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35 Grandi Ricette Che Vorresti Avesse Preparato Tua Madre Dan Alatorre

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Traduzione di Valeria Beotti

“35 Grandi Ricette Che Vorresti Avesse Preparato Tua Madre” Autore Dan Alatorre Copyright © 2015 Dan Alatorre Tutti i diritti riservati Distribuito da Babelcube, Inc. www.babelcube.com Traduzione di Valeria Beotti Progetto di copertina © 2015 Perry Elisabeth Kirkpatrick “Babelcube Books” e “Babelcube” sono marchi registrati Babelcube Inc.

Sommario

Titolo Pagina Copyright Pagina 35 Grandi Ricette Che Vorresti Avesse Preparato Tua Madre 35 Grandi Ricette | Che Vorresti Avesse Preparato Tua Madre Dan Alatorre and Ankit Pandey ORA DISPONIBILE! | 35 FANTASTICHE Ricette Di Cui Tua Madre Sarebbe Orgogliosa! | Compratelo oggi stesso! I Lettori come voi fanno una grande differenza per gli Scrittori come noi!Fermatevi e lasciate un commento sul nostro Libro su! Anche 5 stelle sono, comunque, sempre apprezzate! ORA DISPONIBILE! | 35 FANTASTICHE Ricette Di Cui Tua Madre Sarebbe Orgogliosa! ORA DISPONIBILE! | 35 FANTASTICHE Ricette Di Cui Tua Madre Sarebbe Orgogliosa!

© This eBook is licensed for your personal use only. This eBook may not be resold or given away to other people. Thank you for respecting the hard work of this author. © No part of this book may be reproduced, stored in a retrieval system or transmitted by any means without the written permission of the author. Copyright © 2014 Dan Alatorre. All rights reserved. Cover design by Perry Elisabeth Kirkpatrick http://perryelisabeth.blogspot.com grilled ribs stock photo © Darius Dzinnik (Dar1930) | Stockfresh.com Rustic rolls stock photo © Mark Stout (MSPhotographic) avocado salad stock photo © M. Studio (M-studio) Vegetable soup stock photo © Rafal Stachura (rafalstachura) taking slice of pizza,melted cheese dripping stock photo © Mychko Alexander (fanfo) grilled meatballs stock photo © M. Studio (M-studio) Fresh chocolate cake with raspberries stock photo © raphotos Foccacia Bread stock photo © Monkey Business Images (monkey_business) “Sull’Autore” di Dan Alatorre appare per gentile concessione di Katie Milanes Photography. “Sull’Autore” le foto di Ankit Pandey, appartengono a Ankit Pandey. Edizioni di Lilia Dianne Mueller

35 Grandi Ricette

Che Vorresti Avesse Preparato Tua Madre

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Dan Alatorre and Ankit Pandey

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35 FANTASTICHE Ricette Di Cui Tua Madre Sarebbe Orgogliosa!

Compratelo oggi stesso!

Abbiamo riunito altre 35 delle nostre ricette preferite– fantastiche ricette che avrebbero reso orgogliose le nostre mamme. Potete cucinare a casa con la qualita’ di un ristorante sentendovi guidati da un amico! Il tempo trascorso in famiglia, come il buon cibo, deve essere goduto al meglio. Ci sono troppe diete complicate che cercano di rovinarci la vita. Rilassatevi, fate una pausa e coccolatevi. Fate un altro viaggio con noi e scoprite il divertimento e il gusto di queste vecchie ricette di famiglia.

Sommario di “35 Grandi Ricette Che Vorresti Avesse Preparato Tua Madre” Eccovi alcune delle piu’ deliziose, appetitose ricette collezionate dai membri della mia famiglia nel corso degli anni. Abbiamo riunito 35 delle nostre favorite da dividere con voi. Alcune sono facili e veloci; alcune sono elaborate e richiedono tempo – ma tutte sono grandiose. Da una semplice e salutare salsa alle fantastiche polpette, alla perfetta pizza vi divertirete a scoprire questi tesori di famiglia. Lasciate che vi sveli un segreto su come cucinare con la qualita’ di un ristorante: alcuni cibi sono fatti per essere apprezzati. Usate ingredienti freschi e seguite la ricetta scrupolosamente alla prima prova. Non abbiate fretta. Sorseggiate un bicchiere di vino e godetevi la vostra famiglia mentre tutti si riuniscono in cucina per chiaccherare e giocare come si faceva da bambini. La ragione per cui le nonne avano le giornate a cucinare era perche’ avano tutta la giornata con la famiglia! Il cibo era preparato con amore – quello era il segreto. La seconda volta che realizzerete una di questa ricette, sperimentate! Divertitevi, perche’ in cucina siamo tutti amici, e cucinare a casa dovrebbe essere divertente. I lettori come voi fanno una grande differenza per gli scrittori come noi! Fermatevi a lasciare un commento su questo libro presso il negozio dove lo avete acquistato! Anche 5 stelle sono, comunque, sempre apprezzate! Grazie per l’aiuto!

Apprezzamenti per 35 Ricette Che Vorresti Avesse Preparato Tua Madre! QUESTO LIBRO E’ UN TESORO, 5 STELLE! Questo libro e’ veramente un tesoro. Ci sono piu’ di 35 fantastiche ricette. Non vedo l’ora di provarle tutte. Le istruzioni sono facili e sento il consiglio di un amico. Questa e’ una piacevole lettura nonche’ un epico libro di cucina con una meravigliosa selezione di ricette. Lo consigliero’ a tutti quelli che conosco! S. Shukla

GRANDE LIBRO! FACILE DA SEGUIRE! 5 Stelle! Buone istruzioni e facili da seguire. Adoro la zuppa di cipolle alla se, il pesce affumicato e la salsa calda di carciofi e spinaci. KV, actual online review

MI BASTA LEGGERLO PER AVERE FAME! 5 Stelle! Amo i libri di ricette e questo non delude! Mi veniva fame al solo leggere le ricette. Gli autori hanno aggiunto molti utili suggerimenti. Sto gia’ preparando la lista della spesa e sono ansiosa di cucinare! Susan Bostrom, actual online review

ANDATE DIRETTAMENTE AI BISCOTTI! 5 Stelle! Se dovete scegliere una ricetta in questo libro, che siano i biscotti al cioccolato e noci. Li ho fatti per il mio nipotino di 13 anni che mastica cioccolato tutto il giorno e li ha fatti fuori in un sol colpo! Sono una vera squisitezza. Alana Woods, author UNITEVI AL DIVERTIMENTO! Cercate la pagina Facebook e postate la

vostra ricetta di famiglia preferita! Un fortunato potrebbe essere estratto e far parte del prossimo libro! https://www.facebook.com/groups/1409641045989733/

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TAVOLA DEI CONTENUTI Capitolo 1: Antipasti 1 Salsa Calda Di Carciofi e Spinaci 2 Pizza PAZZA di Michele Con Cipolla Caramellata E Brie 3 Crema Spalmabile Al Salmone di Dan Capitolo 2: Insalate e Salse Salsa Al Gorgonzola (BONUS RECIPE) 4 Agliata al Coriandolo della Nonna 5 Favolosa Insalata di Avocado di Abuelita's 6 Salsa al Coriandolo per Insalata di Michele Capitolo 3: Pane 7 Delizioso Pan Focaccia di Dan 8 Pane al Malto ed Orzo e Pizza Grigliata di Dan

Capitolo 4: Classici Americani 9 Zuppa di Pomodori Verdi di Dan 10 Fagioli Cotti al Barbecue di Zio Larry 11 Zuppa di Molluschi di Dan 12 Ali di Pollo Piccanti di Dan 13 Molluschi In Salsa al Vino Bianco alla Michele

14 Fantastico Granchio Grigliato alla Michele 15 Fiocchi di Pancetta e Formaggio da “Leccarsi i Baffi" 16 Insalata di Cavolo 17 Pasta ai Funghi di Primo 18 Sfilaccini di Maiale Perfetti Salsa Speziata da Barbecue di Dan (RICETTA BONUS) 19 Insalata di Ananas e Cavolo al Wasabi di Michele 20 Fantastiche Costine alla Judy Zucchini e Zucca dello Zio (RICETTA BONUS) Burrito da Colazione in Stile Ristorante (RICETTA BONUS) Capitolo 5: Messico e America Latina 21 Favoloso Pollo Arrostito alla Dan in Salsa Mojo 22 Tacos di Pesce alla Michele 23 Salsa di Dan in Stile Ristorante Capitolo 6: Francia 24 Zuppa di Cipolle alla se di Dan 25 Lumache in Salsa al Burro Capitolo 7: Italiano 26 Il Miglior Impasto Per Pizza di Dan 27 Nuova Salsa per Pizza di Dan Salsa per gli Spaghetti (RICETTA BONUS)

Pizza per “Bambini” di Savvy (RICETTA BONUS) 28 Zuppa Piccante di Salsiccia e Lenticchie 29 Polpette di Carne alla Savvy

30 Pasta al Formaggio Gouda di Capra alla Michele Capitolo 8: Asia 31 Verdure all’Asiatica Capitolo 9: Dolci 32 Torta Pesata di Mamma 33 Ripieno per Cannoli Assolutamente Fantastico 34 Torta al Cioccolato 35 Super Biscotti al Cioccolato e Noci Sugli Autori Altri Libri di Questi Autori

Capitolo 1: ANTIPASTI 1

Salsa Calda di Carciofi e Spinaci Quando le vostre squadre del cuore sono a riposo, avete un sacco di tempo libero da occupare. Questa eccellente ricetta e’ l’unica vincitrice dello spareggio di fine Stagione 2013 tra i Buccaneers ed i USF Bulls. FORZA RAGAZZI! “Calda” significa che va servita calda, non che e’ piccante. 30 grammi di formaggio fresco ammorbidito 60 grammi di maionese 60 grammi di formaggio Parmigiano 60 grammi di Pecorino Romano grattuggiato 1 spicchio d’aglio, pelato e sminuzzato ½ cucchiaino da te’ di basilico secco (2 ml) ¼ di cucchiaino da te’ di sale all’aglio (1 ml) Sale e pepe 400 grammi di cuori di carciofo in scatola, scolati e tagliati 100 grammi di spinaci surgelati tagliati oppure 1 scatola, scolati e tagliati 60 grammi di mozzarella Preriscaldate il forno a 175°. Ungete leggermente un tegame.

In una terrina, mischiate formaggio, maionese, formaggio Parmigiano, pecorino Romano, aglio, basilico, sale all’aglio, sale e pepe. Aggiungete delicatamente

cuori di carciofo e spinaci.

Trasferite tutto nel tegame unto in precedenza. Spolverate di mozzarella. Cuocete in forno preriscaldato per 25 minuti, finche’ non appare una bella doratura. SUGGERIMENTO: A noi piace servirlo con gallette di mais, ma a molti piace sui crackers. Ottimo con una birra gelata. E’ ancora meglio quando la tua squadra vince.

2 Pizza Pazza di Michele con Cipolla Caramellata e Brie Anche chi odia la cipolla dovra’ ammettere la bonta’ di questa ricetta. C’e’ qualcosa nella cremosita’ del Brie che si sposa benissimo con la dolcezza della cipolla caramellata... aggiungete la pasta della pizza e sarete in paradiso! Non usiamo il nostro classico impasto da pizza per questa ricetta, ed il nostro solito tegame da 24.5 cm, ma potete tranquillaente usare un impasto gia’ pronto reperibile in qualsiasi negozio. 30 ml di olio d’oliva 4-6 cipolle grandi, affettate finemente 15 ml di aceto di vino rosso 15 ml di aceto balsamico 15 grammi di zucchero 1 pizzico di sale 400/450 grammi di formaggio Brie (rimuovere la crosta e tagliare a cubetti) Pepe nero macinato fresco Scaldate l’olio in una padella capiente, poi aggiungete le cipolle e mescolatele continuamente, finche’ non diventano lucide ed i bordi iniziano a scurirsi. Aggiungere aceto, zucchero e sale e cuocere finche non sono uniformemente un pochino piu’ scure e tutto il liquido e’ evaporato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Preriscaldate il forno a 230°C. Stendete la pasta in forma rotonda, piu’ o meno di 24.5 cm di diametro. Coprire la pasta con uno strato di cipolle.

Spargete il Brie sulle cipolle. Aggiungete un po’ di pepe nero macinato fresco. Cuocete la pizza per circa 12 minuti in forno preriscaldato a 230°C. SUGGERIMENTO: Io non riesco a mangiare il formaggio fuso appena uscito dal forno, e non ci riuscirete neanche voi. Attendete qualche minuto cosi’ non vi brucerete la lingua. Mi ringrazierete per il suggerimento.

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Crema Spalmabile al Salmone di Dan

Io amo la crema al salmone. La amo. Al punto che potrei mangiare solo quella e poi non cenare. In Florida, ci sono un sacco di ristoranti che la preparano, e quasi tutti fanno un ottimo lavoro, ma mi ha sempre irritato non poterla fare a casa. Quella che si trova nei negozi e’ buona, ma... Percio’ un’estate abbiamo deciso di lavorarci su finche’ non abbiamo creato una ricetta spettacolare, ed ora la prepariamo regolarmente. Questa e’ la nostra versione. 140 grammi di salmone affumicato, senza pelle ed ossa. E’ facile che possa essere troppo salato, percio’ assaggia il salmone prima di cominciare. 60 grammi di maionese + 2 cucchiaini 5 ml di cipolla in polvere 2.5 ml di aglio in polvere 15 ml di succo di limone spremuto fresco (circa 1 cucchiaio) 14 grammi di prezzemolo tritato 5 ml di senape di Digione 1 pizzico di sale Pepe macinato fresco Variante: 2 ml di salsa piccante, tipo Crystal o Tabasco Usate cipolle fresche ridotte in purea subito prima dell’uso, circa 60 grammi. Disossate il pesce e mettetene la polpa in un contenitore – fate con calma e togliete tutte le ossa.

Mescolate tutti gli ingredienti a mano e poi metteteli in un mixer; fatelo andare avanti finche’ non raggiungete la consistenza che preferite. Procedete lentamente, perche’ non si impasti. Deve avere una buona consistenza.

SUGGERIMENTO: Assaggiate, e poi modificate a piacimento.

Capitolo 2: INSALATE E SALSE SALSA AL GORGONZOLA (RICETTA BONUS) Tecnicamente, si tratta di un condimento per insalata ma perché dovreste volerlo usare per quella quando e’ ottimo con le ali di pollo piccanti e dona loro un sapore cosi’ buono? Questa ricetta e’ sorprendente (e sta bene sulle insalate e sulle ali di pollo) per via degli ingredienti insoliti. Pensereste mai che contiene maionese e aglio? Per questo ha un cosi’ buon sapore! Come dice il cugino Primo, tutto e’ più buono con un po’ di aglio. PICCOLE QUANTITA’ , per 2/4 persone 60 grammi di maionese 60 grammi di panna acida 45 grammi di gorgonzola sbriciolato 3/4 di cucchiaio di aceto di mele 0.5 ml di aglio in polvere – non esagerare; si puo’ aggiungere dopo. Sbriciolare il gorgonzola e mischiare tutto. GRANDI QUANTITA’ 240 grammi di maionese 240 grammi di panna acida 170 grammi di gorgonzola 15 ml di sidro di mele (circa 1 cucchiaio da tavola) 2 ml di aglio in polvere Sbriciolare il gorgonzola e mischiare tutto.

Anche le patatine fritte sono ottime con questa salsa. E si mormora che si possa usare anche come intingolo per sedano e carote. Io non ho mai provato questa variante. SUGGERIMENTO: Fate la salsa fresca ogni volta, ma lasciatela riposare in frigo qualche minuto, mentre preparate le ali di pollo. Il sapore migliora se gli ingredienti “si sposano tra loro”, ma comunque la salsa fresca e’ sempre da preferire!

La Versione di Dianne della Salsa al Gorgonzola La mia amica Dianne ha letto la nostra ricotta di questa salsa e mi ha fornito una versione piu’ salutare che lei normalmente usa in Texas. Va preparata un giorno prima. 480 di yogurt bianco – controllate le leggi locali; si vocifera che lo youurt potrebbe essere illegale in alcuni paesi del Texas perche’ non e’ considerato un alimento abbastanza virile. 2 ml di aglio in polvere oppure uno spicchio d’aglio pelato e sminuzzato 2 ml di cipolla in polvere 2 ml di condimento vegetale (olio d’oliva) 1 ml formaggio gorgonzola (praticamente solo una piccolo spruzzata) Mescolare i primi 4 ingredienti e sbriciolarci dentro il gorgonzola. Dianne dice, “e’ quello che prepare per gli ospiti. Piace sempre moltissimo.” Cucinare con gli amici e’ la cosa migliore. Provate entrambe le versioni per capire quale preferite!

4 Agliata al Coriandolo della Nonna L’agliata e’ praticamente una maionese aromatizzata, percio’ non spaventatevi. La parte piu’ difficile e’ aggiungere l’olio abbastanza lentamente da emulsionarlo correttamente con l’uovo. Percio’ fate con calma. Che fretta c’e’? 1 tuorlo d’uovo 1 spicchio d’aglio tritato finemente 15 ml di aceto di vino bianco 15 ml di succo di limone spremuto fresco 2.5 ml di sale (¼ di cucchiaino) Una grattata di pepe macinato fresco 100 gr di coriandolo, tritato fine 120 ml +/- di olio extra vergine d’oliva Tritate finemente il coriandolo e mettetelo da parte. Tagliate l’aglio e mettete in un mixer con tutti gli ingredienti, tranne il coriandolo e l’olio. Tritate fino ad ottenere una crema. Aggiungete lentamente l’olio, un poco alla volta, finche’ non si addensa, piu’ o meno mezza tazza o piu’. Aggiungete il coriandolo e tritate. Conservare in frigo fino al momento dell’uso. Servite sulle insalate, sugli hamburgers, tartine al salmone, etc. e’ molto saporita. SUGGERIMENTO: Quando la nonna faceva questa salsa, si muoveva velocemente, ma voi dovrete andare piano. Non correrete il rischio di dover

ricominciare.

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Favolosa Insalata di Avocado di Abuelita Semplice ma d’effetto. Questa e’ un’insalata per chi non ama le insalate, e per chi non mangia abbastanza verdure. E’ anche incredibilmente salutare. 1 avocado, pelato ed affettato – vedi nota ½ lattina di olive nere, di qualsiasi tipo e grandezza, ma denocciolate 1 pomodoro, tagliato a cubetti (potete usare i pomodori in scatola se volete) Variante (mettete solo qualcosa o anche tutto): Una spruzzata di condimento all’italiana, Una spruzzata di aceto balsamico, Mozzarella a cubetti – gustosa, ma rende tutto meno salutare, Formaggio di capra Gouda a cubetti – ancora piu’ gustoso ma ancora meno salutare, Prosciutto, Peperoni a cubetti. Mescolate e servite. Fantastico. E’ un’insalata che sazia molto. Abuelita sapeva cosa stava facendo quando l’ha inventata. SUGGERIMENTI: A me piace mischiare l’avocado con mezza lattina di olive denocciolate (non enormi) e meta’ lattina di pomodori, condire con una spruzzata di condimento all’italiana e del formaggio gouda di capra. Michele preferisce meno olive e una spruzzata di aceto balsamico.

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Salsa al Coriandolo per Insalata di Michele Questa creazione e’ nata perche Michele si e’ intestardita. Voleva la salsa che fanno in un ristorante, ma hanno smesso di servirla. Dopo aver tentato di crearla piu’ volte di quante io ne ricordi, e’ finalmente riemersa dal suo “laboratorio di cucina” esausta – ma con questa formula perfettamente bilanciata. 2 mazzi di coriandolo tritati, 240 ml di olio di canola, 360 ml di latte parzialmente scremato, 30 ml di aceto di vino rosso, 30 ml di succo di limone, 2 ml di cipolla in polvere, 2 ml di aglio in polvere, 5 ml di semi di senape schiacciati, 225 grammi di formaggio cotija (oppure 170 grammi di formaggio parmigiano), 6 spicchi d’aglio, 40 gr di latte in polvere, 120 ml di aceto di sidro di mele. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e lavorare fino ad ottenere una consistenza cremosa. SUGGERIMENTO: Si possono anche raddoppiare le dosi per averne di riserva, percio’ usate contenitori grandi ed imbottigliate la rimanenza. Si conserva bene in frigo ma sbattete il contenitore prima dell’uso perche’ tende a sedimentare.

SUGGERIMENTO 2: Eccellente su insalate di lattuga romana con l’aggiunta di uova sode e pomodori ciliegini. Siate per la semplicita’ e valorizzate con la salsa.

Capitolo 3: PANE 7

DELIZIOSO PAN FOCACCIA DI DAN 320 ml di acqua tiepida (noi la scaldiamo nel microonde per 45 secondi) 5 grammi di lievito istantaneo 10 grammi di zucchero 650 grammi di farina, piu’ quella per l’impasto 30 ml do olio d’oliva 10 grammi di sale Erbe aromatiche tritate: rosmarino, timo e salvia sono le migliori, ma va bene anche il prezzemolo Scaldate l’acqua. Se avete un doppio forno, accendete la luce in quello inferiore per mettere poi l’impasto in quello superiore. Se non lo avete, andra’ bene qualsiasi posto purche’ non troppo ventilato. Mettete lievito, zucchero, farina, acqua, sale ed olio d’oliva, in questo ordine, in un contenitore d’acciaio. Non lo avete? Non importa. Lo uso solo perche’ e’ piu’ facile da lavare. Mescolare con un merstolo di legno finche’ non e’ tutto unito, poi impastare a mano per 5 minuti, lasciar riposare 5 minuti, ed impastare nuovamente per altri 5 minuti. (Aggiungere le erbe tritate nell’impasto se desiderato). Durante il secondo impasto, testate la pasta staccandone un pezzetto. Stiracchiatelo un po’ per capire se riuscite a vederci attraverso senza che si strappi e se e’ abbastanza elastica. Mettete l’impasto in un contenitore unto e coprite con pellicola. Mettete al caldo per 1 ora. Io uso il forno inferiore ma con la luce spenta. E’ meglio scaldare il

forno accendendo la luce prima di metterci l’impasto, mentre state mischiando ed impastando, e poi spegnerla. Date alla pasta la forma di un rettangolo mettendola in un tegame e lasciate che lieviti per un’altra ora, per un totale di 2 ore. Preriscaldate il forno a 200°C. Fate dei buchi nell’impasto con le dita e riempiteli con olio d’oliva. Lasciate che l’olio si permi nei buchi. (Se volete aggiungere formaggio o erbe, questo e’ il momento). Cuocere per circa 15/20 minuti, deve dorare e diventare croccante. Rimuovere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella.

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Tagliare e servire; OPPURE, se volete fare un sandwich gigante, attendete che la focaccia sia abbastanza fredda da poterla maneggiare, mettetela su un tagliere, ed usando un coltello a lama seghettata, tagliate orizzontalmente fino a dividerla. Poi farcite come desiderate. VARIANTE: E’ possible distribuire formaggio o erbe sull’impasto prima di cuocerlo , oppure aggiungere le erbe direttamente nell’impasto.

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Pane Al Malto d’Orzo e Pizza Grigliata di Dan Tempo Complessivo: 3 ore e ½ Resa: 3 pizze grandi, o 2 pizze piccole e 2 panini A chi non piace il profumo del pane appena sfornato? Parte del divertimento di questa ricotta sta proprio nella sua lunghezza – quando fai uno sforzo in piu’, sarai sorpreso del risultato. Ecco perche’. Nel tempo che serve all’impasto per lievitare, puoi rilassarti e bere una bibita. Guardare la partita, fare un sonnellino. Quando uscira’ dal forno, tutti vorranno assistere! Credetemi! E tenete il burro a portata di mano! Se state preparando la pizza, il modo migliore e’ farlo usando una pietra da cottura. La fara’ cuocere velocemente e con una crosticina deliziosa, che non si puo’ ottenere in nessun altro modo. Andate a cercarla! Se amate la pizza e’ un ottimo acquisto! Io ne ho due! 250 ml di acqua tiepida, intorno ai 40°C 12 grammi di lievito istantaneo 450 grammi di farina per tutti gli usi, piu’ quella per la lavorazione (non serve per l’impasto) 14 grammi di sale 30 grammi di olio d’oliva, piu’ altri 10 grammi per il tegame 14 grammi di sciroppo al malto d’orzo: Io uso la marca CWD “Pilsen Light” Estratto di Puro Malto, ma potete comprarne uno qualsiasi dal vostro fornitore di fiducia, anche on line. Uno sforzo in piu’ verra’ ben ripagato, perche’ da all’impasto un gusto speciale! Farina di Mais Mettete tutti gli ingredienti in una terrina: lievito e sciroppo dim alto al fondo,

sale ed acqua, poi l’olio. Mescolare con un cucchiaio di legno finche’ non sara’ ben unito. Spostare l’impasto in un’IMPASTATRICE Usando il gancio per impastare, lasciar lavorare l’impasto per 15 minuti. Non lasciare mai l’attrezzo incustodito. Potrebbe cadere dal ripiano e rompere il pavimento. Nessuno vuole che accada. Ungere un tegame e lasciar lievitare finche non sara’ raddoppiato di volume, dopo circa 90 minuti. Un buon metodo e’ usare, se avete due forni in colonna, quello superiore con la luce ACCESA. Ora potete bere una bibita o fare un sonnellino. Accendete ora il forno superiore se volete fare il pane; con la pizza invece posizionate in forno la pietra da cottura e preriscaldate il forno a 230°C. Dividete l’impasto in 3 parti uguali per la pizza o in 4 se volete fare dei panini. Formate delle palle. Fatele rotolare sulla spianatoia finche’ non saranno belle tonde. Ungetele bene. Lasciate riposare per almeno un’ora nel forno inferiore O ANCHE DI PIU’ (piu’ a lungo lievita e piu’ l’impasto e’ digeribile); luce ACCESA o SPENTA oppure meta’ in un modo e meta’ nell’altro.

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PANINI: Preriscaldate il forno a 230°C ed usando una palette per la pizza spolverata di farina di mais, mettete una alla volta le palline di pane nel forno. Per 2 servono 15 minuti a 230°C; 4 avranno bisogno di piu’ tempo. PER GRIGLIARE LA PIZZA

Scaldate al Massimo un grill a gas. Usando la farina, formate una pizza con una pallina di impasto. Mettere su una superficie infarinata – la farina di mais e’ perfetta, spargetela bene. Ungete l’impasto con 1 o 2 cucchiai di olio d’oliva e mettere sul grill, appoggiato dalla parte unta. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 2 minuti, anche meno, a seconda del tipo di grill, finche’ non si formera’ una crosticina marroncina. Controllate attentamente che non si bruci. Ungere la parte cruda dell’impasto con un altro po’ d’olio doliva, e girarlo usando una paletta o delle pinze per alimenti. Se volete aggiungere una salsa, tip oil pesto, o del formaggio, fatelo adesso! Chiudere il coperchio e cuocere finche’ anche questo lato non sara’ dorato ed il formaggio si sara’ sciolto (se presente); ci vorra’ piu’ o meno un minuto. E’ un procedimento molto rapido. Prestate attenzione. Prelevare dal grill con una palette da pizza o pinze per alimenti, e mettere su un vassoio per servire. Noi usiamo dei grandi taglieri in legno.

Capitolo 4: CLASSICI AMERICANI 9

Zuppa di Pomodori Verdi di Dan Questa, nonostante il suo nome, e’ una zuppa deliziosa. Gli ospiti arriveranno di corsa quando sentiranno il profumo. Ci vuole un po’ per prepararla, perche’ tutte le verdure vanno tagliate. Vi direi di bere una birra mentre lo fate, ma finireste per tagliarvi, percio’ non bavete mentre affettate! 120 grammi di olio vegetale o olio d’oliva Prosciutto – quanto volete, ma iniziate con 900 grammi di quello affumicato 2 cipolle spagnole medie o cipolle gialle 6 spicchi d’aglio pelati, o 40 grammi di quello essiccato 2 foglie d’alloro 2 peperoncini Jalapeño, tritati 4 peperoncini verdi Anaheim o 2 Cubanelli + 2 Cubaneros, affettati 4 peperoncini verdi tondi affettati 2 Pasilla Verdi affettati o peperoncini Ungheresi, affettati 1 chilo e ½ di pomodori verdi sodi, tagliati a cubetti (circa 7 o 8) 1 quarto di pollo e ½ 40 grammi di succo di limone Sale e pepe 110 grammi di cipolle verdi, tagliate a rondelle, da mettere alla fine, quasi solo per guarnizione

Nel vostro pentolone delle zuppe, scaldate una media quantita di olio, e fate soffriggere il prosciutto. Lasciatelo colorare, poi toglietelo dalla pentola e mettetelo da parte – E TENETE L’OLIO. Tagliate le cipolle e cuocetele finche non saranno caramellate. Usate le cipolle in cottura per tirare via i resti di prosciutto dal fondo della pentola. Aggiungere l’aglio e continuare a cuocere. Controllare che non bruci. Aggiungete tutti i peperoni (tagliateli molto piccoli) e cucinateli finche’ non saranno molto morbidi. Tagliate a cubetti i pomodori ed aggiungeteli, insieme al pollo ed alle foglie di alloro. Cucinate per 15 minuti circa ma mai arrivando al bollore. Rimuovete l’alloro e frullate delicatamente la zuppa (usate un frullatore ad immersione oppure uno classico, e poi rimettete tutto in pentola). Aggiungete il prosciutto cotto ad inizio ricette e precedentemente messo da parte e lasciate cuocere per un’ora a fuoco basso. Consiglio: i peperoncini messi nelle zuppe risultano quasi sempre piu’ piccanti che con qualsiasi altra preparazione. Lasciate raffreddare un po’ il tutto o il gusto che ne derivera’ al palato non sara’ giustamente rappresentativo della ricetta. E’ ottima accompagnata a qualsiasi tipo di pane ed in qualsiasi stagione. Meglio se d’inverno.

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Fagioli Cotti al Barbecue di Zio Larry Questi deliziosi fagioli faranno concorrenza a qualsiasi altri potrai trovare nei negozi, e sono migliori di molti che vengono serviti nei ristoranti. Sono i preferiti dello Zio Larry. E lui ne sapeva qualcosa! 450 grammi di pancetta affumicata 3 lattine di fagioli, (non al barbecue) 1 cipolla gialla a cubetti 170 grammi di salsa barbecue. A noi piace usare la marca Bullseye Texas Style OPPURE Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar BBQ Sauce 110 grammi di zucchero di canna 60 grammi di aceto bianco 30 grammi di senape di Digione – a noi piace quella se 450 grammi di maiale affumicato, finemente tritato o tagliato a piccoli cubetti Acqua da usare se necessario in cottura Con un coltello affilato, tagliate la pancetta a cubetti, ognuno con una parte di grasso ed una magra. E’ piu’ facile da fare se e’ congelato, ma non e’ semplice da maneggiare visto il freddo. In una padella media, sciogliere il grasso della pancetta a fuoco medio. Non buttatelo via ma conservate la parte magra. Mentre il grasso si scioglie, preparate il mix da barbecue. Tagliate il maiale affumicato e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la salsa barbecue, lo zucchero di canna, aceto e senape di Digione. Mescolate bene e mettete da parte. Aggiungete al grasso della pancetta sciolta in padella le cipolle e friggete per

circa 15/20 minuti, finche’ le cipolle saranno morbide e cotte ma non marroni o croccanti. Aggiungete la parte magra della pancetta e cuocete finche’ non sara’ morbida, piu’ o meno per una decina di minuti. Preriscaldate il forno a 165°C. Mettete pancetta e cipolle nel vostro TEGAME PIU’ GRANDE, aggiungete il mix da barbecue e mescolate bene. Prendete le 3 lattine di fagioli, SBATTETELE BENE perche’ tutti i fagioli si stacchino dal fondo – NON SCOLATELI – e aggiungeteli al composto nel tegame. Aggiungete acqua, piu’ o meno 240 ml. Mescolate delicatamente. (Attenzione a non rompere i fagioli.) Cuocete per 2 ore a 165°C. Rimuovete subito dal forno appena cotto e lasciate raffreddare.

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Zuppa di Molluschi di Dan Sono cresciuto in Ohio, e d’inverno amiamo mangiare zuppe calde. Ci sono diversi ristoranti qui in Florida che servono delle ottime zuppe di molluschi. Abbiamo cercato di prepararne una altrettanto buona. Il segreto della riuscita sta nelle piccole cose, come lo sherry e la panna, ed il risultato e’ una fantastiza zuppa di pesce che e’ perfetta sia in un giorno freddo che in qualsiasi altro momento, in Ohio o in Florida o da qualsiasi altra parte! Una volta ho dovuto fare per mia moglie il conto approssimativo delle calorie, perche’ era a dieta, ma potrei aver barato. Non ditelo. Per circa 12 o+ porzioni, approssimativamente 177 calorie ciascuna 4 fette di pancetta, tagliate a cubetti 30 grammi di burro 470 grammi di cipolle gialle, tagliate fini 110 grammi di sedano, tagliato molto fine 4 spicchi d’aglio, tagliato molto fine 80 grammi di farina (40 da usare subito e 40 in un secondo tempo) 680 grammi di patate a pasta gialla, tagliate a cubetti 1 litro di brodo di pesce (anche comprando un brodo granulate gia’ pronto) 20 grammi di brodo di pollo 480 grammi di panna liquida 5 grammi di prezzemolo secco tritato 2.5 grammi di timo secco tritato

2 foglie d’alloro 1 grammo di pepe nero macinato 30 grammi di sherry 40 grammi di Wondra, un addensante per farina. Se non lo avete, potete aggiungere altri 40 grammi di farina 15 grammi di amido di mais 8 lattine di molluschi, TAGLIATI; tenete da parte il succo, che serete, e refrigerate i molluschi. In una grande padella, soffriggere il grasso del bacon finche’ non sara’ liquido, poi aggiungete la parte magra e continuate a cuocere. Mentre la pancetta cuoce, tagliate gli altri vegetali (molto finemente) e le patate (a cubetti). Tenete separate le varie verdure. Aggiungete burro e cipolle, e cuocete finche non sara’ tutto soffice ma non di colore scuro. aggiungete sedano e aglio. Mescolate. Non lasciate che l’aglio stracuocia. Aggiungete 40 grammi di farina. Mescolate per eliminare i grumi; usate una frusta se occorre. Trasferite il tutto in una grande pentola dal fondo largo ed aggiungete gli altri ingredienti, ad eccezione dei molluschi. Aprite le lattine: mettete il succo nella zuppa; I molluschi in una terrina e refrigerate. Aggiungete tutte le altre farine, Wondra (o quella in aggiunta se non la avete), e l’amido di mais. Portate a bollore, poi fate sobbollire per 1 ora senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. L’aggiunta dei molluschi rendera’ la zuppa piu’ densa ed aggiungera’ consistenza, dando alla zuppa un buon equilibrio.

Aggiungete i molluschi. Continuate a cucinare a fuoco basso per 20 minuti , di modo che I molluschi si scaldino ma non stracuociano. SUGGERIMENTO: Riscaldate i piatti sulla stufa a gas o in forno prima di servire. In questo modo la zuppa sara’ bella calda quando la servirete.

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Ali di Pollo Piccanti di Dan – ali di pollo fritte in stile Buffalo Questa quantita’ e’ perfetta per 2 o 3 dozzine di ali Un vero classico, tanto facile da preparare – altrettanto facile da SBAGLIARE! Il segreto sta’ nella temperatura dell’olio di cottura. Usate quella salsa al gorgonzola della sezione salse – e’ per questa ricetta che e’ nel libro. Mischiate insieme questi ingredienti: 225 grammi di farina, 60 grammi di paprika, 15 grammi di sale, 30 grammi di pepe nero. Infarinate con questa mistura le ali e mettetele da parte. Io le metto su una piastra da dolci – ma poi il tegame va lavato. Friggete in olio profondo, a circa 180°C per 10-11 minuti circa 12 ali di pollo alla volta. L’olio di arachidi ha il sapore migliore. In molte friggitrici, se inserite le ali ad una temperatura di 190°C, cuoceranno a circa 180°C per circa 13 minuti. Usate un termometro da cucina per controllare la temperature.. Rimuovete dalla friggitrice le ali, una volta cotte, e mettetele un un piatto coperto con carta assorbente. Alcuni dicono che non lo fanno; probabilmente amano il fritto molto unto. Salate immediatamente. Mettetele in un contenitore metallico o di plastica.

Aggiungete subito diversi cucchiai di salsa piccante, tipo Crystal (la mia preferita) o Tabasco. Oppure la Salsa Piccante Thai della nostra amica Michelle Northrup (e’ fantastica – qui a Tampa la vendono localmente ma e’ possible acquistarla anche on line all’indirizzo http://intensityacademy.com/ – dite che vi mandiamo noi). Potete comunque usare anche una semplice salsa teriyaki dolce. Ecco fatto. Le ali di pollo fritte sono buone fatte in grande quantita’ e servite calde. Con la nostra salsa al gorgonzola, dalla sezione insalate e salse. I risultati migliori arriveranno quando conoscerete a fondo le caratteristiche della vostra friggitrice.

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Molluschi in Salsa al Vino Bianco di Michele 30 grammi di olio d’oliva ½ panetto di burro 2 scalogni tritati 40 grammi di aglio sminuzzato 120 ml di vino bianco secco 15 grammi di panna liquida 1.5 kg di molluschi vari (muscoli, arselle, pettini di mare), Anche in scatola vanno bene; tenete da parte di contenuto di acqua di almeno una scatola 120 ml di brood di pollo a basso contenuto di sodio (i muscoli lo richiedono, percio’ fate attenzione) 80 grammi di prezzemolo tritato fresco O CORIANDOLO FRESCO per un sapore piu’ deciso. Ottimo come condimento per la pasta ma provatelo anche sul pane appena sfornato. Andate alla nostra pagina Facebook https://www.facebook.com/groups/1409641045989733/ e dite cosa ne pensate. Scaldate l’olio in padella a fuoco moderato, e saltate gli scalogni e l’aglio per almeno 2 minuti. Aggiungete il vino e cuocete tutto per 1 minuto. Aggiungete i muscoli e il brood di pollo, e fate sobbollire. Togliere i muscoli e depositarli nel piatto da portata (o nei piatti singoli) Aggiungete il prezzemolo, la panna liquida, il burro e cuocete per 1 minuto.

Versate il brodo al prezzemolo sui muscoli.

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Fantastico Granchio Grigliato alla Michele Ordinavamo questo piatto al ristorante ed e’ sempre stato ottimo; poi ci siamo detti che potevamo farlo noi anche meglio– e cosi’ abbiamo fatto! Semplice e delizioso. Ingredienti: 2.5 kg di chele di granchio ½ panetto di burro, sciolto Condimento Old Bay Se usate chele di granchio congelate, lasciatele scongelare. Imburrate le chele di granchio ed irrorarle di condimento Old Bay. Grigliate le chele a fuoco BASSO o MEDIO, in modo uniforme. Girarle a meta’ cottura. Toglietele dal fuoco quando saranno ROSSE; cuociono velocemente – non stracuocetele. Servono solamente un paio di minuti per lato. Servire Con: Burro fuso, birra, pannocchie di granturco, insalata di patate, fagioli cotti, e tanta carta assorbente.

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Fiocchi di Pancetta e Formaggio da “Leccarsi i Baffi” Buona. Ricca. Saporita. QUESTA E’ GIA’ UNA “DOPPIA” RICETTA Cosa posso dire, la Florida e’ tecnicamente nel Sud, e nel Sud si mangiano i fiocchi d’avena. In genere non sanno di molto, ma leggete bene il nome di questi. Abbastanza buoni da leccarsi i baffi? Oh, si. Anche per un ragazzo dell’Ohio. 450 grammi di pancetta AFFUMICATA 1 cipolla gialla tagliata fine 450 grammi di fiocchi d’avena istantanei 480 ml di acqua 950 ml di brood di pollo 480 ml di latte (O 480 ml di panna e niente burro – vedi nota) 30 grammi di burro 450 grammi di formaggio Cheddar tagliato fine Una grattata di pepe nero Tagliate la pancetta a cubetti, cercando di separare la parte magra da qualla grassa. In una casseruola larga e, possibilmente, pesante, cuocete il grasso della pancetta fino a farlo sciogliere. Se vi accorgete che c’e’ rimasto qualche pezzetto di pancetta magra, toglietela mentre il resto si scioglie. Ci vorranno circa 20/30 minuti. Mettete il grasso sciolto in una pentola profonda e pesante.

Adesso aggiungete la parte magra della pancetta. Quando sara’ cotta, aggiungete le cipolle e cuocetele con la pancetta finche’ non saranno dorate. Aggiungete una spolverata di pepe nero. Aggiungete i fiocchi d’avena, il brodo di pollo, e l’acqua. Mescolate il tutto. Portate a bollore. Riducete il calore fino a far sobbollire il tutto, mettere il coperchio, e cuocere 5/10 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete latte, o panna, burro e formaggio. Niente burro se usate la panna. Coprite e continuate a cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti, o finche non sono cotti i fiocchi d’avena. Togliere dal fuoco. L’ideale e’ lasciar raffreddare e poi riscaldare. Nota:A Michele piace con la panna; a me nell’altro modo. Al cuoco di turno la scelta della variante.

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Insalata di Cavolo Oh, si, questa e’ davvero buona. Ci sono posti dove viene servita assieme al pollo fritto o con un sandwich al maiale, perche’ e’ molto versatile. Qui l’ingrediente segreto e’ il latticello. Cercate di procurarvene un po’. 1.8 kg di cavolo verza, circa 1 o 2 cespi. Tagliateli a meta e poi a fette sottili. 60 grammi di carote grattuggiate. 75 grammi di zucchero 2.5 grammi di sale Un pizzico di pepe (la punta di un cucchiaino) 60 grammi di latte 110 grammi di maionese 60 grammi di latticello – dovete averlo 20 ml di aceto bianco 35 ml di succo di limone Mettete cavolo e carote in una terrina. Mischiare insieme i restanti ingredienti. Aggiungete gli ingredienti liquidi e mescolate. Tenete in frigo almeno due ore prima di servire (tutta la notte e’ meglio). Mescolare bene prima di servire. Preparatevi a vederla finire subito al vostro prossimo pic nic.

17 Pasta ai Funghi di Primo Quasi tutte le ricette del cugino Primo sono “Ricette Bonus” perche’ lui direbbe, “Cosa? Non puoi far pagare per questa. E’ troppo semplice”. Ma poi gli abbiamo chiesto se questa dovesse essere una ricotta bonus, e ha risposto, “La mia pasta ai funghi?State scherzando?” 225 grammi di linguine 20 grammi di olio d’oliva 110 grammi di scalogno finemente tritato 550 grammi di funghi assortiti: Funghi shiitake – metterli a bagno in acqua calda 15 minuti prima dell’uso; conservare l’acqua Funghi champignon scuri Funghi champignon bianchi Funghi ostrica (anche detti orecchioni) Sale Pepe nero macinato fresco 75 grammi di panna acida 20 grammi di senape di Digione 10 grammi di prezzemolo tritato fresco 14 grammi di aneto – andateci piano; mettetene poco e assaggiate; il suo sapore potrebbe essere troppo pronunciato se ne mettete troppo 225 grammi di pancetta a dadini 225 grammi di formaggio Gouda di capra a pezzetti

Variante: 2 spicchi d’aglio tritato finemente da aggiungere agli scalogni Il pollo grigliato e’ un abbinamento perfetto! Cuocete la pasta come da istruzioni sulla confezione. Scaldate l’olio in una padella antiaderente a fuoco abbastanza vivace. Friggete la pancetta a dadini, ed una volta cotta, rimuovere dalla padella e conservare. Aggiungere gli scalogni (e l’aglio) nella padella; cuocete per alcuni minuti finche’ non saranno morbidi. Aggiungete i funghi (ma non ancora l’acqua dei funghi shiitake) ed aggiustate di sale e pepe, mescolando per farli incorporare. Cuocete, mescolando spesso, per 8/10 minuti, fino a far evaporare l’umidita’ rilasciata dai funghi. Quando cominciano a diventare scuri, togliere la padella dal fuoco. Aggiungete la panna acida e la senape, insieme al prezzemolo e all’aneto. Assaggiate, aggiustando di sale se necessario. Adesso, oppure alla fine, potete inserire la pancetta tolta in precedenza. Scolate la pasta, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura O usate l’acqua dei funghi shiitake che avevate conservato. Usate le pinze da cucina per condire le linguine con la salsa, aggiungendo se occorre l’acqua di cottura per mantenere l’idratazione. Aggiungere la pancetta ed il formaggio Gouda di capra alla pasta appena condita e mantacare. Primo dice di servire immediatamente. Non discutete.

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Sfilaccini di Maiale Perfetti – Maiale Affumicato Non perdetevi in battute su massaggi vari e inserzione di erbe aromatiche dove non batte il sole, o su chi ha il fondoschiena piu’ “bollente”. Questo e’ un cibo serio, e per prepararlo bene bisogna seguire alcune regole. La gente del Sud AMA “gli stiratini di maiale,” che non e’ altro che una spalla di maiale cotta lentamente fino a diventare molto tenera. Quando e’ preparata come si deve, la amino tutti. Tecnicamente, Tampa e’ nel Sud (anche se alcuni ci terrebbero a precisare che e’ nel Midwest) percio’ ho dovuto imparare a preparare questo piatto. Sono cosi’ felice di averlo fatto. FATE LE COSE IN GRANDE (3.3 KG) E PROCEDETE LENTAMENTE (130/150°C) = FANTASTICO!!!!! 1 Spalla di maiale di 3 kg abbondanti 30 grammi di senape 110 grammi di salsa speziata da barbecue (segue ricetta) o la vostra salsa piccante preferita. 225 grammi di acqua per irrorare, in un contenitore spray, oppure succo di mela. Legno in scaglie (o tronchetti) per affumicatura, preferibilmente noce Americano. Cucinare il maiale sul grill. Cucinare a BASSA temperature e’ il SEGRETO! Accendete un grill a carbonella per una cottura indiretta: accendete i carboni SU UN SOLO lato del grill, oppure nel bruciatore laterale. Ci vorranno circa 20/30 minuti perche’ la carbonella inizi a fare fumo, oppure 20 nel camino di accensione. Lavare ed asciugare il maiale. Mischiare tutte le spezie in una ciotola e tritarle ancora se necessario. Spalmare la senape sulla carne, poi la salsa piccante, su tutti i lati, e mettere da parte.

La chiave per avere fumo per abbastanza tempo e’ NON avere troppa aria che a nella grigia o nel camino. Buttare un po’ di scaglie di legno sui carboni e chiudere il coperchio. Usando un termometro, controllare di arrivare a 130°C. Di solito bisogna tenere la ventola di aerazione poco aperta. Ottenete E MANTENETE la temperatura tra i 130 e i 150°C. Mettete la spalla di maiale, con la parte grassa in alto, sul grill dal lato opposto ai carboni. I fori di ventilazione dovrebbero essere sopra la carne per portarle il fumo. Temperatura ideale: temperature interna tra 71/76°C. per la carne affettata, 87°C per il pezzo intero – questa e’ una temperatura accurata al 100% ma dovete raggiungerla lentamente. Dopo un’ora, aggiungete altre scaglie di legno, dopo 2 ore togliere la carne. Capito? Affumicate per 2 ore e poi arrostite in forno a 130°C. ci vorranno 6/8 ore sulla piastra del forno (ci sono differenze tra un forno e l’altro). Usate un termometro da carne per capire quando l’interno e’ ad 87°C. Rimuovere la carne dal forno e lasciarla riposare almeno 15 minuti prima di sfilacciarla. Usate due forchettoni ed apritela in due parti, spargete tutte le spezie ed un po’ d’olio. Potete anche tagliarla a coltello, ma sara’ talmente tenera che non dovrete neanche provare. Servite sfilacciata o tagliata, con fagioli cotti al barbecue, mais grigliato, involtini di pasta lievita in salsa piccante, panini all’aglio. Fatene dei sandwich, servite con involtini di patate o di pasta lievita, con insalata di cavolo, salsa barbecue, i nostri fagioli cotti fatti in casa e mais grigliato; anelli di cipolla fritti, stuzzichini vari... Mi viene fame al solo pensiero.

Salsa Speziata da Barbecue di Dan (RICETTA BONUS) Potete preparare la vostra salsa piccante mischiando questi ingredienti, o seguendo la vostra fantasia. 60 grammi di zucchero di canna 30 grammi di cumino in polvere 15 grammi di cannella 15 grammi di paprika 15 grammi di cipolla in polvere 15 grammi di sale 7.5 grammi di aglio in polvere Usate 15 grammi di senape gialla per ricoprire la carne, spargeteci sopra le spezie, spruzzate con ACQUA o succo di mela ogni ora durante la cottura. Se le temperature di cottura saranno abbastanza BASSE, la carne non brucera’, anche se normalmente tende comunque a bruciare il primo strato di grasso; grattate via le parti bruciate e tenete il resto. Ha un ottimo sapore. Dopo aver provato la mia salsa, pensate a quali sapori preferite. Se non possedete una griglia o un affumicatore, usate la paprika affumicata e fate tutto direttamente in forno.

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Insalata di Ananas e Cavolo al Wasabi di Michele Ragazza delle isole, ragazza delle isole ... questa roba e’ F-O-R-T-E! Speziata, dolce, croccante... la gente del sud mette quest’insalata nei sandwiches di maiale affumicato come si mette la lattuga negli hamburgher – e lo fanno per un buon motivo. E’ favolosa! Ed io non e’ che impazzisca per il wasabi. Provatela ed adeguate il sapore al vostro palato. Per noi questo e’ l’equilibrio perfetto: 110 grammi di maionese 14 grammi di salsa di rafano 15 grammi di salsa wasabi 7.5 ml di aceto bianco 5 grammi di basilico 5 grammi di tamarindo 1 lattina di ananas 75 grammi di coriandolo tritato 1 pizzico di rafano 550 grammi di cavolo verza In una grande terrina, mischiate la maionese e gli altri ingredienti. Mettete meta’ della salsa sul cavolo e mischiate, ed aggiungetene secondo i gusti. Usate la salsa restante come condimento.

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Fantastiche Costine alla Judy Judy e’ la mamma di Michele, anche conosciuta come Nonna Judy. Ci sono molti ottimi cuochi in questa famiglia. Ci godiamo questa fantastica ricetta da decenni, ma non sottovalutatela; se non la seguite attentamente potreste rovinare le costine. Costolette di schiena: 1 pezzo per 2 persone, ma si tende a mangiare molto. Sale all’aglio Sale aromatizzato Carta stagnola molto resistente Tutto qui? Si! Tutto qui. Aromatizzate liberamente ogni costina da entrambi i lati con sale all’aglio e sale aromatizzato. Grigliate a fuoco ALTO da ambo le parti per 5 minuti, facendo attenzione a non bruciare la carne. Deve essere scuro solo l’esterno. Togliere le costine dal grill e fasciarle nella carta stagnola. Rimettetele sul grill, a BASSA temperatura, per 30 minuti. La stagnola serve per mantenere l’idratazione. Togliere dal grill quando la carne si stacca dall’osso, e aprire la stagnola. Fate riposare le costine per 5/10 minuti prima di tagliarle e servirle. Saranno BOLLENTI. Ottime col mais grigliato, i fagioli cotti, gli involtini lievitati, l’insalata di patate, birra, ecc.

Non c’e’ particolare bisogno della salsa barbecue per questo piatto. SUGGERIMENTO: Se preparate abbastanza costine da farne avanzare, comunque sappiate che difficilmente ne avanzeranno. Sono troppo buone.

Zucchini e Zuzza dello Zio (Ricetta Bonus) Lo zio non ha cucinato molto, perche’ non ha mai dovuto farlo. I pochi piatti che ha preparato erano semplici e deliziosi. In questa ricotta c’e’ anche molto amore – come in lui. 3 zucchini 5 pezzi di zucca gialla Sale aromatizzato Olio con cui cucinare Ottimo con le cipolle affettate finemente Tagliare tutte le verdure in pezzi di circa 2 cm. Mettete in una padella profonda alcuni cucchiai di olio (cosi’ brucera’ meno facilmente). Se usate le cipolle, cuocetele prima da sole in olio, finche non dorano, poi aggiungete gli zucchini e la zucca. Aggiungete le verdure e salate col sale aromatizzato. Coprite la padella e cuocete a fuoco medio, mescolando spesso perche’ non bruci. Dopo qualche minuto, le verdure rilasceranno acqua e rischieranno di bruciare con minore facilit. Potete cuocerle fino a farle ammorbidire; cuocetele meno se vi piacciono croccanti. Alcuni coraggiosi grigliano le verdura, ma lo zio non lo ha mai fatto, e queste sono talmente buone, che non c’e’ bisogno di usare la griglia.

Burrito da Colazione in Stile Ristorante (Ricetta Bonus) C’e’ un famoso ristorante con drive through che prepara fantastici burritos da colazione. L’unico problema e’ che per comprarli devi per forza prendere la macchina. Se lo programmi con anticipo, puoi prepararli in pochi minuti, e gli ingredienti durano a lungo. Patate piccole – 5-6 per burrito, noi le compriamo precotte e congelate Cipolle a cubetti Pomodori a cubetti Peperoni a cubetti (perche’ no?) gia’ cotti Salsiccia – noi usiamo quella precotta di tacchino, in vendita al supermercato nei surgelati Uova strapazzate Formaggio Cheddar a scaglie Tortillas grandi (vanno benissimo anche le Piadine Romagnole) Fette di peperoncino Jalapeño per Michele, di solito non per Dan. Per fare piu’ presto la mattina, si possono sostituire le cipolle, i peperoncini e i pomodori con della salsa. Scaldate le patate nel microonde; è molto piu’ rapido. Mentre cuocete le uova, coprite le tortillas con un foglio di carta assorbente e cuocetele nel microonde. Aggiungete la salsiccia alle uova quamdo sono quasi cotte. Stendete le tortillas Mettete nel mezzo un bel cucchiaio di uova e salsiccia

Spolverizzare col formaggio Aggiungete le patate Aggiungete cipolle, pomodori e peperoncino Jalapeño Aggiungere un pochino di salsa Arrotolate bene i burritos e fasciateli, avvolti in un asciugamano o in carta assorbente per mantenerli caldi fino al momenti di mangiarli. Sembra semplice, no? LO E’! la prossima volta che preparerete la colazione della domenica, provate questi. Mi ringrazierete!

Capitolo 5: Messico e America Latina

21 Favoloso Pollo Arrostito alla Dan in Salsa Mojo Si, fantastico. Quando riesci a cucinare qualcosa che soddisfa sia tuo padre che tua figlia di 3 anni, sei un vincitore. Ho ato anni a perfezionare questa piccolo gemma, percio’ sara’ buono come quello dei ristoranti. Va bene cotto al forno ma cucinatelo allo spiedo e conservera’ tutti i suoi favolosi sapori. Un pollo di circa 2 chili, scongelato, cuoce in circa 110 minuti a 190°C; Poco meno di 2 ore. Per fare la salsa mojo mettete i seguenti ingredienti in una terrina di vetro o plastica: 450 grammi/ml di acqua 60 grammi di salsa di soia 60 grammi di olio 10 grammi di zucchero SALE: 30 grammi se marinate per 24 ore, 15 grammi se marinate per 3 giorni 30 grammi di aglio in polvere 30 grammi di cipolla in polvere 5 ml di prezzemolo 1 Lime, spremuto 5 ml di salsa piccante 5 ml di affumicatore liquido per salse

Mettere tutti gli ingredienti in una terrina. Mettere il pollo scongelato (senza collo e interiora) in un sacchetto per alimenti grande. Versateci la salsa, fate uscire piu’ aria possibile. Mettere il sacchetto in una terrina grande per assicurarsi robustezza e tenuta, e tenete in frigo per diverse ore, anche tutta la notte, fino a tre giorni. Io di solito lascio are 48 ore. Deve stare nella terrina con il petto verso il basso. Preparate lo spiedo; Motore, contrappeso, spiedo e forchettoni, nonche’ l’anello per bloccare lo spiedo. Riempire la leccarda del forno con circa 5 cm di acqua. Legare le ali e le gambe del pollo. Forchetta – pollo – forchetta, sullo spiedo. Bloccare BENE. ASSICURATE PERFETTAMENTE IL POLLO sullo spiedo, si muove tra le mani? Si muove troppo? STABILIZZATELO con i forchettoni e poi avvitateli fermamente in posizione. Questa e’ la parte piu’ importante! Assicuratevi che le viti di bloccaggio siano il piu’ strette possibile; il movimento del pollo in cottura potrebbe svitarle. Se necessario usate le pinze (Io lo faccio). Cuocete il pollo per circa 110 minuti. Noi arriviamo a 180/190°C nel nostro forno con 2 bruciatori accesi su 3. Il bruciatore di mezzo SPENTO, quello di lato A BASSA POTENZA. Controllate ogni 5 minuti all’inizio della cottura, e poi ogni 20 minuti. Controllare la temperatura sulle gambe del pollo, che sia a 73°C, poi attendere circa 10 minuti prima di controllare il petto. CON CAUTELA togliere il pollo e lo spiedo dal grill usando i guanti da forno. Mettere su un piatto e rimuovere spiedo e forchettoni sempre con i guanti da forno. La sciate che il pollo riposi per 10 minuti prima di tagliarlo. Mettete un timer per i minuti di attesa e, nel frattempo, rimuovete attentamente i forchettoni e lo

spiedo, sciacquateli con acqua fredda, cosi’ non bruceranno nessuno. Mettete via tutto e preparate la tavola. SUGGERIMENTO: Con gli avanzi preparate: Enchiladas di pollo, Quesadillas, etc. mettete tutto in un sacchetto in freezer, rimuovendo l’aria in eccesso, e godetevi tutto con calma!

22 Tacos di Pesce alla Michele Tacos di pesce? (Sono piu’ buoni di quanto si pensa, credetemi!) Quando ne ho sentito parlare per la prima volta, ho immaginato che fosse qualcosa che di sicuro mi avrebbe nauseato. Poi ho scoperto che e’ una specialita’ di San Diego che le persone amino moltissimo. Quando ho letto la lista degli ingredienti, ho deciso che non dovevano esser poi cosi’ male dopo tutto, e quando li abbiamo preparati, WOW! Erano buoni. 2 filetti di Tilapia grandi o altro pesce simile Impanatura per il pesce Tortillas Cavolo tagliato a pezzi (in altertariva va bene anche la verza) Salsa piccante (ci piace la marca Goya o Crystal) Formaggio tagliato a pezzi: il cheddar va bene, (nei negozi noi troviamo anche una marca messicana che e’ un mix di 4 formaggi, Monterey Jack, che usiamo) Salsa Ranch Riscaldate le tortillas come da istruzioni sulla confezione. Tagliate i filetti di pesce in fette lunghe, 2 o 3 per ogni filetto grande, o una sola se piccolo. Impanate e friggete nella vostra panatura preferita; di solito noi usiamo un’impanatura all’italiana. Ogni Taco e’ composto come segue: una tortilla, un filetto di pesce fritto, del cavolo, un po’ di salsa piccante, un po’ di salsa ranch e per finire il formaggio. Poi si piega il tutto. Servire con patatine e salsa, o riso e fagioli, o quello che preferite. Suggerisco di accompagnare i tacos con qualche birra Modelo Especial!

23 Salsa di Dan in Stile Ristorante Ho lavorato su questa particolare ricotta molto a lungo. C’e’ vicino a casa nostra un ristorante messicano dove andiamo spessa, ed io amo la loro salsa. Ci Andrei per mangiare anche solo per quella se potessi. Ho lavorato per settimane perfezionando questa salsa perche’ fosse buona come la loro, ed e’ venuta benissimo. Quando la preparerete, aggiungete acqua secondo i vostri gusti. Vi chiedete perche’ ci metto dell’acqua? Per bilanciare l’acidita’ e permettere agli altri sapori di sposarsi al pomodoro. Inoltre, questi gusti rendono meglio a temperatura ambiente, percio’ non mettetela in frigorifero mentre preparate il resto della cena. Lasciatela fuori, ma mettetela in due contenitori, almeno ve ne avanzera’ un po’ per cena... Gli ingredienti vanno inseriti seguendo il peso: 790 grammi di pomodori pelati San Marzano – sono assolutamente i migliori 220 grammi di salsa di pomodoro Hunt. 170 grammi di cipolle GIALLE ridotte a purea. 42 grammi di peperoncini Jalapeño freschi, circa 2, ridotti a purea il piu’ possibile; freschi sono migliori. 30 grammi di aceto bianco 10 grammi di sale 10 grammi di aglio in polvere 10 grammi di pectina 110 grammi di Coriandolo tagliato fine un pizzico di cipolla in polvere; potrebbe servirne di piu’ ¼ di un PEPERONCINO CILIEGINO VERDE tagliato fine 2 grammi di timo in polvere

5 grammi di pepe nero macinato ACQUA: Io uso un contenitore che ha una capienza di circa 900 grammi, percio’ aggiungo circa 170 grammi di acqua. Delizioso! Oppure, se diluisco la salsa gia’ pronta, aggiungo 15 grammi + altri 15 grammi (fino ad un massimo di 30 grammi) di acqua per ogni 110 grammi di salsa “pronta”. Comunque, assaggiate in corso d’opera, per trovare la quantita’ che meglio vi soddisfa. PROCEDIMENTO: Mettete tutti gli ingredienti secchi in un contenitore di plastica e mischiate con una forchetta. Tagliate il coriandolo e la cipolla ed aggiungeteli nel contenitore delle spezie; aggiungete l’aceto. Mescolate. Tagliate il peperoncino jalapeño il piu’ finemente possible ed aggiungetelo al composto. Usate una forchetta per toccare i peperoncini; tagliateli e togliete tutti i semi. Tagliate il peperoncino ciliegino verde molto finemente ed aggiungetelo. Mescolate. Aprite le lattine di pomodori ed estraetene qualcuno; tagliateli ed aggiungeteli agli altri ingredienti. Aggiungete il liquido dei pomodori al composto mentre lo lavorate. Mescolate. Sminuzzate il composto come segue: misurate circa 560 – 675 ml di salsa e frullate (con un classico frullatore) finche’ non sara’ una crema. Aggiungete la salsa ridotta a purea nel contenitore, insieme a quella non frullata, e mischiate il tutto. Questo migliora decisamente la consistenza rispetto al frullare tutta la salsa. Se vi piace sentire i pezzi sotto i denti, potete sempre non frullare troppo. A me piace la salsa molto fluida. SUGGERIMENTO: IL SEGRETO DI QUESTA RICETTA SONO I POMODORI DI ALTA QUALITA’ – cercate di comprare i migliori. I San Marzano sono tra i migliori. E io sono daccordo. Questa precauzione fa una grandissima differenza! Se considerate quanta verdura fresca c’e’ in questa salsa, non si puo’ negare che sia anche molto salutare. Se vi capita di avere

dei pomodori freschi, cercate di usarli e preferiteli assolutamente. Usare i pomodori in scatola non significa comunque barare, ma ricordate che quelli che si trovano normalmente in commercio sono selezionati per il loro aspetto e perche’ sono facilmente gestibili senza rovinarsi, non necessariamente per il loro sapore. Ma per i San Marzano si puo’ fare un’eccezione. (Neanche i pomodori dell’orto dello zio sono altrettanto buoni. Ma non diteglielo). Ci sono tanti tipi di pomodori coltivati nella zona dei San Marzano, che pero’ non hanno niente a che vedere con quelli veri. E’ un’argomento di discussione molto importante in Italia, percio’ leggete attentamente tutte le etichette. Scegliete pomodori San Marzano originali. Fate del vostro meglio, e quando trovate i pomodori adatti, segnatevi la marca cosi’ potrete acquistarli nuovamente e fare sempre delle salse eccezionali. La ragione per cui si dosa l’acqua ogni volta in modo diverso e’ perche’ si usano verdure fresche. Usare prodotti freschi significa che non saranno mai uguali ogni volta ed ogni anno nella loro intensita’. Consideratelo.

Capitolo 6: FrAncIA 24 Soup di Cipolle alla se di Dan GRANDI QUANTITA’ – perche’ dovreste volerne preparare meno? Questa ricotta ha un ottimo sapore, la qualita’ di un ristorante, percio’ seguite attentamente le istruzioni. Io amo trovare la zuppa di cipolle alla se nei ristoranti; di solito invece non mi piace quando si prepara in versione casalinga. I suggerimenti di questa ricotta sono quelli chef anno la differenza. Questa ricotta e’ fantastica. Ci vuole un po’ di tempo, ma ne vale la pena. 30 grammi di olio d’oliva 1.3 kg circa di cipolle rosse (circa 5 cipolle di media grandezza, ma pesatele!) tagliate parte delle cipolle a meta’ e poi a fette; il resto in quarti e poi affettate. Quando cuoceranno, mescolare continuamente rompera’ le cipolle, percio’ non ci saranno pezzi grandi. In una terrina, mentre cuociono le cipolle: 3 litri circa di brodo – se usate un brood ristretto fate attenzione al sale. Il brodo ristretto e’ generalmente molto salato. 950 ml di brodo di manzo (saranno quasi 4 litri, percio’ servira’ un pentolone, ok?) 120 ml di vino rosso secco 30 grammi di aceto balsamico Su un piatto, mentre cuociono le cipolle: 2 rametti di prezzemolo fresco, tritato finemente 7 grammi circa di timo secco 1 foglia di alloro 15 grammi di pepe nero

NIENTE sale, a meno che non abbiate usato brodo (normale o ristretto) a basso contenuto di sodio. Andateci molto piano col sale. Assaggiate prima di aggiungerne. CROSTINI: usate delle grandi fette di pane, ma cercate di non usare il pane da tramezzini o quello gia’ affettato da supermercato. Qualsiasi rimanenza di pane fresco andra’ benissimo – fatelo seccare per una notte e poi tagliatelo a fette e fatelo tostare in forno – togliete pero’ le parti che si bruciacchieranno (succedera’ di sicuro). I crostini devono essere SECCHI e DURI e CROCCANTI, un po’ come quelli che vengono serviti con le insalate. Fate pezzi grandi. Il formaggio Groviera (il migliore), va bene la mozzarella, quello Svizzero andra’ bene, oppure il Provolone grattuggiato, da sciogliere. Il Gruyere e’ costoso, giusto? Fatevene tagliare qualche fetta il un negozio di gastronomia, spenderete meno. Ne servira’ una fetta per ogni piatto. Fate scaldare 30 grammi di olio in una PADELLA (noi usiamo la piu’ grande che abbiamo) o in un WOK a fuoco medio. Aggiungete le cipolle e mescolate bene. Abbassate il fuoco e fate cuocere consumando tutta la loro acqua, facendo imbiondire le cipolle senza bruciarle, per circa 20/30 minuti, mescolando spesso. Caramellatele. Rimestate con un mestolo in legno . MESCOLATE SPESSO! Dopo circa 25 minuti (ma potrebbero volercene anche 45) il volume delle cipolle dovrebbe essersi ridotto di 2/3 e molta della caramellizzazione si sara’ spostata dal fondo della padella alle cipolle, scurendole. Mettete le cipolle in un pentolone grande e sfumate la padella con un po’ di brodo di pollo, mettendolo poi nella pentola assieme alle cipolle. TRASFERITE IN UN PENTOLONE E SFUMATE LA PADELLA Mescolate i liquidi (brodo, vino rosso, ecc.) e gli ingredienti secchi (prezzemolo, timo ecc.). Portate a bollore, sempre mescolando frequentemente. Lasciate riposare per 20 minuti (a fuoco basso), per mischiare i sapori.

Togliete l’alloro. Potete lasciare il prezzemolo (a me piace). Prendete un contenitore da forno per liquidi e riempitelo per 2/3 di zuppa. Mettete in cima alla zuppa uno strato di crostini. Spolverizzate con una quantita’ generosa di Gruyere. Mettete in forno e fate gratinare per un paio di minuti finche’ il formaggio non sara’ sciolto ed iniziera’ a dorare. Rimuovete dal forno, usando delle monopole per non bruciarvi, e servite. Potete mangiare abbastanza rapidamente ma NON BRUCIATEVI la bocca al primo boccone! Dal momento che gratinate il formaggio in forno la minestra portebbe non essere tiepida. Se non avete una pentola da zuppa che possa andare in forno, vi suggerisco di acquistarne una! Funzionano meglio, ed e’ divertente adoperarle. Molte pentole, non adatte al forno, potrebbero far sciogliere troppo il formaggio. Cercate comunque di usare la fantasia per ottenere un buon risultato; il formaggio fuso e’ importantissimo in questa zuppa.

25 Lumache in Salsa al Burro Ci sono moltissime ricette per le lumache, tutte molto simili; noi abbiamo modificato questa per differenziarla! Le lumache sono una specialita’ in Francia, perche’ sono cucinate con burro e aglio! Cos’altro vi serve sapere? Deliziose... 1 panetto di burro 2 spicchi d’aglio, tritato il piu’ finemente possibile 15 grammi di scalogno, tritato molto finemente; puo’ essere sostituito dale cipolle se occorre 30 grammi di prezzemolo tritato fine – andra’ bene anche secco Pepe nero macinato fresco, circa 5 grammi Sale – non esagerate. Se avete usato il burro salato, potrebbe non servire. Assaggiate prima. 1 confezione di lumache, di solito ci sono circa 24 grandi lumche in ognuna. Sciogliete il burro in una padella, a fuoco medio. Aggiungete l’aglio e mescolate, senza farlo bruciare, finche’ non sara’ profumato. Aggiungete lo scalogno e cuocete per un paio di minuti Aggiungete le lumache Aggiungete il prezzemolo Spegnete il fuoco e tenete in caldo fino al momento di servire Servite su delle chouquettes (piccoli bignet salati) o piccoli involtini di pasta brioche, oppure cercate del pane se (per esempio le baguettes) e abbinate quello!

Non tutti i negozi vendono lumache, percio’ dovrete informarvi bene. Di solito e’ possible trovarle intorno ai $5 o meno a confezione (circa 24 lumache). Noi serviamo la zuppa su delle chouquettes. Se volete provare, con un coltello affilato, tagliatele a meta’, metteteci dentro una lumaca, un pezzetto di burro alle erbe, e ricoprite con l’altra meta’ del coperchio. Servite caldo, circa 5 per piatto. Mmmmm... di solito sono un gran successo.

Capitolo 7: Italia 26 Il Miglior Impasto Per Pizza di Dan Mia moglie vi dira’ che, se potessi, mangerei pizza tutte le sere. Sono daccordo! La Pizza e’ decisamente il mio cibo preferito. C’e’ un detto secondo cui anche una pizza cattiva e’ comunque buona, ma una grande pizza e’ un’esperienza mistica. Okay, forse ho aggiunto io l’ultima parte. Ci sono molti modi per fare in casa una pizza che sia buona. Ci sono una serie di trucchi da seguire perche’ sia buona come in pizzeria. Ve li mostrero’. Si comincia dalla pasta, e la nostra e’ speciale. Fa la crosta fine. 3 pizze, da inizio lavorazione al momento di mangiare eranno circa 3 ore – con due pause di un’ora. Usatele per tritare il formaggio, affettare i peperoni, o cuocere le verdure. Bevete un bicchiere di vino e state con i bambini. La buona pizza rende perfetto ogni venerdi sera. USATE LA PIETRA DA COTTURA e la nostra salsa speciale. Poche possono far diventare una pizza da mediocre a GRANDIOSA come la cottura su pietra, perche’ vi permettera’ di cuocere velocemente, e la crosta non sara’ ne troppo dura ne’ troppo morbida. Se amate la pizza e’ un ottimo investimento. L’ho capito quando ne abbiamo finalmente acquistata una. Non abbiamo mai piu’ ordinate una pizza da asporto. Una pala da forno e’, anch’essa, molto utile e divertente. Se non ne avete una, usate le vostra spatula piu’ grande. Prendete la pizza dal forno e mettetela su un tagliere. ACCENDETE IL FORNO INFERIORE per 5-10 minuti finche’, poi spegnetelo e metteteci dentro la pasta. Se non avete un doppio forno cercate un posto tiepido e con poche correnti d’aria. 5 grammi di lievito istantaneo 820 grammi di farina DA PANIFICAZIONE, piu’ un po’ per la spianatoia. La farina da pane E’ DIVERSA da quella per tutti gli usi. 30 grammi di zucchero 300 grammi di acqua intiepidita nel microonde – vedere nota

30 grammi di olio extravergine d’oliva 30 grammi di sale NOTA: l’umidita’ e’ dannosa per la lievitazione della pasta. Noi viviamo in Florida, dove e’ solitamente molto umido. Quando piove, uso 15 grammi d’acqua in meno; nei giorni invernali molto aridi, la pasta puo’ formare una crosta mentre lievita, ed in quei casi uso, invece 15 grammi di acqua in piu’. Oiling the dough will help. Metterla su una pietra da cottura non infarinata. Se ne mettete a cuocere piu’ di una, separatele con carta da forno.

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Mettete gli ingredienti in una bacinella; impastate nel seguente modo: impastate per 5 minuti, lasciate riposare l’impasto per 5 minuti, impastate per altri 5 minuti. Potete anche impastare con un mixer elettrico; fatelo lavorare per 10 minuti, col gancio da impasto, a media potenza. Tagliate la pasta in 3 pezzi di uguale grandezza. Impastate un attimo ogni pallina di pasta per renderla morbida, mettetela a lievitare in forno per 60 minuti (se avevate la luce accesa in forno, adesso spegnetela). Spruzzatela oppure spennellatela di olio d’oliva. Evitera’ che l’impasto si secchi. Dopo 60 minuti, SPIANATE la pasta in questo modo: INFARINATELA da ambo le parti e fate lo stesso con il piano di lavoro. L’obiettivo sono 40 cm di meravigliosa fragrante pasta. Spianatela premendo leggermente con le mani, come se steste usando un mattarello e lasciate che il suo peso vi aiuti a darle la forma rotonda (provate a lanciarla in aria per darle la forma, ed anche per divertirvi!). Mettete la pasta nei tegami con sotto uno strato di carta da forno. A me piace spruzzare la carta di olio d’oliva prima di metterci sopra la pasta, cosi’ sara’ piu’ facile sfornarla.

Preriscaldate il forno a 290°C per scaldare la pietra. Se il vostro forno non arriva a temperature cosi’ alte, mettetelo il piu’ alto possible ed aggiustate ad occhio i tempi di cottura. Lasciate RIPOSARE la pasta nel tegame con carta da forno per 60 minuti nel forno inferiore con la luce spenta. Questo e’ un buon momento per tritare il formaggio e tagliare i peperoni, etc. Se vi piace la pizza con le verdure cucinatele adesso. Le verdure danno acqua, che rovinerebbe l’impasto – e diminuirebbe la bonta’ della pizza. Cucinatele prima, e se potete grigliatele. Daranno via l’acqua in eccesso, e non si rovinera’ la fragranza del sapore. Dopo la seconda lievitazione, la pasta e’ pronta per essere usata. Potete mettere un po’ di farina di mais sulla pala prima di posarci la pasta. Se non avete una pala potete usare un tagliere (ma mettetela nella lista dei doni natalizi). Potete anche cucinare la pizza sulla pala finche’ la pasta non si stacca da sola e poi trasferila in forno. Ma e’ pericoloso. E’ meglio usare una pala come fanno nei ristoranti, ma e’ un po’ piu’ difficile. Con la carta da forno l’impasto non si rovinera’ ma sara’ meno croccante. Per questo e’ meglio toglierlo.

Per fare la pizza IN FORNO, SULLA PIETRA DA COTTURA: infarinate leggermente con farina di mais la pala. Stenderci la pasta, senza carta da forno. Aggiungere la salsa, le guarnizioni e il formaggio. Muovere la pizza ogni tanto, mentre la si guarnisce, per essere certi che non si appiccichi. Usate circa 170 grammi di salsa per ogni pizza (a me piace la salsa, ma e’ meglio non esagerare) ed aggiungere generosamente tutte le guarnizioni. I pepperoni tagliati a rondelle vanno messi sopra il formaggio, ma io li metto sotto, cosi’ il formaggio puo’ fondersi e scurirsi un po’ senza disidratare i peperoni. Cuocere per 7 minuti a 290°C. ALTRI TRUCCHI: una buona salsa e’ il secondo segreto, e seguira’ la ricotta. Il terzo segreto è usare un buon formaggio. Andate a comprare della buona mozzarella. Tagliatene abbastanza per la pizza, circa 200 grammi per pizza, subito prima di guarnirla. Conservate il resto. Se vi piace con piu’ formaggio, potete semplicemente aggiungerne. Dovrete solamente avere la pazienza di farla cuocere un po’ piu’ a lungo. PIZZA PER BAMBINI: per molto tempo, mia figlia di 2 anni non ha voluto mangiare la pizza. La assaggiava appena; mangiava la crosta e lasciava il resto. La mia salsa era troppo speziata e non le piaceva! Duh! Cosi’ l’ho semplificata. Adesso ha 4 anni e ne mangia di gusto due belle fette. Ecco il trucco. Primo, fatevi aiutare dai bambini. Noi le lasciamo misurare farina e zucchero con la nostra supervisione. Aiuta a spianare la pasta, sparge la salsa e aggiunge il formaggio. Per la sua pizza usiamo solamente ata di pomodoro semplice. Niente di aromatizzato e non ragu’, solo ata di pomodoro semplice, praticamente solo pomodoro senza niente altro. Percio’ e’ dolce e non piccante. La sua noi la cuociamo un pochino meno, cosi’ non sara’ scura sui lati. La pasta in questo modo rimane piu’ dolce. Se avete dei bimbi noiosi, questi trucchi vi aiuteranno.

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Nuova Salsa per Pizza di Dan Il secondo ingrediente chiave di una pizza e’ la salsa. Chi ha mangiato la pizza a casa nostra il venerdi sera – chiamato Pizza Night a casa nostra – vuole sempre ritornare una seconda volta! Questa salsa e’ semplice e fantastica, e se vi piace farla e conservarla, questa durera’ parecchio tempo nei vasetti. Per prepararla per solo una o due pizze, potete dividere le dosi e farne una piccolo quantita’ mentre la pasta lievita. E’ semplice e facile. Questa dose e’ sufficiente per riempire diversi vasetti. Io la preparo, ne uso un po’, metto il resto nei vasetti, e la uso nell’arco dei 6 mesi successivi. In questo modo i sapori migliorano! Se volete conservarla, METTETE L’ACQUA A BOLLIRE PRIMA DI QUALUNQUE ALTRA COSA cosi’ sara’ pronta. 8 spicchi d’aglio 110 grammi di olio d’oliva 50 grammi di basilica fresco, circa 12 foglie grandi 20 grammi di timo secco; non timo tritato 20 grammi di oregano secco 4 lattine da 170 grammi di concentrato di pomodoro 4 lattine da 790 grammi ata di pomodoro o l’equivalente in pomodori pelati San Marzano con la loro acqua 20 grammi di sale 20 grammi di pepe nero 225 grammi di zucchero – sembra molto, ma anche la salsa e’ molta. Non preoccupatevi.

5 grammi di peperoncino in polvere; usatene 20 grammi se volete che sia molto PICCANTE. Oppure toglietelo del tutto se non vi piace.! Non mi offendero’. Saltate l’aglio in padella con olio d’oliva a fuoco medio finche’ non sara’ rosolato. Aggiungete il basilico e cuocete girando continuamente finche’ non sara’ incorporato; rimuovete dal fuoco. Aggiungete timo e origano. Nella vostra pentola piu’ grande, mettete il concentrato di pomodoro e la ata. Mettete sul fuoco. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate.

Portate solamente a bollore, poi SPEGNETE il fuoco lasciandoci sopra la pentola. Girare spesso mentre la salsa si raffredda – restera’ calda a lungo e potreste bruciarvi, percio’ girate spesso. Congratulazioni! Questa e’ un’ECCEZIONALE SALSA PER SPAGHETTI, mio gentile omaggio. Proseguite per creare la salsa da pizza.

ALLA PENTOLA DI PASTA AGGIUNGETE: 110 grammi di zucchero + 20 grammi Olio extravergine d’oliva 1.5 litri d’acqua, da aggiungere nella salsa gia’ preparata Mescolate bene, poi versate nei vasetti e chiudete con tappi metallici. Dura bene in frigorifero per diverse settimane. Per invasare, mettete l’etichetta e bollite per sigillare. INSCATOLAMENTO: mettete a bollire l’acqua ad inizio ricetta. Riempite i barattoli di salsa. Metteteci il tappo in metallo e chiudete bene. Mettete i basetti in acqua e lasciateli bollire per 15/20 minuti. L’acqua bollira’ finche’ non ci metterete dentro i barattoli, poi smettera’ ma andra’ bene comunque. Metteteci poi un’etichetta “Salsa per Pizza”. SUGGERIMENTO: a molti non piace la salsa piccante. Ricordatevelo. Fate quella che io chiamo “Salsa per Bambini”. Potete evitare il peperoncino e fare almeno un vasetto di salsa non piccante, poi aggiungerlo e rendere piccanti gli altri vasetti. Mettete un’etichetta per distinguere le varieta’, cosi’ quando verra’ atrovarvi la zia, potra’ mangiare una pizza speciale ma non piccante. Oppure potra’ mangiare una “pizza da bambini” ma non dovra’ invidiare gli altri. Cercate inoltre dei pepperoni che soddisfino i vostri gusti. Alcuni sono troppo unti o troppo piccanti. Cercate di trovare i piu’ adatti a voi. Se trovate la pizza troppo unta, diminuite la quantita’ di olio nella salsa. Di solito la salsa fa fuoriuscire il troppo olio nei peperoni o nel formaggio, ma alla fine, agli ospiti non importa la ragione; solo il fatto che a loro non piace. Non potete controllare la quantita’ d’olio nel formaggio o nei peperoni, ma POTETE decidere voi quanto metterne nella salsa, percio’ diminuitelo e vedete cosa succede. Mia moglie riesce a mangiare una cosa anche appena uscita dal forno. Io devo farla raffreddare un po’. Di solito dopo 5 minuti (metto proprio un timer) riesco a mangiarla. E’comunque calda ma almeno non brucia. Questo e’ doppiamente vero per i bambini. 5 minuti sono abbastanza per mettere tavola e stappare una

buona bottiglia di vino. (Pinot Nero con la pizza).

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Suppa Piccante di Salsiccia e Lenticchie Questa ricetta ha realmente la qualita’ di un ristorante. Amici e parenti vi pregheranno di rifarla. E’ una zuppa, con dentro dell’autentica salsiccia italiana! Esiste qualcosa di meglio??? Godetevela. E’ una delle ricette preferite di famiglia che mia moglie ed io abbiamo messo insieme nel corso degli anni. Tagliate tutte le verdure e le spezie, salsiccia, etc., prima di iniziare la preparazione. 450 grammi di lenticchie secche: bollitele in 2 litri d’acqua per 3 minuti mescolandole, poi COPRITE e lasciatele cuocere a fuoco lento per 1 ora mentre preparate gli altri ingredienti. USATE LEGUMI SECCHI! (quelli istantanei non rendono ugualmente bene). Mescolate spesso. 30 grammi di olio d’oliva 225 grammi di cipolle sminuzzate – piu’ piccole riuscirete a tagliarle e meglio sara’ 170 grammi di carote tritate finemente (circa 1 carota grande o 3 piccole) 15 grammi di aglio tritato – anche secco va bene 450 grammi di salsiccia di tacchino piccante, spellata, tagliata a tocchetti piccoli 85 grammi di prosciutto tagliato a julienne (tagliato da un pezzo intero) 1.2 litri di brodo di pollo, da brodo ristretto (attenzione al sale); piu’ quello per cuocere le lenticchie 1 pomodoro grande, a cubetti 30 grammi di aceto bianco 15 grammi di basilico fresco – small pieces

15 grammi di prezzemolo fresco – tritato finemente 2 foglie d’alloro 2.5 grammi di semi di finocchio Misurate e mettete in una ciotola quanto segue; 5 grammi di sale 2.5 grammi di pepe nero 2.5 grammi di timo secco 2.5 grammi di origano secco 2.5 grammi di peperoncino secco (usatene 2.5 grammi se non avete la salsiccia italiana piccante) Cucinate le lenticchie (separatamente dalla minestra) finche’ non saranno soffici. Molto importante. Cuocetele in ulteriori 3 litri di brodo per 3 minuti mescolandole, poi copritele e fate cuocere 1 ora a fuoco lento mentre preparate gli altri ingredienti. Mescolate spesso. Quando le lenticchie saranno soffici, riducetene 2/3 a purea con un “frullatore ad immersione”. Potete anche frullare tutta la zuppa una volta pronta; ma non esagerate: frullate, mescolate, controllate. Non frullate completamente; vorrete della consistenza. In una padella grande: scaldate dell’olio d’oliva a medio calore. Aggiungete la cipolla, e cuocete alcuni minuti finche’ non sara’ morbida e dorata. Aggiungete carote e aglio, cuocete per alcuni minuti Aggiungete i semi di finocchio e continuate la cottura per 1 minuto Aggiungete il prosciutto, e cuocete per un altro minuto. Mettete tutto nella vostra pentola piu’ grande

Aggiungete la salsiccia nella padella. Rompetela a tocchetti mentre cuoce. I pezzi piccoli sono meglio. Aggiungeteli poi alla zuppa. Aggiungete alla zuppa le verdure, le lenticchie e i restanti ingredienti, portate a bollore, sempre mescolando, per un minuto, poi riducete il calore, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando spesso. Se risultasse troppo densa, allungate con brodo di pollo. Ottima con il pane italiano ed un filo d’olio extravergine d’oliva, formaggio Parmigiano e pepe nero macinato fresco. Questa zuppa puo’ tranquillamente essere un pasto, e io lo dico molto raramente di una zuppa!

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Polpette di Carne alla Savvy

Dose per circa 70 polpette (2 vassoi) se le fate piu’ piccolo di palline da golf La polpetta perfetta. E’ quasi una forma d’arte. Queste sono deliziose e perfette per grandi e piccini. Mia figlia – che probabilmente, per quanto riguarda il cibo, e’ la bambina piu’ noiosa del modo – ne ha mangiate 4 la prima volt ache gliele ho preparate. E’ TANTISSIMO! Queste hanno il sapeore delle grandi polpette, ma non sono ne’ troppo piccanti ne’ troppo insipide – in altre parole, sono perfette! Ho creato queste ispirandomi alle polpette di carne di mia cognata, a quelle di mia madre, a quelle di mia suocera, e ci ho lavorato fino ad ottenere il risultato che volevo. A voi il beneficio di tanto lavoro! Assicuratevi di avere TUTTI gli ingredienti prima di cominciare, e preparatele un giorno prima se potete. Se questo non e’ possible, con almeno 4 ore di anticipo. 225 grammi di maiale tritato 450 grammi di girello tritato– NON manzo tritato! (molte ricette chiedono il vitello; potete sostituire 225 grammi di girello con 225 grammi di vitello, ma io non credo che aggiunga un granche’ in fatto di sapore). Olio extravergine d’oliva 1 cipolla grande, tagliata MOLTO, MOLTO ,MOLTO fine, capito? 2 spicchi d’aglio, pestato e tritato fine 2.5 grammi di peperoncino tritato – opzionale; tralasciatelo per i bambini oppure preparate due contenitori; vedere nota 110 grammi di Parmigiano grattuggiato; deve essere grattuggiato fine

60 grammi di prezzemolo fresco tritato 150 grammi di pane grattuggiato – comprate il migliore che trovate; anche lui aggiunge sapore, e non e’ sempre quello che si spera. Noi conserviamo il pane che prepariamo in casa, lo tritiamo e lo mettiamo in barattoli per averlo sempre pronto. Il nostro ha un sapore molto naturale. 75 grammi di brodo di pollo 5 grammi di sale 2 uova grandi Mettete dell’olio d’oliva in una padella, aggiungete le cipolle e cuocete a fuoco medio. Condite generosamente le cipolle con il sale e cuocetele da 5 a 7 minuti. Le cipolle devono diventare molto morbide e profumate ma non colorarsi troppo. Aggiungete l’aglio ed il peperoncino tritato e saltate in padella per un altro paio di minuti. Spegnete il fuoco, mettete da parte e lasciate raffreddare. Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Mescolate insieme tutti i tipi di carne. Aggiungete alla carne il contenuto della padella, compreso il liquido. Sbattete le uova con il brodo e versate tutto sulla carne. Spargete gli ingredienti secchi sul composto di carne. Mescolate tutto bene, cercando di incorporare tra di loro i vari ingredienti.

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Formate delicatamente delle palline, vanno bene della dimensione di palline da golf, o anche piu’ grandi, come preferite. Ve ne verranno fuori circa 28. Non schiacciate le polpette mentre le preparate o diventeranno dure. Date la

forma delicatamente. Friggetene UNA come prova per assicurarvi che il sapore sia di vostro gradimento. Lo sara’. Mettere le polpette preparate in un tegame. Lasciarle a riposare in frigo per almeno 4 ore, o addirittura tutta la notte. Se deciderete di conservarle in frigo tutta la notte, copritele con carta oleata. Quando deciderete di cuocerle, preriscaldatemil forno a 200°C. Tirate fuori dal frigo le polpette mentre si scald ail forno. Cuocete a 200° per 20/25 minuti, finche’ non saranno dorate e perfettamente cotte. Potete assaggiarne una per controllare, e se fosse ancora rosa all’interno lasciatele riposare al caldo in forno spento, in attesa che si raffreddi. Finiranno di cuocere. Quando rimuoverete i tegame dal forno copritele con pellicola e lasciatele raffredare completamente. Potete congelare quelle che avanzeranno. NOTA: Ci sono alcuni aggi importanti. Primo, le polpette sono cotte al forno e non fritte. Non mi sono mai piaciute un granche’ le polpette fritte, percio’ questo e’ un bel o avanti che trova daccordo anche molti cuochi. PROVATE una volta in questo modo e poi friggete pure se lo preferite. Secondo me, in questo modo sono piu’ tenere e succose. Secondo, LASCIATELE RIPOSARE per 5 minuti prima di mangiarle. Sara’ difficile, ma provateci – il tempo serve perche’ le polpette si reidratino, e si mantengano tenere e succose. Inoltre, non aggiungete peperoncino se le preparate per dei bambini – a meno che non sappiate che e’ gradito. Ad alcuni bimbi piace. Io suggerisco di dividere la carne in due contenitori e mettere il peperoncino solo in uno, poi di fare due tegami di polpette distinti. Spesso bambini e peperoncino non vanno daccordo. Anche a mia zia Trish non piace il piccante, percio’ dividendo l’impasto avrete polpette a sufficienza sia per chi le vuole piccanti che per chi le preferisce naturali.

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Pasta al Formaggio Gouda di Capra di Michele A volte capita di voler preparare una ricetta e di non ricordarne piu’ tutti gli ingredienti, oppure non si hanno tutti disponibili e si improvvisa. In questo caso sono state entrambe le cose. Non ricordavamo cosa ci fosse in una ricetta che amavamo, e di sicuro non avevamo tutti gli ingredienti. Abbiamo creato questa ricetta, che e’ ANCHE MEGLIO di quella che stavamo cercando di preparare, e l’abbiamo scritta. Quando i nostril parenti sono venuti a cena e’ stata un successo. Semplice ma MOLTO SAPORITA. Potrebbero andare bene diversi formaggi; a noi piace la marca Belle Frico che fa il formaggio Gouda di Capra, un delizioso formaggio a pasta bianca, ma ce ne sono diversi altri molto simili. Non usiamo pero’ il Gouda classico. Assomiglia troppo al cheddar, e non e’ quello che vogliamo per questa ricetta. Un pacchetto di formaggio di capra Gouda da circa 250 grammi, tagliato a pezzettini. Un pacco di linguine o di capelli d’angelo 2 cipolle rosse, tagliate a fette 30 grammi di olio d’oliva Sale Cuocete la pasta in acqua salata, Fate soffriggere le cipolle in olio d’oliva, Prelevate un po’ d’acqua di cottura dalla pasta e tenetela da parte, poi scolatela, Aggiungete alla pasta il formaggio e le cipolle, Aggiungete alla pasta un po’ dell’acqua di cottura che avevate tenuto da parte, finche’ non avrete raggiunto la giusta consistenza.

E’ semplice vero? Ed e’ favolosamente deliziosa! Noi la amiamo!

Capitolo 8: ASIA 31

Verdure all’asiatica A noi piace servirle con degli “involtini” ma si abbinano bene ad ogni piatto orientale. Friggete delle fette di manzo o di pollo e saranno perfette. L’ingrediente piu’ importante e’ la salsa Hoisin. Se avete un negozio orientale dove vi fornite, compratela li. E’ poco costosa e dura bene in frigo, e potrete usarla per molte altre ricette. Le carote e il sedano sono un optional, ma danno veramente un sapore in piu’ al piatto e, onestamente, piu’ verdure ci sono e meglio e’. Ma non rovinerete la ricetta se doveste decidere di non metterle. 1 cipolla rossa tagliata a meta’ e poi tritata molto fine 1/2 cavolo Napa tagliato fine 30 grammi di salsa Hoisin – non e’ molta ma fa la differenza 15 grammi di salsa di soia 5 ml di sale all’aglio 15 grammi di zenzero tagliato fine 15 grammi di olio di sesamo 1/4 di carota, tagliata – OPZIONE 1/2 di sedano, tagliato - OPZIONE 30 grammi di olio d’oliva 2.5 grammi di aglio fresco macinato, pepe nero Usate una padella grande con il coperchio Metteteci l’olio d’oliva e l’aglio ma NON ANCORA L’OLIO DI SESAMO e

scaldate. Aggiungete le cipolle e fate cuocere per 2 minuti. Se usate carote e sedano, aggiungeteli adesso. Cuocete il tutto per 2 minuti. Aggiungete il cavolo e coprite, lasciate cuocere per qualche minuto finche’ non sara’ soffice Aggiungete gli altri ingredienti, incluso l’olio di sesamo MA NON IL SALE ALL’AGLIO, mescolate, coprite Quando il cavolo sara’ morbido, togliete il coperchio e lasciate evaporate Aggiungete una spruzzata di sale all’aglio e mescolate. Il gusto sara’ molto simile ad un ripieno per omelette, che e’ piu’ che altro, cavolo, spezie, carote e sedano. Io non ho usato sedano o carota la prima volta che ho preparato questa ricetta e non ha peggiorato la ricetta, ma aggiungerli l’ha senz’altro migliorata.

Capitolo 9: DOLCI 32 Torta Pesata di Mamma nella versione di Dan (versione 2) Tempo Complessivo: 1 hr 30 min. Questa e’ la mia versione. E’ quasi blasfemo cambiare una ricetta della mamma, ma solo lei sarebbe stata capace di farla bene. Giustifichero’ i cambiamenti dando la colpa all’umidita’ della Florida. Sal e Trish sembra riescano a farla, al nord, dove vivono. Rivestite padelle e tegami con carta da forno, oppure imburrate, o preferibilmente spalmate un po’ di grasso da pasticceria ed infarinate leggermente. 2 panetti di burro a temperatura ambiente: 1 da mescolare al grasso da pasticceria ed 1 da sciogliere ed aggiungere poi al latte 110 grammi di grasso da pasticceria 450 grammi di zucchero semolato 4 uova extra-large (possono andare bene anche grandi) fredde 675 grammi di farina per tutti gli usi 2.5 grammi di lievito 2.5 grammi di bicarbonate di sodio 1.6 grammi di sale 10 grammi di puro estratto di vaniglia (mamma ne usava 5 grammi) 5 grammi di estratto di limone (o concentrato di succo di limone) 225 grammi di burro e latte tiepido, come segue: sciogliete nel latte un panetto di burro non salato. Portate a temperature ambiente 170 ml di latte. Quando il burro sara’ tiepido, e non piu’ caldo, mischiatelo al latte e mescolate. Tenete a portata di mano un cucchiaio e mescolate.

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate 2 tegami da pane (21.6 cm x 11.4 cm x 6.4 cm) Ricoprite il fondo con carta da forno, ed imburratela. Mettete in un tegame da forno o su una piastra da biscotti. Preferite la teglia se potete. Mescolate insieme 1 stick di burro a temperatura ambiente e il grasso da pasticceria in una planetaria con la pala da impasti. Aggiungete lo zucchero semolato; mescolate a media potenza finche’ non sara’ chiaro e spumoso, ci vorranno circa 2 minuti. A velocita’ medio-bassa, sbattete le uova, 1 alla volta. Aggiungete l’uovo successivo solo quando il primo sara’ completamente incorporato. Aggiungete la vaniglia e il limone. In una terrina grande, mescolate la farina, il lievito, il bicarbonate e il sale. Mescolate il burro ed il latte, se non lo avevate gia’ fatto. Aggiungete separatamente la farina e la miscela di latte e burro nell’impastatrice. Iniziate con la farina, per finire col liquido. Dividete l’impasto nei due tegami e livellatelo. Fate ad occhio, non misurate. A mamma sarebbe piaciuto cosi’. Cuocete a 165°C per circa 50/60 minuti, finche’ un tester da dolci non uscira’ asciutto dall’impasto (provate con uno stuzzicadenti!!). Controllate la cottura dopo 50 minuti! Le torte dovrebbero uscire dal forno ben dorate. Dopo 50 minuti saranno gia’ abbastanza consistenti ma potrebbero aver bisogno di qualche altro minuto. Quando le torte saranno cotte, lasciatele raffreddare nei tegami per almeno 15 minuti. Poi sformate in questo modo: Per togliere le torte dai tegami:

Mettete un pezzo di carta da forno su un piatto da portata, mettete il piatto sul tegame, poi capovolgete il tegame. Rimuovete la carta da forno che sara’ rimasta attaccata al fondo della torta. Fate lo stesso con l’altra torta, e lasciate raffreddare per almeno 1 ora. Tagliate e servite! Avvolgete in pellicola da cucina e conservate in frigorifero, ma potete anche congelare.

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Ripieno Per Cannoli Assolutamente Delizioso

C’e’ un fantastico mercatino italiano vicino a St Petersburg, dove vive mio fratello Luis, e li si trovano i migliori cannoli in assoluto... a parte questi. Ora in quell mercatino si possono trovare i secondi migliori cannoli. Se vi piacciono i cannoli adorerete questi; se non vi piacciono, li amerete dopo aver provato questa ricetta. A ME NON PIACEVANO finche’ non li abbiamo preparati a casa! Ora mi sono del tutto convertito! ISTRUZIONI IMPORTANTI PRIMA DI COMINCIARE! La sera prima, MESCOLATE la ricotta e lasciatela scolare tutta la notte, come segue: Usando un setaccio a maglie fini con dentro una garza e mettendo sotto un piatto. Tenete tutto in frigo. La mattina dopo, togliete la ricotta dal piatto e levate dalle maglie del setaccio tutta quella che e’ rimasta attaccata.

LAVORATE la ricotta setacciata in un robot da cucina finche’ non sara’ cremosa, come segue: Prima di iniziare, prendete una piccolo quantita’ di ricotta e sporcate un piatto per provarne la grana e la consistenza. Mettete tutta la ricotta nel robot da cucina e lavoratela per un minuto buono. Fate nuovamente una prova della consistenza della ricotta su un piatto. Lavorate ancora la ricotta per 2 minuti, facendole prendere un aspetto simile alla panna acida. 1 minuto = liscio; 2 minuti = PIU’ LISCIO QUESTO FA UNA GRANDE DIFFERENZA

Preparate il ripieno qualche ora prima di usarlo, cosi’ si addensera’. 4 ORE MINIMO; 8 ORE o tutta la notte e’ ancora meglio. INGREDIENTI 225 grammi di ricotta setacciata e liscia, come da istruzioni 225 grammi di mascarpone 225 grammi di zucchero semolato 1 ml di cannella 2 ml di vaniglia 170 grammi di mandorle tritate – ridotte in polvere 170 grammi di amido di mais 12.5 ml di estratto di mandorla – e’ l’ingrediente chiave 2.5 grammi di sale 170 grammi di Mini scaglie di cioccolato, non troppo dolce – piu’ un po’ per intingere le estremita’. Le scaglie di cioccolato devono essere piccole e della migliore qualita’. Quelle di Ghirardeli sono le migliori, ma difficili da trovare, tranne che nei periodi festivi. Queste dosi vi porteranno a fare dei cannoli molto simili a quelli del Mercato Italiano a St Pete makes, che vanno esauriti ogni giorno. Per il nostro gusto non ci sono apprezzabili differenze tra le cialde di Alessi comprate nei negozi e i cannoli dei ristoranti. Li ho preparati anche’io un paio di volte; ma fidatevi, e’ meglio comprarli. La star e’ il ripieno, non l’involucro; ma comprate i migliori che trovate. Mischiate tutti gli ingredienti e poi metteteli in un sac a poche a riposare in frigorifero. Togliete tutta l’aria in eccesso. Refrigerate per almeno 4 ore. Anche 8. Tutta la notte sarebbe ancora meglio. Tagliate i bordi del sac a poche e riempite i cannoli. Riempiteli da l’estremita’ verso il centro, poi girateli e fate la

stessa cosa dall’altra parte anziche’ cercare di arrivare da un lato all’altro. Cercate di non rompere le cialde mentre le riempite. Riempite i cannoli circa 1 ora prima di servirli o saranno troppo friabili – ve ne accorgerete al momento di riempirli. Tipicamente, viene consigliato di riempire i cannoli al momento di servirli ma, se sono molto fragili, fatelo almeno un’ora prima. Potete seguire i vostri gusti; meno amido di mais se volete piu’ cremosita’, meno estratto di mandorla, etc. Una confezione di mascarpone di solito pesa 250 grammi . compratene abbastanza prima di iniziare la ricetta. Puo’ essere costoso, ma con questa ricetta avrete molto ripieno. Circa 100g per le cialde Alessi, per 16-20 cannoli; le cialde fatted a noi in casa sono piu’ grandi e richiedono piu’ ripieno. I cannoli tradizionali sono fatti con ricotta impastata,che e’ normalmente piu’ secca. Okay, ora la parte divertente: Chi non ha mai provato i cannoli se ne innamorera’. Esagerate. Le scaglie di cioccalato. Sciogliete cioccolato semi amaro di ottima qualita’ e poi intingete le estremita’ del cannolo. Mettete da parte a raffreddare. Mischiate insieme noci tipo pistacchi con scaglie di cioccolato bianco e noci di macadamia. E proseguite. E’ buonissimo e divertente, gli ospiti saranno impressionati dale vostre abilita’ culinarie. SUGGERIMENTO: questa ricetta e’ per una grande quantita’ di ripieno, potete usarne un po’ e congelare il resto. Mettetelo in sacchetti da freezer con una bella etichetta per sapere sempre cosa c’e’ dentro (ripieno per cannoli) e la data di insacchettamento. Togliete tutta l’aria. Mettete a congelare e tirate fuori quando avrete di nuovo voglia di deliziosi cannoli. Quando sara’ il momento ... scongelate bene, tagliate semplicemente un angolo del sacchetto e riempite i cannoli. Si conserva benissimo in freezer, e da scongelato durera’ bene in frigo per alcuni giorni, percio’ dovrete preparare il ripieno una sola volta, ma ve li godrete in diverse occasioni.

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Torta al Cioccolato Una fantastica, sofficissima torta al cioccolato con un sapore molto intenso. Probabilmente avrete gia’ tutti gli ingredienti nella dispensa, ne mancheranno giusto un paio. Non e’ affatto una torta scialba; ne rimarranno tutti impressionati. Imburrate (anche con burro spray) due tegami 400 grammi di farina per tutti gli usi Farina per i tegami o olio spray misto a farina 450 grammi di zucchero 170 grammi di ottimo cacao in polvere – noi usiamo quello Danese 10 grammi di bicarbonato di sodio 5 grammi di lievito 5 grammi di sale 225 grammi di latticello, preparato in questo modo: mettete in una tazza 15 grammi di succo di limone spremuto fresco, poi aggiungete qualsiasi tipo di latte fino a riempirla. Mescolate e lasciate riposare per 2 minuti. Rendera’ la torta molto soffice. 170 grammi di olio vegetale 2 uova extra-large, a temperature ambiente 5 grammi di puro estratto di vaniglia 1 tazzina di caffe’ freddo o a temperature ambiente. Fa’ risaltare il gusto del cacao, che ci crediate o no! Glassa al Caffe’

170 grammi di pezzi di cioccolato non troppo dolce 2 panetti di burro non salato, ammorbidito 1 tuorlo d’uovo 5 grammi di estratto di vaniglia 285 grammi di zucchero setacciato 15 grammi di caffe’ istantaneo, espresso se possibile Preriscaldate il forno a 180°C. e preparate il caffe’ e il latticello. Imburrate ed infarinate due tegami da 20.3 x 5.1 cm. Coprite con carta da forno, poi imburrate ed infarinate anche quella. Mettete farina, zucchero, cacao, bicarbonato si sodio, lievito e sale nel contenitore di uno sbattitore elettrico e mescolate a bassa velocita’. In un’altra ciotola mettete il latticello, l’olio, le uova e la vaniglia. Sempre mescolando a bassa velocita’, incorporate delicatamente gli ingredienti liquidi a quelli secchi. Sempre mescolando lentamente, aggiungete il caffe’ e mescolate finche’ non sara’ tutto amalgamato. Fate scendere nella mistura, ed incorporate bene, anche tutto l’impasto che si femera’ sui lati della ciotola (e’ un composto piuttosto diluito). Mettete l’impasto nei tegami e cuocere in forno per 35/40 minuti, finche’, facendo la prova stuzzicadenti, questo non ne uscira’ asciutto e pulito. Non stracuocete – si secchera’. C’e’ differenza tra un forno e l’altro; controllate prima. Lasciate intiepidire nei tegami per un’ora, o anche piu’. Fate cuocere il cioccolato a pezzi a bagno maria. Mescolate bene finche’ non sara’ sciolto e poi mettete da parte finche’ non sara’ a temperature ambiente. Nella ciotola di uno sbattitore elettrico, mescolate il burro a velocita’ medio alta finche’ non sara’ giallo e spumoso, per circa 3 minuti. Se non avete il gancio per mescolare, usate lo sbattitore e andate piu’ lentamente per un po’ piu’ di tempo. Aggiungete il tuorlo d’uovo e la vaniglia e continuate a mescolare per 3 minuti.

ate alla velocita’ piu’ bassa, aggiungendo gradualmente lo zucchero, poi aumentate a media velocita’, finche’ l’impasto sara’ liscio e cremoso. Sciogliete il caffe’ istantaneo in un pochino d’acqua (circa 1 tazzina). A bassa velocita’, aggiungere il cioccolato e il caffe’ alla mistura di burro e mischiate finche’ non sara’ ben amalgamato. Lasciate riposare a temperatura ambiente. Mettete uno strato, con la parte piu’ piatta in alto sul piatto di portata. Spalmateci sopra la glassa. Aggiungete il secondo strato, con la parte rotonda in alto. Spalmate generosamente di grassa e fatela colare anche sui bordi.

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Super Biscotti al Cioccolato e Noci Questi sono stati definiti i biscotti piu’ buoni di tutti i tempi; se siete amanti del cioccolato. Come sempre, fateli seguendo la ricetta la prima volta, dopodiche’ sperimentate. Non c’e’ quasi possibilita’ di fare una versione cattiva di questi biscotti a meno di bruciarli – percio’ non bruciateli. 2 panetti di burro non salato, a temperatura ambiente 225 grammi di zucchero di canna 170 grammi di zucchero sempbato bianco 2 uova grandi 5 ml di estratto di vaniglia 450 grammi di farina per tutti gli usi 170 grammi di cacao amaro in polvere; io uso Hershey’s Cacao al 100% “Extra Amaro” 5 grammi di lievito 2.5 grammi di sale 300 grammi circa di noci OPPURE scaglie di cioccolato bianco, o una combinazione di entrambi. (Io uso 300 grammi di noci spezzettate E circa 100 grammi di scaglie di cioccolato). Mescolate insieme il burro e i due tipi di zucchero. Aggiungete le uova, una alla volta, e poi la vaniglia. In un’altra ciotola, setacciate il cacao in polvere, e mischiatelo alla farina, al sale e al lievito.

Aggiungete anche burro e zucchero. Incorporate anche le noci e le scaglie di cioccolato con un cucchiaio di legno. Cuocete a 180°C per 18 minuti. Mettete i biscotti crudi a gruppi di 12 per ogni tegame grande e 9 per ogni tegame piccolo. Cuocete in una piastra da biscotti per evitare che brucino. Ad alcuni piacciono i biscotti appiccicosi, ad altri invece asciutti e croccanti. Aggiustate il tempo di cottura finche’ non troverete quello piu’ giusto per seguire i vostri gusti.

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About The Authors I Lettori come voi fanno una grande differenza per gli Scrittori come noi!Fermatevi e lasciate un commento sul nostro Libro su! Anche 5 stelle sono, comunque, sempre apprezzate!

Dan Alatorre and Ankit Pandey Dan Alatorre e’, secondo molti, un bravo ragazzo, un marito innamorato, ed e’ diventato papa’ per la prima volta a 47 anni. Ankit Pandey e’ un giornalista libero professionista ed un reo confesso maniaco delle diete! Il libro d’esordio di Dan, la sua tardiva esperienza con la paternita’, Storie di Savvy, e’ una lettura obbligata per donne e uomini, e gli ha garantito numerosi ammiratori per tutta la serie delle sue storie. Nella sua ricerca per capire la dieta Paleo, Ankit ha intervistato l’Autore di Best Seller del New York Times Robb Wolf, 'Padre del Moderno Movimento Paleo', il Dottor Loren Cordain ed il popolare blogger ed autore Nell Stephenson. Ma la cucina e’ sempre stata una grande ione per entrambi. Percio’ si sono uniti ed hanno creato tante ricette amate da parenti ed amici, ma hanno anche protetto veri e propri tesori di famiglia, a volte anche migliorandoli. Questo e’ stato il punto di partenza per il libro.

Dan ha fatto seguito al successo di “Storie di Savvy” con il secondo libro della serie, che e’ stato la mossa vincente: l’uscita di “I TERRIBILI Due” gli ha assicurato i fan di Savvy, che seguono le avventure di Dan e della sua famiglia. Il terzo libro di Dan, The Long Cutie, ha portato Le Storie di Savvy a nuove altezze, e le sue divertenti storie brevi “Gli Anni Corti,” “Notte Della Colonscopia,” ed il prossimo in uscita “Un Viaggio Veloce da BuyMart,” srarnno presto seguiti da una plethora di altre pubblicazioni. Se Ankit non sta facendo ricerche sulla sua prossima dieta o scrivendo un articolo per qualche giornale, lo troverete immerse in una pila di giornali mentre cerca un favoloso articolo su una nuova dieta letto lo scorso anno! Dan vive a Tampa, Florida, con sua moglie Michele e la figlia Savvy, un cane e un gatto. Dan puo’ essere contattato tramite Facebook https://www.facebook.com/SavvyStoriesByDanAlatorre e “Le Storie di Savvy di Dan Alatorre” su Twitter https://twitter.com/savvystories LinkedIn http://www.linkedin.com/pub/dan-alatorre/9/a98/a95/ Ed il suo Blog http://savvystories.wordpress.com/ Ankit puo’ essere contattato tramite Facebook www.facebook.com/authorankitneerav Il sito internet di Ankit: www.ankitneerav.com

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