Projeto Sushi Bar 566ku
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- Words: 3,363
- Pages: 78
Relação de Materiais e Equipamentos para o Quiosque Item
Descrição 1 Quiosque em modulos de aço inox 200x80x100 2 Quiosque em modulos de aço inox 75x35x100 3 Sushicase 1300x330x300 4 Tabua de polipropileno 1300x400 5 Grama 30x30 6 Banqueta 40 x 35 giratoria 7 Estante de plastico 70x30x86 8 Gaveteiro com 3 gavetas 9 Pedra de amolar número 1000 10 Faca de sushi 11 Faca peixeiro 12 Pinça de inox 13 Moedor de gergelim 14 Porta nori em latão 22x13x10 15 Louça retangular 34x23 16 Louça retangular 28x17 17 Louça leque 28x15 18 Barco tamanho pequeno 19 Barco tamanho médio 20 Barco tamanho grande 21 Saboneteira 22 Lixeira com pedal ф25 x 40 cm 23 Esteira de bambu 24 Maçarico 25 Porta papel toalha 26 Pote plastico 385x280x120 27 Pote plastico 210x280x120 28 Pote plastico 175x130x50 29 Bisnaga plastica 30 Beriner 31 Escorredor plastico 32 Descacador de legumes 33 Ralador de gengibre 34 Frigobar 120 litros 35 Molheira shoyu 36 Vassoura piaçava 37 Pá de lixo 38 Rodo 39 Pano de chão 40 Colher de sopa 41 Colher de chá 42 Tesoura
Relação de Materiais Gráficos e Afins Qtdade
Unidade 1 pç 1 pç 1 pç 1 unidade 3 unidade 1 unidade 2 unidade 1 cj 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 3 unidade 3 unidade 6 unidade 3 unidade 3 unidade 3 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 3 unidade 6 unidade 2 unidade 2 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 pç 12 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 2 unidade 2 unidade 2 unidade 1 unidade
Item
Descrição 1 Caixa de papelão 20x10x3 2 Embalagem viagem 235x150x15 (sushi1) 3 Embalagem viagem 190x130x15 (sushi2) 4 Embalagem temaki barco 5 Comanda 210x105x2 vias 6 Porta temaki cone 7 Shoyuzara 8 Cardapio
Relação de Materiais de Consumo Qtdade
Unidade
5000 unidade 5000 unidade 5000 unidade 3000 unidade 100 talões 5000 unidade 10000 unidade 6 unidade
Item
Descrição
1 Shoyu tradicional com 5 litros 2 Shoyu light com 5 litros 3 Nori pcte com 50 folhas 4 Amendoas fatiada 5 Azeite extra virgem 500 ml 6 Gergelim torrado preto 7 Gergelim torrado branco 8 Molho de pimenta tabasco 9 Kani kama em palito 10 Pepino japones 11 Manga Tommy 12 Nabo 13 Alface crespa 14 Salsinha crespa (Paceri) 15 Arroz japonês GIN 5 kg 16 Vinagre para sushi 17 Sal 18 Açucar 19 Ajinomoto 20 Gengibre curtido 21 Gengibre 22 Wasabi 23 Limão 24 Pazinha descartavel 25 Ohashi 26 Cebolinha 27 Detergente liquido 28 Alcool 29 Esponja 30 Cloro 31 Saco de lixo 50 litros pacote com 32 Saco de lixo 100 litros pacote com 33 Maionese 34 Cream Cheese 400 gr 35 Salmão fresco em banda 36 Atum 37 Tainha 38 Tilapia 39 Olhete 40 Shoyu sachê 41 Oleo de soja 42 Oleo de gergelim 43 Amido de milho 44 Repolho
45 Acelga 46 Cenoura 47 Couve flor 48 Brocolis 49 Frango inteiro com osso 50 Carne bovina - patinho 51 Alho 52 Sake mirin 53 Alga tipo Kombu 54 Misso 55 Tofu 56 Hondashi 57 Sake prata 58 Cha verde - Ban-cha 59 Farinha de trigo 60 Pimenta dedo de moça 61 Cebola 62 Abobora japonesa Cabocha 63 Vagem 64 Abobrinha 65 Berinjela 66 Camarão 67 Macarrão para yakissoba
nsumo
al com 5 litros m 5 litros 50 folhas
gem 500 ml do preto do branco nta tabasco
(Paceri) GIN 5 kg
litros pacote com 100 unidades 0 litros pacote com 100 unidades
em banda
Qtdade
Unidade gl gl pcte kg lata kg kg unidade pcte kg kg kg unidade maço pcte litro kg kg kg kg kg kg kg pcte unidade maço litro litro unidade litro pcte pcte kg unidade kg kg kg kg kg unidade litro litro kg kg
om osso patinho
e moça
sa Cabocha
yakissoba
kg kg kg kg kg kg kg litro kg kg kg kg litro kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg
Relação de Equipamentos Item
Descrição 1 Fogão industrial 3 bocas baixa pressão 2 Chapa industrial 2 queimadores sistema aquecimento tipo gaveta a gas 3 Fritadeira eletrica 4 Freezer 5 Geladeira 6 Tabua de polipropileno 1000x400 7 Faca para sashimi com cabo de polipropileno 8 Faca peixeiro com cabo de polipropileno 9 Caçarola aluminio n0. 30 10 Caçarola aluminio n0. 34 11 Caçarola aluminio n0. 40 12 Caldeirão aluminio n0. 30 13 Caldeirão aluminio n0. 34 14 Caldeirão aluminio n0. 40 15 Canecão aluminio n0. 14 16 Canecão aluminio n0. 18 17 Liquidificador industrial 8 litros 18 Espatula 19 Concha chinesa 20 Pegador 21 Tacho em ferro fundido 22 Pote retangular grande 23 Pote retangular medio 24 Pote retangular pequeno 25 Jarra de plastico 4 litros 26 Balança digital 5 kg 27 Peneira plastica 19 cm 28 Escorredor aluminio n0. 35 29 Escorredor aluminio n0. 45 30 Escorredor aluminio n0. 55 31 a de arroz a gas para 8 kg
Qtdade
Unidade
FICHA TECNICA Nome do Prato:
Kappamaki
Rendimento: Item
8 unidades
Insumos
Qde
1 nori 2 Shari 3 Pepino 4 Gergelim torrado e moido 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 unidade 0.08 kg 0.04 kg 0 kg
R$ Uni 0.28 5 7.59 29.8
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.4 0.27 0.04
0.85 0.11 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Uramaki de Salmão 8 unidades
Insumos 1 nori 2 Shari 3 Pepino 4 Gergelim torrado e moido 5 Salmão 6 Cream Cheese 7 8 9 10 11 12 13
Qde
Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.04 kg 0.03 kg 0.04 kg 0.03 kg
R$ Uni 0.28 5 7.59 29.8 26 18.33
R$ Total 0.14 0.5 0.27 0.89 1.04 0.55
14 15 Custo Total Custo por unidade
3.39 0.42 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Uramaki California
Rendimento: Item
8 unidades
Insumos
Qde
1 nori 2 Shari 3 Salmão 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 unidade 0.08 kg 0.04 kg
R$ Uni 0.28 5 26
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.4 1.04 0 0 0
1.58 0.2 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Uramaki Skin 8 unidades
Insumos 1 nori 2 Shari 3 Skin 4 Gergelim torrado e moido 5 Cream Cheese 6 7
Qde
Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.03 kg 0.03 kg 0.03 kg
R$ Uni 0.28 5 7.8 29.8 18.33
R$ Total 0.14 0.5 0.23 0.89 0.55 0
8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
2.32 0.29 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Shakemaki
Rendimento: Item
8 unidades
Insumos
Qde
1 nori 2 Shari 3 Salmão 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.04 kg
R$ Uni
R$ Total
0.28 5 26
Custo Total Custo por unidade
0.14 0.5 1.04 0 0 0
1.68 0.21 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos 1 Salmão
Niguiri de Salmão 1 unidades Qde
Unidade 0.01 kg
R$ Uni
R$ Total 26
0.21
2 Shari 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
0.02 kg
5
Custo Total Custo por unidade
0.1 0 0 0 0
0.31 0.31 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Niguiri de Skin
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Skin 2 Shari 3 Nori (hatchimaki) 4 Molho tare 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.01 kg 0.02 kg 1 uni
Custo Total Custo por unidade
Jyo
7.8 5 0.01
R$ Total 0.09 0.1 0.01 0 0 0
0.19 0.19 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
R$ Uni
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Salmão 2 Shari 3 Cebolinha picada 4 Maionese 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
0.02 kg 0.01 kg 0 kg kg
R$ Total 26 5 1
Custo Total Custo por unidade
0.52 0.05 0 0 0 0
0.57 0.57 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos 1 nori 2 Shari 3 Kani 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Kanimaki 1 unidades Qde
Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.04 kg
R$ Uni 0.28 5 41.88
R$ Total 0.14 0.5 1.51 0 0 0
Custo Total Custo por unidade
2.15 0.27 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Niguiri de Atum
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Shari 2 Atum 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
0.02 kg 0.01 kg
R$ Total 5 46
Custo Total Custo por unidade
0.1 0.46 0 0 0 0
0.56 0.56 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Niguiri de Kani
Rendimento: Item
Insumos 1 Shari 2 Kani 3 Nori(Hatchimaki) 4 5 6 7 8 9 10
1 unidades Qde
Unidade 0.02 kg 0.01 kg 1 uni
R$ Uni 5 41.88 0.01
R$ Total 0.1 0.38 0.01 0 0 0
11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
0.48 0.48
FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item
Sashimi de Salmão 10 unidades
Insumos
Qde
1 Salmão 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
0.13 kg
R$ Total 26
Custo Total Custo por unidade
3.25 0 0 0 0 0
3.25 0.33 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos 1 Atum 2 3
Sashimi de Atum 10 unidades Qde
Unidade 0.15 kg
R$ Uni
R$ Total 46
6.9 0 0
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
0 0 0
Custo Total Custo por unidade
6.9 0.69 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Sashimi de Peixe Branco
Rendimento: Item
10 unidades
Insumos
Qde
1 Peixe Branco 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.1 kg
Custo Total Custo por unidade
Rendimento:
R$ Total 26
2.6 0 0 0 0 0
2.6 0.26 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
R$ Uni
Niguiri de Peixe Branco 1 unidades
Item
Insumos
Qde
1 Peixe Branco 2 Shari 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
0.01 kg 0.02 kg
R$ Total 26 5
Custo Total Custo por unidade
0.17 0.1 0 0 0 0
0.27 0.27 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de Salmão com Cebolinha
Rendimento: Item
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
1 unidades Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg
R$ Uni 0.28 5 26
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0 0
2 2
FICHA TECNICA Nome do Prato:
Temaki de Salmão c/Cebolinha e Maionese
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 Maionese 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg
0.28 5 26
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0 0
Custo Total Custo por unidade
2 2 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de Salmão c/Cebolinha e Cream Cheese
Rendimento: Item
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 Cream Cheese 6 7 8 9 10 11 12
1 unidades Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg 0.03 kg
R$ Uni 0.28 5 26 18.33
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0.55 0
13 14 15 Custo Total Custo por unidade
2.55 2.55 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki Salmão c/Cebolinha,Cream Cheese,Amendoas,Limão
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 Cream Cheese 6 Amendoas picada 7 Limão 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg 0.03 kg
R$ Uni 0.28 5 26 18.33
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0.55 0
2.55 2.55 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 Maionese 6 Tabasco
Temaki de Salmão c/Cebolinha, Tabasco e Maionese 1 unidades Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg ml
R$ Uni 0.28 5 26
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0 0
7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
2 2 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de Salmão c/ Kani
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Kani 5 Cream Cheese 6 Pepino 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg 0.02 kg 0.03 kg 0.02 kg
R$ Uni 0.28 5 26 41.88 18.33 7.59
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0.75 0.55 0.13
3.44 3.44 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos
Temaki de Salmão c/ Gengibre 1 unidades Qde
Unidade
R$ Uni
R$ Total
1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Gengibre curtido picado 5 Maionese 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg 0 kg 0 kg
0.28 5 26 0 0
0.14 0.3 1.56 0 0 0
Custo Total Custo por unidade
2 2 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de Salmão c/ Gengibre
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Gengibre curtido picado 5 Cream Cheese 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg 0 kg 0.03 kg
Custo Total Custo por unidade
R$ Uni 0.28 5 26 0 18.33
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0.55 0
2.55 2.55 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de Atum com Cebolinha
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Atum 4 Cebolinha 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg
R$ Uni 0.28 5 46
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.3 2.76 0 0 0
3.2 3.2 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Atum 4 Cebolinha 5 Maionese 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Temaki de Atum com Maionese e Cebolinha 1 unidades Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg
R$ Uni 0.28 5 46
R$ Total 0.14 0.3 2.76 0 0 0
Custo Total Custo por unidade
3.2 3.2 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki Atum Maionese, Tabasco. Limão, azeite e Cebolinha
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Atum 4 Cebolinha 5 Maionese 6 Tabasco 7 Azeite 8 Limão 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg ml ml kg
0.28 5 46
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.3 2.76 0 0 0
3.2 3.2 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de Atum com cream cheese e Cebolinha
Rendimento: Item
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Atum 4 Cebolinha 5 Cream cheese 6 7 8 9
1 unidades Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg 0.03 kg
R$ Uni 0.28 5 46 18.33
R$ Total 0.14 0.3 2.76 0 0.55 0
10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
3.75 3.75 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de kani
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Kani 4 Pepino 5 Gergelim torrado moido 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.04 kg 0.02 kg 0 kg
R$ Uni 0.28 5 41.88 7.59 29.8
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.3 1.51 0.13 0.04
2.12 2.12 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Kani
Temaki California 1 unidades Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.04 kg
R$ Uni 0.28 5 41.88
R$ Total 0.14 0.3 1.51
4 Pepino 5 Gergelim torrado moido 6 Manga 7 8 9 10 11 12 13 14 15
0.02 kg 0 kg 0.02 kg
7.59 29.8 12.34
Custo Total Custo por unidade
0.13 0.04 0.19
2.31 2.31 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki Skin
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Skin 4 Molho tare 5 Gergelim torrado moido 6 Cream Cheese 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.04 kg 0 kg 0 kg 0.03 kg
Custo Total Custo por unidade
Rendimento:
0.28 5 7.8 0 29.8 18.33
R$ Total 0.14 0.3 0.31 0 0.04 0.55
1.35 1.35 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
R$ Uni
Temaki Camarão 1 unidades
Item
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Camarão 4 Pepino 5 Gergelim torrado moido 6 Cream Cheese 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.03 kg 0.02 kg 0 kg 0.03 kg
R$ Uni 0.28 5 7.59 29.8 18.33
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.3 0 0.13 0.04 0.55
1.17 1.17 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki Polvo
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Polvo 4 Kani 5 Gergelim torrado moido 6 Cream Cheese 7 Pepino 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.03 kg 0.02 kg 0 kg 0.03 kg 0.02 kg
R$ Uni 0.28 5 41.88 29.8 18.33 7.59
R$ Total 0.14 0.3 0 0.75 0.04 0.55 0.13
1.92 1.92
FICHA TECNICA Nome do Prato:
Niguiri de Polvo
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Shari 2 Polvo 3 Nori(Hatchimaki) 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.02 kg kg 1 uni
R$ Uni
R$ Total 5
0.01
Custo Total Custo por unidade
0.1 0 0.01 0 0 0
0.11 0.11 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Niguiri de Camarão
Rendimento: Item
Insumos 1 Shari 2 Camarão 3 Nori(Hatchimaki) 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 unidades Qde
Unidade 0.02 kg kg 1 uni
R$ Uni
R$ Total 5
0.01
0.1 0 0.01 0 0 0
13 14 15 Custo Total Custo por unidade
0.11 0.11 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Sashimi de Polvo
Rendimento: Item
10 unidades
Insumos
Qde
1 Polvo 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
R$ Total
kg
0 0 0 0 0 0
Custo Total Custo por unidade
0 0 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Combinado Atum Salmão
Rendimento: Item
Insumos 1 Sashimi salmão 2 Sashimi atum 3 Uramaki salmão 4 Niguiri salmão 5 Niguiri atum 6
1 unidades Qde
Unidade 5 uni 5 uni 4 uni 2 uni 2 uni
R$ Uni 0.33 0.69 0.42 0.31 0.56
R$ Total 1.63 3.45 1.69 0.62 1.12 0
7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
8.51 8.51 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Mini Combinado Atum Salmão
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Sashimi salmão 2 Sashimi atum 3 Shakemaki 4 Niguiri salmão 5 Niguiri atum 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 3 uni 3 uni 4 uni 1 uni 1 uni
R$ Uni 0.33 0.69 0.21 0.31 0.56
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.98 2.07 0.84 0.31 0.56 0
4.75 4.75 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos
Combinado Temaki 1 unidades Qde
Unidade
R$ Uni
R$ Total
1 Sashimi salmão 2 Temaki de salmão 3 Shakemaki 4 Niguiri salmão 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
4 uni 1 uni 4 uni 2 uni
0.33 1.99 0.21 0.31
1.3 1.99 0.84 0.62 0 0
4.75 4.75
Custo dos insumos item
Descrição 1 Nori pcte com 50 fl 2 Pepino japones 3 Gergelim torrado 4 Cream cheese bisnaga com 400 gr 5 Manga Tommy 6 Kani 7 Atum 8 Tainha 9 Namorado 10 Tilapia 11 Robalo 12 Olhete 13 Polvo 14 Lula 15 Camarão 16 Cebolinha Amendoas picada Limão Tabasco Gengibre curtido Azeite
Preço
Unidade
13.9 pcte 7.59 kg 29.8 kg 7.33 bisnaga 12.34 kg 41.88 kg 46 kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg ml kg ml
Descrição 1 Quiosque em modulos de aço inox 200x80x100 2 Quiosque em modulos de aço inox 75x35x100 3 Sushicase 1300x330x300 4 Tabua de polipropileno 1300x400 5 Grama 30x30 6 Banqueta 40 x 35 giratoria 7 Estante de plastico 70x30x86 8 Gaveteiro com 3 gavetas 9 Pedra de amolar número 1000 10 Faca de sushi 11 Faca peixeiro 12 Pinça de inox 13 Moedor de gergelim 14 Porta nori em latão 22x13x10 15 Louça retangular 34x23 16 Louça retangular 28x17 17 Louça leque 28x15 18 Barco tamanho pequeno 19 Barco tamanho médio 20 Barco tamanho grande 21 Saboneteira 22 Lixeira com pedal ф25 x 40 cm 23 Esteira de bambu 24 Maçarico 25 Porta papel toalha 26 Pote plastico 385x280x120 27 Pote plastico 210x280x120 28 Pote plastico 175x130x50 29 Bisnaga plastica 30 Beriner 31 Escorredor plastico 32 Descacador de legumes 33 Ralador de gengibre 34 Frigobar 120 litros 35 Molheira shoyu 36 Vassoura piaçava 37 Pá de lixo 38 Rodo 39 Pano de chão 40 Colher de sopa 41 Colher de chá 42 Tesoura
Relação de Materiais Gráficos e Afins Qtdade
Unidade 1 pç 1 pç 1 pç 1 unidade 3 unidade 1 unidade 2 unidade 1 cj 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 3 unidade 3 unidade 6 unidade 3 unidade 3 unidade 3 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 3 unidade 6 unidade 2 unidade 2 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 pç 12 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 2 unidade 2 unidade 2 unidade 1 unidade
Item
Descrição 1 Caixa de papelão 20x10x3 2 Embalagem viagem 235x150x15 (sushi1) 3 Embalagem viagem 190x130x15 (sushi2) 4 Embalagem temaki barco 5 Comanda 210x105x2 vias 6 Porta temaki cone 7 Shoyuzara 8 Cardapio
Relação de Materiais de Consumo Qtdade
Unidade
5000 unidade 5000 unidade 5000 unidade 3000 unidade 100 talões 5000 unidade 10000 unidade 6 unidade
Item
Descrição
1 Shoyu tradicional com 5 litros 2 Shoyu light com 5 litros 3 Nori pcte com 50 folhas 4 Amendoas fatiada 5 Azeite extra virgem 500 ml 6 Gergelim torrado preto 7 Gergelim torrado branco 8 Molho de pimenta tabasco 9 Kani kama em palito 10 Pepino japones 11 Manga Tommy 12 Nabo 13 Alface crespa 14 Salsinha crespa (Paceri) 15 Arroz japonês GIN 5 kg 16 Vinagre para sushi 17 Sal 18 Açucar 19 Ajinomoto 20 Gengibre curtido 21 Gengibre 22 Wasabi 23 Limão 24 Pazinha descartavel 25 Ohashi 26 Cebolinha 27 Detergente liquido 28 Alcool 29 Esponja 30 Cloro 31 Saco de lixo 50 litros pacote com 32 Saco de lixo 100 litros pacote com 33 Maionese 34 Cream Cheese 400 gr 35 Salmão fresco em banda 36 Atum 37 Tainha 38 Tilapia 39 Olhete 40 Shoyu sachê 41 Oleo de soja 42 Oleo de gergelim 43 Amido de milho 44 Repolho
45 Acelga 46 Cenoura 47 Couve flor 48 Brocolis 49 Frango inteiro com osso 50 Carne bovina - patinho 51 Alho 52 Sake mirin 53 Alga tipo Kombu 54 Misso 55 Tofu 56 Hondashi 57 Sake prata 58 Cha verde - Ban-cha 59 Farinha de trigo 60 Pimenta dedo de moça 61 Cebola 62 Abobora japonesa Cabocha 63 Vagem 64 Abobrinha 65 Berinjela 66 Camarão 67 Macarrão para yakissoba
nsumo
al com 5 litros m 5 litros 50 folhas
gem 500 ml do preto do branco nta tabasco
(Paceri) GIN 5 kg
litros pacote com 100 unidades 0 litros pacote com 100 unidades
em banda
Qtdade
Unidade gl gl pcte kg lata kg kg unidade pcte kg kg kg unidade maço pcte litro kg kg kg kg kg kg kg pcte unidade maço litro litro unidade litro pcte pcte kg unidade kg kg kg kg kg unidade litro litro kg kg
om osso patinho
e moça
sa Cabocha
yakissoba
kg kg kg kg kg kg kg litro kg kg kg kg litro kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg
Relação de Equipamentos Item
Descrição 1 Fogão industrial 3 bocas baixa pressão 2 Chapa industrial 2 queimadores sistema aquecimento tipo gaveta a gas 3 Fritadeira eletrica 4 Freezer 5 Geladeira 6 Tabua de polipropileno 1000x400 7 Faca para sashimi com cabo de polipropileno 8 Faca peixeiro com cabo de polipropileno 9 Caçarola aluminio n0. 30 10 Caçarola aluminio n0. 34 11 Caçarola aluminio n0. 40 12 Caldeirão aluminio n0. 30 13 Caldeirão aluminio n0. 34 14 Caldeirão aluminio n0. 40 15 Canecão aluminio n0. 14 16 Canecão aluminio n0. 18 17 Liquidificador industrial 8 litros 18 Espatula 19 Concha chinesa 20 Pegador 21 Tacho em ferro fundido 22 Pote retangular grande 23 Pote retangular medio 24 Pote retangular pequeno 25 Jarra de plastico 4 litros 26 Balança digital 5 kg 27 Peneira plastica 19 cm 28 Escorredor aluminio n0. 35 29 Escorredor aluminio n0. 45 30 Escorredor aluminio n0. 55 31 a de arroz a gas para 8 kg
Qtdade
Unidade
FICHA TECNICA Nome do Prato:
Kappamaki
Rendimento: Item
8 unidades
Insumos
Qde
1 nori 2 Shari 3 Pepino 4 Gergelim torrado e moido 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 unidade 0.08 kg 0.04 kg 0 kg
R$ Uni 0.28 5 7.59 29.8
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.4 0.27 0.04
0.85 0.11 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Uramaki de Salmão 8 unidades
Insumos 1 nori 2 Shari 3 Pepino 4 Gergelim torrado e moido 5 Salmão 6 Cream Cheese 7 8 9 10 11 12 13
Qde
Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.04 kg 0.03 kg 0.04 kg 0.03 kg
R$ Uni 0.28 5 7.59 29.8 26 18.33
R$ Total 0.14 0.5 0.27 0.89 1.04 0.55
14 15 Custo Total Custo por unidade
3.39 0.42 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Uramaki California
Rendimento: Item
8 unidades
Insumos
Qde
1 nori 2 Shari 3 Salmão 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 unidade 0.08 kg 0.04 kg
R$ Uni 0.28 5 26
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.4 1.04 0 0 0
1.58 0.2 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Uramaki Skin 8 unidades
Insumos 1 nori 2 Shari 3 Skin 4 Gergelim torrado e moido 5 Cream Cheese 6 7
Qde
Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.03 kg 0.03 kg 0.03 kg
R$ Uni 0.28 5 7.8 29.8 18.33
R$ Total 0.14 0.5 0.23 0.89 0.55 0
8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
2.32 0.29 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Shakemaki
Rendimento: Item
8 unidades
Insumos
Qde
1 nori 2 Shari 3 Salmão 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.04 kg
R$ Uni
R$ Total
0.28 5 26
Custo Total Custo por unidade
0.14 0.5 1.04 0 0 0
1.68 0.21 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos 1 Salmão
Niguiri de Salmão 1 unidades Qde
Unidade 0.01 kg
R$ Uni
R$ Total 26
0.21
2 Shari 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
0.02 kg
5
Custo Total Custo por unidade
0.1 0 0 0 0
0.31 0.31 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Niguiri de Skin
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Skin 2 Shari 3 Nori (hatchimaki) 4 Molho tare 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.01 kg 0.02 kg 1 uni
Custo Total Custo por unidade
Jyo
7.8 5 0.01
R$ Total 0.09 0.1 0.01 0 0 0
0.19 0.19 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
R$ Uni
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Salmão 2 Shari 3 Cebolinha picada 4 Maionese 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
0.02 kg 0.01 kg 0 kg kg
R$ Total 26 5 1
Custo Total Custo por unidade
0.52 0.05 0 0 0 0
0.57 0.57 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos 1 nori 2 Shari 3 Kani 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Kanimaki 1 unidades Qde
Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.04 kg
R$ Uni 0.28 5 41.88
R$ Total 0.14 0.5 1.51 0 0 0
Custo Total Custo por unidade
2.15 0.27 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Niguiri de Atum
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Shari 2 Atum 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
0.02 kg 0.01 kg
R$ Total 5 46
Custo Total Custo por unidade
0.1 0.46 0 0 0 0
0.56 0.56 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Niguiri de Kani
Rendimento: Item
Insumos 1 Shari 2 Kani 3 Nori(Hatchimaki) 4 5 6 7 8 9 10
1 unidades Qde
Unidade 0.02 kg 0.01 kg 1 uni
R$ Uni 5 41.88 0.01
R$ Total 0.1 0.38 0.01 0 0 0
11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
0.48 0.48
FICHA TECNICA Nome do Prato: Rendimento: Item
Sashimi de Salmão 10 unidades
Insumos
Qde
1 Salmão 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
0.13 kg
R$ Total 26
Custo Total Custo por unidade
3.25 0 0 0 0 0
3.25 0.33 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos 1 Atum 2 3
Sashimi de Atum 10 unidades Qde
Unidade 0.15 kg
R$ Uni
R$ Total 46
6.9 0 0
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
0 0 0
Custo Total Custo por unidade
6.9 0.69 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Sashimi de Peixe Branco
Rendimento: Item
10 unidades
Insumos
Qde
1 Peixe Branco 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.1 kg
Custo Total Custo por unidade
Rendimento:
R$ Total 26
2.6 0 0 0 0 0
2.6 0.26 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
R$ Uni
Niguiri de Peixe Branco 1 unidades
Item
Insumos
Qde
1 Peixe Branco 2 Shari 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
0.01 kg 0.02 kg
R$ Total 26 5
Custo Total Custo por unidade
0.17 0.1 0 0 0 0
0.27 0.27 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de Salmão com Cebolinha
Rendimento: Item
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
1 unidades Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg
R$ Uni 0.28 5 26
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0 0
2 2
FICHA TECNICA Nome do Prato:
Temaki de Salmão c/Cebolinha e Maionese
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 Maionese 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg
0.28 5 26
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0 0
Custo Total Custo por unidade
2 2 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de Salmão c/Cebolinha e Cream Cheese
Rendimento: Item
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 Cream Cheese 6 7 8 9 10 11 12
1 unidades Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg 0.03 kg
R$ Uni 0.28 5 26 18.33
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0.55 0
13 14 15 Custo Total Custo por unidade
2.55 2.55 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki Salmão c/Cebolinha,Cream Cheese,Amendoas,Limão
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 Cream Cheese 6 Amendoas picada 7 Limão 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg 0.03 kg
R$ Uni 0.28 5 26 18.33
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0.55 0
2.55 2.55 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 Maionese 6 Tabasco
Temaki de Salmão c/Cebolinha, Tabasco e Maionese 1 unidades Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg ml
R$ Uni 0.28 5 26
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0 0
7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
2 2 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de Salmão c/ Kani
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Kani 5 Cream Cheese 6 Pepino 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg 0.02 kg 0.03 kg 0.02 kg
R$ Uni 0.28 5 26 41.88 18.33 7.59
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0.75 0.55 0.13
3.44 3.44 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos
Temaki de Salmão c/ Gengibre 1 unidades Qde
Unidade
R$ Uni
R$ Total
1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Gengibre curtido picado 5 Maionese 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg 0 kg 0 kg
0.28 5 26 0 0
0.14 0.3 1.56 0 0 0
Custo Total Custo por unidade
2 2 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de Salmão c/ Gengibre
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Gengibre curtido picado 5 Cream Cheese 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg 0 kg 0.03 kg
Custo Total Custo por unidade
R$ Uni 0.28 5 26 0 18.33
R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0.55 0
2.55 2.55 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de Atum com Cebolinha
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Atum 4 Cebolinha 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg
R$ Uni 0.28 5 46
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.3 2.76 0 0 0
3.2 3.2 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Atum 4 Cebolinha 5 Maionese 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Temaki de Atum com Maionese e Cebolinha 1 unidades Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg
R$ Uni 0.28 5 46
R$ Total 0.14 0.3 2.76 0 0 0
Custo Total Custo por unidade
3.2 3.2 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki Atum Maionese, Tabasco. Limão, azeite e Cebolinha
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Atum 4 Cebolinha 5 Maionese 6 Tabasco 7 Azeite 8 Limão 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg ml ml kg
0.28 5 46
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.3 2.76 0 0 0
3.2 3.2 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de Atum com cream cheese e Cebolinha
Rendimento: Item
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Atum 4 Cebolinha 5 Cream cheese 6 7 8 9
1 unidades Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg 0.03 kg
R$ Uni 0.28 5 46 18.33
R$ Total 0.14 0.3 2.76 0 0.55 0
10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
3.75 3.75 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki de kani
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Kani 4 Pepino 5 Gergelim torrado moido 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.04 kg 0.02 kg 0 kg
R$ Uni 0.28 5 41.88 7.59 29.8
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.3 1.51 0.13 0.04
2.12 2.12 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Kani
Temaki California 1 unidades Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.04 kg
R$ Uni 0.28 5 41.88
R$ Total 0.14 0.3 1.51
4 Pepino 5 Gergelim torrado moido 6 Manga 7 8 9 10 11 12 13 14 15
0.02 kg 0 kg 0.02 kg
7.59 29.8 12.34
Custo Total Custo por unidade
0.13 0.04 0.19
2.31 2.31 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki Skin
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Skin 4 Molho tare 5 Gergelim torrado moido 6 Cream Cheese 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.04 kg 0 kg 0 kg 0.03 kg
Custo Total Custo por unidade
Rendimento:
0.28 5 7.8 0 29.8 18.33
R$ Total 0.14 0.3 0.31 0 0.04 0.55
1.35 1.35 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
R$ Uni
Temaki Camarão 1 unidades
Item
Insumos
Qde
1 Nori 2 Shari 3 Camarão 4 Pepino 5 Gergelim torrado moido 6 Cream Cheese 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.03 kg 0.02 kg 0 kg 0.03 kg
R$ Uni 0.28 5 7.59 29.8 18.33
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.14 0.3 0 0.13 0.04 0.55
1.17 1.17 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Temaki Polvo
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Polvo 4 Kani 5 Gergelim torrado moido 6 Cream Cheese 7 Pepino 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
Qde
Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.03 kg 0.02 kg 0 kg 0.03 kg 0.02 kg
R$ Uni 0.28 5 41.88 29.8 18.33 7.59
R$ Total 0.14 0.3 0 0.75 0.04 0.55 0.13
1.92 1.92
FICHA TECNICA Nome do Prato:
Niguiri de Polvo
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Shari 2 Polvo 3 Nori(Hatchimaki) 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 0.02 kg kg 1 uni
R$ Uni
R$ Total 5
0.01
Custo Total Custo por unidade
0.1 0 0.01 0 0 0
0.11 0.11 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Niguiri de Camarão
Rendimento: Item
Insumos 1 Shari 2 Camarão 3 Nori(Hatchimaki) 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 unidades Qde
Unidade 0.02 kg kg 1 uni
R$ Uni
R$ Total 5
0.01
0.1 0 0.01 0 0 0
13 14 15 Custo Total Custo por unidade
0.11 0.11 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Sashimi de Polvo
Rendimento: Item
10 unidades
Insumos
Qde
1 Polvo 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade
R$ Uni
R$ Total
kg
0 0 0 0 0 0
Custo Total Custo por unidade
0 0 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Combinado Atum Salmão
Rendimento: Item
Insumos 1 Sashimi salmão 2 Sashimi atum 3 Uramaki salmão 4 Niguiri salmão 5 Niguiri atum 6
1 unidades Qde
Unidade 5 uni 5 uni 4 uni 2 uni 2 uni
R$ Uni 0.33 0.69 0.42 0.31 0.56
R$ Total 1.63 3.45 1.69 0.62 1.12 0
7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
8.51 8.51 FICHA TECNICA
Nome do Prato:
Mini Combinado Atum Salmão
Rendimento: Item
1 unidades
Insumos
Qde
1 Sashimi salmão 2 Sashimi atum 3 Shakemaki 4 Niguiri salmão 5 Niguiri atum 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Unidade 3 uni 3 uni 4 uni 1 uni 1 uni
R$ Uni 0.33 0.69 0.21 0.31 0.56
Custo Total Custo por unidade
R$ Total 0.98 2.07 0.84 0.31 0.56 0
4.75 4.75 FICHA TECNICA
Nome do Prato: Rendimento: Item
Insumos
Combinado Temaki 1 unidades Qde
Unidade
R$ Uni
R$ Total
1 Sashimi salmão 2 Temaki de salmão 3 Shakemaki 4 Niguiri salmão 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade
4 uni 1 uni 4 uni 2 uni
0.33 1.99 0.21 0.31
1.3 1.99 0.84 0.62 0 0
4.75 4.75
Custo dos insumos item
Descrição 1 Nori pcte com 50 fl 2 Pepino japones 3 Gergelim torrado 4 Cream cheese bisnaga com 400 gr 5 Manga Tommy 6 Kani 7 Atum 8 Tainha 9 Namorado 10 Tilapia 11 Robalo 12 Olhete 13 Polvo 14 Lula 15 Camarão 16 Cebolinha Amendoas picada Limão Tabasco Gengibre curtido Azeite
Preço
Unidade
13.9 pcte 7.59 kg 29.8 kg 7.33 bisnaga 12.34 kg 41.88 kg 46 kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg ml kg ml
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