varias veces la superficie con un tenedor. 4. Si te gusta con un buen color pinta la base con la yema batida y cocina en horno precalentado a 190 ºC por unos 20 minutos aproximadamente. 5. Una vez sacada del horno es aconsejable esperar unos minutos antes de cortarla.
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PRIMEROS PLATOS
Paté de nuez Ingredientes 1 taza de nueces peladas 1 cebolla de verdeo cortada en rodajitas Un poco de perejil Hojas de albahaca 1/2 pocillo aceite de oliva 2 o 3 cucharadas de agua
Preparación 1. Colocar todos los ingredientes en la procesadora, activarla hasta que quede una crema homogénea. 2. Acompañar con rebanadas de pan tostado.
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PRIMEROS PLATOS
Tostas de cangrejo Ingredientes 1 lata de cangrejo 10 barritas de surimi 2 pimientos morrones de lata Sal al gusto Salsa americana auténtica, llamada también rosa Tostas de pan de campo bien crujientes Perejil
Preparación 1. En un bol, ponemos la carne de cangrejo, el surimi picadito, los pimientos muy picaditos, añadimos un poco de sal, mezclamos bien. 2. Añadimos la salsa americana, mezclamos hasta tener una masa homogénea, y cubrimos con ella las tostas de pan crujientes y calentitas, espolvoreamos con perejil fresco. 3. Servimos inmediatamente.
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PRIMEROS PLATOS
Almejas al vino blanco Ingredientes 1 cebolla 3 dientes de ajo 1200 g de almejas 1 y 1/2 cucharada de harina 200 ml de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva Perejil picado
Preparación 1. Picar la cebolla muy fina. 2. Los ajos, rehogarlos con el aceite, agregar la harina y que se disuelva, añadir el vino y las almejas. 3. Mantener al fuego hasta que se abran. 4. Una vez abiertas servir con el perejil muy picado.
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PRIMEROS PLATOS
Mejillones a la vinagreta Ingredientes 1 kg de mejillones 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 2 tomates ensalada Vinagre de sidra Aceite de oliva Sal
Preparación 1. Cocer los mejillones al vapor; una vez hechos dejarlos con sólo la concha del mejillón y tirar la vacía; ponerlos en una fuente bien puestos y reservar. 2. Aparte picar los pimientos, cebolla, tomates, a trocitos pequeños bien trinchaditos, ponerlos en un bol y añadir la sal, aceite, y vinagre; mezclar todo bien para formar una vinagreta con varillas manuales no eléctricas. 3. Una vez esté la salsa cubrir los mejillones con ella y meterlos en la nevera, servirlos fríos.
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PRIMEROS PLATOS
Empanada de cazón Ingredientes 1/2 kg de cazón 1/2 kg de masa de maíz 1/2 taza de harina de trigo 2 jitomates 2 cucharadas cafeteras de polvo de hornear 4 dientes de ajo Epazote picado Hierbas de olor Aceite para freír Sal y pimienta
Preparación 1. Cueza el cazón en agua hirviendo con dos dientes de ajo, la mitad de la cebolla, las hierbas de olor y la sal. 2. Cuando esté cocido, enfríelo y desmenúcelo. 3. Asar y pelar el jitomate; licúelo con el ajo y la cebolla sobrante. Fríalo hasta que sazone. 4. Agregue el cazón desmenuzado con epazote al gusto. Añada sal, pimienta y cueza hasta que se reseque, retírelo del fuego. 5. La masa de maíz, la harina y el polvo de hornear con un poco de agua y sal. 6. Forme pequeñas tortillas, póngales el relleno de cazón, dóblelas y péguele las orillas. Fríalas en aceite caliente.
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PRIMEROS PLATOS
Calamares rellenos de gambas en salsa Ingredientes 1 kg de calamares 200 g de gambas peladas 3 huevos duros 2 vasos de vino blanco seco 3 cebollas 2 dientes de ajo 4 tomates Sal Aceite
Preparación 1. Empezamos por limpiar bien los calamares separando los tentáculos y las aletas y reservamos. 2. En una cazuela con aceite caliente añadimos la cebolla, el ajo y el tomate previamente picados menudos. 3. Una vez dorado todo apartamos una parte del sofrito y lo reservamos; en el sofrito que nos queda en la cazuela añadimos los tentáculos y las aletas de los calamares los cuales también picaremos menudos. 4. Mientras se nos hacen los calamares ponemos a cocer las gambas en agua y sal, cuando estén medias cocidas sacamos del fuego y las escurrimos para a continuación echarlas a la cazuela con los tentáculos de los calamares y sazonamos. 5. Dejamos cocer todo junto sobre 5 minutos y añadimos un vaso de vino blanco. 6. Revolvemos y esperamos a que el alcohol se evapore, retiramos la cazuela del fuego y añadimos los huevos cocidos picados menudos, damos unas vueltas para mezclar los ingredientes. 7. Con esta mezcla rellenamos los calamares y cerramos con un palillo, en una cazuela de barro colocamos los calamares ya rellenos y añadimos el sofrito que teníamos reservado.
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PRIMEROS PLATOS
Calamares rellenos de gambas en salsa Ingredientes 1 kg de calamares 200 g de gambas peladas 3 huevos duros 2 vasos de vino blanco seco 3 cebollas 2 dientes de ajo 4 tomates Sal Aceite
8. Añadimos también un vaso de vino blanco ponemos al fuego medio hasta que estén hechos los calamares y luego servimos calientes.
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PRIMEROS PLATOS
Pan de Jamón Navideño Ingredientes 250 gramos de harina de trigo 1/2 cucharada de levadura instantánea 1 taza de cerveza negra sin alcohol, tibia 1 cucharada de azúcar 125 gramos de jamón 50 gramos de tocineta ahumada 1 pizca de sal 1 yema de huevo 1 clara para pintar con una cucharada de miel. Agua tibia (cantidad necesaria) 20 gramos de uvas pasas 25 gramos de olivas rellenas con pimientos 1 cuchara de manteca vegetal
Preparación 1. En un bol coloque la cerveza sin alcohol (malta) y agregue la mitad del azúcar y la levadura con una cuchara de harina de trigo y deje reposar por unos 15 minutos. 2. En otro bol y con la harina haga un volcán y agregue la sal por fuera, vaya vertiendo la mezcla anterior poco a poco, luego la manteca vegetal y la yema de huevo y de ser necesario un poco del agua tibia, amase y sove la masa por unos 7 minutos, deje reposar hasta que duplique su volumen. 3. Desgasifique y estire la masa con la ayuda de un rodillo, vierta un poco de azúcar, luego la tocineta previamente salteada y aun caliente, las uvas pasas hidratadas en vino blanco, el jamón y las uvas pasas, emplaste, haciendo un rollo. 4. Lleve a una bandeja previamente enrasada y enharinada, pincele con la clara de huevo y la miel, trinche con un tenedor y deje leudar de nuevo por unos 25 minutos 5. Lleve al horno por 30 minutos a 180 grados. 6. Deje reposar y corte en rebanadas.
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PRIMEROS PLATOS
Receta de Huevos rellenos gratinados Ingredientes 125 g de atún en conserva 6 huevos 3 cucharadas de salsa de tomate 6 lonchas de jamón cocido 75 g de queso rallado 20 gr de harina Agua Aceite de oliva 250 ml de leche Nuez moscada Sal Pimienta Perejil
Preparación 1. Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos desde que empiece el agua a hervir. Refresca y pélalos. 2. Córtalos por la mitad, sácales las yemas y colócalas en un bol picaditas (reserva las claras). Agrega el atún, las cucharadas de salsa de tomate y mezcla bien. Salpimienta. 3. Rellena las claras de huevo. 4. Corta las lonchas de jamón cocido en 12 tiras y enrolla cada medio huevo en una tira. Reserva sobre una fuente apta para el horno. 5. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala un poco. 6. Vierte la leche poco a poco y cocínala. Ralla encima un poco de nuez moscada y salpimienta. 7. Cubre la superficie de los huevos y espolvoréalos con el queso rallado. 8. Gratínalos en el horno hasta que se tueste la superficie de los huevos. 9. Espolvorea el plato con perejil picado y coloca encima los huevos gratinados. Decora con una rama de perejil.
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SEGUNDOS PLATOS
SEGUNDOS PLATOS
Bacalao horneado con castañas Ingredientes 6 trozos de lomo de bacalao desalado 600 g de castañas peladas 18 cebollitas sas peladas 2 manzanas para asar lavadas y cortadas en 4 Aceite de oliva Perejil picado
Preparación 1. Escaldar unos minutos las castañas, colar y reservar. 2. En agua hirviendo, sumergir los trozos de bacalao durante 3 minutos. 3. En una asadera amplia, colocar las castañas y las cebollitas salpimentadas. Agregar el bacalao, rociar con aceite y llevar a horno fuerte durante 15 minutos. 4. Añadir las manzanas y proseguir la cocción durante 15 minutos más, hasta que el bacalao esté bien dorado y las castañas, las cebollas y las manzanas queden tiernas. 5. Servir de inmediato espolvoreado con perejil.
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SEGUNDOS PLATOS
Besugo al horno con patatas Ingredientes 4 besugos de (1,300 a 1,600kg cada) patatas 4 dientes de ajos 2 hojas de laurel 10 ml de vino blanco 10 ml de caldo de pescado 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes unas gotas de vinagre 2 limones
Preparación 1. En primer lugar, compraremos los besugos limpios para hacer al horno, con dos o tres cortes por encima para introducir las rodajas de limón. 2. Precalentar el horno a 200 ºC. 3. Mientras tanto lavaremos muy bien las patatas bajo el grifo, a conciencia, las haremos sin quitar la piel en una cazuela cubiertas de agua, añadiremos sal, la hoja de laurel y pondremos al fuego hasta romper el hervor, bajaremos a fuego medio durante 15 minutos. 4. Cuando estén escurriremos el agua, dejaremos templar para cortar en rodajas gruesas y las añadiremos a la fuente de horno cubriéndola por completo. Encima colocaremos el besugo. 5. En un sartén con un buen chorreón de aceite los ajos pelados y en láminas, los pimientos en tiras, verteremos el vino y el caldo, todo sobre el besugo. 6. Dejaremos durante 20 a 25 minutos en el horno a 180 ºC, según el tamaño del besugo~. 7. Cuando este hecho sacar de inmediato del horno. Servir y disfrutar.
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SEGUNDOS PLATOS
Bacalao con verduras gratinadas Ingredientes Lomos de bacalao, 1 o 2 por persona (sin espinas) Patatas a rodajas para cocerlas 1 cebolla laminada 1 pimiento a tiras para asar 1 puerro a trozos muy pequeños Para la mayonesa Aceite de Oliva Virgen Extra 1 huevo 1 diente de ajo sin el interior Sal El zumo de 1 limón
Preparación 1. Lo primero que preparamos es la mayonesa. La hacemos casera, el sabor es especial y nos curamos en salud sabiendo que es apta para celíacos. 2. Se pone el aceite con la yema, se echa el limón y la sal y se tiene cuidado de que no se nos corte con la batidora. Cuando lo tenemos casi listo echamos el diente de ajo picadito. 3. Ponemos a cocer las patatas; las cocemos enteras y una vez las tenemos blandas, las ponemos sobre la tabla y cortamos en rodajas, luego serán la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordas porque, si no, no se quedan tan deliciosas. 4. Mientras están las patatas cociéndose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que se vaya haciendo. A la vez, freímos el puerro a trozos muy pequeños con un poco de aceite. Sacamos todo, pelamos el pimiento. 5. Colocamos los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima ponemos el pimiento a tiras, la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre éstas ponemos la mahonesa. El puerro lo ponemos de fondo, bajo el bacalao para que tome más sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.
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SEGUNDOS PLATOS
Bacalao con verduras gratinadas Ingredientes Lomos de bacalao, 1 o 2 por persona (sin espinas) Patatas a rodajas para cocerlas 1 cebolla laminada 1 pimiento a tiras para asar 1 puerro a trozos muy pequeños Para la mayonesa Aceite de Oliva Virgen Extra 1 huevo 1 diente de ajo sin el interior Sal El zumo de 1 limón
6. Lo metemos al horno. Primero a 120 ºC con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao se quede bien hecho y jugoso y, cuando el bacalo lo tenemos, suelen ser unos 30 minutos, cambiamos la modalidad de horno, poniéndolo en gratinar hasta que la mahonesa esté dorada, ya que todas las verduras se han cocinado previamente y no es necesario, únicamente gratinamos la mahonesa.
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SEGUNDOS PLATOS
Besugo a la madrileña Ingredientes 1 besugo grande 3 cebollas tiernas 6 dientes de ajo 3 ramas de perejil 1 cucharón de aceite de oliva 2 cucharadas de pan rallado 1 limón 2 clavos 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de pimienta blanca Sal
Preparación 1. Se corta el perejil picadito y se reserva. 2. Se cortan las cebollas en juliana, los ajos se pican y se reservan. 3. Se exprime el limón y se reserva el zumo. 4. Se sala el besugo, se coloca en una besuguera, con aceite de oliva y un poco de agua, al horno precalentado a una potencia máxima, durante 5 minutos. 5. Mientras tanto, se prepara en un bol una mezcla hecha con el zumo del limón, las cebollas picadas, los ajos picados, el perejil picado, la pimienta, el clavo, el vino, el pan rallado, 2 cucharadas soperas de aceite. Se mezcla todo bien. 6. Se riega el besugo con esta mezcla y se deja asar 20 o 25 minutos más a 180ºC.
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SEGUNDOS PLATOS
Merluza rellena de marisco Ingredientes 1 merluza de 2 kg Para el relleno 1 kilo de mejillones al vapor 1/2 kg de langostinos 3 huevos cocidos una lata de pimientos morrones un huevo Para la salsa 3 chalotas 2 puerros 1 cucharada de harina 150 ml de de vino de oporto 300 ml de leche sal Aceite
Preparación 1. Primero, limpiar la merluza de piel y espinas, dejar como si fuera un libro y aplastar un poco con un rodillo y sazonar y rellenar con todos los ingredientes. 2. En un bol poner el huevo batido y añadir los mejillones, los langostinos, el pimiento morrón a tiras y lo huevo cocido cortado en cuadrados, mezclar bien y rellenar la merluza. 3. Poner el horno que se caliente a 200 grados, cuando este caliente poner la merluza en una bandeja de horno untada con aceite y hacer en el horno 20 minutos. 4. Picar la chalota no muy fina, limpiar el puerro y picar, poner una sartén con aceite y pochar la chalota y el puerro con una poca de sal. 5. Cuando veas que coge color pon la harina que se rehogue y el vino de oporto y lo dejas que reduzca y por último la leche. 6. Cuando espesa la salsa se tritura y se prueba como esta de sal la salsa se sirve por encima o en una salsera.
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SEGUNDOS PLATOS
Pierna de cerdo a la cerveza Ingredientes 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kg, sin hueso 3 cervezas de 355 ml 1 litro de coca cola 1 y 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo 4 dientes de ajo 1/4 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 pimientas 1 taza de azúcar moscabado 1 puñado de hierbas de olor 1 cucharada de fécula de maíz
Preparación 1. Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la pierna y se deja marinar (reposar) un día antes. 2. Se pone en una charola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó. 3. Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos. 4. Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar. 5. Fría se rebana y se sirve caliente con patatas.
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SEGUNDOS PLATOS
Pato a la naranja Ingredientes 1 pato de 2 kilos 50 g de aceite de oliva 2 dl de Vermut seco Blanco 8 naranjas 50 gramos de mantequilla Sal y pimienta
Preparación 1. Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut. 2. Rellenar el Pato con estas naranjas después de haber salpimentado. 3. Aderezar el Pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite. 4. Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el Pato con este jugo. 5. Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos últimas naranjas cortadas en rodajas. 6. Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.
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SEGUNDOS PLATOS
Pavo al horno con romero Ingredientes 3/4 de taza de aceite de oliva 1 cabeza de ajos, pelados e machacados 1 puño de romero fresco 1 puño de albahaca fresca picada 1 cucharada de hierbas finas Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto 1 pavo entero 1 cucharada de harina
Preparación 1. Mezcla el aceite de oliva, ajo, romero, albahaca, hierbas italianas, pimienta negra y sal. Reserva. 2. Lava el pavo por dentro y fuera. Seca y retira cualquier exceso de grasa. 3. Afloja la piel de la pechuga, frotando lentamente los dedos entre la piel y la pechuga. Sigue hasta terminar con las piernas cuidando de no rasgar la piel. 4. Con la mano, embarra una buena cantidad de la mezcla de romero bajo la piel de la pechuga, el muslo y las piernas. 5. Frota el resto de la mezcla en toda la parte exterior y sella la piel con palillos. 6. Coloca el pavo sobre la parrilla de una fuente de horno y agrega suficiente agua para cubrir el fondo de la misma. 7. Mete al horno precalentado a 180 ºC durante el tiempo necesario dependiendo del tamaño del pavo. 8. Sabrás que está bien cocido cuando un termómetro insertado en el muslo marque 82° C y los jugos del mismo salgan claros al picarlo con un tenedor.
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SEGUNDOS PLATOS
Chuletas de cordero con patatas cocidas Ingredientes 12 chuletas de cordero Harina 100 ml de aceite de oliva Sal en escamas 6 patatas medianas 1 cucharilla de sal fina Agua 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación 1. Pasar las chuletas por harina. 2. Poner el aceite en una sartén, cuando esté caliente freír las chuletas por los dos lados, retirar. 3. En una cazuela, poner el agua con la sal fina, cuando levante el hervor, echar las patatas enteras lavadas y con la piel, dejar cocer 10 minutos, retirar y dejar templar. 4. Cortar las patatas en rodajas, poner en la fuente de servir, con las chuletas, poner sal de escamas encima de las chuletas y las patatas, y echar el aceite de oliva por encima de las patatas.
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SEGUNDOS PLATOS
Cabrito asado Ingredientes 1/2 cabrito 1 cebolla 1/2 botella de vino blanco seco 1 cucharadita de granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 1 cabeza de ajo La piel de 1/2 limón Sal (si es sal maldón, mejor) Bastantes ramitas de romero y tomillo
Preparación 1. Se pone la carne en una bolsa de plástico (tipo bolsa de congelación o conservación de alimentos) con el vino, la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los dientes de ajo lavados pero no pelados, la piel de limón cortada en varias trozos y unas ramitas del romero y tomillo. Se cierra la bolsa muy bien y se deja macerar durante 5 horas. 2. Pasado el tiempo de macerar, se coloca la bolsa sobre una bandeja de horno y se abre la bolsa, de tal forma que todo el líquido se queda en la bandeja. 3. Se coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de esta primera, y se coloca sobre esta segunda bandeja el cabrito. Se reparte sobre la carne los dientes de ajo, las ramitas de romero y tomillo y se añade sal. Se tapa todo con papel aluminio y se coloca las dos bandejas en el horno previamente calentado a 150 ºC. 4. Durante una hora y media, se asa la carne lentamente (150 ºC). Los jugos del cabrito irán cayendo sobre la bandeja con el líquido del macerado, por lo que es importante asegurarse de que no se llene la bandeja. Si se va llenando, se retira algo de líquido con una cuchara grande y se conserva este en un cazo aparte. 26
SEGUNDOS PLATOS
Cabrito asado Ingredientes 1/2 cabrito 1 cebolla 1/2 botella de vino blanco seco 1 cucharadita de granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 1 cabeza de ajo La piel de 1/2 limón Sal (si es sal maldón, mejor) Bastantes ramitas de romero y tomillo
5. A la hora y media, se quita el papel aluminio y se sube la temperatura del horno a 200 ºC. Se riega la carne con los jugos de la bandeja inferior y se termina de asar 6. Se va comprobando que el color de la carne ya no esté rosa y una vez hecha pero todavía jugosa (muy importante que no se pase), se puede poner el gril para terminar de tostar la piel 7. Se pone el cabrito en una fuente con los ajos y las ramitas de romero y tomillo y se coloca en la parte inferior del horno (apagado ya) para que no se enfríe. 8. Se pone todo el jugo en un cazo, y se hierve para rebajarlo y hacer la salsa. Se puede añadir sal, pimienta o hierbas provenzales según el gusto de cada uno. 9. Se sirve la carne en los platos y se pone la salsa en una salsera para que cada comensal la puede añadir al plato según su gusto.
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SEGUNDOS PLATOS
Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones Ingredientes 1 kg de lomo de cerdo en un trozo abierto en forma de libro 200 g de cerezas sin hueso 1/2 manzana de cocinar en taquitos 100 g de piñones 4 cucharadas de aceite de oliva 1 copita de brandy 1 cucharadita de azúcar moreno 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de hojas verdes de apio picadas Sal y pimenta
Preparación 1. Cocinar las cerezas con la mitad del brandy y el azúcar durante 5 minutos. 2. Rellenar el lomo con las cerezas, los piñones, la manzana, el apio y el perejil. Enrollar la carne y atarla. 3. Salpimentar el rollo y colocarlo en una fuente de horno, untar con el aceite y llevar a horno precalentado a 200º C durante 15 minutos. 4. Sacar del horno, darle la vuelta y rociar con el brandy. Bajar la temperatura a 180º C y cocinar durante 20 minutos más. 5. Quitarle el hilo, cortarlo en rodajas y servirlo con arroz, puré de manzana, o de patatas.
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SEGUNDOS PLATOS
Pollo asado con menta Ingredientes 1 pollo de 3 kg 1 rama de menta 1 cabeza de ajos tierna 1 rama de ajo tierno Sal a gusto Pimienta blanca en polvo 4 cucharadas de aceite de oliva 3 cebollas tiernas cortadas por la mitad 400 ml de vino blanco 5 ramas de perejil
Preparación 1. Retirar toda la grasa del pollo, dentro poner la rama del ajo tierno. 2. Debajo de la piel de la pechuga, poner la menta y la mitad de la cabeza de ajo cortada en rodajas. 3. Salpimentar el pollo y atar con una cuerda de cocina, con la pechuga hacía abajo para que no se reseque la pechuga, que los jugos vayan hacía ella. 4. Poner en una fuente o bandeja del horno, introducir en el horno y hornear a 180ºC hasta que esté dorado dándole la vuelta. 5. Retirar del horno, poner alrededor del pollo las cebollas y el resto del ajo, hornear 10 minutos. 6. Triturar con la batidora el perejil con el vino y añadir al pollo, dejar que siga horneando hasta que el pollo y la cebolla este bien cocido y crujiente. 7. Servir con las cebollas, la salsa y una rama de menta.
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SEGUNDOS PLATOS
Pavo de Navidad Ingredientes 1 Pavo de granja 20 échalotes 20 higos secos 1/2 litro de caldo de carne 1/2 litro de vino blanco 150 g de foie gras o de mantequilla 250 g de mantequilla o aceite de oliva Sal y pimienta molida Para el relleno 2 cebolla grandes 4 dientes de ajo 1 lóbulo de Foie Gras de Pato 2 lonchas de panceta 1 vaso de leche 2 cucharadas de pan rallado 1 rama de perejil
Preparación 1. Se ponen los higos en un bol a macerar con el vino blanco, durante 12 horas. 2. Para el relleno, se corta el hígado en 4 trozos. Se pican las cebollas, los ajos. Se corta a tiras la panceta. Se saltean juntos en una sartén con aceite o con mantequilla. 3. Haga una mezcla con todos estos ingredientes, la leche y el pan rallado. 4. Rellene el pavo con la mezcla y cósalo, para que no se salga. 5. Introduzca trocitos de Foie Gras o mantequilla entre la piel y la carne del pavo, mezclados con hierbas. 6. Ponga mantequilla o aceite en la fuente de asar y haga dorar un poco el pavo, sobre todo por los lados donde están los muslos. Luego instale el pavo en la fuente y déjelo cocer durante 1 h. 7. Añada las échalotes peladas y que cuezan juntos una hora más. 8. Cuando crea que el pavo ya está tierno, sáquelo del fuego así como a las cebollas y haga reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne. 9. Los higos se trituran muy finos y así espesan la salsa. 10. Sirva el pavo en una fuente rodeado de las cebollitas y sirva la salsa a parte en una salsera. 30
POSTRES
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POSTRES
Roscón de Reyes Ingredientes 250 g de harina 75 g de azúcar La ralladura de 1/2 limón 1/2 naranja 75 g de leche 5 g de levadura prensada 50 g de mantequilla ablandada 2 huevos 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de agua de azahar 1 cucharada de almendras fileteadas Aceite Frutas confitadas
Preparación 1. Precalienta el horno a 50ºC. 2. En un bol, mezcla el azúcar con la ralladura de naranja y de limón; añade la levadura diluida con la leche tibia y mézclalo. 3. Agrega la mantequilla, 1 huevo, el agua de azahar y la sal y mézclalo; añade la mitad de la harina y vuelve a mezclarlo. 4. Incorpora el resto de harina y amásalo 2 minutos; tápalo con un paño y déjalo reposar hasta que doble su volumen. 5. Engrásate las manos con un poco de aceite, retira la masa del bol y colócala en una bandeja de horno previamente engrasada; haz un agujero en el centro y estira la masa hacia los lados para darle forma de roscón. 6. Pinta el roscón con huevo, decóralo con las frutas escarchadas y las almendras fileteadas y espolvoréalo con el azúcar; hornéalo hasta que doble su volumen y retíralo. 7. Sube la temperatura del horno a 200ºC y cuece el roscón entre 25 y 30 minutos.
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POSTRES
Tarta tatin de melocotón Ingredientes 1 lámina de pasta brisa 4 melocotones 1 cucharada de azúcar avainillado Para el caramelo 100 g de azúcar 2 cucharadas de agua
Preparación 1. Precalienta el horno a 210 ºC. 2. Para preparar el caramelo, cuece el azúcar con el agua hasta que se adquiera un color dorado. 3. Vierte el caramelo en un molde para tartas y déjalo enfriar. 4. Pela y corta los melocotones por la mitad y quítales el hueso. 5. Coloca las mitades de melocotón (con el hueso del hueso mirando hacia arriba) sobre el caramelo y espolvorea con el azúcar. 6. Pincha la pasta brisa y colócala sobre los melocotones, introduciendo los bordes dentro del molde; hornea la tarta 35 minutos. 7. Retírala del horno y desmóldala dándole la vuelta sobre un plato con mucho cuidado.
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POSTRES
Tronco de Navidad de café Ingredientes Bizcocho 3 huevos 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina Mantequilla y harina para engrasar el molde Crema 3 huevos 6 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de café 4 cucharadas de brandy 1/4 kg de nata montada Cobertura 150 g de chocolate fondant 2 cucharadas de mantequilla
Preparación 1. Batir 15 minutos los huevos con el azúcar en la batidora eléctrica, añadir a mano la harina tamizada. 2. Forrar, engrasar y enharinar una placa pastelera, extender la crema y cocerlo 8-10 minutos a 175 ºC. 3. Volcarlo sobre un paño húmedo espolvoreado con azúcar y enrollarlo. 4. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir el brandy con el café disuelto, y por último incorporar la nata montada. 5. Extender el bizcocho, rellenar con la crema y enrollar. 6. Fundir en un cazo al baño María el chocolate con la mantequilla. 7. Colocar el tronco de Navidad sobre una rejilla, cubrirlo con el chocolate fundido y formar estrías haciéndolas con un tenedor, cortar dos trozos sesgados en los extremos y poner una rama a cada lado.
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POSTRES
Polvorones Ingredientes 1/2 kilo de harina 1/2 kilo de azúcar 1/2 kilo de manteca de cerdo 100 g de almendras tostadas molidas 1 cucharadita de canela en polvo Azúcar glass para espolvorearlos
Preparación 1. En una sartén amplia y bastante plana se pone la harina a calentar. 2. Se le da unas vueltas con una cuchara de madera y cuando haya cogido un poco de color (unos siete minutos) se retira del fuego. 3. Se pone esta harina en una mesa de mármol formando un círculo, y en el centro se ponen la manteca, el azúcar, las almendras y la canela, y se amasa todo muy bien hasta que esté todo muy fino. 4. Coja como una nuez de masa y forme una bola, aplastándola hasta formar un redondel grueso. 5. Coloque los polvorones en una chapa de horno, unos al lado de otros, y métalos a horno muy suave al menos 30 minutos. 6. Sáquelos del horno y déjelos enfriar en la misma chapa. 7. Espolvoréelos después con azúcar glass. 8. Envuélvalos en papel de seda o consérvelos en una lata.
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POSTRES
Rosquillas de Navidad Ingredientes 1 kg de harina 4 huevos 250 ml de aceite de oliva 200 g de azúcar 1 sobre de levadura Ralladura de limón Aceite suave para freír Para decorar Canela molida Azúcar
Preparación 1. Nos hacemos con un buen bol para hacer la masa de las rosquillas de Navidad y ponemos dentro la harina (sólo unos 850 g. y reservemos el resto para ir rectificando a medida que vayamos amasando), cascamos los huevos, echamos el azúcar y el aceite de oliva, el sobre de levadura y la ralladura de limón. 2. Trabajar la masa de las rosquillas a mano, hasta que sea contundente, firme y no se nos pegue ni a las manos ni al barreño (añadiendo poco a poco más harina si fuese necesario). 3. Una vez tengamos la masa de las rosquillas de Navidad lista, ponemos una buena sartén con abundante aceite para freír al fuego y, cuando esté bien caliente, iremos echando las rosquillas de Navidad que iremos formando con su característica forma redondita que daremos, bien con las manos, o bien cerrando un churro de harina, es decir, pasando la masa a una manga pastelera o churrera y haciendo que el "churro" de masa resultante, se cierre, dando forma así a un círculo que será nuestra rosquilla. 4. Cuando tengamos las rosquillas de Navidad fritas, las sacamos de la sartén y las vamos bañando en una mezcla de azúcar y canela molida y las dejamos enfriar. 36
POSTRES
Volteado de piña Ingredientes 175 g de mantequilla derretida 175 g de azúcar mascabado 3/4 de taza de jugo de piña sin azúcar 1 piña fresca pequeña, pelada, sin corazón y rebanada 1 y 2/3 de tazas de harina 1/2 cucharadita de sal 100 g de azúcar refinada 2 cucharaditas de polvo para hornear 3 huevos separados 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación 1. Precalienta el horno a 200°C. Engrasa con mantequilla un molde redondo para pastel. 2. Mezcla 75 g de mantequilla con el azúcar mascabado y 4 cucharadas de jugo de piña. 3. Extiende esta mezcla en el fondo del molde engrasado. Coloca las rebanadas de piña sobre la mezcla en forma decorativa. Reserva. 4. Mezcla el harina, sal, azúcar refinada y polvo para hornear. 5. Bate las claras en un tazón con una batidora eléctrica hasta el punto de nieve. Reserva. 6. En otro recipiente, bate las yemas de huevo hasta lograr una consistencia cremosa y de color pálido. 7. Ahora incorpora la vainilla, el jugo de piña restante y la mantequilla derretida. Incorpora a la mezcla de harina y revuelve sólo hasta lograr una mezcla uniforme. 8. Envuelve lentamente las claras de huevo. Vierte la mezcla sobre la piña en el molde. 9. Hornea durante 30 minutos. 10. Deja enfriar durante 10 minutos, luego cubre el molde con un platón, presionando firmemente y voltea de forma que la el pastel quede en el platón con la piña hacia arriba.
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POSTRES
Mousse de chocolate con café Ingredientes 4 huevos 250 g de chocolate de postres 3 cucharadas soperas de café recién hecho 2 cucharadas de azúcar Opcional fideos de chocolate para decorar
Preparación 1. En un cazo, derretir el chocolate junto con él café a fuego muy suave, separar las yemas de las claras de los huevos. 2. Añadir las yemas al chocolate, mezclar con rapidez con la ayuda de una espátula pastelera, batir las claras a punto de nieve. 3. Retirar el chocolate del fuego y agregar las claras montadas, sin parar de remover. 4. Poner la mousse en copas anchas, introducirlas en la nevera 1 o 2 horas antes de consumirlas.
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POSTRES
Galletas de jengibre y canela Ingredientes 150 g de harina (usé integral) 60 g de margarina o mantequilla 100 g de azúcar moreno 1 cucharadita de bicarbonato de socio 1 cucharadita de jengibre 1 cucharada de sirope 1 huevo 1/2 cucharadita de levadura
Preparación 1. Se precalienta el horno a 180 ºC. 2. Ponen todos los ingredientes secos en un bol y se mezclan. 3. Se añade la margarina y se hacen migas con los dedos. 4. Se bate el huevo y se mezcla todo con una cuchara de madera hasta obtener la masa. 5. Se hacen bolitas tamaño nuez y se colocan en la bandeja de horno o en un molde para galletas. 6. Se meten en el horno. 7. A los 15 minutos se sacan del horno y se dejan enfriar.
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POSTRES
Rebanadas de Navidad Ingredientes 1 pan para rebanar, del día anterior 1/2 litro de leche 1 botella de leche condensada 1 botella de leche de coco Azúcar la cantidad necesaria 6 huevos 1/2 lata de aceite de soja
Preparación 1. Mezcla el leche de coco, leche condensada y leche, pruebe a ver si es necesario agregar azúcar (más o menos dos cucharadas); en otro recipiente se baten los huevos. 2. Cortar las rebanadas de pan de más o menos el ancho de dos dedos, pasar el pan primero por la mezcla de leches y después por el huevo, freír en el aceite de soja bien caliente. 3. Al retirar pasar por azúcar y canela.
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POSTRES
Crema de melocotón Ingredientes 150 g de azúcar 200 ml de leche 200 ml de nata para montar 50 g de pulpa de melocotón fresco troceada 3 cucharaditas de gelatina sin sabor 6 gotas de agua de rosas
Preparación 1. Calentar la leche con el agua de rosas y derretir la gelatina en ella; dejar templar. 2. Montar la nata con el azúcar, mezclar la fruta con la leche y agregarle suavemente la nata. 3. Distribuir en copas y adornar al gusto, guardar en la nevera.
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POSTRES
Mantecados de navidad de almendra Ingredientes 300 g de manteca de cerdo 300 g de almendra molida (fina fina) 300 g de azúcar normal 450 g de harina blanca
Preparación 1. Ponemos los ingredientes en crudo en un cuenco grande, lo primero es poner la manteca pero a temperatura ambiente. Si está blanda es más fácil. 2. Añadimos el azúcar a la manteca y lo mezclamos bien. Entonces añadimos la almendra y seguimos mezclando (con las manos bien limpias es lo más fácil). 3. Por último, añadimos la harina y hacemos una bola. 4. Extendemos la masa con el rodillo sobre la mesa o encimera. Y empezamos a cortar con las figuritas de árbol, campana, estrella. 5. Vamos poniendo cada mantecado sobre la fuente del horno con papel vegetal y metemos en el horno hasta que los vemos doraditos. 6. Ponemos en un cuenco un poco de canela y azúcar y cuándo los vamos a poner echamos un poquito por encima (Se puede poner después de hornear también). 7. Dejamos que se enfríen y ya los tenemos.
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POSTRES
Trufas de Navidad Ingredientes 200 g de chocolate de cobertura 50 g de mantequilla derretida 75 ml de nata líquida para montar 2 cucharadas de coñac Cacao en polvo
Preparación 1. Funde el chocolate de cobertura al baño María. Para ello, pon a fuego suave una olla con agua hasta la mitad. Sobre esta olla colocaremos un bol con el chocolate. Ir removiendo de vez en cuando. 2. Una vez tengas el chocolate bien fundido y fluido, agrégale la mantequilla derretida y la nata. Remueve cuidadosamente. 3. Por último, añadir el licor. 4. Cuando ya estén todos los ingredientes bien integrados, deja enfriar la mezcla resultante y introduce en el frigorífico durante al menos una hora. 5. Transcurrido el tiempo mencionado, y una vez se haya solidificado la mezcla de chocolate, forma pelotitas y pásalas por el cacao en polvo.
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POSTRES
Pan dulce navideño Ingredientes (3 panes dulces de 600 g) 4 huevos 50 g de azúcar para el fermento 200 g azúcar para la masa 40 g de levadura fresca 1/4 taza de agua tibia 700 g de harina (sin leudante) 1 cucharadita de sal 1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharaditas de miel 3 cucharaditas de coñac 200 g de manteca blanda tipo pomada 300 g de frutas secas a elección (pasas de uvas, nueces, almendras, cascaritas de limón o naranjas abrillantadas, cerezas confitadas,…) 1 yema apenas batida con 1 cucharada de leche para pintar los pan dulces Para decorar 70 g de chocolate cobertura blanco (o glasee cantidad necesaria) Frutas secas y abrillantadas (cantidad necesaria)
Preparación 1. Mezclar la levadura con el agua tibia y los 50 g de azúcar en un recipiente pequeño, disolver bien y reservar unos minutos hasta que quede como si fuera una esponja. 2. Mezclar la harina junto con el azúcar y la sal, formar una corona sobre la mesa y en el centro colocar la levadura ya espumada, los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el coñac. Mezclar un poco con las yemas de los dedos. 3. Y por último agregar la manteca blanda (no derretida), de ser necesario agrega más harina a la masa pero ojo la masa para este pan dulce resulta más bien blanda y elástica como si fuera un chicle. 4. Amasa como puedas ayudándote con una cuchilla. 5. Formar un lindo bollo y acomodarlo dentro de un recipiente grande espolvoreado con harina; luego lo tapamos con un paño o film flojamente y dejamos leudar entre 8 a 10 horas. 6. Pasado el tiempo de leudado, retirar la masa del recipiente y desgasificar aplastando un poco con las palmas de la mano, luego sobre ella ponemos la frutas y amasamos bien tratando de integrar la fruta de manera uniforme.
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POSTRES
Pan dulce navideño Ingredientes (3 panes dulces de 600 g) 4 huevos 50 g de azúcar para el fermento 200 g azúcar para la masa 40 g de levadura fresca 1/4 taza de agua tibia 700 g de harina (sin leudante) 1 cucharadita de sal 1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharaditas de miel 3 cucharaditas de coñac 200 g de manteca blanda tipo pomada 300 g de frutas secas a elección (pasas de uvas, nueces, almendras, cascaritas de limón o naranjas abrillantadas, cerezas confitadas,…) 1 yema apenas batida con 1 cucharada de leche para pintar los pan dulces Para decorar 70 g de chocolate cobertura blanco (o glasee cantidad necesaria) Frutas secas y abrillantadas (cantidad necesaria)
7. Una buena manera de lograrlo es dividir el bollo en dos o tres partes y ir poniéndolos uno arriba del otro, amasar y volver a repetir la misma operación unas dos o tres veces, terminada de integrar la fruta a la masa. 8. Dividimos el bollo en tres partes iguales (utiliza una balanza) y coloca cada bollito en su molde de papel descartable para pan dulce y volvemos a dejar leudar por 2 horas. 9. Luego del segundo leudado, pintamos cada pan dulce con una yema apenas batida con leche. 10. Horno pre-calentado a 180 ºC cocción al vapor (poner fuente con agua en el piso del horno). 11. Cuando estén doraditos retiramos del horno y verificamos su cocción en el interior con el truco del palillo, si todo está bien apagamos el horno y dejamos enfriar para decorar. 12. Decoramos cada pan dulce con el chocolate blanco fundido y una buena cantidad de frutas sobre la superficie.
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POSTRES
Turrón de almendra Ingredientes 3 tazas de almendras 6 claras de huevo 1 taza de miel de abeja 1 taza de azúcar granulada Obleas
Preparación 1. Se hierve el azúcar granulada en 1/2 taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco. 2. Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien. 3. Sumergir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente. 4. Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien. 5. Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita). 6. Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco.
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POSTRES
Receta de Manzanas asadas rellenasde nueces y pasas Ingredientes 4 manzanas grandes 50 g de azúcar moreno (2 cucharadas) 1 cucharadita de canela en polvo 25 g de nueces peladas y troceadas 40 g de uvas pasas 1 cucharada de margarina vegetal 150 ml de agua caliente
Preparación 1. Lava y seca bien las manzanas. Descorazónalas con la ayuda de un cuchillo, sin llegar a agujerear la base (para que no se salga el relleno). 2. Agranda un poco el agujero de la superficie para poder rellenar la manzana. 3. Pon en un bol el azúcar moreno, la canela, las nueces troceadas y las pasas. Mezcla todo bien. 4. Pon las manzanas en una fuente apta para horno. Rellena las manzanas con la mezcla. 5. Añade una pequeña porción de margarina sobre el relleno (una cucharada repartida entre las 4 manzanas). 6. Vierte el agua caliente en la fuente. 7. Hornea las manzanas a 190ºC con el horno precalentado durante 30-45 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas, sin llegar a estar demasiado blandas. 8. Saca las manzanas rellenas del horno, sírvelas en una fuente y rocíalas con el jugo que han soltado. 9. Consejo: Puedes acompañar estas manzanas asadas con una bola de helado de vainilla, una combinación deliciosa.
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PRIMEROS PLATOS Ensalada rusa (Receta argentina para Navidad)..................................................................... 4 Tarta de jamón y queso.......................................................................................................... 5 Paté de nuez........................................................................................................................... 6 Tostas de cangrejo................................................................................................................. 7 Almejas al vino blanco............................................................................................................ 8 Mejillones a la vinagreta......................................................................................................... 9 Empanada de cazón............................................................................................................... 10 Calamares rellenos de gambas en salsa................................................................................ 11 Pan de Jamón Navideño........................................................................................................ 13 Receta de Huevos rellenos gratinados................................................................................... 14 SEGUNDOS PLATOS Bacalao horneado con castañas............................................................................................ 16 Besugo al horno con patatas................................................................................................. 17 Bacalao con verduras gratinadas........................................................................................... 18 Besugo a la madrileña............................................................................................................ 20 Merluza rellena de marisco..................................................................................................... 21 Pierna de cerdo a la cerveza.................................................................................................. 22 Pato a la naranja..................................................................................................................... 23 Pavo al horno con romero...................................................................................................... 24 Chuletas de cordero con patatas cocidas............................................................................. 25 Cabrito asado......................................................................................................................... 26 Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones......................................................................... 28 Pollo asado con menta........................................................................................................... 29 Pavo de Navidad.................................................................................................................... 30 POSTRES Roscón de Reyes................................................................................................................... 32 Tarta tatin de melocotón........................................................................................................ 33 Tronco de Navidad de café.................................................................................................... 34 Polvorones.............................................................................................................................. 35 Rosquillas de Navidad............................................................................................................ 36 Volteado de piña..................................................................................................................... 37 Mousse de chocolate con café.............................................................................................. 38 Galletas de jengibre y canela................................................................................................. 39 Rebanadas de Navidad.......................................................................................................... 40 Crema de melocotón.............................................................................................................. 41
Mantecados de navidad de almendra.................................................................................... 42 Trufas de Navidad ................................................................................................................. 43 Pan dulce navideño................................................................................................................ 44 Turrón de almendra................................................................................................................ 46 Receta de Manzanas asadas rellenasde nueces y pasas...................................................... 47
NAVIDAD
ÍNDICE PRIMEROS PLATOS ....................................................................................................... 3 SEGUNDOS PLATOS ......................................................................................................15 POSTRES ........................................................................................................................... 31
PRIMEROS PLATOS
PRIMEROS PLATOS
Ensalada rusa (Receta argentina para Navidad) Ingredientes 1 y 1/2 Kg de papa 3 zanahorias medianas 2 remolachas 3 huevos 1/2 lata de arvejas 1 cebolla roja mediana (opcional) 1 manzana verde (opcional) Mayonesa 2 cucharadas de zumo de limón o de vinagre de manzana Aceite y sal a gusto
Preparación 1. Lavar y pelar las papas, poner a hervir con los huevos en agua con sal, pelar la zanahorias y cortar en cubitos muy pequeños y cocer en agua con sal. 2. Las remolachas enteras también se cuecen hasta que estén blandas. 3. Rociar la cebolla y la manzana con limón o vinagre y reservar. 4. Dejar enfriar, cortar las papas y la remolacha en dados pequeños, los huevos picados, colocar todo en un bol junto a las arvejas, mezclar. 5. Escurrir la cebolla y la manzana, agregar y sazonar con la mayonesa, el aceite y salar. 6. Hay que refrigerar bien antes de servir, ideal como acompañamiento del pavo, pollo relleno o como primero plato.
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PRIMEROS PLATOS
Tarta de jamón y queso Ingredientes 2 tapas hojaldradas para tarta 200 gr de jamón cocido 200 g de queso preferiblemente mozzarella o de maquina (uno que no largue liquido) 3 huevos 1/2 taza de queso rallado tipo reggianito 1 yema de huevo para pintar la tarta (optativo)
Preparación 1. Tener las tapas de tarta a temperatura ambiente, separar una y forrar una tartera levantando uno o dos centímetros los bordes. 2. Poner el jamón intercalando con el queso, batir levemente los huevos con el queso rallado y volver sobre el jamón y queso, la idea es que se filtre y quede bien esparcido por la tarta. 3. Tapar con la otra masa, hacer bien el repulgue y pinchar varias veces la superficie con un tenedor. 4. Si te gusta con un buen color pinta la base con la yema batida y cocina en horno precalentado a 190 ºC por unos 20 minutos aproximadamente. 5. Una vez sacada del horno es aconsejable esperar unos minutos antes de cortarla.
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PRIMEROS PLATOS
Paté de nuez Ingredientes 1 taza de nueces peladas 1 cebolla de verdeo cortada en rodajitas Un poco de perejil Hojas de albahaca 1/2 pocillo aceite de oliva 2 o 3 cucharadas de agua
Preparación 1. Colocar todos los ingredientes en la procesadora, activarla hasta que quede una crema homogénea. 2. Acompañar con rebanadas de pan tostado.
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PRIMEROS PLATOS
Tostas de cangrejo Ingredientes 1 lata de cangrejo 10 barritas de surimi 2 pimientos morrones de lata Sal al gusto Salsa americana auténtica, llamada también rosa Tostas de pan de campo bien crujientes Perejil
Preparación 1. En un bol, ponemos la carne de cangrejo, el surimi picadito, los pimientos muy picaditos, añadimos un poco de sal, mezclamos bien. 2. Añadimos la salsa americana, mezclamos hasta tener una masa homogénea, y cubrimos con ella las tostas de pan crujientes y calentitas, espolvoreamos con perejil fresco. 3. Servimos inmediatamente.
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PRIMEROS PLATOS
Almejas al vino blanco Ingredientes 1 cebolla 3 dientes de ajo 1200 g de almejas 1 y 1/2 cucharada de harina 200 ml de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva Perejil picado
Preparación 1. Picar la cebolla muy fina. 2. Los ajos, rehogarlos con el aceite, agregar la harina y que se disuelva, añadir el vino y las almejas. 3. Mantener al fuego hasta que se abran. 4. Una vez abiertas servir con el perejil muy picado.
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PRIMEROS PLATOS
Mejillones a la vinagreta Ingredientes 1 kg de mejillones 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 2 tomates ensalada Vinagre de sidra Aceite de oliva Sal
Preparación 1. Cocer los mejillones al vapor; una vez hechos dejarlos con sólo la concha del mejillón y tirar la vacía; ponerlos en una fuente bien puestos y reservar. 2. Aparte picar los pimientos, cebolla, tomates, a trocitos pequeños bien trinchaditos, ponerlos en un bol y añadir la sal, aceite, y vinagre; mezclar todo bien para formar una vinagreta con varillas manuales no eléctricas. 3. Una vez esté la salsa cubrir los mejillones con ella y meterlos en la nevera, servirlos fríos.
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PRIMEROS PLATOS
Empanada de cazón Ingredientes 1/2 kg de cazón 1/2 kg de masa de maíz 1/2 taza de harina de trigo 2 jitomates 2 cucharadas cafeteras de polvo de hornear 4 dientes de ajo Epazote picado Hierbas de olor Aceite para freír Sal y pimienta
Preparación 1. Cueza el cazón en agua hirviendo con dos dientes de ajo, la mitad de la cebolla, las hierbas de olor y la sal. 2. Cuando esté cocido, enfríelo y desmenúcelo. 3. Asar y pelar el jitomate; licúelo con el ajo y la cebolla sobrante. Fríalo hasta que sazone. 4. Agregue el cazón desmenuzado con epazote al gusto. Añada sal, pimienta y cueza hasta que se reseque, retírelo del fuego. 5. La masa de maíz, la harina y el polvo de hornear con un poco de agua y sal. 6. Forme pequeñas tortillas, póngales el relleno de cazón, dóblelas y péguele las orillas. Fríalas en aceite caliente.
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PRIMEROS PLATOS
Calamares rellenos de gambas en salsa Ingredientes 1 kg de calamares 200 g de gambas peladas 3 huevos duros 2 vasos de vino blanco seco 3 cebollas 2 dientes de ajo 4 tomates Sal Aceite
Preparación 1. Empezamos por limpiar bien los calamares separando los tentáculos y las aletas y reservamos. 2. En una cazuela con aceite caliente añadimos la cebolla, el ajo y el tomate previamente picados menudos. 3. Una vez dorado todo apartamos una parte del sofrito y lo reservamos; en el sofrito que nos queda en la cazuela añadimos los tentáculos y las aletas de los calamares los cuales también picaremos menudos. 4. Mientras se nos hacen los calamares ponemos a cocer las gambas en agua y sal, cuando estén medias cocidas sacamos del fuego y las escurrimos para a continuación echarlas a la cazuela con los tentáculos de los calamares y sazonamos. 5. Dejamos cocer todo junto sobre 5 minutos y añadimos un vaso de vino blanco. 6. Revolvemos y esperamos a que el alcohol se evapore, retiramos la cazuela del fuego y añadimos los huevos cocidos picados menudos, damos unas vueltas para mezclar los ingredientes. 7. Con esta mezcla rellenamos los calamares y cerramos con un palillo, en una cazuela de barro colocamos los calamares ya rellenos y añadimos el sofrito que teníamos reservado.
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PRIMEROS PLATOS
Calamares rellenos de gambas en salsa Ingredientes 1 kg de calamares 200 g de gambas peladas 3 huevos duros 2 vasos de vino blanco seco 3 cebollas 2 dientes de ajo 4 tomates Sal Aceite
8. Añadimos también un vaso de vino blanco ponemos al fuego medio hasta que estén hechos los calamares y luego servimos calientes.
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PRIMEROS PLATOS
Pan de Jamón Navideño Ingredientes 250 gramos de harina de trigo 1/2 cucharada de levadura instantánea 1 taza de cerveza negra sin alcohol, tibia 1 cucharada de azúcar 125 gramos de jamón 50 gramos de tocineta ahumada 1 pizca de sal 1 yema de huevo 1 clara para pintar con una cucharada de miel. Agua tibia (cantidad necesaria) 20 gramos de uvas pasas 25 gramos de olivas rellenas con pimientos 1 cuchara de manteca vegetal
Preparación 1. En un bol coloque la cerveza sin alcohol (malta) y agregue la mitad del azúcar y la levadura con una cuchara de harina de trigo y deje reposar por unos 15 minutos. 2. En otro bol y con la harina haga un volcán y agregue la sal por fuera, vaya vertiendo la mezcla anterior poco a poco, luego la manteca vegetal y la yema de huevo y de ser necesario un poco del agua tibia, amase y sove la masa por unos 7 minutos, deje reposar hasta que duplique su volumen. 3. Desgasifique y estire la masa con la ayuda de un rodillo, vierta un poco de azúcar, luego la tocineta previamente salteada y aun caliente, las uvas pasas hidratadas en vino blanco, el jamón y las uvas pasas, emplaste, haciendo un rollo. 4. Lleve a una bandeja previamente enrasada y enharinada, pincele con la clara de huevo y la miel, trinche con un tenedor y deje leudar de nuevo por unos 25 minutos 5. Lleve al horno por 30 minutos a 180 grados. 6. Deje reposar y corte en rebanadas.
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PRIMEROS PLATOS
Receta de Huevos rellenos gratinados Ingredientes 125 g de atún en conserva 6 huevos 3 cucharadas de salsa de tomate 6 lonchas de jamón cocido 75 g de queso rallado 20 gr de harina Agua Aceite de oliva 250 ml de leche Nuez moscada Sal Pimienta Perejil
Preparación 1. Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos desde que empiece el agua a hervir. Refresca y pélalos. 2. Córtalos por la mitad, sácales las yemas y colócalas en un bol picaditas (reserva las claras). Agrega el atún, las cucharadas de salsa de tomate y mezcla bien. Salpimienta. 3. Rellena las claras de huevo. 4. Corta las lonchas de jamón cocido en 12 tiras y enrolla cada medio huevo en una tira. Reserva sobre una fuente apta para el horno. 5. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala un poco. 6. Vierte la leche poco a poco y cocínala. Ralla encima un poco de nuez moscada y salpimienta. 7. Cubre la superficie de los huevos y espolvoréalos con el queso rallado. 8. Gratínalos en el horno hasta que se tueste la superficie de los huevos. 9. Espolvorea el plato con perejil picado y coloca encima los huevos gratinados. Decora con una rama de perejil.
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SEGUNDOS PLATOS
SEGUNDOS PLATOS
Bacalao horneado con castañas Ingredientes 6 trozos de lomo de bacalao desalado 600 g de castañas peladas 18 cebollitas sas peladas 2 manzanas para asar lavadas y cortadas en 4 Aceite de oliva Perejil picado
Preparación 1. Escaldar unos minutos las castañas, colar y reservar. 2. En agua hirviendo, sumergir los trozos de bacalao durante 3 minutos. 3. En una asadera amplia, colocar las castañas y las cebollitas salpimentadas. Agregar el bacalao, rociar con aceite y llevar a horno fuerte durante 15 minutos. 4. Añadir las manzanas y proseguir la cocción durante 15 minutos más, hasta que el bacalao esté bien dorado y las castañas, las cebollas y las manzanas queden tiernas. 5. Servir de inmediato espolvoreado con perejil.
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SEGUNDOS PLATOS
Besugo al horno con patatas Ingredientes 4 besugos de (1,300 a 1,600kg cada) patatas 4 dientes de ajos 2 hojas de laurel 10 ml de vino blanco 10 ml de caldo de pescado 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes unas gotas de vinagre 2 limones
Preparación 1. En primer lugar, compraremos los besugos limpios para hacer al horno, con dos o tres cortes por encima para introducir las rodajas de limón. 2. Precalentar el horno a 200 ºC. 3. Mientras tanto lavaremos muy bien las patatas bajo el grifo, a conciencia, las haremos sin quitar la piel en una cazuela cubiertas de agua, añadiremos sal, la hoja de laurel y pondremos al fuego hasta romper el hervor, bajaremos a fuego medio durante 15 minutos. 4. Cuando estén escurriremos el agua, dejaremos templar para cortar en rodajas gruesas y las añadiremos a la fuente de horno cubriéndola por completo. Encima colocaremos el besugo. 5. En un sartén con un buen chorreón de aceite los ajos pelados y en láminas, los pimientos en tiras, verteremos el vino y el caldo, todo sobre el besugo. 6. Dejaremos durante 20 a 25 minutos en el horno a 180 ºC, según el tamaño del besugo~. 7. Cuando este hecho sacar de inmediato del horno. Servir y disfrutar.
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SEGUNDOS PLATOS
Bacalao con verduras gratinadas Ingredientes Lomos de bacalao, 1 o 2 por persona (sin espinas) Patatas a rodajas para cocerlas 1 cebolla laminada 1 pimiento a tiras para asar 1 puerro a trozos muy pequeños Para la mayonesa Aceite de Oliva Virgen Extra 1 huevo 1 diente de ajo sin el interior Sal El zumo de 1 limón
Preparación 1. Lo primero que preparamos es la mayonesa. La hacemos casera, el sabor es especial y nos curamos en salud sabiendo que es apta para celíacos. 2. Se pone el aceite con la yema, se echa el limón y la sal y se tiene cuidado de que no se nos corte con la batidora. Cuando lo tenemos casi listo echamos el diente de ajo picadito. 3. Ponemos a cocer las patatas; las cocemos enteras y una vez las tenemos blandas, las ponemos sobre la tabla y cortamos en rodajas, luego serán la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordas porque, si no, no se quedan tan deliciosas. 4. Mientras están las patatas cociéndose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que se vaya haciendo. A la vez, freímos el puerro a trozos muy pequeños con un poco de aceite. Sacamos todo, pelamos el pimiento. 5. Colocamos los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima ponemos el pimiento a tiras, la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre éstas ponemos la mahonesa. El puerro lo ponemos de fondo, bajo el bacalao para que tome más sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.
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SEGUNDOS PLATOS
Bacalao con verduras gratinadas Ingredientes Lomos de bacalao, 1 o 2 por persona (sin espinas) Patatas a rodajas para cocerlas 1 cebolla laminada 1 pimiento a tiras para asar 1 puerro a trozos muy pequeños Para la mayonesa Aceite de Oliva Virgen Extra 1 huevo 1 diente de ajo sin el interior Sal El zumo de 1 limón
6. Lo metemos al horno. Primero a 120 ºC con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao se quede bien hecho y jugoso y, cuando el bacalo lo tenemos, suelen ser unos 30 minutos, cambiamos la modalidad de horno, poniéndolo en gratinar hasta que la mahonesa esté dorada, ya que todas las verduras se han cocinado previamente y no es necesario, únicamente gratinamos la mahonesa.
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SEGUNDOS PLATOS
Besugo a la madrileña Ingredientes 1 besugo grande 3 cebollas tiernas 6 dientes de ajo 3 ramas de perejil 1 cucharón de aceite de oliva 2 cucharadas de pan rallado 1 limón 2 clavos 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de pimienta blanca Sal
Preparación 1. Se corta el perejil picadito y se reserva. 2. Se cortan las cebollas en juliana, los ajos se pican y se reservan. 3. Se exprime el limón y se reserva el zumo. 4. Se sala el besugo, se coloca en una besuguera, con aceite de oliva y un poco de agua, al horno precalentado a una potencia máxima, durante 5 minutos. 5. Mientras tanto, se prepara en un bol una mezcla hecha con el zumo del limón, las cebollas picadas, los ajos picados, el perejil picado, la pimienta, el clavo, el vino, el pan rallado, 2 cucharadas soperas de aceite. Se mezcla todo bien. 6. Se riega el besugo con esta mezcla y se deja asar 20 o 25 minutos más a 180ºC.
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SEGUNDOS PLATOS
Merluza rellena de marisco Ingredientes 1 merluza de 2 kg Para el relleno 1 kilo de mejillones al vapor 1/2 kg de langostinos 3 huevos cocidos una lata de pimientos morrones un huevo Para la salsa 3 chalotas 2 puerros 1 cucharada de harina 150 ml de de vino de oporto 300 ml de leche sal Aceite
Preparación 1. Primero, limpiar la merluza de piel y espinas, dejar como si fuera un libro y aplastar un poco con un rodillo y sazonar y rellenar con todos los ingredientes. 2. En un bol poner el huevo batido y añadir los mejillones, los langostinos, el pimiento morrón a tiras y lo huevo cocido cortado en cuadrados, mezclar bien y rellenar la merluza. 3. Poner el horno que se caliente a 200 grados, cuando este caliente poner la merluza en una bandeja de horno untada con aceite y hacer en el horno 20 minutos. 4. Picar la chalota no muy fina, limpiar el puerro y picar, poner una sartén con aceite y pochar la chalota y el puerro con una poca de sal. 5. Cuando veas que coge color pon la harina que se rehogue y el vino de oporto y lo dejas que reduzca y por último la leche. 6. Cuando espesa la salsa se tritura y se prueba como esta de sal la salsa se sirve por encima o en una salsera.
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SEGUNDOS PLATOS
Pierna de cerdo a la cerveza Ingredientes 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kg, sin hueso 3 cervezas de 355 ml 1 litro de coca cola 1 y 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo 4 dientes de ajo 1/4 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 pimientas 1 taza de azúcar moscabado 1 puñado de hierbas de olor 1 cucharada de fécula de maíz
Preparación 1. Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la pierna y se deja marinar (reposar) un día antes. 2. Se pone en una charola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó. 3. Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos. 4. Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar. 5. Fría se rebana y se sirve caliente con patatas.
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SEGUNDOS PLATOS
Pato a la naranja Ingredientes 1 pato de 2 kilos 50 g de aceite de oliva 2 dl de Vermut seco Blanco 8 naranjas 50 gramos de mantequilla Sal y pimienta
Preparación 1. Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut. 2. Rellenar el Pato con estas naranjas después de haber salpimentado. 3. Aderezar el Pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite. 4. Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el Pato con este jugo. 5. Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos últimas naranjas cortadas en rodajas. 6. Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.
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SEGUNDOS PLATOS
Pavo al horno con romero Ingredientes 3/4 de taza de aceite de oliva 1 cabeza de ajos, pelados e machacados 1 puño de romero fresco 1 puño de albahaca fresca picada 1 cucharada de hierbas finas Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto 1 pavo entero 1 cucharada de harina
Preparación 1. Mezcla el aceite de oliva, ajo, romero, albahaca, hierbas italianas, pimienta negra y sal. Reserva. 2. Lava el pavo por dentro y fuera. Seca y retira cualquier exceso de grasa. 3. Afloja la piel de la pechuga, frotando lentamente los dedos entre la piel y la pechuga. Sigue hasta terminar con las piernas cuidando de no rasgar la piel. 4. Con la mano, embarra una buena cantidad de la mezcla de romero bajo la piel de la pechuga, el muslo y las piernas. 5. Frota el resto de la mezcla en toda la parte exterior y sella la piel con palillos. 6. Coloca el pavo sobre la parrilla de una fuente de horno y agrega suficiente agua para cubrir el fondo de la misma. 7. Mete al horno precalentado a 180 ºC durante el tiempo necesario dependiendo del tamaño del pavo. 8. Sabrás que está bien cocido cuando un termómetro insertado en el muslo marque 82° C y los jugos del mismo salgan claros al picarlo con un tenedor.
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SEGUNDOS PLATOS
Chuletas de cordero con patatas cocidas Ingredientes 12 chuletas de cordero Harina 100 ml de aceite de oliva Sal en escamas 6 patatas medianas 1 cucharilla de sal fina Agua 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación 1. Pasar las chuletas por harina. 2. Poner el aceite en una sartén, cuando esté caliente freír las chuletas por los dos lados, retirar. 3. En una cazuela, poner el agua con la sal fina, cuando levante el hervor, echar las patatas enteras lavadas y con la piel, dejar cocer 10 minutos, retirar y dejar templar. 4. Cortar las patatas en rodajas, poner en la fuente de servir, con las chuletas, poner sal de escamas encima de las chuletas y las patatas, y echar el aceite de oliva por encima de las patatas.
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SEGUNDOS PLATOS
Cabrito asado Ingredientes 1/2 cabrito 1 cebolla 1/2 botella de vino blanco seco 1 cucharadita de granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 1 cabeza de ajo La piel de 1/2 limón Sal (si es sal maldón, mejor) Bastantes ramitas de romero y tomillo
Preparación 1. Se pone la carne en una bolsa de plástico (tipo bolsa de congelación o conservación de alimentos) con el vino, la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los dientes de ajo lavados pero no pelados, la piel de limón cortada en varias trozos y unas ramitas del romero y tomillo. Se cierra la bolsa muy bien y se deja macerar durante 5 horas. 2. Pasado el tiempo de macerar, se coloca la bolsa sobre una bandeja de horno y se abre la bolsa, de tal forma que todo el líquido se queda en la bandeja. 3. Se coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de esta primera, y se coloca sobre esta segunda bandeja el cabrito. Se reparte sobre la carne los dientes de ajo, las ramitas de romero y tomillo y se añade sal. Se tapa todo con papel aluminio y se coloca las dos bandejas en el horno previamente calentado a 150 ºC. 4. Durante una hora y media, se asa la carne lentamente (150 ºC). Los jugos del cabrito irán cayendo sobre la bandeja con el líquido del macerado, por lo que es importante asegurarse de que no se llene la bandeja. Si se va llenando, se retira algo de líquido con una cuchara grande y se conserva este en un cazo aparte. 26
SEGUNDOS PLATOS
Cabrito asado Ingredientes 1/2 cabrito 1 cebolla 1/2 botella de vino blanco seco 1 cucharadita de granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 1 cabeza de ajo La piel de 1/2 limón Sal (si es sal maldón, mejor) Bastantes ramitas de romero y tomillo
5. A la hora y media, se quita el papel aluminio y se sube la temperatura del horno a 200 ºC. Se riega la carne con los jugos de la bandeja inferior y se termina de asar 6. Se va comprobando que el color de la carne ya no esté rosa y una vez hecha pero todavía jugosa (muy importante que no se pase), se puede poner el gril para terminar de tostar la piel 7. Se pone el cabrito en una fuente con los ajos y las ramitas de romero y tomillo y se coloca en la parte inferior del horno (apagado ya) para que no se enfríe. 8. Se pone todo el jugo en un cazo, y se hierve para rebajarlo y hacer la salsa. Se puede añadir sal, pimienta o hierbas provenzales según el gusto de cada uno. 9. Se sirve la carne en los platos y se pone la salsa en una salsera para que cada comensal la puede añadir al plato según su gusto.
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SEGUNDOS PLATOS
Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones Ingredientes 1 kg de lomo de cerdo en un trozo abierto en forma de libro 200 g de cerezas sin hueso 1/2 manzana de cocinar en taquitos 100 g de piñones 4 cucharadas de aceite de oliva 1 copita de brandy 1 cucharadita de azúcar moreno 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de hojas verdes de apio picadas Sal y pimenta
Preparación 1. Cocinar las cerezas con la mitad del brandy y el azúcar durante 5 minutos. 2. Rellenar el lomo con las cerezas, los piñones, la manzana, el apio y el perejil. Enrollar la carne y atarla. 3. Salpimentar el rollo y colocarlo en una fuente de horno, untar con el aceite y llevar a horno precalentado a 200º C durante 15 minutos. 4. Sacar del horno, darle la vuelta y rociar con el brandy. Bajar la temperatura a 180º C y cocinar durante 20 minutos más. 5. Quitarle el hilo, cortarlo en rodajas y servirlo con arroz, puré de manzana, o de patatas.
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SEGUNDOS PLATOS
Pollo asado con menta Ingredientes 1 pollo de 3 kg 1 rama de menta 1 cabeza de ajos tierna 1 rama de ajo tierno Sal a gusto Pimienta blanca en polvo 4 cucharadas de aceite de oliva 3 cebollas tiernas cortadas por la mitad 400 ml de vino blanco 5 ramas de perejil
Preparación 1. Retirar toda la grasa del pollo, dentro poner la rama del ajo tierno. 2. Debajo de la piel de la pechuga, poner la menta y la mitad de la cabeza de ajo cortada en rodajas. 3. Salpimentar el pollo y atar con una cuerda de cocina, con la pechuga hacía abajo para que no se reseque la pechuga, que los jugos vayan hacía ella. 4. Poner en una fuente o bandeja del horno, introducir en el horno y hornear a 180ºC hasta que esté dorado dándole la vuelta. 5. Retirar del horno, poner alrededor del pollo las cebollas y el resto del ajo, hornear 10 minutos. 6. Triturar con la batidora el perejil con el vino y añadir al pollo, dejar que siga horneando hasta que el pollo y la cebolla este bien cocido y crujiente. 7. Servir con las cebollas, la salsa y una rama de menta.
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SEGUNDOS PLATOS
Pavo de Navidad Ingredientes 1 Pavo de granja 20 échalotes 20 higos secos 1/2 litro de caldo de carne 1/2 litro de vino blanco 150 g de foie gras o de mantequilla 250 g de mantequilla o aceite de oliva Sal y pimienta molida Para el relleno 2 cebolla grandes 4 dientes de ajo 1 lóbulo de Foie Gras de Pato 2 lonchas de panceta 1 vaso de leche 2 cucharadas de pan rallado 1 rama de perejil
Preparación 1. Se ponen los higos en un bol a macerar con el vino blanco, durante 12 horas. 2. Para el relleno, se corta el hígado en 4 trozos. Se pican las cebollas, los ajos. Se corta a tiras la panceta. Se saltean juntos en una sartén con aceite o con mantequilla. 3. Haga una mezcla con todos estos ingredientes, la leche y el pan rallado. 4. Rellene el pavo con la mezcla y cósalo, para que no se salga. 5. Introduzca trocitos de Foie Gras o mantequilla entre la piel y la carne del pavo, mezclados con hierbas. 6. Ponga mantequilla o aceite en la fuente de asar y haga dorar un poco el pavo, sobre todo por los lados donde están los muslos. Luego instale el pavo en la fuente y déjelo cocer durante 1 h. 7. Añada las échalotes peladas y que cuezan juntos una hora más. 8. Cuando crea que el pavo ya está tierno, sáquelo del fuego así como a las cebollas y haga reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne. 9. Los higos se trituran muy finos y así espesan la salsa. 10. Sirva el pavo en una fuente rodeado de las cebollitas y sirva la salsa a parte en una salsera. 30
POSTRES
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Roscón de Reyes Ingredientes 250 g de harina 75 g de azúcar La ralladura de 1/2 limón 1/2 naranja 75 g de leche 5 g de levadura prensada 50 g de mantequilla ablandada 2 huevos 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de agua de azahar 1 cucharada de almendras fileteadas Aceite Frutas confitadas
Preparación 1. Precalienta el horno a 50ºC. 2. En un bol, mezcla el azúcar con la ralladura de naranja y de limón; añade la levadura diluida con la leche tibia y mézclalo. 3. Agrega la mantequilla, 1 huevo, el agua de azahar y la sal y mézclalo; añade la mitad de la harina y vuelve a mezclarlo. 4. Incorpora el resto de harina y amásalo 2 minutos; tápalo con un paño y déjalo reposar hasta que doble su volumen. 5. Engrásate las manos con un poco de aceite, retira la masa del bol y colócala en una bandeja de horno previamente engrasada; haz un agujero en el centro y estira la masa hacia los lados para darle forma de roscón. 6. Pinta el roscón con huevo, decóralo con las frutas escarchadas y las almendras fileteadas y espolvoréalo con el azúcar; hornéalo hasta que doble su volumen y retíralo. 7. Sube la temperatura del horno a 200ºC y cuece el roscón entre 25 y 30 minutos.
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POSTRES
Tarta tatin de melocotón Ingredientes 1 lámina de pasta brisa 4 melocotones 1 cucharada de azúcar avainillado Para el caramelo 100 g de azúcar 2 cucharadas de agua
Preparación 1. Precalienta el horno a 210 ºC. 2. Para preparar el caramelo, cuece el azúcar con el agua hasta que se adquiera un color dorado. 3. Vierte el caramelo en un molde para tartas y déjalo enfriar. 4. Pela y corta los melocotones por la mitad y quítales el hueso. 5. Coloca las mitades de melocotón (con el hueso del hueso mirando hacia arriba) sobre el caramelo y espolvorea con el azúcar. 6. Pincha la pasta brisa y colócala sobre los melocotones, introduciendo los bordes dentro del molde; hornea la tarta 35 minutos. 7. Retírala del horno y desmóldala dándole la vuelta sobre un plato con mucho cuidado.
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POSTRES
Tronco de Navidad de café Ingredientes Bizcocho 3 huevos 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina Mantequilla y harina para engrasar el molde Crema 3 huevos 6 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de café 4 cucharadas de brandy 1/4 kg de nata montada Cobertura 150 g de chocolate fondant 2 cucharadas de mantequilla
Preparación 1. Batir 15 minutos los huevos con el azúcar en la batidora eléctrica, añadir a mano la harina tamizada. 2. Forrar, engrasar y enharinar una placa pastelera, extender la crema y cocerlo 8-10 minutos a 175 ºC. 3. Volcarlo sobre un paño húmedo espolvoreado con azúcar y enrollarlo. 4. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir el brandy con el café disuelto, y por último incorporar la nata montada. 5. Extender el bizcocho, rellenar con la crema y enrollar. 6. Fundir en un cazo al baño María el chocolate con la mantequilla. 7. Colocar el tronco de Navidad sobre una rejilla, cubrirlo con el chocolate fundido y formar estrías haciéndolas con un tenedor, cortar dos trozos sesgados en los extremos y poner una rama a cada lado.
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POSTRES
Polvorones Ingredientes 1/2 kilo de harina 1/2 kilo de azúcar 1/2 kilo de manteca de cerdo 100 g de almendras tostadas molidas 1 cucharadita de canela en polvo Azúcar glass para espolvorearlos
Preparación 1. En una sartén amplia y bastante plana se pone la harina a calentar. 2. Se le da unas vueltas con una cuchara de madera y cuando haya cogido un poco de color (unos siete minutos) se retira del fuego. 3. Se pone esta harina en una mesa de mármol formando un círculo, y en el centro se ponen la manteca, el azúcar, las almendras y la canela, y se amasa todo muy bien hasta que esté todo muy fino. 4. Coja como una nuez de masa y forme una bola, aplastándola hasta formar un redondel grueso. 5. Coloque los polvorones en una chapa de horno, unos al lado de otros, y métalos a horno muy suave al menos 30 minutos. 6. Sáquelos del horno y déjelos enfriar en la misma chapa. 7. Espolvoréelos después con azúcar glass. 8. Envuélvalos en papel de seda o consérvelos en una lata.
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POSTRES
Rosquillas de Navidad Ingredientes 1 kg de harina 4 huevos 250 ml de aceite de oliva 200 g de azúcar 1 sobre de levadura Ralladura de limón Aceite suave para freír Para decorar Canela molida Azúcar
Preparación 1. Nos hacemos con un buen bol para hacer la masa de las rosquillas de Navidad y ponemos dentro la harina (sólo unos 850 g. y reservemos el resto para ir rectificando a medida que vayamos amasando), cascamos los huevos, echamos el azúcar y el aceite de oliva, el sobre de levadura y la ralladura de limón. 2. Trabajar la masa de las rosquillas a mano, hasta que sea contundente, firme y no se nos pegue ni a las manos ni al barreño (añadiendo poco a poco más harina si fuese necesario). 3. Una vez tengamos la masa de las rosquillas de Navidad lista, ponemos una buena sartén con abundante aceite para freír al fuego y, cuando esté bien caliente, iremos echando las rosquillas de Navidad que iremos formando con su característica forma redondita que daremos, bien con las manos, o bien cerrando un churro de harina, es decir, pasando la masa a una manga pastelera o churrera y haciendo que el "churro" de masa resultante, se cierre, dando forma así a un círculo que será nuestra rosquilla. 4. Cuando tengamos las rosquillas de Navidad fritas, las sacamos de la sartén y las vamos bañando en una mezcla de azúcar y canela molida y las dejamos enfriar. 36
POSTRES
Volteado de piña Ingredientes 175 g de mantequilla derretida 175 g de azúcar mascabado 3/4 de taza de jugo de piña sin azúcar 1 piña fresca pequeña, pelada, sin corazón y rebanada 1 y 2/3 de tazas de harina 1/2 cucharadita de sal 100 g de azúcar refinada 2 cucharaditas de polvo para hornear 3 huevos separados 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación 1. Precalienta el horno a 200°C. Engrasa con mantequilla un molde redondo para pastel. 2. Mezcla 75 g de mantequilla con el azúcar mascabado y 4 cucharadas de jugo de piña. 3. Extiende esta mezcla en el fondo del molde engrasado. Coloca las rebanadas de piña sobre la mezcla en forma decorativa. Reserva. 4. Mezcla el harina, sal, azúcar refinada y polvo para hornear. 5. Bate las claras en un tazón con una batidora eléctrica hasta el punto de nieve. Reserva. 6. En otro recipiente, bate las yemas de huevo hasta lograr una consistencia cremosa y de color pálido. 7. Ahora incorpora la vainilla, el jugo de piña restante y la mantequilla derretida. Incorpora a la mezcla de harina y revuelve sólo hasta lograr una mezcla uniforme. 8. Envuelve lentamente las claras de huevo. Vierte la mezcla sobre la piña en el molde. 9. Hornea durante 30 minutos. 10. Deja enfriar durante 10 minutos, luego cubre el molde con un platón, presionando firmemente y voltea de forma que la el pastel quede en el platón con la piña hacia arriba.
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POSTRES
Mousse de chocolate con café Ingredientes 4 huevos 250 g de chocolate de postres 3 cucharadas soperas de café recién hecho 2 cucharadas de azúcar Opcional fideos de chocolate para decorar
Preparación 1. En un cazo, derretir el chocolate junto con él café a fuego muy suave, separar las yemas de las claras de los huevos. 2. Añadir las yemas al chocolate, mezclar con rapidez con la ayuda de una espátula pastelera, batir las claras a punto de nieve. 3. Retirar el chocolate del fuego y agregar las claras montadas, sin parar de remover. 4. Poner la mousse en copas anchas, introducirlas en la nevera 1 o 2 horas antes de consumirlas.
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POSTRES
Galletas de jengibre y canela Ingredientes 150 g de harina (usé integral) 60 g de margarina o mantequilla 100 g de azúcar moreno 1 cucharadita de bicarbonato de socio 1 cucharadita de jengibre 1 cucharada de sirope 1 huevo 1/2 cucharadita de levadura
Preparación 1. Se precalienta el horno a 180 ºC. 2. Ponen todos los ingredientes secos en un bol y se mezclan. 3. Se añade la margarina y se hacen migas con los dedos. 4. Se bate el huevo y se mezcla todo con una cuchara de madera hasta obtener la masa. 5. Se hacen bolitas tamaño nuez y se colocan en la bandeja de horno o en un molde para galletas. 6. Se meten en el horno. 7. A los 15 minutos se sacan del horno y se dejan enfriar.
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POSTRES
Rebanadas de Navidad Ingredientes 1 pan para rebanar, del día anterior 1/2 litro de leche 1 botella de leche condensada 1 botella de leche de coco Azúcar la cantidad necesaria 6 huevos 1/2 lata de aceite de soja
Preparación 1. Mezcla el leche de coco, leche condensada y leche, pruebe a ver si es necesario agregar azúcar (más o menos dos cucharadas); en otro recipiente se baten los huevos. 2. Cortar las rebanadas de pan de más o menos el ancho de dos dedos, pasar el pan primero por la mezcla de leches y después por el huevo, freír en el aceite de soja bien caliente. 3. Al retirar pasar por azúcar y canela.
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POSTRES
Crema de melocotón Ingredientes 150 g de azúcar 200 ml de leche 200 ml de nata para montar 50 g de pulpa de melocotón fresco troceada 3 cucharaditas de gelatina sin sabor 6 gotas de agua de rosas
Preparación 1. Calentar la leche con el agua de rosas y derretir la gelatina en ella; dejar templar. 2. Montar la nata con el azúcar, mezclar la fruta con la leche y agregarle suavemente la nata. 3. Distribuir en copas y adornar al gusto, guardar en la nevera.
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POSTRES
Mantecados de navidad de almendra Ingredientes 300 g de manteca de cerdo 300 g de almendra molida (fina fina) 300 g de azúcar normal 450 g de harina blanca
Preparación 1. Ponemos los ingredientes en crudo en un cuenco grande, lo primero es poner la manteca pero a temperatura ambiente. Si está blanda es más fácil. 2. Añadimos el azúcar a la manteca y lo mezclamos bien. Entonces añadimos la almendra y seguimos mezclando (con las manos bien limpias es lo más fácil). 3. Por último, añadimos la harina y hacemos una bola. 4. Extendemos la masa con el rodillo sobre la mesa o encimera. Y empezamos a cortar con las figuritas de árbol, campana, estrella. 5. Vamos poniendo cada mantecado sobre la fuente del horno con papel vegetal y metemos en el horno hasta que los vemos doraditos. 6. Ponemos en un cuenco un poco de canela y azúcar y cuándo los vamos a poner echamos un poquito por encima (Se puede poner después de hornear también). 7. Dejamos que se enfríen y ya los tenemos.
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POSTRES
Trufas de Navidad Ingredientes 200 g de chocolate de cobertura 50 g de mantequilla derretida 75 ml de nata líquida para montar 2 cucharadas de coñac Cacao en polvo
Preparación 1. Funde el chocolate de cobertura al baño María. Para ello, pon a fuego suave una olla con agua hasta la mitad. Sobre esta olla colocaremos un bol con el chocolate. Ir removiendo de vez en cuando. 2. Una vez tengas el chocolate bien fundido y fluido, agrégale la mantequilla derretida y la nata. Remueve cuidadosamente. 3. Por último, añadir el licor. 4. Cuando ya estén todos los ingredientes bien integrados, deja enfriar la mezcla resultante y introduce en el frigorífico durante al menos una hora. 5. Transcurrido el tiempo mencionado, y una vez se haya solidificado la mezcla de chocolate, forma pelotitas y pásalas por el cacao en polvo.
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POSTRES
Pan dulce navideño Ingredientes (3 panes dulces de 600 g) 4 huevos 50 g de azúcar para el fermento 200 g azúcar para la masa 40 g de levadura fresca 1/4 taza de agua tibia 700 g de harina (sin leudante) 1 cucharadita de sal 1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharaditas de miel 3 cucharaditas de coñac 200 g de manteca blanda tipo pomada 300 g de frutas secas a elección (pasas de uvas, nueces, almendras, cascaritas de limón o naranjas abrillantadas, cerezas confitadas,…) 1 yema apenas batida con 1 cucharada de leche para pintar los pan dulces Para decorar 70 g de chocolate cobertura blanco (o glasee cantidad necesaria) Frutas secas y abrillantadas (cantidad necesaria)
Preparación 1. Mezclar la levadura con el agua tibia y los 50 g de azúcar en un recipiente pequeño, disolver bien y reservar unos minutos hasta que quede como si fuera una esponja. 2. Mezclar la harina junto con el azúcar y la sal, formar una corona sobre la mesa y en el centro colocar la levadura ya espumada, los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el coñac. Mezclar un poco con las yemas de los dedos. 3. Y por último agregar la manteca blanda (no derretida), de ser necesario agrega más harina a la masa pero ojo la masa para este pan dulce resulta más bien blanda y elástica como si fuera un chicle. 4. Amasa como puedas ayudándote con una cuchilla. 5. Formar un lindo bollo y acomodarlo dentro de un recipiente grande espolvoreado con harina; luego lo tapamos con un paño o film flojamente y dejamos leudar entre 8 a 10 horas. 6. Pasado el tiempo de leudado, retirar la masa del recipiente y desgasificar aplastando un poco con las palmas de la mano, luego sobre ella ponemos la frutas y amasamos bien tratando de integrar la fruta de manera uniforme.
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POSTRES
Pan dulce navideño Ingredientes (3 panes dulces de 600 g) 4 huevos 50 g de azúcar para el fermento 200 g azúcar para la masa 40 g de levadura fresca 1/4 taza de agua tibia 700 g de harina (sin leudante) 1 cucharadita de sal 1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharaditas de miel 3 cucharaditas de coñac 200 g de manteca blanda tipo pomada 300 g de frutas secas a elección (pasas de uvas, nueces, almendras, cascaritas de limón o naranjas abrillantadas, cerezas confitadas,…) 1 yema apenas batida con 1 cucharada de leche para pintar los pan dulces Para decorar 70 g de chocolate cobertura blanco (o glasee cantidad necesaria) Frutas secas y abrillantadas (cantidad necesaria)
7. Una buena manera de lograrlo es dividir el bollo en dos o tres partes y ir poniéndolos uno arriba del otro, amasar y volver a repetir la misma operación unas dos o tres veces, terminada de integrar la fruta a la masa. 8. Dividimos el bollo en tres partes iguales (utiliza una balanza) y coloca cada bollito en su molde de papel descartable para pan dulce y volvemos a dejar leudar por 2 horas. 9. Luego del segundo leudado, pintamos cada pan dulce con una yema apenas batida con leche. 10. Horno pre-calentado a 180 ºC cocción al vapor (poner fuente con agua en el piso del horno). 11. Cuando estén doraditos retiramos del horno y verificamos su cocción en el interior con el truco del palillo, si todo está bien apagamos el horno y dejamos enfriar para decorar. 12. Decoramos cada pan dulce con el chocolate blanco fundido y una buena cantidad de frutas sobre la superficie.
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POSTRES
Turrón de almendra Ingredientes 3 tazas de almendras 6 claras de huevo 1 taza de miel de abeja 1 taza de azúcar granulada Obleas
Preparación 1. Se hierve el azúcar granulada en 1/2 taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco. 2. Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien. 3. Sumergir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente. 4. Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien. 5. Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita). 6. Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco.
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POSTRES
Receta de Manzanas asadas rellenasde nueces y pasas Ingredientes 4 manzanas grandes 50 g de azúcar moreno (2 cucharadas) 1 cucharadita de canela en polvo 25 g de nueces peladas y troceadas 40 g de uvas pasas 1 cucharada de margarina vegetal 150 ml de agua caliente
Preparación 1. Lava y seca bien las manzanas. Descorazónalas con la ayuda de un cuchillo, sin llegar a agujerear la base (para que no se salga el relleno). 2. Agranda un poco el agujero de la superficie para poder rellenar la manzana. 3. Pon en un bol el azúcar moreno, la canela, las nueces troceadas y las pasas. Mezcla todo bien. 4. Pon las manzanas en una fuente apta para horno. Rellena las manzanas con la mezcla. 5. Añade una pequeña porción de margarina sobre el relleno (una cucharada repartida entre las 4 manzanas). 6. Vierte el agua caliente en la fuente. 7. Hornea las manzanas a 190ºC con el horno precalentado durante 30-45 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas, sin llegar a estar demasiado blandas. 8. Saca las manzanas rellenas del horno, sírvelas en una fuente y rocíalas con el jugo que han soltado. 9. Consejo: Puedes acompañar estas manzanas asadas con una bola de helado de vainilla, una combinación deliciosa.
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PRIMEROS PLATOS Ensalada rusa (Receta argentina para Navidad)..................................................................... 4 Tarta de jamón y queso.......................................................................................................... 5 Paté de nuez........................................................................................................................... 6 Tostas de cangrejo................................................................................................................. 7 Almejas al vino blanco............................................................................................................ 8 Mejillones a la vinagreta......................................................................................................... 9 Empanada de cazón............................................................................................................... 10 Calamares rellenos de gambas en salsa................................................................................ 11 Pan de Jamón Navideño........................................................................................................ 13 Receta de Huevos rellenos gratinados................................................................................... 14 SEGUNDOS PLATOS Bacalao horneado con castañas............................................................................................ 16 Besugo al horno con patatas................................................................................................. 17 Bacalao con verduras gratinadas........................................................................................... 18 Besugo a la madrileña............................................................................................................ 20 Merluza rellena de marisco..................................................................................................... 21 Pierna de cerdo a la cerveza.................................................................................................. 22 Pato a la naranja..................................................................................................................... 23 Pavo al horno con romero...................................................................................................... 24 Chuletas de cordero con patatas cocidas............................................................................. 25 Cabrito asado......................................................................................................................... 26 Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones......................................................................... 28 Pollo asado con menta........................................................................................................... 29 Pavo de Navidad.................................................................................................................... 30 POSTRES Roscón de Reyes................................................................................................................... 32 Tarta tatin de melocotón........................................................................................................ 33 Tronco de Navidad de café.................................................................................................... 34 Polvorones.............................................................................................................................. 35 Rosquillas de Navidad............................................................................................................ 36 Volteado de piña..................................................................................................................... 37 Mousse de chocolate con café.............................................................................................. 38 Galletas de jengibre y canela................................................................................................. 39 Rebanadas de Navidad.......................................................................................................... 40 Crema de melocotón.............................................................................................................. 41
Mantecados de navidad de almendra.................................................................................... 42 Trufas de Navidad ................................................................................................................. 43 Pan dulce navideño................................................................................................................ 44 Turrón de almendra................................................................................................................ 46 Receta de Manzanas asadas rellenasde nueces y pasas...................................................... 47
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