Alimentos Funcionais 134z6p

Alimentos  Funcionais,  Nutracêuticos e Suplementos Prof. Eduardo Purgatto Disciplina: Produção e  Composição de  Alimentos 2016

Macronutrientes

• • •

Carboidratos Proteínas Lipídeos

Micronutrientes

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Vitaminas Minerais

Compostos Bioativos

“Compostos que são naturalmente encontrados em alimentos de origem vegetal ou animal que exercem efeitos benéficos à saúde humana” • Não nutrientes • Controvérsia quanto às vitaminas e  minerais

Alimentos  Funcionais

 Alimentos que trazem benefícios que  vão além de prover nutrientes essenciais  Também chamados de “Nutracêuticos”  Contém compostos bioativos naturais ou adicionados

 Alguns exemplos

Alimentos  Funcionais

 Catequinas encontradas no chá verde reduzem risco de alguns tipos de câncer  Assim como o sulfurofano (brócolis)  Ácidos graxos ômega‐3 reduzem o risco de  doenças cardiovasculares (peixe, óleo de  canola)  Fitoqúímicos encontrados em frutas e  vegetais tem atividade antiinflamatória

Alimentos  Funcionais

 Compostos sulfurados encontrados no alho reduzem o risco de doenças cardiovasculares  Fibras e beta‐glucanos da cevada auxiliam na redução do colesterol plasmático  Compostos fenólicos em uvas e frutas vermelhas com alto potencial antioxidante  Soy protein  reduces cholesterol levels  Licopeno em tomates e redução de cancer  de próstata  Iogurte e leites fermentados contém probióticos que melhoram a função intestinal

Nos alimentos: • Previnem a oxidação de lipídeos; • Previnem o escurecimento enzimático em frutas e verduras

Antioxidantes

Estudos nos últimos 20 anos tem atribuído a  presença de antioxidantes na dieta uma série de funções benéficas a saúde humana

 Produzidos normalmente pelo organismo  Respiração, Sistema imunológico  Normalmente regulado por enzimas antioxidantes  Aumentam muito durante estresse e exercício intenso

Radicais Livres

 Podem estar ligados ao surgimento de doenças cardiovasculares, neurodegenerativas, cancer  Bastante associados ao envelhecimento  O excesso pode ser neutralizado pelos antioxidantes da dieta.

 As substâncias antioxidantes, assim como outras encontradas em plantas são também denominadas fitoquímicos.  Tem diversas funções nas plantas, embora muitas sejam desconhecidas

© Stephen Coburn/ShutterStock, Inc.

Fitoquímicos  Flavonóides Atividade antiinflamatória Antioxidante Redução de risco ‐ doenças cronicas não‐transmissíveis (DCNTs) Redução de risco de doenças neurodegenerativas Melhora do quadro geral na menopausa (isoflavonas)

Fitoquímicos Carotenoides • •

Antioxidantes Redução de risco de DCNTs,  principalmente cancer

Glicosinolatos

Glicosinolatos

Antividade biológica Redução de risco de cancer, atividade antiproliferativa cellular

Fitoquímicos viniferina

Estilbenos Resveratrol Piceid Viniferina

Atividade biológica Redução de risco de  doenças cardiovasculares Redução de colesterol

Fitoquímicos

Fenil‐alcanonas

Atividade biológica Potente antiinflamatório Redução de esteatose hepatica Aumenta atividade lipolítica em adipócitos

Alimentos  Funcionais

 “um alimento pode ser considerado  funcional se for demonstrado de  maneira satisfatória que possa agir de  forma benéfica em um ou mais funções  do corpo, além de se adequar à  nutrição, de certo modo melhorando a  saúde  e o bem‐estar, ou reduzindo o  risco de doenças” (Roberfroid, 2000)

Alimentos com compostos bioativos adicionados Phytochemicals Make Food Functional • Na segunda metade da década de 90  houve um grande aumento de produtos com alegações (claims) funcionais • • • •

“Diminiue o colesterol“ “Aumenta sua disposição” “Melhora sua memória” “Emagrece”, etc

• Alguns produtos se propunham até a curar doenças

Regulamentação  Dada a profusão de alegações, muitos países  começaram a tratar da Regulamentação dos  Claims  No Brasil, a ANVISA publicou a Resolução nº 18  de 30/04/1999  Principal ponto:  Toda alegação funcional deve ser  embasada em trabalhos científicos.

ÔMEGA 3 Alegação “O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia  na manutenção de níveis saudáveis de  triglicerídeos, desde que associado a uma  alimentação equilibrada e hábitos de vida  saudáveis”.

Alegações  aprovadas  pela ANVISA

LICOPENO Alegação “O licopeno tem ação antioxidante que  protege as células contra os radicais livres. Seu  consumo deve estar associado a uma  alimentação equilibrada e hábitos de vida  saudáveis”.

Alegações  aprovadas  pela ANVISA

LUTEÍNA Alegação “A luteína tem ação antioxidante que protege  as células contra os radicais livres. Seu  consumo deve estar associado a uma  alimentação equilibrada e hábitos de vida  saudáveis”.

Alegações  aprovadas  pela ANVISA

ZEAXANTINA Alegação “A zeaxantina tem ação antioxidante que  protege as células contra os radicais livres. Seu  consumo deve estar associado a uma  alimentação equilibrada e hábitos de vida  saudáveis”.

Alegações  aprovadas  pela ANVISA

FIBRAS ALIMENTARES Alegação “As fibras alimentares auxiliam o  funcionamento do intestino. Seu consumo  deve estar associado a uma alimentação  equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações  aprovadas  pela ANVISA

BETA GLUCANA Alegação “A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na  redução da absorção de colesterol. Seu  consumo deve estar associado a uma  alimentação equilibrada e hábitos de vida  saudáveis”.

Alegações  aprovadas  pela ANVISA

FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS – FOS Alegação “Os frutooligossacarídeos – FOS contribuem para o  equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve  estar associado a uma alimentação equilibrada e  hábitos de vida saudáveis”

Alegações  aprovadas  pela ANVISA

PSILLIUM OU PSYLLIUM Alegação “O psillium (fibra alimentar) auxilia na redução  da absorção de gordura. Seu consumo deve  estar associado a uma alimentação  equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações  aprovadas  pela ANVISA

Plantago ovata

FITOESTERÓIS Alegação “Os fitoesteróis auxiliam na redução da  absorção de colesterol. Seu consumo deve  estar associado a uma alimentação  equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações  aprovadas  pela ANVISA

Alegações  aprovadas  pela ANVISA

Lactobacillus acidophilus Lactobacillus casei shirota Lactobacillus casei variedade rhamnosus Lactobacillus casei variedade defensis Lactobacillus paracasei Lactococcus lactis Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B. lactis)  Bifidobacterium longum Enterococcus faecium Alegação “O (indicar a espécie do microrganismo) (probiótico) contribui  para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar  associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida  saudáveis”.

PROTEÍNA DE SOJA Alegação “O consumo diário de no mínimo 25 g de  proteína de soja pode ajudar a reduzir o  colesterol. Seu consumo deve estar associado  a uma alimentação equilibrada e hábitos de  vida saudáveis".

Alegações  aprovadas  pela ANVISA

Atividade Biológica Claims for Functional Foods Composto Bioativo Isolado X Composto Bioativo no Alimento

≠ Efeitos em testes ≠ Efeitos em animais e humanos Solução: Continuar pesquisando

Novos lançamentos pela indústria todos os anos

Suplementos

 Medicamentos? Alimentos?  Legislação que regula as alegações para  alimentos não se aplica aos  Suplementos.  Não apenas no Brasil mas em diversos  países, a regulamentação necessita de  maior rigor  Fiscalização??  No Brasil, não existe uma legislação única para  suplementos. Esses produtos podem ser  enquadrados como alimentos ou medicamentos  dependendo das suas características de composição  e finalidade de uso. Atualmente, a ANVISA está  trabalhando na revisão do marco regulatório de  suplementos (Portal ANVISA)

Grandes problemas:

Suplementos

 Falta de fiscalização adequada  Falta de controle na importação (se  aprovado no exterior, aprova‐se no Brasil)  Fraudes e Adulterações  Uso indiscriminado  Falta de orientação profissional ao  consumidor  Qual profissional orienta em um  supermercado?  Poucos cursos de Farmácia provem  informação aos profissionais formados

 Estudos insuficientes sobre a sobrecarga no  consumo

Suplementação para públicos com necessidades especiais • • • •

Gestantes (ômega‐3, ácido fólico) Idosos (vitaminas, Ca2+) Crianças (fórmulas infantis) Portadores de DCNTs, entre outros... 

E os alimentos??