(13)el Buen Cocinero 6cj49

Capítulo 9º DEONTOLOGÍA DE LA PROFESIÓN DE COCINA (CUALIDADES DEL BUEN COCINERO) UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA

Es el tratado de los deberes que deben desarrollarse a lo largo de nuestra vida profesional como cocineros/as. Además de las normas exigidas a cualquier buen ciudadano consciente, hay algunas específicas del cocinero, relacionadas con su oficio como son: limpieza, aseo corporal, puntualidad, uniformidad apropiada, limpieza de herramientas, revisión despeje y limpieza del lugar de trabajo, evitar movimientos puntualidad,

y

actos

groseros,

organización

y

vocación, previsión,

compostura, buena

educación,

istración,

compañerismo, sentido de la responsabilidad, horario estricto, evitar posible deterioro de géneros, acumulación de trabajos, previsiones fallidas, espíritu creador, y deseos de perfeccionamiento.

La limpieza: Es importantísima la limpieza, por lo que tiene de medida higiénica al elaborar alimentos y presentarlos con aspecto agradable al consumidor. Comprende: aseo corporal, uniformidad apropiada, limpieza de herramientas, limpieza recipientes, despeje trabajo, evitar movimientos o actos groseros.

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y limpieza del lugar de

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Vocación: El largo aprendizaje, jornada laboral extensa y diferente al resto, temperaturas extremas, rapidez y tensión en el servicio, pueden superarse por una firma vocación unida al orgullo profesional de un trabajo bien hecho.

Compostura: la postura en su trabajo debe ser la correcta, nada de apoyarse en las paredes, sentarse encima de las mesas, realizar el trabajo sentado; además de afear la visión, impide en muchos casos la realización perfecta del trabajo.

Puntualidad: Cada preparación en la cocina, requiere de un tiempo prefijado; lo que puede hacer entorpecer el servicio de otros compañeros. Una de las normas de Hostelería es “no hacer esperar al cliente en la mesa”.

Organización y previsión: Debido a los diferentes cometidos a realizar en la cocina, se debe ser ordenado en su cometido. Se harán la elaboración de preparados siguiendo un orden lógico, comenzando por

los que pueda

necesitar más tiempo de elaboración. Prever los trabajos preliminares y en general, todo lo que facilite el trabajo armónico en el servicio.

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Buena istración: Al cocinero se le exige la colaboración en la obtención de beneficios. Por sus manos pasan alimentos de gran valor económico, lo que le convierten en de su departamento o partida. Por lo que debe sacar el mayor provecho de ello. El descuido en este aspecto causa perjuicios a la empresa y a sí mismo, ya que su valoración desciende. La buena istración del cocinero comprende: Perfecta compra, conservación y distribución de productos alimentarios, a los que se le buscará el mayor rendimiento. Evitando derroches de luz, agua, gas. Conservando las instalaciones, maquinaria y herramientas.

Compañerismo: La convivencia entre los integrantes de una brigada debe ser buena. En todo momento se deberá estar atento a cualquier cosa que le hiciera falta al compañero, advirtiendo de posibles fallos o posibles accidentes, dando y recibiendo esta ayuda con sencillez.

Sentido de la responsabilidad: Se refiere a la atención que debe poner en su trabajo para evitar fallos en su misión. Los posibles fallos los agrupamos

en:

Horario

estricto,

posible

acumulación de trabajos, previsiones fallidas.

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deterioro

de

alimentos,

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Espíritu Creador: El cocinero con su aprendizaje y práctica conoce las características de los alimentos que maneja y las técnicas de para su transformación, con este binomio el cocinero busca salir de la rutina del extenso recetario, y llegar a crear platos realmente notables.

Deseos de perfección: Siempre existe la posibilidad de agrandar los conocimientos que se tengan por medio de lecturas profesionales, intercambio

de

ideas

con

compañeros,

estancias

formativas

en

restaurantes de prestigio, pero siempre impulsando la investigación en esta rama.

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