Receta Locro Tucumano Argentino 1o3e5m

LOCRO (el qué yo preparo en Tucumán) CANTIDAD: 30 PERSONAS

TIEMPO DE COCCION 5,30 HS….

INGREDIENTES MAIZ MOLIDO BLANCO POROTOS BLANCOS DURO Ó PRIMO PUCHERO RABO (colita de vaca) MONDONGO TRIPA CUERO DE CHANCHO PATITAS DE CHANCHO CHORIZOS COLORADOS ZAPALLO CRIOLLO REPOLLO GRANDE BATATAS ACELGA

1 KG. ½ KG 2 KG 2 KG 2 und 1 ½ KG ½ KG ½ KG 5 und 6 und 4 KG 1 und 1 KG ½ atado chico

FRITILLO CEBOLLA DE VERDEO PIMENTON ACEITE

1 atado chico cantidad necesaria cantidad necesaria

PREPARACION ES IMPORTANTE (pre – cocinar) LAS ACHURAS (mondongo, tripa, cuero y patas de chancho) DURANTE 2 HS. PARA QUE LUEGO SE COCINEN MEJOR EN EL LOCRO.

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LA NOCHE ANTERIOR PONER EN REMOJO EN UN RECIPIENTE EL MAIZ Y EN OTRO EL POROTO. A LA MAÑANA SIGUIENTE 7 am PONER EN UNA OLLA 14 LTS. DE AGUA CON SAL Y PONER A HERVIR A FUEGO MAXIMO, LUEGO COLOCAR EL MAIZ MOLIDO.

. A LAS 9 am AGREGAR LAS ACHURAS CON LAS CARNES

. A LAS 10,30 HS. AGREGAR EL REPOLLO Y LA ACELGA….MEZCLAR DE A RATO CON CUCHARA DE MADERA ( en lo posible)

.. .+ A LAS 11, 30 HS… AGREGAR EL ZAPALLO, LA BATATA Y EL CHORIZO COLORADO NO OLVIDAR DE MEZCLAR BIEN DESDE EL FONDO, ASI NO SE PEGUE EL ZAPALLO

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AL VER QUE ESTA TOMANDO COLOR EL LOCRO, LAS MENUDENCIAS Y LAS CARNES ESTAN BLANDAS…YA ESTARA LISTO PARA SERVIR

. TAMPOCO BIENE MAL ACOMPAÑAR EL LOCRO CON UNAS EMPANADAS….JEJEJE

FRITILLO EN UNA CACEROLA COLOCAR LA CEBOLLA DE VERDEO PICADA, JUNTO CON EL ACEITE Y EL PIMENTON, Y COCINAR A FUEGO LENTO DURANTE 10 minutos.

. LUEGO DE COCINAR DURANTE 5,30 HS,,,,???????

. LO ACOMPAÑAMOS CON UN BUEN VINO…

PD: LA CANTIDAD DE ACHURAS Y CARNES, LA DISPONEN UDS. PUEDE VARIAR ENTRE 1 KG A ½ KG…TAMBIEN AGREGARLE AGUA , SI VEN QUE ESTA MUY ESPESO…. DE QUEDAR LOCRO, GUARDAR EN RECIPIENTES DE PLASTICO Y FRIZARLO.. CARLOS MIGUEL GONZALEZ LOMAS DE TAFI TUCUMAN SUERTE…..