Procesamiento De Frutas Y Hortalizas 6v2n6b

INTRODUCCIÓN Los primeras máquinas industriales eran de poca capacidad, pero con la innovación de los científicos diseñaron maquinas procesadoras de alimentos propiamente automatizadas. Estados unidos, china, Japón, unos de los lugares más importantes de la tecnología moderna de máquinas procesadora de alimentos, indican y explican de la importancia de las maquinas automatizadas y la rapidez que generan estas en un proceso. El éxito de una maquina automatizada no está en la capacidad de proceso, sino en la calibración, y el uso que se le debe dar a esta.

OBJETIVOS

• Conocer como la automatización es aplicada en la industria de las frutas y hortalizas(nectar). • Dar a conocer las diferentes maquinas automatizadas utilizadas en el procesamiento de frutas y hortalizas.

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Para el procesado de frutas y hortalizas se tiene en cuenta procesos básicos así como proceso de transformación y de acondicionamiento, dichos procesos pueden ser totalmente automatización.

FLUJO GRAMA DE ELABORACION DE NECTAR DE AGUAYMANTO Recepción Recepción yy pesado pesado de de materia materia prima prima

Pelado/Selección Pelado/Selección

Lavado

Pulpeado

Mezclado

Pasteurizado

Néctar de Aguaymanto

Pesado Pesado

Estandarización

Envasado

DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIONES DE LAS MAQUINAS UTILIZADAS EN EL PROCESO DE NECTAR DE AGUAYMANTO

BALANZA PLATAFORMA INDUSTRIAL MODELO IP68 BENCH SCALE • Plataforma y estructura 100% fabricada en acero inoxidable, su plataforma e indicador de bordes redondeados permite todos los métodos de limpieza moderna y ecológica, Lleva cuatro apoyos regulables fabricados acero inoxidable para la nivelación, y su diseño permite una sobrecarga de 150% de su capacidad sin afectar la estructura, es utilizada para pesar la materia prima cuando va a ser procesada. • Memoria automática de acumulación. Cambio de unidades: Kg/lb.

BALANZA ELECTRÓNICA DIGITAL MODELO ACS COUNTING SCALE

• Construcción robusta de diseño ergonómico. Pantalla LCD retroiluminada para visualizar los valores de peso aún en lugares con muy poca iluminación, mayormente utilizada para pesar los insumos del nectar.

FAJA TRANSPORTADORA DE LAVADO

Lava de manera continua frutas y verduras particularmente delicadas en su manejo, sumergiéndolas y agitándolas primero en una tina con agua recirculada y enjuagándolas después con chorros de agua limpia, eliminando residuos como tierra, basura, abono, insectos y pesticidas adheridos al producto.

PULPEADORA

• Apropiada para separar en forma continua la pulpa, cáscara y pepas de diferentes tipos de frutas y hortalizas, para su posterior procesamiento en mermeladas, jugos, néctares, pastas, etc.

MEZCLADORA Los mezcladores en línea realizan las funciones de disolución y dispersión de sólidos en líquidos; y de emulsión, dilución y mezcla de líquidos, que también son propias de los agitadores. Mezclar en línea supone numerosas ventajas, respecto al sistema “clásico” de mezcla por agitación. Con los mezcladores en línea de VAK KIMSA obtendrá productos excelentes.

PASTEURIZADOR FRICREMA PC 25-60-110-220

El pasteurizador Fricrema es un pasteurizador programable por cantidad de litros de nectar. Alcanza hasta 200ºC, permite cargas mínimas (20%), agitación regulable en velocidad, inversión de giro y giro intermitente. Grifo de vaciado de gran capacidad Ø80mm (modelo patentado) y circuito de refrigeración mixto (aire +agua).

LLENADORA DE BOTELLAS Máquina llenadora de botellas lineal automática, para líquidos en botellas plásticas o de vidrio. Permite envasar nectar. La alimentación del producto es desde un distribuidor de presión hasta cada una de las boquillas de llenado. Puede envasar simultáneamente desde 2 hasta 12 botellas.

TAPADO – SERIE ERAL La serie ERAL consta de un cabezal de enroscado lineal, equipado con bandas laterales para sujetar el envase en el recorrido a través del sistema de colocación de tapa y 3 juegos de discos de velocidad y apertura ajustables, los cuales al viajar por las bandas, se coloca la tapa en el envase, y se aplican un giro a la tapa con un torque controlado, logrando así el enroscado de esta

PLANTA DE PROCESOS PARA FRUTAS, CONTROLADA DESDE UN COMPUTADOR

Configuración del sistema I INCLUIDOS EN EL SUMINISTRO

• FR00. Planta de procesos completa para frutas, según su especificación. • Caja de interface de control. • Tarjeta de adquisición de datos. • Software para: Control desde computador (PC) más adquisición de datos y tratamiento de datos. • Modulo PLC para control de procesos industriales, con todos los rios necesarios. • Software de control de PLC. • Computadoras y red local. • Elementos de interconexión y todos los rios incluidos para un funcionamiento normal.

CONCLUSION Las maquinas utilizadas para la automatización en el área de frutas y hortalizas nos ayuda a reducir tiempos, costos, una posible contaminación microbiana, la industria no tendría que tener paros de tiempo por cansancio del personal, horas laborales y avanzar el ciclo de producción y obteniendo un producto de buena calidad.