Potenciadores De Sabor 6s83d

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¿Qué es un aditivo?   

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Un aditivo es una substancia añadida a un alimento Hablamos de aditivo para cualquier substancia que se utiliza en la producción, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de alimentos En ningún caso los aditivos alimentarios enriquecen el alimento, sino que son sustancias que se añaden a los alimentos con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados Según las reglas dictadas por los países de la Unión Europea, los aditivos alimentarios autorizados responden a un código, formado de la letra E seguida de un número de tres o cuatros cifras. Cada código identifica el nombre químico, el color, el grupo, empleo en el alimento y sus propiedades lícitas e ilícitas Cuando se padece alguna enfermedad o alguna alergia se debe consultar con el médico sobre el uso de estos productos, él será quien mejor le aconseje sobre su uso correcto

¿Qué es la IDA (Ingesta Diaria itida? 

Es la cantidad de aditivo en mg, por kilogramo de peso de la persona, y al día, que puede consumir una persona durante largos periodos de tiempo o durante toda su vida sin que aparezcan efectos tóxicos o adversos, no siendo esto aplicable a neonatos El problema es que la IDA se establece fundamentalmente para personas adultas o formadas..Pero ¿qué pasa con los bebés, niños y adolescentes?

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Por ejemplo, si el valor IDA de un aditivo es de 0,1 mg, una persona que pese 80 kg podrá ingerir hasta 8 mg diarios de ese aditivo, pero un niño de 35 kg solo deberá ingerir a diario un máximo de 3,5 mg de ese aditivo Aditivo directo 

Si una substancia es añadida a un alimento con un propósito específico, es considerada un aditivo directo

Aditivo indirecto 

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Los aditivos indirectos de alimentos son aquellos que se convierten en parte del alimento mismo aunque en cantidades insignificantes, lo cual puede suceder durante la manipulación, empaque, o almacenamiento Pequeñas cantidades de substancias de los empaques pueden llegar a mezclarse con los alimentos durante el almacenamiento Los fabricantes y empacadores de alimentos tienen que comprobar ante la istración de Drogas y Alimentos (FDA) que todos los materiales que estén en o con los alimentos son seguros, antes que les sea permitido usarlos.

POTENCIADORES DEL SABOR Los potenciadores del sabor son sustancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que potencian el de los otros componentes presentes. Además influyen también en la sensación de "cuerpo" en el paladar y en la de viscosidad, aumentando ambas. Es decir que son sustancias que por si solas no tienen efecto, pero, dispersadas en el medio adecuado potencian el sabor, en otras palabras engañan al paladar. No están permitidos en alimentos infantiles. Se añaden a los alimentos deshidratados, congelados o en conserva para devolverles el sabor perdido durante el proceso de producción. El código de los potenciadores de sabor es E6. Los tipos de potenciadores: E620-E629 Glutamatos E630-E633 Isosianatos E634-E637 variados Existen hasta el E650 pero no son de uso muy extenso ni muy conocido y nos enfocaremos en los mencionados anteriormente. Nombre Numero E Acido glutámico E 620 Glutamato sódico E 621

Importancía tecnológica

Evaluación toxicológica

Potencian el gusto própio de manjares, especialamiente de manjares de carne.

Humanos sensibles pueden obtenir el síndrome China-House (presión en la sien, anquilosis en la nuca, dolores de cabeza); una degeneración de las informaciones hereditarias es posible

Glutamato potásico E 622

(experimento en animales).

Glutamato cálcico E 623 Glutamato amónico E 624 Glutamato magnésico E 625

Acido guanílico E 626 Guanilato sódico E 627 Guanilato potásico E 628 Guanilato cálcico E 629 Acido inosínico E 630 Inosinato sódico E 631 Inosinato potásico E 632 Inosinato cálcico E 633 5'Ribonucleótidos de cálcico E 634 5'Ribonucleótidos de sódico

Potenciadores del sabor.

En el organismo, estos sustancias son destruidos en ácido úrico. En efecto, el nivel de ácido úrico se aumenta. Humanos con un nivel de ácido úrico aumentado tienen un riesgo poco elevado de obtenir gota. Al otro lado, hay indicios que un nivel aumentado podría protectivo contre enfermas como esclerosis múltiple o enfermedad de Parkinson.

E 635

Maltol E 636

Potenciador del sabor para alimentos dulces.

Ethilmaltol Como maltol, pero E 637 mucho más intensivo.

Cambios de formula hematológica y de funciones nerviosas son posible (experimento en animales). Poco conocido.