Chicha De Cebada 5a1a62

ELABORACION DE LA CHICHA DE CEBADA

RESUMEN: La elaboración de chicha de jora es artesanal, tanto que algunos productores la consideran como un arte, lo que explica la reserva demostrada por quienes afirman prefieren no revelar sus particularidades métodos de producción. La chicha de cebada, es una bebida alcohólica obtenida por fermentación de la cebada. Es un producto que en su elaboración con lleva una serie de etapas que se encuentran sistematizadas en: Materia Prima, Cocción, Filtración y Fermentación. Asimismo en las técnicas de fermentación se puede producir sustancias que son tóxicas para el hombre, sería adecuado el conseguir un método de conservación que nos permita tenerla siempre lista para ser consumida en estado óptimo de sus características organolépticas. Interesa mucho la calidad de la materia prima los ingredientes extras para aumentar la capacidad de fermentación como frutas o levaduras, para la cocción (la materia prima debe estar previamente pesada) se hará uso de una cocina donde se llegue a cocer con los ingredientes extras y agua, su filtración se da pasado las 24 horas con una telas y el uso de la fuerza para filtrarlo, la fermentación se realiza el recipiente donde será guardado. OBJETIVO:  Conocer los procedimientos en la elaboración de chicha de cebada.  Obtener la chicha de cebada. INTRODUCCION: La chicha es una bebida muy difundida en toda América Central y América del Sur desde épocas prehispánicas, por originarios sedentarios, es decir desde antes de la llegada de los españoles. Por lo general es una bebida suave, de no muchos grados alcohólicos, y elaborada con medios artesanales. Cabe precisar que el término chicha es también utilizado en otros países de América Latina para referirse a algunas bebidas no alcohólicas como la chicha criolla en Venezuela o la chicha morada en el Perú. Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América: aunque también en menor medida, se suele preparar a partir de la fermentación de diferentes frutos. La cebada es un cereal que es muy antiguo en cuanto a empleo alimentario. Muchos consideran a la cebada como un cereal más, sin embargo posee algunas particularidades que la diferencian del resto. Tiene más proteína que el trigo, pero tiene mucho menos gluten. Aporta su mayor riqueza en lisina (aminoácido limitante en el trigo, buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo

La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer. MATERIALES Y METODOS  Cebada molida y tostada 200g  Una Manzana mediana pelada y partida  Un plátano mediano pelado y picado  Un higo mediano entero  Azúcar  Levadura 2g  Chancaca una bolita  Agua 2 litros  Olla pequeña con tapa  Cucharon de madera  Colador  Tela para colar  Cocina eléctrica  Termómetro de vidrio  Balanza analítica electrónica  Jarra de plástico con medida hasta 2 litros y recipientes de plástico  Una botella de vidrio de dos litros y medio Materia prima y demás: para elaborar la chicha de cebada se hará uso de cebada tostada y molida que es nuestra materia prima, para ayudar a que este fermente se hará uso de frutas (plátano, manzana, higo), chancaca, azúcar, levadura. Pesado: se hace un pesado de 100g de cebada por 2 litros de de agua Cocción: se coloca en la cocina la olla con 1 y ½ litros de agua , antes que hierva se coloca las frutas peladas y picadas, la chancaca y el azúcar, una vez que hierva se coloca la cebada molida diluida previamente en ½ litro de agua fría que es el restante. Se espera una hora de cocción Enfriamiento: se retira de la cocina, se espera a que este enfríe, se coloca la levadura. Se deja reposar durante 20 horas en la olla, para que al día siguiente se pase al filtrado. Filtración: pasado las 20 horas, se toma las medidas de pH, primero se cuela la mescla en un colador para separarlo de las frutas, una vez separada de las frutas se cuela en la tela haciendo uso de las manos para exprimirlo con fuerza. Se disuelve en la mescla el resto de azúcar y se coloca en la botella de vidrio.

Fermentación: teniendo la mescla filtrada y colocada en la botella de vidrio se observa que este no esté totalmente llena y se presiona poco el corcho de la botella.

RESULTADOS: Peso de la cebada 100 g Azúcar 100g Levadura 2g Peso de la sobras del filtrado: 35.31g Litros de la mescla por peso de la 2 litros por 100g de cebada cebada Brix de la chicha luego de 48 horas: 10.1 Ph luego de 48 aprox. 3.98 Ph luego de 72 horas aprox. 9 DISCUCIONES:  La chicha es una bebida muy difundida en toda América Central desde épocas prehispánicas, es decir desde antes de la llegada de los españoles. Por lo general es una bebida suave, de no muchos grados alcohólicos, y elaborada con medios artesanales.  Si no se tapa debidamente este en vez de fermentar puede llegar a podrirse y expeler olores  Por el uso de la materia prima la chicha obtiene diferentes colores pasando del color blanco, pardo claro al rojizo, el sabor es agridulce, se puede agregar azúcar para suavizar el sabor.

 En las chicherías no hacen uso de termómetros o miden el pH, y muchas veces no se hacen con las medidas sanitarias necesarias, las técnicas de fermentación artesanales se pueden producir sustancias que son tóxicas para el hombre.  Para elaborar la chicha se puede hacer uso de una sola materia prima como solo cebada o solo jora o también se puede hacer una mezcla de estas, dando como resultados una variedad de sabor y color.  su grado de alcohol en la chicha generalmente esta entre 3 a 7 grados, ya que varía según la mezcla de base y su tiempo de fermentación. CONCLUSIONES:  Seguir los pasos para realizar una buena chicha (un paso obviado puede alterar el producto final), es importante también tener los implementos necesario para realizar su elaboración.  Aunque se tuvo algunos retrasos en la elaboración, se obtuvo la chicha de cebada con un pH que era de 3.98. luego se volvió a medir pasado un tiempo y este midió un ph de 9.  El pH varía de acuerdo al tiempo de fermentación REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-einstrumentos-de-un-laboratorio-quimico/balanza-analitica.html http://idoc-pub.sitiosdesbloqueados.org/post/recetas-y-cocina/3152750/Que-es-chicha-y-comohacerla-bebida-fermentada-facil-hacer.html http://www.monografias.com/trabajos7/chijo/chijo.shtml