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BIOTECNOLOGIA Aplicaciones en la sidra



La biotecnología se define como “la utilización de los seres vivos o de sus procesos biológicos, para la obtención o modificación de un producto, mejorar una especie vegetal o animal o la obtención de un servicio”. Otra definición sería “aplicación de procedimientos científicos para la transformación de materias por agentes biológicos para producir bienes y servicios”.

BIOTECNOLOGÍA APLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA La biotecnología aplicada en la industria alimentaria se da gracias a la ingeniería genética, se han modificado muchos microorganismos con el fin de tener mayores rendimientos en la producción u obtener productos nuevos. La modificación de levaduras, enzimas y bacterias a permitido en la industria alimentaria menos costos de producción y una aceleración en el proceso.

LA SIDRA La sidra se define como la bebida resultante de la fermentación alcohólica del mosto de manzana. La sidra se produce a nivel industrial y se apoya en la biotecnología para su proceso. En ella se dan dos fermentaciones: la primera llamada fermentación alcohólica y la segunda fermentación malolactica.

Saccharomyces cerevisiae La levadura Saccharomyces cerevisiae es un hongo celular que presenta una gran capacidad para generar dióxido de carbono y etanol durante el proceso de fermentación. Una de las ventajas con las que cuentan los investigadores a la hora de estudiar y manipular estas levaduras, es que se conoce su genoma, de ahí que se hayan realizado miles de manipulaciones genéticas con los genes que la codifican.

MODIFICACION GENETICA DE LA LEVADURA Los investigadores han conseguido modificarla genéticamente introduciendo el gen LIS en la levadura vínica, dicho gen es responsable de codificar la enzima linalol linasa, que ha su vez es responsable de la síntesis del linalol, de este modo se consigue que en el transcurso del proceso de fermentación la levadura sea capaz de producir novo linalol.

LEVADURAS MAGNETIZADAS La sidra espumosa, Con el método tradicional, tras la primera fermentación y posterior embotellado, se debe realizar una segunda fermentación, ésta se realiza añadiendo azúcar y algunos gramos de levadura (liqueur de tirage), con ello se genera el dióxido de carbono que produce las características burbujas de la bebida espumosa.

Los expertos han encontrado la manera de unir nanopartículas magnéticas a la superficie de las levaduras y retirarlas utilizando imanes, es un proceso 4.000 veces más rápido que el tradicional. Escaneo y microscopía electrónica de transmisión mostró que las nanopartículas magnéticas se mantuvieron fijos en las superficies de células microbianas, incluso después de la fermentación. Los resultados de los análisis químicos demostraron que además de la cinética más rápida microbianos no hubo influencias negativas sobre el metabolismo de la célula

Como habíamos mencionado antes, a través de esta investigación queda demostrado que la biotecnología aporta en gran manera a la industria alimentaria, como es el caso de la sidra espumante donde se han mejorado genéticamente las levaduras para minimizar el tiempo de proceso.

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