Caprino 2ej19

CAPRINOCULTORES VERDIN S.A. DE C.V. DE RL.

I N D I C E 1.- ANTECEDENTES Y ASPECTOS GENERALES 2.- LA EMPRESA 3 .- PROYECTO PRODUCTIVO 4.- OBJETIVOS Y METAS 5.- LOCALIZACION (MACRO Y MICRO) 6.- INFRAESTRUCTURA DISPONIBLE Y SUS SERVICIOS 7 .- SITUACION FIN AN CIERA ACTUAL 8 .- DIAGN OSTICO DE L A SITUACIÓN ACTU AL Y PREVISIÓN ES SIN PROYEC TO 9 .- ASPECTOS DE M ERCADO 10.- COMERCIALIZACION 1 1. -

ASPECTOS TÉCN ICOS DEL PROYECTO

1 2. - ESTACION AL IDAD DE L A PRODUCCIÓN 1 3. - PROCESO PRODUCTIVO 14.- CARACTERÍSTICAS Y ALOJAMIENTO DE INSTALACIONES 1 5. -

ASPECTOS ORGAN IZ ATIVOS

16.- ASESORIA TÉCNICA ESPECIALIZADA 17.- DISTRIBUCIÓN DE MANO DE OBRA 18.- NECESIDADES AMBIENTALES.

19.- ASPECTOS FIN AN CIEROS 2 0. -

REN TABIL IDAD Y OTROS IM PACTOS

2 1. -

AN ÁL ISIS FODA

2 2 . – CON CL USION ES Y RECOM EN DACION ES

[Escribir texto]

1.- ANTECEDENTES Y ASPECTOS GENERALES DATOS GENERALES Nombre de la empresa CAPRINOCULTORES VERDIN. Fecha de constitución 9 DE OCTUBRE DE 2012 Domicilio Social de la empresa EJIDO NUEVO GOMEZ MUNICIPIO DE GOMEZ PALACIO, DURANGO Representantes legales y socios SOCIOS: No . 1 2 3 4 5 6

Nombre de los Socios LORENZO VERDIN CABRALES DOMITILA ROQUE HURTADO HECTOR HUGO VERDIN ROQUE HUMBERTO VERDIN ROQUE JOSE REFUGIO VERDIN ROQUE MARY CRUZ HINOJOSA ZAMORA

Región y ámbito de influencia. La región y el ámbito de influencia es principalmente la Comarca Lagunera que abarca municipios del estado de Durango y de Coahuila, principalmente como se describe en el siguiente mapa:

Comarca Lagunera de Durango 1.- Gómez Palacio. 2.- Lerdo. 3.- Tlahualilo de Zaragoza. 4.- Mapimí. 5.- San Pedro del Gallo. 6.- San Luis Cordero. 7.- Rodeo. 8.- Nazas. 9.- Cuencamé de Ceniceros. 10.- General Simón Bolívar. 11.- San Juan de Guadalupe.

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No. Socios H y M, empleos H y M Directos H. Y M. Indirectos H y M. SOCIOS EMPLEOS EMPLEOS DIRECTOS

HOMBRES 4 3 1

MUJERES 2 1 1

2.- LA EMPRESA . – “Caprinocultores Verdín S.C. de R.L de C.V..”, tiene trabajando de manera informal más de 12 años, y recientemente se conformo como grupo de trabajo, conformado por 6 socios, y todos son avecindados del Loc. Nuevo Gómez, municipio de Gómez Palacio, en el Estado de Durango. La región donde se ubica está empresa, cuenta con todos los servicios, principalmente el agua, el cual se cuenta con un pozo equipado para la extracción de agua para riego de sus forrajes y consumo de sus propios animales, el cual esta garantizando que a los animales no les faltara el agua. Los integrantes de ésta sociedad tienen 2 parcelas 7-58-03 hectáreas establecidas de forrajes, principalmente de alfalfa de reciente siembra y alternándolos con maíz y sorgo forrajes. Se cuenta con un área acondicionada para corrales para albergar el ganado de crianza, construidos con materiales de la región, con techos de vigas de madera, lamina concreto, cuenta con una red de instalaciones de luz inadecuada, misma que tienen programado para ampliar y mejorarlos. CAPRINOCULTORES VERDIN S.C DE R.L. DE C.V, piensa disponer de total de sus instalaciones para el desarrollo del proyecto, Así mismo, se tiene proyectado establecer un sistema de explotación en estabulado completo, es decir, se alimentará al ganado totalmente en pesebre y se suplementara y albergara en instalaciones preparadas para ello.

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En el área donde se ubicara la explotación del ganado CAPRINO, contiene vegetación que se compone de zacates de diferente tipo y variedades. El municipio de Gómez Palacio, Durango, se encuentra bien comunicado como para conseguir forraje de emergencia en el municipio. La creación de oportunidades de prosperidad, empleo e ingreso, requiere, de manera esencial, generar condiciones favorables para la inserción productiva de la población de escasos recursos en la vida nacional. El crecimiento económico sostenido será, en el mediano plazo, un factor determinante de este proceso. Ante la magnitud de los rezagos, el Gobierno Federal reforzará la promoción y acciones dirigidas a elevar las capacidades productivas y las oportunidades de ingreso en condiciones de pobreza. La presente iniciativa de inversión busca los apoyos del gobierno para la creación y consolidación de una empresa y con un proyecto productivo de carácter social, viable, sustentable, concebido, desarrollado, operado y istrado por el grupo, para potenciar el desarrollo productivo de la región, así como el desarrollo de la capacidad emprendedora y técnica de los integrantes de la empresa social. Ante la falta de oportunidades de crecimiento económico generadas en la región, la mayoría de los productores han buscado los apoyos disponibles en el gobierno en busca de la consolidación de las empresas a las que representan ya que la mayoría de ellas se encuentra en serios problemas económicos debido a la falta de liquidez y circulante en la región Como la mayoría de los productores de la región, los socios de Caprinocultores Verdín S.C de R.L. de C.V. han tenido muchos problemas para acceder a los créditos de la banca comercial ya que no son sujetos de crédito, por lo que buscan acceder a los créditos del Gobierno Federal logrando así un desarrollo económico sustentable.

3 .- PROYECTO PRODUCTIVO . – Nombre del Proyecto “Caprinocultores Verdin S.C. de R.L. de C.V.” La caprino cultura en México ha tenido un auge muy importante gracias a los beneficios que trae en las comunidades de más alta marginación ya que gracias a este animal los pobladores de las comunidades pobres se pueden mantener consumiendo sus productos y vendiendo los excedentes principalmente a la industria del queso y la cajeta. En México, las zonas áridas y semiáridas del Norte del país, ocupan una superficie bastante amplia del territorio nacional, área por demás importante para el desarrollo de la ganadería, y especialmente para la ganadería caprina, ya que éstos animales pueden aprovechar la escasa y raquítica vegetación aún existente para proporcionar productos útiles al hombre e ingreso para miles de mexicanos, generalmente de pocos recursos, en éstas zonas poco favorecidas por la naturaleza. El proyecto consiste en contar con vientres y sementales de calidad genética, así como la de establecer la infraestructura y equipo para la obtención de leche de calidad y poder estar en condiciones de mejor precio por parte de la empresa a la que venden en el mercado local y regional. En este proyecto participan 6 productores pertenecientes a el municipio, donde van a establecer un modulo caprino, y donde le van a dar un manejo estabulado, de tal forma de que a través de este manejo, ir cambiando el esquema tradicional por un manejo mas tecnificado y más rentable. El producto que sé esta obteniendo es leche de cabra, con las condiciones optimas de higiene y calidad requeridas por los industrializadores que actualmente la están adquiriendo.

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La infraestructura y el equipo constituyen un aspecto importante en toda explotación caprina y debe hacerse tomando en cuanta el tipo de explotación, así como los hábitos y necesidades del ganado, influyendo grandemente las posibilidades económicas, costumbres de la región, el clima, la topografía, etc. Generalmente las construcciones son mínimas y rústicas, atendiendo las necesidades primordiales como él confinarlas, preservarlas contra la inclemencia de los elementos, abasteciendo de agua, facilitando de esta manera fundamentalmente la ordeña y obtención de cabritos. La utilización de instalaciones mínimas y mal acondicionadas, produciría fuertes perdidas; esto no quiere decir que se deben utilizar instalaciones demasiado costosas, ya que estas solo se justifican con animales de alta productividad, pues de lo contrario también se producirán perdidas. Lo deseable es que, partiendo de requisitos mínimos, se vayan mejorando las condiciones de las explotaciones, en la medida que los rendimientos lo justifiquen hasta que lleguemos a dar el valor agregado a los productos. La empresa, esta constituida por productores del sector social. Por medio del Gobierno Federal y FONAES, se pretende gestionar recursos económicos para instrumentar el proyecto, enfocada a la producción de leche caprina.

CARACTERISTICAS GENETICAS Físicas Los animales de la raza son de color blanco o crema y poseen un pelaje corto y espeso, una piel fina y mucosas con tonalidades rosadas; pueden tener pequeñas manchas negras en la nariz, en los ojos, en los párpados, en las orejas y en la ubre. Las orejas son medianas y erectas, con una ligera inclinación hacia delante, mientras que la cabeza es grande. Pueden tener cuernos o no, que son pequeños y tienen una forma similar a la de un sable, aunque también pueden ser mochos (los animales puros seleccionados siempre son mochos). El cuerpo de los animales es delgado y tiene un aspecto huesudo. Los animales son precoces y poseen un gran desarrollo y rusticidad. Su tamaño es muy variable, ya que en cada zona donde ha sido criada la selección ha sido diferente, pero generalmente los animales son altos y pesados: las hembras tienen una alzada 75 a 85

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centímetros y un peso de 50 a 70 kilogramos, mientras que los machos miden entre 85 y 90 centímetros y su peso ronda los 100 kilos; los cabritos recién nacidos pesan 3,5 kilogramos. Las hembras poseen una tasa de proliferación que ronda los 1,8 cabritos por parto; sin embargo, este dato puede variar debido a la selección realizada. Estos cabritos presentan una cantidad de masa ósea considerable y engordan bien. Tienen un tamaño mediano a grande y ambos sexos poseen barba. Su crianza es mejor en climas templados y templados fríos, debido a que son sensibles al exceso de luz solar. Productivas El período de lactación de la raza Saanen es muy prolongado, alcanzando un promedio de cuatro a seis litros diarios; hacia el final de su vida productiva, se totaliza un promedio de entre seiscientos y mil litros de leche. Esta leche tiene, en promedio, un 3,5% de materia grasa.1 3 8 El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de la Argentina realizó un estudio en los años 1999-2000 que señalaba que en un período de lactancia de doscientos ochenta y tres días se produjeron 657 litros de leche, con un rango entre 300 y 920 litros La cabra Alpina es una gran lechera de tamaño medio. Rústica, se adapta perfectamente tanto en estabulación, como en pastoreo o a la vida en montaña. El animal de pelo corto, el tipo gamuzado es el más corriente. También encontramos líneas policromas. El pecho es profundo, la grupa ancha y poco inclinada. Las extremidades sólidas y las articulaciones no muy manifiestas dan unos aplomos correctos. Las mamas son ampulosas, con amplia base de inserción tanto anterior como posterior, muy retráctiles después del ordeño. Los pezones, diferenciados de las mamas, están dirigidos hacia delante y son paralelos

Rendimientos Desde los años 70, las cabras Alpinas se seleccionan en el marco de un esquema colectivo de mejora de las cualidades lecheras. Con una base controlada de más de 140 000 cabras de las que 35 000 se inseminan artificialmente, la Alpina sa presenta resultados ampliamente superiores a las variedades análogas explotadas en otros países del mundo. •

• •

Aptitudes lecheras: o Producción lechera media por lactación : 756 kg en 273 días o Materia proteica : 23,0 kg o Índice proteico: 3,36 % o Índice graso: 3,53 % Efectivos en Francia: 450 000 cabras de las que 148 335 controladas. Características morfológicas: o Peso de los machos: 80 a 100 kg o Peso de los cabras: 50 a 70 kg

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Comparativo de leche: El destino de esta leche es principalmente la elaboración de queso artesanal y una parte al consumo familiar, constituyendo en muchas zonas del país el único alimento lácteo de los niños, además del materno. COMPONENTES (%) Sólidos totales Materia grasa Caseína Albúmina Lactosa Sales minerales

CABRA 14 4 3,7 1,3 4,3 0,7

OVEJA 17,3 5,8 4,5 1,5 4,6 0,9

VACA 12,8 3,6 3,3 0,4 4,7 0,8

Fuente: FRENCH 4.- OBJETIVOS Y METAS Misión.

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Desarrollar e incrementar los niveles de producción de su hato caprino, en base a un programa de manejo y aplicación de mejoramiento genético gradual y continuo, iniciando con la adquisición de un pie de cría de probada calidad genética. Complementada con acciones de producción y suministro de forraje a bajos costos, que permita una diferenciación con respecto a los costos de producción de los demás productores. Visión Constituirse en una empresa pecuaria rentable y de prestigio en el mercado local y regional de la leche de cabra y producción de cabrito; que en el largo plazo desarrolle una fuente de trabajo sustentable familiar para los de la organización. Misión, Visión, Objetivos y Metas del Proyecto Objetivo: Contar con infraestructura y equipo para el mejor manejo técnico y zoosanitario del hato, conformado por vientres adquiridos de buena calidad genética. La producción de leche de cabra a, debido a su demanda a nivel nacional ha manifestado un mercado repunte, en los hatos de la Comarca Lagunera, pero en la actividad permanecen los productores que presentan condiciones adecuadas a la actual demanda de plantas industrializadoras, por lo cual con el presente proyecto, se tiene como objetivo lo siguiente:  Contar con la infraestructura y equipo para la obtención de la calidad requerida por el mercado.

 Penetrar en el mercado regional ofertando producto con los estándares de calidad requeridos por este mercado.  Romper las formas tradicionales de comercialización donde los productores son afectados por una estructura de acaparamiento que han reducido las utilidades que deberían de percibir por su actividad  Propiciar la capitalización de los productores y el uso integral de sus recursos naturales y físicos.  Lograr la integración y consolidación de la organización, que permita un crecimiento vertical empresarial de sus actividades. La creciente demanda de leche de calidad de caprino por parte de las casas comerciales ha tenido como respuesta que el precio de producto ofrecido a los productores sea sujeto en algunos casos de premios cuándo este cumple con los parámetros establecidos por otra parte cuándo estos parámetros no se cumplen, la diferencia en precio es muy marcada teniendo como consecuencia un menor ingreso económico, algunas compañías procesadoras no solamente castigan el precio por los parámetros que no se cumplen, sino que el castigo se lleva hasta no recolectar la producción total cuándo por causas de mal manejo. La exigencia por parte de las industrializadoras leche para recolectar producto de calidad es a su vez una respuesta a las condiciones de mercado que se presentan actualmente, en donde un mayor numero de consumidores reclaman productos de alta calidad con condiciones higiénico sanitarias apropiadas y que no representen riesgo para su salud al consumirlos, a su vez las industrializadoras requieren de productos que tengan una seguridad en su consumo que les permitan planear lo mejor posible su manejo de mercado y cadena de distribución.

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Obtener leche de calidad en los hatos caprinos es la meta que se tiene actualmente, para lo cual se requiere la implementación de programas de manejo en el hato pero sobre todo trabajar intensamente en el área de manejo de la leche y mantenga en estas condiciones durante su manejo y almacenamiento. Por todo lo anterior se hace necesario mejorar las condiciones de explotación y manejo de los hatos, que permitan incrementar la producción y productividad, pues las explotaciones han pasado de ser una actividad complementaria a la agricultura o ser hatos explotados de manera extensiva en las tierras de uso común, a ser una actividad preponderante de la que dependen un buen numero de familias de la Comarca Lagunera.

5.- LOCALIZACION (MACRO Y MICRO) *Localización, Macro y Micro El proyecto se localiza en el estado de Durango en el municipio de Gómez Palacio, que a su vez se localiza en la Comarca Lagunera.

Aquí se localiza el proyecto

La Comarca Lagunera, región ubicada en el centro-norte de México, está conformada por parte de los Estados de Coahuila y Durango y debe su nombre a los cuerpos de agua que se formaban alimentados por dos ríos: el Nazas y el Aguanaval, hasta antes de la construcción de las presas Lázaro Cárdenas y Francisco Zarco, que en la actualidad regulan su afluente. La Comarca Lagunera se localiza en la parte central de la porción norte de los Estados Unidos Mexicanos, se encuentra ubicada entre los meridianos 102º 22´ y 104º 47´ de longitud oeste y los paralelos 24º 22´ y 26º 23´ de latitud norte; la altura media sobre el nivel del mar es de 1,139 metros. Cuenta con una extensión montañosa y una superficie plana donde se localizan las áreas agrícolas, así como las áreas urbanas. La extensión territorial de la Región Lagunera es de 47,887.5 kilómetros cuadrados, comprende Municipios de los cuales Torreón, Viesca, San Pedro, Matamoros y Francisco I. Madero son del estado de Coahuila y Gómez Palacio, Rodeo, Lerdo, Tlahualilo, Simón Bolívar, San Juan de Guadalupe, San Luis del Cordero, San Pedro del Gallo, Cuencame de Ceniceros, son del estado de Durango. La sociedad esta localizada en Ejido Lerdo, Municipio de Lerdo, que se sitúa en el estado de Durango.

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Posiciones Geográficas

A continuación se presenta una lista de las posiciones geográficas de las principales ciudades de la Comarca Lagunera: Población

Latitud (Nte).

Longitud (W.G.)

Altitud (mts.)

Dec. Magnética

Gómez Palacio

25° 34' 18''

103° 30' 17''

1,195

8° 28.4' -8''/mes

Cd. Lerdo

25° 32' 14''

103° 31' 28''

1,135

8° 28.7' -8''/mes

Tlahualilo de Zaragoza

26° 06' 31''

103° 26' 21''

1,132

8° 29.4' -8''/mes

Cuencame de Ceniceros

24° 52' 18''

103° 38' 06''

1,889

8° 28.1' -8''/mes

Nazas

25° 13' 40''

104° 06' 53''

1,264

8° 39.4' -7''/mes

San Juan de Guadalupe

24° 37' 00''

102° 45' 08''

1,520

8° 8.7' - 9''/mes

Torreón

25° 32' 18''

103° 27' 55''

1,140

8° 27.4' -8''/mes

San Pedro de las Colonias

25° 45' 24''

102° 59' 01''

1,103

8° 18.0' -9''/mes

Viesca

25° 20' 46''

102° 48' 19''

1,093

8° 12.5' -9''/mes

Población

En la Comarca Lagunera, la población se encuentra principalmente concentrada en las ciudades contiguas de Torreón, Gómez Palacio y Ciudad Lerdo. La siguiente tabla, muestra los resultados del XII Censo Nacional de Población y Vivienda 2000 del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI): Población total por municipio Municipio

Población Total

Hombres

Mujeres

Ind. de Masc.

Torreón

529,512

257,176

272,336

94.43

Gómez Palacio

273,315

134,647

138,668

97.10

Lerdo

112,435

55,546

56,889

97.64

Matamoros

92,029

45,817

46,212

99.15

San Pedro de las Colonias

88,343

43,928

44,415

98.90

Francisco I. Madero

46,452

23,096

23,356

98.89

Cuencame de Ceniceros

32,805

16,277

16,528

98.48

Mapimí

22,367

11,089

11,278

98.32

Tlahualilo de Zaragoza

19,918

9,809

10,109

97.03

Viesca

18,969

9,509

9,460

100.52

Rodeo

12,497

6,091

6,406

95.08

Nazas

12,467

6,157

6,310

97.58

General Simón Bolívar

10,644

5,247

5,397

97.22

San Juan de Guadalupe

6,548

3,217

3,331

96.58

San Luis del Cordero

2,070

1,020

1,050

97.14

San Pedro del Gallo

1,876

924

952

97.06

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La Comarca Lagunera es una población de jóvenes, la edad promedio oscila entre los 20 y 25 años de edad, cómo se muestra en la siguiente tabla:

Edad media por municipio

Municipio

Total

Hombres

Mujeres

Torreón

24

23

25

Gómez Palacio

23

22

23

Lerdo

22

22

22

Matamoros

22

22

22

San Pedro de las Colonias

23

22

23

Francisco I. Madero

23

22

23

Cuencamé de Ceniceros

21

20

22

Mapimí

20

20

21

Tlahualilo de Zaragoza

23

22

23

Viesca

22

22

22

Rodeo

20

19

21

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CLIMA El clima de todo el territorio municipal de Gómez Palacio es considerado como Muy seco semicálido, la temperatura media anual que se registra en la mayor zona del municipio es de 20 a 24°C, con excepción de un pequeño sector en el oeste, en las elevaciones de la Sierra de Mapimí en que es de 18 a 20°C la precipitación total anual de la zona incrementa en sentido este-oeste, siendo más seca la zona oriental donde la precipitación es la menor del estado de Durango, inferior a 200 mm, le sigue una zona media en que la precipitación es de 200 a 300 mm y finalmente en el extremo oeste en la misma zona elevada mencionada con anterioridad es de 300 a 400 mm. SUELO El territorio del municipio de Gómez Palacio es prácticamente plano por encontrarse en el extenso valle desértico que constituye a la Comarca Lagunera y por el cual fluye el río Nazas hacia su antigua desembocadura en la Laguna de Mayrán, la altitud del territorio fluye desde los 1,100 metros sobre el nivel del mar en toda la zona del valle hasta los 1,800 metros sobre el nivel del mar que se ubican en las únicas elevaciones del territorio que se encuentran en el extremo oeste del territorio junto al límite con el municipio de Mapimí y que precisamente denominado Sierra de Mapimí.3 Fisiográfica el 96.8% del territorio pertenece a la Provincia fisiográfica IV Grandes Llanuras de Norteamérica y a la Subprovincia fisiográfica 20 Del Bolsón de Mapimí y el 3.2% se encuentra en la Provincia fisiográfica V Sierra Madre Oriental y a la Subprovincia fisiográfica 23 Sierras Transversales. El principal río del municipio es el río Nazas que fluye por su límite sureste marcando la frontera con el estado de Coahuila, sin embargo el río se encuentra seco la mayor parte del tiempo debido a sus aguas son captadas por las presas Lázaro Cárdenas y Francisco Zarco y utilizadas para la irrigación en toda la zona, el río proviene del municipio de Lerdo y contínua hacia el oeste internándose en el estado de Coahuila; existen además otras dos pequeñas corrientes de agua intermitentes, el Arroyo La Vega en el noreste del territorio y el Arroyo El Salto que desciende de la Sierra de Mapimí hacia el valle.5 Todo el territorio de Gómez Palacio forma parte de la Cuenca río Nazas-Torreón y a la Región hidrológica NazasAguanaval.6 Se localiza entre las formaciones geológicas del período Pleistoceno y Reciente (O), constituido por aluviones. El suelo es de origen aluvial, profundo ( mayor de 50 cm), con lecho de piedras de canto rodado y en ocasiones con piedras en el perfil, color castaño a castaño oscuro, textura franco-arenosa, estructura granular a blocoso-subangular, consistencia ligeramente dura, buen drenaje interno y escurrimiento superficial moderado. Se ha detectado presencia de minerales para artesanías. TOPOGRAFÍA La topografía del terreno es de planos con pendiente de 0 a 4%, por lo que pertenece a la clase “a nivel” o “casi a nivel”. VEGETACIÓN La vegetación nativa de toda la zona es el matorral, sin embargo, debido a los procesos de irrigación desarrollados a partir de las aguas del río Nazas, la mayor parte del territorio de Gómez Palacio se encuentra dedicado a la agricultura de riego El área del proyecto se caracteriza por ser netamente agrícola, la vegetación existente es secundaria y en este caso en particular existen residuos mínimos de una vegetación ripiaria. El tipo de vegetación vegas de río, esta constituido por agrupaciones de especies arboledas de tamaño mediano (15 a 30 mts. De altura), que se encuentran en los planos aluviales o

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vegas del río, a las márgenes de los río Nazas y Aguanaval, actualmente todas están dedicadas a la agricultura, aunque se conservan algunas especies reliquias. Las principales especies arbóreas que se encuentran en esta asociación vegetal, son álamo pópulos wislizeni y sauz salix bonplandiana, y ocasionalmente sabino taxodium_mucronatum, encinos Quercus spp y pinos pinus spp.; también se encuentran especies arbustivas como huisache acacia tortuosa, mezquite prosopis juliflora, granjel celtis pallida, mimbre chilopsis linearis, jarilla stevia salicifolía y otras. Las gramíneas más comunes son navajita Bouteloua gracilis, gigante leptochloa dubia, zacate búfalo, bucholoe dactyloides, zacate guía panicum obtusum, zacate de humedad paspalum distichum, P. Pubiflorum, kicuyo pennisetumvillosum, tempraneros setaria macrostachya, S. Viridis, S.lutescens y S. Geniculata, así como numerosas especies de hierbas anuales y perennes, principalmente de la familia Compositae. Entre las principales especies animales en el territorio se encuentran el coyote, la liebre y el conejo.

HIDROLOGIA. El área de influencia del proyecto se ubica dentro de la región hidrológica No. 36, misma que abarca parte de los estados de Durango, Zacatecas y Coahuila, así mismo dentro de esta región se localizan las cuencas cerradas de los ríos Nazas y Aguanaval.

6.- INFRAESTRUCTURA DISPONIBLE Y SUS SERVICIOS Infraestructura disponible y sus servicios El proyecto como se ha dicho en los párrafos anteriores es en la Loc. Nuevo Gómez, en el municipio de Gómez Palacio, la cual se encuentra en el periférico Gómez Palacio – lerdo donde comienza la colonia Fidel Velázquez das vuelta a la derecha en el puente siguiendo derecho pasas por la P.P Los Álvarez hasta llegar al canal de riego da vuelta a mano izquierda avanzas 3 cuadras y dando vuelta a mano derecha a 1 km. Se en encuentra ubicado el proyecto. Cuenta con excelentes vías de comunicación, además de todos los servicios que se requieren para poner en marcha el proyecto. MARCO SOCIOECONOMICO EDUCACIÓN. Para el 2000, la infraestructura educativa de la Región Lagunera se conceptualiza como suficiente, cuenta con 317,970 alumnos inscritos que son atendidos ‘por un personal docente cuantificado en 18,072 personas en 2,456 escuelas de educación básica, media, media superior y postgrado. En la Región Lagunera del Estado de Durango, en ese mismo año se reportaron 124,209 alumnos inscritos, con un personal docente de 7,512 personas atendidos en 1,139 escuelas. La información disponible a nivel municipal de la capacidad educativa se muestra en la grafica siguiente:

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La región muestra un desarrollo educativo en infraestructura sobresaliente, se puede cursar desde el nivel preescolar hasta el nivel de postgrado, en instituciones educativas que van de aquellas de carácter privado al público e incluso puede ser religiosa o laica. Lo cierto es que pocas regiones en nuestro país cuentan con la infraestructura y alternativas educativas que se ofrecen en la región que tan solo en educación superior cuenta con más de 15 instituciones que ofrecen las mas diversas carreras. SALUD Según el anuario estadístico del INEGI en la Región Lagunera se cerro el año 2000 con 400 unidades médicas, de las cuales 225 están en la parte de Durango y 56 en Gómez Palacio, que se distribuyen en 51 de consulta externa, 5 de hospitalización general y no cuenta con hospitalización especializada. La infraestructura médica esta constituida por la de seguridad social, las de asistencia social y los hospitales privados. El personal medico en total en la región son 2,152 médicos de los cuales 750 corresponden a la parte de Durango y solamente 555 corresponden al municipio de Gómez Palacio, Dgo. VIVIENDA Con datos también del INEGI, al cierre del 2000 en la Laguna existen alrededor de 288,210 viviendas particulares, en las cuales habitan alrededor de 1,238,312 habitantes calculándose que existen en promedio de 4.39 habitantes por vivienda. Esta cantidad de viviendas es distribuida por estado como sigue: 107,796 en Durango y 181,014 para Coahuila. De manera general se puede afirmar que en la Laguna existe un notable crecimiento del sector de construcción de viviendas. En el ámbito municipal los materiales típicos de construcción de la mayoría de las viviendas son en el caso de las paredes de adobe en mayor frecuencia y el block, en el caso de los techos se utilizan, el carrizo, vigas de madera y mezcla de tierra con estiércol, aunque existen la loza y el concreto; los pisos van desde los de tierra hasta los de cemento y mosaicos. En su mayoría son construcciones rústicas que aprovechan los materiales de la región para su construcción. COMUNICACIONES Y TRANSPORTE.

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En el año 2000 tuvo un crecimiento Telmex de casi un 11%, ya que de 138,182 líneas telefónicas creció a 153,282. Un análisis de la cantidad de los tipos de líneas nos indica que el 78% corresponde a líneas residenciales y el restante 22% a líneas comerciales. En este año 2004 en el ámbito municipal encontramos que existe en Torreón 103,900 líneas, en Gómez Palacio 42,615 y en Lerdo 6,717 (fuente Telmex región lagunera). La mayoría de los poblados grandes cuentan con el servicio de servicio domestico y en los poblados de menor tamaño encontramos unos pocos teléfonos de tarjeta o de comunicación vía satélite.

PRODUCCION ACTUAL Y POTENCIAL. La producción que actualmente la empresa produce se establece de manera puntual en el siguiente cuadro, también se establecen los parámetros de la producción potencial que se pretende alcanzar en un plazo de 5 años a partir de ser apoyados por la institución. Actualmente la empresa cuenta con 12 vientres caprinos y 1 semental, ellos iniciaron su actividad caprina en el año del 2005, empezando de manera informal con cabras y con baja producción de leche, posteriormente fueron adquiriendo mayor ganado y capitalizando la empresa, fue en el año del 2009 cuando deciden tomar las cosa con mas seriedad y realizan una selección de animales, según su producción y complementan su hato a los 12 vientres, tienen un promedio de producción de 20 a 30 cabritos por temporada. Tienen un total de 2 parcelas total de 7-58-03 HAS. Propias del ejido Nuevo Gomez, Las cuales están sembradas de Alfalfa y se pretende adquirir sorgo forrajero y avena para el complementación de la dieta de los vientres, cabritos, reemplazos y sementales caprinos. Situación Financiera Actual: Actualmente la empresa se encuentra en franca capitalización, ya que han tomado el rumbo de la producción de una manera responsable y la cual les esta remunerando económicamente recursos para poder reinvertirlos en sus Instalaciones, por lo que las están

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adecuando con materiales adecuados y resistentes, están construyendo mas espacios de corrales caprinos para la ampliación de su hato y que sus animales tengan mas espacios de movimientos. Diagnostico de la Situación Actual y Previsiones sin proyecto: La situación a la que se puede llegar es a un estancamiento de su producción, debido a la falta de capital económico para que sea invertido en la adquisición de mas vientres y sementales caprinos, equipo de ordeña y almacén de producto, complemento de la infraestructura caprina de corrales, así como un lote de alimentos y medicinas. La situación sin la participación de este proyecto seria batallar el doble o el triple con las Actividades derivadas de la producción caprina y el numero de vientres que manejan en la actualidad les resulta insuficiente para la inversión realizada hasta hoy en sus instalaciones y tendrían que estar dependiendo de los desarrollos de hato de su propiedad. Características y Uso del Suelo. Esta región esta constituida por mesetas asociadas con lomeríos y valles, laderas tendidas asociadas con lomeríos y llanuras de piso rocoso o cementado y sierras altas y bajas con valles ínter montañosos. El tipo de vegetación que se podemos encontrar en el área de referencia es de Matorral inerme y subinerme, encontrando entre las especies vegetales mas comunes a la Gobernadora (Larrea tridentata), Maguey (Agave sp.), Nopal (Opuntia sp.), Cardenchas (Opuntia Imbricata), Sangre de grado (Jatrofa dioica), Mezquite, Huizache, etc. Infraestructura y equipo actual. Actualmente se cuenta con instalaciones muy rusticas de corrales construidos de material, que evitan problemas de higiene y robos, en donde los productores de la sociedad trabajan de manera mas segura y adecuada. Además, se tiene un hato caprino el cual se esta alimentando adecuadamente para su venta a la hora de llegar a su peso optimo de venta. A continuación se hace mención sobre los activos de aportación que los productores hacen a la complementación del proyecto propuesto a FONAES:

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CONCEPTO PARCELAS TOTAL

7-58-

PRODUCTOR $180,000.00

03( HECTAREAS) EXISTENCIA DE 12 VIENTRES

$18,000.00

EXISTENCIA DE 1 SEMENTALES TOTAL

$2,000.00 $200,000.00

Requerimientos.Debido a que la organización se esta conformando de manera reciente, se esta formalizando su actividad para consolidarse como una empresa productora caprina de reconocimiento regional, por este motivo se dirigen a la institución para obtener apoyo económico para la adquisición de vientres y sementales caprinos. 7 .- SITUACION FIN AN CIERA ACTUAL

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Por tratarse de empresas a nivel familiar que no han alcanzado un proceso de desarrollo como lo demandan las condiciones actuales se carece de los elementos que puedan sustentar un análisis financiero; se puede evidenciar por medio de la información acopiada y la relación de activos que su situación financiera es favorable, y al no manifestarse pasivos que pudieran comprometer el patrimonio se presume una sanidad financiera, sin que esto represente una solvencia que cumpla sus necesidades socioeconómica. 8 .- DIAGN OSTICO DE L A SITUACIÓN ACTU AL Y PREVISIÓN ES SIN PROYEC TO. LAS PREVISIONES SIN EL PROYECTO • • •

• •

•

Los bajos índices en la producción y reproducción no permiten un crecimiento, ya que limitan la reinversión; así como la inversión de las instituciones crediticias al no poder sustentar adecuadamente un esquema de garantías. Bajo el esquema actual de baja productividad y en consecuencia de rentabilidad, no se logra la correspondencia al esfuerzo y aportación de recursos que los productores en circunstancias actuales realizan. La imposibilidad de adquirir insumos en volumen seguiría incrementando los costos y en consecuencia su impacto en la rentabilidad y economía familiar. La eficiencia en la mano de obra seguiría subutilizada, ya que la mano de obra que se utiliza proporcionalmente, no lo justifican a plenitud. Las empresas sin apoyo tenderían a desaparecer, por un desplazamiento de pequeños propietarios que están incursionado en esta actividad a niveles empresariales y empiezan ha acaparar el mercado. Lo anterior genera desempleo y en consecuencia problemas socio-económicos; la emigración que genera y con esta la desintegración familiar.

9 .- ASPECTOS DE M ERCADO Actualmente sé está vendiendo el producto a los acopiadores que están adquiriendo la leche en granja, con el apoyo al proyecto obtener y entregar leche de calidad para la industria láctea que debe de reunir las condiciones de sanidad para poder pagar un precio mejor al que se esta recibiendo actualmente por la producción. La alta demanda que han experimentado los mercados por los productos derivados de la leche y carne caprina, unida a las excelentes muestras de potencialidad productiva de las razas mejoradas, hacen de esta especie una interesante opción para los pequeños y medianos productores. La leche y el yogurt productos que son altamente valorados, por sus excelentes cualidades de sabor, aroma y textura. Sin perjuicio de lo anterior, se puede señalar que la leche de cabra, como materia prima para la elaboración de derivados lácteos o para su comercialización como leche, tiene características que la hacen muy interesante, especialmente desde el punto de vista dietético y médico. Así, se puede describir algunas de sus propiedades: 1. Normalmente las alergias por la leche de vaca se atribuyen a la lactosa. Sin embargo, se considera que la caseína Alfa S1 es también uno de los principales agentes alérgenos, y la leche de cabra la tiene en menor proporción, convirtiéndose en una opción importante en personas alérgicas. 2. El coágulo que se forma durante la digestión de la leche de cabra es más suave y pequeño que el de la leche de vaca, lo que facilita y hace más rápido dicho proceso;

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recomendable en personas que requieren dietas fácilmente digestibles, como niños y adultos mayores. 3. La leche de cabra contiene una mayor proporción de ácidos grasos de cadena corta y media. Ello, sumado al hecho de que los glóbulos de grasa son más pequeños y no se aglutinan, lo que la hace más fácil de digerir y absorber. 4. Esta leche aporta alrededor de un 15% más de Calcio que la leche de vaca, recomendándose para personas con mayores requerimientos de este mineral, tales como pacientes con osteoporosis o mujeres en menopausia. El reconocimiento de estas cualidades, y su agradable sabor, han permitido que el consumo se incremente gradualmente, tanto en forma de preparados para personas con problemas digestivos, como en forma de leche. Hasta el momento, la industria láctea principal demandante de la leche de cabra, tiene que almacenar grandes cantidades de leche con la finalidad de contar con esta materia prima durante los meses en que la producción de leche disminuye. Lo anterior aumenta significativamente las necesidades de capital de trabajo de las explotaciones caprinas y de infraestructura especializada para mantener los inventarios y poder así cubrir sus programas de ventas durante los meses que no hay producción. Mercado El presente documento representa la proyección de una explotación caprina a la producción de leche, en una región en donde estos productos constituyen parte fundamental de la economía de sector rural de escasos recursos. Las explotaciones caprinas de la localidad, mediante la venta de la leche que produce sobreviven durante la mayor parte del ciclo productivo de la especie. También la producción de pie de cría y cabritos incrementa las ganancias de los productores en determinadas épocas del año. Aunado a estos aspectos productivos, se comercializa también con la carne de los animales adultos que por cualquier razón son consideradas como desechos. Cabe señalar que este tipo de ganado se puede aprovechar su cuerpo casi al 100%, ya que también se comercia con la piel y el pelo de diversos tipos de razas caprinas y, hasta con el estiércol que producen. El consumo de leche de caprino en México casi en su totalidad (95%) casi en su totalidad es a través de yogurth y queso considerado como un platillo de lujo, y se consume en grandes cantidades en los estados del centro de la República, Su consumo ha ido aumentando de manera paulatina y constante como se puede apreciar en 1983 el consumo per capita era de 305grs., aumentando en 1993 a 837 grs. Todo esto como consecuencia de una mayor oferta debida a las importaciones de canales y animales en pie, y por otro a una mejor productividad del rebaño nacional, actualmente el consumo es cercano a los 1000grs. Por habitante al año. Aunque aun esta muy restringida su distribución en el país. Cabe hacer mención que el precio en pie de ganado ovino para abasto ha mantenido un avance lento pero continuo durante la ultima década, existiendo pocas fluctuaciones a través del año, y actualmente resulta uno de los productos pecuarios mejor pagado a nivel internacional. Hoy en día esta actividad, en especial en lo referente a oferta se encuentra en crisis, dependiendo en gran medida de la importación de ovinos de Australia, Nueva Zelanda y Chile. Lo anterior representa que la producción Nacional es del 48.9% y las importaciones participan con el 51.1%

Aspectos de mercado 18

Producto principal. Leche de Cabra: En el mundo existen poco más de 693 millones de cabezas de caprinos, que producen 12,34 millones de toneladas métricas de leche. Las existencias han tendido a estabilizarse en los últimos años en torno a los 694 millones de cabezas, con una leve tendencia de crecimiento de la producción de leche de alrededor de0,79% anual. Esta producción se destina mayoritariamente (en un 70%) a la elaboración de quesos y el resto a consumo directo y alimentación de cabritos. Asia es el continente con el mayor número de cabezas de caprinos (67% del total) y también con la mayor producción de leche (56,2%), e India es el principal productor de esa región. Le sigue en importancia Africa, con un 25,2% y un 22,2% del total respectivamente. En estas dos regiones, sin embargo, los rendimientos promedios son significativamente inferiores a los de Europa, donde con un número de cabezas que representa el 2,6% del total mundial se genera el 18,8%, del volumen total de leche caprina. Dentro de esa región, países como Francia y España muestran el mayor desarrollo en producción de quesos, tecnologías, calidad de productos y agregación de valor. América concentra 36,7 millones de cabezas (5,3% del total mundial) y produce 341.000 tm (2,8% del total). Los principales productores de la región son Brasil y México, con aproximadamente 135.000 toneladas de leche cada uno. Otros países como Chile y Argentina representan valores significativamente menores. A nivel mundial, presentan un nivel creciente la producción y la demanda de los derivados lácteos caprinos (quesos, en particular), como resultado del aumento del consumo per capita tanto en países desarrollados como en vías de serlo. Frente a esta tendencia, la producción de lácteos de origen caprino apunta hoy principalmente a asegurar que el consumo de lácteos caprinos es seguro y confiable, con el objeto de incrementar así el tamaño del mercado, incorporando a sectores que tradicionalmente no consumían este tipo de productos. A nivel nacional, el Censo Agropecuario de 1997 indica que en el país existen aproximadamente 727.300 cabezas de ganado caprino, en manos de 20.000 productores, las que producirían unos 30 millones de litros. Los caprinos se encuentran mayoritariamente en la IV Región, que concentra un 42% del número de animales, seguida por las Regiones V, VII, VIII y IX con un 10% de la población cada una.

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La producción nacional de leche se basa fundamentalmente en la cabra criolla, originada a partir de una singular combinación de razas de distintos propósitos (para leche, para carne y de doble propósito), con producciones que fluctúan entre los 30 y los 150 litros por lactancia, obtenidos en su mayoría en sistemas extensivos. Esta leche se destina principalmente a la producción de queso, que en su mayoría se realiza al margen del cumplimiento de las exigencias que establece el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Estimaciones recientes indican que más de un 80% del volumen total comercializado en el país se encuentra en esta situación. La comercialización, en este caso, se caracteriza por la gran cantidad de intermediarios que participan, entre los cuales se incluyen agentes no del todo transparentes, lo que redunda finalmente en que el precio pagado a productor sea bajo y además la calidad del producto comercializado sea deficiente. Cabe destacar que a este tipo de producto se le suele llamar «queso artesanal», denominación muy impropia, ya que el queso de cabra puede perfectamente elaborarse de manera artesanal y cumpliendo al mismo tiempo con todas las exigencias sanitarias y de calidad. En el caso del queso de origen industrial, los canales de comercialización son más transparentes, y en él intervienen un menor número de intermediarios entre productor y consumidor, de modo que el productor obtiene un mejor precio por su queso. De acuerdo a estadísticas oficiales, en Chile se consumen alrededor de 4 kilos de queso per capita, de los cuales alrededor de 200 gramos corresponden a queso de cabra. De este volumen, sólo 30 gramos corresponderían al consumo de queso de origen industrial, proveniente de unas 25 marcas diferentes. Otro elemento que caracteriza al mercado nacional de quesos de cabra es la alta estacionalidad de la oferta, que se concentra entre agosto y enero, alcanzando su mayor volumen en los meses de octubre y noviembre. México es el principal productor de ganado caprino en América, con el 42.8% de la producción total del continente, según estimaciones de la FAO. La producción de leche de 1980 a 2007 se ha incrementado en 216%. En 2008, el país produjo alrededor de 300 millones de litros. Las principales zonas de producción se ubican en los estados de Durango, Coahuila y Guanajuato. El 70% aproximadamente de la producción de leche se transforma en queso. En los últimos diez años, el consumo de queso en México ha aumentado en 35%, hoy por hoy, los mexicanos consumen un promedio de 2 kilos de queso por persona al año. De ese volumen anual per capita, sólo 21 gramos corresponden al consumo de queso de cabra, producto de reciente incorporación a la dieta mexicana. El queso de cabra se clasifica bajo la fracción 0406.1001 a la importación. México importa queso de cabra de Estados Unidos, Italia y Francia; las estadísticas para este producto son inexactas porque la fracción abarca queso de otras especies animales. El queso de cabra de origen francés goza de prestigio y está bien posicionado en el ámbito gourmet del mercado que nos ocupa, si bien la mayor parte del queso de cabra que se consume en México es de origen nacional. Cabe hacer notar que el lácteo es un sector altamente resguardado en México, quizás debido a la importancia económica del sector. Por tanto, podemos identificar aranceles importantes para ciertas fracciones, cupos y otras medidas que amortiguan el impacto de las importaciones. Para ilustrar la conveniencia (o falta de ésta) de exportar queso de cabra a México, vale la pena comentar que el costo aproximado de una importación de 2 toneladas de queso de cabra, puesto en buque de Valparaíso a Manzanillo, es de U$103,062.24. En la tabla que presentamos en la siguiente página se presenta el razonamiento que sustenta esta cifra. El costo promedio de 125‐200g de queso de cabra nacional en punto de venta (México) es U$5.76, mientras que el producto chileno tiene un costo aproximado de $4.41 en el mercado nacional. Se estima que en el caso de los productores nacionales el negocio es muy rentable, en tanto genera una utilidad del 40% (30% productor y 10% distribuidor), aunque en algunos casos el margen de utilidad puede llegar hasta un 65%, dependiendo al segmento de la

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población al que se dirija el producto. Esta circunstancia explicaría la consistente protección a la producción nacional. Es de llamar la atención el aparente nivel de dispersión gremial que registra el sector productor de lácteos en México: las asociaciones civiles del rubro tienen un carácter regional y parecen ser entidades atómicas. Sin embargo, es posible que este carácter regional facilite el diálogo con los gobiernos locales y la pronta toma de acuerdos entre asociados. Como hemos descrito anteriormente el producto principal en este proyecto es la leche de cabra definida según la NOM-184-SSA1-2002, como el producto destinado para el consumo humano, proveniente de la secreción natural de las glándulas mamarias de especies domésticas. Con las siguientes características además de entregarse en base fría (4° C) a pie de finca: La leche de cabra se considera un producto no diferenciado aun y cuando se puede utilizar para la elaboración de queso y algunos dulces, mezclado con leche de vaca. La producción de leche de la empresa, con un promedio de producción por cabra de 3 Lts / día será entregada al camión recolector de la empresa Compradora a pie de finca con horarios establecidos en su ruta de recolección, será vaciada en jarras lecheras de 50 Lts. Y posteriormente en tambos de 200 Lts. En la camioneta, la liquidación será por semana y con un control de inventarios en la cantidad de litros de leche vendida a la empresa compradora para su liquidación. En los productos que pueden plantearse como sustitutos de la leche de cabra encontramos, que la leche de vaca funge como un sustituto para la elaboración de quesos, de igual manera para la elaboración de dulces regionales y en aquella demanda de leche de cabra destinada a la producción de cajeta. Respecto a bienes complementarios, no se cuenta con otro producto cuyos incrementos en su demanda, impliquen un aumento en la demanda de leche de cabra.

Sub-productos. En este rubro se está considerando la venta de Cabritos, y vientres y sementales de desecho, dependiendo del rendimiento que se tengan en el desarrollo de su hato caprino, el potencial comprador de Cabritos y desechos de Caprinocultores Verdín S.C. de R.L. de C.V., es el Coyote regional, dedicado principalmente a la compra – venta de Cabritos, vientres y sementales de Desecho. Los subproductos a generar son:

-

Cabritos (de 30 a 35 días, o 5-6 kg de peso en canal).

-

Cabras (50-60 kg) y sementales (60 a 70 kg) de desecho.

-

Estiércol (Abono orgánico). LECHE CAPRINA PARA ABASTO

Cuadro Núm. 1 Regiones de México con hatos caprinos y su producción en carne y leche REGIONES

PROD. DE CARNE

PROD. DE LECHE

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ÁRIDA Y SEMIÁRIDA CENTRO –BAJÍO MIXTECA TROPICAL TOTALES

ton

%

ton

%

15,172.0

39.0

102.0

73.0

9,349.0 10,251.0 2,224.0 26,996.0

24.0 26.0 11.0 100

35.0 1.2 1.5 139.7

25.0 1.0 1.0 100

Fuente: Anónimo, 2004 La principales razas caprinas en producción en México son Saanen, Alpina, Toggenburg, Nubia y Murciana, concentradas para la producción de leche en el altiplano Mexicano y Norte del País, principalmente en los estados de Coahuila (34.3 por ciento), Durango (28.2 por ciento), Guanajuato (15.5 por ciento), Zacatecas (8.2 por ciento), Jalisco (3.8 por ciento), Chihuahua (3.6 por ciento), Nuevo León (3.2 por ciento), Michoacán (2.5 por ciento) y el resto de los estados (7.6 por ciento) (Gurría Treviño, 2004). Cada raza presenta características diferentes, en cuanto a su origen, complexión, aptitud lechera y otras. Torres Domínguez (2004), resume algunas características asociadas a la producción de leche (Cuadro Núm. 2). Cuadro Núm. 2 Producción de leche y porcentaje de grasa de las principales razas caprinas establecidas en México.

RAZA

DÍAS DE LACTACIÓN

SAANEN ALPINA TOGGENBURG NUBIA MURCIANA

305 305 305 210 210

PRODUCCIÓN DE LECHE PRODUCCIÓN DE GRASA (por DIARIA LECHE /LACTANCIA ciento) PROMEDIO (Kg) (Kg) 3.4 899.5 3.4 2.8 868.4 3.5 2.8 868.4 3.3 2.9 617.0 4.5 2.9 470.5 5.4

Fuente: Torres Domínguez, 2004. Fuente: UNAM Facultad de estudios Superiores Cuautitlán.

Las tendencias en el mundo sobre el consumo de leche de cabra y sus derivados difieren entre países y aun entre continentes. De acuerdo con Peraza (1986), es posible observar cuatro situaciones: • • •

En la mayoría de los países de Asia y África la leche de cabra se consume en forma líquida en sistemas de autoconsumo familiar. En los países mediterráneos: Francia, España, Italia y Grecia, la mayor parte de la producción de leche caprina se destina a la elaboración de quesos. En países de influencia anglosajona como Canadá, Estados Unidos, Inglaterra y Australia, la leche de cabra se consume pasteurizada.

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•

En América Latina, se ubica un sistema mixto en vías de cambio. En Brasil que es el primer país con el mayor inventario de caprinos, la leche se consume tanto en forma líquida como transformada en quesos. En México en forma similar pero también como dulces y cajeta.

En México, la demanda de derivados de leche caprina, se ha incrementado paulatinamente a través del consumo de algunas variedades de quesos y confites como cajetas y dulces similares. De la producción total anual estimada, porque no existen datos oficiales, el 70 por ciento de la leche se consume cruda o se utiliza para elaborar quesos artesanales y su comercialización es local. El 30 por ciento se usa en la industria, de este porcentaje, alrededor del 20 por ciento se transforma industrialmente en queso y el 10 por ciento restante en cajeta y dulces (Trujillo y Almudena, 2004). La leche de cabra como sustituto de la tradicional leche de vaca ha comenzado a merecer la atención de gobiernos y entidades privadas. El interés radica en la potencialidad que tienen estos productos, ya que pueden ser consumidos por grupos que presentan intolerancia a los lácteos de origen bovino. Además, se pretende conocer con mas detalle, el efecto de la manipulación de los ingredientes de los alimentos sobre las características físicas y químicas de la leche caprina, en particular sobre la composición de la grasa, asociada a ciertos beneficios nutrimentales en niños, así como en el desarrollo de alimentos funcionales y productos derivados con características sensoriales demandadas por consumidores. Este alimento y sus derivados, son también una opción para dinamizar las economías regionales. Área de Mercado. La leche de cabra que más consumo tiene en nuestro mercado es la que está en forma de queso, de toda la leche (en su forma líquida) que se consume, sólo un 3% es leche de cabra. Es curioso que los quesos de cabra estén tan solicitados y gusten tanto, mientras que la leche de cabra no acaba de calar en la población, su sabor es bastante más fuerte y algo más dulzón. Pero, ¿sabes que las propiedades nutritivas de la leche de cabra superan a las de la leche de vaca? De esto se aprovechan los países asiáticos, donde se consume tanta (o más) leche de cabra como de vaca. La leche de cabra está especialmente recomendada para las personas que sufren algún trastorno gástrico, pues resulta mucho más digestiva que la leche de vaca y nuestro organismo puede descomponerla mejor, esto se debe a que los glóbulos de la grasa de la leche de cabra son más pequeños. Al poseer menos niveles de lactosa, también se la recomiendan a las personas que padecen intolerancia a este disacárido, pues una insuficiencia de la enzima lactasa en el organismo, concretamente en el intestino delgado, hace que no se realice una correcta absorción de la lactosa ingerida pasando parcialmente al intestino grueso y provocando diversos malestares. Los alérgicos a la caseína, proteína predominante en la leche de vaca, encuentran en la leche de cabra un aliado porque también ofrece un escaso poder antigénico, sin embargo, no es recomendable si la alergia se tiene a la proteína beta-lactoglobulina, pues en este caso, los niveles en la leche de cabra son iguales que en la leche de vaca. Diversos estudios realizados también coinciden en otros beneficios, que las personas que sufren alguna afección respiratoria, muestran mejoría al tomar leche de cabra.

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Las propiedades nutricionales de la leche de cabra son también muy valorables, además de una gran cantidad de calcio, destaca la vitamina D, combinación ideal para la formación de los huesos y la prevención de la osteoporosis. También contiene buenos niveles de vitamina A y B2 o riboflavina. La leche de cabra es más blanca que la leche de vaca, lo podemos ver en el color de los quesos puros de cabra que consumimos, esto se debe a la ausencia de carotenos, el pigmento vegetal que ofrece ese tono amarillento o anaranjado. En la leche de cabra, esos pigmentos se transforman en vitamina A que es incolora. A la hora de comprar leche de cabra, es necesario comprobar que ha pasado todos los controles sanitarios, así que garantiza una perfecta salubridad de este excelente alimento. El área de mercado es variable para la leche, los cabritos y la piel de los mismos, ya que mientras la leche y carne se comercializa regionalmente, la piel se destina a otros estados como Nuevo León, Guanajuato, principalmente. En tanto a la carne de los animales de desecho y sus pieles son comercializadas en ciudades como Guadalajara, Guanajuato y D. F. Tanto para el consumo de la carne como para el pelo, los consumidores definidos adquieren los productos bajo ciertas normas de calidad. Existen ciertas normas en las empresas consumidoras de leche establecen tales como: Pruebas laboratorio físico. Así mismo, los intermediarios que adquieren la leche para posteriormente entregarlos a las empresas lácteas contemplan la calidad adecuda, así como las características que necesitan. Antecedentes de las características principales de la caprinocultura en la Región Lagunera son:

• • • • • • • •

• •

La producción caprina regional esta orientada a la prod. de leche. Alto grado de encaste (razas nubia, togen, alpina y saanen). Producciones regionales de 0.5 a 3 lt/cabra y hasta 4.5 lts.en contadas ocasiones. El inventario regional es de 448,135 cabezas: 220,520 en Coahuila y 227,615 en Durango (SAGARPA) La Región Lagunera produce el 36.6% de leche de cabra del país y San Pedro genera el 6.2% de toda esa leche. La mayoría de la producción se genera en sector social. Tendencia a la producción intensiva: 40 establos tecnificados regionales (> 1000 cabras). La demanda de leche se estima en 110 millones de litros anuales (Chilchota, Mayran y Coronado). Los cabritos se comercializan en Monterrey y Cd. de México, enfrenta precios bajos ($200.00 a $300.00). El destino principal de la producción de leche: es la industrialización.

10.- COMERCIALIZACION.

PRODUCTOR

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ACOPIADOR

INDUSTRIA LACTEA

Venta al público. Comercialización Lo que sí es importante, es vender la leche diariamente ya que no se cuenta con un tanque frio, por lo que la leche pierde su calidad. Debe conocerse el mercado antes de que se comience con la explotación y así trabajar de acuerdo a las necesidades de los compradores. Para lograr una buena comercialización hay que seguir las estrategias que la empresa ha planteado: 1.-Caracterizar la demanda y sus distintos canales de comercialización y distribución considerando aspectos comerciales, técnicos y istrativos en el mercado, para identificar las oportunidades de negocios dirigidas a la oferta productiva regional. 2.- Identificar los principales competidores, determinando su perfil de oferta. 3.- Detectar oportunidades de negocios actuales y potenciales asi como mejoras aplicables. 4.-Generar un directorio para facilitar futuros enlaces comerciales. Análisis de la oferta. El destino principal de la oferta de leche lagunera, se puede diferencias como sigue: Leche: para su industrialización en quesos y dulces. (cajeta, glorias, etc.) Cabrito: Consumo de una pequeña parte en restaurantes de la región y el fuerte de la producción se va a los mercados de Monterrey, San Luis Potosí, y Ciudad de México. Análisis de la Demanda. La demanda de leche de cabra se puede considerar como insatisfecha a nivel nacional, ya que como es conocido, existen un sinfín de productos como la cajeta, los dulces de leche, etc., que se derivan de su industrialización con una alta demanda nacional e internacional.

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La demanda regional de leche de cabra se resume principalmente en la demanda de las empresas Mayrán, Chilchota y Coronado, quienes son las que compran el 64 Por ciento de la leche producida. Dos de ellas son productoras de quesos para consumo local y nacional y la tercera es productora de es productora de cajeta para el mercado nacional e internacional. Puede informarse que de conformidad a los datos del anuario de la SAGARPA en el 2002 se produjeron 73,000,000 lt de leche de cabra considerando que todos fueron consumidos dentro de la misma región lagunera, pudiera concluirse que la demanda actual de leche es de 73,000,000 lt, no obstante este dato con seguridad subestima ya que de haber existido una producción mayor en ese año, con toda seguridad, hubiera sido realizada en el mercado, de hecho existen señales que indican que la demanda es mayor, tal es el caso del programa que desde el 2001 implementó la empresa Coronado en donde se comprometió por escrito con 30 ganaderos de la región para que establecieran sus establos caprinos a cambio de comprarles toda la producción lechera durante los próximos 10 años. La demanda se comporta constante a través del año. Balance Oferta – Demanda. Se puede apreciar que el mercado llega a un equilibrio en cuanto a la determinación de un precio de intercambio, no obstante el balance oferta-demanda no es adecuado para los productores, ya que el precio lo determinan unilateralmente los compradores; en este sentido es necesario encontrar mecanismos que permitan a los productores de leche tener una mayor capacidad de negociación. Segmentación del Mercado. Estimaciones extraoficiales (FIRA con datos de SAGARPA y estimaciones particulares) calculan que a nivel local, el mercado de la leche de cabra se segmenta en los siguientes porcentajes.

Segmentación del Mercado Regional de la leche de cabra.

El mercado de la leche de cabra se caracteriza por: 

Ser un mercado de pocos compradores: Coronado, Mayrán y Chilchota.



Existir una gran cantidad de oferentes.



A este tipo de mercado se le denomina Oligopsonio en contraposición a aquel denominado Monopolio (un solo oferente y muchos consumidores).



Una característica intrínseca de los mercados oligopsónicos es que el precio no se determina por el libre juego de la oferta y la demanda, sino que es fijado por el lado de los compradores sin que los oferentes tengan capacidad de negociación alguna.

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Comercialización del producto: canales y már Análisis histórico de los precios. Los precios promedios regionales del litro de leche de cabra son los siguientes: AÑOS

PRECIOS ($)

2007

3.80

2008

4.10

2009

4.10

2010

4.10

2011

4.10

2012

4.20

La comercialización de la producción de leche se realiza con la empresa Chilchota, S.A. de C.V. con quién se tiene el compromiso para la compra – venta de este producto. La leche se entregará en base fría, a pie de finca y la liquidación es semanal. Competencia. Conocimiento del producto: las empresas compradoras conocen perfectamente el producto y realizan pruebas de calidad, como la quema de la leche (Coronado) o la de antibiótico (Chilchota y Mayrán), cabe resaltar que no compiten entre ellas por la leche. Por el lado de los productores, existe una gran diversidad de unidades de producción o posibles competidores.  Pequeños desde 10-30 cabezas hasta los grandes de mas de 2000 cabezas  Distintos tipos de explotación extensivo (pastoreo) hasta el intensivo (estabulado) No obstante, dado el excedente de demanda que existe no se genera un proceso de competencia entre los productores. Geográficamente la mayor competencia potencial que se podría generar si se satura el mercado, es de la siguiente manera. Producción por municipio en la región lagunera 2000.

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Políticas de venta. Lugares de compra: se manejan 2 modalidades entrega en planta y a pie de finca con pagos semanales, existiendo un diferencial en el precio (50 centavos). La segunda modalidad es la mas generalizada. Cartera de Clientes. De acuerdo a la entrevista de campo, siempre se ofrece una actitud de servicio, honestidad, respeto y amabilidad al cliente. La cartera de clientes potenciales es relativamente simple, ya que en la Región existen solo 3 empresas que adquieren la mayoría de la leche como ya se ha comentado. Aunque ocasionalmente se puede entregar a personas físicas que se dedican a la manufactura de quesos. Ruta critica de consumo del cabrito: Productor vende a Cabritero Cabritero vende a Acopiador Acopiador vende a Introductor

Introductor vende a Restaurante Restaurante vende a Consumidor Final La venta del cabrito se realizará a compradores de la región, específicamente intermediarios, instalados informalmente en la Comarca Lagunera de Durango y Coahuila. Insumos Y Proveedores. En lo referente a la disponibilidad existente de insumos alimenticios, sanitarios y otros necesarios para la explotación del ganado caprino, la Comarca Lagunera, cuenta con un extenso número de abastecimientos, ya que los insumos utilizados, son los mismos que se provee a los bovinos productores de leche, cuya actividad esta ampliamente difundida en la región. Este factor puede contribuir a soportar la carencia de alimento en épocas críticas del año. 1 1. -

ASPECTOS TÉCN ICOS DEL PROYECTO

Un aspecto importante para el buen manejo de las explotaciones caprinas lo representan las instalaciones y el equipo a utilizar. En los sistemas extensivos de producción de cabras, el uso de las instalaciones y equipo es reducido. Cuanto más intensivo es el sistema de producción, mayor es la necesidad de las instalaciones adecuadas y mejor debe ser su facilidad. Las instalaciones de la empresa comprenden todos los edificios, cobertizos, corrales, cercas, puertas, comederos y bebedores o distintas formas de provisión de agua para las cabras. Este renglón representa parte importante de la inversión en activos fijos con que la empresa participa en la estructura financiera del proyecto. Es importante destacar la influencia o manera en que repercuten las instalaciones en la producción de leche y cría de animales. Las variables luz solar excesiva, calor, frío,

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humedad y velocidad del área son algunos aspectos que deben ser analizados a fin de brindar áreas de mayor confort y protección a los animales. Los corrales son utilizados para confinar animales ya sea manera permanente o durante la noche procurando los espacios requeridos por animal y el uso de materiales disponibles. También deben existir locales propios para el almacenamiento de alimento, medicina y equipo, así como áreas exclusivas para el ordeño, sementales, enfermería, depósitos de estiércol y rastros o áreas de sacrificio. Comederos. La construcción de ésta estructura es a base de concreto principalmente con el fin de que no facilite la limpieza del mismo y se aproveche al máximo el alimento proporcionado a los animales. Una vez instalado el comedero debe contar con separaciones que brinden un espacio hacia la pileta del pesebre de 12 cms. Para animales en desarrollo y de 25 a 30 cms. para cabras adultas. Es recomendable colocar una banqueta de concreto al nivel del piso del corral. Esta tendrá un ancho de 1 m. y correrá a lo largo del comedero, estas recomendaciones técnicas son las que se aplicaran en el desarrollo del proyecto. En el desarrollo del presente proyecto actualmente se tienen comederos rústicos fabricados por los mismos socios con materiales de tambos aulados de 200 litros cortados a la mitad.

Bebederos. Por la importancia que tiene en el aspecto de salud y de servicio, es importante que el bebedero debe ser un simple depósito de agua sin el menor cuidado y funcionalidad. Es recomendable que éstos sean de tipo cerrado y cuenten con flotador de agua automático. Esto para que el agua se conserve limpia y se renueve constantemente. Estos depósitos permiten medicar el agua, es decir, añadir algún medicamento en el agua para tratar y prevenir enfermedades en el hato, sobre todo los parásitos. La disposición de los bebederos es comúnmente en la línea divisora de los corrales, de ésta manera, un solo depósito de agua puede funcionar para locales, incluso se puede llegar a utilizar un solo bebedero para tres o cuatro corrales. En el desarrollo del presente proyecto actualmente se tienen comederos de lamina. Sala de ordeño. Estas instalaciones deben de cubrir los siguientes requerimientos: • • •

Ser higiénicas. Fáciles de limpiar. Ser cómodas; aunque las cabras puedan ordeñarse estando el trabajador en cuclillas, es preferible levantar a los animales mediante rampas a una altura tal

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que el ordeñador pueda trabajar erguido. Una plataforma con una altura de 70 cms. Del nivel del piso facilita el trabajo, para facilitar este trabajo (en plataforma) se pueden suministrar concentrados o alimentos de alta palatabilidad. Para esto se pueden instalar comederos individuales sobre las plataformas. Actualmente la organización no cuenta con esta infraestructura, teniendo considerado construirla en el desarrollo del proyecto. Equipo para manejo de cabras. El uso de los siguientes rios sencillos facilita el manejo de las cabras: a).-Botella graduada con boca de hule. Sirve para suministrar medicinas. b).-Mandil. Sirve para prevenir montas indeseables del semental. c).-Baño rústico. Se usa para tratamientos contra parásitos enfermos. d).-Para recorte de pezuñas. Navajas y pinzas. e).-Para marcar. Pinzas para tatuar, marcador, aretes o collares. f).- Para descornar. Sierra eléctrica, navajas, fierros para quemar y cauterizar. g).-Marcador de pintura en polvo. Para indicar que la hembra fue servida. h).-De ordeña. Cubetas, sogas, bancos de madera, plataformas individuales o comunales. i).- Equipo veterinario básico. Medicamentos, jeringas, pinzas, vendas, algodón, etc.

Sanidad de los hatos caprinos. Sanidad animal En un factor básico que se dedica al control de los agentes ambientales que pueden causar daños a la salud del ganado en general, para lograrlo se requiere de acondicionamientos en las áreas de trabajo. La sanidad tiene como objetivo fundamental reconocer, evaluar y controlar todos los agentes físicos, químicos y biológicos que puedan actuar en detrimento de la producción de un hato. Trata también de concientizar a los productores a tener orden y limpieza en sus instalaciones, evitando así padecimientos a su ganado, incluso para ellos mismos, sus trabajadores y sus familias, además que les permite ofrecer un producto limpio y de calidad. La lista de enfermedades que puede sufrir el ganado caprino es larga, como ocurre en todas las demás especies, y su planteamiento pormenorizado rebasaría los objetivos del presente documento. El problema que trae consigo cualquier enfermedad que afecte cualquier rebaño es por todos conocido, afectando principalmente el aspecto productivo de los hatos. Se cuenta con la ria de un Médico Veterinario Zootecnista que trabaja por iguala, atendiendo satisfactoriamente todos los problemas profilácticos y terapéuticos que presentan en el rebaño. Se vacuna contra brucelosis, se aplica vitamina ADE, se realiza un tratamiento especial pre y post - parto como verificación de preñez y aplicación de antibióticos que reduzcan riesgos de enfermedades infecciosas del sistema mamario. A las crías se les da atención al parto como limpieza de fosas nasales, desinfección del obligo, se calostrean ad livitum, se aretean, identifican pesan y posteriormente en su momento se descornan con sosa cáustica.

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Reglas generales de sanidad. Para reducir las posibilidades de enfermedades en un hato deben tomarse ciertas prácticas de manejo en relación con el ambiente que rodea al animal, de ahí que se tenga que realizar un buen programa de sanidad y profilaxis. Alimentación. La alimentación es a base de forrajes como alfalfa henificada, silos, granos, concentrado (14% de PC), semillas de algodón y micro ingredientes. Se proporcionan dietas balanceadas basadas en proteína cruda, fibra, materia seca, y energía digestible. Elaboradas manualmente y distribuidas 3 veces al día. Los alimentos para las cabras lecheras pueden incluir tallos, hojas, semillas y racimos de varias plantas. Las cabras también pueden ser alimentadas con subproductos industriales (harinas de semillas oleaginosas, melaza, granos cerveceros, subproductos de molino, etc.). Además, necesitan minerales y vitaminas para responder a sus requisitos nutricionales. Los alimentos son frecuentemente clasificados así:  Forrajes.  Concentrado.  Suplemento proteico.  Minerales y vitaminas. Aunque arbitraria, esta clasificación se basa en el valor del alimento como suministro de nutrientes específicos. (Nutrientes son las sustancias químicas necesarias para la salud, mantenimiento, crecimiento y producción del animal) Los nutrientes encontrados en los alimentos requeridos por los animales pueden ser clasificados así:  Agua.  Energía (lípidos, carbohidratos, proteínas).  Proteínas (compuestos nitrogenados).  Vitaminas.  Minerales. Los forrajes también pueden contener sustancias que no tiene valor nutritivo. Algunos componentes tienen estructuras complejas (compuestos fenólicos) que son indigestibles y pueden interferir con la digestión de algunos nutrientes (por ejemplo lignina y tanino). Además algunas plantas contienen toxinas que son dañinas para la salud del animal. En la presente Propuesta de inversión se cuenta con sobrado alimento almacenado esta inversión la verían como una revolvencia económica de la empresa y les daría un mayor margen de Liquidez en cuanto a alimentación de sus animales y por lo tanto no se descuidarían en este rubro tan importante en esta especie y en tiempos de escasez de forrajes como las Alfalfas, Sorgos, Avenas, Maíz Forraje, etc., los cuales los adquieren con agricultores de la región de la comarca Lagunera de Coahuila y Durango. Las dietas a utilizar son las siguientes y fueron elaboradas de acuerdo a los requerimientos nutricionales según la etapa fisiológica en que se encuentren los animales: Requerimientos nutricionales. A pesar de sus similitudes con las ovejas y el ganado vacuno, las cabras difieren de manera significativa en hábitos de pastoreo, selección de alimento, requerimientos de agua, actividad física, composición de la leche, composición del canal, desórdenes metabólicos y parásitos. Por lo tanto, sus requerimientos nutricionales son también diferentes.

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La mayor parte de los rebaños caprinos productores de carne se encuentran bajo condiciones extensivas en agostadero, mientras que las cabras lecheras se encuentran en condiciones de estabulación. Por lo tanto, las prácticas de manejo y alimentación difieren de acuerdo con el producto a obtener:  Las cabras productoras de leche generalmente no reciben complementación.  Las cabras lecheras requieren de dietas balanceadas, altas en proteínas y energía Conducta Alimenticia. Una de las características más peculiares de las cabras es su inquisitiva conducta alimenticia. Entre las especies domésticas, son únicas en escoger y consumir su dieta. Discriminan entre partes de plantas o partículas de alimento que parecen idénticas. Su alimento debe estar fresco, limpio y sin tocar. Cabras en Lactancia. Después del parto, el consumo de alimento debe aumentarse gradualmente. Las demandas nutricionales son muy elevadas, por lo que la hembra debe utilizar sus reservas corporales. El consumo total de MS es un factor crítico para balancear la ración porque la combinación del consumo diario de forraje y de concentrado debe cubrir los requerimientos nutricionales: A menor calidad de forraje, mayor densidad de nutrimentos en el concentrado. Cabras secas. El secado debe realizarse 6-8 semanas antes del parto, con las siguientes ventajas: o

Descanso de las demandas de la lactancia.

o

Permite cubrir las necesidades del feto en rápido crecimiento.

o

Permite almacenar reservas para los rigores de la lactación. Dependiendo del tipo y calidad del forraje y el tamaño y condición de la hembra, 0.5 a 1 kg de un concentrado con 12 a 16% de proteína debe ser utilizado durante este período, junto con una premezcla de sales minerales. Cabritos. Durante los dos primeros días de vida debe recibir por lo menos tres porciones de calostro al día: Un cabrito puede consumir 0.75-11 lt de calostro / día. Crianza artificial. Solo debe permitirse que se amamante por 2 o 3 días, cuando mucho.

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Inicialmente se prefiere el biberón por ser más natural (menos ingestión de aire) Una vez que el cabrito pueda beber leche fácilmente se entrena para que se alimente de cubetas especialmente adaptadas con chupones (mejor limpieza y mantenimiento de los utensilios). Después del calostro puede recibir leche de vaca o sustituto de leche junto con un alimento iniciador, haciendo cambios gradualmente. Puntos importantes a considerar: 1. Limpieza: Lavar y esterilizar cualquier utensilio que vaya a ser usado en la alimentación. 2. Adecuada preparación de la leche o sustituto: la leche o sustituto debe calentarse a unos 39° C. Un cabrito consume entre 1-1.5 lt de leche / día. Durante los primeros días, la leche debe ofrecerse 3 o 4 veces / día; después, 2 veces / día es suficiente. 3. Consumo de alimento iniciador: puede empezar a ofrecerse a partir de la primera semana. También debe estar disponible heno de buena calidad. 4. Evitar la sobrealimentación o sub alimentación. 5. Destete: Puede realizarse a las 5-6 semanas de edad, pero en general se lleva a cabo a los 3-4 meses. al irse aproximando el momento del destete es conveniente añadir agua tibia a la dieta: disminuye el estrés al momento del destete. Después del destete, proporcionar a los cabritos todo el forraje verde que quiera consumir más 350 a 500 g de una buena ración de crecimiento. Hembras de Reemplazo. El objetivo de la alimentación de animales jóvenes es el mantenimiento y el crecimiento. Mucho alimento, especialmente concentrado, produce obesidad, lo que conduce a problemas reproductivos. De los 4-6 meses de edad, los animales deben recibir una buena pradera (si está disponible), heno de alta calidad y deben tener un espacio para hacer ejercicio. Si el forraje es bueno, 250 g de grano/día es más que suficiente. Si el forraje es malo, los animales pueden requerir 500-750 g de grano/día (14-16% PC). Requerimientos de materia prima y fuentes de abastecimiento en la región. Son múltiples los forrajes que pueden se utilizados para la alimentación del ganado caprino, ya que éste se adapta a casi cualquier tipo de alimento. En la región donde se ubicará esta cooperativa se tiene la vegetación típica de la región, compuesta en su mayoría por pastizal mediano abierto y matorral espinoso diverso con abundancia de Mezquite y Huizache, hierbas, zacates y esquilmos de cosechas. El tener alimento seguro durante todo el año, principalmente durante las épocas duras que representa el invierno, se significa como uno de los puntos clave para alcanzar el éxito total en toda explotación ganadera.

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1 2. - ESTACION AL IDAD DE L A PRODUCCIÓN . Por las características de la especie la producción de leche, es estacional ya que la mayoría de los productoras, realizan temporadas de empadre a partir del mes de Junio, ocasionando con eso que durante los meses de octubre y noviembre y Diciembre, la producción de leche aumente de manera importante, bajando esta durante los meses que abarcan la primavera y el verano donde se llega a recolectar hasta un 80% del volumen total anual. Así mismo la producción de leche inunda los mercados durante los meses de verano, ocasionando un desplome en el precio del productor por oferta excesiva. Aunado a estos factores de estacionalidad natural de la producción, se agrega que durante los últimos años se han presentado fuertes sequías que se han significado como la causa principal de la disminución en la producción de carne. 1 3. - PROCESO PRODUCTIVO. SISTEM AS DE PRODUCCION . El sistema de producción propuesto para el presente proyecto es el de estabulación completa, debido a las características del grupo, además del tipo de ganado que se quiere manejar, así como el fin de la explotación. En este sistema propuesto, los productores contaran con instalaciones donde albergar el ganado todo el tiempo y bajo dietas adecuadas para obtener os pesos adecuados a la hora de su venta. M AN EJO DEL H ATO. El manejo de un hato caprino es la columna vertebral de una explotación dedicada a esta rama pecuaria, ya que de la forma en que este se realice depende el éxito o no de la empresa. El tipo de manejo que se haga de la granja caprina varia dependiendo de varios factores como la geografía, el clima el destino de la explotación, etc. En la región lagunera ya sea en la parte correspondiente a Coahuila o Durango, se realizan manejos del hato muy similares entre si, aunque las condiciones geográficas sean totalmente diferentes. Aunque también suele ocurrir que en una misma comunidad dos productores caprinos tengan ciertas diferencias en el manejo de sus rebaños, esto es porque algunos ya han empezado a modificar la forma de criar a sus animales en base a la experiencia y a resultados obtenidos. De cualquier forma que sea, es importante recalcar que el manejo del hato es de fundamental importancia en el desarrollo del proceso productivo de una empresa caprina que se digne de serlo. EL EM PADRE. El empadre es la parte fundamental del ciclo reproductivo en donde se empieza a cimentar el desarrollo de una explotación. El tipo de empadre a realizar y la forma de llevarlo a cabo depende principalmente de la costumbre de la región de buscar los nacimientos de las crías para los meses de Noviembre y Diciembre. Esta situación no deja de ser normal si se plantea el hecho de que la venta de leche en épocas donde se tienen demanda resulta un fuerte ingreso para el productor y su familia. Sin embargo esta practica se escapa un poco a la naturaleza productiva de la cabra, ya que según investigaciones realizadas, esta es una especie animal poliestrica estacional con periodos de poca luz. No obstante en la región Laguna han logrado romper con este

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esquema natural, ya que realizan empadres en periodos de primavera con abundantes horas luz por día. Otro de los factores en que se basan los productores locales para establecer las épocas de empadre, es la cantidad de alimento disponible para el pastoreo, ya que tratan de que las hembras resulten preñadas en las etapas del año en que el alimento es suficiente como para evitar la presentación de abortos. Por lo tanto, el presente documento propondrá la realización de empadres en épocas del año donde se pueda alcanzar un excelente precio de las ovejas obtenido, no importando que sea insuficiente el libre pastoreo, ya que será en esos momentos donde se empleara la alfalfa que se mantendrá almacenada para este fin. En lo correspondiente al sistema de empadre que se propone realizar, será aquel en que se obtenga mas control en las cruzas realizadas, ya que de esta acción depende de gran manera la mejora continua de la calidad del ganado. Para conseguir lo planteado, aprovechando la disposición para el trabajo de los socios se propondrá realizar el llamado empadre del grupo, donde el grupo de ovejas permanece con un semental, ya sea de pastoreo controlado o durante las noches en corral. Si hay un buen manejo se puede identificar al padre de cada día logrando así un mejoramiento genético efectivo. Así mismo los vientres también deben recibir una excelente preparación antes de entrar en la época de empadre, misma que consiste principalmente en vigilar que las hembras que vayan a ser servidas se encuentran en perfecto estado de salud, vitaminadas y desparasitadas. Además hay que tener cuidado con la edad y tamaño de las cabras de primer parto, pues empadrar cabras demasiado chicas puede traer consigo múltiples problemas posteriores. PREÑEZ Y CUIDADOS. La preñez normal dura entre 145 y 153 días, tiempo durante el cual las cabras gestantes no deberán sufrir situaciones de tensión. Además se debe vigilar que reciba todas las atenciones zootécnicas pertinentes. Durante el último mes de gestación se debe evitar cualquier acción que ocasione tensiones a los animales caprinos. Al momento de acercarse la etapa de las pariciones, cuando menos con cuatro semanas de anticipación, es recomendable aplicar vacunas y vitaminas, para incrementar la inmunidad pasiva que la madre transmitirá a la cría. Asimismo, se deben iniciar los preparativos para recibir a las nuevas crías del hato, como limpiar las instalaciones, suspender todo tipo de manejos que genere tensiones, proporcionar agua a libre , etc. Cuando se llega el momento del parto es importante que se intervenga lo menos posible y actuar solamente cuando sea necesario, ya que muchas veces en lugar de ayudar con efectividad, se suelen cometer errores comunes como impaciencias, es decir, se pierde la noción del tiempo que dura un parto normal y se actúa cuando aún no es necesario. Otro de los errores que se cometen es la extracción de la cabra sin verificar que su posición sea normal y al tratar de extraer el producto, generalmente este es despedazado. Además cuando se interviene aplicando fuerza exagerada, se suele lastimar a la cría por nacer y a la madre de esta.

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Una vez terminado el trabajo de parto es importante vigilar que las cabras arrojen la placenta. Después de doce horas que no ha habido una expulsión total de la placenta, se inicia el tratamiento adecuado. Es recomendable asear el área de la cola y cortar el pelo de una parte del rabo del animal, esto para evitar la acumulación de descargar uterinas y la formación de infeccione. Con relación a las crías nacidas se debe tocar lo menos posible a las mismas verificar que empiece a respirar es lo más importante. Normalmente la cabra se para bruscamente después del parto y rompe fácilmente el cordón umbilical. Es recomendable desinfectar este con yodo o azul de metileno. Hay que ejercer especial vigilancia sobre las primerizas, ya que algunas manifiestan tendencia a abandonar a sus crías. Es importante verificar que la madre lama a la cría y le proporcione el calostro dentro de las primeras doce horas de vida, además de vigilar que la cría mame uniformemente los dos pezones, para que no se recargue la ubre de un solo lado. Enseguida se procede a marcar la cría y abrir una tarjeta de registro. La madre y su cría deben permanecer en el paradero cuando menos ocho horas, con el objeto de que se efectúe la fijación, que permitirá la identificación mutua. Posteriormente, una vez lograda una selección eficiente del ganado, se propondrá realizar empadres a mano, es decir aquellos donde las hembras en celo son llevadas individualmente al semental respectivo. Aquí se obtiene un alto control de apareamiento y más número de servicios por semental. Antes del empadre es necesario reforzar la alimentación de machos y hembras, con el objeto de asegurar un buen servicio y una alta probabilidad de fecundación. Para lograr excelentes resultados de los empadres realizados, es conveniente implementar prácticas de manejo con los machos, mismos que deben recibir un trato diferente al de las hembras. Los sementales también serán estabulados durante el tiempo en que no trabajen en su labor reproductiva. Lo anterior es importante porque los sementales deben estar bien preparados antes de iniciar la época de empadre. Se sabe que malos resultados en las temporadas de pariciones son causados por sementales en malas condiciones. Este problema redunda sobre todos en perdida de tiempo, deteniendo el progreso de la explotación. Cuando los sementales reciben una preparación adecuada, pueden ser usados desde los ocho meses de edad para pequeños grupos de cabras. Los machos jóvenes y adultos pueden servir lotes desde 25 hasta un total de 35 hembras. Se da comúnmente el caso de sementales adultos en condiciones vigorosas, pueden servir rebaños con más de 25-30 cabras, lo cual no es conveniente por ocasionar un desgaste excesivo del animal. 14.- CARACTERÍSTICAS Y ALOJAMIENTO DE INSTALACIONES. Los comederos pueden ser fijos o portátiles. Conviene que vayan provistos de una valla o camadaza para evitar que los vientres se encaramen al comedero y ensucien el pienso. En algunas ocasiones se dispone de un sistema de ejecución en el rastrillo, que permite amarrar a los animales mientras se efectúa la ordeña, a la vez que en el momento de suministrar el pienso concentrado.

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Las sombras utilizadas en todos los corrales pueden estar hechas a base de estructuras metálicas o de madera, o cualquier otro material encontrado fácilmente y económicamente en la región. Aunque se recomienda contar con corrales para los animales según su edad y/o etapa productiva, cuando menos es importante contar con corrales para animales enfermos, sementales y un corral común. Los corrales para animales enfermos deben extremar las medidas de precaución contra las inclemencias del tiempo, además de ser fáciles de limpiar.

• •

• • • •

Ser higiénicos. Fáciles de limpiar. Proveer un adecuado refugio para el animal. Facilitar el manejo de los animales. Deben ser económicas respecto al numero de animales. Tener buena ventilación.

Por lo que es preferible usar concreto para pisos y paredes, y láminas de metal o asbesto para los techos. Otras de las funciones que deben desempeñar instalaciones es brindar comodidad al operador, por lo que se recomienda levantar a los animales mediante rampas a una altura que el trabajador pueda trabajar erguido. Con la finalidad de estar preparado para incrementar con el paso del tiempo la producción, los socios están dispuestos a planificar el funcionamiento de su sala de ordeño, para facilitar el manejo del hato las cabras altas productoras de leche. Las ventanas se disponen en el eje de giro de la arista inferior, con el fin de evitar corrientes de aire a la altura de los animales. Como en cualquier otro alojamiento de ganado, las puertas abrirá hacia el exterior y han de ser suficientemente amplias para evitar golpes violentos que puedan originar abortos. Complementan las instalaciones una serie de departamentos ajenos, tales como: almacén, henil, etc.

DATOS PRACTICOS PARA LA CONSTRUCCION DE ALOJAMIENTOS PARA CABRAS. Superficie cubierta por cabezas. Excluida la superficie ocupada por el pasillo y los comederos.

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Ganado Adulto

Construcción de corral

Lotes superiores a 50 cabezas Lotes de 10 a 12 cabezas Cabritos Macho Cabrío Patio de ejercicios Longitud de comederos Altura de tabiques de separación de departamentos. Anchura de los pasillos de alimentación

1- 1.2 mts. Cuadrados 1.5 – 2 mts. Cuadrados .5 - .7 mts. Cuadrados 3- 5 mts. Cuadrados Superior a 3 metros .35 mts. 1.5 mts. 1 mt.

Todo alimento que se suministre debe contener energía (grasas y carbohidratos), proteínas, fibra, minerales y vitaminas; además del agua necesaria. Las necesidades nutritivas están en función de la etapa de cada animal, entre las cuales se tienen mantenimiento, gestación temprana, gestación final, lactación, crecimiento y desarrollo y el flushing.

1 5. -

ASPECTOS ORGAN IZ ATIVOS.

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ISTRATIVA. La estructura organizativa, es un proceso al que se pretende llevar a los productores caprinos de los municipios de la Región Lagunera, en la propuesta que aquí se presenta se refleja el esfuerzo por lograrlo por parte de la empresa, que esta compuesta por familiares, con una estructura istrativa bien definida y continuamente esta buscando mejorar en los aspectos de mercado, producción, calidad y actualización de la actividad. Estos productores tienen sus objetivos y metas bien definidas en donde parte de sus estrategias están el tener el a servicios comunes, así como a la generación de economías de escala para las actividades conjuntas como comprar, producir y vender. Este esquema de organización les permite incrementar la competitividad, instrumentar proyectos de amplio impacto, la obtención de bienes y servicios de calidad a precio competitivo, lo que favorece les la concurrencia a los mercados. La caprino cultura es una actividad que tiende a cubrir las necesidades de las clases bajas rurales de tener un medio por el cual subsistir y brindar lo elemental para vivir., En donde los climas son más difíciles, existe una carencia de recursos para la inversión de ganado vacuno para su explotación, se desempeña con satisfacción la cría de explotación de Ganado caprino. Esta rama de explotación pecuaria, que llega a ocupar un lugar significativo en el desarrollo económico de muchas familias de escasos recursos, no se le ha brindado el apoyo suficiente para convertirla en una actividad verdaderamente productiva. Las personas emprendedoras del la empresa CAPRINOCULTORES VERDIN S.C DE R.L. DE C.V. solicitan a FONAES un apoyo para poder potenciar esta actividad, que actualmente la desempeñan de manera rústica. 16.- ASESORIA TÉCNICA ESPECIALIZADA.

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La caprino cultura en la Comarca Lagunera es de importancia básica en la economía de muchas familias en el medio rural de la región, donde se ha desarrollado en números por demás significativos, ya que se le considera como una de las áreas pecuarias importantes a nivel nacional en la producción de leche de caprino, además de la gran cantidad de animales adultos que se comercializan en el centro del país por su carne y su piel. No obstante el desarrollo alcanzado por esta actividad puede ser más eficiente, siempre y cuando se le invierta más tecnología y asistencia técnica para su debido crecimiento; debemos recordar que la mayoría de los caprino cultores son gente de escasos recursos y que su vida depende de la explotación de estos animales y que la forma de manejar a sus hatos radica en la capacidad económica que posean, por lo que es explicable que la importancia que tienen a nivel local y nacional estiba principalmente en la cantidad y no tanto en la calidad o eficiencia de sus explotaciones. 17.- DISTRIBUCIÓN DE MANO DE OBRA. En cuanto a la distribución de la mano de obra, se necesita de dos personas por cada cien cabezas de ganado para su cuidado y atención dentro de los corrales para alimentación, además, para todo tipo de manejo que se necesite realizar habría que incluir a otra persona. Creando por lo menos cuatro empleos directos. Es importante recordar que existen durante el ciclo reproductivo de la cabra, épocas que requieren de la colaboración de personal extra al que se maneja normalmente, estas etapas son las de parición y de ahijadero, por ejemplo, requiriéndose de la creación de otros tres empleos de forma temporal. 18.- NECESIDADES AMBIENTALES. La cabra por lo general, no es exigente en lo relativo a condiciones ambientales, teme a las bajas temperaturas y más adecuadas son las comprendidas entre los 20 y 35 grados centígrados. En zonas cálidas y con el sistema de estabulado completo, conviene dejar abierto el frente Norte de los establos, puesto que es de ahí de donde provienen los vientos frescos. Es preciso cuidar mucho la ventilación de los alojamientos cerrados, con aire vaciado las cabras se hacen muy sensibles a las enfermedades.

19.- ASPECTOS FIN AN CIEROS. Debido a la reciente integración de la sociedad, es una realidad que la empresa no cuenta con un sistema Contable, así como el respaldo económico para enfrentar el inicio de cada ciclo. Además en el grupo no se tiene un reconocimiento real de los costos de producción, los que además, varían por productor. Dentro de las posibles soluciones en la problemática es la gestión de recursos que permitan complementar la obtención de recursos para mejorar las condiciones de producción, realizando gestión ante las autoridades Municipales, estatales y Federales. 2 0. -

REN TABIL IDAD Y OTROS IM PACTOS

BEN EFICIO SOCIAL . Mediante el óptimo manejo del hato, los del grupo de trabajo obtendrán el beneficio de la generación de empleos permanentes para la totalidad de los socios y a la vez se evita la migración a los centros urbanos de población y el extranjero.

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IMPACTO SOCIAL. Los socios de la empresa, contaran con los medios requeridos para explotar de manera semicolectiva una hato caprino de buena calidad genética, que representa un fuente de ingresos permanente que mejorara el bien estar de los socios y sus familias. IMPACTO AMBIENTAL. La elaboración del estudio contempla la realización de revisión de los posibles impactos ecológicos en los que pueda afectar este tipo de explotaciones, en los aspectos de producción, alimentación y manejo de desechos, principalmente. 2 1. -

AN ÁL ISIS FODA

Fortalezas:

• •

•

•

Interés del grupo en la cría de la especie caprina El grupo de trabajo cuenta con infraestructura y el ganado caprino

inicial. • Bajos insumos - producción elevada Existe aspiración de superación en los integrantes del grupo. La venta de crías y carne se realizan al contado. • Aprovechamiento máximo de los recursos con los que se cuentan. • En la mayoría de los partos se obtienen dos productos. (80%) • Suficiente agua para abastecer necesidades del hato. • Existen proveedores de insumos cercanos

Debilidades: • Falta de conocimientos especializados. • ausencias de conocimiento para la alimentación ideal del ganado. • El pago mas bajo por los productos es para el productor . • Se depende de un comprador. • Susceptible a los depredadores. • Falta de asistencia técnica (atención y asesoría veterinaria). • Falta de promoción de los productos caprinos • Falta de recursos para el manejo, crianza y alimentación del ganado. Oportunidades: • La leche de caprinos puede sustituir a la de res. • Posibilidad de conseguir apoyos de las dependencias de gobierno. • Los altos precios de la leche de otras especies hacen aumentar la demanda de leche de caprino más económica. • Eliminación de intermediarios. Amenazas: • El valor del forraje como en el caso de la alfalfa varían en el año de acuerdo a la estación. • Actualmente no se cuenta con la posibilidad de realizar acciones para contrarrestar este efecto realizando compras en volumen (por medio del almacenaje para tener el insumo suficiente durante todo el año). • Desplazamiento de la leche de caprino por la de bovino en el mercado. Plan o acciones estratégicas.

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Matriz DAFO (Determinación de las Estrategias a seguir para que aprovechando las Fortalezas del Grupo de Productores. A través de la determinación de la matriz FODA del grupo se determinaron las siguientes estrategias: 1. Adecuar las Instalaciones que proporcione mejores condiciones de estabulado a las vientres y sementales ovinos de la sociedad para optimizar el manejo y los rendimientos de la producción. 2. La adquisición de pie de cría y sementales para mejorar la genética del ganado. 3. Eliminar intermediarios en el mercado. 4. Gestionar apoyo al grupo para asistencia técnica y capacitación. 2 2 . – CON CL USION ES Y RECOM EN DACION ES Después de realizar el análisis del grupo que se efectuó con la intención de gestionar los apoyos para la Adquisición de vientres y sementales, infraestructura, alimentos y medicinas, concluimos que este proyecto resulta viable. Se requiere de la asesoría profesional de agentes técnicos especializados que garantice la constancia en la aplicación de las medidas necesarias y óptimas en el manejo estabulado de los vientres y sementales ovinos. Una vez logrados los objetivos de mejoramiento geneático del hato y los niveles de producción de la empresa, se podría pensar en lograr un reconocimiento de la empresa a nivel regional como una granja de alta producción de leche de calidad; a través de esta estrategia, posteriormente se le puede dar valor agregado a la leche y los vientres y sementales de desecho que vayan destinados al consumo de carne de la población de la comarca lagunera y otras partes del país, con esto se va favoreciendo la rentabilidad del negocio y permitiendo a los productores incrementar sus ingresos y a la vez la calidad de vida de las familias mas marginadas. A este nivel de análisis se considera este proyecto técnicamente factible, económicamente rentable y socialmente necesario., Respecto al daño ecológico se considera nulo a moderado.

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ANALISIS FINANCIERO 42

DOCUMENTACIÓ N ANEXA AL PROYECTO

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