Piqueo Snack -especificaciones 3e3i4z

PIQUEO SNACK. 1. Especificaciones Generales Del Producto 10 NOMBRE REGISTRO PESO NETO II. DESCRIPCIÓN

DELY SNACK P150238N/NAUIDE Bolsa de 50g,

El producto a ofrecer será un PIQUEO de tubérculos fritos (snack de papa, camote, yuca, oca y arracacha) en presentaciones de 50 gr, con los componentes necesarios y un empaque adecuado para garantizar el sabor característico y la duración del producto

III. COMPOSICIÓN

Siendo debidamente seleccionado y pesado antes de su envasado y posterior almacenamiento. Es de Calidad pues pasa por un riguroso sistema de control de calidad, que nos permite cumplir con un alto y estricto estándar, reflejado en las características finales de nuestro producto. Producto a base de tubérculos fritos tales Como camote, papa, yuca, oca y arracacha.

IV. ESPECIFICACIONES TECNICAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS Yuca: blanco, Camote: anaranjado, Papa: blanco, Oca: Amarillo, Arracacha: Color Olor Característico, sin olores extraños Sabor Característico a la mixtura Textura Hojuelas CARACTERÍSTICAS FÍSICO -QUÍMICAS Máx. 12 % Humedad (%) CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Mohos < 1022 (ufc/g) < 10 (ufc/g) Levaduras V. ENVASE Y PRESENTACIÓN ENVASE PRIMARIO Envase flexible de BOPP/ BOPP Bolsa de 50 gr. PRESENTACIÓN Caja de cartón corrugado de 50 unidades (5 tiras de 10 unidades) ENVASE VI. TIEMPO DE VIDA ÚTIL 6 MESES en buenas condiciones de almacenamiento. VIDA UTIL VII. CONDICIONES DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO Fresco, limpio y seco. Unidad cerrada. Temperatura ambiente. TRANSPORTE En un lugar limpio, fresco y seco (se recomienda como maximo, temperatura de ALMACENAMIENTO 18 a 20°C y 70% de humedad relativa), bajo estrictas condiciones sanitarias, libre de olores y materiales extraños que puedan transferirse al producto. VIII. CONTENIDO DE LA ETIQUETA Nombre del Producto - Peso - Fecha de Vencimiento – Ingredientes- v a l o r ETIQUETA n u t r i c i o n a l - Registro sanitario -Datos de la empresa - Condiciones de PRODUCTO almacenamiento IX. INTENCIÓN DE USO / CONSUMIDORES POTENCIALES El producto está dirigido al público en general con edad para ingerir alimentos por si solos. De consumo directo, mezcla y como insumo de repostería u otros productos.

2. Especificaciones de las partes.

Las especificaciones de las partes de nuestro producto es:   

ETIQUETA: Posterior, anterior, sellado. Envase. Ingredientes.

3. Especificaciones de los procesos. Diseño De Procesos Operativos (Producción) Al tratarse de un proceso bastante simple y conocido, la tecnología no representa una mayor limitación al momento de concebir el proceso de producción. Este proceso, en términos muy generales, sería el siguiente: • Recepción, selección y limpieza.- Se realizará una inspección de la materia prima entrante, tomando muestras para poder mantener un nivel de calidad aceptable a lo largo de todo el proceso de producción. La materia prima ingresaría al proceso a través de una tolva de alimentación, pasando inmediatamente a una faja transportadora donde se realizará la selección inicial, retirando las impurezas. Luego, pasará a la sección de limpieza conformada por una máquina lavadora en túnel que consiste en un sistema de rodillos para el traslado y una cámara de rociado de agua a alta presión. Los rodillos también permiten que las raíces giren y, por tanto,

que el lavado sea más eficiente. Con esta operación se retiran restos de tierra e impurezas que serán arrastradas por el flujo de agua hasta un tanque colector. Pelado y clasificado. Esta operación se realizará mediante abrasión (método mecánico), ya que es el más apropiado para los tubérculos de cáscara delgada. Consiste en someter el material a rozamiento con rodillos, operación que, mediante la fricción, les irá arrancando la cáscara, para luego eliminarla por corrientes de agua. Cortado. Se utilizará una máquina rebanadora para poder obtener rodajas de forma y tamaño uniforme, de aproximadamente 2 milímetros de espesor. El corte se hará de manera transversal al tubérculo. La máquina elegida permite diversos tipos de corte, con ruedas cortadoras (cuchillas) intercambiables, para rebanadas lisas, onduladas y para corte “juliana”. Fritura.- Es la operación central del proceso. La fritura será la conocida como deep frying, ya que las rodajas de los tubérculos serán sumergidas dentro del aceite de palma. El tipo de freidora elegida consiste en un túnel por el cual las rodajas pasarán sobre una faja transportadora sumergida en aceite de fritura, cuya velocidad es regulable de acuerdo con los requerimientos. Escurrido. Las hojuelas serán trasladadas en una faja transportadora que tendrá pequeños orificios, los cuales permitirán tanto que se escurra el aceite más rápidamente como su enfriamiento. Embolsado y sellado. Las hojuelas serán embolsadas en empaques de 50 gr, 75gr, 135gr. Las bolsas llevarán la siguiente información: Nombre y marca del producto. Información nutricional e ingredientes y peso neto. Fecha de elaboración y caducidad. Información de o de la empresa fabricante. Registro sanitario y otros. Finalmente, las bolsas serán selladas herméticamente. Ambas operaciones se llevan a cabo en una sola máquina, compuesta por cabezales dosificadores para el embolsado y barras selladoras en caliente, que maximizan la transferencia de calor y reducen las desviaciones de temperatura, para de esta manera obtener un sellado adecuado.

Tubérculos

Hojuelas de tubérculos fritos

4. Especificaciones de producción.

Para establecer nuestro costo de producción para 1000 unidades tenemos que tener en cuenta lo siguiente.

I) COSTOS VARIABLES INSUMOS PAPA CAMOTE YUCA RACACHA OCA ACEITE VEGETAL SAL

CANTIDAD 365 365 365 365 365 2923 31 TOTAL

UNIDAD DE MEDIDA KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS LITROS KILOGRAMOS

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL 0.75 0.8 0.5 0.36 0.6 4 0.6

274 292 183 131 219 11692 19 12809

II) MANO DE OBRA CARGO Operador de Lavador Operador de Pelador: Operador de Cortador Operador de Maquina Operador Balanza Eléctrica Digital:

N° 1 1 1 1 1 TOTAL

SALARIO BÁSICO (MES) 750 750 750 750

TOTAL SALARIO 750 750 750 750

750

750 3750

III) CIF CARGO Ajustes y mantenimiento Luz Agua Combustibles Alquiler de instalaciones Personal de apoyo Personal istrativo Personal supervisor Transporte de material Transporte de producto terminado Publicidad TOTAL

PRECIO 300 800 200 100 5000 3000 5000 3000 300 200 200 18100

Entonces el costo para nuestra presentación es: Cantidad en gr. 50

costo/gramo 0.019

Costo/presentación. 0.95

Teniendo en cuenta el costo de producción para nuestra presentación, el costo para producir 1000 unidades será: COSTO COSTO TOTAL TOTAL POR PRESENTACION COSTO POR CANTIDAD POR CANTIDAD /GRS. PRESENTACION . PRESENTACION PRODUCID A 50 0.019 0.95 1000 950.00 TOTAL 950.00