Piscicultura 2s1v52

Centro Escolar INSA

MODULO UNO: REGISTRO DE TRANSACCIONES Y ELABORACION DE ESTADOS FINANCIEROS PARA LOS SECTORES DE LA BANCA, SEGUROS, AGRICOLA Y GOBIERNO.

TEMA: LA PISCICULTURA.

DOCENTE: CRISTOBAL ROBERTO ELIZONDO.

FECHA DE ENTREGA: Martes 03 de Marzo de 2015.

Centro Escolar INSA

MODULO UNO: REGISTRO DE TRANSACCIONES Y ELABORACION DE ESTADOS FINANCIEROS PARA LOS SECTORES DE LA BANCA, SEGUROS, AGRICOLA Y GOBIERNO.

INTEGRANTES:  Glenda Arely García Guerra  Karina Sánchez  Cesar Fuentes Amador  Erick Alexander Gómez  Elias Martinez Gonzalez

INDICE: Introducción

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1)

Orígenes

6

1.1

Origen

6

1.2

Origen en El Salvador

6

2)

Piscicultura

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2.1

Definición

8

2.2

Aspectos Para Producción Piscícola

8

2.3

Tipos de sistemas de cultivo

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2.3.1 Según su densidad y manejo

9

2.3.2 Según las especies trabajadas

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2.4

Distribución y características de los sistemas de cultivo

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2.5

Variedades de Cultivo

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2.6

Alimentación

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2.6.1 Recomendaciones generales de alimentación

14

3)

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3.1

Aspectos generales sobre las empresas del subsector acuícola que se dedican a la “piscifactoría” e impacto de la piscicultura en la economía de el salvador. Generalidades

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3.1.1 Aspectos Generales de la Acuicultura en El Salvador

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3.1.2 Objetivos del subsector acuícola

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3.1.3 Orígenes de las Piscifactorías

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3.2

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Importancia de las empresas acuícolas

3.2.1 Importancia económica

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3.2.2 Importancia social de las empresas acuícolas

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3.2.3 Participación del sector en el Producto Interno Bruto

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3.2.4 Participación en el Comercio y Transporte

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3.2.5 Ventajas de la producción acuícola y pesquera

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3.3

Desarrollo de la acuicultura en el nuevo contexto macroeconómico

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3.4

Comercialización de productos de la acuicultura

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3.4.1 Mercado Interno.

19

3.4.2 Exportaciones

19

3.4.3 Importaciones

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3.5

Producción

20

3.6

El futuro de la acuicultura en el salvador

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3.7

Clasificación de la acuicultura y piscifactorías

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3.7.1 Clasificación de la acuicultura de acuerdo

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a la zona en que se practica. 3.7.2 Clasificación de la acuicultura de acuerdo a los medios utilizados

22

3.7.3 Clasificación general de las empresas piscícolas o piscifactorías.

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3.8

Estructura organizativa de las empresas piscícolas

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4)

Marco institucional, legal y regulaciones.

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4.1

Marco institucional

25

4.2

Legislación y regulaciones

25

5)

Registro contable de la piscicultura

26

5.1

Catálogo de cuentas sugerido en la piscicultura

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5.2

Caso práctico

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Conclusiones

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Bibliografía

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Apéndices

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INTRODUCCION: La presente investigación se refiere al tema de la piscicultura, que se puede definir como el cultivo de especies de animales acuáticos tales como peces y mariscos entre otros, está constituida por técnicas y procedimientos que permiten impulsar y controlar la producción de su cultivo estas se han venido desarrollando desde hace mucho ya que es una actividad que proviene de culturas muy antiguas como la china, griega y romana entre otras.

La piscicultura se caracteriza porque solamente se limita al cultivo de especies de animales acuáticas y no de especies de plantas acuáticas, tal como lo hace la acuicultura. Debido a esto se genera mucha confusión entre ambos términos.

La piscicultura en El Salvador no está muy desarrollada aunque se tiene mucha confianza en que terminara por hacerlo, esto debido al aumento de producción que ha habido en las últimas décadas que ha llevado al Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) a tomar iniciativas para apoyar proyectos y/o productores que se relacionen con la piscicultura.

Debido a esta poca contribución a la economía la piscicultura y por ello las piscifactorías, que son las empresas de este rubro, pasan por alto para una gran parte de la población, en esta investigación tratamos de presentar conceptos muy generales sobre ellas, como definiciones, sus orígenes, clasificaciones, sistemas de cultivo, procedimientos, producción entre otros datos. Afirmando que el área más relevante para nosotros es la contable y todos los aspectos que incluya tales como registros contables de sus movimientos y estados financieros.

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1) ORIGENES 1.1 Origen La piscicultura fue la primera forma en que se practicó la acuicultura. Existen referencias de prácticas de cultivo de peces en la antigua China, Egipto, Babilonia, Grecia, Roma y otras culturas euroasiáticas y americanas. Las referencias más antiguas datan en torno al 3500 a.c, en la antigua China. En el año 1400 a.c, ya existían leyes de protección frente a los ladrones de pescado. El primer tratado sobre el cultivo de carpa data del 475 a.c, atribuido al chino Fan-Li, también conocido como Fau Lai.

Entre griegos y romanos, existen numerosas referencias. Aristóteles y Plinio el Viejo escribieron sobre el cultivo de ostras. Plinio, en concreto, atribuye al general romano Lucinius Murena el invento del estanque de cultivo, y cita las grandes ganancias de su explotación comercial, en el siglo I. Séneca también tuvo su opinión sobre la piscicultura, bastante crítica: “la invención de nuestros estanques de peces, esos recintos diseñados para proteger la glotonería de las gentes del riesgo de enfrentarse a las tormentas”. En la cultura occidental, la acuicultura no recobró fuerza hasta la edad media, en monasterios y abadías, aprovechando estanques alimentados por cauces fluviales, en los que el cultivo consistía en el engorde de carpas y truchas.

En el año 1758 se produjo un importante descubrimiento, la fecundación artificial de huevos de salmones y truchas por Stephen Ludvig Jacobi, un investigador austríaco, aunque su investigación no salió del laboratorio y quedó en el olvido. En 1842, dos pescadores ses, Remy y Gehin, obtuvieron puestas viables, totalmente al margen del hallazgo de Jacobi. Lograron alevines de trucha, que desarrollaron en estanque con éxito. El descubrimiento llevó a la Academia de Ciencias de París a profundizar en el hallazgo, y con ello la creación del Instituto de Huninge, el primer centro de investigación en acuicultura.

1.2 Origen en El Salvador La acuicultura en El Salvador se inició en 1962 mediante la asistencia de FAO a solicitud del Gobierno en el marco de un programa de diversificación agrícola, construyendo una Estación de Piscicultura de Agua Dulce. La acuicultura marina se inició en 1984 con la construcción de tres granjas para cultivo de camarones. Las especies introducidas han sido las siguientes: tilapias (1962, 1972, 1978, 1995, 2002 y 2005) (Oreochromis mossambicus, O. niloticus, O. melanopleura, O. Hornorum); carpas chinas (1978): carpa china (Ctenopharyngodon idellus), carpa plateada (Hypophthalmichthys molitrix), carpa cabezona (Aristichthys nobilis), carpa común (1962, 1978) (Cyprinus carpio); lobina negra (1962) (Micropterus salmoides ), guapote

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tigre (1962) (Parachromis managuense), camarón de agua dulce (1979) (Macrobrachium rosenbergii), ostra (2002) (Crassostrea gigas), especies de peces ornamentales.

Las especies nativas en cultivo son camarón de mar (Penaeus vannamei) y mojarra negra (Amphilophus macracanthus). La acuicultura marina consiste principalmente en el cultivo de camarón marino (Penaeus vannamei) que se inició en los años 1982-1984 mediante un Programa auspiciado por la Agencia de Cooperación para el Desarrollo Internacional (USAID) y ejecutado por la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES). Los hechos relevantes relacionados con la acuicultura son: la cooperación externa iniciada por FAO 1967, posteriormente con la cooperación de USAID en un programa de formación de personal técnico especializado, establecimiento de un programa de investigaciones de piscicultura de agua dulce y extensión de la piscicultura. En 1976 la Agencia Canadiense para el Desarrollo Internacional (ACDI) impulsó una evaluación de los aspectos sociales, la pesca y la acuicultura, además de la reintroducción de especies de tilapia. En 1980 se creó la Dirección General de Recursos Pesqueros, asumiendo la normatividad de la pesca y la acuicultura mediante la Ley General de Actividades Pesqueras. Se inicia la cooperación de Taiwán P.C. introduciendo las carpas chinas y el camarón de agua dulce. En 1995 con el apoyo de la Unión Europea, se ejecuta el Programa Regional de Apoyo al Desarrollo de la Pesca en el Istmo centroamericano (PRADEPESCA Convenio ALA/90/09) que impulsó la formación de personal, readecuó las instalaciones de acuicultura y fortaleció las investigaciones. Con la misma fuente de cooperación en apoyo a los Acuerdos de Paz, mediante el proyecto destinado a la reinserción de excombatientes, que en particular apoyó en la readecuación de infraestructura para la camaronicultura. En 2001 se actualiza el marco legal promulgando la Ley General de Ordenamiento y Promoción de la Pesca y la Acuicultura. En 2004 se aprueba el Código de Ética de la Pesca y la Acuicultura de El Salvador. Los rendimientos de acuicultura varían según la tecnología que se aplica, de la siguiente manera: tilapia en cultivo intensivo: más de 10 toneladas/ha, en cultivo semi-intensivo, 2,5-5,0 toneladas/ha, en cultivo extensivo (reservorios) menor que 1,5 toneladas/ha. En camarón de mar los rendimientos por hectárea son: artesanal: 142 kg/ha, extensivo, 230 kg/ha semiintensivo, 2 900 kg/ha y el intensivo que supera las 6 toneladas/ha (registros de producción Estaciones de Acuicultura, CENDEPESCA, 2004). La producción nacional de acuicultura ha evolucionado desde 2001 hasta 2003, con valores iniciales de 395 a 1 130 toneladas (286 por ciento de incremento), entre tanto que el total de la producción de la pesca ha variado de 7 818 a 13 711 toneladas Anuarios de Estadística Pesquera, CENDEPESCA, 2001, 2002 y 2003). Los incrementos de las producciones se han dado en el cultivo de tilapia y en camarón de mar. La disponibilidad de profesionales en acuicultura se limita a unos 15 profesionales distribuidos en el sector público, universidades y sector privado. La incorporación de la asignatura de acuicultura en las carreras de biología y de ingeniería agronómica por parte de la Universidad de El Salvador y la Escuela Nacional de Agricultura, así como la capacitación mediante diplomados de acuicultura de la Universidad Matías Delgado, ha contribuido a que unas 40 personas hayan sido formadas en acuicultura.

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2) PISCICULTURA

2.1 Definición de piscicultura La noción de piscicultura se forma a partir de dos vocablos: piscis y cultura. Si tomamos dichos términos a partir de su significado en latín, la piscicultura es el “cultivo de los peces”. Se trata, por lo tanto, de las técnicas y procedimientos que permiten impulsar y controlar la reproducción de peces y de otros animales acuáticos (como los mariscos). La piscicultura puede aplicarse en peceras, estanques, ríos u otros espacios que tengan al agua como medio principal. Existe un concepto más amplio que engloba a la piscicultura y a otras técnicas: la acuicultura. En este caso, la palabra refiere también a la reproducción de plantas acuáticas, algas y otros organismos. La piscicultura, en cambio, se centra en los peces y en los mariscos. Sus orígenes se remontan miles de años atrás: los pueblos antiguos de Roma, Egipto, Grecia y China, entre otros, ya desarrollaban estas prácticas. Los historiadores creen que la carpa fue el primer pez que se cultivó a partir de la piscicultura. Hoy es posible mencionar diferentes tipos de piscicultura de acuerdo a la especie de pez a la que se orienta. La mencionada carpa, por ejemplo, es la protagonista de la carpicultura. Cuando la piscicultura está dirigida a especies de agua salada, se habla de piscicultura marina, mientras que si se orienta los peces que habitan cerca de los trópicos, se denomina piscicultura tropical. Cabe destacar que, en algunos casos, la piscicultura prácticamente ha reemplazado a la pesca en el entorno natural. Eso ocurre con el bacalao y con otras especies.

2.2 Aspectos Para Producción Piscícola 2.2.1 Evaluación del lugar y del medio ambiente: Los requisitos necesarios para la acuicultura son parecidos a los del sector agrícola. El éxito económico en la acuicultura se intensifica sobre todo con una cuidadosa selección del lugar, obteniendo suministro constante de buena calidad de agua, y teniendo a mano al poner en marcha el proyecto los medios de producción y los medios institucionales necesarios para llevar el producto del lugar del cultivo al mercado. Un

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elemento importante de los requisitos necesarios para cultivo en agua es el tiempo que se tarda para producir una cosecha vendible. También, las cosechas acuáticas frecuentemente no son siempre baratas de producir, y tienen que ser vendidas a precios más altos en el mercado que demandan la mejor calidad. 2.2.2. Requisitos ambientales: Los requisitos ambientales para la acuicultura incluyen agua (su calidad y su disponibilidad); riego, suelo, vegetación; y condiciones climatológicas, hidrológicas y oceanográficas. 2.2.3. El abastecimiento de agua: El abastecimiento de agua es el elemento ambiental más importante en la primera inspección de los lugares propuestos los más importante es averiguar la disponibilidad y calidad del suministro de agua. La existencia o la posible sospecha de contaminación en el suministro de agua tiene que ser determinada en la primera inspección. El impacto posible de contaminación en una operación de acuicultura dependerá del abastecimiento de agua y del grado y control que sea posible para este abastecimiento. La calidad del agua del suelo puede disminuir drásticamente por pesticidas y abonos. Los estanques costeros, cultivos de red y cultivos de balsa en aguas abiertas son estrechamente vulnerables a los agentes contaminantes. 2.2.4. El grado y tipo de riego Es una consideración importante para el lugar del cultivo. Por ejemplo, si el riego esta descubierto en tierras abiertas o expuesto a cosechas de temporadas, el lugar puede estar expuesto a una fluctuación más radical de inundaciones y turbiedades. 2.2.5. Condición climatológica: Este es otro factor importante en este tipo de recurso de cultivo y el tipo de sistema de cultivo que puede ser usado. Por ejemplo, el que el cultivo este expuesto al viento y a las olas es una consideración importante cuando se busca el lugar apropiado para el cultivo de cajas. La posibilidad de inundación esta relacionada con este tipo de condición climatológica, como también el tipo de riegos. Las condiciones hidrológicas y/u oceanográficas locales tendrán un papel importante en el lugar, particularmente en proyectos que pueden situarse en las zonas costeras de nivel bajo y en lagunas manglares.

2.3 Tipos de sistemas de cultivo 2.3.1 Según su densidad y manejo: a. Extensivos: Este tipo de cultivo requiere escasa inversión, principalmente porque se capturan del medio en que se desarrolla un importante porcentaje de nutrientes, necesarios para su dieta. Para la estimulación de la productividad primaria del sistema, es común hacerlo mediante la fertilización orgánica de abonos animales y subproductos agrícolas. De este modo, las densidades de cultivo son de 1 – 2 peces / m3 (metro cúbico), dependiendo del tamaño comercial establecido. Las producciones alcanzadas varían en torno a los 2 a 3 Ton/ha/año (tonelada x hectárea x año).

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b. Semi-intensivos: Este sistema requiere recambios de agua, cada semana, del 50 al 60%. Siempre será necesario incorporar sistemas de filtración, para eliminar especies ajenas al cultivo. La alimentación, consiste en suministrar alimento artificial, con niveles de proteína acorde a la etapa del ciclo. La densidad de cultivo varía entre 3 y 8 peces / m3 (metro cúbico) y se generan rangos de producción de 15 a 32 ton/ha/año (tonelada x hectárea x año) c. Intensivos: Para manejar un cultivo intensivo de tilapia, se requieren pilas de concreto que almacenen entre 100 a 500 m2 (metros cuadrados) o estanques de 500 a 3,000 m2 (metros cuadrados). Al cultivo siempre se le incorpora un sistema de aireación, que funciona regido por el grado de intensidad de oxígeno. Este sistema está condicionado por la disponibilidad y calidad del agua. También es necesario contar con fuentes de agua, sistemas de bombeo,agua, reciclaje y aireadores que garanticen la producción. Las densidades de siembra de los peces rondan los 10 a 15 peces/m 3 (metro cúbico) mientras que la producción puede alcanzar de 30 a 45 ton/ha/año (toneladas x hectárea x año). d. Superintensivos: En éste sistema se usan pilas de concreto de 100-500 m2 (metro cuadrado) o jaula flotante de 48-180m3 (metro cúbico). Diariamente, los recambios de agua son continuos. Las densidades de siembra de peces son de 30 a 100 peces / m3 (metro cúbico). Para el desarrollo de la piscicultura super-intensiva, se requiere un recambio de agua del 700%, con una producción de 90-300 ton/ha/año (toneladas x hectárea x año).

2.3.2 Según las especies trabajadas: a. Monocultivo: Se utiliza una sola especie durante todo el cultivo. b. Policultivo: cultivo de dos o más especies en el mismo estanque con el propósito de aprovechar mejor el espacio y el alimento. Un ejemplo es de sembrar la especie mojarra y la especie cachama en el mismo estanque, la mojarra es de agua alta (mantiene en la superficie) y la cachama es de agua baja (mantiene por debajo de 50 centímetros de la superficie), por lo que el alimento que no alcance a consumir la mojarra será consumido por la cachama y no habrán desperdicios en el fondo del estanque, aparte de que se está aprovechando toda el área del estanque. c. Cultivos integrados: se fundamenta en el aprovechamiento directo del estiércol de otros animales como patos o cerdos para la producción de plancton (fito plancton) que sirve de alimento para los peces. Un ejemplo sería construir en una parte del estanque un galpón de pollos con piso de malla con el ánimo de que el estiércol caiga en el estanque.

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2.4 Distribución y características de los sistemas de cultivo según su densidad y manejo Las principales áreas de producción se relacionan con el cultivo de tilapia en estanques, tilapia en jaulas y el cultivo de camarón marino (Cuadro 1). Se estima que un 20 por ciento de las unidades de producción cultivan tilapia macho por reversión. Existe una amplia distribución de pequeñas unidades de producción, en general menores a 0,2 ha. Distribución de las principales unidades de producción de acuicultura. Junio 2005

La distribución del área por tipo de cultivo es la siguiente: tilapia en estanques: 48,78 ha (139 estanques); camarón de agua dulce: 4,75 ha (30 estanques); tilapia en reservorios: 10,93 ha (27 reservorios); peces ornamentales: 2,09 ha (165 estanques y tanques); camarón de mar: 691 ha y tilapia en jaulas: 9 056 m3 (122 jaulas).

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Según el tipo de cultivo y escala de producción las unidades de producción de acuicultura se distribuyen de la siguiente manera: Hay 15 unidades de producción de cultivo de tilapia en jaulas, 26 reservorios para autoconsumo, 50 unidades de pequeña y mediana escala y una de nivel industrial. Para peces ornamentales hay dos unidades, camarón de agua dulce, 23 unidades y 39 unidades productivas de camarón de mar. Existen dos empresas nacionales que preparan alimento para acuicultura. La producción nacional de alimento para animales durante 2004, fue de la siguiente manera: aves: 333 581 toneladas, bovinos, 29 621 toneladas y porcino, 11 862 toneladas. No se reporta la producción de alimento para acuicultura en los registros de la Dirección General de Sanidad Vegetal y Animal (DGSVA 2005.). Durante 2004, la base de datos de la oficina de Registro y Fiscalización de la DGSVA reporta que se importaron 2 415,83 toneladas de alimento para acuicultura, 287,88 toneladas para camarón procedente de Guatemala y 2 127,95 toneladas para tilapia procedente de Honduras (DGSVA, 2004).

2.5 Variedades de Cultivo 

Camarón Marino: El camarón es el segundo marisco más popular consumido en Estados Unidos, después del Atún. Este mercado es muy difícil de proyectar por la disponibilidad del producto debido a la temporada, y esto lleva a especulación, variaciones en tamaño y formas en producto, y cambios continuos en las fuentes. En Los Estados Unidos, el camarón es todavía un artículo de lujo y la demanda varia con el ingreso disponible. El camarón de mar ha tenido un incremento en el mismo período de 363 toneladas a 472,9 toneladas como resultado de la puesta en marcha de proyectos de cooperación externa en el desarrollo de este cultivo.



Macrobrachium o Camarón Malasio: Es un langostino gigante de agua dulce nativo de Malasia. Macrobrachium es vendido bajo el término genérico “Langostino”, este término confunde porque se puede referir también al cangrejo de rio o a la langosta. Los consumidores principales son los restaurantes y las tiendas de especialidades de mariscos. Tiene una producción anual de 3,5 toneladas (CENDEPESCA, 2003).



Tilapia: Tilapia se cultiva en todos los ambientes de agua dulce, tanto en jaulas, pequeños reservorios y empresas de nivel industrial. Las opciones actuales de esta especie varían desde la tilapia gris, la roja y variedades mejoradas para rendimiento de carne. La producción de tilapia ha variado hacia el incremento desde 2001, de 28,86 toneladas. a 654,1 toneladas, esto como resultado del aumento en unidades de cultivo, particularmente jaulas y el establecimiento de una granja de nivel industrial. La excelente calidad de su carne de textura firme, coloración blanca con pocos huesos intramusculares, hace que sea un pescado apreciado y apetecido por los consumidores.

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

Almejas y Ostras: En El salvador el cultivo de ostras está cobrando interés en los últimos años. Existen programas de investigación y promoción de estos cultivos; por otro lado a través de las alcaldías se ha ofrecido cooperación técnica y económica de Brasil.

La demanda de todas las formas tanto de almejas como de ostras es alta, y aumenta constantemente. La gran mayoría de almejas y ostras vivas en los Estados Unidos y Canadá se producen localmente. Los compradores de almejas y ostras querrían disponibilidad estable, durante todo el año.

2.6 Alimentación Para tener éxito y rentabilidad en el cultivo es importante controlar al parámetro quizá más costoso, la alimentación. El mejor método para saber cuánto alimento suministrar al día es utilizar el muestreo de población, que consiste en sacar el 10% al 15 % de los peces, tomar su peso promedio, multiplicarlo por el número total de animales del estanque obteniendo la BIOMASA que os sirve para ajustar la ración diaria según un porcentaje establecido para cada peso promedio. Tomaremos un Ejemplo: Peso promedio = 60 gramos. Número de peces en el estanque = 1.000

60 x 1.000 = 60.000 gramos

La biomasa es de 60.000 gramos en el estanque y se le saca el porcentaje correspondiente: Tabla de porcentajes por biomasa Peso promedio en gramos

Porcentaje de biomasa

Menos de 5 gramos

10

De 5 a 20 gramos

8

De 20 a 50 gramos

6

De 50 a 100

4

De 100 a 200

3.5

De 200 a 300

3

De 300 a 500

2.5

Entonces tomando el ejemplo anterior tenemos que: 60.000 gramos de biomasa x 4% = 2.400 gramos Es decir, la ración de concentrado es 2.4 kilos al día, repartidos en 3 o 4 raciones. Es de anotar que a mayor temperatura del agua el suministro de alimento es mayor. El anterior ejemplo es para temperaturas de 24 a 32 grados centígrados. (Pero el crecimiento es más rápido).

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Para comprender mejor este concepto fijémonos en la siguiente tabla:

Biomasa 60.000 gramos (60 kilos) Temperatura del agua

Alimento diario

24 a 32 ºC

2.4 kilogramos

22 a 24 ºC

1.7 kilogramos

22 a 20 ºC

1.3 kilogramos

20 a 18 ºC

0.7 kilogramos

Ahora, para cada etapa de crecimiento hay una clase de alimento que se diferencia principalmente uno del otro por el porcentaje de proteína y lo mejor es asesorarse con la empresa a donde se adquiere el alimento, allí cuentan con asistencia técnica y despejaran sus dudas con respecto al plan de alimentación para su región y para la especie de pez que se ha decidido sembrar.

2.6.1 Recomendaciones generales de alimentación: a. Pesajes por lo menos cada 15 días, para determinar la biomasa, la ganancia de peso y condiciones del cultivo. b. Muestreo de oxígeno disuelto y temperatura del agua para ajustar la ración alimenticia a las circunstancias. c. Alimentar una vez aparezcan los primeros rayos del sol y se asegure el nivel de oxígeno en el agua. Cuando el oxígeno está bajo por lo general amanecen varios peces “boqueando” en la superficie. d. Las tablas de alimentación son una guía para mejores resultados, que se deben ajustar a las necesidades particulares de cada finca.

3) ASPECTOS GENERALES SOBRE LAS EMPRESAS DEL SUBSECTOR ACUÍCOLA QUE SE DEDICAN A LA “PISCIFACTORÍA” E IMPACTO DE LA PISCICULTURA EN LA ECONOMIA DE EL SALVADOR 3.1 Generalidades 3.1.1. Aspectos Generales de la Acuicultura en El Salvador En El Salvador, el cultivo de peces ha cobrado interés durante los últimos años, ya que representa una alternativa para aprovechar el recurso acuático para producir pescado y crustáceos de atractivo valor comercial, tanto a nivel interno como externo. Si bien en el país

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se cultivan varios tipos de especies, los cultivos que han predominado son: el camarón y la variedad de pescado tilapia seguido de variedades como la mojarra y el guapote tigre. Hasta el año 2003, las exportaciones de pescado producido en ambientes controlados eran prácticamente de cero, sin embargo a partir del 2004, se reportan exportaciones de filetes frescos hacia el mercado de los Estados Unidos. Esto se debe a que a partir de los años noventa se ha incrementado el número de empresas que se dedican a la acuicultura con el objetivo de hacer llegar su producto hacia mercados externos. La demanda de carne de tilapia está aumentando y se perfila una perspectiva interesante, en la que la aplicación de una mejor tecnología: semilla mejorada, calidad de alimento, manejo del agua, proceso y una buena gestión de ventas continuaran siendo claves para el éxito económico de este cultivo. Si bien el sistema pesquero de El Salvador presenta similitud con el resto de los países centroamericanos, en tal sentido tiene dentro de sus componentes principales tanto la pesca artesanal como la industrial del camarón, la realidad económica y social del país y sus particularidades naturales le imprimen rasgos propios. Existe una importante actividad pesquera en los cuerpos de agua continentales, que incluyen esteros, lagunas costeras y lagos, lagunas y embalses continentales que ocupan un área aproximada de 700 Km² (Guija, Ilopango, Coatepeque, Metapán, El Jocotal, Olomega, 5 de Noviembre y Cerrón Grande). Entre las especies más importantes se destacan la tilapia, guapote tigre, guapote nativo, bagre y mojarra. Estas se caracterizan por su excelente calidad de carne y buena aceptación en los mercados interno y regional. Según la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico Social (FUSADES), en la actualidad existen alrededor de 250 hectáreas de estanques construidos para el cultivo de peces y crustáceos. La acuicultura marina está desarrollándose en función del cultivo de camarones del género Penaeus spp y la de agua dulce está orientada al cultivo de peces de familia Ciclidae tales como la tilapia y guapotes, Ciprinidos de varias especies y camarón malasio o gigante (Macrobrachium rosenbergii). La acuicultura es descrita frecuentemente como el equivalente acuático de la agricultura, y el criterio que distingue la acuicultura de la pesca son idénticos a los que distinguen el cultivo de la caza. Bajo la acuicultura, los organismos están bajo control exclusivo de los agricultores acuáticos, y, con la excepción de los productos sacados del océano, no son propiedad común. Son mantenidos, protegidos, istrados y criados para una cosecha futura y no inmediata, un beneficio de una vez. Un elemento esencial del cultivo es el control de las especies cultivadas, através de la asociación privada, de una renta a largo plazo, o algún otro instrumento que les da el derecho a los agricultores acuáticos de cosechar los organismos cultivados. Según FUSADES, los productos de acuicultura están en una posición favorable en el mercado debido a un aumento de la demanda mundial de los productos del mar. El aumento en la demanda ha sido causada por tres factores: La ventaja económica de los productos del mar,

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sobre otras formas de proteínas, aumento en la atención a la salud, y mejora de disponibilidad y calidad de los productos pesqueros 3.1.2. Objetivos del subsector acuícola Los principales objetivos del subsector acuícola, son: a) Lograr el máximo aprovechamiento de los reservorios naturales y artificiales del país, como: lagos, lagunas, embalses y estanques, a fin de incrementar la oferta de pescado en el país. b) Transferencia de tecnología y métodos adecuados que permitan el desarrollo de la acuicultura en el país. c) Contribuir al abastecimiento de proteína animal de primera calidad en la dieta alimenticia de la población salvadoreña. 3.1.3 Orígenes de las Piscifactorías Los orígenes de las empresas acuícolas en El Salvador se remonta a principios de la década de los años cincuenta. Para ese tiempo la acuicultura apenas tuvo participación en la economía del país. En El Salvador se practica el cultivo de peces y camarón de agua dulce en estanques piscícolas y jaulas flotantes y el cultivo de camarón marino en estanques y salineras. A estas empresas se les conoce como “piscifactorías” y se diferencian de la pesca tradicional, artesanal e industrial, en que producen el pescado, el camarón y otras especies acuáticas de forma controlada, ya que lo hacen en estanques o piscinas y jaulas en ríos, lagos y lagunas o en lugares donde haya la cantidad y calidad de agua apropiada. Actualmente existen en El Salvador muchas empresas, entre pequeñas, medianas y grandes, que se dedican a la producción de pescado y crustáceos en ambientes controlados, concentrándose sobre todo en las zonas costeras y lugares cercanos a ríos, lagos o lagunas, además de los lugares en donde los mantos acuíferos son apropiados y utilizados para tal fin. Entre las empresas que se dedican a esta actividad se encuentran, sobre todo, productores individuales a pequeña escala, cooperativas y, medianas y grandes empresas constituidas como sociedades de capital.

3.2 Importancia de las empresas acuícolas La piscicultura en El Salvador reviste de importancia, debido a que su producción en estanques y jaulas flotantes permite incrementar la oferta de pescado y aprovechar sus recursos naturales e hidrológicos del país. A pesar de que la contribución de la piscicultura dentro del sector agropecuario es mínima, esta actividad es importante porque contribuye en cierta medida a mejorar la dieta alimenticia de la población salvadoreña, dotándola de pescado, que es un producto rico en proteínas. Así mismo, la piscicultura genera ocupación en la zona rural del país, evitando en alguna medida, la migración de la población rural hacia centros urbanos, ya que en su mayoría los centros de producción piscícola están ubicados en el área rural del país.

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3.2.1 Importancia económica Las empresas acuícolas y pesqueras fundamentan su actividad principal en el comercio extra nacional, generando un cierto nivel de divisas para la economía nacional, además de abastecer la demanda local con una cuota de su productos para mercado nacional, pero no en una forma significativa para que sea una fuente de alimentos abundantes y baratos. En términos generales, la actividad pesquera se ha constituido en la última década en uno de los principales rubros dentro de la economía de El Salvador, contribuyendo a generar divisas mediante la exportación de camarón de alto valor comercial y sostenida demanda externa, así como también desde el punto de vista social como generadora de empleo directo e indirecto, de alimentos y, como alternativa de subsistencia. 3.2.2 Importancia social de las empresas acuícolas Las empresas acuícolas presentan los siguientes beneficios:



 

Generación de Empleo El empleo generado por esta actividad, ya sea en forma permanente o temporal, se concentra principalmente en la fase extractiva en donde solamente la pesca artesanal abarca un alto número de pescadores, concentrados en el litoral pacífico y en los espejos de agua continentales, en donde las oportunidades de trabajo remunerado son muy escasas. En la fase de procesamiento, cerca de tres mil se dedican a esta actividad dentro de la pesca industrial. La pesca artesanal e industrial son actividades que generan empleo en forma permanente y eventual, en donde muchos acuicultores individuales y asociados tienen un medio de vida que les genera ingresos para sus familias. Desarrollo Local: La creación de empleos en zonas costeras y rurales ha contribuido al desarrollo local y evitado en cierta medida, el aumento de migraciones y concentraciones de población en zonas urbanas. Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable: A nivel mundial hay relativo consenso en que el uso sustentable de los recursos naturales exige:

a) Que la extracción y recolección de los mismos no superen, permanentemente, la capacidad de regeneración que tienen los ecosistemas; b) Que la evacuación de residuos al medio ambiente se realice con una intensidad que no supere, de manera persistente, la capacidad de asimilación de los ecosistemas, y c) que el emplazamiento y los movimientos de las personas, de los materiales y de las actividades, se realicen de acuerdo con la capacidad de los territorios correspondientes.

3.2.3. Participación del sector en el Producto Interno Bruto De acuerdo al boletín trimestral del BCR, de enero a marzo 2004 la participación del sector de agricultura, caza, silvicultura y pesca en el Producto Interno Bruto en el 2004 fue de 1,400 millones de dólares a precios corrientes. Comparado con el 2003 que fue de 1,264 millones de dólares, hubo un aumento del sector del 10.7%.

17

De acuerdo al Sistema Arancelario Centroamericano (SAC), las exportaciones de pescados, crustáceos y moluscos han venido creciendo significativamente, tanto que para el año 2003 se exportaron 4.9 Millones de dólares, mientras que para el 2004 las exportaciones fueron de 7.5 millones de dólares. En el crecimiento del sector pesquero ha incidido principalmente la captura del atún, no obstante, para el año 2004 las exportaciones de camarón han disminuido en 66.5% interrumpiéndose el crecimiento que hasta el año 2003 se había obtenido en este rubro. 3.2.4 Participación en el Comercio y Transporte Respecto a los subsectores transporte y comercio, no son integrados de manera específica por el subsector acuícola, pero existe una relación en cuanto a transporte interno y externo del producto, así como la operación y creación de puestos de venta de productos acuícolas en los mercados municipales, la inclusión de pescado en las ventas de los supermercados y en el funcionamiento de pescaderías. 3.2.5 Ventajas de la producción acuícola y pesquera a) Ahorro en el uso de recursos importados del extranjero y generación de empleos. Las empresas acuícolas y pesqueras, dentro de sus funciones demandan el recurso humano, convirtiéndose en la mano de obra calificada o no calificada para desarrollar la producción. El empleo de mano de obra contribuye a disminuir la tasa de desempleo existente en las áreas costeras y continentales; además estas empresas tienden a capacitar a su personal convirtiéndolo en mano de obra calificada. b) Ahorro de divisas en la importación de materia prima para el desarrollo del producto final ya que estas se encuentran en aguas nacionales, y según estudios del fondo de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), en cantidades abundantes y lo que es más, casi inexploradas. c) Distribución del ingreso. Entre más población participe en la producción del Producto Interno Bruto, el ingreso per cápita aumenta, así como la productividad del país; Estas empresas hacen posible una mejor distribución del ingreso nacional, porque son ellas las generadoras de estas riquezas que es obtenida de los recursos naturales.

3.3 Desarrollo de la acuicultura en el nuevo contexto macroeconómico El desarrollo de la acuicultura, como toda actividad económica, está en función de las políticas macroeconómicas que se adopten en cada país y de las decisiones que se tomen a nivel del proceso de integración regional y apertura de los mercados que se presenta en América Latina. Indudablemente, el impacto de las medidas de política macroeconómicas afecta en mayor grado a las actividades incipientes en proceso de expansión, así como aquellas que han logrado un mayor desarrollo en un sector que es marginal, como es el caso de la acuicultura. El desarrollo de la acuicultura se verá influenciado por el extorno externo y las políticas adoptadas en los diferentes países, por ello la expansión de los cultivos tanto en aguas dulces

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como marinas dependerá de la capacidad de adaptación de este sector a las condiciones establecidas tanto a nivel interno como externo. Particularmente, es importante indicar que el paso del viejo modelo de sustituciones y crecimiento endógeno, hacia adentro, a un nuevo modelo de internacionalización y apertura, obliga al sector acuícola a tomar medidas y generar mecanismos de transformación y reconversión de las unidades de producción que permitan tanto la reducción de costos por unidad como de los precios de venta de los productos finales, en forma tal que los cultivos tengan una rentabilidad aceptable. Para superar las limitantes que se presentan en el comercio mundial, los países han tratado de integrarse regionalmente y así poder competir con mejores condiciones en el mercado. En este caso, es oportuno recordar la baja participación de América Latina en el comercio de bienes y servicios a nivel mundial. El reto de la acuicultura consiste en mantener una eficiencia que permita enfrentar la problemática a nivel local, regional y mundial, de tal manera que los cultivos tengan una rentabilidad que justifique su existencia y que de ellos se deriven los beneficios socioeconómicos exigidos por una población que atraviesa situaciones críticas de pobreza. Es por eso que según FUSADES, el futuro dependerá en gran medida del establecimiento de planes estratégicos y el señalamiento de prioridades que permitan el desarrollo de la acuicultura mediante la implantación de modelos creativos de producción y de control de la misma.

3.4 Comercialización de productos de la acuicultura En El Salvador, al igual que en los países latinoamericanos, la producción proveniente de la piscicultura está estrechamente ligada al mercadeo de los productos pesqueros, debido a que se emplean los mismos procesos de postproducción y canales de comercialización. Tampoco existe una separación entre los datos de comercialización de los productos provenientes de acuicultura y de pesca. 3.4.1 Mercado Interno. Los cultivos semi-comerciales y de pequeña escala orienta la producción hacia mercados nacionales, a través de canales de comercialización convencionales. Si bien en algunos casos se han presentado dificultades de colocación de los productos, ello obedece principalmente al alto precio de venta con que se ofrece el producto. 3.4.2 Exportaciones Según la revista del segundo trimestre del 2005 del Banco Central de Reserva (BCR), las exportaciones del sector pesquero en el 2003 fueron de 29.66 millones de dólares, mientras que en el 2004, estas disminuyeron un 40% ya que las exportaciones fueron de 17.78 millones de dólares. Está disminución se dio más que todo en las exportaciones de camarón y atunes frescos. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, El Salvador presenta un progreso importante en sus exportaciones de filetes frescos. Aunque

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sus volúmenes aún no son significativos, contribuye con el 0.55% del total de las exportaciones de filetes a los Estados Unidos, provenientes de los países latinoamericanos. (Tomado del artículo “Acuicultura según FAO” en el año 2003) No obstante la crisis del sector agropecuario, se tiene una perspectiva optimista de que las exportaciones del sector pesquero aumenten para los años venideros, especialmente por el surgimiento del interés del sector privado en invertir en el área piscícola, lo que se ha traducido a partir del año 2000 en nuevas empresas acuícolas con la visión de comercializar este tipo de producto al exterior. Entre las especies que han tenido mayor aceptación en el mercado internacional, sobresale la variedad Tilapia. El negocio del cultivo de este pescado ha crecido tanto, que algunos de los piscicultores ya tienen ofertas del extranjero para exportar la carne. 3.4.3 Importaciones Las importaciones del sector pesquero alcanzaron la cantidad de $857,000.00, para el año 2003, mientras que para el 2004 fueron de 5.67 millones de dólares. Cabe mencionar que al comparar las exportaciones y las importaciones de este sector la balanza comercial es positiva.

3.5 Producción 2001 ESPECIE Camarón de mar Peces marinos

2002

2003

Toneladas $ MILES Toneladas $ MILES Toneladas $ MILES 363 1 156,5

372,1

1 118,0

472,9

1 899,3

12

10,9

11,3

10,3

3,8

3,5

28,8

61,4

405

863,2

654,1

1 855

Camarón de agua dulce

3,0

32,8

4,3

46,8

3,5

44,0

Alevines tilapia (miles)

537

14,5

1 012

34,3

9 197

353

Post-larvas camarón agua dulce (miles)

700

53,8

700

53,8

1 639

68,2

111 727

639,7

133 410

1 200

50 510

221,2

tilapia

Postlarvas camarón de mar (miles)

La composición de la producción de la acuicultura se presenta a continuación. Cuadro 2. Producción de Acuicultura. 2001 - 2003 Fuente: CENDEPESCA, 2001, 2002, 2003. Anuarios de Estadística Pesquera.

20

Tal como se ha expuesto en el cuadro, los factores que han contribuido al incremento de la acuicultura han sido las inversiones en tilapia y en camarón de mar. En el 2003 la producción de tilapia representa el 57,6 por ciento de la producción acuícola total, entre tanto que la producción de camarón marino representa el 41,6 por ciento. El gráfico abajo muestra la producción acuícola total en El Salvador según las estadísticas FAO: Chart

Producción de la acuicultura reportada en El Salvador (a partir de 1950) (FAO Fishery Statistic)

(Fuente: Estadística Pesquera de la FAO, Producción en Acuicultura)

3.6 El Futuro de la Piscicultura en El Salvador La tilapia es una de las especies que por sus características puede tener un futuro en la piscicultura. En primer lugar, en El Salvador existen ya varias tecnologías de cultivo diferentes, algunas de las cuales permiten producir tilapia a costo relativamente bajo. En segundo lugar, la carne de tilapia es en general blanca y puede utilizarse para preparar filetes de pescado blanco, que constituyen los productos básicos en el comercio pesquero internacional. En los Estados Unidos existe ya para la tilapia un mercado establecido y en rápida expansión y este pescado se vende también en Japón y Europa. La producción mundial de pescado cultivado ha ido creciendo constantemente (a un promedio del 12% al año) en los últimos doce años.

21

3.7 Clasificación De La Acuicultura Y Piscifactorías 3.7.1 Clasificación de la acuicultura de acuerdo a la zona en que se practica. a) Acuicultura Marina: Este tipo de acuicultura se realiza tanto dentro del mar, así como el aprovechamiento de sus aguas para la producción en cautiverio de manera controlada de diversas especies hidrobiológicas. b) Acuicultura Continental: Esta se clasifica en: 

Lacustre: La que se practica en lagos, lagunas, estanques, embalses y pantanos;



Fluvial: La que se practica en ríos, canales y manantiales;



Estuarina: La que se practica en estuarios y dársenas: Este tipo de acuicultura, se realiza en forma intensiva y semi-intensiva mediante el uso de jaulas flotantes cuando se hace directamente dentro del río, lago o laguna, y también se aprovecha sus cauces para el cultivo en estanques. 3.7.2 Clasificación de la acuicultura de acuerdo a los medios utilizados

a) Acuicultura Artesanal: De acuerdo a lo planteado en el taller de acuicultura artesanal realizado en el contexto del VII simposio latinoamericano de acuicultura con la participación de once países de la región se considera que la acuicultura que se ha llamado tradicionalmente artesanal, puede dividirse en dos tipos bastante diferenciados: 



b)

La acuicultura de los “pobres” constituye en gran parte lo que se ha llamado acuicultura de subsistencia, pero comprende también a los productores que no llegan a consumir todo lo que producen y comercializan una pequeña parte en forma bastante simple (vecinos, pequeños mercados cercanos a la granja). La acuicultura de los “no pobres”, con un cierto grado de solvencia económica. Por lo general es la que practica el campesino medio o hacendado, como parte de todo el complejo de actividades agropecuarias en general y un gran porcentaje de la producción es comercializada. Acuicultura Industrial: En general, el desarrollo de la acuicultura tipo industrial (intensiva o semi-intensiva) en la región centroamericana, se ha caracterizado hacia el cultivo de peces de mayor valor económico y para la exportación, como ha sucedido con los camarones marinos y el salmón.

Según la información de varios países de la región, se cita que los cultivos intensivos tienen mayores tasas internas de retorno (TIR), que los cultivos semi-intensivos. Sin embargo, la adopción del nivel intensivo o semi-intensivo, depende de muchos factores tales como: Capacidad de tecnología, recursos humanos, tasas de interés del financiamiento, costos de la tierra y de la mano de obra, costos de la energía, el abastecimiento de semillas, alimentos y fertilizantes, incentivos gubernamentales a la actividad, así como de los mercados previstos y los grados o niveles de riesgo de la especie a cultivar.

22

3.7.3 Clasificación General de las empresas Piscícolas o Piscifactorías. A.

De acuerdo al tipo de cultivo

La pesca se define como el criadero de peces lacustres y marinos, las granjas piscícolas, y las actividades de servicio relacionadas con la pesca. En esta clase se incluye la pesca de altura, costera y de interior, realizada con fines comerciales como por ejemplo: a) Captura de ballenas, extracción de crustáceos y moluscos marinos y de agua dulce. b) Captura de animales acuáticos, como tortugas de mar, erizos de mar así como de otros invertebrados acuáticos. c) Recolección de productos marinos, como perlas naturales, esponjas, corales y algas. d) Elaboración de pescado, crustáceos y moluscos, a bordo de buques pesqueros. e) Explotación de criaderos de larvas de ostras, embriones de mejillones y otros moluscos, crías de camarones en estado post-larval y otros embriones de crustáceos y alevines y jaramugos. f) Cultivo de larvas y otras algas comestibles. g) Reproducción y cría de peces en granjas piscícolas (piscifactorías) h) Actividades de servicio relacionadas con la pesca de mar y de agua dulce y con criaderos de peces en granjas piscícolas.

B. De acuerdo al volumen de producción Tamaño de la empresa Grande Mediana Pequeña

Volumen de producción por empresa (Kg) 150,000 72,000 30,000

FUENTE: Estadísticas internas del Ministerio de Agricultura y Ganadería.

C. De acuerdo al número de trabajadores Tamaño de la empresa

No. de trabajadores

Grande Mediana Pequeña

40-50 25-40 10-25

FUENTE: Estadísticas internas del Ministerio de Agricultura y Ganadería.

23

3.8 Estructura Organizativa de las empresas Piscícolas

24

4) MARCO INSTITUCIONAL, LEGAL Y REGULACIONES. 4.1 Marco institucional El organismo responsable del control istrativo de la acuicultura es el centro de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura (CENDEPESCA), dependencia del Ministerio de Agricultura y Ganadería. Sus responsabilidades específicas son establecer un programa de investigaciones y de fomento de la acuicultura, registrar todas las unidades de producción de acuicultura, otorgar permisos de acuicultura, autorizar la introducción de especies para acuicultura y aplicar sanciones por incumplimiento a la Ley General de Ordenamiento y Promoción de la Pesca y la Acuicultura (Asamblea Legislativa, 2001). La División de Acuicultura tiene dos áreas: la de generación y transferencia de tecnología y el área de promoción y fomento. A esta División pertenecen las cuatro estaciones de Acuicultura de que dispone CENDEPESCA: Santa Cruz Porrillo, Atiocoyo, Izalco y Los Cóbanos. En el país existen varias asociaciones de acuicultores del sector privado que participan activamente. La de cobertura nacional es la Cámara de Pesca y Acuicultura (CAMPAC) que agrupa a productores de la pesca industrial y a acuicultores. Es la que mayor relación normativa tiene con CENDEPESCA ya que sus delegados son parte de la Comisión Nacional de Pesca y Acuicultura, organismo establecido por Ley, y que actúa como consulta. Existen también productores de tilapia asociados en una zona, es la Asociación de Acuicultores de Atiocoyo, que ha promovido el cultivo de tilapia en estanques de la zona. Los resultados son alentadores puesto que se ha triplicado la infraestructura para tilapia en el lugar. En camarón de mar hay una organización, SOCOPOMAR, que agrupa a veinte productores, que actualmente desarrolla un proyecto con cooperación externa para fortalecer la tecnología de producción de sus afiliados.

4.2 Legislación y regulaciones Las siguientes son las disposiciones legales relacionadas con la acuicultura. • Ley General de Ordenación y Promoción de la Pesca y la Acuicultura. Es aplicada por el Centro de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura (CENDEPESCA). Esta ley define los conceptos, procedimientos de para la acuicultura y los derechos de pago para la actividad. El Director General de CENDEPESCA tiene la facultad de aplicarla mediante resoluciones. Jurídicamente se ubica en el contexto del derecho istrativo. • Ley de Medio Ambiente, aplicada en el Derecho Penal. Regula los aspectos relacionados con el impacto ambiental de cada unidad productiva. La institución responsable es el Ministerio del ambiente y de Recursos Naturales (MARN); este mismo Ministerio aplica la Ley de Áreas Naturales Protegidas que regula las actividades económicas en áreas frágiles. Esta tiene particular relevancia para la acuicultura en espacios concesionados, en los que resaltan las tierras albinas de los bosques salados, que se consideran legalmente como ecosistemas frágiles y patrimonio nacional.

25

• La Ley de Sanidad Vegetal y Animal, establece los procedimientos y autorizaciones para importaciones, exportaciones de productos de acuicultura además de la normativa relacionada con la inocuidad en el procesamiento de productos pesqueros para consumo humano. En este mismo orden se aplica el Código de Salud por parte del Ministerio de Salud Pública.

5) REGISTRO CONTABLE DE LA PISCICULTURA 5.1 Catalogo de cuentas sugerido en la piscicultura: CODIGO

CUENTAS

ELEMENTO

NIVEL

1106

INVENTARIOS

ACTIVO

3

110601

SIEMBRA DE ALEVINES

ACTIVO

4

11060101

JAULA FLOTANTE DE PECES #1

ACTIVO

5

11060102

JAULA FLOTANTE DE PECES #2

ACTIVO

5

11060103

JAULA FLOTANTE DE PECES #3

ACTIVO

5

11060104

JAULA FLOTANTE DE PECES #4

ACTIVO

5

110602

BODEGA DE CONCENTRADOS

ACTIVO

4

11060201

PROTEÍNA INICIO 45% L3

ACTIVO

5

11060202

PROTEÍNA DESARROLLO 38%

ACTIVO

5

11060203

PROTEÍNA ENGORDE 32%

ACTIVO

5

11060204

PROTEÍNA MANTENIMIENTO 28%

ACTIVO

5

110603

BODEGA DE INSUMOS PARA LA VENTA

ACTIVO

4

11060301

BOLSAS

ACTIVO

5

11060302

HIELO

ACTIVO

5

11060303

HERRAMIENTAS Y EQUIPO

ACTIVO

5

110604

BODEGA DE COMBUSTIBLES Y REPUESTOS

ACTIVO

4

11060401

COMBUSTIBLES

ACTIVO

5

11060402

LUBRICANTES

ACTIVO

5

11060403

REPUESTOS

ACTIVO

5

110605

PECES PARA LA COMERCIALIZACIÓN

ACTIVO

4

11060501

JAULA FLOTANTE DE PECES #1

ACTIVO

5

11060502

JAULA FLOTANTE DE PECES #2

ACTIVO

5

26

11060503

JAULA FLOTANTE DE PECES #3

ACTIVO

5

11060504

JAULA FLOTANTE DE PECES #4

ACTIVO

5

110606

ANTIBIÓTICOS

ACTIVO

4

110607

R-DETERIORO DE LOS INVENTARIOS

ACTIVO

4

11060701

BODEGA DE CONCENTRADOS

ACTIVO

5

11060702

BODEGA DE INSUMOS PARA LA VENTA

ACTIVO

5

11060703

BODEGA DE COMBUSTIBLES Y REPUESTOS

ACTIVO

5

11060704

PECES PARA LA COMERCIALIZACIÓN

ACTIVO

5

110608

R-OBSOLESCENCIA Y MERMAS DE INVENTARIOS

ACTIVO

4

11060801

BODEGA DE CONCENTRADOS

ACTIVO

5

11060802

BODEGA DE INSUMOS PARA LA VENTA

ACTIVO

5

11060803

BODEGA DE COMBUSTIBLES Y REPUESTOS

ACTIVO

5

11060804

PECES PARA LA COMERCIALIZACIÓN

ACTIVO

5

12

ACTIVO NO CORRIENTE

ACTIVO

2

1201

PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPO

ACTIVO

3

120101

TERRENOS

ACTIVO

4

120102

EDIFICACIONES

ACTIVO

4

120103

MAQUINARIA Y EQUIPO AGRÍCOLA

ACTIVO

4

120104

INSTALACIONES

ACTIVO

4

120105

EQUIPO DE TRANSPORTE

ACTIVO

4

120106

EMBARCACIONES

ACTIVO

4

12010601

LANCHA LAGO PLATEADO IV

ACTIVO

5

12010602

CAYUCO LAGO PLATEADO I

ACTIVO

5

12010603

CAYUCO LAGO PLATEADO II

ACTIVO

5

12010604

CAYUCO LAGO PLATEADO III

ACTIVO

5

120107

MOTORES

ACTIVO

4

12010701

MOTOR MERCURY 25HP

ACTIVO

5

12010702

MOTOR MERCURY 5HP

ACTIVO

5

120108

ESTRUCTURAS DE JAULAS

ACTIVO

4

27

120109

BOLSAS DE MALLA

ACTIVO

4

12010901

BOLSA MALLA 0.5’’

ACTIVO

5

12010902

BOLSA MALLA 1’’

ACTIVO

5

120110

CASETA DE VIGILANCIA

ACTIVO

4

120111

EQUIPO DE OFICINA

ACTIVO

4

12011101

ESCRITORIO

ACTIVO

5

12011102

ARCHIVERO

ACTIVO

5

12011103

SILLAS

ACTIVO

5

120112

HERRAMIENTAS Y EQUIPO MENOR

ACTIVO

4

12011201

REMOS

ACTIVO

5

12011202

PESAS

ACTIVO

5

12011203

LAZOS DE NYLON

ACTIVO

5

12011204

LUMPES

ACTIVO

5

12011205

BASCULA

ACTIVO

5

12011206

COCINA DE MESA

ACTIVO

5

12011207

TAMBO DE GAS

ACTIVO

5

12011208

FREEZER

ACTIVO

5

12011209

COCINA INDUSTRIAL

ACTIVO

5

12011210

CHALECOS SALVAVIDAS

ACTIVO

5

1202

R-DEPRECIACIÓN ACUMULADA

ACTIVO

3

120201

R-DEPRECIACIÓN EDIFICACIONES

ACTIVO

4

120202

R-DEPRECIACIÓN MAQUINARIA Y EQUIPO AGRÍCOLA

ACTIVO

4

120203

R-DEPRECIACIÓN INSTALACIONES

ACTIVO

4

120204

R-DEPRECIACIÓN EQUIPO DE TRANSPORTE

ACTIVO

4

120205

R-DEPRECIACIÓN EMBARCACIONES

ACTIVO

4

120206

R-DEPRECIACIÓN MOTORES

ACTIVO

4

120207

R-DEPRECIACIÓN BOLSAS DE MALLA

ACTIVO

4

120208

R-ESTRUCTURAS DE JAULAS

ACTIVO

4

120209

R-DEPRECIACIÓN CASETA DE VIGILANCIA

ACTIVO

4

120210

R-DEPRECIACIÓN EQUIPO DE OFICINA

ACTIVO

4

28

120211

R-DEPRECIACIÓN HERRAMIENTAS Y EQUIPO MENOR

ACTIVO

4

1203

OBRAS EN PROCESO

ACTIVO

3

120301

EDIFICACIONES

ACTIVO

4

120302

INSTALACIONES

ACTIVO

4

120303

CENTRO TURÍSTICO

ACTIVO

4

120304

CAFETÍN FLOTANTE

ACTIVO

4

120305

JAULAS FLOTANTES

ACTIVO

4

4

CUENTAS DE RESULTADO DEUDORAS

COSTOS Y 1 GASTOS 41

COSTOS

COSTOS

2

4101

COSTOS DE OPERACIÓN

COSTOS

3

410101

JAULA FLOTANTE #1

COSTOS

4

41010101

MATERIA PRIMA E INSUMOS

COSTOS

5

41010101001

ALEVINES

COSTOS

6

41010101002

CONCENTRADO

COSTOS

6

41010101003

ANTIBIÓTICOS

COSTOS

6

41010101004

CAL

COSTOS

6

41010101005

BOLSAS

COSTOS

6

41010101006

GUANTES

COSTOS

6

41010101007

RIOS

COSTOS

6

41010101008

SAL

COSTOS

6

41010102

MANO DE OBRA

COSTOS

5

41010102001

LIMPIA

COSTOS

6

41010102002

SIEMBRA

COSTOS

6

41010102003

MANTENIMIENTO

COSTOS

6

41010102004

PESCA

COSTOS

6

41010102005

SUELDOS Y SALARIOS

COSTOS

6

41010103

GASTOS INDIRECTOS

COSTOS

5

41010103001

TRANSPORTE

COSTOS

6

41010103002

COMBUSTIBLE

COSTOS

6

29

41010103003

LUBRICANTE

COSTOS

6

410105

MORTANDAD

COSTOS

4

41010501

JAULA DE PECES #1

COSTOS

5

41010502

JAULA DE PECES #2

COSTOS

5

41010503

JAULA DE PECES #3

COSTOS

5

41010504

JAULA DE PECES #4

COSTOS

5

410106

COSTOS DE TURISMO

COSTOS

4

41010601

LANCHA LAGO PLATEADO IV

COSTOS

5

41010601001

PATRÓN DE EMBARCACIÓN

COSTOS

6

41010601002

COMBUSTIBLE

COSTOS

6

41010602

CAYUCO LAGO PLATEADO I

COSTOS

5

41010602001

PATRÓN DE EMBARCACIÓN

COSTOS

6

41010602002

COMBUSTIBLE

COSTOS

6

41010603

CAYUCO LAGO PLATEADO II

COSTOS

5

41010603001

PATRÓN DE EMBARCACIÓN

COSTOS

6

41010603002

COMBUSTIBLE

COSTOS

6

41010604

CAYUCO LAGO PLATEADO III

COSTOS

5

41010604001

PATRÓN DE EMBARCACIÓN

COSTOS

6

41010604002

COMBUSTIBLE

COSTOS

6

4102

COSTO DE VENTA

COSTOS

3

410201

JAULA DE PECES #1

COSTOS

4

410202

JAULA DE PECES #2

COSTOS

4

410203

JAULA DE PECES #3

COSTOS

4

410204

JAULA DE PECES #4

COSTOS

4

30

5.2 Caso Práctico

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

CONCLUSIONES: 

La piscicultura es una actividad que está progresando en el país, aunque aún falta para su máximo desarrollo, cada vez más productores aparecen, aprendiendo y desarrollando técnicas y métodos antiguos, modernos y propios para el control y regulación de su producción. Hay una gran variedad de especies para cultivar lo que permite que sea una actividad moldeable, así como las numerosas posibilidades para hacerlo que se ajustan al nivel de inversión, al medio donde se llevara a cabo entre otros aspectos para el cultivo.



En la economía, la piscicultura ha aportado en realidad muy poco antes del siglo XXI, debido a su poca producción, pero luego de que se abriera mercado de exportación esta ha ido creciendo desde el año 2000, aumentando las exportaciones de unos cuantos miles de dólares hasta llegar a millones en el 2004. Al mismo tiempo que reduce las importaciones, ya que somos los productores.



En lo social, la piscicultura aumento su producción lo que condujo a la expansión de las piscifactorías, lo que significo nuevas fuentes de trabajo para cientos de personas, haciendo mejorar sus condiciones salariales y de vida, permitiendo un desarrollo local en las zonas rurales, que es donde más se realiza dicha actividad.



.En lo ambiental y ecológico, la piscicultura tiene ciertos criterios que cumplir para velar siempre por el bienestar del medio, para no provocar un desequilibrio en este. Debido a esto se han regido leyes de regulación ambiental en los últimos años.



En lo contable, la contabilidad piscícola de El Salvador es muy parecida a la de los demás países centroamericanos. Se cuenta con un catálogo de cuentas especializado en este rubro y por supuesto sigue los regimientos tributarios vigentes en el país.



La piscicultura está abriendo brecha para el desarrollo en el país, es importante que las instituciones encargadas (como por ejemplo el MAG atreves de CENDEPESCA) no dejen pasar esto desapercibido, sino que le brinden su apoyo para que continúe.

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BIBLIOGRAFIA:

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http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_elsalvador/es#tcN70044



http://www.mag.gob.sv/phoca/Apoyo_produccion/manual%20repr oduccion%20y%20cultivo%20tilapia.pdf



http://wwwisis.ufg.edu.sv/wwwisis/documentos/TE/657.4-F634d/657.4F634d-Capitulo%20I.pdf



http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/090/html/ sec_7.html



http://es.wikipedia.org/wiki/Piscicultura

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APENDICES:  Ejemplo de proyecto piscícola en el país.

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 El Ministerio de Agricultura y Ganadería, recogió datos sobre los productores agrícolas, con ellos pudieron crear un mapa de ubicaciones de piscifactorías;

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 Cuestionario sobre el anterior trabajo: 1) ¿Qué organización gestiono la primera "Estación de Piscicultura de Agua Dulce" en El Salvador y en qué año? R// Fue la FAO a solicitud del gobierno, en el año de 1962.

2) ¿Qué es la piscicultura? R// Es el conjunto de las técnicas y procedimientos que permiten impulsar y controlar la reproducción de peces y de otros animales acuáticos.

3) ¿Cuál es la diferencia entre piscicultura y acuicultura? R// Que la acuicultura cultiva plantas y animales acuáticos, en cambio la piscicultura solo animales acuáticos.

4) ¿Cuáles son los aspectos más importantes en la producción piscícola? R// Evaluación del lugar y del medio, requisitos ambientales, abastecimiento de agua, grado y tipo de condición climatológica.

5) Escriba la clasificación de los sistemas de cultivo según su densidad y manejo:

a. Extensivos: Este tipo de cultivo requiere escasa inversión y las densidades de cultivo son de 1 – 2 peces / m3.

b. Semi-intensivos: Este sistema requiere recambios de agua, cada semana, del 50 al 60%. Densidad de cultivo varía entre 3 y 8 peces / m3.

c. Intensivos: Para manejar un cultivo intensivo de tilapia, se requieren pilas de concreto que almacenen entre 100 a 500 m2 o estanques de 500 a 3,000 m2 (metros cuadrados). Las densidades de siembra de los peces rondan los 10 a 15 peces/m3

d. Superintensivos: En éste sistema se usan pilas de concreto de 100-500 m2 o jaula flotante de 48-180m3 Diariamente, los recambios de agua son continuos. Las densidades de siembra de peces son de 30 a 100 peces / m3

6) Escriba la clasificación de los sistemas de cultivo según las especies cultivadas: a. Monocultivo: Se utiliza una sola especie durante todo el cultivo. b. Policultivo: cultivo de dos o más especies en el mismo estanque con el propósito de aprovechar mejor el espacio y el alimento.

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c. Cultivos integrados: se fundamenta en el aprovechamiento directo del estiércol de otros animals que sirve de alimento para los peces.

7) ¿Cuáles son los cultivos piscícolas en El Salvador? R// Camarón marino, camarón malasio, tilapia, almejas y ostras.

8) ¿Cómo se les llama a las empresas del sector piscícola? R// Piscifactorías.

9) ¿Cuál es la importancia de la piscicultura en la economía? R// Contribuye a generar divisas mediante la exportación de alto valor comercial y sostenida demanda externamente.

10) ¿Cuál es la importancia de la piscicultura en la sociedad? R// Es generadora de empleo directo e indirecto, de alimentos y permite el desarrollo local.

11) ¿Qué influirá en el desarrollo de la piscicultura? R// El extorno externo y las políticas adoptadas en los diferentes países, por ello la expansión de los cultivos tanto en aguas dulces como marinas dependerá dela capacidad de adaptación de este sector a las condiciones establecidas tanto a nivel interno como externo

12) ¿En qué consiste el desafio de la piscicultura para el futuro? R// Consiste en mantener una eficiencia que permita enfrentar la problemática a nivel local, regional y mundial, de tal manera que los cultivos tengan una rentabilidad que justifique su existencia.

13) ¿Cuál es un problema que se le presenta a la piscicultura en la comercialización? R// Que está estrechamente ligada al mercadeo de los productos pesqueros.

14) ¿Cómo se da la piscicultura en el mercado interno? R// La producción de los cultivos semicomerciales y de pequeña escala van hacia mercados nacionales, a través de canales de comercialización convencionales.

15) ¿Qué especies cultivadas en la piscicultura han hecho crecer las exportaciones de nuestro país? R// Los camarones y la tilapia.

16) ¿Cómo se clasifica la piscicultura de acuerdo a la zona en que se practica? R// Marina y continental.

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17) ¿Cómo se clasifica la piscicultura de acuerdo a los medios utilizados? R// Artesanal e industrial.

18) ¿Cómo se clasifican generalmente las piscifactorías? R// Se clasifican de acuerdo al tipo de cultivo, al volumen de producción y al número de trabajadores.

19) ¿Cuál es el organismo responsable del control istrativo de la piscicultura en nuestro país? R// Centro de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura (CENDEPESCA).

20) ¿Cuáles son las disposiciones legales relacionadas con la acuicultura? R// Ley General de Ordenación y Promoción de la Pesca y la Acuicultura Ley de Medio Ambiente, aplicada en el Derecho Penal La Ley de Sanidad Vegetal y Animal

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