Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 9144g

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Nama Sekolah

: SMK Negeri 4 Yogyakarta

Program Keahlian

: Tata Boga

Mata Pelajaran

: Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental

Kelas/Semester

: XI/ Gasal

Materi Pokok

: Hidangan Pembuka (Appetizer)

Pertemuan

: 2 x Pertemuan

Alokasi Waktu

: 7 x 45 menit ( 315 menit)

A.

Kompetensi Inti 1.

Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

2.

Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui keteladanan, pemberian nasihat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

3.

Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan metakognitif dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaa, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.

4.

Mengolah, menyaji dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanankan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan continental sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya 2.1 Memiliki motivasi internal dan menujukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan

2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah. 2.3 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap kerja. 3.4 Menganalisis makanan pembuka (appetizer) 3.4.1.1 Pengertian appetizer 3.4.2.2 Jenis-jenis appetizer 3.4.3.3 Fungsi appetizer 3.4.4.4 Karakteristik appetizer 3.4.5.5 Peralatan membuat appetizer 3.4.6.6 Bahan membuat appetizer 3.4.7.7 Teknik memasak appetizer 4.4 Membuat makanan pembuka (appetizer) 4.4.1.1 Menyiapkan peralatan 4.4.2.2 Menyiapkan bahan 4.4.3.3 Membuat appetizer 4.4.4.4 Menganalisa hasil appetizer 4.4.5.5 Cara menyajikan appetizer 4.4.6.6 Menyimpan appetizer

C. Indikator Pencapaian Kompetensi 1. Indikator KD pada KI Pengetahuan 3.4.1 Menjelaskan pengertian appetizer dengan benar 3.4.2 Mendeskripsikan jenis-jenis appetizer dengan baik dan benar 3.4.3 Menjelaskan fungsi appetizer dengan benar 3.4.4 Mendeskripsikan karakteristik appetizer 3.4.5 Menidentifikasi peralatan dengan tepat 3.4.6 Mengidentifikasi bahan dengan benar 3.4.7 Mendeskripsikan Teknik memasak appetizer dengan tepat 2. Indikator KD pada KI Keterampilan 4.4.1 Mengidentifikasi peralatan membuat appetizer 4.4.2 Mengidentifikasi bahan membuat appetizer 4.4.3 Membuat appetizer dengan tepat

4.4.4 Menganalisa hasil appetizer dengan benar 4.4.5 Menyajikan appetizer dengan benar 4.4.6 Menyimpan appetizer dengan prosedur yang benar

D. Tujuan Pembelajaran 1. Peserta didik dapat mendeskripsikan pengertian appetizer 2. Peserta didik dapat mengidentifikasi jenis-jenis, fungsi, karakteristik, peralatan dan bahan yang digunakan, cara pembuatan, kriteria hasil dan penyimpanan appetizer 3. Peserta didik dapat membuat appetizer 4. Peserta didik dapat menghidangkan appetizer

E. Materi Pembelajaran 1. Pengertian appetizer Pengertian Appetizer (Hidangan Pembuka ) Hidangan pembuka atau dalam bahasa Inggris disebut appetizer dan dalam bahasa Perancis dikenal dengan istilah Hor’s D’oeuver yang artinya penggugah selera makan. Appetizer atau hidangan pembuka di sajikan dengan porsi kecil / satu atau dua gigitan (bit size), biasanya porsi antara 75 - 100 gram 2. Jenis-jenis Appetizer Jenis Appetizer Hidangan pembuka dapat dikelompokkan berdasarkan temperatur penyajiannya, yaitu: a) Hidangan Hot Appetizer (pembuka panas). Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangat/panas. Hidangan Pembuka panas (Hot Appetizer) dihidangkan dengan temperatur 50°C-60°C. Jenis hidangan pembuka panas (Hot Appetizer) yaitu antara lain : Fritture, resolles, cheese soufle, croquette, quiche lorraine. b) Hidangan Cold Appetizer ( Pembuka Dingin) Merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat), tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan pembuka dingin

dihidangkan dengan temperatur 10°C - 15°C. Jenis hidangan pembuka dingin antara lain : aneka salad, canape, pate, galantine, ballotines dan aspic jelly. 3. Fungsi Appetizer Sebagai hidangan pembuka appetizer berfungsi merangsang nafsu makan dan disajikan sebagai hidangan pertama (the first course dishes) sebelum menikmati hidangan yang lainnya. 4. Persiapan pembuatan appetizer (terlampir di handout) 5. Teknik pembuatan appetizer (terlampir di handout) 6. Penyajian appetizer (terlampir di handout)

F. Pendekatan, Model dan Metode 1. Pendekatan

: Scientific (Ilmiah)

2. Model

: Discovery Learning dan Project Based Learning

3. Metode

: Diskusi, presentasi dan unjuk kerja

G. Kegiatan Pembelajaran PERTEMUAN PERTAMA Kegiatan

Deskripsi Kegiatan

Alokasi Waktu

Pendahuluan 1. Mengucapkan salam dan berdoa sebelum membuka pelajaran. Model 2. Memeriksa kerapian dan kehadiran peserta didik. pembelajaran 3. Menanyakan kesiapan peserta didik untuk mengikuti Discovery proses pembelajaran : menanyakan kesehatan siswa Learning 4. Mengajukan apersepsi atau pertanyaan yang mengaitkan dengan pengetahuan yang akan dipelajari. 5. Menjelaskan tujuan pembelajaran atau kompetensi dasar yang akan dicapai 6. Menyampaikan cakupan materi dan penjelasan uraian kegiatan sesuai silabus

10 menit

Kegiatan Inti Pemberian stimulus/ rangsangan

Identifikasi masalah

275 Mengamati 1. Guru meminta siswa untuk mengamati menit foto/gambar/video, membaca modul tentang hidangan appetizer 2. Guru memberikan sekilas gambaran tentang hidangan appetizer Menanya 1. Dengan pengamatan melalui gambar dan video peserta didik diarahkan untuk membuat pertanyaan terkait dengan pengertian, jenis-jenis, karakteristik, contoh, fungsi, alat dan bahan yang digunakan, cara pembuatan, kriteria hasil dan penyimpanan appetizer.

Mengumpulkan Informasi 1. Guru membagi peserta didik menjadi 8 kelompok 2. Peserta didik melakukan diskusi kelompok tentang Mengumpulkan hidangan appetizer. data 3. Peserta didik mendapat bimbingan dari guru dalam melakukan diskusi 4. Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi Mengasosiasi 1. Peserta didik mencatat hasil diskusi tentang hidangan Mengolah data appetizer 2. Peserta didik menyimpulkan hasil diskusi

Meyimpulkan

Penutup

Mengkomunikasi 1. Peserta didik secara kelompok menyampaikan kesimpulan hasil diskusi dan mengevaluasi 2. Memberi penguatan kepada peserta didik yang sedang presentasi. 3. Peserta didik mencatat/menyempurnakan hasil diskusi 4. Peserta didik menyusun laporan hasil diskusi untuk dikumpulkan. 1. Guru memberi penegasan hasil diskusi dan 30 mengevaluasi menit 2. Peserta didik bersama guru menyimpulkan pembelajaran 3. Peserta didik melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilakukan 4. Peserta didik mendapatkan penilaian terhadap kegiatan pembelajaran yang telah dilakukan 5. Guru memberikan apresiasi kepada peserta didik 6. Guru memberikan informasi untuk pertemuan selanjutnya 7. Guru memberikan tugas untuk materi berikutnya dan berdoa untuk menutup pembelajaran

PERTEMUAN KEDUA Kegiatan

Deskripsi Kegiatan

Alokasi Waktu

10 Pendahuluan 1. Mengucapkan salam dan berdoa sebelum membuka pelajaran Model menit 2. Memeriksa kerapian dan kehadiran peserta didik pembelajaran 3. Menanyakan kesiapan peserta didik untuk mengikuti Project Based proses pembelajaran Learning 4. Menjelaskan tujuan pembelajaran atau kompetensi dasar yang akan dicapai 5. Menyampaikan cakupan materi dan penjelasan uraian kegiatan sesuai silabus 275 Kegiatan inti Mengamati

Orientasi masalah

Orientasi masalah

1. Guru memberikan pengarahan untuk melaksanakan menit kegiatan praktek 2. Guru meminta peserta didik mengamati video tentang hidangan appetizer Menanya 1. Dengan pengamatan melalui gambar/video peserta didik diarahkan membuat pertanyaan tentang materi yang diamati yang belum dimengerti. 2. Peserta didik menentukan resep hidangan appetizer 3. Peserta didik mengindentifikasi bahan, alat, kriteria hasil, teknik pengolahan hidangan appetizer

Mengumpulkan informasi 1. Peserta didik secara kelompok menyusun perencaan praktek Perencanaan 2. Peserta didik secara kelompok menyiapkan bahan dan dan alat untuk membuat hidangan appetizer pelaksanaan 3. Peserta didik secara kelompok membuat hidangan appetizer serta membuat catatan hasil pengamatan praktek selama proses 4. Peserta didik secara kelompok membuat catatan hasil pengamatan selama proses. Mengasosiasi 1. Membuat analisa dan evaluasi hidangan appetizer Analisa hasil 2. Peserta didik secara kelompok menyimpulkan hasil praktek dengan menyusun laporan hasil praktek

Mengkomunikasikan 1. Mempresentasikan hasil praktik pembuatan hidangan appetizer Analisa hasil 2. Memberikan refleksi bersama guru

Penutup

1. Guru memberi penegasan hasil praktek dan 30 mengevaluasi menit 2. Peserta didik bersama guru menyimpulkan pembelajaran 3. Peserta didik melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilakukan 4. Peserta didik mendapatkan penilaian terhadap kegiatan yang sudah dilakukan 5. Guru memberikan apresiasi terhadap peserta didik 6. Guru memberi informasi untuk pertemuan selanjutnya 7. Guru memberikan tugas untuk materi berikutnya dan berdoa untuk menutup pembelajaran.

H. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan 1. Instrumen dan Teknik Penilaian a. Penilaian pengetahuan

: Tes tertulis

b. Penilaian Keterampilan

: Tes praktek

c. Penilaian sikap

: Pengamatan

2. Instrumen Penilaian a. Pengetahuan : Tes Tertulis Lembar Penilaian Pengetahuan (Instrumen Soal) Kompetensi

Indikator

Indikator Soal

Dasar 3.4

Jenis

Soal

Soal 3.4.1 Menjelaskan

1. Siswa dapat

Tes

Menganalisis pengertian

menjelaskan

makanan

appetizer dengan

pengertian

dengan

pembuka

benar

appetizer dengan

hidangan

(appetizer)

3.4.2

benar

appetizer?

Mendeskripsikan

2. Siswa dapat

Tulis

1. Apa yang dimaksud

2. Sebutkan dan

jenis-jenis

mendeskripsikan

jelaskan

appetizer dengan

jenis-jenis

jenis-jenis

baik dan benar

appetizer dengan

hidangan

3.4.3 Menjelaskan

baik dan benar

appetizer!

fungsi appetizer dengan benar

3. Siswa dapat menjelaskan

3. Bagaimana kriteria hasil hidangan

3.4.4

fungsi appetizer

appetizer

Mendeskripsikan

dengan benar

yang baik?

karakteristik

4. Siswa dapat

4. Sebutkan dan

appetizer

Mendeskripsikan

jelaskan

3.4.5

karakteristik

contoh

Menidentifikasi

appetizer

hidangan

peralatan dengan

5. Siswa dapat

appetizer!

tepat

Menidentifikasi

5. Bagaimana

3.4.6

peralatan dengan

teknik

Mengidentifikasi

tepat

penyimpanan

bahan dengan

6. Siswa dapat

hot appetizer

benar

Mengidentifikasi

dan cold

3.4.7

bahan dengan

appetizer?

Mendeskripsikan

benar

Teknik memasak

7. Siswa dapat

appetizer dengan

Mendeskripsikan

tepat

Teknik memasak appetizer dengan tepat

PEDOMAN PENSKORAN SOAL ESSAY No 1.

Kunci Jawaban

Skor

Kriteria penilaian

Hidangan pembuka atau dalam bahasa Inggris

5

Skor 5 jika jawaban

disebut appetizer dan dalam Bahasa Perancis

sangat lengkap

dikenal dengan istilah Hor’s D’oeuver

Skor 4 jika jawaban

Istilah lain adalah starter atau first course .

lengkap

appetizer adalah hidangan pembuka yang

Skor 3 jika jawaban

disajikan pada giliran pertama dalam hidangan

cukup lengkap

kontinental

Skor 2 jika jawaban

yang

berfungsi

sebagai

pembangkit selera makan. Ciri khas hidangan

kurang lengkap

pembuka atau appetizer adalah penampilannya

Skor 1 jika jawaban

yang menarik (dainty) sehingga orang yang

tidak lengkap

melihatnya akan tergiur untuk menyantapnya, ukuran porsi ringan (light) atau disajikan dengan porsi yang kecil / satu atau dua gigitan (bit size), tidak mengenyangkan dan rasa hidangan pada umumnya asin atau gurih. 2.

1. Hidangan pembuka dingin (Cold Appetizer)

5

Skor 5 jika jawaban

merupakan hidangan pembuka dalam bentuk

sangat lengkap

kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu

Skor 4 jika jawaban

makan, tidak mengenyangkan (ringan dan

lengkap

lezat), tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan

Skor 3 jika jawaban

disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna

cukup lengkap

cocok serta dihidangkan dalam keadaan

Skor 2 jika jawaban

dingin.

kurang lengkap

Hidangan

pembuka

dingin

dihidangkan dengan temperatur 100C-150C.

Skor 1 jika jawaban

Jenis hidangan pembuka dingin antara lain

tidak lengkap

salad, canape, aspic jelly,pate. 2. Hidangan pembuka panas (Hot Appetizer) yaitu hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangat/ panas.

Hidangan

pembuka

panas

(hot

appetizer) dihidangkan dalam temperatur 500 C – 600C. jenis hidangan pembuka.jenis hidangan pembuka panas antara lain: fritture, risolles, cheese soufle, croquette. 3.

Hidangan pembuka memiliki kriteria hasil yang baik sebagai berikut: 1. Light and appetizing courses (makanan pembuka yang ringan dan menarik)

5

Skor 5 jika jawaban sangat lengkap Skor 4 jika jawaban lengkap

2. Colorful in appearance (warna yang menarik)

Skor 3 jika jawaban cukup lengkap

3. Stimulating

to

the

appetite

Skor 2 jika jawaban

(merangsang nafsu makan)

kurang lengkap

Aattractive in presentation (penyajian

Skor 1 jika jawaban

yang menarik dengan seni dan kreasi)

tidak lengkap

4. Delicate in taste (rasa yang lezat) 5. Small portion (porsi kecil) 6. Hot Appetizer disajikan panas 7. Cold Appetizer disajikan dingin tapi tidak beku 8. Mudah dicerna dan menggunakan bumbu yang tidak terlalu tajam 4.

Contoh hidangan appetizer:

Skor 5 jika jawaban

1. Salad dapat diartikan sebagai suatu

sangat lengkap

makanan yang merupakan campuran

Skor 4 jika jawaban

dari sayuran hijau segar, buah, daging,

lengkap

unggas dan ikan yang dihidangkan

Skor 3 jika jawaban

bersama dressing atau hanya terdiri

cukup lengkap

dari buah segar dan juice.

Skor 2 jika jawaban

2. Canape adalah Hidangan pembuka /

kurang lengkap

appetizer / hors d’oeuvre yang terdiri

Skor 1 jika jawaban

dari bermacam-macam bahan makanan

tidak lengkap

hewani, nabati, buah dan kacang, yang diletakkan pada potongan roti atau biskuit sebagai bahan dasar canapé. 3. Aspic

Jelly

merupakan

hidangan

pembuka yang terbuat dari stock yang dijernihkan

(clarified)

dengan

campuran daging, putih, telur, air/stock dingin,

ditambah

larutan

gelatine

kemudian simmer selama 2 jam, disaring dan kemudian didinginkan.

4. Pate adalah appetizer yang terbuat dari daging ayam, sapi, ikan hati yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan empat persegi panjang bahan (keramik, stanlessteel

aluminium,

dibungkus

dengan

seng

adonan

dan (pie)

kemudian dimasukkan dalam cetakan dan dipanggang didalam oven. 5. Galantine

adalah

hidangan

yang

terbuat dari ayam, daging, ikan dalam bentuk utuh, dan diisi dengan ayam, daging,ikan

yang

dicincang

dan

ditambah bumbu dan sayuran sebagai variasi warna. Diolah dengan teknik braised. 6. Ballotines

adalah

hidangan

yang

terbuat dari paha ayam dan paha kambing, yang diisi dengan campuran daging giling, bumbu dan sayuran sebagai variasi warna. 5.

1. Teknik penyimpanan hot appetizer

5

Skor 5 jika jawaban

Sifat makanan Hot Appetizer adalah

sangat lengkap

panas maka harus selalu dipertahankan

Skor 4 jika jawaban

kondisinya tetap hangat. Makanan

lengkap

yang disiapkan sebelumnya jika tidak

Skor 3 jika jawaban

segera disajikan harus disimpan dalam

cukup lengkap

temperatur yang tepat dan harus

Skor 2 jika jawaban

ditutup untuk meyakinkan berada

kurang lengkap

dalam kondisi yang baik dan tidak

Skor 1 jika jawaban

terkontaminasi

tidak lengkap

lainnya. temperatur

oleh

Selalu yang

bahanbahan menggunakan tepat

untuk

mengurangi

kerusakan

dan untuk

melindungi usia dari produksi. 2. Teknik penyimpanan cold appetizer Cold Appetizer seperti jenis salad mudah rusak, diperlukan perhatian untuk menjamin penyimpanan dalam refrigerator benar. Penggunaan alat dari stainless steel membantu menjaga makanan agar tidak pudar, sedangkan alat yang terbuat dari aluminium tidak begitu baik untuk digunakan, baik untuk pengolahan maupun penyajian karena dapat menyebabkan perubahan warna. Untuk sayuran hijau dan tossed salad sering disimpan dalam kantong plastik.

Pedoman Penskoran Nilai Pengetahuan Nilai Akhir = Skor perolehan

x 100

Skor maksimum b. Keterampilan : Unjuk kerja Kompetensi

Indikator

Indikator Soal

Dasar

Jenis

Soal

Soal

4.4

4.4.1

1. Siswa dapat

Membuat

Mengidentifikasi

Mengidentifikasi

makanan

peralatan membuat

peralatan membuat

dan

pembuka

appetizer

appetizer

menyajikan

(appetizer)

4.4.2

2. Siswa dapat

Mengidentifikasi

Mengidentifikasi

bahan membuat

bahan membuat

appetizer

appetizer

Unjuk Praktik Kerja

membuat

hidangan appetizer

4.4.3 Membuat

3. Siswa dapat

appetizer dengan

Membuat appetizer

tepat

dengan tepat

4.4.4 Menganalisa

4. Siswa dapat

hasil appetizer

Menganalisa hasil

dengan benar

appetizer dengan

4.4.5 Menyajikan

benar

appetizer dengan

5. Siswa dapat

benar

Menyajikan

4.4.6 Menyimpan

appetizer dengan

appetizer dengan

benar

prosedur yang benar

6. Siswa dapat Menyimpan appetizer dengan prosedur yang benar

Lembar Penilaian Keterampilan a. Penilaian

: Unjuk kerja

b. Aspek penilaian 1) Nilai persiapan a. Persiapan diri No

Aspek dinilai

Skor

Skor Perolehan

1

2.

a. Pakaian lengkap bersih, rapi

90-100

b. Pakaian lengkap bersih

80-89

c. Pakaian lengkap

70-79

d. Pakaian tidak lengkap

60-69

a. Serbet alat 2 lembar, bersih, rapi

90-100

b. Serbet alat 2 lembar,bersih

80-89

c. Serbet alat 2 lembar

70-79

d. Serbet alat 1 lembar

60-69

Nilai

3

4

a. Serbet meja 2 lembar, bersih, rapi

90-100

b. Serbet meja 2 lembar, bersih

80-89

c. Serbet meja 2 lembar

70-79

d. Serbet meja 1 lembar

60-69

a. Pisau 2 buah, sendok, garpu

90-100

b. Pisau 1 buah, sendok, garpu

80-89

c. Pisau 2 buah

70-79

d. Pisau 1 buah

60-69

b. Persiapan alat dan bahan No

Uraian

Skor

Skor

Nilai

perolehan 1.

Kondisi kompor,

90-100

a. Bersih, lengkap

80-89

b. Bersih

70-79

c. Kurang bersih

60-69

d. Kotor 2.

a. Peralatan, lengkap, bersih, rapi

90-100

b. Peralatan, lengkap, bersih

80-89

c. Peralatan, lengkap, kurang bersih,

70-79

rapi

60-69

d. Peralatan lengkap, kurang bersih, kurang rapi 3.

a. Bahan kuantitas & kualitas baik

90-100

b. Bahan kuantitas & kualitas cukup

80-89

c. Bahan kuantitas & kualitas sedang

70-79

d. Bahan kuantitas & kualitas kurang

60-69

2) Proses No

Uraian

Skor

Skor Perolehan

1

Penanganan bahan a. Menyiapkan bahan

75-100

Nilai

b. Menyiapkan bumbu 2

Penggunaan alat

3

Teknik pengolahan

75-100 75-100

a. …..

85-100

b. …..

85-100

c. …...

85-100

d. ….

85-100

4

Melaksanakan K3

5

Pengelolaan waktu

85-100

a. Selesai sebelum waktu

85-100

b. Selesai tepat waktu

85-100

c. Selesai terlambat 5 menit

85-100

d. Selesai terlambat 10 menit

85-100

3) Nilai Hasil : No

Uraian

Skor

Skor Perolehan

1

2

Hidangan Appetizer a. Warna

85-100

b. Tekstur

85-100

c. Rasa

85-100

d. Porsi

85-100

Sauce a. Warna

85-100

b. Tekstur

85-100

c. Rasa

85-100

d. Porsi

85-100

Nilai

4) Nilai Berkemas : No

Uraian

Skor

Skor

Nilai

Perolehan 1

Kebersihan dan kerapihan area kerja

85-100

2

Kebersihan kompor

85-100

3

Kebersihan meja kerja

85-100

4

Kebersihan bak cuci

85-100

5

Kelengkapan alat, bersih, kering, rapi

85-100

c. NILAI AKHIR = ( Jumlah skor perolehan/Jumlah skor maksimal) x 4 c. Lembar Pengamatan Penilaian Sikap

Peduli Lingkungan

Didik

Jujur

Peserta

Hubungan Sosial

o

Tanggung Jawab Sopan Santun

Nama

Mandiri

N

Disiplin

Aspek Penilaian/ Skor Nilai Jumlah

Nilai

Pred

skor

Akhir

ikat

1 2 3 4

dst

Keterangan : STANDAR PENCAPAIAN NO DESKRIPSI Tampil

kegiatan

PREDIKAT

SKOR di

depan massa 1

SELALU

5

2

SERING

4

3

KADANG-KADANG

3

4

JARANG

2

5

SANGAT JARANG

1

1.

90-100 Sangat Baik

2.

80-89 Baik

3.

75-79 Cukup

4.

0-74

Kurang

NILAI AKHIR = Jumlah Skor Perolehan

X 100 Jumlah Aspek Penilaian X Skor Max

3. Analisis Hasil Penilaian Analisis Hasil Penilaian dilaksanakan setelah ulangan 4. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan a. Program Perbaikan a) Remidial Test a) Remidial test (tes remidi) dilaksanakan oleh peserta didik yang belum memperoleh nilai yang memenuhi KKM, yaitu 80 b) Remidial test (tes remidi) dilaksanakan pada sore hari setelah peserta didik melaksanakan kegiatan KBM b) Remidial Teaching a) Remidial teaching dilaksanakan bersama dengan guru/dengan bimbingan teman sejawat. b) Remidial teaching dilaksanakan oleh guru apabila >=65% peserta didik belum mendapatkan nilai tuntas. c) Apabila <65% yang belum tuntas maka pengajaran dapat dilaksanakan oleh teman sejawat. b.

Program Pengayaan 1) Program pengayaan dilaksanakan bagi peserta didik yang sudah mendapatkan nilai tuntas 2) Program pengayaan dilaksanakan setelah kegiatan KBM.

I. Media/ Alat, Bahan dan Sumber Belajar 1. Media

: Handout, Power Point Presentation, Buku, Internet, Papan Tulis

2. Alat

: Laptop, LCD, Proyektor

3. Sumber belajar: a. Ekawatiningsih Prihastuti, dkk. 2008. Restoran Jilid 1. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Direktorat Jenderal Manajemen Pendidian Dasar dan Menengah. b. Retno Widyati, 2004, Pengetahuan Dasar Pengolahan Makanan Eropa. Grasindo, Jakarta c. Sudiara, Bagus Putu. 1996. Tata Boga. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah. Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan Bagian Proyek Pendidikan Kejuruan Non Teknik II Jakarta.

Yogyakarta, 5 Maret 2017 Kepala Sekolah

Pendidik

Setyo Budi Sungkowo, S.Pd

Anggun Novita Rini

NIP : 19760325 199006 1 001

NIM : 17511247004