Sfaturile Bunicii Pentru Conserve Murate 4i6e4i

Sfaturile bunicii pentru conserve murate  Muraturile in saramura prezinta avantajul ca pastreaza unele vitamine rezistente la fermentatie. Muraturile in saramura sunt cele mai sanatoase.  Legumele care se pun la murat trebuie sa fie foarte proaspete, sanatoase, tari, necrapate, nepatate, nelovite si neatinse de bruma; patlagele verzi vor fi mai gustoase daca sunt usor parguite.  Pentru murat se vor folosi castraveti mici, de culoare verde inchis, cu coaja subtire si cu cat mai multe broboane.  Atat patlagelele verzi cat si castravetii se sorteaza si se pun la murat pe marimi in vase separate, in functie de marimea lor fermentatia realizindu-se mai repede sau mai incet (asezindu-se pe marimi, fermentatia se va face uniform).  Totodata este normal ca murarea sa se faca pe specii si chiar soiuri de legume.  Capacul borcanului si scindurelele sau dispozitivul special din plastic, care se aseaza deasupra muraturilor se vor spala foarte bine si se vor fierbe in cateva clocote. Borcanul, de asemenea, trebuie spalat bine, oparit, scurs, uscat bine si lasat sa se raceasca.  Initial, legumelor pentru murat li se rup coditele, apoi se spala foarte bine sub jet de apa, dupa care se scurg bine.  Pentru saramura la 1 litru de apa se adauga 30-65 g sare grunjoasa, in functie de reteta.  Dupa oparire, legumele se pun intr-un vas cu apa rece pentru a se raci imediat, dupa care se scurg foarte bine intr-o sita sau strecuratoare.  Apa in care s-au oparit legumele contine multe substante nutritive si se va folosi la prepararea saramurei in care se vor mura legumele.  Daca se doreste ca legumele sa se mureze mai repede, dupa oparire si racire se strapung cu o furculita in 2-3 locuri; castravetii mari se strapung la codita sau li se taie varfurile sau se cresteaza in doua pe lungime.  Dupa ce muraturile au fost oparite, nu mai trebuie sa fie atinse cu mina; se va folosi 1 lingura de lemn bine spalata si oparita.  Ingredientele folosite la muraturi, ca mararul uscat cu seminte, bucatile de hrean taiate in lung sau frunzele de hrean, ardeii iuti, frunzele de telina, crengutele cu frunze de visin, stejar, de coacaze, ardeii capia, usturoiul, se spala foarte bine cu apa rece.  Cu cat se va pune mai mult hrean cu atat muraturile vor fi mai tari. Sfaturile bunicii pentru conserve in otet  Pentru saramura cu otet, apa se incalzeste pana da in clocot, apoi se adauga sarea (50 g la 1 litru de lichid) dizolvata in apa si se fierbe pana se dizolva bine; se toarna otet de 9 grade

din vin, se mai lasa sa fiarba in 2-3 clocote, se raceste sau nu, in functie de reteta, si se strecoara printr-un tifon dublu.  In otet se pot conserva tot felul de legume, dar in primul rand castraveti, gogosari, patlagele verzi, ciuperci. Se foloseste numai otet de calitate. Muraturile in otet se pot prepara si cu un otet mai slab, in acest caz borcanele trebuie inchise ermetic si sterilizate prin fierbere. Muraturile in otet (in care s-a turnat putin otet pentru a le da gust), sterilizate, sunt prielnice sanatatii si se pastreaza un timp mai indelungat.  Substantele indicate pentru conservarea legumelor cum sunt sarea si otetul din vin si de fructe, folosite cu masura, nu sunt daunatoare sanatatii. In lichidul de umplere a borcanelor este bine sa se adauge zahar si mai ales miere de albine, iar otetul se va dilua in proportie de 1/3 cu apa.  Dupa ce legumele s-au oparit, s-au racit in vas cu apa rece si s-au scurs intr-o sita sau strecuratoare, se aseaza imediat in borcan, alternindu-se cu celelalte conservante si condimente.  Legumele, condimentele si conservantele se aseaza in borcan cu o lingura de lemn oparita, care nu a fost folosita la gatit. Legumele nu se inghesuie in borcan. Castravetii se aseaza vertical, unul langa altul. Peste ultimul strat de conservante se aseaza in cruce doua scandurile sau dispozitivul special din plastic. Apoi se pune o panza curata si o greutate, toate foarte bine spalate si oparite.

Castraveti in otet Categorie: Muraturi Specific: bulgaresc Timp preparare: mediu Nr. portii: 10 Calorii: 200 cal. Status: consacrat Poate ca momentan nu simti nevoia sa mananci ceva acru, dar in momentul in care va fi frig afara si dieta ta va incepe sa contina multa friptura (mai mult sau mai putin grasa) cu siguranta vei simti lipsa castraveciorilor. Ei se prepara pe la jumatatea lunii octombrie din ultimii castraveciori care ies pe piata. Trebuie sa nu aiba o marime mai mare decat degetul mic. Ingrediente 1 l otet 4 l apa 10 linguri apa 5 linguri sare 3 kg castraveti Mod de preparare Se amesteca ingredientele si se adauga o ceapa taiata lamele subtiri, piper si boabe de mustar; Compozitia se pune in borcane si se adauga castravetii; Pentru a nu se inmuia castravetii este bine ca acestea sa fie inchise ermetic; Borcanele se pun ca fiarba in bain marie cam 2 minute; 2

Aveti nevoie pentru asta de o cratita mai mare pentru a nu pune fiecare borcan pe rand; La sfarsit, acoperiti borcanele cu o patura de lana si le lasati pana a 2-a zi.

Muraturi asortate in frunze de hrean Muraturile asortate in frunze de hrean sunt recomandatae, in special, iubitorilor de mancaruri picante, pentru ca au un gust iute acrisor. Muraturile asortate in frunze de hrean pot fi asociate cu cu diverse garnituri, fripturi, preparate la gratar si mancaruri gatite in stil traditonal. Ingrediente 1 kg gogosari mici 0,5 kg castraveti cornisoni 1 radacina telina mica 0,5 kg ceapa 1 capatana usturoi 2 morcovi 2 radacini hrean 40 frunze hrean piper si mustar boabe tulpini marar uscat crengute visin otet de 9 C tablete aspirina zahar sare grunjoasa Mod de preparare Gogosari se invelesc in frunze de hrean; Ceapa se taie in rondele groase; Morcovii si telina in bucati; Hreanul pe lungime; Se aranjeaza legumele in borcane de 800 ml, se adauga usturoiul, boabele de mustar si piper; Se lasa un spatiu de 4-5 cm pana la gura borcanului, apoi se adauga cate o lingura rasa zahar, una de sare grunjoasa, 1 tableta aspirina pisata si 100 ml otet; Deasupra se aseaza crengutele de visin si tulpinile de marar; Se toarna apa peste legume cu 2 cm mai jos de gura borcanului; Se inchid ermetic borcanele si se fierb la bain-marine timp de 20 de minute; Se invelesc in paturi si se lasa sa se raceasca pana a doua zi. Veti obtine 8 borcane de muraturi de 800 ml.

Ardei umpluti cu salata de varza pentru iarna Categorie: Muraturi Specific: romanesc Timp preparare: mediu Nr. portii: 10 Status: consacrat Ardei umpluti cu salata de varza pentru iarna - Ardeii umpluti sunt absolut deliciosi, fie proaspeti, preparati la cuptor sau in saramura pentru iarna. Ardeii umpluti cu salata de varza

3

pentru iarna sunt foarte gustosi, stimuleaza pofta de mancare si pot completa orice garnitura sau friptura. Ingrediente 3 kg varza 3 kg ardei grasi 5 morcovi 2 radacini hrean 2 l apa 1 lingura boabe piper marar sare grunjoasa Mod de preparare Varza se curata de cotoare si frunzele exterioare, se taie fideluta si se freaca cu sare; Ardeii se curata de cotoare si seminte; Morcovii si hreanul se curata si se spala; Se scurge varza de zeama si se amesteca cu morcovii dati prin razatoare; Se umple ardeii cu acest amestec si se aseaza in borcane cat mai mari, ca sa intre cat mai multi; Se pun rondele de hrean printre ardei, boabele de piper, marar, iar deasupra bastonase de hrean; Pentru saramura: Se fierbe apa cu sare pana se dizolva, apoi se toarna saramura incet peste ardeii din borcane, pana aproape de gura borcanelor; Se scutura putin borcanele pentru a le dezaeri, iar dupa o jumatate de ora, se mai completeaza cu saramura daca este nevoie; Se leaga borcanele cu celofan dublu.

Muraturi asortate pentru iarna Categorie: Muraturi Specific: romanesc Timp preparare: mediu Nr. portii: 12 Status: consacrat Muraturile asortate pentru iarna nu sunt doar gustoase, ci ne asigura si un supliment de vitamine pe parcursul lunilor de iarna. Veti descoperi de sarbatori cat de gustoase pot fi aceste muraturi asortate pentru iarna, langa o friptura delicioasa. Ingrediente gogonele varza rosie conopida morcovi telina ardei lungi

4

9 l apa 0,5 kg sare 0,5 l otet boabe de piper usturoi 2-3 frunze de dafin 1 crenguta de marar uscat Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si otet; Se iau borcane curate de 5-6 l, in care se asaza legumele, taiate bucati, in straturi; Dupa s-au asezat legumele, se toarna solutia fierbinte de apa cu sare si otet deasupra; Se adauga cateva boabe de piper, cativa catei de usturoi, 2-3 frunze de dafin, creanga de marar uscat; Se leaga cu celofan dublu. Tips:  Inainte de a turna solutia fierbinte in borcane, se infasoara borcanul cu o carpa uda, ca sa nu plesneasca.

Gogosari pentru iarna Categorie: Muraturi Specific: romanesc Timp preparare: mediu Nr. portii: 12 Status: consacrat Gogosarii pentru iarna se prepara foarte usor, este poate cea mai simpla reteta de muraturi. Gogosarii pentru iarna au un gust delicios, acrisor si putin dulceag. Se pastreaza excelent pana tarziu, in vara. Ingrediente 6 kg gogosari 6 linguri sare 1 kg zahar 1 l otet de vin Mod de preparare Gogosarii spalati si scursi bine, se curata de cotoare si de seminte, se taie in jumatati sau in sferturi si se pun intr-un vas mai mare si adanc; Deasupra se presara zaharul, sarea, se toarna otetul, se amesteca bine, se acopera si se lasa 24 de ore; Se asaza in borcane in zeama lor si se inchid bine.

5

Ardei capia in otet Categorie: Muraturi Specific: romanesc Timp preparare: rapid Nr. portii: 12 Calorii: 60 cal. Status: testat Ardeii capia atat de deliciosi cruzi sau copti, sunt la fel de buni si conservati sub forma de ardei capia in otet. Acesti ardei capia in otet sunt savurosi iarna langa diverse mancaruri de legume, gen mancare de mazare, cartofi sau fasole. Prepararea ardeilor capia dupa aceasta reteta de ardei capia in otet este simpla si rapida, iar rezultatul savuros. Ingrediente 2 kg ardei capia rosu 1/2 l otet de 9 grade 1 l apa 250 g zahar sau miere 1 lingura de sare cateva foi de dafin 1 telina frunze 1 hrean boabe de mustar Mod de preparare Ardeii se curata de cotoare si seminte si se spala bine; Intr-o cratita 3 l se pun otetul, apa si toate ingredientele, in afara de hrean apoi se pune pe foc acoperita cu capacul; Cand lichidul clocoteste, se pun ardeii capia sa intre bine in lichid, apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita, acoperiti, continuindu-se la fel, pina cind se termina toata cantitatea de ardei; Se asaza ardeii unul in altul si apoi se pun cu varfurile in jos in borcane de cite 800 g sau intr-un borcan de 3 l. Dupa asezarea ardeilor se toarna lichidul, avand grija ca acesta sa intre bine printre ardei, se adauga bucati de hrean, iar pe deasupra se pun frunzele de telina; Borcanele se inchid etans cu capace sau celofan si se asaza in camara. Ardeii se pot lasa acoperiti cu capace pana a doua zi, pentru a verifica nivelul lichidului in borcane si pentru completari de lichid. Tips:  Printre ardeii capia putem pune rondele de morcovi si buchetele mici de conopida si chiar un ardei iute.

6

Gogosari in otet cu miere Categorie: Muraturi Specific: romanesc Timp preparare: laborios Nr. portii: 12 Calorii: 100 cal. Dieta: Retete de post, Regim vegetarian Status: testat Cred ca multa lume este de parere ca gogosarii sunt apreciati mai mult murati decat proaspeti. Nimeni nu rezista in fata unei farfurii cu deliciosii gogosari murati in otet cu miere, alternati cu bucati de conopida si morcovi. Iar daca sunt pregatiti dupa o reteta sigura, de gogosari in otet cu miere, de la bunica, nimic nu poate da gres. Mierea si otetul se combina minunat pentru a conserva savoarea si taria gogosarilor, in aceste conserve apetisante de gogosari in otet cu miere. Ingrediente 5 kg gogosari 1 l otet de 9 grd 3 l apa 250 g miere 400 g zahar foi de dafin boabe de mustar boabe de piper frunze de telina cubulete de hrean, telina si rondele de morcovi, buchetele de conopida 125 g sare Mod de preparare Se curata gogosarii, se spala si se scurg, cei frumosi se lasa intregi ceilalti se taie in patru sau opt bucati; Se fierbe apa cu otetul, sarea, zaharul, mierea si mirodeniile, in ea se oparesc pe rand gogosarii, dupa care se scot si se racesc; Se pun pe fundul borcanelor (de preferinta de 800 g cu capac) boabe de mustar, 3-4 bucatele de hrean, foi de dafin si boabe de piper, dupa care se aseaza gogosarii intregi cu gura in sus, umpluti cu bucati de gogosar, telina, hrean, morcovi sau conopida; Intre gogosari se pun oricum morcovi si conopida, iar daca vrem sa incapa mai multi gogosari si sa ne fie mai usor taiem direct gogosarii in patru si ii inghesuim in borcane, alternati cu hrean, morcovi si conopida; La sfarsit se pun pe deasupra frunze de telina si se toarna compozitia de apa cu otet, se lasa putin, se completeaza cu putin otet si se inchid cu capace sau celofan. Tips:  Daca gogosarii sunt proaspeti si frumosi ii putem umple cu boabe de struguri, conopida, arpagic, conopida, morcovi, telina si hrean, vor arata demential;  Daca vrem sa fim sigure de reusita conservelor pentru ca nu avem camari racoroase sau pivnite, putem adauga la fiecare borcan cate 1/2 aspirina.

7

Ardei copti pentru iarna

Iubesc Clujul, mai ales in aceasta perioada in care a inceput sa miroasa a ardei copti... oriunde merg, de la fiecare casa sau apartament vine acest miros placut de ardei copti. In weekend mi-am adus si eu contributia la acest miros general, mi-am copt ardeii la foisor, pe gratar si i-am pus la borcan dupa o reteta proprie... adica pur si simplu miam urmat instinctul in ceea ce priveste combinatia de arome. Ieri am deschis borcanul mic de test si am fost foarte incantata de rezultat, drept pentru care aceasta reteta si-a castigat dreptul de a fi postata aici. Ingrediente 3 kg ardei grasi (jumatate rosii, jumatate galbeni) 50 ml otet 120 ml ulei de masline 1 catel usturoi 1 lingurita oregano uscat 1 1/2 lingurita sare Portii: 3 borcane de 800 ml Preparare 1. Se coc ardeii in cuptor sau pe plita/gratar si apoi se curata de coaja si samburi dupa instructiunile de aici. Curatati ardeii deasupra unui bol pentru a colecta cat mai mult din sucul care-l lasa. Acest suc il strecurati apoi printr-o sita fina (in caz ca au cazut samburi in el) si il retineti. 2. Asezati ardeii curatati in borcane curate si uscate, apasand usor cu mana sa se aseze mai bine. Veti observa ca ardeii aproape se acopera de propriul suc cand ii apasati. * puteti face straturi alternative de ardei rosii si galbeni in borcane pentru a arata mai bine; sau daca folositi borcanele mici puteti face doua straturi verticale 3. Intr-o oala mica puneti restul ingredientelor plus sucul lasat de ardeii copti si dati un clocot, amestecand ca sa se topeasca sarea. Turnati acest amestec peste ardei, pana sunt perfect acoperiti. Inchideti borcanele, bateti-le usor de masa cu fundul sa se aseze bine ardeii si sa se distribuie lichidul, apoi deschideti iar borcanele si completati cu lichid daca mai este nevoie. Capsati sau infiletati bine borcanele. 4. Intr-o oala adanca puneti borcanele si apa cat sa ajunga sub capac si fierbeti, 10 minute din momentul in care incepe apa sa clocoteasca. Scoateti borcanele din oala si asezati-le cu fundul in sus pana se racesc (astfel borcanele se sigileaza). 5. Pastrati la loc racoros.

8

Ciolomada

V-am mai povestit de satul Gornesti din jud. Mures din care, in fiecare toamna, cumpar cele mai gustoase rosii, plus alte legume de sezon. Anul acesta norocul m-a facut sa opresc la una din tarabele care apartinea d-nei Margareta Szabo si care, printre altele, expunea si aceste borcane cu ciolomada (Csolomade). Fiindca am avut cereri pe site pentru aceasta reteta, mi-am notat-o, nu inainte de a gusta produsul. Si ca sa fiti siguri ca e buna, sa stiti ca mi-am si cumparat 10 borcane. Vizita la d-na Margareta a fost o placere, nu numai fiindca are o curte si o gradina impresionabile, pline cu flori si legume, dar si fiindca, timp de o ora cat am stat la dansa, am descoperit o mare pasionata de gradinarit, o persoana care-si iubeste fiecare cm de gradina si care poate vorbi la nesfarsit despre aceste lucruri pe care le iubeste. Exact ca mine, cand vine vorba de mancare. Ingrediente 3 kg castraveti 2 kg ardei grasi (cat mai colorati) 2 kg gogonele 1 kg ceapa 1 varza mica (cca 1 kg) 1/2 kg zahar 1/2 l otet 3 linguri sare 1 pliculet conservant (optional) Portii: 10 borcane de 800 gr Preparare 1. Toate legumele se toaca marunt, iar varza se taie fideluta subtire. Se amesteca cu restul ingredientelor si se lasa sa stea 1 zi. Se amesteca de cateva ori in acest timp. Legumele vor lasa suficient lichid astfel incat dupa o zi sa fie acoperite de el si sa le puteti pune in borcane. 2. Daca ati pus conservant, se pune ciolomada in borcane curate si se capseaza. 3. Daca nu vreti sa puneti pliculetul de conservant, borcanele se pun in cuptor cca 20 min la 200C pentru sterilizare. Apoi se umplu cu ciolomada, se capseaza si se fierb intr-o oala (apa sa ajunga pana sub capac) cam 5-10 minute.

9

Zacusca bulgareasca E greu de spus de unde vine zacusca si unde a fost facuta prima data, pentru ca fiecare popor a imbunatatit reteta si fiecare are specificul ei. Ca sa va convingeti incercati reteta de zacusca bulgareasca. Zacusca bulgareasca se face clar altfel decat cea romaneasca, dar din aceleasi legume traditionale. Gustul ei va fi bun si avantajul este ca veti munci mai putin la prepararea de zacusca bulgareasca. Ingrediente 2 kg vinete 2 kg gogosari 2 kg rosii 1 capatana mare de usturoi 300 ml ulei foi de dafin sare, piper boabe dupa gust Mod de preparare Se curata legumele si se spala; Se curata vinetele de coaja, lasand din distanta in distanta suvite in lung, de 2 cm, necuratate, se taie in rondele groase de 2-2,5 cm. Apoi se taie fiecare rondela in sferturi sau in jumatati si se aseaza in apa cu sare (la 1 litru apa se pune 1/2 lingura sare) si se lasa 1-2 ore ca sa-si lase vinetele sucul amar; Se oparesc rosiile, se introduc imediat in apa rece, se scot pielitele si se taie in rondele de 2-3 cm; Se curata gogosarii de cotoare si seminte si se taie in sferturi; Se curata usturoiul, se taie fiecare catel in doua sau in trei, pe lungime; Se toarna putin ulei pe fundul unui vas de 4-5 kg, se pun gogosarii, urmeaza apoi vinetele, limpezite in apa rece, bine scurse, usturoiul, iar deasupra se aseaza feliile de rosii; Trebuie avut grija ca fiecare strat de legume sa fie gros de 2-3 cm, se toarna uleiul si condimentele si se introduce vasul in cuptor la foc tare, iar dupa 25-30 minute se incetineste focul. Zacusca este gata cand a scazut si uleiul s-a ridicat la suprafata; Dupa care se pune zacusca in borcane si se fierbe la bain-marie cca 30 minute.

Zacusca de vinete

Ingrediente: 5 kg vinete (chiar si mai mult de 5kg) 10

5 kg ardei grasi sau gogosari rosii 1,5 kg ceapa 1,5 l bulion 1,5 l ulei sare dupa gust ardei iute dupa gust Preparare: Se coc vinetele, se curata si se lasa la scurs. Se coc ardeii grasi si se curata (la fel se procedeaza si cu gogosarii rosii). Ceapa se curata, se taie julien si se pune din ulei, initial 250 ml, si putina apa sa se caleasca, pana se inmoaie si devine transparenta. Cand vinetele, ardeii sau gogosarii si ceapa sunt coapte si racite, se dau prin masina de tocat (cu gauri mai mici). Ca sa poti da ceapa prin masina de tocat, o pui sa se scurga in strecuratoare si uleiul care curge se pune ulterior la zacusca.Intr-un vas mai mare se amesteca vinetele, ardeii, bulionul, uleiul (si cel scurs dupa ceapa inainte de tocarea acestea)+ sare dupa gust si ardei iute bucati, dupa gust. Din ulei se pastreaza 1/4 l pentru pus deasupra la urma. Dupa ce le-ai amestecat pe toate, se pun pe foc la fiert (cu o tabla pe ochi ca sa nu se prinda). Dupa ce incepe sa clocoteasca, se mai lasa sa fiarba aproape o ora. Se amesteca compozitia in continuu, pentru ca sa nu sara. Cand e fiarta, se pune in borcane si sfertul de litru de ulei ramas, se incinge intrun ibric si se pune cate o lingura sau 2 deasupra pe zacusca (cat sa acopere suprafata), asta pt. siguranta pastrarii. Se capseaza, se leaga si se pune in ziare.

Gem de prune Alte delicii pline de vitamine pe care ni le aduce vara sunt prunele, bune si crude, dar si mai bune sub forma de gem de prune. Acest gem de prune are un gust delicios dulce acrisor si poate fi folosit pentru prajituri, torturi, sosuri, cocktailuri... In plus acest gem de prune este unul din cele mai putin pretentioase gemuri de preparat si este si foarte rezistent in timp. Ingrediente 1, 5 kg prune foarte coapte 600 g zahar vanilie Mod de preparare Se curata prunele de coaja, dar nu este neaparat obligatoriu, se scot samburii, se presara cu zahar si se lasa in cratita de dulceata 12 ore; Se pune cratita la foc, pana se topeste zaharul, se amesteca mereu cu o lingura de lemn; Cand incepe sa forfoteasca, se ia de pe foc si se pune fierbinte in borcane, care se inchid ermetic.

Zarzavat crud - conservat la borcan 11

Ingrediente: -10kg gogosari(sau7kg gogosari si 3kg ardei) -8 kg rosii, -telina(dupa preferinta)eu am pus una cu tot cu frunze, -3kg morcov, -16 linguri sare(pentru muraturi) -6 plicuri conservant. (eu am facut numai o jumatate portie) Zarzavatul se taie sau se da la masina de tocat...amestecam toate intr-un lighean,punem sarea si conservantul lasam 10-15 minute cat sa lase zeama...punem in sticle si in camara...

Ciorba de perisoare

Nici nu am observat ca nu am postat reteta asta, este una din ciorbele mele preferate si eu nu prea mananc ciorbe :)). Reteta se poate adapta in functie de preferinte adica ciorbita poate fi alba cu smantana , rosie cu bulion. Ingrendiente Pentru perisoare: 400 g carne tocata mixta 2 linguri orez 1 ou sare, piper Pentru ciorba 2 morcovi 1 patrunjel 1/4 de telina 1 ceapa mica 1 rosie 1 ardei 250 ml bors sau zeama de varza murata ( moare ) sare 2 galbenusuri 200 ml smantana Se da zarzavatul pe razatoarea mare si se caleste in putin ulei. Se adauga apa cam 3 litri si se lasa sa fiarba . Carnea se amesteca cu oul si orezul ( nu-l spalati sa "adere" mai bine) , sare si piper. Se fac 12

perisoare de marimea unei nuci si se pun cu grija in zeama fierbinte ( faceti focul mic cand le puneti si dupa ce ati terminat cu ele puteti sa il mariti ). Lasati sa fiarba, adaugati rosia, ardeiul ( eu le-am pus congelate) si putina sare. Dupa 1 ora probati perisoarele, daca sunt fierte adaugati zeama de varza sau borsul , lasati sa dea cateva clocote si apoi stingeti focul. Separat amestecati galbenusurile cu smantana si adaugati putin cate putin din zeama fierbinte. Turnati amestecul inapoi in ciorba . Daca doriti adaugati 1 legatura de patrunjel tocat ( eu il pun la fiecare in farfurie atunci cand mananc) si un ardei iute tocat .

13