0.tortas Frias - Recetas Bases 26725q

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GENOVESA (BIZCOCHO LIGERO PARA PASTELES Y TORTAS)

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Ingredientes: mantequilla (opcional) 30 g huevos grandes

4 unids.

azúcar blanco molido 120 g harina blanca de trigo 120 g

Utensilios Varillas para batir las mezclas (preferiblemente batidora eléctrica).

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1 recipiente o 1 cazo pequeño para fundir la mantequilla 1 cuenco grande para las claras 1 cuenco mediano para las yemas 1 molde circular de 20cm de diámetro Mantequilla y harina para untar el molde Tamiz o colador para la harina 2 recipientes sobre los que tamizar la harina 1 lengua o espátula Rejilla sobre la que desmoldar el bizcocho

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La genovesa es el bizcocho más básico. No contiene casi grasa y es muy esponjoso y ligero debido la introducción de aire en la masa durante su preparación, por lo que resulta perfecto para rellenar y obtener pasteles ligeros. Además, como absorbe los líquidos muy fácilmente, se suele emborrachar.

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Preeliminares Encienda el horno a 180 °C. Unte el molde con mantequilla y enharínelo.

Separe las yemas de las claras y viértalas en sendos cuencos.

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Las claras no deben contener restos de yema y los cuencos han de estar limpios, sin restos de grasa ni jabón. Tamice la harina al menos dos veces. Funda la mantequilla en el microondas o en un cazo y déjela a temperatura ambiente hasta su uso. Blanquear las yemas

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En el cuenco que contiene las yemas, eche la mitad del azúcar en polvo y bata con las varillas (manuales o con batidora eléctrica) hasta que estén espumosas y cremosas, de un color pálido y con el doble de volumen.

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Montar las claras a punto de nieve.

Con unas varillas limpias y secas, bata las claras hasta que estén firmes. Incorpore el azúcar restante en tandas, batiendo enérgicamente después de cada adición. Una batidora eléctrica facilita mucho esta labor. Incorporar las yemas a las claras

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Vierta las yemas sobre las clara y mezcle con movimientos lentos y envolventes, usando una lengua o una espátula. Esta operación ha de ser muy breve (1 minuto aproximadamente), pues si remueve la mezcla en exceso perderá volumen.

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Incorporar la harina Tamice de nuevo la harina directamente sobre la masa y mezcle la espátula realizando suaves movimientos envolventes. Haga esta operación en dos o tres tandas.

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De nuevo, no prolongue esta operación más de lo necesario o la masa perderá volumen: 2 o 3 minutos deberían bastar.

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Añadir la mantequilla (opcional). Vierta la mantequilla fundida sobre la masa con suavidad y mezcle con la espátula ligeramente (1 minuto), siempre con movimientos suaves y envolventes.

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Hornear. Vierta la mezcla en el molde e introdúzcalo en el horno a altura media-baja. Hornee hasta que al pinchar con un palillo en el centro, este salga seco (30 min aproximadamente).

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Desmoldar Retire el bizcocho del horno y déjelo reposar 10 minutos en el molde.

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Vuélquelo a continuación sobre una rejilla y déjelo enfriar por completo.

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Variaciones: La mantequilla sirve para enriquecer la masa de este bizcocho, pero también se puede hacer sin ella. Para obtener un bizcocho más flexible y de textura más fina, aunque con menos sabor, se puede sustituir hasta el 40% de la harina por maicena o fécula de patata. En vez de un molde para bizcochos, puede extender la masa en sobre una o varias bandejas para horno y cocerlas independientemente, obteniendo así planchas de bizcocho que luego podrá cortar de diferentes formas. En este caso, el tiempo de cocción se reduce a unos 10 o 15 minutos, según el grosor.

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Puede añadir a la masa diversas especias y esencias en cantidades muy pequeñas, como canela, ralladura de limón o naranja, esencia de menta o vainilla.

Consejos: Lea las técnicas para montar claras a punto de nieve si nunca lo ha hecho. Para ello, lo más importante es que los utensilios que se usen para montar las claras estén muy limpios y aclarados, sin restos de grasa ni jabón. Además, cuando separe las claras de las yemas, no debe quedar ningún resto de yema en las claras.

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Es importantísimo mezclar con movimientos lentos y envolventes. Si mezcláramos rápidamente, las burbujas microscópicas de aire que contiene la masa se romperían y a masa perdería gran parte de su volumen.

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CREMA DE LIMÓN (LEMMON CURD)

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Ingredientes

huevos grandes

4 unids.

azúcar blanco

200 g

zumo de limón recién exprimido y colado 100 ml

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cáscara de limón rallada

1 cda.

mantequilla

80 g

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Utensilios •

Cuenco mediano o grande de vidrio, cerámica o metal apto para colocar al baño María

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•

Olla sobre la que colocar el cuenco al baño María

•

Rallador

•

Exprimidor

•

Colador grande

•

Batidor de varillas

•

Espátula de silicona o una cuchara

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La crema de limón o lemmon curd es una preparación con un intenso sabor ácido y dulce a la vez y con una textura muy suave.

Originalmente se tomaba en Inglaterra como alternativa a la mermelada para untar en el pan. El uso actual más común de esta crema es como relleno de tortas y pasteles, sobre todo de la torta de limón y merengue (lemon meringue pie), uno de los postres más populares en el Reino Unido y en los Estados Unidos desde finales del siglo XIX. De hecho, en esos países es tan popular que se vende envasada, si bien la versión casera recién hecha conserva mejor todos los sabores.

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Procedimiento: Rallar la piel de los limones Lave 2 o 3 limones con agua fría. Ralle suficiente piel para obtener la cantidad indicada en los ingredientes, evitando rallar el albedo (la parte blanca de la piel debajo de la parte amarilla).

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Exprimir el zumo de los limones y colarlo. Exprima los limones y cuele el zumo para eliminar la pulpa. Debe obtener la cantidad de zumo indicada en los ingredientes.

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Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Corte la mantequilla en trozos pequeños: cuanto más pequeños, más fácil y rápido se incorporará luego a la crema.

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Preparar un baño María. Coloque un cuenco resistente al calor (de vidrio, cerámica o acero inoxidable) sobre una olla con agua (es mejor que el cuenco no toque el agua) y póngala al fuego. Retire el cuenco mientras se calienta el agua.

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Preparar la mezcla. Eche todos los ingredientes salvo la mantequilla en el cuenco que colocará al baño María: los huevos cascados, el azúcar, el zumo de limón y la cáscara rallada. Bata el conjunto con un batidor de varillas hasta que se homogenice (1 o 2 minutos).

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Calentar la crema al baño María hasta que espese. Coloque el cuenco sobre la olla con agua hirviendo y baje el fuego para que el hervor sea suave. Remueva la crema continuamente con un batidor de varillas hasta que espese.

Este paso dura entre 5 y 15 min, dependiendo del material y del grosor del cuenco: tarda más en un cuenco de vidrio o cerámica y menos en un cuenco metálico, ya que el calor se transmite más rápidamente en este último. Debe quedar con una consistencia parecida a la de las natillas.

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Colar la crema. Coloque un colador grande sobre un cuenco y vierta la crema en él. Presione la crema suavemente con una espátula o una cuchara contra las paredes del colador para que la crema pase a través de él. Mediante esta operación se eliminan la cáscara de limón y los grumos que se hubieran podido formar durante la cocción. No presione con fuerza o podrían colarse algunos grumos.

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Incorporar la mantequilla Eche la mantequilla cortada en trozos en la crema y remueva el conjunto con una espátula limpia hasta que la mezcla luzca homogénea.

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Variaciones Para obtener una crema de sabor más suave, puede incorporar 100 ml de nata montada a la crema fría mezclando con movimientos envolventes. Puede usar también limas (limones verdes) o una mezcla de limones y limas para obtener una crema de lima-limón.

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Consejos:

Es imprescindible usar limones frescos y de muy buena calidad para esta receta. Si puede, use limones ecológicos, ya que la piel de limón no contiene restos de pesticidas y es más aromática. Aunque los huevos se cocinan durante el tiempo y la temperatura suficiente para eliminar los principales riesgos, es imprescindible usar huevos muy frescos para que la textura y el sabor de la crema no se alteren.

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CREMA PASTELERA

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Ingredientes

leche entera

1l

vaina de vainilla

12 cm

yemas de huevo mediano 10 unids.

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azúcar blanco

200 g

maicena

80 g

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Utensilios

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•

1 cuenco muy grande para la mezcla

•

1 batidor de varillas

•

1 cazuela o cazo amplio para cocer la crema y hervir la leche

•

plástico para envolver alimentos

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Olvídese de las cremas que comercializan en supermercados y pastelerías: la crema pastelera auténtica es cremosa y aterciopelada al paladar, no harinosa, ni áspera, ni pesada. Además, su preparación es sencilla y rápida, en contra de lo que se suele creer.

Su uso en pastelería amplísimo: sirve como relleno de tartas y otras masas, así como de base para otras preparaciones más sofisticadas.

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Procedimiento:

Aromatizar la leche. Ponga la leche en un cazo. Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspe las semillas del interior y añada ambas a la leche (vaina y semillas). Ponga el cazo con la leche fuego medio y, cuando comience a hervir, baje el fuego al mínimo y deje que cueza 5 minutos, removiendo para evitar que se pegue. Tape y deje reposar al menos 30 minutos para la se aromatice la leche.

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Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena. Eche las yemas, el azúcar y la maicena en un cuenco muy grande (en el siguiente paso habrá que añadir la leche) y bata con varillas hasta que la mezcla esté homogénea (1 minuto); no hace falta que adquieran volumen.

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Añadir la leche colada a las yemas. Cuele la leche a otro recipiente o a una jarra y agréguela a las yemas en varias tandas, mezclando tras cada adición con las varillas. Al principio añádala en pequeñas cantidades y mezcle muy bien, rascando el fondo y las pareces del recipiente.

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Hervir la crema La mezcla ya está hecha, sólo falta hervirla para que espese. Para ello, cuélela a un cazo o cazuela amplios y limpios. Vierta la mezcla de leche y yemas en la cazuela y caliéntela a fuego medio. Debe remover la mezcla continuamente con el batidor de varillas y rascar el fondo para que no se pegue. Cuando esté muy caliente (humeará), baje el fuego al mínimo y siga removiendo hasta que hierva.

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La crema comenzará a espesarse al alcanzar el punto de ebullición; debe entonces removerla y batirla enérgicamente. Deje que hierva mientras bate durante unos 2 minutos.

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Cortar la cocción Llene el fregadero o un recipiente muy grande (debe caber la cazuela) con agua fría (puede añadir un poco de hielo) y ponga la cazuela sobre el agua, cuidando que no entre agua. Remueva lentamente la crema durante 2 o 3 minutos. Esta operación sirve para cortar la cocción rápidamente y evitar que la crema hierva más de lo necesario.

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Enfriar la crema Corte un trozo de plástico para envolver alimentos algo más grande que la cazuela, y colóquelo sobre la crema. El plástico debe estar adherido a la crema para que ésta no esté en o con el aire. Esta operación previene la formación de una capa sólida sobre la crema. Déjela enfriar y, si no la va a usar en breve, refrigérela.

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Variaciones: Si desea mayor cremosidad, puede sustituir una parte de la leche por nata líquida con un 35% de materia grasa. De hecho, algunos cocineros prefieren usar únicamente nata, pero la crema que se obtiene es, a nuestro juicio, excesivamente rica en grasa. Puede añadir, además o en vez de la vainilla, otros aromatizantes a la leche, como canela en rama o cáscara de naranja o limón. Elija los aromas que más le gusten o los que pidan la receta. La maicena sirve para espesar la crema; por lo tanto, aumentando o disminuyendo su cantidad podemos variar el espesor.

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Con la cantidad de maicena indicada en esta receta se obtiene una crema muy espesa; rebajándola a la mitad, se obtienen natillas para tomar con cuchara.

Consejos: Lea la técnica para separar claras de yemas si nunca lo ha hecho. Es muy importante batir enérgicamente la crema cuando se cuece para evitar la formación de grumos.

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CREMA CHANTILLÍ DE CHOCOLATE

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Ingredientes nata para montar

250ml

azúcar blanco molido

25 g

chocolate con un 50% de cacao 100 g

Utensilios

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•

varillas (manuales o eléctricas)

•

2 cuencos grandes para batir la mezcla y para fundir el chocolate

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•

1 olla o cazuela de diámetro igual o más pequeño que el cuenco para fundir el chocolate o un microondas

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La crema chantillí es nata batida con chocolate. Es cremosa y con un profundo sabor a chocolate. Sirve para rellenar tartas, pasteles, profiteroles y otras masas o incluso se puede servir en una copa acompañada de nata y frutas.

Procedimiento: Preeliminares La nata debe estar refrigerada. Introdúzcala en el congelador junto con el cuenco durante 15 minutos.

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Batir la nata Bata la nata con las varillas. Comience despacio y aumente la velocidad a medida que espese. Al principio se formarán burbujas grandes, que se harán más pequeñas con el batido. Luego las burbujas ya no se verán y la nata se irá haciendo cada vez más espesa.

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Cuando las varillas dejan su marca en la nata pero desaparece a los pocos segundos, la nata se dice que está semimontada o batida.

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Añadir el azúcar. Vierta el azúcar y remueva para incorporarlo. Continúe batiendo hasta que la nata esté completamente montada: las varillas dejarán marca en la nata y esta mantendrá su forma. No bata más de lo necesario o el suero se separará de la grasa (se cortará) y ya no habrá remedio. Refrigerar mientras se realizan los siguientes pasos.

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Fundir el chocolate Parta el chocolate en trozos pequeños con un cuchillo grande y échelo en un cuenco. Tape con plástico para alimentos apto para microondas o con una tapa. Introdúzcalo en el microondas a potencia máxima (700W) durante 2 minutos y medio. Retírelo y remuévalo con una espátula lentamente hasta obtener una consistencia homogénea. Si no tiene microondas, puede fundir el chocolate al baño María.

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Agregar un tercio de la nata al chocolate Eche un tercio de la nata al chocolate y bata enérgicamente con las varillas hasta que la mezcla esté homogénea.

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Incorporar el resto de la nata Agregue el resto de la nata al chocolate y mezcle con una lengua o espátula lentamente, realizando movimientos envolventes. No bata o la mezcla perderá volumen.

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Refrigerar Si no va a usar la trufa inmediatamente, refrigérela, tapada, hasta el momento de su uso.

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Variaciones: • Se puede añadir unas gotas de esencia de vainilla u otro sabor hacia el final del montado. • Puede aromatizar la trufa con dos cucharadas de licor, que habrá de agregar tras la primera adición de nata. Si no tiene microondas, puede fundir el chocolate al baño María. Consejos • Es imprescindible que la nata esté muy fría (entre 0 °C y 4 °C) para que adquiera volumen y no se corte. Para ello se introduce la nata (que ha de estar refrigerada previamente) en el congelador junto con el cuenco durante un rato. Si la temperatura

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ambiente fuese muy alta, coloque el cuenco en el que batirá la nata sobre un recipiente más grande lleno de agua y mucho hielo; esto ayudará a mantener la nata fría durante el montado. • La nata puede aumentar hasta 3 veces su volumen al montarla (y si se monta bien debería, al menos, aumentar el doble); téngalo en cuenta al elegir el tamaño del cuenco. • La nata para montar ha de contener en torno a un 35% de materia grasa. La nata etiquetada para cocinar contiene la mitad de grasa y no monta. • La trufa adquiere firmeza tras refrigerarla unas horas, lo cuál puede ser muy útil para decorar con manga pastelera, ya que conserva mejor la forma.

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PASTA QUEBRADA

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Ingredientes mantequilla

125 g

harina blanca de trigo 250 g

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sal

½ cdta.

azúcar blanco

25 g

huevos pequeños

1unid.

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Utensilios

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•

1 cuenco para hacer la mezcla o una superficie de trabajo fría (como mármol)

•

rio picador del robot o la batidora (si se hace la masa a máquina)

•

plástico para envolver alimentos

•

rodillo

•

papel para hornear

•

legumbres secas

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Procedimiento: Con el utensilio picador de una batidora o robot

Mezclar harina, el azúcar y la mantequilla Parta la mantequilla en trozos pequeños. En el rio picador del robot de cocina o de la batidora de mano, eche la harina y el azúcar y, sobre ellos, la mantequilla en trocitos. Muela el conjunto a máxima potencia durante unos segundos.

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Abra el rio y despegue la mantequilla que se haya adherido al fondo y las paredes. Repita estas dos operaciones -moler y despegar la mantequilla- hasta que el conjunto esté bastante homogéneo y se asemeje a unas migas.

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Añadir el huevo. Bata ligeramente el huevo en una taza. Añada 1 cda. de huevo a la mezcla de harina y vuelva a mezclar. Siga añadiendo cucharadas de huevo y mezclando hasta que la pasta comience a cohesionarse. Estará en su punto cuando quede compacta y sin grietas. Si aun usando todo el huevo la pasta estuviera aún demasiado seca, añada cucharadas de agua fría.

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Refrigerar la pasta Retire la pasta del rio y haga rápidamente una bola, apretando bien la pasta para que quede unida. Envuélvala en plástico de cocina y refrigere al menos 2 horas.

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A mano. Mezclar harina, el azúcar y la mantequilla con un tenedor Parta la mantequilla en trozos muy pequeños. Parta la mantequilla en trozos pequeños y mézclela con la harina, la sal y el azúcar en un cuenco o sobre la superficie de trabajo, usando para ello un tenedor. Debe machacar los trodos de mantequilla mientras los mezcla con la harina. Ha de realizar este paso lo más rápidamente posible para que los ingredientes no aumenten temperatura.

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Si hace mucho calor, haga esta operación en un cuenco que habrá congelado previamente durante media hora.

Añadir el huevo. Bata ligeramente el huevo en una taza. Vierta 1 cda. de huevo a la mezcla de harina y mezcle con el tenedor. Siga añadiendo cucharadas de huevo y mezclando hasta que la

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pasta comience a cohesionarse. Estará en su punto cuando quede compacta y sin grietas. Si aun usando todo el huevo la pasta estuviera aún demasiado seca, añada cucharadas de agua fría.

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Refrigera la pasta Haga rápidamente una bola con la masa, apretando bien la pasta para que quede unida. Envuélvala en plástico de cocina y refrigere durante 1 hora o hasta que la pasta esté firme pero no dura (ha de tener una consistencia como la plastilina).

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Estirar la masa. Aplastar la masa ligeramente Espolvoree la superficie de trabajo con harina y coloque la bola de masa sobre ella. Aplástela con la mano o con el rodillo hasta que quede de un grosor de unos 3, procurando que conserve la forma redondeada.

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Hacer un círculo de masa.

Unte el rodillo con harina y hágalo girar sobre la pasta desde el centro hacia fuera, en sentido contrario a usted y presionando ligeramente. Gire la masa un octavo de vuelta y vuelva a estirar. Continúe girando y estirando hasta que la masa quede de unos 2mm de grosor (esto puede variar según la receta). Compruebe a menudo que la masa no se adhiera a la superficie de trabajo; si ocurriera, enrolle la pasta con cuidado sobre el rodillo, espolvoree más harina sobre la superficie y vuelva a desenrollar la masa.

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Ha de estirar la masa en todas las direcciones para que conserve su forma redondeada.

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Forrar un molde

Enrollar la pasta en el rodillo y desenrollarla sobre el molde

Unte la superficie de la pasta con un poco de harina. Coloque el rodillo en un extremo y enróllela en él. Levante el rodillo con la masa, colóquelo en extremo del molde y desenróllela sobre él. Empuje los bordes hacia el interior con suavidad para que la pasta quede introducida en el interior del molde.

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Apretar la masa y recortar los bordes Apriete suavemente la masa contra las paredes y el fondo del molde y pase el rodillo sobre él presionando para recortar la masa sobresaliente. También puede hacer esta operación con un cuchillo muy afilado.

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Decorar y refrigerar Opcionalmente, puede decorar el borde con diversos utensilios: con un tenedor puede marcar estrías o puede ondular el borde con los dedos.

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Cubra la masa con plástico para alimentos y refrigérela al menos 30 minutos antes de hornearla.

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HORNEADO EN SECO Pinchar y forrar el molde con papel para hornear Caliente el horno a 200 °C. Si el relleno de la tarta no es muy líquido, pinche la masa con un tenedor o un palillo en varios sitios (esto evita que suba). Cubra la masa con un trozo de papel para hornear y eche encima una capa de legumbres secas como garbanzos o alubias.

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Primer horneado Si la masa va a llevar un relleno húmedo, conviene hornearla parcialmente en seco para evitar que la base se humedezca y no se cueza adecuadamente. Para ello, introduzca el molde en el horno a altura media unos 15 minutos: la masa debe haber perdido el color a crudo pero no debe dorarse. Retírela del horno y quite el papel y las legumbres.

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Segundo horneado Si la masa no ha de cocerse posteriormente con el relleno, hay que terminar de hornearla. Simplemente vuelva a introducirla en el horno (sin papel ni legumbres) hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retírela y déjela enfriar por completo en el molde.

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Variaciones: •

El huevo se puede sustituir por agua muy fría.

•

Puede añadir aromatizantes como especias en polvo o cáscara de naranja o limón,

según la receta.

Consejos: •

La mantequilla ha de estar muy fría, así como el huevo.

•

Hay que evitar que la masa se caliente debido al o con el aire y con las

manos. Por tanto, manipule la masa con las manos el menor tiempo posible.

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•

Si la masa quedara muy húmeda o si se regrigera poco tiempo, tenderá a

encogerse durante el horneado. •

Si la masa está demasiado seca, se agrietará durante el estirado.

•

Si la masa está demasiado seca, se agrietará durante el estirado.

•

A veces la masa se agrieta durante el horneado, lo que provocará que el relleno se

salga (si es líquido). Si los agujeros o gritas son muy grandes, tápelos con los sobrantes de masa: si son pequeños (como los pinchazos que se hacen con el tenedor) pincélelos con clara de huevo y hornee 5 minutos.

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MERENGUES DIFERENTES PARA TORTAS

El Merengue es un postre, ligero, suave y produce en los paladares de quienes lo prueban una sensación difícil de describir. Los ingredientes del merengue son muy económicos y se encuentran en todo hogar. Elaborar merengues es sencillo, el secreto radica en el horneado del mismo.

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Necesitan un gran tiempo de cocción a temperatura muy baja, para que se sequen muy bien y no se aplasten.

Claves para lograr merengues perfectos

Como toda repostería, tiene algunos secretitos que nos ayudan a que salgan perfectos.

- Las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y a temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevo recién sacados de la heladera.

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- Para que el azúcar esté bien seca, conviene tamizarla varias veces antes. Usar la de mayor calidad dará mejor textura y sabor.

- Si utilizamos una pizca de sal obtendremos claras más firmes.

- La temperatura del horno debe ser mínima, para que se sequen por dentro sin que se quemen por fuera.

No debemos abrir nunca el horno antes de los primeros 30 minutos.

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Si el día es muy húmedo, el tiempo de cocción deberá ser más prolongado para que se sequen bien y no queden gomosos o chiclosos.

- Para darles un toque diferente añadiremos nueces o almendras picadas. También podremos darles color con colorante para repostería o un poco de cacao. - Antes de batir, controlar que las varillas de la batidora estén completamente limpias y secas. - La proporción entre claras y azúcar, es de una parte de claras por dos de azúcar. Como los huevos suelen venir de diferentes tamaños, puede ser que la azúcar indicada no sea la correcta, por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y luego calcular el doble de cantidad de azúcar.

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- Para una preparación más sencilla, podemos colocar todos los ingredientes de una vez dentro del bol, llevarlos a baño María y comenzar a batir.

Podemos agregar unas gotas de colorante cuando lo pongamos a baño maría. La olla a utilizar debe estar a fuego bajo.

- Luego de utilizar el merengue para decorar, se puede llevar al horno suave, con un poco de azúcar impalpable en su superficie (unos 10 minutos).

- Para obtener unos ricos merengues con un toque de sabor, se le puede agregar a las

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claras batidas cáscara de limón o naranja rallada, una pizca de café o chocolate, aromatizante de almendras, coco, etc. A continuación veremos algunas recetas para preparar distintos tipos de merengues

Merengue clásico: Ingredientes 4 claras 1 pizca de sal fna 250 gramos de azúcar molida 1 cucharadita de esencia de vainilla

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Preparación: En un bol colocar las claras y batirlas con la sal hasta que esté bien consistente y que con un tenedor se puedan formar picos que no se desarmen. Añadir el azúcar en forma de lluvia mientras se revuelve con movimientos lentos y envolventes. Incorporar luego la esencia de vainilla.

Colocar el merengue dentro de una boquilla de boca ancha y formar copos sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Espolvorear con un poquito de azúcar Llevar a horno moderado-suave por espacio de 60 minutos. Una vez que estén bien sequitos, retirar del horno.

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Se

pueden

comer

solos

o

rellenos

con

dulce

de

leche

o

crema

batida.

Si no se posee manga, se puede hacer con una cuchara grande o una chica, de acuerdo al tamaño deseado. Se toma un poco de merengue con la cuchara y se coloca sobre la placa de horno.

Merengue suizo

El merengue suizo se caracteriza por su cocción a baño María. Al cocinarse, este merengue es más firme que el merengue italiano o francés y también posee una apariencia mucho más brillante que los otros.

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Este merengue es ideal para decorar tortas, postres y preparar tapas de merengues. Ingredientes para preparar merengue suizo:

4 claras 300 gramos de azúcar Esencia de vainilla o limón (opcional)

Colocar las claras dentro de un bol y llevar a baño María. Comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas. Añadir el azúcar y continuar batiendo

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hasta que se formen picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y utilizar en la repostería deseada.

Merengue italiano

El merengue italiano debe usarse en el momento en que se elabora, ya que si se enfría perderá elasticidad y será más difícil de manejar.

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Este merengue se puede conservar en el freezer alrededor de 3 meses sin perder sus cualidades originales. Lo podemos utilizar en gran variedad de preparaciones dulces y reposterías como: helados, tortas, cremas, masas, mousses, etc.

Ingredientes para preparar merengue italiano 4 claras 250 gr de azúcar 125 cc de agua o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azúcar.

Preparación: En una ollita, colocar la taza de azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta

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formar un almíbar a punto bola medio o blando (el punto bola se comprueba colocando la punta de un cuchillo en el almíbar y se sumerge inmediatamente en un vaso de agua fría. Se deberá formar una bola blanda para el punto de bola flojo, y una bola consistente para un punto más fuerte).

Mientras se va cocinando el almíbar, colocar en un bol las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve.

Cuando el almíbar esté listo, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.

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Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente.

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TORTA DE RON

Ingredientes para preparar la torta de ron:

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•

1 1/2 taza de mantequilla

•

1 ½ taza de azúcar

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•

6 huevos

•

1 ½ taza de harina

•

1 taza de maicena

•

2 cucharaditas de polvo de hornear

•

¼ taza de ron

•

Jugo y cascara de ½ limon

Receta para preparar la torta de ron: 1. Cernir junto, la harina, maicena y el polvo de hornear

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2. Con una batidora ablandar la mantequilla, agregar el azúcar batiendo bien. 3. Agregue los huevos uno a uno sin dejar de batir. 4. Incorporar la mezcla de harina, maicena y polvo alternando con el ron 5. Agregue el jugo y la cascara de limón 6. Batir por unos minutos más luego de eso vertemos todo en un molde enmantequillado y enharinado. 7. Llevar al horno a 180 grados C (350 grados F), por una hora.

MATERIAL RECOPILADO Y TRADUCIDO POR CURSOS.COM.VE

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