Tablas De Mermas.docx 234fc

Producto

Factor de desechos

Merma %

Vegetales: Acelga Achicoria Ajo Ajo Puerro Alcaucil Apio

1.66 1.12 1.29 1.92 2.08 1.58

40% 11% 23% 48% 52% 37%

Arvejas frescas

2.22

55%

Batatas Berenjenas Berro Brócoli

1.33 1.15 1.96 2.00

25% 13% 49% 50%

Cebolla de cabeza

1.17

15%

Cebolla de verdeo Chaucha Coliflor Col crespa Colinabo Espárrago Escarola Espinaca Hinojo Lechuga Choclo Mandioca Nabiza Nabo Papa Pepino

2.44 1.11 2.22 2.22 1.85 3.03 1.18 1.30 2.85 1.33 2.63 1.33 1.19 1.13 1.18 1.43

59% 10% 55% 55% 46% 15% 23% 25% 25% 16% 12% 15% 30%

Pimiento Verde

1.35

26%

Poroto fresco Haba Remolacha Radicheta Repollito de Bruselas Repollo Salsifí Tomate Zanahoria Zapallito Zapallo

2.50 3.33 1.13 1.33 1.30 1.53 1.31 1.05 1.59 1.38 1.45

60% 12% 25% 23% 35% 24% 5% 37% 28% 31%

Frutas: Ananá Banana Cereza Ciruela Ciruela pasa Chirimoya Dátil Damasco Durazno

1.61 1.54 1.09 1.05 1.23 1.41 1.15 1.16 1.23

38% 35% 8% 5% 19% 29% 13% 14% 19%

Durazno pelón

1.10

9%

Frutilla Granada Guayaba Higo Tuna

1.04 1.56 1.15 1.03 2.27

4% 36% 13% 3% 56%

Kaki Kiwi Kinoto Lima Limón Mandarina Manzana Melón Membrillo Mora Naranja Níspero Palta o aguacate Papaya Pera Pomelo Sandía Uva

1.26 1.25 1.05 1.31 1.56 1.59 1.16 1.51 1.44 1.07 1.54 1.31 1.59 1.47 1.35 1.72 1.43 1.06

21% 20% 5% 24% 36% 37% 14% 33% 31% 7% 35% 24% 37% 32% 26% 42% 30% 6%

Carnes: Cerdo (costillas)

1.51

33%

Cerdo (carne magra)

1.22

18%

Ganso Cordero (paleta)

1.69 1.25

41% 20%

Cordero (costillas)

1.31

24%

Liebre Pato Pavo Pollo Gallina Vacuno (puchero)

1.62 1.19 1.64 1.88 1.72 1.37

38% 16% 39% 47% 42% 27%

Vacuno (tira de asado)

1.26

21%

Vacuno (lomo)

1.70

41%

Vacuno (nalga) Lengua Abadejo Almeja Anguila Arenque de lago

1.19 1.30 2.20 3.12 1.31 1.78

16% 23% 55% 24% 44%

Arenque de mar Bacalao Bonito Carpa Caballo Camarón Lenguado Mejillón Pejerrey de rio

1.96 2.08 1.72 2.56 2.08 2.56 3.45 1.81 1.81

49% 52% 42% 52% 45% 45%

Pejerrey de mar Pescadilla Perca Sábana

2.00 2.78 2.08 1.54

50% 52% 35%

Salmón (entero)

1.54

35%

Sardina Sardina envasada Surubí

1.22 1.53 1.81

18% 35% 45%